सुशी चाकू पर स्पॉटलाइट
सुशी शायद जापान से निकले अब तक के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। यह एक व्यंजन है जिसमें चावल, समुद्री भोजन (अक्सर कच्चा) और सब्जियांशामिल हैं, सभी को एकदम सही आकार के पैकेज में पैक किया गया है। लेकिन जापान में, sashi सिर्फ एक अन्य प्रकार का भोजन नहीं है, कई रसोइयों के लिए, यह जीवन का एक तरीका है।
सुशी तैयार करना एक बड़ा सम्मान है और जापानी शेफ अपनी कला सीखने और अपने कौशल को निखारने में वर्षों बिताते हैं। सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ बनने के लिए, इन रसोइयों को सही उपकरणों से लैस होना चाहिए; और इसका मतलब है एक अच्छा सुशी चाकू.
तो, यदि आप एक सुशी चाकू खरीदने के इच्छुक हैं जो आपको इस पारंपरिक व्यंजन को सही तरीके से तैयार करने की अनुमति देगा, या शायद यदि आप जापानी व्यंजनों के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो यह मार्गदर्शिका आपके लिए है...
सामग्री तालिका
सुशी चाकू को क्या कहा जाता है?
सुशी चाकू का जापानी नाम यानागिबा है। अंग्रेजी में इसका अनुवाद विलो लीफ ब्लेड होता है और जब आप ब्लेड की लंबी, संकीर्ण लंबाई को देखते हैं, तो यह देखना मुश्किल नहीं है कि इस शेफ चाकू ने अपना नाम कैसे कमाया। हालाँकि, यदि आप जापान के कंसाई क्षेत्र में हैं, तो यहाँ के शेफ इसे शोबू चाकू कह सकते हैं, लेकिन वे सभी एक ही चीज़ हैं।
सुशी चाकू की विशेषताएं क्या हैं?
एक बात जो हमने वर्षों से सीखी है वह यह है कि जापानी रसोई चाकू अलग-अलग कार्यों के लिए व्यक्तिगत रूप से डिज़ाइन किए गए हैं। जापानी रसोई में आप जो ब्लेड देखेंगे, उनमें काफी विविधता है और यानागिबा, या सुशी चाकू, कोई अपवाद नहीं है।
शेफ का यह चाकू मछली की पतली, एक समान स्लाइस बनाने के लिए पूरी तरह से डिज़ाइन किया गया है और चूंकि सुशी में इस्तेमाल की जाने वाली मछली आम तौर पर कच्ची होती है, ब्लेड की तीक्ष्णता इसे बहुत आसान बना देती है। Cut.
Yanagiba चाकू की लंबाई अलग-अलग हो सकती है लेकिन वे आम तौर पर 21 सेमी और 36 सेमी के बीच कहीं भी होते हैं। जैसा कि कहा गया है, पेशेवर शेफ आपको बताएंगे कि सबसे अच्छे चाकू 27 सेमी और 33 सेमी के बीच कहीं भी होते हैं क्योंकि यह आपको प्रदर्शन के साथ-साथ नियंत्रण भी देता है।
यानागिबा का ब्लेड अविश्वसनीय रूप से लंबा और संकीर्ण होता है जो शेफ के लिए चाकू को काटने या उठाने की तुलना में एक ही गति में मछली को काटना बहुत आसान बनाता है। इसके अलावा, इन चाकूओं में बेहद पतले ब्लेड होते हैं और इसका मतलब है कि काटते समय बहुत कम प्रतिरोध होता है, इसलिए आपको वास्तव में बहुत अधिक बल नहीं लगाना पड़ता है।
सुशी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य चाकू
यानागिबा सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला मुख्य चाकू है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस व्यंजन को तैयार करते समय आपको शेफ के रोजमर्रा के उपयोग में यह एकमात्र चाकू मिलेगा। चूँकि सुशी केवल मछली से नहीं बनाई जाती, इसलिए अन्य चाकू भी हाथ में रखना ज़रूरी है। इसके अलावा, यदि शेफ मछली के बड़े टुकड़े या यहां तक कि पूरी मछली काट रहा है, तो यानागिबा उपयुक्त नहीं होगा।इसे ध्यान में रखते हुए, यदि आप अधिकांश सुशी शेफ से बात करेंगे, तो वे पुष्टि करेंगे कि उन्हें सब्जियां काटने के लिए एक अच्छे यूसुबा चाकू की भी आवश्यकता होगी, साथ ही एक डेबा चाकू की भी आवश्यकता होगी जो मछली के बड़े टुकड़ों के लिए उपयोग किया जाता है। जबकि हम चाहते हैं कि यह पोस्ट यानागिबा या सुशी चाकू पर ध्यान केंद्रित करे, हम इन दो महत्वपूर्ण बर्तनों पर एक संक्षिप्त नज़र डालना चाहेंगे।
● यूसुबा चाकू जापानी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले दो मुख्य सब्जी चाकूओं में से एक है, दूसरा नकिरी है। यूसुबा चाकू अद्भुत हैं और जापानी शेफ द्वारा पसंद किए जाते हैं क्योंकि वे बहुत पतले होते हैं और आम तौर पर सिंगल बेवल होते हैं जबकि नाकिरी डबल बेवल हो सकते हैं। वे सब्जियों के पतले और समान टुकड़े बनाने के लिए आदर्श हैं जो सुशी बनाने का एक अभिन्न अंग है।
● डेबा चाकू मछली काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन वे यानागिबा चाकू की तुलना में कहीं अधिक भारी-भरकम हैं, इसलिए मछली के टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए आदर्श हैं साथ ही हड्डियों या उपास्थि को छानने और काटने के लिए।
एक सुशी है चाकू साशिमी चाकू के समान?
