यदि आपको एक जापानी डिश के बारे में सोचने के लिए कहा गया था जो सुशी नहीं है, तो आप क्या कल्पना करेंगे? हम शर्त लगाते हैं कि आप बहुत कुछ कहेंगे! जबकि दुनिया भर के सुपरमार्केट में आसानी से पैक किए गए रेमन किट उपलब्ध हैं, लेकिन खरोंच से अपना खुद का बनाने जैसा कुछ भी नहीं है।यह थोड़ा कठिन लग सकता है क्योंकि रेमेन बनाने में काफी कुछ शामिल है और कुछ लोग इस बारे में बहुत चुस्त हो सकते हैं कि यह कैसे बनाया जाता है। लेकिन यह आपको बंद नहीं करना चाहिए क्योंकि एक बार जब आप इसे एक टी से नीचे ले जाते हैं, तो रेमन आपके घर में एक स्टेपल डिश बन जाएगा। जब यह सही हो जाता है, तो यह कुछ और नहीं है जो आपने कभी अनुभव किया होगा।
इसलिए, हमारी श्रृंखला 'ए स्वाद ऑफ जापान' के हिस्से के रूप में, हम आज रेमन पर स्पॉटलाइट कर रहे हैं। यहाँ, आपको वह सब कुछ पता चलेगा जो आप कभी भी इस स्वादिष्ट पकवान के बारे में जानना चाहते हैं ...
विषयसूची
रेमन क्या है?
सबसे सरल शब्दों में, रेमन नूडल सूप का एक कटोरा है जिसे एक मजबूत शोरबा का उपयोग करके बनाया जाता है। यह अन्य अवयवों की एक श्रृंखला के साथ सबसे ऊपर है और गर्म और ठंड दोनों दोनों परोसा जा सकता है। यह बहुत अच्छा है क्योंकि मांस और मछली, एक शाकाहारी विकल्प और स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला चाहते हैं, इसके लिए उपयुक्त इस पर बहुत सारे बदलाव हैं।आमतौर पर, शोरबा अन्य सामग्री और नूडल्स को जोड़ने से पहले पहले तैयार किया जाता है। जापान में, जब आपके रेमन सामग्री को कटोरे में डालने की बात आती है, तो एक स्वीकृत आदेश होता है।
आप सामान्य रूप से Tare जोड़कर शुरू करेंगे जो एक प्रकार की सूई सॉस है जिसमें विभिन्न उपयोग होते हैं। यह कटोरे के तल पर जाता है और यह कितना अधिक केंद्रित है, इसके कारण आपको अपने रेमन सूप के लिए वास्तव में अच्छा आधार स्वाद मिलता है।
इसके बाद का शोरबा आता है जिसे जापानी लोग पकवान की आत्मा मानते हैं। यह रेमन को एक वास्तविक समृद्धि और तीखी सुगंध देता है, जिसका वर्णन करना मुश्किल है जब तक कि आपने इसका अनुभव नहीं किया है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रेमन हमेशा एक ही शोरबा के साथ नहीं बनाया जाता है। ऐसे कई प्रकार हैं जो आप भर सकते हैं।
● टोंकोट्सु रेमन का उपयोग करके बनाया गया है पोर्क की हड्डियों से शोरबा और जापान में सबसे आम विकल्पों में से एक संदेह के बिना है। पोर्क शोरबा की स्थिरता बल्कि जिलेटिनस और मोटी है, जो थोड़ा ऑफ-व्हाइट रंग के साथ मोटी है जो स्वाद के साथ फट रही है। हालांकि, यह पकाने के लिए अधिक जटिल शोरबा में से एक है और बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है।
