किरित्सुके चाकू पर स्पॉटलाइट
संक्षेप में
A kiritsuke एक लंबे, सीधे ब्लेड और एक विशिष्ट कोणीय ("रिवर्स टैंटो") टिप वाला एक बहुमुखी जापानी शेफ का चाकू है। यानागिबा की स्लाइसिंग पहुंच को ग्युटो की सर्वांगीण उपयोगिता के साथ जोड़कर, यह सब्जियों, मछली और हड्डी रहित मांस को संभालता है, और रॉकिंग के बजाय पुश-कट तकनीक को पुरस्कृत करता है। हमारे kiritsuke चाकू को £79.99 से ब्राउज़ करें।
जापान अपने अद्भुत ब्लेड उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। शक्तिशाली समुराई तलवार से लेकर साधारण रसोई के चाकू तक, यह देश ग्रह पर सबसे अधिक प्रभावशाली ब्लेड का उत्पादन करता है। लेकिन रसोई चाकूके लिए खरीदारी करते समय, आप देखेंगे कि बहुत सारे विकल्पहैं। तो, आज, हम आपको किरीत्सुके चाकू से परिचित कराने जा रहे हैं।
सामग्री की तालिका
किरीत्सुके क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?
किरीत्सुके जापान का एक शेफ चाकू है जिसका उपयोग मुख्य रूप से चॉपिंग सब्जियां और स्लाइसिंग के लिए किया जाता है। मछली. जब आप अन्य प्रकार के जापानी चाकूके बारे में सोचते हैं, तो इनका आमतौर पर एक ही उद्देश्य होता है जबकि Kiritsuke थोड़ा अधिक बहुमुखी है।
चाकू का आकार आयताकार है, जो नाकिरी चाकू के समान है और इसकी रीढ़ सीधी और कोणीय टिप है। 'किरित्सुके' नाम का अनुवाद मोटे तौर पर 'स्प्लिट ओपन' के रूप में किया जा सकता है और परंपरागत रूप से किरित्सुके एक एकल-बेवल ब्लेड है, हालांकि अधिकांश आधुनिक किरित्सुके चाकू - जिनमें हमारे स्टॉक भी शामिल हैं - डबल-बेवल हैं, जो उन्हें रोजमर्रा के घरेलू उपयोग के लिए कहीं अधिक व्यावहारिक बनाता है; यह जापानी चाकूके अधिक पारंपरिक प्रकारों में से एक है। परंपरा की बात करें तो, क्या आप जानते हैं कि, जापान में, किरीत्सुके को इतना विशेष माना जाता है कि केवल रसोई में शीर्ष शेफ को ही इसका उपयोग करने की अनुमति है?
आप देखेंगे कि, Kiritsuke चाकू खरीदते समय, लागत आम तौर पर अन्य प्रकार के जापानी चाकू की तुलना में अधिक होती है और यह काफी हद तक इस तथ्य से जुड़ा है कि इसे लगभग एक स्टेटस सिंबल माना जाता है। हालाँकि, इसे ध्यान में रखते हुए, यह जापान में उतना लोकप्रिय नहीं है जितना दुनिया के अन्य हिस्सों में है।
A चाकूओं का संयोजन
किरीत्सुके के बारे में सबसे दिलचस्प चीजों में से एक यह है कि यह Yanagi चाकू और Gyuto चाकूके बीच एक मिश्रण है। ग्युटो को एक सर्व-उपयोगी बर्तन माना जाता है और यह तब आदर्श होता है जब आपको मांस काटने की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, यानागी चाकू को मछली काटते समय पसंद किया जाता है, खासकर सुशी जैसे व्यंजनों के लिए।इन दोनों चाकूओं के संयोजन से किरीत्सुके का निर्माण होता है, जिसे कई लोग लगभग एक छोटी तलवार के समान मानते हैं।
किरीत्सुके चाकू की मुख्य डिजाइन विशेषताएं क्या हैं?
एक किरीत्सुके चाकू आमतौर पर उच्च कार्बन स्टील से बनाया जाता है - आधुनिक जापानी में चाकू, आमतौर पर प्रतिक्रियाशील सादे कार्बन steelके बजाय उच्च कार्बन स्टेनलेस जैसे VG10 या AUS-10; यह जापानी चाकू बनाने में एक बहुत ही सामान्य सामग्री है और यही ब्लेड को उनकी कठोरता और उनकी धार बनाए रखने की क्षमता प्रदान करती है। किरित्सुके के मामले में, आप आमतौर पर ब्लेड के आठ से दस इंच के बीच होने की उम्मीद करेंगे।कई बार ऐसा हो सकता है कि चाकू निर्माता रीढ़ में दृश्य विशेषताओं को जोड़कर डिजाइन को अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से सुखदायक बनाने का निर्णय लेता है। यह एक अंकित फिनिश, एक लोगो या इंडेंटेशन की एक श्रृंखला हो सकती है।
किरित्सुके चाकू का हैंडल कई आकार और रूपों में आ सकता है। सबसे पारंपरिक आकार गोल है लेकिन आप पकड़ को षट्भुज या अष्टकोणभी देख सकते हैं। ये शैलियाँ एक बहुत ही प्रामाणिक जापानी फ़िनिश बनाती हैं।
किरित्सुके चाकू का उपयोग कैसे करें
यह जानना कि आपके किरीत्सुके चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है, एक बात है लेकिन यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि इसका उपयोग कैसे किया जाए। यह जापानी चाकूओं में से एक है जिसे पकड़ना अधिक कठिन है, लेकिन निश्चित रूप से इसका मतलब यह नहीं है कि आप ऐसा करने में सक्षम नहीं होंगे; बस कुछ सरल सुझावों का पालन करना महत्वपूर्ण है। एक बार जब आप अभ्यास कर लेंगे, तो आप जल्द ही चाकू को उसकी पूरी क्षमता से उपयोग करने में सक्षम होंगे।किरीत्सुके चाकू का उपयोग करते समय याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक यह है कि यह एक अविश्वसनीय रूप से तेज ब्लेड है, इसलिए आपको अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए और अपने अभ्यास में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। किसी नए उपयोगकर्ता के लिए अत्यधिक आत्मविश्वासी हो जाना, गति तेज कर देना और खुद को ख़त्म कर देना कोई असामान्य बात नहीं है।
