देब चाकू पर स्पॉटलाइट

यह संभवतः यह जानने के लिए एक आश्चर्य के रूप में नहीं आया कि सिर्फ एक ही प्रकार का देबा चाकू नहीं है। वास्तव में, कई हैं और हर एक का अपना इच्छित उपयोग के साथ -साथ इसके पेशेवरों और विपक्षों का भी है। हालाँकि, यदि आप अपने हाथों को सबसे प्रामाणिक और पारंपरिक प्रकार के डेबा चाकू पर लाना चाहते थे, तो आप माननीय-देब की तलाश करना चाहेंगे, जिसे जापानी द्वारा 'ट्रू डेब बोचो' माना जाता है। माइंड, आइए कुछ अन्य विविधताओं का पता लगाएं।

कोब

KO देब के रूप में छोटे देब में अनुवाद करता है ब्लेड इन चाकू आमतौर पर 12 सेमी से बड़ा नहीं होता है। जब आप छोटे के साथ काम कर रहे होते हैं तो ये शानदार होते हैं मछली प्रजातियां और उन्हें फ़िलेटिंग और उन्हें साफ करने में एक महान काम करेंगे। ध्यान रखें कि कुछ लोग भ्रम से बचने के हित में इन चाकू को अजी देब या अजिकिरि के रूप में संदर्भित करते हैं।

यो देब

यो देब जापानी देब नाइफ का एक यूरोपीय संस्करण है और इसे अलग करने वाली प्रमुख पहचान सुविधा है जो डबल बेवल ब्लेड है। यह अपने माननीय डेबा चचेरे भाई के समान है कि ब्लेड बहुत मोटी और चौड़ी है, लेकिन आप आमतौर पर ब्लेड को 30 सेमी तक लंबाई में पाएंगे। जबकि यह एक महान चाकू है कसाई, आप इसे बहुत कम सटीक पाएंगे क्योंकि डबल बेवेल्ड ब्लेड कभी भी तेज नहीं हो सकते।

ऐ देबा

जबकि पारंपरिक माननीय डेवा में एक विस्तृत, मोटी ब्लेड है, एआई डेवा का ब्लेड बहुत पतला है और बहुत अधिक हल्का है। वे बहुत लंबे समय तक मिल सकते हैं और कुछ 27 सेमी तक भी जा सकते हैं। दिलचस्प है, शब्द ऐ मतलब दोनों अंग्रेजी में और यह चाकू की दोहरी क्षमता के संबंध में है। आप देखते हैं, यह सिर्फ एक फाइटिंग चाकू के रूप में काम करता है जैसा कि यह करता है स्लाइसिंग. अधिकांश शेफ मध्यम आकार की मछली के लिए इसका उपयोग करेंगे।

मिओरोशी देबा

मिओरोशी डेबा में किसी भी अन्य प्रकार के डेबा बोचो की तुलना में बहुत लंबा ब्लेड है और यह 33 सेमी तक माप सकता है। क्या अधिक है, इस विशेष प्रकार का डेबन चाकू दूसरों की तुलना में बहुत पतला है जो इसे आदर्श बनाता है फ़िलिंग.

कावासाकी डीबा

अंग्रेजी में केकड़ा डेवा के रूप में जाना जाता है, इस चाकू को शेलफिश को भरने और काटने के लिए शेफ द्वारा पसंद किया जाता है। आमतौर पर इसका उपयोग लॉबस्टर और केकड़ों के लिए किया जाता है और लंबाई में 21 सेमी तक हो सकता है, इसलिए यह कुछ अन्य प्रकार के डीबा बोचो की तुलना में थोड़ा छोटा है। इसमें एक अद्वितीय डिजाइन सुविधा है एकल बेवल यह सामान्य के विपरीत है। ऐसा इसलिए है कि उपयोगकर्ता खोल के माध्यम से काटते समय केकड़ा के मांस के माध्यम से कटौती नहीं करता है।

डेबा चाकू कैसे बनाया जाता है?

में देबा चाकू का आविष्कार ईडो अवधि में 1800 के दशक के अंत में किया गया था। ऐसा माना जाता है कि उनका उपयोग पहली बार साकाई में किया गया था जो ओसाका में है और वास्तव में पुर्तगाली लोगों द्वारा निर्यात किए जाने से पहले तंबाकू काटने के तरीके के रूप में डिजाइन किया गया था। हालांकि, इन चाकू की विशिष्ट विशेषताओं के कारण, वे जल्द ही मछली काटने और भरने के लिए लोकप्रिय हो गए।

यदि आप एक उचित जापानी देबा चाकू पर अपने हाथ प्राप्त करते हैं तो आप लगभग गारंटी दे सकते हैं कि यह जापान में मास्टर कारीगरों द्वारा हाथ से जाली होगा।