● शियो रेमन को एक शोरबा के साथ बनाया जाता है जो बहुत हल्का होता है और चिकन हड्डियों का उपयोग करके बनाया जाता है। चूंकि शियो का मतलब जापानी में नमक है, आप बहुत नमक के स्वाद की उम्मीद कर सकते हैं।
● मिसो रेमन के साथ बनाया गया है किण्वित सोया बीन पेस्ट से शोरबा जो या तो चिकन या सब्जी शोरबा में शामिल है। जिसके अनुसार आप उपयोग करते हैं, मिसो रेमन का स्वाद और स्थिरता अलग होगी।
● शोयू, या सोया सॉस जैसा कि हम पश्चिम में कहेंगे, जापानी खाना पकाने में एक बहुत ही सामान्य घटक है, इसलिए यह कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि इस सॉस का उपयोग करके एक शोरबा बनाया गया है। यह शुद्ध सोया नहीं है, निश्चित रूप से, लेकिन इसमें चिकन की हड्डियां और कई प्रकार की वेजी भी शामिल हैं।
एक बार जब आप कटोरे में शोरबा की अपनी पसंद जोड़ देते हैं, तो आपके नूडल्स को जोड़ने का समय आ गया है। यह रेमन के प्रमुख अवयवों में से एक है, लेकिन फिर से, नूडल्स के लिए अलग -अलग विकल्पों की एक पूरी मेजबानी है। आम तौर पर, हालांकि, लगभग सभी प्रकार के रेमन नूडल्स गेहूं के आटे का उपयोग करके बनाए जाते हैं।
नूडल्स सभी आकृतियों और आकारों के साथ -साथ विभिन्न मोटाई में भी आते हैं। कुछ को अंडे का उपयोग करके बनाया जाता है, जबकि अन्य नहीं हैं और इसके अनुसार, आप यह भी देखेंगे कि प्रकार के बीच रंग में अंतर है। यदि आप रेमन से बेहतर परिचित हो रहे हैं, तो यह देखने के लिए अलग -अलग नूडल्स की कोशिश कर रहा है कि आप जिसे पसंद करते हैं।
अंत में, रेमन बनाते समय, आप टॉपिंग जोड़ेंगे। अब रेमन के बारे में बड़ी बात यह है कि आपको क्या करना चाहिए और क्या शामिल नहीं होना चाहिए, यह बताते हुए कोई कठिन और तेज़ नियम नहीं हैं। आप डिश को उतना ही सरल या जटिल बना सकते हैं जितना आप चाहें।
आप जापान में कहां जाते हैं, इसके आधार पर, 'पारंपरिक' और लोकप्रिय टॉपिंग अलग -अलग हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ रेस्तरां पोर्क, बेकन या कीमा बनाया हुआ मीट का उपयोग करेंगे, जबकि अन्य झींगे या केकड़े का उपयोग करेंगे। यदि आप एक शाकाहारी विकल्प पसंद करते हैं, तो आप समुद्री शैवाल, मशरूम, बांस या वसंत प्याज का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, कोई भी रेमन डिश नरम उबले हुए अंडे के बिना पूरा नहीं होगा!
लेकिन यह अभी तक खत्म नहीं हुआ है। जब आप अपने टॉपिंग जोड़ सकते हैं और उस पर छोड़ सकते हैं, तो ज्यादातर लोग किसी प्रकार के मसाला को जोड़ना पसंद करते हैं। आप लहसुन पेस्ट, करी सॉस, सोया सॉस, तिल के बीज, मक्खन, कात्सुओबुशी या कुछ और का उपयोग कर सकते हैं जो आपके फैंस को लेता है। यह आपके लिए चमकने और एक मसाला बनाने का समय है जो आपके लिए अद्वितीय है!
रेमन का स्वाद क्या पसंद है?
