देब चाकू पर स्पॉटलाइट

यह संभवतः यह जानने के लिए एक आश्चर्य के रूप में नहीं आया कि सिर्फ एक ही प्रकार का देबा चाकू नहीं है। वास्तव में, कई हैं और हर एक का अपना इच्छित उपयोग के साथ -साथ इसके पेशेवरों और विपक्षों का भी है। हालाँकि, यदि आप अपने हाथों को सबसे प्रामाणिक और पारंपरिक प्रकार के डेबा चाकू पर लाना चाहते थे, तो आप माननीय-देबा की तलाश करना चाहते हैं, जिसे जापानी द्वारा 'ट्रू डेब बोचो' माना जाता है। '

कोब

KO देब के रूप में छोटे देब में अनुवाद करता है ब्लेड इन चाकू आमतौर पर 12 सेमी से बड़ा नहीं होता है। जब आप छोटे के साथ काम कर रहे होते हैं तो ये शानदार होते हैं मछली प्रजातियां और उन्हें फ़िलेटिंग और उन्हें साफ करने में एक महान काम करेंगे। ध्यान रखें कि कुछ लोग भ्रम से बचने के हित में इन चाकू को अजी देब या अजिकिरि के रूप में संदर्भित करते हैं।

यो देब

यो देब जापानी देब नाइफ का एक यूरोपीय संस्करण है और इसे अलग करने वाली प्रमुख पहचान सुविधा है जो डबल बेवल ब्लेड है। यह अपने माननीय डेबा चचेरे भाई के समान है कि ब्लेड बहुत मोटी और चौड़ी है, लेकिन आप आमतौर पर ब्लेड को 30 सेमी तक लंबाई में पाएंगे। जबकि यह एक महान चाकू है कसाई, आप इसे बहुत कम सटीक पाएंगे क्योंकि डबल बेवेल्ड ब्लेड कभी भी तेज नहीं हो सकते।

ऐ देबा

जबकि पारंपरिक माननीय देब में एक विस्तृत, मोटी ब्लेड है, एआई देब का ब्लेड बहुत पतला और बहुत अधिक हल्का है। वे बहुत लंबा हो सकते हैं और कुछ 27 सेमी तक भी जाएंगे। दिलचस्प बात यह है कि शब्द ऐ मतलब दोनों अंग्रेजी में और यह चाकू की दोहरी क्षमता के संबंध में है। आप देखते हैं, यह सिर्फ एक पट्टिका चाकू के रूप में भी काम करता है जैसा कि यह करता है टुकड़ा करने की क्रिया। अधिकांश शेफ इसका उपयोग मध्यम आकार की मछली के लिए करेंगे।

मेओरोशी देब

Mioroshi Deba में किसी भी अन्य प्रकार के Deba Bocho की तुलना में अधिक लंबा ब्लेड है और यह 33 सेमी तक माप सकता है। क्या अधिक है, यह विशेष प्रकार का देबा चाकू दूसरों की तुलना में बहुत पतला है फ़िल्लेटिंग.

कावासाकी देब

अंग्रेजी में केकड़े डेबा के रूप में जाना जाता है, यह चाकू शेफ द्वारा शेलफिश को काटने और काटने के लिए पसंदीदा है। आमतौर पर इसका उपयोग लॉबस्टर और केकड़ों के लिए किया जाता है और यह लंबाई में 21 सेमी तक हो सकता है, इसलिए यह कुछ अन्य प्रकार के डेबा बोचो की तुलना में थोड़ा कम है। इसमें एक अद्वितीय डिजाइन सुविधा है एकल बेवेल सामान्य से विपरीत दिशा में है। ऐसा इसलिए है कि उपयोगकर्ता शेल के माध्यम से काटते समय केकड़े के मांस के माध्यम से कटौती नहीं करता है।

डेबा चाकू कैसे बनाए जाते हैं?

डेबा 1800 के दशक के अंत में ईदो काल में चाकू का आविष्कार किया गया था। यह सोचा था कि वे पहली बार सकाई में उपयोग किए गए थे जो ओसाका में है और वास्तव में पुर्तगाली लोगों द्वारा निर्यात किए जाने से पहले तंबाकू को काटने के तरीके के रूप में डिजाइन किया गया था। हालांकि, इन चाकू की विशिष्ट विशेषताओं के कारण, वे जल्द ही मछली को काटने और फ़िलेट करने के लिए लोकप्रिय हो गए।

यदि आप एक उचित जापानी देबा चाकू पर अपने हाथ प्राप्त करते हैं तो आप लगभग गारंटी दे सकते हैं कि यह जापान में मास्टर कारीगरों द्वारा हाथ से जाली होगा। उस ने कहा, कुछ कंपनियां हैं जो बड़े पैमाने पर इन चाकू का उत्पादन करती हैं, इसलिए यदि आप असली सौदा चाहते हैं तो खरीदने से पहले कंपनी को बाहर की जाँच करने के लायक है।

