जब आप जापानी ब्लेड के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद समुराई तलवार के बारे में सोचेंगे। लेकिन बहुत से लोग इन उस्तरा-नुकीली, शक्तिशाली तलवारों को साधारण रसोई के चाकू से नहीं जोड़ेंगे।

हालाँकि, इन ब्लेडों के पीछे की प्रेरणा प्राचीन तलवार बनाने की तकनीक से आती है। जबकि जापानी इतिहास में एक बिंदु पर, कटाना तलवारों की भारी मांग थी, समय के साथ यह आवश्यकता कम हो गई। हालाँकि तलवार बनाने वालों को अभी भी आजीविका कमाने की ज़रूरत थी, और इसलिए कई लोगों ने चाकू बनाने पर अपना ध्यान केंद्रित किया और बाकी, जैसा कि वे कहते हैं, इतिहास है। जापानी अब युगों-युगों से बेहतरीन छेनी, लकड़ी के विमान, आरी, तलवारें और चाकू बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं।

4 जापानी चाकू बहुस्तरीय होते हैं

जब आप जापानी चाकूखरीदते हैं, तो आप तेज स्टील का एक भी टुकड़ा नहीं खरीद रहे होते हैं। इसके बजाय, आप कुछ ऐसा खरीद रहे हैं जिसमें स्टील का एक ठोस लेकिन भंगुर आंतरिक टुकड़ा होता है जो कठोर स्टील की परतोंसे घिरा होता है। इसका कारण यह है कि यह पतले ब्लेड को अधिक तेज़ धार बनाए रखने की अनुमति देता है; ऐसा कुछ जिसके लिए इस प्रकार का शेफ चाकू प्रसिद्ध है।

हालाँकि, चूंकि स्टील का प्रकार जो अक्सर उपयोग किया जाता है, hagane steel, अभी भी नाजुक है, आप पा सकते हैं कि भोजन तैयार करते समय हड्डियों जैसी कठोर चीजों को काटने और टुकड़े करने से अधिक आसानी से नुकसान होता है।

5 प्रो शेफ को जापानी के साथ अभ्यास करने की आवश्यकता होती है चाकू

जब आप यूरोपीय/पश्चिमी शेफ के चाकू का उपयोग करते हैं, तो यह सामान्य रूप से डबल बेवल वाला होगा। इसका मतलब यह है कि सीधी रेखा में काटना, उदाहरण के लिए, सब्जी के बीच से टुकड़ा करना, अचूक है। हालाँकि, चूंकि प्रो शेफ आमतौर पर सिंगल-बेवल वाबोचो चाकू का उपयोग करते हैं, इसलिए उन्हें गति और कोण दोनों के साथ बहुत अधिक अभ्यास करने की आवश्यकता होती है।

इन चाकूओं से सीधे काटने में एक आदत होती है, यही कारण है कि पारंपरिक जापानी चाकू आमतौर पर खींचने के लिए आरक्षित होते हैं स्लाइसिंग तकनीक। यदि आप अपने चाकू कौशल में सुधार करना चाहते हैं, तो आपको अभ्यास करने और धैर्य रखने की आवश्यकता होगी!

6 जब जापानी रसोई चाकू की बात आती है तो वामपंथियों को नहीं छोड़ा जाता

यदि आप उन 10% लोगों में से एक हैं जिनका बायां हाथ प्रमुख है, तो आपको एक बेवल चाकू का उपयोग करने में कठिनाई हो सकती है। हालाँकि, एक अच्छी खबर है; जापानी रसोई के चाकू बाएं हाथ या दाएं हाथ के उपकरण के रूप में खरीदे जा सकते हैं। दाएं हाथ के चाकू में दाईं ओर बेवल होता है जबकि बाएं हाथ के चाकू में बाईं ओर बेवल होता है। किसने कहा कि ये उपकरण के विविध टुकड़े नहीं थे?

7 आपको जापानी रसोई के चाकूओं को मशीन से तेज़ नहीं करना चाहिए

सौभाग्य से, जापानी चाकू अपनी पकड़ बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं edge ठीक है, लेकिन हर चीज़ की एक सीमा होती है। जबकि आप चाकू शार्पनर का उपयोग करके एक पश्चिमी चाकू को तेज कर सकते हैं, sharpening को जापानी ब्लेड के लिए कभी भी अनुशंसित नहीं किया जाता है।

जापानी चाकू खरीदते समय हम जो सबसे अच्छी सलाह दे सकते हैं वह यह सुनिश्चित करना है कि आप उन्हें उचित देखभाल के साथ यथासंभव सर्वोत्तम बनाए रखें। यह सुनिश्चित करेगा कि वे अपनी कठोरता, तीक्ष्णता और धार को अधिक समय तक बनाए रखें।

