Kiritsuke बनाम शेफ चाकू बनाम संतोकू | हेड-टू-हेड परिणाम

 

जब रसोई के चाकू की बात आती है, तो शेफ चाकू सबसे बहुमुखी और कार्यात्मक चाकू है जिसे आप अपने पास रख सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप प्रति सप्ताह घर पर कुछ बार खाना बनाते हैं या एक पेशेवर शेफ के रूप में प्रति दिन कई बार, शेफ चाकू रसोई का एक प्रमुख उपकरण है और ऐसा चाकू होना चाहिए जो हर किसी के पास हो।

इसे शेफ चाकू कहा जा सकता है, लेकिन जैसे ही आप अपना खुद का चाकू खरीदना शुरू करते हैं, आप जल्द ही पाएंगे कि शेफ चाकू की कई लोकप्रिय विविधताएं हैं, जिनमें से तीन सबसे लोकप्रिय हैं किरित्सुके, Santoku और वेस्टर्न शेफ चाकू।

इस लेख में आगे बढ़ने से पहले, ध्यान देने वाली पहली बात यह है कि किरीत्सुके और Santoku व्यापक रूप से लोकप्रिय पश्चिमी शेफ चाकू (आमतौर पर जर्मन या फ्रेंच निर्मित) के जापानी व्यापक रूप से लोकप्रिय पश्चिमी शेफ चाकू (आमतौर पर जर्मन या फ्रेंच निर्मित) के समकक्ष/संस्करण।

इसलिए, पश्चिमी समकक्ष के साथ तुलना करने पर इन दोनों knives के बीच अधिक समानताएं होंगी (हालांकि उतनी नहीं जितनी आप सोच सकते हैं)।

किरित्सुके के सर्वोत्तम उपयोग क्या हैं? क्या शेफ चाकू का उपयोग कमोबेश किसी भी कार्य के लिए नहीं किया जा सकता है? santoku चाकू क्या है? इस लेख में, हम तुलना करना इन तीन लोकप्रिय चाकू की तुलना करते हैं, यह देखने के लिए कि कौन सा सबसे अच्छा है, या उनमें से किसी को वास्तव में सर्वश्रेष्ठ माना जा सकता है या नहीं!

सामग्री की तालिका

किरीत्सुके बनाम शेफ नाइफ बनाम सैंटोकू

इन तीन चाकूओं की तुलना करते समय, शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह उनमें से प्रत्येक को बनाने वाली विशेषताओं को देखना है। Kiritsuke और सैंटोकू के बीच समानताएं होंगी क्योंकि ये दोनों जापानी चाकू हैं इसलिए इसे ध्यान में रखें।

किरीत्सुके चाकू क्या है?

 

जब तुलना की बात आती है तो यह सूची में पहले स्थान पर हो सकता है, लेकिन लोकप्रियता (या यहां तक ​​कि सामान्य जागरूकता) के मामले में, किरित्सुके अपेक्षाकृत असामान्य शेफ का चाकू है। किरित्सुके अधिक लोकप्रिय जापानी शेफ चाकू, ग्युटो का एक करीबी संस्करण है।

किरित्सुके की तुलना ग्युटो से की जा सकती है लेकिन अधिक सटीक वर्णन यह होगा कि यह चाकू एक यूसुबा (सब्जी स्लाइसर) और एक यानागिबा (sashimi चाकू) के बीच एक संकर है। इसकी प्रोफ़ाइल सब्जियों और slicing की अनुमति देती है, जबकि सपाट किनारे के कारण काटने की तकनीक का उपयोग करने में भी सक्षम है। कच्ची मछली जबकि सपाट किनारे की बदौलत काटने की तकनीक का उपयोग करने में भी सक्षम है।

लंबे और पतले ब्लेड के परिणामस्वरूप इस चाकू को नियंत्रित करना वास्तव में सबसे कठिन है, कई लोग अक्सर इसे लघु तलवार की तरह दिखने का संदर्भ देते हैं! उपयोग की कठिनाई प्रमुख कारणों में से एक हो सकती है कि यह कम-ज्ञात शेफ का चाकू है, खासकर जब इसकी तुलना अधिक उपयोगकर्ता-अनुकूल सैंटोकू और पश्चिमी समकक्ष से की जाती है।

