व्हेटस्टोन को कैसे समतल करें (और जब आपको इसकी आवश्यकता हो)

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अगस्त 2026 को अपडेट किया गया · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

यदि आपके चाकू पत्थर से उतने तेज निकलना बंद हो गए हैं जितने पहले हुआ करते थे, तो समस्या आमतौर पर आपकी तकनीक नहीं है। यह पत्थर है. प्रत्येक पानी का पत्थर समय के साथ बीच में खोखला हो जाता है, और एक बार ऐसा हो जाने पर, आप अपने बेवल को एक सपाट तल के बजाय एक वक्र के खिलाफ पीस रहे हैं।

एक मट्ठे को समतल करने में - जिसे कभी-कभी लैपिंग या ट्रूइंग भी कहा जाता है - लगभग पांच मिनट लगते हैं और गीले और सूखे कागज की एक शीट और वास्तव में सपाट सतह से अधिक आकर्षक कुछ भी नहीं चाहिए। यह मार्गदर्शिका बताती है कि कैसे बताया जाए कि आपका पत्थर ख़राब हो गया है, तीन विधियाँ जो वास्तव में काम करती हैं, और आपको कितनी बार परेशान करना चाहिए।

यदि आप अभी भी पत्थर चुन रहे हैं, तो हमारी मार्गदर्शिका किस ग्रेड का मट्ठा पत्थर खरीदना है पहले ग्रिट को कवर करता है, या तीक्ष्ण पत्थरों को ब्राउज़ करें रेंज.

वेटस्टोन सबसे पहले खोखले क्यों हो जाते हैं?

पानी का पत्थर घिसने से तेज होता है। अपघर्षक कणों को एक बाइंडर में रखा जाता है जो दबाव में टूट जाता है और लगातार ताजा, तेज ग्रिट को उजागर करता है। वह स्व-नवीकरणीय सतह ही वह चीज़ है जो कठोर स्टील की छड़ की तुलना में मट्ठे को तेजी से काटती है - और यही कारण है कि पत्थर हमेशा के लिए सपाट नहीं रह सकता है।

घिसाव भी नहीं होता है। अधिकांश लोग पत्थर के बीच के दो-तिहाई हिस्से पर धार लगाते हैं और शायद ही कभी सिरे तक काम करते हैं, इसलिए किनारों की तुलना में बीच वाला हिस्सा तेजी से घिस जाता है। पर्याप्त सत्रों के बाद चेहरा धीरे-धीरे अवतल, या "सूखा" हो जाता है।

मोटे पत्थरों की डिश सबसे तेज़। एक 400-ग्रिट पत्थर, जो कि चिपके हुए किनारे पर मरम्मत कार्य करता है, बहुत सारे स्टील को हटा देता है और बहुत सारे बाइंडर को बहा देता है, इसलिए यह कुछ भारी सत्रों में स्पष्ट रूप से खोखला हो सकता है। एक 8000-ग्रिट फिनिशिंग पत्थर, जिसे अंत में कुछ पासों के लिए हल्के ढंग से उपयोग किया जाता है, कई महीनों तक चल सकता है।

एक कटा हुआ पत्थर आपके किनारे पर क्या करता है

तीन चीजें गलत हो जाती हैं, और वे मिश्रित हो जाती हैं:

• आप अपना कोण खो देते हैं। का पूरा बिंदु एक सुसंगत तीक्ष्ण कोण को धारण करने का पूरा बिंदु है कि बेवल हर स्ट्रोक में एक ही पिच पर अपघर्षक से मिलता है। अवतल सतह पर प्रभावी कोण बदलता है क्योंकि ब्लेड यात्रा करता है - खोखले में तेज, सिरों पर उथला।
• बेवल उत्तल हो जाता है। एक सीधे बेवल को एक वक्र के विरुद्ध पीसकर उसे गोल कर देता है। एक गोलाकार बेवल कुंद दिखने से बहुत पहले कुंद लगता है, क्योंकि शीर्ष अब दो विमानों का एक साफ चौराहा नहीं है।
• टिप और एड़ी उपेक्षित हो जाते हैं। एक घिसे हुए पत्थर पर ब्लेड का मध्य भाग खोखले में गर्व से बैठता है जबकि टिप और एड़ी उभरे हुए सिरों पर स्केट करते हैं, इसलिए उन वर्गों को कम संपर्क मिलता है और सुस्त रहते हैं।

इसमें से कोई भी एक सत्र में नाटकीय नहीं है। यह रेंगता है. यही कारण है कि लोग आमतौर पर पत्थर की जांच करने से पहले खुद को या चाकू को दोषी मानते हैं।

