जब हम देखते हैं जापानी चाकू, ब्लेड के बीच के अंतर को देखना बहुत आसान है। स्वाभाविक रूप से, इन अलग -अलग डिजाइनों का मतलब है कि प्रत्येक चाकू एक अलग उद्देश्य के लिए अभिप्रेत है। यदि आपने अभी का एक सेट खरीदा है जापानी रसोई चाकू तब हम जानते हैं कि आप आरंभ करने के इच्छुक होंगे। लेकिन इससे पहले कि आप करते हैं; बस यह सुनिश्चित करें कि आप प्रत्येक का उपयोग करने के तरीके से परिचित हैं।यदि आप अपने डेबा चाकू के साथ हाथ में खड़े हैं, तो अपना अगला भोजन तैयार करने के लिए तैयार हैं, यह गाइड आपको वह सब कुछ बताएगा जो आपको जानना चाहिए।
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देब चाकू क्या है? - एक संक्षिप्त परिचय
जापान में, देबा चाकू अपने पूरे नाम से जाता है; देब बोचो। यह एक पारंपरिक प्रकार का शेफ का चाकू है जो 15 सेमी और 33 सेमी के बीच विभिन्न प्रकार के आकारों में आता है। हालांकि, एक देब बोचो के लिए औसत आकार 18 सेमी के आसपास है। देब नाइफ का उपयोग आमतौर पर मछली के लिए किया जाता है, लेकिन यह कुछ ऐसा है जिसे हम बाद में अधिक विस्तार से देखेंगे।आप देखेंगे कि डेबा बोचो एक चौड़ी, पतला ब्लेड है जिसमें एक मोटी रीढ़ और स्थिरता और स्थिरता की एक अच्छी डिग्री है। अन्य प्रकार की तरह जापानी चाकू, देब बोचो में एक अविश्वसनीय रूप से तेज धार है। ब्लेड में एक नुकीला टिप होता है जो मछली के सिर को फ़िलेटिंग, सफाई और हटाने जैसी नौकरियों के लिए आदर्श बनाता है।
हालाँकि, यह रसोई के उपकरणों के एक बहुत मजबूत टुकड़े की तरह लग सकता है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डेबा चाकू उन नौकरियों के अनुकूल नहीं है जिसमें कठिन मीट या हड्डियां शामिल हैं। उपयोगकर्ताओं को ब्लेड की लंबाई के लिए अनुचित दबाव लंबवत लागू करने से भी बचना चाहिए क्योंकि इससे नाजुक धातु दरार हो सकती है।
देबा बोचो एक एकल बेवल चाकू है और यह कई प्रकार के सच है जापानी ब्लेड। ये बहुत वजनदार चाकू हैं जो उपयोगकर्ता को भोजन के माध्यम से आसानी से ग्लाइड करने की अनुमति देते हैं, एक साफ -सुथरी, साफ कटौती करते हैं।
लेकिन शब्द क्या करता है डेबा यहां तक कि मतलब है? ठीक है, यदि आप एक सीधा अनुवाद करते हैं तो आपको कुछ ऐसा मिलता है जिसका मतलब है कि नुकीला चाकू। लेकिन इसे शाब्दिक रूप से नहीं लिया जाना चाहिए डेबा हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले यूरोपीय नक्काशी चाकू की तरह कुछ भी नहीं है। इन ब्लेडों का उपयोग मीट को भुना हुआ जोड़ों और पोल्ट्री जैसे स्लाइस करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसके लिए एक डेबा चाकू उपयुक्त नहीं है।
विभिन्न प्रकार के देबा चाकू
यह संभवतः यह जानने के लिए एक आश्चर्य के रूप में नहीं आया कि सिर्फ एक ही प्रकार का देबा चाकू नहीं है। वास्तव में, कई हैं और हर एक का अपना इच्छित उपयोग के साथ -साथ इसके पेशेवरों और विपक्षों का भी है। हालाँकि, यदि आप अपने हाथों को सबसे प्रामाणिक और पारंपरिक प्रकार के डेबा चाकू पर लाना चाहते थे, तो आप माननीय-देब की तलाश करना चाहेंगे, जिसे जापानी द्वारा 'ट्रू डेब बोचो' माना जाता है। माइंड, आइए कुछ अन्य विविधताओं का पता लगाएं।
कोब
KO देब के रूप में छोटे देब में अनुवाद करता है ब्लेड इन चाकू आमतौर पर 12 सेमी से बड़ा नहीं होता है। जब आप छोटे के साथ काम कर रहे होते हैं तो ये शानदार होते हैं मछली प्रजातियां और उन्हें फ़िलेटिंग और उन्हें साफ करने में एक महान काम करेंगे। ध्यान रखें कि कुछ लोग भ्रम से बचने के हित में इन चाकू को अजी देब या अजिकिरि के रूप में संदर्भित करते हैं।