** इस चाकू को नियंत्रित करना इतना कठिन माना जाता है कि कई जापानी रसोई में, केवल सबसे वरिष्ठ मुख्य रसोइया ही वास्तव में इस चाकू का उपयोग कर सकता है।

इनमें से एकल बेवल किनारा चाकूओं के एकल बेवल किनारे और 10" - 12" के अपेक्षाकृत लंबे ब्लेड का उपयोग करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन किरित्सुके ग्युटो नामक एक डबल बेवल समतुल्य है जो पश्चिमी उपयोगकर्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया है जो इस चाकू की सौंदर्य और काटने की शैली की सराहना करते हैं। वास्तव में, आज बेचे जाने वाले अधिकांश किरित्सुके - जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका हम स्टॉक करते हैं - लगभग 8-8.5 इंच का उपयोग में आसान डबल-बेवल प्रकार है, इसलिए अधिकांश घरेलू रसोइया वास्तव में यही खरीदेंगे।

शेफ चाकू क्या है? 

 

यहां हम शेफ चाकू की परिभाषा और उपयोग पर चर्चा करेंगे। एक शेफ चाकू या अधिक सामान्यतः, पश्चिमी शेफ का चाकू, एक सामान्य प्रयोजन का रसोई चाकू है जिसे कई लोग रसोई का कामगार मानते हैं। ये चाकू अक्सर कई मालिकों के संग्रह में बेशकीमती चाकू होते हैं और उनकी बहुमुखी प्रतिभा और बहुउद्देश्यीय उपयोग अपेक्षाकृत बेजोड़ होते हैं।

एक पश्चिमी शेफ चाकू जिसकी लंबाई औसतन 8" - 12" होती है, उसमें कुछ मानक पश्चिमी विशेषताएं होंगी जो इसे जापानी विकल्पों से अलग करने में मदद करती हैं। सबसे पहले, स्टेनलेस-स्टील ब्लेड एक नरम सामग्री है जिसका अर्थ है कि यह उतना तेज किनारा नहीं रखता है और सामान्य डबल बेवल किनारा आमतौर पर प्रति पक्ष लगभग 18-20 डिग्री तक जमीन पर होगा (हालांकि यह अभी भी तेज है और इसे कम नहीं आंका जाना चाहिए)।

चूंकि यह एक स्टेनलेस-स्टील ब्लेड है, इसलिए इसे बनाए रखना अक्सर आसान होता है, इसे जंग लगने की चिंता किए बिना भिगोया जा सकता है या डिशवॉशर में रखा जा सकता है, नरम स्टील के परिणामस्वरूप इसे तेज करना आसान होगा (हालांकि इसे अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होगी) और इसके टूटने या टूटने का खतरा कम है क्रैकिंग.

ये चाकू लगभग किसी भी काटने, काटने, टुकड़े करने या छोटा करने के कार्य के लिए उपयुक्त हैं और बड़े/घने मांस और सब्जियों पर उपयोग की अनुमति देने के लिए ब्लेड में थोड़ा अधिक वजन के साथ अक्सर उनकी रीढ़ की हड्डी मोटी होती है।

सैंटोकू चाकू क्या है?

 

The Santoku तेजी से दुनिया में सबसे लोकप्रिय रसोई चाकू में से एक बन रहा है और जापानी रसोई में पहले से ही सबसे लोकप्रिय चाकू है। सैंटोकू शब्द, जिसका अर्थ है "तीन गुण" एक और बहुमुखी और सामान्य प्रयोजन चाकू है।

इन तीन गुणों का आगे अनुवाद चाकू के तीन उपयोगों के रूप में किया जाता है जो काटना, टुकड़ा करना और टुकड़े करना हैं (हालांकि अन्य लोग उन्हें ऐसे खाद्य प्रकारों के रूप में व्याख्या करते हैं जिन्हें आप इस चाकू से मांस, मछली और सब्जियां काट सकते हैं)।