हाथ से तैयार किए गए डेपा चाकू बनाने में जो काम होता है वह बहुत प्रभावशाली है, यही कारण है कि आपको एक खरीदते समय थोड़ा निवेश करने की उम्मीद करनी चाहिए। लोहार को एक स्टील के खाली से शुरू करना चाहिए जिसे वे गर्म करते हैं और फिर डेबा बोचो के आकार को बनाने के लिए हथौड़ा करते हैं। इसके बाद, लोहार ठंडे पानी में धातु को बुझा देगा क्योंकि यह स्टील को मजबूत बनाने के तरीके के रूप में कार्य करता है। लेकिन यह एक-बंद प्रक्रिया नहीं है और ब्लेड के वास्तविक आकार तक इसे कई बार दोहराया जाना चाहिए हासिल किया जाता है।

एक बार ऐसा करने के बाद, लोहार को रेत के नीचे की आवश्यकता होगी किनारों किसी भी खुरदरापन को दूर करने के लिए ब्लेड की। फिर वे इसे एक भट्ठी में रखते हैं जो आणविक स्तर पर पुनर्गठन के कारण स्टील की कठोरता को और बढ़ाता है। बहुत प्रभावशाली, है ना?

आपके deba चाकू के निर्माण के अंतिम चरण में हाथ तेज़ शामिल है जिसका उपयोग हैंडल को संलग्न करने से पहले आकार को सही करने के लिए किया जाता है। यह चाकू बनाने वाला शिल्प ऐसा कुछ नहीं है जो सिर्फ कोई भी कर सकता है और आप पाएंगे कि बहुत सारे जापानी कारीगर पीढ़ियों के माध्यम से अपना ज्ञान पारित करते हैं जिसके परिणामस्वरूप कई छोटे परिवार-संचालित व्यवसाय होते हैं जो बेहद उच्च गुणवत्ता वाले चाकू का उत्पादन करते हैं।

सही प्रकार के स्टील का चयन करें

यदि आपने चाकू बनाने पर हमारे किसी भी अन्य लेख को पढ़ा है, तो आपको पता चलेगा कि आम तौर पर दो प्रकार के होते हैं स्टील इस उद्योग में उपयोग किया जाता है; कार्बन स्टील और स्टेनलेस स्टील। यह अलग नहीं है जब यह डेबा बोचो सहित जापानी चाकू के निर्माण की बात आती है।

चाकू के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले स्टील का प्रकार चीजों को निर्धारित करेगा जैसे कि तेज करना कितना आसान है, इसकी बढ़त प्रतिधारण, प्रतिरोध का स्तर जंग और ब्लेड कितना टिकाऊ है।

यदि आप कार्बन स्टील ब्लेड चुनते हैं तो आप कुछ ऐसा देख रहे हैं जिसकी आवश्यकता है थोड़ा और टीएलसी के संदर्भ में रखरखाव. ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सामग्री जंग और धुंधला होने के लिए बहुत अधिक संवेदनशील है। आप देखेंगे कि ब्लेड समय के साथ एक पेटिना विकसित करेगा और यदि इसे सही ढंग से साफ और तेल नहीं किया जाता है तो यह जंग शुरू होने से पहले लंबा नहीं होगा।

हालांकि, कार्बन स्टील के चाकू का उल्टा यह है कि यह बहुत आसान है पैना और फिर भी, यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आपको बहुत बार करना होगा क्योंकि इस सामग्री का बढ़त प्रतिधारण बहुत बेहतर है।

जब आप एक स्टेनलेस स्टील देब बोचो का चयन करते हैं, तो आपको कुछ ऐसा मिल रहा है जिसमें क्रोम का एक तत्व है जो यह सुनिश्चित करता है कि सामग्री यथासंभव जंग सबूत है। आप यह भी पाएंगे कि ये चाकू बहुत अधिक टिकाऊ हैं और इससे पीड़ित होने की संभावना नहीं है चिप्स और निशान.

स्टेनलेस स्टील के बारे में एक और बड़ी बात यह है कि यह कितना सस्ती है, यहां तक ​​कि जब आप हाथ से तैयार किए गए चाकू को देख रहे हैं, तो आप कार्बन स्टील के रूप में ज्यादा भुगतान नहीं करेंगे। लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि एज रिटेंशन कहीं भी अच्छा नहीं है और सामग्री को तेज करना काफी कठिन है।

इस सब को ध्यान में रखते हुए, आप देखेंगे कि अधिकांश जापानी देबा चाकू कार्बन स्टील से बने होते हैं क्योंकि यह कुछ अधिक टिकाऊ और मजबूत के लिए अनुमति देता है।

आप एक देब चाकू का उपयोग करने के लिए क्या करते हैं?