यो देब
यो देब जापानी देब नाइफ का एक यूरोपीय संस्करण है और इसे अलग करने वाली प्रमुख पहचान सुविधा है जो डबल बेवल ब्लेड है। यह अपने माननीय डेबा चचेरे भाई के समान है कि ब्लेड बहुत मोटी और चौड़ी है, लेकिन आप आमतौर पर ब्लेड को 30 सेमी तक लंबाई में पाएंगे। जबकि यह एक महान चाकू है कसाई, आप इसे बहुत कम सटीक पाएंगे क्योंकि डबल बेवेल्ड ब्लेड कभी भी तेज नहीं हो सकते।
ऐ देबा
जबकि पारंपरिक माननीय डेवा में एक विस्तृत, मोटी ब्लेड है, एआई डेवा का ब्लेड बहुत पतला है और बहुत अधिक हल्का है। वे बहुत लंबे समय तक मिल सकते हैं और कुछ 27 सेमी तक भी जा सकते हैं। दिलचस्प है, शब्द ऐ मतलब दोनों अंग्रेजी में और यह चाकू की दोहरी क्षमता के संबंध में है। आप देखते हैं, यह सिर्फ एक फाइटिंग चाकू के रूप में काम करता है जैसा कि यह करता है स्लाइसिंग. अधिकांश शेफ मध्यम आकार की मछली के लिए इसका उपयोग करेंगे।
मिओरोशी देबा
मिओरोशी डेबा में किसी भी अन्य प्रकार के डेबा बोचो की तुलना में बहुत लंबा ब्लेड है और यह 33 सेमी तक माप सकता है। क्या अधिक है, इस विशेष प्रकार का डेबन चाकू दूसरों की तुलना में बहुत पतला है जो इसे आदर्श बनाता है फ़िलिंग.
कावासाकी डीबा
अंग्रेजी में केकड़ा डेवा के रूप में जाना जाता है, इस चाकू को शेलफिश को भरने और काटने के लिए शेफ द्वारा पसंद किया जाता है। आमतौर पर इसका उपयोग लॉबस्टर और केकड़ों के लिए किया जाता है और लंबाई में 21 सेमी तक हो सकता है, इसलिए यह कुछ अन्य प्रकार के डीबा बोचो की तुलना में थोड़ा छोटा है। इसमें एक अद्वितीय डिजाइन सुविधा है एकल बेवल यह सामान्य के विपरीत है। ऐसा इसलिए है कि उपयोगकर्ता खोल के माध्यम से काटते समय केकड़ा के मांस के माध्यम से कटौती नहीं करता है।
डेबा चाकू कैसे बनाया जाता है?
में देबा चाकू का आविष्कार ईडो अवधि में 1800 के दशक के अंत में किया गया था। ऐसा माना जाता है कि उनका उपयोग पहली बार साकाई में किया गया था जो ओसाका में है और वास्तव में पुर्तगाली लोगों द्वारा निर्यात किए जाने से पहले तंबाकू काटने के तरीके के रूप में डिजाइन किया गया था। हालांकि, इन चाकू की विशिष्ट विशेषताओं के कारण, वे जल्द ही मछली काटने और भरने के लिए लोकप्रिय हो गए।यदि आप एक उचित जापानी देबा चाकू पर अपने हाथ प्राप्त करते हैं तो आप लगभग गारंटी दे सकते हैं कि यह जापान में मास्टर कारीगरों द्वारा हाथ से जाली होगा।
हाथ से तैयार किए गए डेपा चाकू बनाने में जो काम होता है वह बहुत प्रभावशाली है, यही कारण है कि आपको एक खरीदते समय थोड़ा निवेश करने की उम्मीद करनी चाहिए। लोहार को एक स्टील के खाली से शुरू करना चाहिए जिसे वे गर्म करते हैं और फिर डेबा बोचो के आकार को बनाने के लिए हथौड़ा करते हैं। इसके बाद, लोहार ठंडे पानी में धातु को बुझा देगा क्योंकि यह स्टील को मजबूत बनाने के तरीके के रूप में कार्य करता है। लेकिन यह एक-बंद प्रक्रिया नहीं है और ब्लेड के वास्तविक आकार तक इसे कई बार दोहराया जाना चाहिए हासिल किया जाता है।
एक बार ऐसा करने के बाद, लोहार को रेत के नीचे की आवश्यकता होगी किनारों किसी भी खुरदरापन को दूर करने के लिए ब्लेड की। फिर वे इसे एक भट्ठी में रखते हैं जो आणविक स्तर पर पुनर्गठन के कारण स्टील की कठोरता को और बढ़ाता है। बहुत प्रभावशाली, है ना?
