ग्युटो बनाम किरीत्सुके: आपको कौन सा जापानी चाकू खरीदना चाहिए?

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अद्यतन अगस्त 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

ग्युटो और किरीत्सुके जापानी रसोई में दो हेडलाइन ऑलराउंडर हैं, और वे उत्पाद पृष्ठ पर काफी समान दिखते हैं जिससे आप अनिश्चित हो जाते हैं कि कौन सा खरीदना है। वे ओवरलैप करते हैं - दोनों लंबे, पतले, डबल-बेवल शेफ चाकू हैं जो खुशी से सब्जियां तैयार करेंगे, मांस काटेंगे और घर के रसोइये द्वारा उन पर फेंके गए अधिकांश को तोड़ देंगे। वास्तविक अंतर ब्लेड के आकार का है, और वह आकार उसे पकड़ने वाले व्यक्ति से क्या पूछता है।

संक्षेप में: एक gyuto में एक धीरे से घुमावदार पेट होता है जो आपको लगभग बिना किसी सीख के हिलाने, धकेलने और काटने की सुविधा देता है, जो इसे आसान, अधिक क्षमाशील रोजमर्रा का चाकू बनाता है। एक kiritsuke एक नाटकीय कोणीय टिप के साथ चापलूसी है; यह एक विश्वसनीय पुश-कटिंग और स्लाइसिंग तकनीक को पुरस्कृत करता है और एक निश्चित शेफ-चाकू की प्रतिष्ठा रखता है, लेकिन यह टेढ़ी-मेढ़ी तकनीक को कम क्षमा करता है और इसकी नुकीली नोक अधिक नाजुक होती है। नीचे हमने बताया है कि उनमें से प्रत्येक क्या है, वे वास्तव में कहां भिन्न हैं, और आपके खाना पकाने के तरीके के लिए किसे चुनना है - हमारी रेंज से वास्तविक चयन के साथ। एक

ग्युटो क्या है?

ग्युटो (牛刀) का शाब्दिक अर्थ है "गोमांस चाकू", लेकिन यह वास्तव में पश्चिमी शेफ के चाकू पर जापानी संस्करण है - रसोई में सबसे बहुमुखी ब्लेड। एक विशिष्ट ग्युटो एक नुकीले सिरे और एक के साथ 180-240 मिमी (7-9.5 इंच) चलता है घुमावदार पेट के साथ 180-240 मिमी (7–9.5 इंच) चलता है। वह वक्र संपूर्ण बिंदु है: यह किनारे को बोर्ड के विरुद्ध आसानी से लुढ़कने देता है, जिससे आप जड़ी-बूटियों को काट सकते हैं, सब्जियों को धक्का देकर काट सकते हैं, और पके हुए मांस को एक ही चाकू से काट सकते हैं।

क्योंकि यह डबल-बेवल है (दोनों तरफ तेज, लगभग 15° प्रति तरफ) और हाथ में क्षमाशील, एक ग्युटो पहली बार खरीदने वाले से लेकर काम करने वाले शेफ तक सभी के लिए उपयुक्त है। हमारा gyuto स्पॉटलाइट आकार और इतिहास पर गहराई से जाता है, लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए यह वह चाकू है जो कभी भी वर्कटॉप नहीं छोड़ता है। यदि आप केवल एक अच्छा जापानी-स्टील चाकू रखने जा रहे हैं, तो ग्युटो सुरक्षित, समझदार उत्तर है।

किरीत्सुके क्या है?

