आलू वेजेस कैसे काटें: एक गाइड पूरी तरह से आकार और स्वादिष्ट स्नैक्स के लिए
अद्यतन अगस्त 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ
संक्षेप में
आलू को लंबाई में आधा करें, प्रत्येक आधे को समतल करें और चार चौथाई बनाने के लिए इसे फिर से आधा करें, फिर आलू कितना बड़ा है इसके आधार पर प्रत्येक चौथाई को दो या तीन वेजेज में काटें। प्रत्येक कट को आलू की मध्य रेखा के माध्यम से चलाते रहें ताकि प्रत्येक टुकड़े की मोटाई समान हो और पूरी ट्रे समान गति से पक जाए। एक मध्यम आकार का आलू आपको आठ वेजेज देता है; एक बड़ा वाला दस से बारह देता है।
वेजेज गलत तरीके से बनाने के लिए सबसे आसान आलू का आकार है। उन्हें आँख से काटें और आपके पास एक ट्रे होगी जहाँ पतले वाले जला दिए जाते हैं, मोटे वाले बीच में अभी भी कच्चे होते हैं, और एक ही समय में कुछ भी तैयार नहीं होता है। फिक्स कोई गैजेट नहीं है - यह कटौती का एक दोहराया जाने वाला क्रम है और एक ब्लेड है जो घने कच्चे आलू के माध्यम से घूमता है। प्रति आलू वेजेज (एक नजर में)
यह मार्गदर्शिका काटने की विधि को चरण दर चरण कवर करती है, प्रत्येक आलू के आकार से कितने वेजेज की अपेक्षा की जाती है, यूके में कौन से आलू सबसे अच्छा काम करते हैं, और उन्हें सुरक्षित रूप से कैसे काटा जाए।
सामग्री
चरण-दर-चरण कटिंग विधि
पूरी तकनीक आधी है, फिर आधी है, फिर प्रत्येक तिमाही में विभाजित है। प्रत्येक कट आलू के नीचे लंबाई में चलता है और केंद्र से होकर गुजरता है, जो वेजेज को समान रखता है।
1. आलू को रगड़कर सुखा लें
आलू को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और किसी भी मिट्टी को रगड़कर हटा दें, फिर उन्हें चाय के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। एक गीला आलू बोर्ड पर फिसल जाता है, और एक फिसलता हुआ आलू इस तरह से लोग खुद को काटते हैं। बाद में सुखाना भी मायने रखता है: सतही पानी ओवन में वेजेज को कुरकुरा होने से रोकता है।
2। त्वचा पर या छीलने पर निर्णय लें
त्वचा को वेजेज के लिए छोड़ दें। यह पकाते समय वेज को एक साथ रखता है और आपको कुरकुरा किनारा देता है जो वेज को चिप के बजाय वेज बनाता है। केवल तभी छीलें जब छिलके क्षतिग्रस्त हों, हरे हों या मोटे और कागजी हों।
3. एक समतल आधार बनाएं
आलू को बोर्ड पर रखें और एक सिरे से दूसरे सिरे तक लंबी धुरी का अनुसरण करते हुए इसे आधी लंबाई में काटें। अब आपके पास सपाट कटे चेहरे वाले दो हिस्से हैं। दोनों को कट साइड से नीचे की ओर कर दें। यह पूरे काम में सबसे महत्वपूर्ण सुरक्षा कदम है - एक गोल आलू ब्लेड के नीचे लुढ़कता है, एक सपाट तरफ वाला आलू नहीं।
4। प्रत्येक आधे को चौथाई भाग में काटें
एक आधा भाग लें, नीचे की ओर काटें, और इसे फिर से केंद्र रेखा से लंबाई में आधा काटें। दूसरे आधे भाग के साथ दोहराएँ. अब आपके पास चार चौथाई भाग हैं, जिनमें से प्रत्येक एक लंबा त्रिकोणीय प्रिज्म है। छोटे आलू के लिए आप यहां रुक सकते हैं.
