चिकन काटने के लिए सर्वश्रेष्ठ चाकू: हमारी 4 यूके पसंद

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अद्यतन सितंबर 2026 · 7 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

यदि आप बहुत सारा चिकन पकाते हैं, तो एकमात्र चाकू जो सब कुछ बदल देता है वह है बोडिंग चाकू - एक संकीर्ण, फुर्तीला ब्लेड जो मांस, त्वचा और हड्डी के बीच फिसल जाता है। पूरे पक्षी को जोड़ने, जांघों और स्तनों को हटाने, या ओवन के लिए स्पैचकोकिंग के लिए, एक हड्डी जोड़ने वाला चाकू कुछ ही सेकंड में वह काम कर देता है जो एक बड़े शेफ का चाकू लड़ता है। पके हुए मांस को अलग करने और टुकड़े करने के लिए इसे एक ऑल-राउंड gyuto (जापानी शेफ का चाकू) के साथ जोड़ें, और आपके पास चिकन ढका हुआ है।

नीचे पोल्ट्री के लिए हमारे शीर्ष जापानी चाकू हैं, जो यूके में स्टॉक में हैं, वास्तविक कीमतों और ईमानदार पेशेवरों और विपक्षों के साथ। संक्षिप्त संस्करण: अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए Haruta 6" बोनिंग चाकू सबसे अच्छा सर्वांगीण विकल्प है।

चिकन और पोल्ट्री के लिए चाकू कैसे चुनें

तीन चीजें इससे कहीं अधिक मायने रखती हैं जब आप मुर्गी काट रहे हों तो ब्रांड या दिखावट।

ब्लेड का आकार और लचीलापन। हड्डी जोड़ने वाला चाकू संकीर्ण होता है और एक बारीक बिंदु पर आता है, इसलिए आप इसे जोड़ के चारों ओर घुमा सकते हैं और हड्डी का अनुसरण कर सकते हैं। जापानी बोनिंग चाकू (कभी-कभी शैली में honesuki लेबल किया जाता है) यूरोपीय फ़िलेटिंग चाकू की तुलना में अधिक कठोर होते हैं - जब आप उपास्थि के माध्यम से धक्का देते हैं और एक जोड़ को फोड़ते हैं तो यह कठोरता आपको नियंत्रण देती है, जो कि चिकन को जोड़ने के लिए बिल्कुल आवश्यक है। जब आप स्तन को हड्डी से अलग कर रहे हों तो थोड़ा सा लचीलापन मदद करता है; बहुत सारा फ्लेक्स वास्तव में मछली को छानने के लिए है।

स्टील और किनारा। यहां प्रत्येक चाकू उच्च-कार्बन स्टेनलेस है - VG10 लगभग 60-61 HRC पर। वह कठोरता बहुत सी त्वचा और नसों में गहरी धार रखती है, जहां कुंद चाकू फिसलते हैं और दुर्घटनाओं का कारण बनते हैं। यह स्टेनलेस है, इसलिए यह कच्चे मांस या अम्लीय मैरिनेड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा, और यह साफ हो जाता है।

इसे हड्डी से दूर रखें - अधिकतर। कठोर जापानी स्टील पश्चिमी चाकू की तुलना में पतली, तेज धार लेता है, और इसका फायदा यह है कि अगर आप मोटी हड्डी को सीधे काटते हैं तो यह छिल सकता है। आप चारों ओर हड्डियों को नरम उपास्थि के माध्यम से जोड़ते हैं, उनके माध्यम से नहीं। किसी पक्षी की रीढ़ की हड्डी को काटने के लिए, रसोई की कैंची या भारी पश्चिमी क्लीवर अधिक सुरक्षित उपकरण हैं। सही तरीके से उपयोग करने पर, एक जापानी बोनिंग चाकू लंबे समय तक चलेगा और दराज में किसी भी चीज को काट देगा।

एक ईमानदार नोट: स्टोर में पारंपरिक सिंगल-बेवल जापानी कसाई ब्लेड का स्टॉक नहीं है, और आपको इसकी आवश्यकता नहीं है। नीचे दिया गया प्रत्येक चाकू डबल-बेवल वाला है, इसलिए यह बाएँ और दाएँ हाथ वालों के लिए समान रूप से उपयुक्त है और इसे तेज़ करना कहीं अधिक सुविधाजनक है। भारी, बार-बार हड्डी के काम के लिए - पूरे शवों को विभाजित करने के बारे में सोचें - एक समर्पित कसाई का चाकू बेहतर उपयुक्त है।

चिकन और पोल्ट्री के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू

तीन पोल्ट्री कार्य - और प्रत्येक के लिए चाकू

1। पूरे पक्षी को जोड़ना

यह वह जगह है जहां एक बोनिंग चाकू अपनी पकड़ बना लेता है। जोड़ ढूंढने के लिए पैर को शरीर से दूर खींचें, टिप को त्वचा की सीवन के साथ चलाएं, फिर कूल्हे के जोड़ को दबाएं और काटें। पंख पर भी ऐसा ही करें। संकीर्ण ब्लेड आपको अपना महसूस करने देता है बॉल-एंड-सॉकेट के चारों ओर आँख बंद करके देखने के बजाय। एक शेफ का चाकू यह कर सकता है, लेकिन यह अनाड़ी है और आप हड्डी को काट देंगे जो आप नहीं करना चाहते थे।