किरीत्सुके (切付) एक हाइब्रिड है जिसे दो पारंपरिक विशेषज्ञों - यानागिबा (मछली काटने वाला) और यूसुबा (सब्जी काटने वाला चाकू) - को एक ब्लेड में करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका हस्ताक्षर एक लंबा, सपाट किनारा है जो एक खड़ी, कोणीय टिप के साथ समाप्त होता है जिसे रिवर्स-टैंटो या "K-टिप"के रूप में जाना जाता है। वह सपाट प्रोफ़ाइल सीधे पुश-कट और लंबे, साफ स्लाइसिंग पुल के लिए शानदार है, और लंबा ब्लेड आपको बोर्ड पर अंगुली की मंजूरी देता है।

यहां एक महत्वपूर्ण विवरण है। पारंपरिक जापानी रसोई में किरित्सुके एक सिंगल-बेवेल चाकू है जिसे मुख्य शेफ द्वारा ले जाया जाता है - एक प्रतिष्ठित ब्लेड जो अच्छी तरह से उपयोग करने के लिए वास्तविक धार तेज करने के कौशल और सटीक तकनीक की मांग करता है। घरेलू उपयोग के लिए बेचा जाने वाला लगभग हर आधुनिक किरीत्सुके, जिसमें हमारी रेंजका प्रत्येक किरीत्सुके शामिल है, एक अधिक सुलभ डबल-बेवेल संस्करण है - व्यवहार में, अनिवार्य रूप से एक के-टिप ग्युटो। आपको एकल-बेवल प्रशिक्षण के वर्षों की आवश्यकता के बिना आकर्षक लुक और सपाट, बोर्ड-अनुकूल किनारा मिलता है। हमारा kiritsuke स्पॉटलाइट परंपरा और आधुनिक वास्तविकता को अधिक विस्तार से शामिल करता है।

ग्युटो बनाम किरित्सुके: मुख्य अंतर

कागज पर दोनों करीबी चचेरे भाई हैं। हाथ में, चार चीज़ें उन्हें अलग करती हैं:

	Gyuto	Kiritsuke (आधुनिक, डबल-बेवल)
ब्लेड प्रोफ़ाइल	घुमावदार पेट, नुकीला सिरा	चपटा किनारा, कोणीय K-टिप
सर्वश्रेष्ठ काटने की शैली	रॉक, पुश और स्लाइस - सर्वांगीण	पुश-कटिंग और लंबी स्लाइसिंग
कौशल स्तर	शुरुआती-अनुकूल, क्षमाशील	अच्छी तकनीक का पुरस्कार; नाज़ुक टिप
महसूस	परिचित, वर्कहॉर्स शेफ का चाकू	विशिष्ट, शेफ की स्थिति वाला लुक

ब्लेड आकार और काटने की शैली। ग्युटो का कर्व एक रॉकिंग मोशन के लिए उपयुक्त है - टिप को पिन करें, जड़ी-बूटियों और लहसुन के माध्यम से रॉक करें - जबकि अभी भी पुश-कटिंग है साफ़-सफ़ाई से। किरित्सुके का सपाट किनारा लगभग पूरी तरह से बोर्ड पर बैठता है, इसलिए यह सीधे नीचे की ओर पुश-कट्स और लंबे स्लाइसिंग स्ट्रोक में उत्कृष्टता प्राप्त करता है, लेकिन कम वक्र रॉकिंग को कम प्राकृतिक बनाता है।

कौशल और टिप। एक ग्युटो किसी भी हाथ में खुश होता है। किरित्सुके उस रसोइये को पुरस्कृत करता है जो पहले से ही ब्लेड को धक्का देकर काटता है और आत्मविश्वास से ब्लेड का मार्गदर्शन करता है; नुकीली के-टिप विस्तार से काम करने के लिए शानदार है, लेकिन अगर आप इसे चुभाते हैं, मोड़ते हैं या किसी हड्डी पर पकड़ते हैं तो इसे काटना आसान होता है। सामान्य उपयोग में कोई भी नाजुक नहीं है - क्या जापानी चाकू आसानी से चिपक जाते हैं - लेकिन किरीत्सुके थोड़ी अधिक देखभाल की मांग करता है।

