उपयोग करने की सुंदरता जापानी चाकू यह है कि बहुत सारे अलग -अलग प्रकार हैं। इसका मतलब है कि आपके पास लगभग कुछ भी करने के लिए एक विशिष्ट चाकू हो सकता है जो आपको करने की आवश्यकता है। लेकिन इस विविधता के साथ भ्रम की एक पूरी मेजबानी आती है, खासकर उन लोगों के लिए जो उपयोग करने के लिए नए हैं जापानी चाकू.लेकिन यह आपको बंद मत करो। ये चाकू तेज, सटीक और सुपर प्रभावी होते हैं, इसलिए यह ब्लेड के साथ अपनी रसोई को स्टॉक करने से पहले विभिन्न प्रकारों के साथ खुद को परिचित करने के लायक है।
देब चाकू का उपयोग पारंपरिक रूप से मछली को बोनिंग और फ़िलेटिंग के लिए किया जाता था। हालांकि, आधुनिक शेफ भी शेफ के चाकू या संतोकू चाकू के लिए बहुत समान तरीके से इसका उपयोग करते हैं।
यदि आप एक जोड़ना चाहते हैं देब नाइफ आपकी रसोई शस्त्रागार में तो यह गाइड आपके लिए है। यह आपको इन चाकूओं के साथ -साथ सबसे आम देबा चाकू के उपयोग के बारे में जानने की जरूरत है।
विषयसूची
देब क्या है?
जापानी देबा चाकू अन्य प्रकार के जापानी से काफी अलग है ब्लेड क्योंकि ब्लेड की मोटाई समान नहीं है।देबा चाकू के साथ, आपको कुछ ऐसा चाहिए जिसमें अन्य प्रकार की तरह एक तेज ब्लेड हो जापानी रसोई चाकू लेकिन यह भी अच्छी तरह से संतुलित और भारी है। वज़न और लंबाई को संभाल के साथ पूरी तरह से संतुलित करने की आवश्यकता है।
आप देखेंगे कि चाकू ब्लेड का वजन और की मोटाई रीढ़ की हड्डी देब चाकू को दूसरों से अलग सेट करें। हैंडल में आमतौर पर एक बहुत ही विशिष्ट, पारंपरिक जापानी शैली होती है और यह लकड़ी से अधिक बार नहीं होता है।
देब चाकू के बारे में महान चीजों में से एक यह है कि, बहुत पसंद है सेंटोकू, यह वास्तव में उपयोग करने के लिए आरामदायक है। यह काफी हद तक धन्यवाद है कि ब्लेड कितना चौड़ा है, लेकिन आप यह भी देखेंगे कि यह संभाल के साथ कितनी अच्छी तरह संरेखित है। नतीजा यह है कि आप अधिक आसानी से और स्वतंत्र रूप से अपनी उंगलियों को स्थानांतरित करने में सक्षम हैं जब आप बिना छूने के काट रहे हैं तख़्ता.
