दमिश्क चाकू
दमिश्क चाकू हार्ड कटिंग कोर के चारों ओर नरम स्टेनलेस स्टील की परत दर परत मोड़कर बनाए जाते हैं - आमतौर पर लगभग 60 HRC पर जापानी VG10 या AUS-10 केंद्र पर 67 परतें। ब्लेड के नीचे लहरदार पैटर्न वह जगह है जहां वे परतें मिलती हैं, जो एसिड नक़्क़ाशी से प्रकट होती हैं। कोई भी दो समान नहीं हैं।
क्या पैटर्न सिर्फ सजावट है?
अधिकतर, हाँ - और हम अन्यथा दिखावा करने के बजाय ऐसा कहना पसंद करेंगे। क्लैडिंग वास्तविक है और यह कठोर, भंगुर कोर में कुछ पार्श्व लचीलापन जोड़ता है, लेकिन काटने वाली चीज बिल्कुल किनारे पर स्टील है, और यह वही वीजी 10 या एयूएस -10 है जो आपको एक सादे ब्लेड पर मिलेगा। दमिश्क खरीदें क्योंकि आप एक ऐसा चाकू चाहते हैं जो बोर्ड पर असाधारण दिखे और अपने मूल स्टील के मानक पर काम करे - इसलिए नहीं कि पैटर्न किसी भी चीज को तेज करता है। में भौतिकी के बारे में अधिक जानकारी, दमिश्क स्टील क्या है और दमिश्क बनाम स्टेनलेस.
इस रेंज में क्या है
हम जो भी ब्लेड आकार बेचते हैं, वह दमिश्क में उपलब्ध है: रोजमर्रा की तैयारी के लिए सैंटोकू और ग्युटो, सब्जियों के लिए नकिरी, स्लाइसिंग के लिए किरित्सुके, प्लस ब्रेड, बोनिंग, उपयोगिता, तोड़ने और फल काटने के चाकू। हैंडल रंगीन राल से अष्टकोणीय लकड़ी के माध्यम से अबालोन तक चलते हैं, और एक चाकू सबसे किफायती तरीका है।
उनके बीच चयन करना ज्यादातर हैंडल और बजट के बारे में है, क्योंकि स्टील पूरी रेंज में मुश्किल से बदलता है। हमारा सर्वोत्तम दमिश्क चाकू गाइड उनकी उचित तुलना करता है। यदि आप पूरी रसोई में पैटर्न चाहते हैं, तो चाकू सेट दो-टुकड़े बक्से से दस-टुकड़े संग्रह तक चलते हैं; यदि आप एक समय में एक ब्लेड खरीदना चाहते हैं, तो एकल चाकू.
दमिश्क किनारे की देखभाल
इसे हाथ से धोएं और सुखाएं - डिशवॉशर से कभी नहीं। इसे कांच और सिरेमिक बोर्ड से दूर रखें। whetstone को लगभग 15 डिग्री प्रति तरफ से तेज़ करें; पैटर्न बाहरी आवरण में बैठता है, इसलिए आप किनारे पर साधारण स्टील को तेज कर रहे हैं और तकनीक के बारे में कुछ भी नहीं बदलता है।