5. प्रत्येक चौथाई को वेजेज में विभाजित करें
प्रत्येक क्वार्टर को उसके एक सपाट किनारे पर खड़ा करें और इसे फिर से लंबाई में काटें - एक मध्यम आलू के लिए दो वेजेज में, या एक बड़े आलू के लिए तीन वेजेज में। ब्लेड को त्वचा के गोल किनारे के केंद्र पर रखें ताकि जो कील आप काटें उसमें मांस की मात्रा लगभग उतनी ही हो जितनी पीछे छोड़ी गई है।
6। मोटाई की जांच करें, आकार की नहीं
बैच के साथ अपनी आंख चलाएं और प्रत्येक पच्चर के सबसे मोटे हिस्से की तुलना करें। यहां तक कि खाना पकाना भी मोटाई पर निर्भर करता है, न कि वेजेज के समान त्रिकोण होने पर। बाकियों की तुलना में स्पष्ट रूप से मोटी किसी भी चीज़ को ट्रिम करें - सबसे मोटे बिंदु पर लगभग 2-3 सेमी भूनने के लिए एक अच्छा लक्ष्य है।
प्रति आलू कितने वेजेज (एक नज़र में)
इसे एक नियम के बजाय एक गाइड के रूप में उपयोग करें - आलू अलग-अलग होते हैं, और ओवन भी अलग-अलग होते हैं। नीचे दिए गए समय में लगभग 200°C पंखे (220°C पारंपरिक, गैस मार्क 7) पर एक पहले से गरम ओवन को थोड़े से तेल के साथ एक परत पर, एक बार आधा कर दिया जाता है। 150 ग्राम)
| आलू का आकार | कैसे काटें | वेजेज | कठिन भूनने का समय |
|---|---|---|---|
| छोटा (लगभग 150 ग्राम) | आधा, फिर चौथाई - वहां रुकें | 4 | 25-35 मिनट |
| मध्यम (लगभग 200-250 ग्राम) | आधा, चौथाई, फिर प्रत्येक तिमाही को दो में विभाजित करें | 8 | 30-40 मिनट |
| बड़ा (300 ग्राम या अधिक) | आधा, चौथाई, फिर प्रत्येक चौथाई को दो या तीन में विभाजित करें | 10–12 | 35–45 मिनट |
आकार जो भी हो, घड़ी के बजाय रंग और अनुभव से आंकें: वेजेज तब किए जाते हैं जब किनारे गहरे सुनहरे होते हैं और चाकू की नोक बिना किसी प्रतिरोध के सबसे मोटे हिस्से में फिसल जाती है।
सही चयन करना आलू
वेजेज को मैदा या हरफनमौला आलू चाहिए - फूले हुए बीच के लिए पर्याप्त स्टार्च, पच्चर के आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त संरचना। यूके के सुपरमार्केट में इसका मतलब है:
- मैरिस पाइपर - डिफ़ॉल्ट ब्रिटिश आलू भूनना और काटना। मैदा, अच्छी तरह से कुरकुरा, एक वेज के रूप में अपना आकार बनाए रखता है।
- किंग एडवर्ड - अंदर से मैदा और फूला हुआ, ओवन वेजेज के लिए बहुत अच्छा है। कंद अक्सर अनियमित होते हैं, इसलिए कुछ विषम कंदों को काटने की अपेक्षा करें।
- Rooster - एक लाल-चमड़ी वाला ऑलराउंडर जो अच्छी तरह से भूनता है और बची हुई त्वचा के साथ अच्छा दिखता है।
- Desiree - मैरिस पाइपर की तुलना में मजबूत और मोमदार, इसलिए वेजेज अच्छी तरह से एक साथ रहते हैं, थोड़ा कम फूला हुआ। केंद्र.