आपके deba चाकू के निर्माण के अंतिम चरण में हाथ तेज़ शामिल है जिसका उपयोग हैंडल को संलग्न करने से पहले आकार को सही करने के लिए किया जाता है। यह चाकू बनाने वाला शिल्प ऐसा कुछ नहीं है जो सिर्फ कोई भी कर सकता है और आप पाएंगे कि बहुत सारे जापानी कारीगर पीढ़ियों के माध्यम से अपना ज्ञान पारित करते हैं जिसके परिणामस्वरूप कई छोटे परिवार-संचालित व्यवसाय होते हैं जो बेहद उच्च गुणवत्ता वाले चाकू का उत्पादन करते हैं।
सही प्रकार के स्टील का चयन करें
यदि आपने चाकू बनाने पर हमारे किसी भी अन्य लेख को पढ़ा है, तो आपको पता चलेगा कि आम तौर पर दो प्रकार के होते हैं स्टील इस उद्योग में उपयोग किया जाता है; कार्बन स्टील और स्टेनलेस स्टील। यह अलग नहीं है जब यह डेबा बोचो सहित जापानी चाकू के निर्माण की बात आती है।चाकू के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले स्टील का प्रकार चीजों को निर्धारित करेगा जैसे कि तेज करना कितना आसान है, इसकी बढ़त प्रतिधारण, प्रतिरोध का स्तर जंग और ब्लेड कितना टिकाऊ है।
यदि आप कार्बन स्टील ब्लेड चुनते हैं तो आप कुछ ऐसा देख रहे हैं जिसकी आवश्यकता है थोड़ा और टीएलसी के संदर्भ में रखरखाव. ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सामग्री जंग और धुंधला होने के लिए बहुत अधिक संवेदनशील है। आप देखेंगे कि ब्लेड समय के साथ एक पेटिना विकसित करेगा और यदि इसे सही ढंग से साफ और तेल नहीं किया जाता है तो यह जंग शुरू होने से पहले लंबा नहीं होगा।
हालांकि, कार्बन स्टील के चाकू का उल्टा यह है कि यह बहुत आसान है पैना और फिर भी, यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आपको बहुत बार करना होगा क्योंकि इस सामग्री का बढ़त प्रतिधारण बहुत बेहतर है।
जब आप एक स्टेनलेस स्टील देब बोचो का चयन करते हैं, तो आपको कुछ ऐसा मिल रहा है जिसमें क्रोम का एक तत्व है जो यह सुनिश्चित करता है कि सामग्री यथासंभव जंग सबूत है। आप यह भी पाएंगे कि ये चाकू बहुत अधिक टिकाऊ हैं और इससे पीड़ित होने की संभावना नहीं है चिप्स और निशान.
स्टेनलेस स्टील के बारे में एक और बड़ी बात यह है कि यह कितना सस्ती है, यहां तक कि जब आप हाथ से तैयार किए गए चाकू को देख रहे हैं, तो आप कार्बन स्टील के रूप में ज्यादा भुगतान नहीं करेंगे। लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि एज रिटेंशन कहीं भी अच्छा नहीं है और सामग्री को तेज करना काफी कठिन है।
इस सब को ध्यान में रखते हुए, आप देखेंगे कि अधिकांश जापानी देबा चाकू कार्बन स्टील से बने होते हैं क्योंकि यह कुछ अधिक टिकाऊ और मजबूत के लिए अनुमति देता है।
आप एक देब चाकू का उपयोग करने के लिए क्या करते हैं?