कैसे बताएं कि आपके पत्थर को चपटा करने की जरूरत है

दो जांच, तीस सेकंड, कोई विशेष उपकरण नहीं।

1। सीधा-किनारे वाला परीक्षण

पत्थर को सुखाएं, चेहरे पर एक स्टील का नियम या चाकू की रीढ़ रखें, और इसे खिड़की या लैंप के सामने रखें। यदि प्रकाश नियम के मध्य से होकर गुजरता है, तो पत्थर नष्ट हो जाता है। नियम को घुमाएं और तिरछे के साथ-साथ छोटी धुरी पर भी जांचें - पत्थर अक्सर दूसरे की तुलना में एक दिशा में अधिक घिसते हैं।

हल्के बाल सामान्य हैं और इससे कुछ भी नुकसान नहीं होगा। एक अंतर जिसे आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं, या जिस पर आप नियम को हिला सकते हैं, उसे ठीक करने की आवश्यकता है।

2। पेंसिल ग्रिड परीक्षण

यह उपयोग करने योग्य है, क्योंकि जब आप लैप करना शुरू करते हैं तो यह आपके प्रगति संकेतक के रूप में दोगुना हो जाता है।

एक साधारण पेंसिल लें और सूखे पत्थर के पूरे चेहरे पर एक ग्रिड बनाएं - लंबाई में कुछ लाइनें, कुछ क्रॉसवे, लगभग 15-20 मिमी अलग। अब पत्थर को अपनी चपटी सतह पर कुछ देर के लिए रगड़ें। जहां भी पत्थर ऊंचा होता है, पेंसिल तुरंत गायब हो जाती है। जहां भी यह खोखली होती है, पेंसिल बच जाती है।

यदि निशान एक-दो बार में पूरे चेहरे से समान रूप से गायब हो जाते हैं, तो आपका पत्थर सपाट है। यदि पेंसिल का एक बैंड बीच में नीचे की ओर लटका हुआ है, तो वह आपका खोखला हिस्सा है, और आप तब तक चलते रहते हैं जब तक वह खत्म नहीं हो जाता।

एक मट्ठे को समतल करने के तीन तरीके

तीनों काम करते हैं। वे लागत, गति और वे कितने पत्थर का उपभोग करते हैं, में भिन्न हैं।

विधि 1 - कांच पर गीला और सूखा सैंडपेपर (ज्यादातर लोगों के लिए सर्वोत्तम)

सबसे सस्ता विश्वसनीय तरीका, और यदि आप साल में कुछ बार पैनापन करते हैं तो हम यही सुझाव देंगे।

1. वास्तव में सपाट सतह ढूंढें। एक मोटा कांच का फलक, एक ग्रेनाइट या संगमरमर का वर्कटॉप ऑफकट, या समतल बेंच पर बिछाई गई फर्श टाइल। किचन वर्कटॉप या चॉपिंग बोर्ड पर्याप्त सपाट नहीं है - आप बस इसके आकार को पत्थर पर स्थानांतरित कर देंगे।
2. सिलिकॉन कार्बाइड गीले और सूखे कागज पर टेप लगा दें। 120 से 400 ग्रिट उपयोगी सीमा है। बुरी तरह से धुले हुए मोटे पत्थर के लिए मोटे सिरे का और पत्थरों की फिनिशिंग के लिए महीन सिरे का उपयोग करें। चारों किनारों को टेप से चिपका दें ताकि कागज उठ न सके या हिल न सके।
3. यदि पत्थर भिगोने वाला पत्थर है, तो उसे भिगोएँ, फिर कागज को उदारतापूर्वक गीला करें। पानी कागज को दूर ले जाता है और कागज को जमने से रोकता है - सूखी लैपिंग धीमी होती है और अपघर्षक को नष्ट कर देती है।
4. शुरू करने से पहले पत्थर की सतह पर अपना पेंसिल ग्रिड शुरू करने से पहले पत्थर के चेहरे पर।
5. हल्के, समान दबाव से रगड़ें आठ की आकृति में या एक घूर्णन गोलाकार गति में, पत्थर को हर बीस स्ट्रोक में 90° घुमाएं या तो. दिशा बदलने से आपको एक नया पूर्वाग्रह शुरू करना बंद हो जाता है।
6. जब पेंसिल खत्म हो जाए तो रुकें। यदि आप सुनिश्चित होना चाहते हैं तो दोबारा जांच करने के लिए ग्रिड को धोएं, सुखाएं और फिर से बनाएं।

एक बुरी तरह से कटे हुए मोटे पत्थर पर कागज को एक या दो बार बदलने की अपेक्षा करें - सिलिकॉन कार्बाइड कागज कठोर के मुकाबले जल्दी खराब हो जाता है पत्थर.