हाथ से तैयार किए गए डेबा चाकू बनाने में जाने वाला काम बहुत प्रभावशाली है, यही कारण है कि आपको एक खरीदते समय थोड़ा निवेश करने की उम्मीद करनी चाहिए। लोहार को एक स्टील खाली के साथ शुरू करना चाहिए जिसे वे गर्मी करते हैं और फिर डेबा बोचो के आकार का गठन शुरू करने के लिए हथौड़ा मारते हैं। इसके बाद, लोहार ठंडे पानी में धातु को बुझाएगा क्योंकि यह स्टील को मजबूत बनाने के तरीके के रूप में कार्य करता है। लेकिन यह एक-एक प्रक्रिया नहीं है और इसे कई बार दोहराया जाना चाहिए जब तक कि ब्लेड का वास्तविक आकार प्राप्त नहीं हो जाता।

एक बार यह हो जाने के बाद, लोहार को नीचे रेत की आवश्यकता होगी किनारों किसी भी खुरदरापन को दूर करने के लिए ब्लेड का। फिर वे इसे एक भट्ठी में रखते हैं जो आणविक स्तर पर पुनर्गठन के कारण स्टील की कठोरता को और बढ़ाता है। बहुत प्रभावशाली, सही?!

आपके देबा चाकू के निर्माण के अंतिम चरण में हैंड पाउंडिंग शामिल है जो हैंडल को संलग्न करने से पहले आकार को सही करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह चाकू बनाने वाला शिल्प कुछ ऐसा नहीं है जो केवल कोई भी कर सकता है और आप पाएंगे कि बहुत सारे जापानी कारीगर अपने ज्ञान को पीढ़ियों के माध्यम से नीचे कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कई छोटे परिवार द्वारा संचालित व्यवसाय होते हैं जो अत्यधिक उच्च गुणवत्ता वाले चाकू पैदा करते हैं।

स्टील का सही प्रकार चुनना

यदि आपने चाकू बनाने पर हमारे किसी अन्य लेख को पढ़ा है, तो आपको पता चल जाएगा कि आम तौर पर दो प्रकार के होते हैं इस्पात इस उद्योग में उपयोग किया जाता है; कार्बन स्टील और स्टेनलेस स्टील। यह अलग नहीं है जब यह देब बोचो सहित जापानी चाकू के निर्माण की बात आती है।

चाकू के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले स्टील का प्रकार उन चीजों को निर्धारित करेगा जैसे कि इसे तेज करना कितना आसान है, इसके किनारे प्रतिधारण, प्रतिरोध का स्तर जंग और ब्लेड कितना टिकाऊ है।

यदि आप एक कार्बन स्टील ब्लेड चुनते हैं, तो आप किसी ऐसी चीज को देख रहे हैं जिसे थोड़ा और टीएलसी की आवश्यकता है रखरखाव। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सामग्री जंग और धुंधला होने के लिए बहुत अधिक अतिसंवेदनशील है। आप देखेंगे कि ब्लेड समय के साथ एक पेटीना विकसित करेगा और यदि यह साफ नहीं किया जाता है और सही तरीके से तेल निकाला जाता है, तो यह जंग लगने से पहले लंबे समय तक नहीं होगा।

हालांकि, कार्बन स्टील के चाकू का उल्टा यह है कि यह बहुत आसान है पैना और फिर भी, यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आपको बहुत बार करना होगा क्योंकि इस सामग्री का बढ़त प्रतिधारण बहुत बेहतर है।

जब आप एक स्टेनलेस स्टील देब बोचो का चयन करते हैं, तो आपको कुछ ऐसा मिल रहा है जिसमें क्रोम का एक तत्व है जो यह सुनिश्चित करता है कि सामग्री यथासंभव जंग सबूत है। आप यह भी पाएंगे कि ये चाकू बहुत अधिक टिकाऊ हैं और इससे पीड़ित होने की संभावना नहीं है चिप्स और निशान.

स्टेनलेस स्टील के बारे में एक और बड़ी बात यह है कि यह कितना सस्ती है, यहां तक ​​कि जब आप हाथ से तैयार किए गए चाकू को देख रहे हैं, तो आप कार्बन स्टील के रूप में ज्यादा भुगतान नहीं करेंगे। लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि एज रिटेंशन कहीं भी अच्छा नहीं है और सामग्री को तेज करना काफी कठिन है।

इस सब को ध्यान में रखते हुए, आप देखेंगे कि अधिकांश जापानी देबा चाकू कार्बन स्टील से बने होते हैं क्योंकि यह कुछ अधिक टिकाऊ और मजबूत के लिए अनुमति देता है।

आप एक देब चाकू का उपयोग करने के लिए क्या करते हैं?