जापानी चाकू के लिए सर्वश्रेष्ठ होनिंग स्टील (यूके, 2026)

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अद्यतन अगस्त 2026 · 6 मिनट पढ़ा गया यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

एक अच्छे चाकू को तेज़ बनाए रखने के लिए ऑनिंग स्टील सबसे सस्ता, तेज़ तरीका है। यह मट्ठे की जगह नहीं लेता है, लेकिन खाना पकाने से पहले कुछ हल्के झटके आपकी धार को उचित धार के बीच हफ्तों तक बरकरार रखेंगे। समस्या यह है कि जापानी चाकू यूरोपीय चाकूओं की तुलना में सख्त और अधिक भंगुर होते हैं, इसलिए गलत तरीके से उपयोग किया गया गलत स्टील, उसी किनारे को चिप कर सकता है जिसे आप सुरक्षित रखने की कोशिश कर रहे हैं।

नीचे वे होनिंग स्टील हैं जिन्हें हम वास्तव में एक कठोर जापानी किनारे के लिए अनुशंसित करेंगे, वे सभी 13-इंच हीरे-लेपित छड़ें हैं जो हमारे VG10 और AUS-10 चाकू के लिए उपयुक्त हैं। हमने इसे ईमानदार रखा है: वास्तविक कीमतें, वास्तविक समीक्षा स्कोर जहां वे मौजूद हैं, और स्पष्ट मार्गदर्शन कि कौन सा आपकी रसोई में फिट बैठता है। यदि आप पहले पृष्ठभूमि चाहते हैं, तो व्हेटस्टोन बनाम होनिंग स्टील.

होनिंग बनाम शार्पनिंग - एक स्टील वास्तव में क्या करता है

यह बहुत से लोगों को परेशान करता है, इसलिए यह सटीक होने के लायक है। शार्पनिंग बिल्कुल नई धार बनाने के लिए धातु को पीसता है - यह एक मट्ठा का काम है। Honing बिल्कुल भी अधिक धातु नहीं हटाता है; यह सूक्ष्म रूप से मुड़े हुए किनारे को धीरे से वापस संरेखण में धकेलता है, यही कारण है कि एक "कुंद" चाकू अक्सर कुछ स्ट्रोक के बाद फिर से तेज महसूस होता है।

यहां सभी तीन छड़ें हीरा-लेपितहैं, जो थोड़ा बीच में बैठती हैं: बारीक हीरे की सतह किनारे को फिर से संरेखित करती है और धातु की एक छोटी मात्रा को भी हटा देती है, इसलिए यह तेज होने पर थोड़ा हल्का तेज हो जाता है। यह उन्हें चिकने स्टील की तुलना में अधिक बहुमुखी बनाता है, लेकिन वे अभी भी एक रखरखाव उपकरण हैं, जब चाकू वास्तव में सुस्त या छिला हुआ हो तो मट्ठे का विकल्प नहीं। उसके लिए, देखें मट्ठे पर चाकू की धार कैसे तेज करें.

होनिंग स्टील में क्या देखना है

रॉड सतह। एक चिकना स्टील केवल वास्तविक रूप से संरेखित होता है; एक हीरे की छड़ वास्तविक हो जाती है और हल्के से तेज हो जाती है। यूरोपीय चाकूओं के लिए बेचे जाने वाले भारी पसलियों वाले "कसाई के स्टील्स" से बचें - वे मोटे खांचे एक कठोर जापानी किनारे को काट सकते हैं।

कठोरता अनुकूलता। हमारे जापानी चाकू लगभग 60-61 एचआरसी (यूरोपीय चाकू के विशिष्ट ~56-58 एचआरसी से अधिक कठिन) चलते हैं। एक सख्त धार लंबे समय तक तेज लेकिन अधिक भंगुर होती है, इसलिए नियम हल्का दबाव और एक महीन सतह है, कभी भी बल न लगाएं।