विधि 2 - एक हीरे की लैपिंग प्लेट

एक मोटे हीरे की प्लेट, जो विशेष रूप से समतल करने के लिए बेची जाती है, तेज़ होती है और वर्षों तक चलती है। आप इसे उसी तरह उपयोग करें: भिगोएँ, पेंसिल ग्रिड, पानी, आठ स्ट्रोक का आंकड़ा, जब निशान चले जाएं तो रुकें।

यदि आप साप्ताहिक रूप से पैनापन करते हैं, मोटे पत्थरों को जोर से चलाते हैं, या कई पत्थरों को बनाए रखते हैं तो यह सही खरीदारी है। एक या दो पत्थरों और कभी-कभार उपयोग वाले घर के लिए, सैंडपेपर ईमानदारी से बेहतर मूल्य है।

विधि 3 - पत्थर के खिलाफ पत्थर

दो पानी के पत्थरों को आमने-सामने रगड़ने से दोनों समतल हो जाएंगे, और इसमें कुछ भी खर्च नहीं होता है। हालाँकि, एक वास्तविक समस्या है: यह केवल तभी काम करता है जब उनमें से एक पहले से ही सपाट हो, और यह एक ही बार में दोनों पत्थरों को नष्ट कर देता है। यदि दोनों तैयार हैं, तो वे ख़ुशी से एक मिलान घुमावदार जोड़ी में पहन लेंगे - अवतल के विरुद्ध उत्तल - और आप सोचेंगे कि आपने इसे ठीक कर लिया है, जबकि आपने इसे ठीक नहीं किया है।

इसे एक फ़ील्ड फिक्स के रूप में मानें, न कि एक रूटीन के रूप में। बाद में हमेशा एक पेंसिल ग्रिड और एक सीधे किनारे से सत्यापित करें।

कार्य समाप्त करें: किनारों को चैम्बर करें

आप जो भी विधि उपयोग करते हैं, उसके बाद तीस सेकंड का समय लें और एक ही सैंडपेपर या प्लेट के साथ पत्थर के चार शीर्ष किनारों पर एक छोटा सा बेवल - कुछ मिलीमीटर - ठोकें। ताजा गोदे गए किनारे चौकोर और भंगुर होते हैं, और यदि कोई ब्लेड उन्हें पकड़ लेता है तो वे चिपक जाते हैं। एक चैंबर रिटर्न स्ट्रोक पर आपके चाकू की धार को चुभते हुए एक तेज पत्थर के कोने को भी रोकता है।

आपको कितनी बार चपटा करना चाहिए?

कोई सार्वभौमिक अंतराल नहीं है, क्योंकि यह पूरी तरह से इस पर निर्भर करता है कि आप कितना स्टील निकाल रहे हैं। कैलेंडर के बजाय पेंसिल ग्रिड का उपयोग करें। जैसा कि कहा गया है, कुछ मोटा मार्गदर्शन:

स्टोन	सामान्य उपयोग	डिशिंग की जांच
400 ग्रिट	चिप्स की मरम्मत, पुनः प्रोफाइलिंग	प्रत्येक सत्र
1000 grit	आपका मुख्य धारदार पत्थर	हर 2-3 सत्र
3000 ग्रिट	किनारे को परिष्कृत करना	हर 5-6 सत्र
8000 ग्रिट	अंतिम पॉलिश, कुछ प्रकाश पास	कभी-कभी

दो आदतें कम कर देती हैं कि आपको इसे कितनी बार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, whole पत्थर का उपयोग करें - जानबूझकर अपने स्ट्रोक को बीच में पार्क करने के बजाय दोनों सिरों की ओर बढ़ाएं। दूसरा, दबाव कम करें। पानी के पत्थरों को घर्षण से काटा जाता है, बल से नहीं; चाकू पर झुकने से पत्थर तेजी से घिस जाता है और धार तेज नहीं होती। कांच या पत्थर, समतल बेंच पर।

टालने लायक सामान्य गलतियाँ

• रसोई के कार्यस्थल पर लैपिंग। लगभग कोई भी वर्कटॉप आपकी आवश्यक सहनशीलता के अनुरूप सपाट नहीं है। समतल बेंच पर कांच या पत्थर।
• चपटा होना। कागज को बंद कर देता है, पत्थर को चमका देता है और तीन गुना अधिक समय लेता है।
• केवल छोटी धुरी पर जांच करता है। पत्थर लंबाई में भी खिसकते हैं। दोनों की जाँच करें।
• चम्फर को छोड़ना। एक चौकोर किनारे वाले ताजे लैप्ड पत्थर के चिप्स आसानी से।
• हीरे की प्लेट को समतल करना। नहीं। हीरे की प्लेटें एक कठोर स्टील सब्सट्रेट हैं - वे खराब नहीं होती हैं, और एक को रगड़ने से हीरे की कोटिंग नष्ट हो जाती है।

इसके लिए हम जो किट बेचते हैं

हम एक समर्पित लैपिंग प्लेट नहीं बेचते हैं, इसलिए फ़्लैटनिंग के लिए आपको किसी भी DIY दुकान से गीला और सूखा कागज चाहिए होगा - यह कुछ पाउंड का है। हम जो बेचते हैं वह स्वयं पत्थर और वह छड़ है जो धार को तेज़ करने के बीच बनाए रखती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे मट्ठे को समतल करने की आवश्यकता है?