यह कहना बहुत मुश्किल होगा कि रेमन के पास एक विशेष स्वाद था क्योंकि यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस सामग्री का उपयोग करते हैं, शोरबा का प्रकार और किस मसाला जो आपने जोड़ा है। लेकिन यह वही है जो इसे इतना आकर्षक बनाता है; आप इसे अपने स्वाद के अनुरूप बदल सकते हैं।हालाँकि, एक सवाल है और हम इसका जवाब देना चाहेंगे, इसलिए चलो Shoyu Ramen पर विचार करें जो शायद जापान में सबसे लोकप्रिय है। यदि आप जापान जा रहे हैं, तो शायद यह भी है कि आप पहली बार एक रेस्तरां में रेमन खाने का अनुभव करेंगे।
जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, शोयू बस सोया सॉस है और यदि आपने कभी सोया सॉस का स्वाद चखा है, तो आपको पता चल जाएगा कि इसमें एक समृद्ध सुगंध और थोड़ा भावपूर्ण और नमकीन स्वाद है। इस प्रकार का रेमन काफी हल्का चखने वाला है और बहुत से स्वाद का निर्धारण किया जाएगा कि क्या आपने पोर्क या चिकन शोरबा का उपयोग किया है।
शोयू रेमन के साथ, आपको आम तौर पर पतले घुंघराले नूडल्स परोसा जाएगा जो आश्चर्यजनक रूप से भर रहे हैं। इस प्रकार का रेमन सबसे पुराना प्रकार है और इस व्यंजन पर चीनी लेने से बहुत निकटता से संबंधित है जिसे कई साल पहले जापान में पेश किया गया था।
रेमन के सबसे आम प्रकारों में से एक शियो है, जैसा कि मैंने पहले छुआ था, नमक का मतलब है। इसलिए, जैसा कि आप उम्मीद करेंगे, इस प्रकार में बहुत अधिक प्रमुख नमकीन खिंचाव के साथ -साथ एक उच्च नमक सामग्री भी है। यदि आपको स्वास्थ्य समस्याएं हैं तो इसे ध्यान में रखें जो कि इसे बढ़ा सकते हैं। शोयू रेमन के विपरीत, शियो रेमन सीधे नूडल्स का उपयोग करता है जो थोड़ा मोटा होता है।
कैसे रेमन बनाने के लिए
रेमन बनाने से काफी कुछ कदम शामिल होते हैं, लेकिन यह अपने आप को डिश से बेहतर परिचित कराने लायक है। एक बार जब आप यह पता लगा लेते हैं कि आप अपने रेमन को कैसे पसंद करते हैं, तो आप आने वाले कई वर्षों तक इस व्यंजन का आनंद लेंगे। जो नुस्खा इस प्रकार है वह एक बुनियादी है और आप फिट देखने के रूप में सामग्री जोड़ या दूर ले जा सकते हैं।
- 700 मिलीलीटर चिकन स्टॉक लेने से शुरू करें और इसे 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, 3 लौंग के लहसुन, वॉर्सेस्टर सॉस का एक बड़ा चम्मच, चीनी पांच मसाले का एक बड़ा चम्मच, अदरक की एक चुटकी और सादे पानी के साथ मिर्च पाउडर की एक चुटकी के साथ मिलाकर शुरू करें।
- एक बार जब आपके पास अपने स्टॉकपॉट में उपरोक्त सामग्री होती है, तो उन्हें पांच मिनट के लिए उबालने की अनुमति देने से पहले उन्हें उबाल लें।
- इससे पहले कि आप आगे बढ़ें, स्टॉक का स्वाद लें कि क्या आपको किसी भी तरह से सामग्री की मात्रा को बदलने की आवश्यकता है। यदि आप चाहते हैं कि थोड़ा सा मिठास जोड़ने के लिए आप इसे नमक या यहां तक कि शहद या चीनी का स्पर्श चाहते हैं, तो आप थोड़ा अतिरिक्त सोया सॉस जोड़ सकते हैं।
- इसके बाद, 375 ग्राम रेमन नूडल्स लें और पैकेजिंग के निर्देशों के अनुसार इन्हें पकाएं। उन्हें नाली दें और उन्हें अभी के लिए एक तरफ रखें।
- आपको चिकन या पोर्क के 400 ग्राम की आवश्यकता होगी और आपको तिल के तेल में यह कोशिश करनी चाहिए जब तक कि यह भूरा न हो जाए।
- अपने नूडल्स पर वापस जाना, इन्हें अपने कटोरे में विभाजित करें। चार सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
- अब अपने चुने हुए अवयवों के साथ अपने नूडल्स को शीर्ष करें। जब आपके पास कुछ भी हो सकता है, तो मैं आधा उबला हुआ अंडा, कुछ मीठा, पालक का एक स्पर्श और आपके चुने हुए मांस का सुझाव दे रहा हूं।
- अब आपको अपने स्टॉक को तनाव में डालने की आवश्यकता होगी और इसे फिर से उबालने से पहले एक साफ पैन में डाल दिया जाएगा। एक बार उबालने के बाद, अपने कटोरे के बीच अपने स्टॉक को वितरित करें और कुछ कटा हुआ नोरी, वसंत प्याज या तिल के बीजों पर छिड़के।
विभिन्न प्रकार के रेमन क्या हैं?