Length. रॉड कम से कम आपके सबसे लंबे ब्लेड जितनी लंबी होनी चाहिए। एक 13" रॉड आराम से पैरिंग चाकू से 8" ग्युटो तक सब कुछ कवर करती है, यही कारण है कि हमारी सभी पसंद 13" हैं।

हैंडल. आप एक सुरक्षित, आरामदायक पकड़ चाहते हैं - ऑनिंग एक नियंत्रित, बार-बार की जाने वाली गति है, इसलिए फिसलन वाला हैंडल एक वास्तविक सुरक्षा मुद्दा है।

जापानी के लिए सबसे अच्छा ऑनिंग स्टील्स चाकू

एक नज़र में

Steel	मूल्य	रेटिंग	के लिए सर्वश्रेष्ठ
चिकाशी 13" डायमंड	£59.99	4.9 (142)	सर्वश्रेष्ठ समग्र
हरुटा 13" डायमंड - सर्वोत्तम मूल्य	£54.99	4.87 (110)	न्यूनतम कीमत
Minato 13″ डायमंड	£59.99	अभी तक कोई समीक्षा नहीं	मिनाटो सेट से मेल खाता
हरुटा बॉक्स सेट (चाकू + स्टील)	£129.99	4.87 (110)	उपहार देना / पहला चाकू

जापानी चाकू को कैसे तराशें

गति सरल है, लेकिन हल्की और सुसंगत धड़कन हर बार तेज और जोरदार होती है:

1। कोण का मिलान करें। ब्लेड को रॉड के सामने मोटे तौर पर पकड़ें 15° प्रति पक्ष - दो स्टैक्ड पाउंड सिक्कों की मोटाई के बारे में। यूरोपीय चाकू 20° के करीब बैठते हैं। बहुत तीव्र कोण पर होनिंग किनारे से गोल हो जाती है।

2। हल्के दबाव का प्रयोग करें। चाकू का वजन लगभग पर्याप्त है। आप एक पतली धार को फिर से संरेखित कर रहे हैं, उसे पीस नहीं रहे हैं - एक कठोर, भंगुर जापानी किनारे पर भारी दबाव से माइक्रो-चिपिंग का खतरा होता है।

3। पूरे किनारे को आर-पार खींचें। एड़ी से शुरू करते हुए, ब्लेड को नीचे की ओर और अपनी ओर घुमाएं ताकि एड़ी से सिरे तक की पूरी लंबाई रॉड के ऊपर से गुजर जाए। बारी-बारी से प्रत्येक तरफ कुछ स्ट्रोक करें।

4। थोड़ा और बार-बार सानें। एक बड़े तैयारी सत्र से पहले मुट्ठी भर स्ट्रोक किनारे को ताज़ा महसूस कराते हैं। जब ऑनिंग किनारे को वापस लाना बंद कर देती है, तो मट्ठे का समय आ जाता है - देखें आपको जापानी चाकू को कितनी बार तेज करना चाहिए.

उपयोग के बाद रॉड को हमेशा हाथ से धोएं और सुखाएं, और इसे ऐसे स्थान पर रखें जहां हीरे की सतह अन्य ब्लेडों से टकराए नहीं। हमारा पूरा जापानी चाकू देखभाल गाइड बाकी को कवर करता है।

हीरा बनाम सिरेमिक बनाम चिकनी स्टील की छड़ें

सभी होनिंग छड़ें एक जैसी नहीं होती हैं, और सतह कीमत से अधिक मायने रखती है। यहां बताया गया है कि कठोर जापानी किनारे के लिए तीन प्रकारों की तुलना कैसे की जाती है:

रॉड प्रकार	यह क्या करता है	कठोर जापानी स्टील के लिए अच्छा है?
Diamond	वास्तव में संरेखित करता है और हल्का तेज करता है	हां - VG10/AUS-10 के लिए हमारी पसंद
सिरेमिक	बहुत हल्का वास्तविक, बढ़िया फिनिश	हां, लेकिन छड़ें भंगुर होती हैं और गिराए जाने पर टूट सकती हैं
चिकना स्टील	केवल वास्तविक रूप से संरेखित करता है, कोई धातु नहीं हटाता	बहुत कठोर स्टील पर बहुत कम करता है; एक बढ़िया हीरे की छड़ बेहतर काम करती है