वे किसमें भिन्न नहीं हैं: स्टील और गुणवत्ता। यह वह हिस्सा है जो खरीदार अक्सर गलत हो जाते हैं। ग्युटो के स्थान पर किरीत्सुके को चुनने से आपको "बेहतर स्टील" नहीं मिलता है। हमारी रेंज में दोनों आकृतियों को एक ही जापानी वीजी10 या एयूएस-10 स्टेनलेस स्टील से काटा जाता है, लगभग 60-61 एचआरसी तक कठोर किया जाता है और एक ही किनारे पर समाप्त किया जाता है। किरित्सुके कोई उच्च ग्रेड नहीं है - यह एक अलग अनुभव के साथ एक अलग आकार है। यदि आप धातु पर पृष्ठभूमि चाहते हैं, तो हमारा VG10 स्टील गाइड बताता है कि कठोरता क्यों मायने रखती है।

आपको कौन सा खरीदना चाहिए?

एक gyuto खरीदें यदि आप एक चाकू चाहते हैं जो सब कुछ करता है, आप जापानी-स्टील चाकू में नए हैं, आप रॉक-चॉप करना पसंद करते हैं, या आप बस सबसे अधिक चाहते हैं क्षमाशील, झंझट रहित विकल्प। यह बेहतर पहला चाकू है और बेहतर एकमात्र चाकू है।

एक किरीत्सुके खरीदें यदि आप पहले से ही विश्वास के साथ पुश-कट और स्लाइस करते हैं, आप बहुत सी सीधी-नीचे की कटिंग और लंबे स्लाइसिंग (मछली, रोस्ट, सब्जियों की बड़ी ट्रे) करते हैं, आप पोर क्लीयरेंस के लिए एक लंबा ब्लेड चाहते हैं, या आप बस लुक को पसंद करते हैं और एक ऐसा चाकू चाहते हैं जो हर बार जब आप इसे उठाते हैं तो विशेष महसूस होता है। कई रसोइये, जो दोनों के मालिक हैं, व्यस्त सप्ताह की रात में ग्युटो के लिए पहुंचते हैं और जब वे धीमा करना चाहते हैं और तैयारी का आनंद लेना चाहते हैं तो किरीत्सुके के लिए पहुंचते हैं। यदि आप अभी भी मिश्रण में संतोकू का वजन कर रहे हैं, तो हमारा किरित्सुके बनाम शेफ चाकू बनाम संतोकू आमने-सामने से मदद मिलती है।

हमारी शीर्ष पसंद

एक नजर में

चाकू	कीमत	के लिए सर्वश्रेष्ठ
Haruta 8" Gyuto	£89.99	सब कुछ करने वाला एक चाकू
Haruta 8" किरित्सुके	£89.99	K-टिप लुक, आसान डबल बेवेल
मिनाटो 9" किरीत्सुके - सर्वोत्तम मूल्य	£79.99	लंबा स्लाइसर, प्रति पाउंड सबसे अधिक ब्लेड
Aiko ब्लैक दमिश्क	£64.99 से	मूल्य ऑल-राउंडर, निर्माण योग्य
किरीत्सुके एबोनी हैंडल	£79.99	बजट K-टिप लुक

स्टील, आकार और देखभाल - दोनों के लिए समान

आप जो भी आकार चुनें, देखभाल समान है। ये उच्च-कार्बन स्टेनलेस जापानी-स्टील चाकू (VG10 या AUS-10) हैं, इसलिए वे पारंपरिक की तुलना में कहीं बेहतर जंग का प्रतिरोध करते हैं। कार्बन ब्लेड - लेकिन कठोर, पतला किनारा अभी भी थोड़ा सम्मान चाहता है। डिशवॉशर का उपयोग करने के बजाय लकड़ी या नरम प्लास्टिक बोर्ड (कभी भी कांच, पत्थर या सिरेमिक नहीं) का उपयोग करें, और उन्हें हड्डी और जमे हुए भोजन से दूर रखें और जब किनारा थक जाए तो उन्हें मट्ठे पर तेज करें व्हेटस्टोन शार्पनिंग गाइड आपको इसके माध्यम से ले जाता है। किसी भी चाकू की देखभाल करें और यह आपकी अधिकांश रसोई में चलेगा।

