क्या आप हाल ही में रसोई के चाकू का एक नया सेट खरीदना चाहते हैं? यदि आपके पास है तो आप संभवतः उपलब्ध विकल्पों के विशाल सरणी पर ध्यान देंगे। लेकिन जिन चीजों को अक्सर लोगों को भ्रमित करता है, उनमें से एक जापानी चाकू सेट और एक पश्चिमी चाकू सेट के बीच का अंतर है; कभी -कभी जर्मन चाकू सेट कहा जाता है।
वहां कई हैं जर्मन और जापानी चाकू के बीच अंतर स्टील के प्रकार का उपयोग किया जाता है, चाकू कैसे बनाए जाते हैं, और तेज कोण। दोनों निश्चित रूप से रसोई में अपना स्थान रखते हैं और प्रत्येक प्रकार के पेशेवरों और विपक्ष हैं। लेकिन इससे पहले कि आप एक पर पैसे के साथ भाग लें उच्च गुणवत्ता वाला चाकू सेट या एक नए शेफ का चाकू, हम आपसे प्रत्येक प्रकार के साथ खुद को परिचित करने का आग्रह करते हैं।
इस गाइड में, हम बीच के अंतर पर चर्चा करेंगे जापानी चाकू और जर्मन चाकू, साथ ही प्रत्येक के पेशेवरों और विपक्षों को देखते हुए। इस लेख के अंत तक, आपको आत्मविश्वास से चुनने में सक्षम होना चाहिए जो आपके लिए सही है।
विषयसूची
जापानी बनाम जर्मन चाकू - एक अवलोकन
जापान और जर्मनी दोनों हजारों वर्षों से ब्लेड बना रहे हैं। दोनों देशों में पुरातात्विक खोजें हुई हैं जो हमें यह बताते हैं। उस ने कहा, जबकि जर्मनी में खुदाई की गई है, जिसमें ब्लेड और टुकड़ों का पता चला है, जो लगभग 2000 साल पुराना है, आधुनिक जर्मन चाकू वास्तव में केवल 1700 के दशक में आविष्कार किया गया था।कुंजी मतभेद इन दो प्रकार के ब्लेडों के बीच बड़े पैमाने पर संस्कृति में अंतर और इन दो अलग -अलग देशों में खाए जाने वाले व्यंजनों के प्रकार के कारण हुआ। सहज रूप में, जापानी ब्लेड और जर्मन ब्लेड को ध्यान में रखते हुए भारी पाक प्रभावों के साथ डिज़ाइन किया गया था।
जब हम देखते हैं जापानी शैली चाकू, हम देखते हैं कि ब्लेड बहुत हल्के और रेजर-शार्प हैं। ये पतले ब्लेड उन्हें अधिक सटीक काम के लिए एकदम सही बनाते हैं जैसे कि पतले स्लाइसिंग और व्यंजनों के लिए सामग्री को काटते हैं सुशी, सूप और साशिमी जो सभी पारंपरिक जापानी व्यंजन हैं।
दूसरी ओर, जर्मन चाकू सेट अविश्वसनीय रूप से कठिन होने के लिए प्रसिद्ध है। इसका मतलब वजन में अंतर है, क्योंकि वे अपने जापानी समकक्षों की तुलना में बहुत भारी और बल्कियर होते हैं और स्टील सामान्य रूप से बहुत नरम होता है, लेकिन कम भंगुर, जिससे उन्हें छिलने का खतरा कम हो जाता है। इसका कारण यह है कि जर्मन व्यंजनों में अधिक घने खाद्य पदार्थ और बहुत अधिक मांस शामिल हैं, इसलिए चाकू को अधिक मजबूत होने की आवश्यकता है।
उस सब को ध्यान में रखते हुए, आधुनिक चाकू सेट, चाहे वे जहां भी हों, अधिक बहुमुखी हो रहे हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि दुनिया भर के व्यंजनों को अब बहुत सारे देशों में खाया जाता है। आप स्थानीय अवयवों तक सीमित नहीं हैं और यदि आप वेनेजुएला में एक पारंपरिक जापानी डिश या न्यूजीलैंड में एक जर्मन डिश पकाना चाहते हैं, तो कुछ भी आपको रोक नहीं रहा है।