The Santoku एक अनोखा चाकू है। शेफ के चाकू के लिए यह काफी छोटा है, जिसकी औसत ब्लेड लंबाई 5" - 8" है, लेकिन कई उपयोगकर्ता वास्तव में इस चाकू को पसंद करते हैं क्योंकि परिणामस्वरूप इसे संभालना आसान होता है। ब्लेड में एक सपाट/सीधे किनारे और एक गोल टिप के साथ भेड़ के पैर का डिज़ाइन होता है (अन्य दो चाकू के चौकोर या नुकीले सिरे के विपरीत) जो इसके उपयोग में आसानी को बढ़ाता है।

सैंटोकू चाकू जापान और पश्चिमी दुनिया दोनों में उनकी लोकप्रियता के परिणामस्वरूप अत्यधिक अनुकूलन योग्य हैं और परिणामस्वरूप, यह दोनों संस्कृतियों की विशेषताओं को साझा करता है। हाई-कार्बन स्टेनलेस स्टील ब्लेड हल्का, पतला है और तेज धार पकड़ सकता है और यह घरेलू या व्यावसायिक उपयोग के लिए डबल या सिंगल बेवल के साथ आ सकता है।

कौन सा चाकू सबसे अच्छा है?

ठीक है, तो अब जब हमने प्रत्येक चाकू की विशेषताओं को देख लिया है तो उनकी तुलना थोड़ा और विस्तार से करने का समय आ गया है। नीचे हमने प्रत्येक चाकू को उसकी प्रभावशीलता, प्रदर्शन के आधार पर रैंक करने या तुलना करने के लिए या केवल एक सामान्य तुलना प्रदान करने के लिए कुछ प्रमुख श्रेणियां तैयार की हैं।

यह कोई व्यापक सूची नहीं है और इसमें से कुछ राय-आधारित है, लेकिन हमने आपको अधिक दृश्य तुलना देने और यह तय करने में मदद करने के लिए इसे एक साथ रखा है कि कौन सा चाकू सबसे अच्छा है।

ब्लेड सामग्री: किरीत्सुके और सैंटोकू में आमतौर पर एक उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील ब्लेड होगा, इसका मतलब है कि वे हल्के, पतले हैं और स्टेनलेस-स्टील पश्चिमी चाकू की तुलना में तेज धार रखते हैं। इसलिए वे सटीक काम के लिए अच्छे हैं लेकिन पश्चिमी चाकू कठिन कटौती के लिए बहुत बेहतर है और क्षति या छिलने की संभावना कम है।

यहां कोई स्पष्ट विजेता नहीं है क्योंकि ब्लेड सामग्री आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करेगी।

आकार: सैंटोकू संभालना सबसे छोटा और आसान चाकू है, जिसे बहुत से लोग लेना पसंद करते हैं। पश्चिमी शेफ का चाकू काटने के कई कार्यों के लिए अच्छी तरह से संतुलित है, हालांकि कुछ को लगता है कि उन्हें नियंत्रित करने में बहुत समय लगता है। किरित्सुके लंबा है और इसे चलाना कठिन है, जबकि यह लंबे समय तक काटने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसका उपयोग करने के लिए आपको एक निश्चित स्तर के कौशल की आवश्यकता होती है।

रखरखाव: जापानी चाकू के लिए उच्च श्रेणी की सामग्री इस श्रेणी में एक स्पष्ट नुकसान है। स्टेनलेस-स्टील वेस्टर्न चाकू को साफ करना आसान है, तेज करना आसान है, छिलने का खतरा कम है और पहनने में अविश्वसनीय रूप से कठिन है।

तुलना करने पर, किरित्सुके और सैंटोकू को सावधानी से बनाए रखने की आवश्यकता होती है, इनके फटने का खतरा अधिक होता है और इन्हें तेज करने के लिए अधिक समय और कौशल की आवश्यकता होती है (विशेषकर एकल बेवल किरित्सुके के लिए)।

मूल्य: ये सभी चाकू समान मूल्य श्रेणियों में उपलब्ध हैं और प्रत्येक का एक बजट, मध्य-मूल्य और प्रीमियम-रेंज है, जिसका अर्थ है कि कीमत इन चाकूओं के बीच एक निर्धारण कारक नहीं होनी चाहिए।