- चार्लोट और अन्य सलाद आलू - मोमी और कम स्टार्च वाला। वे अंदर से फूले हुए नहीं होंगे, लेकिन वे अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और यदि आपके पास ऐसा है तो उपयोग करने लायक हैं।
आप जो भी खरीदें, ऐसे आलू चुनें जो पूरी तरह से सख्त हों, जिनमें मुलायम धब्बे, हरे रंग के धब्बे या अंकुर न हों, और समान आकार के आलू चुनने का प्रयास करें ताकि एक ही बैच समान रूप से पक जाए।
आलू के वेजेज के लिए कौन सा चाकू उपयोग करें
एक कच्चा आलू एक है घरेलू रसोई में आप जो सबसे घनी चीजें काटते हैं - उनमें से कोई भी नहीं देता है, और ब्लेड को यात्रा करने से पहले एक कठोर त्वचा को तोड़ना पड़ता है। वह संयोजन बिल्कुल वही है जहां एक कुंद या लचीला ब्लेड त्वचा में काटने के बजाय किनारे से फिसल जाता है। यह बिक्री लाइन के बजाय एक सुरक्षा बिंदु है: अधिकांश आलू काटने की चोटें एक घुमावदार सतह से ब्लेड के स्केटिंग के कारण होती हैं, न कि ब्लेड बहुत तेज होने के कारण।
आप जो चाहते हैं वह एक चौड़ा, कठोर, वास्तव में तेज ब्लेड है जो एक आंदोलन में एक बड़े आलू के माध्यम से गुजरने के लिए काफी लंबा है। सैंटोकू या ग्युटो शेफ चाकू दोनों ही यह काम अच्छी तरह से करते हैं। हमारे जापानी-स्टील चाकू कठोर VG10 और AUS-10 स्टील कोर से बने होते हैं, जो एक महीन धार लेते हैं और पकड़ते हैं - जो घने मांस के माध्यम से ब्लेड को काटने के बजाय काटता रहता है।
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A 7 इंच सैंटोकू प्राकृतिक वेज चाकू है। ब्लेड आपके पोर को बोर्ड से दूर रखने के लिए पर्याप्त लंबा है और कठोर त्वचा के माध्यम से नियंत्रित रहने के लिए पर्याप्त छोटा है, और सपाट प्रोफ़ाइल का मतलब है कि पूरा किनारा वक्र से हिलने के बजाय एक ही बार में उतरता है।
Pros
- सुरक्षित पोर क्लीयरेंस के लिए लंबा, कठोर ब्लेड
- सपाट किनारा सीधे आलू की त्वचा में काटता है
- VG10 कोर ठीक रखता है Edge
Cons
- बहुत बड़े बेकिंग आलू के लिए संक्षिप्त
- लकड़ी के हैंडल को हाथ धोने और सुखाने की आवश्यकता होती है
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यदि आप बड़े बेकिंग आलू पकाते हैं, तो अतिरिक्त इंच मायने रखता है। 8 इंच का ग्युटो एक ही झटके में सबसे चौड़े आलू को साफ कर देता है, इसलिए आप आधे कटे हुए टुकड़े पर आरी नहीं चला रहे हैं - और यदि आप केवल एक चाकू रखना चाहते हैं तो यह अधिक बहुमुखी ब्लेड है।
Pros
- सबसे बड़े बेकिंग आलू के लिए पर्याप्त लंबा
- आरा करने के बजाय एक साफ स्ट्रोक
- हर रोज के लिए सबसे बहुमुखी आकार prep
विपक्ष
- छोटे चॉपिंग बोर्ड पर बड़ा लगता है
- लकड़ी के हैंडल को हाथ से धोने और सुखाने की आवश्यकता होती है
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★★★★★ 4.94 से (120 समीक्षाएँ)
ठीक से कठोर ब्लेड बनाने का सबसे सस्ता तरीका। रेज़िन हैंडल सीलबंद और डिशवॉशर-सहिष्णु है, जो एक चाकू के लिए उपयुक्त है जो जड़ वाली सब्जियों पर अपना जीवन व्यतीत करता है, और रेंज में कई ब्लेड आकार शामिल हैं ताकि आप अपने आलू के लिए उपयुक्त आकार चुन सकें। आकार
Pros
- तीनों में से सबसे कम प्रवेश मूल्य
- सीलबंद रेज़िन हैंडल पानी से सिकुड़ जाता है
- ब्लेड आकार और आकार का चयन
विपक्ष
- कीमत चुने गए ब्लेड के आकार के अनुसार भिन्न होती है
- santoku से कम ब्लेड की ऊंचाई
निश्चित नहीं कि आपको कौन सा ब्लेड चाहिए?