जापानी और पश्चिमी चाकू के बीच अंतर
इसलिए, हमारे पास जापानी और जर्मन चाकू के बीच बुनियादी अंतर का एक बुनियादी अवलोकन था और इस बारे में सीखा कि उन्हें एक विशेष तरीके से क्यों डिजाइन किया गया था। लेकिन चलो थोड़ा और गहराई से प्राप्त करें और इस प्रकार के चाकू के बीच कुछ और विशिष्ट अंतरों को देखें।स्टील का प्रकार
पश्चिमी शैली के चाकू और पारंपरिक जापानी चाकू के बीच मुख्य अंतर में से एक वह सामग्री है जिसमें से ब्लेड बनाए जाते हैं। अधिकांश चाकू से बने होते हैं इस्पात जो कार्बन और लोहे से युक्त एक मिश्र धातु है।क्या दिलचस्प है कि स्टील कार्बन सामग्री पर कितना कठिन निर्भर करता है और यह भी प्रभावित करता है कि चाकू कितना टिकाऊ है।
कार्बन सामग्री प्रभावित होने वाले तरीकों में से एक है जिस तरह से ब्लेड जाली है, और जापानी विधि के परिणामस्वरूप इसके जर्मन समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक कार्बन सामग्री होती है। इसका मतलब है कि जापानी चाकू जो अक्सर निर्मित होते हैं दमिश्क स्टील, जर्मन की तुलना में काफी कठिन हैं स्टेनलेस स्टील ब्लेड लेकिन यह एक लागत पर आता है; वे भी अधिक भंगुर हैं।
जर्मन चाकू में बहुत नरम स्टील की सुविधा है और इसका एक सीधा परिणाम यह है कि वे कहीं भी भंगुर के रूप में नहीं हैं। क्लासिक जर्मन चाकू उन चीजों में से एक है जो उनके स्थायित्व के लिए बहुत अच्छी तरह से ज्ञात हैं।
निर्माण संभालना
जबकि चाकू का अधिकांश ध्यान ब्लेड पर है, उस तरह से बहुत कुछ कहा जा सकता है जिस तरह से हैंडल का निर्माण किया जाता है। चुनने के लिए विभिन्न सामग्रियों की अधिकता है, प्रत्येक के पास पेशेवरों और विपक्षों का अपना सेट है।जब आप एक जापानी चाकू सेट खरीदते हैं, तो आप अक्सर पाएंगे कि वे साथ आते हैं लकड़ी का हाथ। इसका प्रमुख नकारात्मक पक्ष यह है कि लकड़ी को अधिक रखरखाव की आवश्यकता हो सकती है जैसे कि मोम या तेल को हैंडल पर लागू करना। सामान्यतया, यह हर दो महीनों में करने की आवश्यकता होगी।
बहुत सारे चाकू सेट हैं जो पोम हैंडल के साथ भी आते हैं; यह एक प्रकार का प्लास्टिक है जो टिकाऊ है और इसके लिए बहुत अधिक रखरखाव की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह आधुनिक शेफ के साथ लोकप्रिय है। जब आप उनका उपयोग कर लेते हैं, तो उन्हें सफाई से ज्यादा कुछ नहीं चाहिए और इस सामग्री का एक और प्लस पक्ष यह है कि वे तापमान और नमी जैसी चीजों से प्रभावित नहीं होते हैं। दूसरी ओर, इन चीजों के संपर्क में आने पर लकड़ी के हैंडल का विस्तार और सिकुड़ सकता है।
यदि आप एक पश्चिमी चाकू सेट खरीदते हैं, तो हैंडल सामग्री का विकल्प अथाह है। पोम प्लास्टिक अविश्वसनीय रूप से आम है और आप लकड़ी के हैंडल के साथ कम चाकू देख सकते हैं। यह वास्तव में केवल उस हैंडल का आकार है जो जापानी चाकू से अलग है और न ही दूसरे से बेहतर है, यह सब व्यक्तिगत स्वाद के लिए नीचे आता है और बाएं हाथ के उपयोगकर्ता के लिए क्या उपलब्ध है.