आकार के अनुसार, एक 8" (200 मिमी) ब्लेड किसी भी आकार के लिए अधिकांश रसोई के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास एक छोटा बोर्ड या छोटे हाथ हैं तो छोटा (7") चुनें; यदि आप नियमित रूप से बड़े रोस्ट या सब्जियों की ट्रे काटते हैं तो मिनाटो का 9" अतिरिक्त पहुंच के लायक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या किरीत्सुके ग्युटो से बेहतर है?

कोई भी "बेहतर" नहीं है - वे अलग-अलग आकार के हैं। एक ग्युटो अधिक बहुमुखी और उपयोग में आसान है; एक किरीत्सुके का सपाट किनारा और के-टिप बेहतर है पुश-कटिंग और लंबी स्लाइसिंग के लिए और अधिक उपस्थिति के लिए। अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए ग्युटो अधिक व्यावहारिक विकल्प है; जो अक्सर स्लाइस और पुश-कट करते हैं, वे किरित्सुके को पसंद करते हैं।

क्या किरित्सुके का उपयोग ग्युटो की तुलना में अधिक कठिन है?

थोड़ा सा, सपाट किनारे को हिलाने के बजाय आत्मविश्वासपूर्ण पुश-कटिंग तकनीक को पुरस्कृत करता है, और नुकीले के-टिप को चिपकाना आसान होता है। चुभाना या मोड़ना। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन ग्युटो एक शुरुआती के लिए अधिक क्षमाशील चाकू है।

क्या आपके किरीत्सुके चाकू सिंगल बेवल या डबल बेवल हैं?

डबल बेवल। पारंपरिक किरीत्सुके एकल-बेवल प्रतिष्ठित चाकू हैं जिन्हें विशेषज्ञ धार देने के कौशल की आवश्यकता होती है। हम जो भी किरीत्सुके बेचते हैं वह एक आधुनिक डबल-बेवल संस्करण है - जो कि ग्युटो की तरह दोनों तरफ तेज होता है। उपयोग करना और तेज रखना आसान है।

मुझे पहले कौन सा खरीदना चाहिए, ग्युटो या किरीत्सुके?

यदि यह आपका पहला अच्छा जापानी-स्टील चाकू है, तो ग्युटो से शुरू करें - यह सब कुछ करता है और आपकी तकनीक के बारे में कुछ नहीं पूछता है यदि आपको लगता है कि आपको पुश-कटिंग और स्लाइसिंग पसंद है और आप एक अलग अनुभव वाला दूसरा चाकू चाहते हैं।

कर सकते हैं। ग्युटो और किरीत्सुके एक ही काम करते हैं?

मोटे तौर पर, हाँ - दोनों सब्जियाँ तैयार करेंगे, मांस काटेंगे और रोजमर्रा के खाना पकाने का काम संभालेंगे। अंतर जोर देने का है: ग्युटो अपने कर्व के कारण बेहतर ऑल-राउंडर है, जबकि किरीत्सुके पुश-कटिंग और लंबे, सटीक स्लाइस की ओर झुकता है।

वे कौन से स्टील हैं, और क्या कोई बेहतर स्टील का उपयोग करता है?

दोनों हमारी रेंज में आकार समान जापानी वीजी10 या एयूएस-10 स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं, जो लगभग 60-61 एचआरसी तक कठोर होता है। ग्युटो के बजाय किरीत्सुके चुनने से आपको बेहतर स्टील नहीं मिलता है - आप एक आकार और लुक के लिए भुगतान कर रहे हैं, उच्च गुणवत्ता वाले स्तर के लिए नहीं।

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