जब आप एक के बारे में सोचते हैं जापानी ब्लेड, आप शायद समुराई तलवार के बारे में सोचेंगे। लेकिन बहुत से लोग इन रेजर-शार्प, शक्तिशाली तलवारों को एक प्रतीत होता है कि रसोई के चाकू के साथ नहीं जोड़ेंगे।

हालांकि, इन ब्लेड के पीछे की प्रेरणा प्राचीन तलवार बनाने की तकनीकों से आती है। जबकि एक बिंदु पर जापानी इतिहास, कटाना तलवारों के लिए एक बहुत बड़ा आह्वान था, यह समय के साथ कम हो गया। हालांकि तलवार निर्माताओं को अभी भी एक जीवित बनाने की आवश्यकता थी, और इसलिए कई लोगों ने चाकू और बाकी बनाने पर अपना ध्यान आकर्षित किया, जैसा कि वे कहते हैं, इतिहास है। जापानी अब पूरे युगों में बहुत ही बेहतरीन छेनी, लकड़ी के विमान, आरी, तलवारें और चाकू बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं।

4 जापानी चाकू बहुस्तरीय हैं

जब आप एक जापानी खरीदते हैं चाकू, आप तेज स्टील का एक भी टुकड़ा नहीं खरीद रहे हैं। इसके बजाय, आप कुछ ऐसा खरीद रहे हैं, जिसमें स्टील के एक ठोस अभी तक भंगुर आंतरिक टुकड़े को घिरा हुआ है कठोर स्टील की परतें। इसका कारण यह है कि यह पतले ब्लेड को बहुत तेज धार को बनाए रखने की अनुमति देता है; कुछ ऐसा है जो इस प्रकार के शेफ चाकू के लिए प्रसिद्ध है।

हालाँकि, स्टील के प्रकार के बाद से, जो अक्सर उपयोग किया जाता है, हागाने इस्पात, अभी भी नाजुक है, आप पा सकते हैं कि भोजन तैयार करते समय कठिन चीजों को काटने और काटने से, हड्डियों की तरह, बहुत अधिक आसानी से नुकसान होता है।

5 प्रो शेफ को एक जापानी चाकू के साथ अभ्यास करने की आवश्यकता है

जब आप एक यूरोपीय/पश्चिमी शेफ के चाकू का उपयोग करते हैं, तो यह सामान्य रूप से दोगुना हो जाएगा। इसका मतलब यह है कि एक सीधी रेखा में काटना, उदाहरण के लिए, एक सब्जी के बीच में नीचे गिरना, मूर्खतापूर्ण है। हालांकि, चूंकि प्रो शेफ आमतौर पर एक एकल-बेवेल वाबोचो चाकू का उपयोग करते हैं, इसलिए उन्हें गति और कोण दोनों के साथ बहुत अधिक अभ्यास करने की आवश्यकता होती है।

इन चाकूओं के साथ सीधे काटने से एक आदत होती है, यही वजह है कि पारंपरिक जापानी चाकू आमतौर पर पुल के लिए आरक्षित होते हैं स्लाइसिंग तकनीक। यदि आप अपने चाकू कौशल में सुधार करना चाहते हैं, तो आपको अभ्यास करने और धैर्य रखने की आवश्यकता होगी!

जापानी रसोई के चाकू की बात करते समय 6 वामपंथी नहीं बचे हैं

यदि आप उन 10% लोगों में से एक हैं जिनका बाएं हाथ प्रमुख है, तो आप एक बेवेल चाकू का उपयोग करने के लिए संघर्ष कर सकते हैं। हालाँकि, अच्छी खबर है; जापानी रसोई चाकू को या तो बाएं हाथ के या दाएं हाथ के उपकरण के रूप में खरीदा जा सकता है। दाएं हाथ के चाकू दाईं ओर बेवेल होते हैं बाएं हाथ के चाकू बाईं ओर बेवेल है। किसने कहा कि ये विविध उपकरण नहीं हैं?

7 आपको एक मशीन के साथ जापानी रसोई के चाकू को तेज नहीं करना चाहिए

सौभाग्य से, जापानी चाकू को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है किनारा खैर, लेकिन हर चीज की एक सीमा है। जबकि आप एक का उपयोग करके एक पश्चिमी चाकू को तेज कर सकते हैं चाकू तेज़ करनेवाला, sharpening इस तरह जापानी ब्लेड के लिए कभी भी सिफारिश नहीं की जाती है।

जापानी चाकू खरीदते समय हम जो सबसे अच्छा टिप दे सकते हैं, वह यह सुनिश्चित करना है कि आप उचित देखभाल के साथ उन्हें यथासंभव सबसे अच्छा बनाए रखें। यह सुनिश्चित करेगा कि वे अपनी कठोरता, तेज और किनारे को अधिक समय तक बनाए रखें।

