मुझे किस ग्रेड का ग्रेड खरीदना चाहिए?
अपडेटेड सितंबर 2026 · 6 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ
आपको कौन सा व्हेटस्टोन ग्रिट खरीदना चाहिए?
अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए, एक 1000-ग्रिट रोजमर्रा की धार तेज करने के लिए पत्थर और साथ ही एक 3000-ग्रिट या महीन फिनिशिंग पत्थर हर चीज़ को कवर करता है। टूटे हुए किनारे की मरम्मत के लिए केवल मोटे under-400-grit पत्थर का उपयोग करें। यदि आप इसे सरल रखना चाहते हैं, तो एक एकल 4-इन-1 संयोजन सेट - 400/1000 प्लस 3000/8000 - सभी तीन काम करता है, और यह वह पत्थर है जिसे हम बेचते हैं।
हमारा 4-इन-1 पत्थर पीसने, तेज करने और फिनिशिंग को एक में कवर करता है - 400/1000 + 3000/8000 ग्रिट.
व्हेटस्टोन सेट खरीदें - £59.99 →जब आपके चाकू को सर्वोत्तम स्थिति में रखने की बात आती है, तो ब्लेड को तेज रखने जितना महत्वपूर्ण कुछ भी नहीं है। एक कुंद ब्लेड न केवल कुशलतापूर्वक काटने की आपकी क्षमता को प्रभावित करेगा, बल्कि यह खतरनाक भी हो सकता है। इसलिए, अपने ब्लेड को तेज़ रखने के लिए मट्ठे का उपयोग करना आवश्यक है।
लेकिन जब माइटस्टोन की खरीदारी की बात आती है, तो आप तुरंत देखेंगे कि ग्रिट के मामले में कई विकल्प हैं। इससे चाकू मालिक भ्रमित महसूस कर सकते हैं लेकिन ऐसा होने की कोई आवश्यकता नहीं है। वेटस्टोन का सही ग्रेड चुनने पर हमारी आसान मार्गदर्शिका आपको वह सब कुछ बताएगी जो आपको जानना चाहिए।
सामग्री की तालिका
वेटस्टोन क्या है?
The जापानी मट्ठा पत्थर को कभी-कभी पानी का पत्थर भी कहा जाता है और इसे सिंथेटिक और प्राकृतिक दोनों सामग्रियों से बनाया जा सकता है। इन उपकरणों का उपयोग चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है, क्योंकि ये जल्दी और प्रभावी ढंग से काम करने की क्षमता रखते हैं। लेकिन इनका उपयोग केवल धार तेज करने के लिए नहीं किया जाता है जापानी-स्टील चाकूको तेज़ करने के लिए नहीं किया जाता है; इनका उपयोग पश्चिमी ब्लेड के लिए भी किया जा सकता है!
पत्थर छोटे कणों से बने होते हैं जो पत्थर बनाने के लिए एक साथ ढीले ढंग से बंधे होते हैं। जैसे ही आप अपने चाकू को तेज़ करते हैं, ये कण दूर गिर जाते हैं और नीचे नए, अधिक नुकीले कण दिखाई देने लगते हैं। whetstoneका उपयोग करते समय, आपको पहले इसे पानी का उपयोग करके चिकना करना होगा। नए लोगों के लिए पत्थर को चिकना करने के लिए तेल का उपयोग करना एक आम गलती है, और यह गलती से भी बदतर है - तेल पानी के पत्थर के छिद्रों में स्थायी रूप से समा जाता है और उसे बर्बाद कर देता है। पानी के पत्थर का उपयोग केवल पानी के साथ किया जाता है, और इसे तेल के पत्थर में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है।
विभिन्न वेटस्टोन ग्रिट्स का संक्षिप्त परिचय
व्हेटस्टोन ग्रिट्स के चयन में उपलब्ध है और प्रत्येक को एक अलग उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है। हम इसे बाद में थोड़ा और विस्तार से देखेंगे लेकिन अभी के लिए, यहां एक त्वरित विवरण है।
● 1000 से कम ग्रिट वाले वेटस्टोन का उपयोग आमतौर पर चाकू की मरम्मत के लिए किया जाता है जैसे कि चिपके हुए किनारे।
● सामान्य चाकू को तेज़ करने के लिए 1000 और 3000 के बीच ग्रिट्स का उपयोग किया जाता है।
● लगभग 3000 से 8000 तक के ग्रिट्स को फिनिशिंग स्टोन के रूप में जाना जाता है और इनका उपयोग चाकू की धार को निखारने के लिए किया जा सकता है।
मुझे कौन सा पत्थर उपयोग करना चाहिए?
आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले माइटस्टोन का ग्रेड काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि आप क्या हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। सबसे पहले जिस चीज को आप देखते हैं उसे खरीदना अच्छा नहीं है क्योंकि यदि आप गलत ग्रिट का उपयोग करते हैं तो आपके चाकू को नुकसान पहुंचने का जोखिम है। उदाहरण के लिए, 8000 और उससे अधिक के बहुत उच्च ग्रिट केवल पहले से ही तेज किनारे को परिष्कृत और पॉलिश करते हैं - वे लगभग कोई धातु नहीं निकालते हैं, इसलिए वे परिष्करण पत्थर हैं, न कि सुस्त या चिपके हुए ब्लेड को तेज करने के लिए उपकरण।
यदि आप बहुत कुंद ब्लेड को तेज करना चाहते हैं तो आपको 400 से अधिक की बहुत कम ग्रिट की आवश्यकता होगी। हालांकि, जब नियमित चाकू को तेज करने की बात आती है, तो 1000-ग्रिट वाला पत्थर वह होता है जिस तक आप लगभग हर बार पहुंचेंगे।
जो लोग चाकू को परिष्कृत करना चाहते हैं, खरोंच हटाना चाहते हैं और मोटे पत्थर का उपयोग करते समय छोड़े गए निशान से छुटकारा पाना चाहते हैं, आप एक फिनिशिंग पत्थर चुन सकते हैं। ये लगभग 3000 ग्रिट से शुरू होते हैं और अधिकांश जापानी पत्थर 8000 से अधिक नहीं जाएंगे। हालांकि सिद्धांत रूप में, कोई ऊपरी सीमा नहीं होगी, ऐसा नहीं है कि हास्यास्पद रूप से उच्च जाने से कोई ध्यान देने योग्य अंतर आएगा, इसलिए जापानी स्केल वहीं समाप्त होता है जहां यह होता है।
उपयुक्त ग्रिट चुनते समय, आप प्रत्येक कार्य को कवर करने के लिए एक से अधिक की इच्छा कर सकते हैं। एक अलग मोटा, मध्यम और फिनिशिंग पत्थर सबसे अधिक नियंत्रण देता है, लेकिन अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए एक ही संयोजन सेट में पीसना, तेज करना और चमकाना शामिल होता है - आपको बाद में एक बड़ा संग्रह बनाने से कोई नहीं रोक सकता है। जैसा कि कहा गया है, आपके अनुभव के स्तरपर विचार करना महत्वपूर्ण है। यदि आप धार तेज करने में कुशल हैं तो 8000 तक के महीन पत्थरों के साथ काम करना बहुत अच्छा है, लेकिन शुरुआत के लिए यह एक चुनौती साबित हो सकता है। जब तक आप आश्वस्त न हो जाएं तब तक 3000 चेहरे पर टिके रहने से आपको पूरी तरह से अच्छी बढ़त मिल जाएगी। जैसे-जैसे आप बेहतर होते जाते हैं आप हमेशा आगे बढ़ सकते हैं।
ग्रिट्स को संयोजन सेट के रूप में खरीदना भी संभव है, जो उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अपने चाकू को अक्सर तेज नहीं करते हैं। हमारा सेट दो दो तरफा ब्लॉक है - 400/1000 और 3000/8000 - ताकि आप चार अलग-अलग पत्थर खरीदे बिना पीस सकें, पैना और चमका सकें चार अलग-अलग पत्थर खरीदे बिना।
अपने वेटस्टोन की देखभाल कैसे करें
हमें आपको यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि अपने चाकू की देखभाल करना बेहद महत्वपूर्ण है, लेकिन बहुत से लोग यह समझने में विफल रहते हैं कि यदि एक मट्ठा अपना काम प्रभावी ढंग से करना चाहता है तो उसे उतनी ही टीएलसी की आवश्यकता होती है।
अपने मट्ठे का उपयोग करने से पहले, आपको इसे पानी का उपयोग करके चिकना करना होगा। तेल का उपयोग न करना महत्वपूर्ण है: एक तेल पत्थर पूरी तरह से एक अलग प्रकार का पत्थर होता है, जो कि होनिंग तेल से चिकना होता है, और पानी के पत्थर पर तेल लगाने से छिद्र स्थायी रूप से बंद हो जाते हैं और इसे बर्बाद कर देते हैं। बहुत सारे ऑनलाइन लेख और ब्लॉग धार तेज़ करने के लिए तेल के बारे में बात करते हैं, लेकिन यह सलाह पानी वाले पत्थर पर लागू नहीं होती है।
यदि ग्रिट 3000 से अधिक है तो यह आवश्यक है कि पत्थर को पानी में न भिगोएँ क्योंकि इससे फायदे की बजाय नुकसान अधिक होगा। इसके बजाय, हम पत्थर को संतृप्त होने से बचाने के लिए उस पर बस थोड़ी मात्रा में पानी छिड़कने की सलाह देंगे।