प्रदर्शन: किरित्सुके को संभालना अब तक तीनों में सबसे कठिन है और आमतौर पर इसे केवल सबसे वरिष्ठ शेफ द्वारा ही संभाला जाता है। इसका प्रदर्शन प्रभावशाली हो सकता है लेकिन यह सबसे अच्छा नहीं है क्योंकि ऐसे बहुत कम उपयोगकर्ता हैं जो वास्तव में चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

आमने-सामने की स्थिति में, हम कहेंगे कि सैंटोकू पश्चिमी शेफ के चाकू की तुलना में थोड़ा बेहतर प्रदर्शन करता है, केवल इस तथ्य के कारण कि हालांकि वे समान चाकू हैं, सैंटोकू अधिक बहुमुखी है। एक तेज़ धार न केवल अधिक सटीक कटौती की अनुमति देती है बल्कि इसके हल्के और छोटे ब्लेड को संभालना आसान होता है।

पश्चिमी शेफ के चाकू के अपने फायदे हैं, लंबी ब्लेड और मोटी रीढ़ इस चाकू को भारी-भरकम काम के लिए बेहतर बनाती है, खासकर मांस और फलों जैसे घने खाद्य पदार्थों पर, जबकि नुकीली नोक अधिक चालाकी से काटने की अनुमति देती है।

इनमें से कुछ कारकों के आधार पर हम कहेंगे कि यह सैंटोकू और पश्चिमी शेफ के चाकू के बीच एक करीबी लड़ाई है, जिसमें विजेता इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति अपने चाकू से क्या चाहता है। किरीत्सुके में कुछ उत्कृष्ट विशेषताएं हैं, लेकिन अधिकांश लोगों के लिए यह एक विशेष (और उपयोग में कठिन) चाकू होने जा रहा है। चाकू

अंतिम विचार

जब बहस की बात आती है किरित्सुके बनाम शेफ नाइफ बनाम सैंटोकू हम वास्तव में यह नहीं कह सकते कि एक दूसरे से बेहतर है। वे सभी अपने-अपने तरीके से महान चाकू हैं और सबसे अच्छा चाकू वास्तव में इस बात पर निर्भर करेगा कि आपको अपने चाकू से क्या चाहिए।

यदि आपको कुछ हेवी-ड्यूटी कटिंग के लिए वर्कहॉर्स की आवश्यकता है तो वेस्टर्न शेफ चाकू आदर्श है, सटीक और बहुमुखी कटिंग के लिए सैंटोकू आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा और किरीत्सुके उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो अल्ट्रा-फाइन परिशुद्धता की तलाश में हैं और सब्जियों के साथ तैयारी का काम करने वाले या मछली काटने वाले पेशेवर शेफ द्वारा इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

हालाँकि हम यह नहीं कह सकते कि एक दूसरे से बेहतर है, हम कह सकते हैं कि तीनों बढ़िया गुणवत्ता वाले चाकू हैं और इनमें से कोई भी आपकी रसोई के लिए बढ़िया होगा।

FAQs

Q: कौन सा सबसे अच्छा है, - किरीत्सुके, सैंटोकू या शेफ का चाकू?

A: किरीत्सुके एक सपाट धार वाली हाइब्रिड स्लाइसिंग चाकू है (क्लीवर नहीं), और सैंटोकू चाकू के ब्लेड को छोटी वस्तुओं के लिए नियंत्रित करना आसान है।
जापान में सामान्य सर्व-उद्देश्यीय रसोई चाकू का सबसे लोकप्रिय प्रकार ग्युटो है, जो शेफ चाकू और सैंटोकू चाकू के बीच का मिश्रण है। ग्युटो आकार संभालने में एक मध्य-भूमि प्रदान करता है, ताकि इसका उपयोग मांस को पतले स्लाइस में काटने के साथ-साथ सब्जियों की तरह मोटा काटने के लिए भी किया जा सके। हालाँकि, ग्युटो को मुख्य रूप से मांस के साथ उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है, और इसलिए जब सब्जियों और ग्युटो बनाम नकिरी की बात आती है, तो नकिरी पसंद का स्पष्ट उपकरण होगा।

Q: किरीत्सुके चाकू किसके लिए अच्छा है?