मोटे, भारी पसलियों वाले कसाई के स्टील से पूरी तरह बचें - वे गहरे खांचे नरम यूरोपीय चाकू के लिए बने होते हैं और एक कठोर जापानी किनारे को काट सकते हैं। एक बढ़िया हीरे की छड़ सबसे बहुमुखी विकल्प है, यही कारण है कि हमारी सभी पसंदें हीरे-लेपित होती हैं।

क्या आप जापानी चाकू को बहुत अधिक तेज कर सकते हैं?

हां - तेज करना एक "थोड़ा और अक्सर" काम है, दैनिक पीसने का नहीं। क्योंकि हीरे की छड़ धातु की एक छोटी मात्रा को हटा देती है, हर दिन कड़ी मेहनत से, या बहुत अधिक तीव्र कोण पर, इसे परिष्कृत करने के बजाय धीरे-धीरे किनारे को गोल करती है। हर कुछ उपयोगों में कुछ हल्के झटके काफी होते हैं; जब धार चढ़ाने के बाद धार वापस नहीं आती है, तो यह आपका संकेत है कि आप मट्ठे की ओर बढ़ें, न कि अधिक तेज धार लगाएं।

FAQ

क्या तेज करने वाला स्टील वास्तव में चाकू को तेज करता है?

सही मायने में नहीं। एक ऑनिंग स्टील मुड़े हुए किनारे को फिर से संरेखित करता है ताकि चाकू फिर से तेज लगे। इस तरह की हीरे-लेपित छड़ भी थोड़ी मात्रा में धातु को हटा देती है, इसलिए यह सानने पर हल्की तेज हो जाती है - लेकिन एक अच्छी तरह से कुंद या चिपके हुए ब्लेड के लिए आपको एक मट्ठे की आवश्यकता होती है।

क्या आप जापानी चाकू पर होनिंग स्टील का उपयोग कर सकते हैं?

हाँ - सावधानी से। एक चिकनी या महीन हीरे की छड़ (जैसे यहाँ हैं), हल्के दबाव और चाकू के अपने किनारे के कोण का उपयोग करें। नरम यूरोपीय चाकूओं के लिए बने मोटे, भारी पसलियों वाले कसाई के स्टील से बचें, क्योंकि वे कठोर जापानी धार को तोड़ सकते हैं।

मुझे अपने चाकू को कितनी बार तेज करना चाहिए?

प्रत्येक कुछ उपयोगों के बाद कुछ हल्के स्ट्रोक आदर्श होते हैं - कई रसोइये प्रत्येक सत्र से पहले संक्षेप में चाकू को तेज करते हैं। ऑनिंग तेज धार बनाए रखता है; घरेलू रसोइये के लिए हर कुछ महीनों में मट्ठे पर पूरी धार तेज करने की आवश्यकता होती है।

मुझे जापानी चाकू को किस कोण पर सानना चाहिए?

हमारे अधिकांश डबल-बेवल जापानी चाकू के लिए प्रति पक्ष लगभग 15°, जबकि यूरोपीय चाकू के लिए लगभग 20°। मौजूदा किनारे के कोण का मिलान करना सबसे अधिक मायने रखता है - बहुत अधिक तीव्र और आप किनारे को गोल कर देते हैं।

होनिंग स्टील या माइटस्टोन - मुझे किसकी आवश्यकता है?

वे अलग-अलग काम करते हैं। एक स्टील दिन-प्रतिदिन तेज धार बनाए रखता है; एक मट्ठा उस किनारे को पुनर्स्थापित करता है जो वास्तव में कुंद हो गया है। आदर्श रूप से आप दोनों के मालिक हैं - अक्सर सानते हैं, कभी-कभी तेज़ करते हैं।

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