आपने कभी-कभी लोगों को सुशी चाकू के बारे में बात करते हुए सुना होगा और अन्य लोग sashimi चाकू का उल्लेख कर सकते हैं। वास्तव में, ये दोनों शब्द यानागिबा को संदर्भित करते हैं, इसलिए सुशी और साशिमी दोनों बनाने के लिए वास्तव में केवल एक ही प्रकार का चाकू खरीदने की आवश्यकता होती है।उसने कहा, अन्य प्रकार के चाकू हैं जिनका उपयोग कभी-कभी सुशी और साशिमी बनाते समय किया जाता है। जबकि पिछले अनुभाग में हमने जिन चाकूओं पर चर्चा की थी, उनका उपयोग पतली स्लाइस बनाने के अलावा अन्य चीजों के लिए किया जाता है, निम्नलिखित सुशी चाकू का उपयोग यानागिबा के समान तरीके से किया जा सकता है।
● ताकोबिकी चाकू में एक लंबा पतला ब्लेड होता है जो टिप पर चौकोर होता है। इनका सबसे अधिक उपयोग स्ट्रेट-कट साशिमी बनाने के साथ-साथ ऑक्टोपस जैसी पेचीदा सामग्री को काटने के लिए किया जाता है क्योंकि वे यानागिबा की तुलना में इसके लिए अधिक संतुलित होते हैं।
● फुगुबिकी चाकू का उपयोग अक्सर ब्लोफिश तैयार करने के लिए खाना बनाते समय किया जाता है क्योंकि वे यानागिबा की तुलना में बहुत पतले स्लाइस बनाने में सक्षम होते हैं। पारंपरिक रूप से इस प्रकार की सुशी तैयार करते समय यह महत्वपूर्ण है, ब्लोफिश इतनी पतली कटी होगी कि कोई भी मांस के माध्यम से प्लेट का डिज़ाइन देख सकेगा।
एक अच्छा सुशी चाकू कैसे चुनें
यदि आप घर पर सुशी बनाना शुरू करने जा रहे हैं तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप अच्छी गुणवत्ता वाली खरीदें। चाकू. जापानी शेफ अपने चाकू सेट के लिए सही ब्लेड की खरीदारी करते समय लंबे समय तक खर्च करते हैं क्योंकि यह कुछ ऐसा है जिसे वे हर कुछ महीनों में नहीं बदलेंगे - वे कई सालों तक टिके रहेंगे। वास्तव में, जापान में रसोइये अपने चाकुओं से इस कदर बंध जाते हैं कि उनका मानना है कि उनमें एक आत्मा का वास हो गया है और जब ब्लेड को त्यागने का समय आएगा तो वे एक विशेष समारोह आयोजित करेंगे।
इसे ध्यान में रखते हुए, western रसोइयों के लिए भी अच्छा होगा कि वे सर्वोत्तम सुशी चाकू और क्या देखना है, इस पर शोध करने में कुछ समय व्यतीत करें। तो, सुशी या साशिमी चाकू खरीदने के लिए मेरी शीर्ष युक्तियाँ यहां दी गई हैं।
सही आकार
हमने बहुत से लोगों को जापानी चाकूओं के बारे में अत्यधिक उत्साहित होते सुना है जिनके ब्लेड बहुत लंबे होते हैं। ऐसा लगता है कि जितना बड़ा उतना बेहतर को लेकर काफ़ी प्रचार है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। sshi चाकू (या उस मामले के लिए कोई अन्य चाकू) चुनते समय, बहुत लंबे ब्लेड द्वारा खींचा न जाए।