आप इन स्टील चाकूओं की गुणवत्ता को साफ और सूखा रखकर भी बनाए रख सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि ब्लेड सही ढंग से संरेखित है और हमेशा एक उपयुक्त सतह पर कटता है। जब इसे तेज करने की आवश्यकता होती है, तो आपको शेष ब्लेड की रक्षा करते हुए किनारे को whetstone को sharpen की आवश्यकता होगी।

8 सभी जापानी चाकू हस्तनिर्मित नहीं हैं

जब ज्यादातर लोग जापानी रसोई के चाकू के बारे में सोचते हैं, तो वे कल्पना करते हैं कोई एक छोटी सी कार्यशाला में बड़ी मेहनत से एक शानदार स्टेनलेस स्टील ब्लेड बना रहा है। बेशक, चाकू आज भी इसी तरह से बनाए जाते हैं, लेकिन आधुनिक दुनिया में, जहां मांग अधिक है, बहुत सारे जापानी चाकू अब बड़े पैमाने पर उत्पादित किए जाते हैं।

बशर्ते कि आप एक प्रतिष्ठित निर्माता की खोज करें, यह कहने की कोई बात नहीं है कि ये चाकू असाधारण गुणवत्ता के नहीं होंगे। लेकिन अगर आप यह कहने में सक्षम होना चाहते हैं कि आपके पास हस्तनिर्मित जापानी रसोई चाकू है, तो आपको इस विशेषाधिकार के लिए बहुत अधिक भुगतान करने के लिए तैयार रहना होगा।

9 चाकू बनाने के लिए एक गांव की आवश्यकता होती है?

जबकि बड़े पैमाने पर उत्पादित चाकू लोकप्रिय हो गए हैं, प्यार से तैयार किए गए उपकरण से बेहतर कुछ भी नहीं है। लगभग 1,000 साल पहले, चाकू बनाने की प्रक्रिया अपनी प्रारंभिक अवस्था में थी। अगले 600 वर्षों में, इसे पूर्ण बनाया गया और चाकू केवल एक से अधिक व्यक्तियों द्वारा बनाए गए। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले ब्लेड प्राप्त करने के लिए, उन्हें कई, बहुत कुशल हाथों से गुजरना होगा।

पहला कारीगर एक लोहार होगा जो स्टील बनाएगा और फिर उसे शार्पनर को देगा जो ब्लेड को तराशेगा। इसके बाद, लकड़ी के हैंडल इंस्टॉलर पर जाने से पहले ब्लेड को एक पेशेवर पॉलिशर को दिया जाएगा। इसके निर्माण में प्रत्येक व्यक्ति ने महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। यह प्रक्रिया ओसाका में विकसित की गई थी और इसे आज भी क्रियान्वित रूप में देखा जा सकता है।

10 एक विशिष्ट जापानी चाकू है

हालांकि सभी जापानी चाकू उत्कृष्ट रसोई उपकरण हैं, एक ऐसा भी है जो सबसे अनुभवी और पेशेवर शेफ द्वारा अत्यधिक बेशकीमती है; honyaki.

यह चाकू केवल स्टील से बना होने के कारण इसे बनाना अविश्वसनीय रूप से कठिन है; केवल सर्वश्रेष्ठ कारीगर और महिलाएं ही इन्हें बना सकते हैं और यही कारण है कि आपको इसे रखने के सम्मान के लिए बहुत अधिक भुगतान करना होगा। यहां तक ​​कि इस चाकू को बनाने के पॉलिशिंग चरण में भी साठ से अधिक शामिल हैं steps!

कई लोग होनाकी को 'परम रसोई का बर्तन' कहते हैं, लेकिन इसे बनाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, इसके उपयोग में सीखने की एक बड़ी आवश्यकता होती है। जब तक आप मिशेलिन-तारांकित सुशी शेफ नहीं हैं, यह निवेश के लायक नहीं हो सकता है!

अंतिम विचार

रसोईघर में जापानी रसोई के अच्छे सेट से बेहतर गुणवत्ता का पर्याय कुछ भी नहीं है चाकू। लेकिन अपने ब्लेडों को जानने में उनका उपयोग करना सीखने के अलावा और भी बहुत कुछ शामिल है।

इन चाकुओं का एक समृद्ध इतिहास है जो सुनने लायक है। तो, अगली बार जब आप अपने सैंटोकू चाकू, डेबा चाकू, ग्युटो या kiritsuke चाकू का उपयोग करें, तो उन्हें बनाने में लगे ज्ञान, कौशल, प्रक्रिया और प्यार के बारे में सोचें!