बहुत सारे विभिन्न प्रकार के रेमन हैं और जब आप अनिवार्य रूप से अपने डिश में कुछ भी पसंद कर सकते हैं, तो कुछ को जापान के विशिष्ट क्षेत्रों की संस्कृति में मजबूती से दर्ज किया गया है।
साप्पोरो रेमन
सपोरो होक्काइडो के जापानी द्वीप की राजधानी है और जो कोई भी रेमन से प्यार करता है, वह यहां आने के लिए अच्छा करेगा। यह क्षेत्र डिश के अपने मिसो संस्करण के लिए प्रसिद्ध है जिसमें एक बेहद शक्तिशाली स्वाद है और यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है।सपोरो रेमेन में उपयोग किए जाने वाले नूडल्स आमतौर पर थोड़े मोटे होते हैं और ये बांस, बीन स्प्राउट्स, पोर्क, स्वीटकॉर्न और बटर सहित विभिन्न प्रकार की चीजों के साथ सबसे ऊपर होते हैं।
टोक्यो रेमन
जापान की राजधानी शहर में, आप उस खुशी की खोज करेंगे जो टोक्यो रेमन है। बेशक, यहां बड़ी संख्या में किस्में हैं, विशेष रूप से सभी रेस्तरां के साथ, लेकिन एक विशेष प्रकार है जो जापानी राजधानी का पर्याय बन गया है।रेमन के इस संस्करण में सोया सॉस, कोम्बू, कात्सुओबुशी और एक प्रकार के घुमावदार नूडल के साथ एक वेजी शोरबा में चिकन या पोर्क शामिल हैं।
हकाता रेमन
यदि आप पोर्क के प्रशंसक हैं, तो आप संभवतः हकाता रेमेन से प्यार करेंगे क्योंकि शोरबा को लंबे समय तक, आमतौर पर दिनों में, वास्तव में समृद्ध और तीव्र स्वाद प्राप्त करने के लिए पोर्क की हड्डियों का उपयोग करके बनाया जाता है। डिश के इस संस्करण में, शेफ थोड़े पतले नूडल का उपयोग करते हैं और आपके स्वाद के आधार पर, कुछ सोया सॉस या मिसो को शोरबा में जोड़ना ठीक है।हकाता रेमन में सबसे आम स्वादों में से कुछ में अदरक, लहसुन, मसालेदार सरसों के पत्ते और नोरी शामिल हैं, जो एक प्रकार का समुद्री शैवाल है। यदि आप नोरी के बारे में अधिक जानने के लिए उत्सुक हैं और इसका उपयोग कैसे करें, तो मेरे पास यहां एक गाइड है।
कुमामोटो रेमन
कुमामोटो रेमन को अन्य प्रकारों से अलग करने वाली चीजों में से एक यह है कि शोरबा कितना हल्का है। यह लगभग हमेशा चिकन के साथ -साथ चिकनी नूडल्स का उपयोग करके बनाया जाता है जो थोड़ा मोटा होता है। कुमामोटो रेमन के भीतर कुछ सुंदर सुगंधित स्वाद हैं, जो कि सॉस में इस्तेमाल किए जाने वाले तिल के तेल और भुना हुआ लहसुन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद है, जिसे मयू के रूप में जाना जाता है।इस रेमन के शीर्ष पर, आप मशरूम, गोभी, लहसुन और बीन स्प्राउट्स जैसी चीजें शामिल कर सकते हैं।
क्योटो रेमन
दो प्रकार के रेमन हैं जो आपको अक्सर क्योटो में मिलते हैं। एक बहुत हल्का है और इसे अस्सी केई के रूप में जाना जाता है जबकि दूसरा बहुत मोटा है और इसे कोटेरेई केई कहा जाता है। इन दोनों व्यंजनों को सोया सॉस के एक आधार के आसपास बनाया जाता है ताकि आप भोजन के माध्यम से उस समृद्ध, नमकीन, भावपूर्ण समझौते को प्राप्त करें।फिर से, कई चीजें हैं जो आप क्योटो रेमन में जोड़ सकते हैं, चाहे आप प्रकाश या मोटी संस्करण खा रहे हों। सबसे आम टॉपिंग में से कुछ में प्याज, चिकन, समुद्री शैवाल और यहां तक कि पास्ता शामिल हैं!