हमारे शेफ चाकू संग्रह में आकार और आकार शामिल हैं जो आलू, स्क्वैश और स्वेड जैसी घनी सब्जियों को संभालते हैं - सभी जापानी स्टील से बने हैं और यूके से भेजे गए हैं।
अपने वेजेज को पकाना
काटना ज्यादातर काम है, लेकिन कुछ आदतें वेजेज और निराशा के बीच अंतर करती हैं।
- उन्हें ठीक से सुखा लें। काटने के बाद - और विशेष रूप से भिगोने के बाद - वेजेज को थपथपाकर सुखा लें। सतह का पानी उसे कुरकुरा करने के बजाय बाहर से भाप देता है।
- उन्हें जगह दें। वेजेज को एक ही परत में फैलाएं, प्रत्येक के बीच एक अंतर रखें। क्राउडेड वेजेज़ एक दूसरे को भाप देते हैं।
- हल्के से तेल, सीज़न के बाद। तेल की एक पतली कोटिंग पर्याप्त है। नमक नमी को खींच लेता है, इसलिए कई रसोइये आंशिक रूप से या अंत में मसाला डालना पसंद करते हैं।
- त्वचा को पहले नीचे की ओर रखें। कटे हुए चेहरे पर वेजेज लगाने से आपको एक सपाट, भूरे रंग की सतह मिलती है, फिर उन्हें एक बार पलट दें ताकि दूसरे कटे हुए चेहरे का रंग भी रंग जाए।
यहां सभी समय और तापमान को शुरुआती बिंदु के रूप में मानें। ओवन बहुत भिन्न होते हैं, और पकने का परीक्षण - गहरे सुनहरे किनारे, चाकू की नोक पर कोई प्रतिरोध नहीं - किसी भी संख्या से अधिक विश्वसनीय है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आपको एक आलू से कितने वेजेज मिलते हैं?
लगभग 200 से 250 ग्राम का एक मध्यम आलू आठ वेजेज देता है: इसे लंबाई में आधा करें, प्रत्येक आधे को आधा करके चार बनाएं चौथाई, फिर प्रत्येक तिमाही को दो भागों में विभाजित करें। 300 ग्राम या अधिक का एक बड़ा आलू दस से बारह देता है, और एक छोटा आलू चार चौथाई पर छोड़ना बेहतर होता है।
क्या आपको आलू को वेजेज के लिए छीलना चाहिए?
नहीं। पकाते समय त्वचा पच्चर को एक साथ रखती है और आपको कुरकुरा किनारा देती है जो पच्चर को चिप से अलग बनाती है। इसके बजाय आलू को अच्छी तरह से रगड़ें, और केवल तभी छीलें जब छिलका क्षतिग्रस्त हो, हरा हो या असामान्य रूप से मोटा हो।
क्या आप खाना पकाने से पहले आलू के टुकड़ों को भिगोते हैं?
भिगोना वैकल्पिक है। आधे घंटे तक ठंडे पानी में रखने से कटे हुए आलू की सतह से स्टार्च साफ हो जाता है, जिससे उन्हें कुरकुरा होने में मदद मिलती है और वे आपस में चिपकना बंद कर देते हैं, और यदि आप कटे हुए आलू को पहले से तैयार करते हैं तो यह उन्हें भूरा होने से भी बचाता है। यदि आप उन्हें भिगोते हैं, तो तेल के पास जाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें।
आलू के टुकड़े काटने के लिए कौन सा चाकू सबसे अच्छा है?
एक चौड़ा, कठोर, तेज ब्लेड जो एक झटके में आलू को पार करने के लिए पर्याप्त लंबा हो - एक सैंटोकू या एक ग्युटो शेफ चाकू। छोटे छीलने वाले चाकू से बचें, जो घने आलू को नियंत्रित करने के लिए बहुत छोटे होते हैं, और एक कुंद ब्लेड से बचें, जो त्वचा को काटने के बजाय फिसल जाता है।
वेजेज के लिए कौन से आलू सबसे अच्छे हैं?
मैदा और हरफनमौला किस्म। यूके में इसका मतलब मैरिस पाइपर, किंग एडवर्ड, रूस्टर या डेसिरी है। चार्लोट जैसे मोमी सलाद आलू अपना आकार साफ-सुथरा बनाए रखते हैं लेकिन आपको फूला हुआ केंद्र नहीं देंगे।
आप आलू काटते समय चाकू को फिसलने से कैसे रोकते हैं?
आलू को सुखाएं, बोर्ड के नीचे एक गीला कपड़ा रखें ताकि बोर्ड हिल न सके, और अपना पहला कट ऐसा करें जिससे उसका चेहरा सपाट हो जाए। एक बार जब आलू कट कर बैठ जाता है तो वह लुढ़क नहीं सकता है, और उसके बाद प्रत्येक कट एक स्थिर सतह पर किया जाता है।