जैसा कि आप शायद अब तक समझते हैं, देब बोचो का उपयोग मुख्य रूप से मछली की तैयारी और काटने के लिए किया जाता है। आमतौर पर, आप देखेंगे कि इसका उपयोग मछली को छेड़ने के लिए किया जा रहा है, हड्डियों को हटा दें और सिर को उतारें। यह इन उद्देश्यों के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसका वजन और सुपर शार्प एज का मतलब है कि यह मजबूत साफ कर देगा कटौती मांस के माध्यम से। यह मछली के कठिन हिस्सों के लिए भी लागू होता है।हालांकि, देबा चाकू भी चिकन और अन्य पोल्ट्री जैसी चीजों के साथ इस्तेमाल किए जाने के लिए पर्याप्त मजबूत है। यह आमतौर पर मांस के कठिन जोड़ों के लिए उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि ब्लेड स्पर्श हड्डियों से निपटने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है।
देब बोचो में कुछ विशेष विशेषताएं हैं जो इसे उस उद्देश्य के लिए एकदम सही बनाते हैं जिसके लिए इसे डिजाइन किया गया था। इसमें एक मजबूत एड़ी शामिल है जो शेफ को चाकू को कोई नुकसान पहुंचाए बिना मछली की पूंछ और सिर को हटाने की अनुमति देता है। इसमें एक बहुत छोटा, नुकीला टिप भी है जो आपको हड्डियों को महसूस करने के साथ -साथ साफ -सुथरा होने के साथ -साथ प्लेट करने में सक्षम होने का लाभ देता है। आप यह भी देखेंगे कि देब बोचो के पास एक पूरी तरह से डिज़ाइन किया गया किनारा है जो मांस के माध्यम से ग्लाइड करता है जिससे आप कम अपशिष्ट के लिए हड्डी के बहुत करीब पहुंच सकते हैं।
जब आप पहली बार एक देबा चाकू का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे संभालना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। यह विशेष रूप से सच है अगर आपको एक के साथ काटने के लिए उपयोग किया गया है यूरोपीय चाकू को छानना। हालाँकि, कटिंग तकनीक स्पॉट प्राप्त करने के लिए यह बहुत अधिक अभ्यास नहीं करता है और आप जल्द ही कचरे को कम कर रहे हैं, और पेशेवरों की तरह ही पूरी तरह से सटीक कटौती कर रहे हैं।
एक देब चाकू की शारीरिक रचना
देब चाकू को ठीक से जानने के लिए आपकी खोज में, आपको इसकी शारीरिक रचना को समझने की आवश्यकता होगी। एक आम आदमी के लिए, सभी चाकू समान दिखाई दे सकते हैं, हर एक के बीच सूक्ष्म अंतर हैं जो उन्हें अपने उद्देश्य के लिए एकदम सही बनाते हैं।
आकार
सबसे आम प्रकार का देबा बोचो माननीय देब है, जैसा कि हमने पहले चर्चा की थी। आम तौर पर, आप पाएंगे कि ब्लेड 15 सेमी और 33 सेमी के बीच कहीं भी मापता है, हालांकि 18 सेमी बहुत अधिक औसत है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह आकार ज्यादातर उपयोगकर्ताओं के लिए अच्छी तरह से काम करता है, बिना ठीक से या बहुत बड़े होने के लिए बहुत छोटा है कि आप नियंत्रण खो देते हैं।
देब बोचो ब्लेड की मोटाई भी कुछ हद तक भिन्न होगी लेकिन अंगूठे के एक नियम के रूप में, आप इसे 5 मिमी और 9 मिमी के बीच होने की उम्मीद कर सकते हैं। इस सब को ध्यान में रखते हुए, जब एक देबा चाकू का चयन करते हैं, तो आपको एक ब्लेड का चयन करना चाहिए जो आपके साथ काम करने वाले मछली के प्रकार और आकार से सबसे अच्छा मेल खाता है।
आकार के संदर्भ में, आप चाकू के वजन पर भी विचार करना चाहते हैं। चूंकि DEBA पूरी मछली के साथ उपयोग के लिए है, इसलिए इसे भारी और बहुत अच्छी तरह से संतुलित होना चाहिए।
आकार