सूखे पत्थर पर एक स्टील का नियम बिछाएं और इसे प्रकाश में रखें। यदि आप बीच के नीचे एक गैप देख सकते हैं, तो यह तैयार है। अधिक विश्वसनीय जांच पूरे चेहरे पर एक पेंसिल ग्रिड खींचना है, पत्थर को एक सपाट अपघर्षक सतह पर संक्षेप में रगड़ें, और देखें कि क्या कोई पेंसिल केंद्र में बची है।

आपको एक मट्ठे को कितनी बार समतल करना चाहिए?

यह समय के बजाय इस पर निर्भर करता है कि आप कितना स्टील निकालते हैं। मरम्मत कार्य के लिए उपयोग किए जाने वाले मोटे 400 ग्रिट पत्थर की हर सत्र के बाद जांच की जानी चाहिए, 1000 ग्रिट वाले पत्थर की हर दो या तीन सत्रों में जांच की जानी चाहिए, और फिनिशिंग वाले पत्थरों की जांच बहुत कम बार की जानी चाहिए। किसी निश्चित शेड्यूल के बजाय निर्णय लेने के लिए पेंसिल ग्रिड परीक्षण का उपयोग करें।

क्या आप सैंडपेपर से पत्थर को समतल कर सकते हैं?

हां, और अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए यह सबसे अच्छी विधि है। सिलिकॉन कार्बाइड गीले और सूखे कागज को कांच के फलक या ग्रेनाइट टाइल जैसी बिल्कुल सपाट सतह पर टेप करें, इसे गीला करें और इसके ऊपर पत्थर को आठ की आकृति में तब तक रगड़ें जब तक कि पेंसिल ग्रिड खत्म न हो जाए। फ्लैट बैकिंग कागज से अधिक मायने रखती है।

एक मट्ठे को समतल करने के लिए आप किस ग्रिट सैंडपेपर का उपयोग करते हैं?

120 और 400 ग्रिट के बीच सिलिकॉन कार्बाइड गीला और सूखा कागज लगभग हर चीज को कवर करता है। बुरी तरह से घिसे हुए मोटे पत्थर के लिए मोटे सिरे का उपयोग करें और पत्थरों की फिनिशिंग के लिए बारीक सिरे का उपयोग करें, ताकि आप पत्थर से कटने से अधिक गहरी खरोंच न छोड़ें।

क्या आप इसे चपटा करने से पहले मट्ठे को भिगोते हैं?

यदि यह भिगोने वाला पत्थर है, तो हाँ, इसे ठीक उसी तरह तैयार करें जैसे आप इसे तेज करने के लिए करते हैं। किसी भी तरह से आप लैप करते समय अपघर्षक सतह पर भरपूर पानी चाहते हैं, क्योंकि पानी घोल को दूर ले जाता है और कागज या प्लेट को अवरुद्ध होने से रोकता है।

क्या आप एक-दूसरे को समतल करने के लिए दो मट्ठे का उपयोग कर सकते हैं?

आप कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब उनमें से एक पहले से ही सपाट होने के लिए जाना जाता है। यदि दोनों पत्थरों को धो दिया जाता है तो वे आसानी से एक मेल खाते हुए घुमावदार जोड़े में बदल जाएंगे, और आप दोनों में से किसी को भी ठीक किए बिना दो पत्थरों का उपभोग कर लेंगे। हमेशा एक पेंसिल ग्रिड और सीधे किनारे से परिणाम की पुष्टि करें।

क्या एक घिसा हुआ मट्ठा आपके चाकू को बर्बाद कर देता है?

यह ब्लेड को स्थायी रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यह बेवल को गोल कर देगा और किनारे को वापस लाने के लिए कठिन बना देगा। चूँकि प्रभावी तीक्ष्ण कोण अवतल चेहरे पर बदलता है, टिप और एड़ी को भी ब्लेड के मध्य की तुलना में कम संपर्क मिलता है। पत्थर को चपटा करने और बेवल को फिर से घिसने से वह सही हो जाता है।

क्या आपको हीरे की प्लेट या होनिंग स्टील को समतल करने की आवश्यकता है?

नहीं। दोनों कठोर स्टील हैं जिनकी सतह पर एक अपघर्षक बंधा हुआ है, इसलिए वे पानी के पत्थर की तरह खराब नहीं होते हैं। हीरे की प्लेट को घिसने से हीरे की कोटिंग निकल जाएगी, और एक चमकाने वाले स्टील को उपयोग के बाद बस धोने और सुखाने की आवश्यकता होती है।

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