2। जांघों और स्तनों को डीबोनिंग करना

सुपरमार्केट में हड्डी रहित जांघों की कीमत अधिक होती है, इसलिए यह वह काम है जो चाकू के लिए भुगतान करता है। जांघ की त्वचा को नीचे रखें, दोनों तरफ की नोक को चलाएं हड्डी, और इसे बाहर उठाएं। एक स्तन के लिए, किनारे को पसली के पिंजरे के सामने रखें और ब्लेड को हड्डी के पीछे जाने दें। एक कुंद चाकू मांस को फाड़ देता है और इसे बर्बाद कर देता है रीढ़ की हड्डी को काटने के लिए उपकरण - फिर पक्षी को खोलने और ट्रिम करने के लिए बोनिंग चाकू का उपयोग करें। एक बार जब यह पक जाए, तो

3. स्पैचकॉकिंग और पार्टिंग

स्पैचकॉक के लिए, रीढ़ की हड्डी को हटा दें ताकि पक्षी तेजी से और अधिक समान रूप से भूनने के लिए सीधा लेट जाए। रसोई की कैंची रीढ़ की हड्डी को काटने के लिए ईमानदारी से सबसे आसान उपकरण है - फिर पक्षी को खोलने और ट्रिम करने के लिए बोनिंग चाकू का उपयोग करें। एक बार जब यह पक जाए तो इसे चालू कर दें gyutoपर स्विच करें: इसका लंबा किनारा भुने हुए चिकन को एक या दो स्ट्रोक में, बिना टुकड़े-टुकड़े किए साफ टुकड़ों में बांट देता है।

त्वरित तुलना

चाकू।	कीमत	के लिए सर्वश्रेष्ठ
हरुता 6" बोनिंग - समग्र रूप से सर्वश्रेष्ठ	£79.99	जोड़ना, डिबोनिंग, स्पैचॉकिंग
हरुता 8" ग्युटो	£89.99	पके हुए चिकन का भाग और नक्काशी
चिकाशी 6" बोनिंग	£91.99	प्रीमियम फ़िनिश, उच्चतम रेटेड बोनिंग चाकू
रिकू 6" बोनिंग - सर्वोत्तम मूल्य	£69.99	सबसे कम लागत वाला VG10 बोनिंग चाकू
Aiko ब्लैक दमिश्क (से)	£64.99	बिल्ड करने योग्य रेंज, बाद में एक बोनिंग चाकू जोड़ें

अपनी देखभाल चाकू

कच्चा मुर्ग़ा ब्लेड पर तभी कठोर होता है जब आप उसे गीला छोड़ देते हैं। हाथ से धोएं और तुरंत सुखाएं - डिशवॉशर में कभी नहीं - और इसे किसी दराज में रखने के बजाय इसकी म्यान में या चुंबकीय रैक पर रखें। इसे नियमित रूप से सानें या स्टील करें, और इसे वर्ष में कुछ बार whetstone पर उचित बढ़त दें। हमारा पूरा जापानी चाकू देखभाल गाइड इसके माध्यम से चलता है। वीजी10 ब्लेड की देखभाल करें और यह दशकों तक चिकन के लिए तैयार रहेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पूरे चिकन को काटने के लिए सबसे अच्छा चाकू कौन सा है?

एक हड्डी जोड़ने वाला चाकू। इसका संकीर्ण, नुकीला ब्लेड आपको जोड़ों के चारों ओर घूमने देता है और पैरों, पंखों और स्तनों को साफ-साफ अलग करने के लिए हड्डी का अनुसरण करता है। हमारी पसंद हारुता 6" वीजी10 बोनिंग चाकू (£79.99) है। रीढ़ की हड्डी को काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें।

क्या मैं चिकन के लिए सैंटोकू या शेफ के चाकू का उपयोग कर सकता हूं?

हां, पके हुए चिकन को अलग करने और सामान्य तैयारी के लिए 8" ग्युटो या सैंटोकू अच्छा काम करता है। हालांकि, कच्ची जोड़ और हड्डी काटने के लिए, एक हड्डी जोड़ने वाला चाकू कहीं अधिक आसान और सुरक्षित है क्योंकि संकीर्ण ब्लेड जोड़ों के चारों ओर फिट बैठता है।

क्या जापानी चाकू चिकन की हड्डी पर चिपक जाएगा?

केवल तभी जब आप मोटी हड्डी को सीधे काटते हैं। कठोर VG10 स्टील एक पतली, गहरी धार लेता है, इसलिए आप चारों ओर हड्डियों को और नरम उपास्थि के माध्यम से जोड़ते हैं। शव को विभाजित करने के लिए, इसके बजाय कैंची या भारी पश्चिमी क्लीवर का उपयोग करें।

क्या मुझे चिकन के लिए लचीले बोनिंग चाकू की आवश्यकता है?

विशेष रूप से नहीं। एक कड़ा बोनिंग ब्लेड मुर्गी के जोड़ों को फोड़ने के लिए अधिक नियंत्रण देता है और जांघों की हड्डी निकालने के लिए अच्छा काम करता है। बहुत सारा फ्लेक्स मुख्य रूप से मछली को छानने के लिए उपयोगी होता है, जहाँ आप पसलियों के साथ-साथ तैरते हैं।

क्या चिकन की हड्डी स्वयं निकालना सस्ता है?

आमतौर पर, हाँ। पूरे मुर्गों और हड्डी वाली जांघों की कीमत हड्डी रहित या पहले से जुड़े टुकड़ों की तुलना में प्रति किलो बहुत कम होती है। यदि आप अक्सर चिकन पकाते हैं - और आपको स्टॉक के लिए शव मिल जाता है, तो एक हड्डी बनाने वाला चाकू जल्दी से अपने लिए भुगतान कर देता है।

मुर्गी काटने के बाद मैं धार को कैसे तेज रखूं?

उपयोग के बाद चाकू को सीधे हाथ से धोएं और सुखाएं, इसे नियमित रूप से सानें, और इसे साल में एक या दो बार मट्ठे पर तेज करें। डिशवॉशर से बचें और पत्थर, कांच या धातु के बोर्डों को न काटें।

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