A: किरीत्सुके चाकू एक बहुमुखी, सामान्य प्रयोजन वाला जापानी शेफ का चाकू है। इसका उपयोग सुशी, साशिमी और अन्य व्यंजनों के लिए सामग्री तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
किरित्सुके का अनोखा ब्लेड सामग्री को तेजी से काटता है और थोड़े से प्रयास से डेकोन जैसी सब्जियों में साफ कट छोड़ देता है। हालाँकि, यदि आप सब्जी चाकू की तलाश में हैं, तो हम नकिरी की सिफारिश करेंगे। जब यह किरीत्सुके बनाम नकिरी है, तो नकिरी को विशेष रूप से सब्जियों के साथ उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है और इसलिए यह सबसे अच्छा विकल्प होगा।
ब्लेड का आकार हड्डी रहित मांस तैयार करने और मिरेपोइक्स (फ्रेंच खाना पकाने में आधार घटक) को काटने के लिए भी आदर्श है। 

Q: जापानी में किरीत्सुके का क्या अर्थ है?

A: किरीत्सुके एक प्रकार का सुशी शेफ चाकू है जिसमें एक चौड़ा ब्लेड होता है एक असममित वृद्धि के साथ।

जापानी में, "किरी" काटने को संदर्भित करता है और "त्सुके" का अर्थ है धक्का देना या छुरा घोंपना। 

Q: किस आकार का सैंटोकू चाकू सबसे अच्छा है?

A: सैंटोकू एक जापानी शेफ चाकू है और जो लोग ऐसा कुछ ढूंढ रहे हैं, उनके लिए सैंटोकू चाकू सबसे अच्छा है। प्रेजेंटेशन के लिहाज से, यह अन्य चाकूओं की तरह दोषरहित तरीके से नहीं कटता है। हालाँकि, यह एक उत्कृष्ट ऑल-अराउंड चाकू है और पश्चिमी शैली के शेफ के चाकू का सही विकल्प है। यदि आपके हाथ पतले हैं तो मैं 5 1/2" लंबाई वाला चाकू लेने की सलाह दूंगा, लेकिन यदि आपके हाथ चौड़े हैं तो 7 1/4" लंबाई की सिफारिश की जाएगी।

Q: सैंटोकू चाकू खरीदते समय मुझे क्या देखना चाहिए?

A: सबसे पहले, सैंटोकू चाकू आमतौर पर सब्जियों को काटने के लिए उपयोग किया जाता है लेकिन उनका उपयोग मांस काटने के लिए भी किया जा सकता है। दूसरा, कई चाकू निर्माता लंबे या छोटे ब्लेड वाले सैंटोकू चाकू बनाते हैं और ये विविधताएं सब्जी के स्लाइस की मोटाई को प्रभावित करती हैं। तीसरा, किनारे के कोण की जांच करें: हमारे जैसे जापानी-स्टील सैंटोकू को प्रति तरफ लगभग 15 डिग्री पर तेज किया जाता है, जो एक सामान्य पश्चिमी चाकू के 18-20 डिग्री की तुलना में एक महीन किनारा है, जो सब्जियों को काटते समय अधिक सटीकता देता है। चार, एर्गोनॉमिक रूप से डिज़ाइन किए गए हैंडल की तलाश करें क्योंकि अधिकांश शेफ चाकू में लेमिनेटेड लकड़ी से बना एक लकड़ी का हैंडल होगा जिसे "डी-आकार" कहा जाता है, हैंडल की पकड़ गोल हैंडल की तुलना में बेहतर होती है। इसके अतिरिक्त, खराब संतुलित सैंटोकस से अवांछित काटने की दुर्घटनाओं से बचने के लिए इसे खरीदने से पहले आपके हाथ कितने बड़े हैं, इस पर भी विचार करें। रसोई के चाकू से जंग