जब आप अपने मट्ठे का उपयोग समाप्त कर लें, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप इसे अच्छी तरह से सूखने दें। हवा में सुखाना यहां का आदर्श तरीका है, लेकिन पत्थर को डिब्बे में रखने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि सारी नमी खत्म हो गई है। ऐसा करने में असफल होने पर पत्थर पर फफूंद लगने का खतरा रहता है, जो इसकी गुणवत्ता और sharpen को प्रभावी ढंग से प्रभावित करने की क्षमता को प्रभावित करेगा।
अंतिम विचार
एक मट्ठा पत्थर किसी भी शेफ के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण है और आपको अपने चाकू को जल्दी और आसानी से पीसने, तेज करने और तेज करने की अनुमति देता है। हालाँकि, चूंकि वे बहुत सारे अलग-अलग ग्रिट में आते हैं, इसलिए यह पता लगाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है कि आपको किसकी ज़रूरत है।
सामान्यतया, एक मोटा, एक मध्यम और एक फिनिशिंग ग्रिट प्रत्येक शार्पनिंग कार्य को कवर करता है - हालांकि एकल संयोजन सेट अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए काफी है। 400 ग्रिट तक के मोटे पत्थर पीसने के लिए आदर्श होते हैं, जबकि 1000 ग्रिट एक कुंद चाकू की धार को बहाल कर देता है। जब तराशने और परिष्कृत करने की बात आती है, तो 3000 और 8000 चेहरे यह काम करते हैं, और एक नौसिखिया को अकेले 3000 से उत्कृष्ट बढ़त मिलेगी जब तक कि उनकी तकनीक पकड़ नहीं लेती।
हर चाकू को तेज धार रखने के लिए तैयार हैं? हमारा 4-इन-1 वेटस्टोन ग्राइंड, शार्प और होन करता है - 400/1000 + 3000/8000 ग्रिट।
वेटस्टोन सेट खरीदें - £59.99 →वेटस्टोन ग्रिट अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मुझे रसोई के लिए किस ग्रिट वेटस्टोन की आवश्यकता है चाकू?
रोजमर्रा के रसोई के चाकूओं के लिए, 1000-ग्रिट वाला पत्थर नियमित रूप से तेज़ करने का काम करता है और 3000-ग्रिट या उससे बेहतर फिनिशिंग वाला पत्थर किनारों को परिष्कृत करता है। 400 ग्रिट से कम मोटे पत्थर की आवश्यकता केवल टूटे हुए या बहुत सुस्त ब्लेड की मरम्मत के लिए होती है।
क्या एक संयोजन पत्थर पर्याप्त है?
अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए, हाँ। हमारा 400/1000 और 3000/8000 सेट दो दो तरफा ब्लॉक हैं जो मरम्मत, शार्पनिंग और उनके बीच फिनिशिंग को कवर करते हैं, जो कि रसोई की सभी औसत ज़रूरतें हैं। एक सेट के रूप में ग्रिट खरीदना भी चार अलग-अलग पत्थरों को खरीदने से सस्ता है।
कौन सा ग्रिट चिपके हुए किनारे को हटा देता है?
चिप को पीसने या बहुत कुंद किनारे को नया आकार देने के लिए लगभग 200-400 ग्रिट के मोटे पत्थर का उपयोग करें, फिर तीक्ष्णता को बहाल करने के लिए 1000 ग्रिट और एक फिनिशिंग पत्थर के माध्यम से काम करें।
क्या आप पहले एक मट्ठे को भिगोते हैं उपयोग करें?
1000 ग्रिट तक के पत्थरों को तेज करने से पहले कुछ मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। 3000 ग्रिट से ऊपर के महीन पत्थरों के लिए, उन्हें भिगोएँ नहीं - बस उन्हें संतृप्त होने से बचाने के लिए सतह पर थोड़ा सा पानी छिड़कें।
क्या आप मट्ठे पर तेल का उपयोग कर सकते हैं?
नहीं - केवल पानी का उपयोग करें। तेल पानी के पत्थर के छिद्रों में स्थायी रूप से समा जाता है और उसे बर्बाद कर देता है, और इसे धोया नहीं जा सकता। जापानी पानी के पत्थरों को पानी से चिकना करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, तेल से नहीं, और तेल का पत्थर पूरी तरह से एक अलग प्रकार का पत्थर है।