धारभंग धार
ए जापानी, दमिश्क स्टील चाकू में बहुत कम कटिंग कोण होता है और यह 15 डिग्री से अधिक नहीं मापता है। दूसरी तरफ, एक जर्मन चाकू ब्लेड में लगभग 20 डिग्री पर थोड़ा बड़ा ब्लेड कोण होता है। ये माप उस कोण को प्रभावित करते हैं जो आपको ब्लेड को तेज करने की आवश्यकता है; जापानी चाकू के लिए, यह 30 डिग्री होगा, जबकि जर्मन चाकू के लिए, आप 40 डिग्री के कोण पर तेज करना चाहते हैं।इसका कारण यह है कि यहां एक स्पष्ट अंतर है कि स्टील के प्रकार के साथ -साथ ब्लेड की मोटाई भी नीचे है। हम अगले भाग में ब्लेड की मोटाई को और अधिक विस्तार से देखेंगे, लेकिन अभी के लिए, आपको यह समझना चाहिए कि ब्लेड जितना पतला होगा, उतना कम प्रतिरोध आपको काटने के दौरान मिलेगा। हालांकि, इस पतलेपन के साथ भेद्यता आती है और चाकू को तेज करने के लिए और अधिक कठिन हो जाता है।
जब आप एक जापानी चाकू को तेज करते हैं, आप सिर्फ किसी भी पुराने शार्पनर का उपयोग नहीं कर पाएंगे। इसके बजाय, आपको ए की आवश्यकता होगी स्टील या एक मट्ठा का सम्मान.
इसके विपरीत, जर्मन चाकू को तेज करना बहुत आसान है और आप सीमित नहीं हैं आप किस विधि का उपयोग करते हैं। यह आसान बनाता है क्योंकि यह अक्सर घर पर किया जा सकता है क्योंकि आपके ब्लेड को एक पेशेवर शार्पनर में ले जाने के विपरीत।
ब्लेड की मोटाई
जापानी और जर्मन चाकू के बीच अंतिम महत्वपूर्ण अंतर यह है कि ब्लेड कितने मोटे हैं। हमने पहले इस पर छुआ था, लेकिन हमें थोड़ा और विस्तार से समझाने की अनुमति देता है। आप ब्लेड की रीढ़ के साथ मोटाई माप लेते हैं और यहां से, यह पतला हो जाता है क्योंकि आप काटने के किनारे की ओर बढ़ते हैं।जब आप काट रहे होते हैं तो एक पतला ब्लेड कम प्रतिरोधी होगा और यह जापानी चाकू के लिए मामला है। जैसा कि हम पहले ही खोज चुके हैं, इसका मतलब यह भी है कि ब्लेड कहीं अधिक भंगुर है और इसलिए कठिन मांस के माध्यम से काटने जैसे कुछ के बजाय अधिक नाजुक कार्यों के लिए बेहतर उपयोग किया जाता है।
वेस्टर्न चाकू मोटे हैं और इसलिए अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ हैं। आप उनके साथ लगभग कुछ भी काट सकते हैं और वे किसी भी नुकसान के जोखिम के बिना ग्लाइड करेंगे।
जापानी चाकू सेट के पेशेवरों और विपक्ष क्या हैं?
जापानी चाकू सेट उत्कृष्ट हैं यदि आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो बेहद तेज हो और लंबे समय तक इस तीखेपन को बनाए रखेगा। यह ब्लेड की कठोरता के कारण है, जिसे अक्सर रॉकवेल स्केल के खिलाफ मापा जाता है, जो इसलिए लंबे समय तक एक तेज धार बनाए रखेगा। उस ने कहा, एक महत्वपूर्ण दोष यह है कि जब यह तेज करने की बात आती है, तो यह एक चुनौती है।इसके अतिरिक्त, जापानी चाकू जब आप सामग्री को काट रहे होते हैं तो उतना प्रतिरोध नहीं देते हैं, इसलिए इसका उपयोग करना आमतौर पर आसान होता है। बेशक, उनके भंगुर स्वभाव के कारण, वे बहुत अधिक कमजोर हैं और आपको उनकी बेहतर देखभाल करने की आवश्यकता होगी।
जर्मन चाकू सेट के पेशेवरों और विपक्ष क्या हैं?
जर्मन रसोई के चाकू का स्पष्ट लाभ यह है कि यह उतना असुरक्षित नहीं है आघात उनके जापानी चचेरे भाई के रूप में। आपको किसी भी प्रकार के खाद्य पदार्थों को काटने में कोई समस्या नहीं है और यह आपके चाकू की अखंडता को प्रभावित नहीं करता है। हालांकि, यह ब्लेड को अधिक बार तेज करने के दर्द के साथ आता है, हालांकि यह करना आसान है। क्या अधिक है, जर्मन रसोई चाकू को बहुत कम रखरखाव की आवश्यकता है।इसके अलावा, ध्यान रखें कि ब्लेड की मोटाई के कारण, एक जर्मन चाकू काटते समय अधिक प्रतिरोध करेगा, इसलिए यह उपयोग करने के लिए उतना आसान और आरामदायक नहीं हो सकता है, विशेष रूप से सटीक कटिंग के साथ।