असाहिकावा रेमन
Asahikawa Ramen के बारे में बहुत अच्छा है कि शोरबा को सभी तरह से बनाया जा सकता है। आपको कुछ ऐसे मिलेंगे जो पोर्क या चिकन से बने होते हैं जबकि अन्य मछली आधारित होते हैं। नूडल्स अधिक घुमावदार और पतले होते हैं और आमतौर पर शोरबा की सतह को वसा कोटिंग की एक परत होती है। इस कारण से, भोजन बहुत गर्म रहता है इसलिए इसे अक्सर एक आरामदायक ठंडे मौसम के रूप में देखा जाता है। यम!
हकोडेट रेमन
आप हल्के रंग के शोरबा के कारण हाकोडेट रेमन को अन्य प्रकारों से अलग बता सकते हैं, जिसमें पीले रंग का रंग होता है। नूडल्स हमेशा बहुत पतले होते हैं और इसे टॉपिंग के एक पूरे मेजबान के साथ परोसा जाता है। इनमें पोर्क, पालक, नारुतो और नोरी शामिल हो सकते हैं।
किताकाता रेमन
यह एक और सोया-आधारित प्रकार का रेमन है जिसका शोरबा तालू पर बहुत हल्का और आसान है। किताकाता रेमन के बारे में क्या अलग है, यह अन्य प्रकार के रूप में कई टॉपिंग के साथ परोसा नहीं जाता है। निश्चित रूप से, आप अपने नूडल्स होंगे और ये सामान्य रूप से हस्तनिर्मित हैं। यह निश्चित रूप से इस सूची में कम अलंकृत रेमन प्रसाद में से एक है।
रेमेन शिष्टाचार
चूंकि रेमन जापानी संस्कृति में इतनी बड़ी बात है, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ नियम हैं कि इसका सेवन कैसे किया जाना चाहिए। यदि आप सही कुछ नहीं करते हैं, तो आप किसी भी तरह से अस्थिर नहीं होंगे, लेकिन यदि आप सही जापानी अनुभव चाहते हैं, तो यह क्लूड होने लायक है।जब रेमन खाने की बात आती है, तो आपके पास दो बर्तन होंगे; एक छोटा सीढ़ी जैसा चम्मच और चॉपस्टिक का एक सेट। बेशक, चम्मच शोरबा खाने के साथ -साथ कुछ टॉपिंग जैसे कि अंडे के रूप में है, जबकि चॉपस्टिक अन्य अवयवों के लिए काम में आता है।
रेमन खाने के दौरान सबसे महत्वपूर्ण क्या है, जो आपके द्वारा किए गए शोर हैं। हां, हम में से कुछ लोग जोर से खाने वालों पर फंस गए लेकिन कुछ संस्कृतियों में, इस स्लुइंग ध्वनि को भोजन के लिए प्रशंसा के संकेत के रूप में देखा जाता है।
जहां रेमन का संबंध है, जापान में डिनर नूडल्स को जोर से घोल देंगे और यह माना जाता है कि इसके दो कारण हैं। मुख्य रूप से, इस तरह से खाने से नूडल्स ठंडा होने की अनुमति देता है, इससे पहले कि आप उन्हें अपने मुंह में डाल दें, लेकिन यह भी किया जाता है क्योंकि कई लोगों का मानना है कि यह स्वाद को बढ़ाता है। क्या यह सच है? आपको कोशिश करनी होगी और पता लगाना होगा!नूडल्स को घोलने के कारण, आपके कपड़ों पर कुछ दागों के साथ समाप्त करना असामान्य नहीं है। बहुत सारे जापानी रेस्तरां अपने संरक्षक को प्लास्टिक बिब्स प्रदान करेंगे जो इन दागों को रोकने में मदद कर सकते हैं।