आप इन स्टील चाकू की गुणवत्ता को साफ और सूखा रखकर भी बनाए रख सकते हैं, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि ब्लेड है सही ढंग से संरेखित और हमेशा एक उपयुक्त सतह पर काटना। जब इसे तेज करने की आवश्यकता होती है, तो आपको एक पारंपरिक की आवश्यकता होगी वेश्या को पैना ब्लेड के बाकी हिस्सों की रक्षा करते हुए किनारे।

8 सभी जापानी चाकू हस्तनिर्मित नहीं हैं

जब ज्यादातर लोग जापानी रसोई के चाकू के बारे में सोचते हैं, तो वे किसी को एक छोटी सी कार्यशाला में एक आश्चर्यजनक स्टेनलेस स्टील ब्लेड के लिए श्रमसाध्य रूप से बनाने की कल्पना करते हैं। बेशक, चाकू आज भी इस तरह से बनाए जाते हैं, लेकिन आधुनिक दुनिया में, जहां मांग अधिक है, बहुत सारे जापानी चाकू अब बड़े पैमाने पर उत्पादित हैं।

बशर्ते कि आप एक प्रतिष्ठित निर्माता की खोज करें, यह कहने के लिए कुछ भी नहीं है कि ये चाकू असाधारण गुणवत्ता के नहीं हैं। लेकिन अगर आप यह कहना चाहते हैं कि आप एक हस्तनिर्मित जापानी रसोई चाकू के मालिक हैं, तो आपको इस विशेषाधिकार के लिए एक भयानक भुगतान करने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता होगी।

9 यह एक गाँव लेता है… .मेक एक चाकू?

जबकि बड़े पैमाने पर उत्पादित चाकू लोकप्रिय हो गए हैं, एक प्यार से तैयार किए गए उपकरण से बेहतर कुछ भी नहीं है। लगभग 1,000 साल पहले, चाकू बनाने की प्रक्रिया सिर्फ अपनी प्रारंभिक अवस्था में थी। अगले 600 वर्षों में, यह पूर्ण था और चाकू सिर्फ एक से अधिक व्यक्ति द्वारा बनाए गए थे। बहुत अच्छी गुणवत्ता वाले ब्लेड प्राप्त करने के लिए, उन्हें कई, बहुत कुशल हाथों से गुजरने की आवश्यकता होगी।

पहला शिल्पकार एक लोहार होगा जो स्टील को बनाएगा और फिर उसे पास कर देगा आसियाना ब्लेड को कौन करेगा। इसके बाद, ब्लेड को एक पेशेवर पोलिशर को लकड़ी के हैंडल इंस्टॉलर पर जाने से पहले दिया जाएगा। प्रत्येक व्यक्ति ने अपनी रचना में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। यह प्रक्रिया ओसाका में विकसित की गई थी और आज भी कार्रवाई में देखा जा सकता है।

10 एक कुलीन जापानी चाकू है

जबकि सभी जापानी चाकू उत्कृष्ट रसोई उपकरण हैं, एक ऐसा है जो सबसे अनुभवी और पेशेवर शेफ द्वारा अत्यधिक बेशकीमती है; होनाकी।

यह चाकू केवल स्टील से बनाया जाना अविश्वसनीय रूप से मुश्किल है; केवल सर्वश्रेष्ठ शिल्पकार और महिलाएं उन्हें बना सकती हैं और यही कारण है कि आप एक के मालिक के सम्मान के लिए बहुत अधिक भुगतान करेंगे। यहां तक ​​कि इस चाकू को बनाने के पॉलिशिंग चरण में साठ से अधिक शामिल हैं कदम!

कई लोग होनाकी को 'अल्टीमेट किचन के बर्तन' कहते हैं, लेकिन साथ ही इसे बनाने के लिए कुछ कौशल भी लेते हैं, इसका उपयोग करने में एक बड़ी सीखने की अवस्था है। जब तक आप एक मिशेलिन-तारांकित सुशी शेफ नहीं हैं, यह निवेश के लायक नहीं हो सकता है!

अंतिम विचार

जापानी रसोई के एक अच्छे सेट की तुलना में रसोई में गुणवत्ता का अधिक पर्यायवाची कुछ भी नहीं है चाकू। लेकिन अपने ब्लेड को जानने के लिए केवल उन्हें उपयोग करने के तरीके सीखने की तुलना में बहुत अधिक शामिल है।

इन चाकू का एक समृद्ध इतिहास है जो सुनने के योग्य है। तो, अगली बार जब आप अपने सैंटोकू नाइफ, डेबा नाइफ, ग्युटो या का उपयोग करें किरित्सुके चाकू, ज्ञान, कौशल, प्रक्रिया और प्यार के बारे में सोचें जो उन्हें बनाने में चला गया है!