इस चाकू का उपयोग जमीन से ऊपर तक शुरू होता है और आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप पैरों को सही स्थिति में रखें। एक पैर को पीछे और बगल में रखना चाहिए, क्योंकि इससे आपको अपने शरीर को हिलाने की सुविधा मिलती है और आपकी बांह को अधिक गति मिलती है।
किरीत्सुके चाकू को पकड़ने के लिए पिंच ग्रिप के उपयोग की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको तर्जनी और अंगूठे को ब्लेड के बोल्स्टर पर रखना होगा जबकि बाकी उंगलियों को हैंडल के चारों ओर रखना होगा।
जब आप चाकू को भोजन के माध्यम से घुमा रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप चाकू को नीचे की ओर और अपने से दूर धकेलें और जब इसे अपनी ओर खींचें, तो इसे ऊपर की दिशा में खींचें। चूंकि अधिकांश किरित्सुके ब्लेड सीधे होते हैं, इसलिए आपको रॉकिंग मोशन कटिंग तकनीक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी।
यदि आप अपने किरीत्सुके चाकू से सर्वोत्तम परिशुद्धता की तलाश में हैं तो आप टिप से काटने की आदत डालना चाहेंगे। यह एक तकनीक है जिसका उपयोग कई जापानी शेफ करते हैं, लेकिन ऐसा कुछ नहीं है जो कई पश्चिमी शेफ करते हैं। हालाँकि, बारीक काटने पर, परिणाम अधिक सटीक होगा और आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि ब्लेड की नोक कटिंग बोर्ड पर नीचे जाए।
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दुकान किरीत्सुके चाकू →अंतिम विचार
किरीत्सुके चाकू कई अलग-अलग प्रकार के जापानी चाकू में से एक है और इसे अक्सर ग्युटो और यानागी के संकर के रूप में जाना जाता है। चाकू. यह अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और इसका उपयोग सब्जियों को काटने से लेकर मछली को काटने तक हर चीज के लिए किया जा सकता है, जिससे यह आपकी रसोई में एक महत्वपूर्ण उपकरण बन जाता है।किरित्सुके चाकू अपने मूल देश में इतना प्रसिद्ध है कि कई रसोईघर केवल मुख्य रसोइये को ही इसका उपयोग करने की अनुमति देते हैं। कई लोग इसे स्टेटस सिंबल मानते हैं और हालांकि वे महंगे हो सकते हैं, उनके तेज, कठोर ब्लेड अपनी धार को बेदाग बनाए रखते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
किरीत्सुके चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?
किरीत्सुके एक बहुउद्देशीय जापानी शेफ का चाकू है। इसका लंबा, सीधा ब्लेड और कोणीय टिप इसे मछली काटने, सब्जियां काटने और हड्डी रहित मांस को संभालने देता है, जिससे यह एक बहुमुखी ऑलराउंडर बन जाता है जो यानागिबा और ग्युटो की नौकरियों को जोड़ता है।
क्या किरीत्सुके सिंगल या डबल बेवल है?
परंपरागत रूप से किरीत्सुके एक सिंगल-बेवल ब्लेड है जो हेड शेफ के लिए आरक्षित है। अधिकांश आधुनिक किरीत्सुके चाकू - जिनमें हमारे स्टॉक भी शामिल हैं - डबल-बेवल हैं, जो उन्हें दोनों हाथों से उपयोग करना आसान बनाता है और रोजमर्रा के घर में खाना पकाने के लिए कहीं अधिक व्यावहारिक बनाता है।
किरीत्सुके बनाम ग्युटो - क्या अंतर है?
एक ग्युटो में रॉकिंग कट के लिए एक घुमावदार पेट बनाया गया है, जबकि किरीत्सुके में एक सपाट प्रोफ़ाइल और एक कोणीय टिप है जो पुश-कटिंग और सटीक टिप कार्य के लिए उपयुक्त है। हमारा देखें किरित्सुके बनाम शेफ नाइफ बनाम सैंटोकू तुलना पूर्ण विश्लेषण के लिए।
क्या किरित्सुके शुरुआती लोगों के लिए अच्छा है?
यदि आप डबल-बेवल संस्करण चुनते हैं तो यह हो सकता है। फ्लैट प्रोफ़ाइल एक पुश-कट तकनीक को पुरस्कृत करती है जिसके लिए थोड़ा अभ्यास करना पड़ता है, लेकिन एक आधुनिक डबल-बेवल किरीत्सुके एक आत्मविश्वासी घरेलू रसोइया के लिए काफी क्षमाशील है।
आपके किरीत्सुके चाकू किस स्टील से बने हैं?
हमारे किरीत्सुके चाकू उच्च कार्बन जापानी स्टेनलेस स्टील - वीजी10 दमिश्क या एयूएस-10 का उपयोग करते हैं - जो गहरी धार लेते हैं और सादे कार्बन स्टील की तुलना में कहीं बेहतर जंग का प्रतिरोध करते हैं, इसलिए उनकी देखभाल करना आसान होता है घर के लिए.