यदि आप पहले कभी किसी जापानी रेमन शॉप में नहीं गए हैं, तो अच्छी खबर यह है कि ऑर्डर का पालन करने और रखने के लिए बहुत सारे नियम नहीं हैं। इन दुकानों के पीछे का विचार तेज सेवा है क्योंकि बहुत से लोग ऐसे भोजन की तलाश कर रहे हैं जो वे चलते हैं। हालांकि, इनमें से अधिकांश रेस्तरां उन लोगों के लिए बहुत सारे भोजन स्थान भी प्रदान करेंगे जो खाने की इच्छा रखते हैं।
एक बात जो आपको आश्चर्यचकित कर सकती है, वह यह है कि एक रेमन शॉप में मेनू अन्य प्रकार के रेस्तरां के रूप में व्यापक रूप से कहीं नहीं होगा और आमतौर पर केवल इस भोजन के कुछ प्रकार की पेशकश करेगा। हालांकि, यह भी ध्यान में रखने के लिए भुगतान करता है कि कुछ स्थानों पर वेंडिंग मशीनें हैं जैसा कि आप चलते हैं। ये ऑर्डरिंग प्रक्रिया को बहुत सरल बनाने के लिए हैं। जैसे ही आप चलते हैं, आप अपना ऑर्डर दे सकते हैं, टिकट प्राप्त कर सकते हैं और फिर अपने भोजन के तैयार होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं। यह एक अभ्यास है जो दुनिया भर में कई रेस्तरां श्रृंखलाओं में अधिक से अधिक सामान्य होता जा रहा है; बस देखें कि मैकडॉनल्ड्स हाल ही में कैसे बदल गए हैं।
उस ने कहा, अभी भी बहुत सारी रेमन दुकानें हैं जो अधिक पारंपरिक दृष्टिकोण लेते हैं और टेबल सेवा प्रदान करते हैं। हालांकि, जब अपना ऑर्डर दिया जाता है, तो कर्मचारी आमतौर पर आपको विकल्पों का काफी चौंका देने वाला चयन प्रदान करते हैं, इसलिए अपने भोजन को अपने स्वाद के लिए तैयार करने के लिए तैयार रहें और यह जान लें कि आप क्या चाहते हैं।
अंतिम विचार
रेमन एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय जापानी डिश है जिसमें शोरबा, नूडल्स और टॉपिंग का विकल्प होता है। कुछ लोग हैं जो बहुत खास हैं कि एक रेमन बाउल में क्या शामिल है, जबकि अन्य प्रयोग करने के लिए खुश हैं।यदि आप जापानी भोजन और जापानी खाना पकाने के लिए नए हैं और कुछ ऐसा करने की कोशिश करना चाहते हैं जो आपको भोजन को अपने स्वाद में समायोजित करने देता है तो रेमन शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है।
उन लोगों के लिए जो जापान के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, आप देखेंगे कि कई क्षेत्रीय किस्मों के साथ देश के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न प्रकार के रेमन की पेशकश की जाती है। रेमन की दुकानें और रेस्तरां आपको पारंपरिक और आधुनिक दोनों अनुभवों की अनुमति देते हैं और निश्चित रूप से कहीं न कहीं आप जाना चाहते हैं यदि आप जापान में एक भोजन हैं!