देबा चाकू का चयन करते समय, आपके पास विभिन्न प्रकार के आकार होंगे, लेकिन वे आमतौर पर 150 मिमी और 330 मिमी के बीच होते हैं। ब्लेड में आमतौर पर थोड़ा घुमावदार धार होता है, जो उस सभी को असंतुष्ट नहीं दिखता है गयुटो चाकू जो शेफ के चाकू का जापानी संस्करण है।
आम तौर पर, कार्बन स्टील से एक देबा चाकू बनाया जाएगा, जो कि बहुत सारे जापानी चाकू के मामले में है। हालांकि, यह पारंपरिक देब बोचोस पर अधिक लागू होता है और आधुनिक संस्करणों से बनाया जा सकता है दमिश्क या स्टेनलेस स्टील जिसे अधिक रखरखाव के पास कहीं भी आवश्यकता नहीं है।
जबकि सभी देबा चाकू को एक ही सामान्य उद्देश्य को ध्यान में रखते हुए डिज़ाइन किया गया है, ऐसे मामूली अंतर हैं जो कुछ चाकू दूसरों की तुलना में कुछ कार्यों के लिए अधिक अनुकूल बनाते हैं। इस कारण से, चार अलग -अलग प्रकार के देबा चाकू हैं जिनके बीच आपको चुनना पड़ सकता है।
● को डेबा;यह एक छोटा प्रकार का देबा चाकू है जो छोटी मछलियों के साथ काम करते समय एकदम सही है और विशेष रूप से मछली की हड्डियों को हटाने के लिए उपयोगी है
● माननीय देब;यह मूल प्रकार है डेबा चाकू और अन्य सभी प्रकारों की तुलना में मोटा और भारी है
● मेओरोशी देब;यदि आप पतली या लंबी मछलियों को छतने के लिए चाकू की तलाश कर रहे हैं, तो यह नौकरी के लिए सही प्रकार का देबा चाकू होगा। यह गहरे और सटीक कटौती के लिए बहुत अच्छा है
● कनीसाकी देब;यह एक बहुत ही विशिष्ट प्रकार का देब चाकू है जिसे केकड़े और लॉबस्टर जैसे शेलफिश को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
पारंपरिक देबा चाकू का उपयोग
शब्द देब बोचो का मतलब हैनुकीला काटने का चाकू और यह एक पारंपरिक प्रकार का चाकू है जिसका उपयोग जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका प्राथमिक उद्देश्य पूरी मछली को तोड़ने और उन्हें फ़िलेट करने की तुलना में तनाव को कम करना है। लेकिन इसका उपयोग अन्य मीट के साथ भी किया जा सकता है जिनमें छोटी टेंडन और छोटी हड्डियां जैसे चिकन होती हैं।एड़ी के पीछे का obtuse कोण और देबा ब्लेड की मोटाई का मतलब है कि यह इन नौकरियों के लिए एकदम सही है। चाकू के समग्र डिजाइन का मतलब है कि आप अभी तक बहुत गहरा बना सकते हैं कटौती एक गंभीर मात्रा में दबाव का उपयोग करना। आप यह भी देखेंगे कि ब्लेड में एक बहुत तेज टिप होती है, जो जब आप हड्डियों के नीचे चाकू को स्लाइड करते हैं तो फ़िललेट्स को अलग करना बहुत आसान हो जाता है।
कैसे आधुनिक शेफ देब चाकू का उपयोग करते हैं
जबकि देबा नाइफ को मूल रूप से डिज़ाइन किया गया था फ़िल्लेटिंग और मछली और चिकन को तोड़ते हुए, आधुनिक शेफ ने इस शानदार जापानी चाकू को अच्छे उपयोग के लिए रखने के अन्य तरीके खोजे हैं। यह इसे और अधिक बहुमुखी बनाता है जितना आपने पहले कल्पना की होगी।देबा चाकू का उपयोग करने के लिए बहुत आरामदायक है और इसका मतलब है कि बहुत सारे रसोइये हर रोज काटने के कार्यों के लिए इसे बदल देते हैं जैसे कि वेजीज़ और विभिन्न प्रकार के मांस, आमतौर पर कई आधुनिक चाकू द्वारा किए जाते हैं। एक पश्चिमी के बीच कुछ समानताएं हैं उपयोगिता चाकू और देबा जो आगे दर्शाता है कि यह कितना विविध हो सकता है।
उस ने कहा, जब आपको बड़ी हड्डियों के माध्यम से काटने की आवश्यकता होती है, तो एक देबा चाकू का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। मछली की हड्डी से बड़ी किसी भी चीज़ को ब्लेड को नुकसान पहुंचाने की संभावना है, इसलिए आपको इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई कुछ ऐसी चीज़ चुनने की आवश्यकता होगी।
अंतिम विचार
देबा नाइफ को पारंपरिक रूप से एक मछली के चाकू के रूप में इस्तेमाल किया गया था, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और इसका उपयोग अन्य चीजों के लिए किया जा सकता है जैसे सब्जियों को काटना, फल और मीट।ये चाकू अविश्वसनीय रूप से मजबूत और वजनदार हैं और वे हाथ में बहुत आरामदायक महसूस करते हैं। वे ब्लेड की मोटाई के कारण अन्य जापानी चाकू से अलग बताना आसान है, लेकिन वे ग्युटो चाकू के साथ कुछ समानताएं साझा करते हैं।