देब बोचो का एक और पहलू जिसे आपको खुद को परिचित करने की आवश्यकता है, वह है इसका आकार। चाकू को देखते हुए, आप आसानी से यह देख पाएंगे कि एड़ी के अंत के साथ ब्लेड टेपर बहुत व्यापक है और टिप अविश्वसनीय रूप से इंगित की जा रही है।चाकू को और अधिक मजबूत बनाने के लिए देब बोचो की रीढ़ बहुत मोटी है। एड़ी के पीछे की ओर एक अपेक्षाकृत एक कोण है जो इस चाकू को आसानी से किसी भी नुकसान को बनाए रखने के बिना मछली के सिर को हटाने जैसे कार्यों को करने में सक्षम बनाता है।
चाकु की धार
चलो व्यापार के लिए नीचे उतरो, क्या हम करेंगे? जब हम चाकू के बारे में बात करते हैं, तो सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक जिसके बारे में लोग जानना चाहते हैं वह है ब्लेड एज। जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, कई लोगों की तरह जापानी चाकू, एक एकल बेवल एज है जो आमतौर पर दस और पंद्रह डिग्री के बीच होता है। इसका लाभ यह है कि ब्लेड आश्चर्यजनक रूप से तेज है।जब आप देब की तरह एक बेवेल चाकू का उपयोग करते हैं, तो यह केवल अत्याधुनिक होता है जो भोजन के साथ संपर्क बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक साफ और यहां तक कि कटौती होती है। इसका लाभ यह है कि भोजन लंबे समय तक ताजा रहता है और स्वाद और बनावट उनकी गुणवत्ता को बनाए रखती है। यदि आप एक डबल बेवल चाकू का उपयोग करते हैं, तो नरम खाद्य पदार्थों जैसे कि मछली को गहरे तेज करने के कारण कटौती करना अधिक कठिन होगा कोण.
एक महत्वपूर्ण बात यह है कि ध्यान में रखना यह है कि अधिकांश डेबा चाकू को दाएं हाथ के उपयोगकर्ताओं के अनुरूप तेज किया जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आप एक वामपंथी हैं, तो आपको याद करना होगा। बहुत सारे हैं बाएं हाथ के चाकू वहाँ, यह सिर्फ खरीदने से पहले जांचने के लिए भुगतान करता है। यहां तक कि हमारे पास बाएं हाथ के चाकू पर एक गाइड भी है जो आपको रुचि दे सकता है।
सँभालना
एक अच्छे हैंडल के साथ चाकू होना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि एक कुशल ब्लेड के साथ चाकू होना। जब यह हैंडल करने की बात आती है, तो आप पाएंगे कि चाकू या तो एक पश्चिमी हैंडल हैं या अधिक पारंपरिक जापानी हैंडल को 'वा' हैंडल के रूप में जाना जाता है। यह बिना कहे चला जाता है कि बहुत ज्यादा सभी देब बोचोस दोनों के उत्तरार्द्ध में हैं।
आप यहां हैंडल शेप को देखना चाहते हैं क्योंकि तीन अलग -अलग विकल्प हैं; अंडाकार संभाल, अष्टकोणीय हैंडल और डी-आकार का हैंडल। यदि आप अधिक एर्गोनोमिक पकड़ के साथ कुछ चाहते हैं तो हम सुझाव देंगे कि डी-आकार के हैंडल या शायद अष्टकोणीय संभाल। लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा आपकी व्यक्तिगत पसंद के साथ करना है, इसलिए यह अलग -अलग लोगों को आज़माने के लायक है।
अंतिम विचार
बहुत सारे विभिन्न प्रकार के जापानी चाकू हैं और हर एक अपने उद्देश्य के लिए पूरी तरह से बनता है। लेकिन यह किसी भी कार्य के लिए किसी भी चाकू का उपयोग करने की अच्छी कोशिश नहीं है, यही वजह है कि हमने इस गाइड को देब बोचो के साथ करने के लिए हर चीज पर बनाया है।यह चाकू लंबा, संकीर्ण, नुकीला और भारी है जो इसे नरम मीट और मछली के साथ काम करने के लिए आदर्श बनाता है। ये जापानी चाकू किसी भी पेशेवर रसोई में और दाहिने हाथों में एक स्टेपल हैं, एक साफ, यहां तक कि सटीक कटौती करते हैं।