Yanagiba चाकू में आमतौर पर 21 सेमी और 36 सेमी के बीच ब्लेड होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि बहुत छोटी चीज़ न चुनें क्योंकि यह आपको एक भी, आसानी से कट करने की अनुमति नहीं देगा। दूसरी ओर, आप कोई चीज़ इतनी लंबी नहीं चाहते कि उस पर आपका अच्छा नियंत्रण न हो।
सामान्यतया, सबसे अच्छे सुशी चाकू के ब्लेड 27 सेमी और 33 सेमी के बीच होते हैं। यदि आप किसी भी संदेह में हैं, तो स्टोर में चाकू आज़माएं और देखें कि यह आपके हाथ में कैसा लगता है।
स्टील प्रकार
चाकू खरीदते समय सबसे बड़ा विचार यह है कि आप किस प्रकार का स्टील चाहते हैं। चाकू बनाने में, आम तौर पर दो प्रकार के स्टील होते हैं: स्टेनलेस और कार्बन।
बहुत सारे पारंपरिक जापानी चाकू उच्च-कार्बन स्टील से बनाए जाते हैं और इसका कारण यह है कि इससे बहुत तेज धार प्राप्त करना संभव है। इसके अतिरिक्त, एक बार धार को तेज करने के बाद, यह इसे अधिक समय तक बनाए रखेगा और स्टेनलेस स्टील की तुलना में इन्हें तेज करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है।
नकारात्मक पक्ष यह है कि कार्बन steel बहुत कठोर है और यह इसे और अधिक भंगुर बनाता है। साथ ही, इसके लिए बहुत अधिक टीएलसी की आवश्यकता होती है और यदि इसकी उचित देखभाल नहीं की जाती है, तो यह जल्दी से जंग खा जाएगा। दूसरी ओर, स्टेनलेस स्टील जंग के प्रति 100% प्रतिरोधी है और नरम धातु होने के कारण, कार्बन स्टील की तरह इसके टूटने, टूटने या टूटने का कोई खतरा नहीं है।
हालाँकि, आपको यह विचार करना होगा कि स्टेनलेस steel चाकू को तेज करना अधिक कठिन होता है और साथ ही उनकी धार भी बरकरार नहीं रहती है। साथ ही, आपको कार्बन स्टील जितना तेज़ स्टेनलेस स्टील ब्लेड नहीं मिल सकता है, इसलिए यदि आप सुशी चाकू चुन रहे हैं तो यह एक निर्णायक कारक हो सकता है। उन अत्यधिक पतले और समान टुकड़ों को प्राप्त करने के लिए, आपको सबसे तेज चाकू की आवश्यकता होती है, इसलिए कार्बन स्टील आमतौर पर बेहतर विकल्प होता है।
साथ ही, चूँकि आप केवल मांस काटेंगे और कोई हड्डियाँ या कठोर भाग नहीं काटेंगे, इसलिए इस नाजुक हिस्से के छिलने या क्षतिग्रस्त होने का बहुत अधिक जोखिम नहीं होना चाहिए material.
अंतिम विचार
यदि आप कुछ स्वादिष्ट सुशी का आनंद लेने के लिए जापानी रेस्तरां में जाना पसंद करते हैं, तो हो सकता है कि आप घर पर इस व्यंजन को बनाने में अपना हाथ आज़माना चाहते हों। लेकिन अगर आप इसे सही जगह पर लाना चाहते हैं, तो आपको सही उपकरण की आवश्यकता होगी और इसका मतलब है सुशी चाकू में निवेश करना।
ये चाकू, जिन्हें यानागिबा चाकू के रूप में जाना जाता है, पूरे जापान में शेफ द्वारा उपयोग किए जाते हैं। जबकि सुशी और साशिमी के निर्माण में अन्य ब्लेड भी शामिल हैं, इन्हें सर्वोत्तम सुशी चाकू माना जाता है। कोई भी chef जो अपने नमक के लायक है, उसे एक अच्छा नमक मिलेगा!
