जब यह रसोई के चाकू की बात आती है, तो शेफ चाकू सबसे बहुमुखी और कार्यात्मक चाकू होता है जिसे आप खुद कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर पर प्रति सप्ताह कुछ बार या एक पेशेवर शेफ के रूप में प्रति दिन कई बार खाना बनाते हैं, शेफ चाकू एक रसोई का स्टेपल है और एक चाकू होना चाहिए जो हर किसी के पास है।
इसे एक शेफ चाकू कहा जा सकता है, लेकिन जैसे ही आप अपनी खुद की खरीदारी करना शुरू करते हैं, आप जल्द ही पाएंगे कि एक शेफ चाकू के कई लोकप्रिय विविधताएं हैं, जिसमें से तीन सबसे लोकप्रिय किरित्सुके हैं, सेंटोकू और पश्चिमी शेफ चाकू।
इस लेख में आगे बढ़ने से पहले, पहली बात यह है कि किरित्सुके और सेंटोकू हैं जापानी व्यापक रूप से लोकप्रिय पश्चिमी शेफ के चाकू (आमतौर पर जर्मन या फ्रेंच निर्मित) के समतुल्य/संस्करण।
इसलिए, इन दोनों के बीच अधिक समानताएं होंगी चाकू (हालांकि उतने नहीं जितना आप सोच सकते हैं) जब पश्चिमी समकक्ष के साथ तुलना की जाती है।
किरित्सुके के लिए सबसे अच्छे उपयोग क्या हैं? क्या एक शेफ चाकू का उपयोग अधिक-या-कम किसी भी कार्य के लिए नहीं किया जा सकता है? क्या एक सेंटोकू चाकू? इस लेख में, हम तुलना करना इन तीन लोकप्रिय चाकू यह देखने के लिए कि कौन सा सबसे अच्छा है, या उनमें से किसी को वास्तव में सबसे अच्छा माना जा सकता है या नहीं!
विषयसूची
किरित्सुके बनाम शेफ चाकू बनाम सेंटोकू
इन तीन चाकू की तुलना करते समय, शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह उन विशेषताओं को देखना है जो उनमें से प्रत्येक को बनाते हैं। के बीच समानताएं होंगी किरित्सुके और सैंटोकू उन दोनों के परिणामस्वरूप जापानी चाकू होने के परिणामस्वरूप है, इसलिए इसे ध्यान में रखें।किरित्सुके चाकू क्या है?
यह पहली बार सूची में हो सकता है जब यह तुलना करने की बात आती है, लेकिन लोकप्रियता (या यहां तक कि सामान्य जागरूकता) के संदर्भ में, किरित्सुके एक अपेक्षाकृत असामान्य शेफ का चाकू है। Kiritsuke अधिक लोकप्रिय जापानी शेफ चाकू, Gyuto का एक करीबी संस्करण है।
किरित्सुके की तुलना ग्यूटो से की जा सकती है, लेकिन बहुत अधिक सटीक विवरण यह होगा कि यह चाकू एक यूज़ुबा (सब्जी स्लाइसर) और एक यानागिबा के बीच एक हाइब्रिड है (साशिमी चाकू)। इसकी प्रोफ़ाइल सटीक के लिए अनुमति देती है टुकड़ा करने की क्रिया दोनों सब्जियों और कच्ची मछली जबकि फ्लैट एज के लिए एक चॉपिंग तकनीक का उपयोग करने में सक्षम होने के कारण।
यह चाकू वास्तव में लंबे और पतले ब्लेड के परिणामस्वरूप तीनों को नियंत्रित करने के लिए सबसे कठिन है, जिसमें कई बार अक्सर यह एक लघु तलवार की तरह दिखता है! उपयोग की कठिनाई एक महत्वपूर्ण कारण हो सकती है कि यह एक कम-ज्ञात शेफ का चाकू क्यों है, खासकर जब बहुत अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल सैंटोकू और पश्चिमी समकक्ष के खिलाफ तुलना की जाती है।
** इस चाकू को नियंत्रित करना इतना मुश्किल माना जाता है कि कई जापानी रसोई में, केवल सबसे वरिष्ठ हेड शेफ वास्तव में इस चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
इनमें से सिंगल बेवल एज चाकू और 10 " - 12" पर अपेक्षाकृत लंबे ब्लेड का उपयोग करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन किरित्सुके ग्युटो नाम का एक डबल बेवल समकक्ष है जो पश्चिमी उपयोगकर्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया है जो इस चाकू की सौंदर्य और काटने की शैली की सराहना करते हैं।
शेफ चाकू क्या है?
यहां हम शेफ की चाकू की परिभाषा और उपयोगों पर चर्चा करेंगे। एक शेफ चाकू या अधिक सामान्यतः, पश्चिमी शेफ का चाकू, एक सामान्य-उद्देश्य रसोई चाकू है जिसे कई रसोई के वर्कहॉर्स मानते हैं। ये चाकू अक्सर कई मालिकों के संग्रह में बेशकीमती चाकू होते हैं और उनकी बहुमुखी प्रतिभा और बहुउद्देश्यीय उपयोग अपेक्षाकृत बेजोड़ होते हैं।
औसतन एक पश्चिमी शेफ चाकू 8 " - 12" की लंबाई में औसतन कुछ मानक पश्चिमी विशेषताएं होंगी जो इसे जापानी विकल्पों से अलग करने में मदद करती हैं। सबसे पहले, स्टेनलेस -स्टील ब्लेड एक नरम सामग्री है, जिसका अर्थ है कि यह एक बढ़त के रूप में तेज नहीं है और आम डबल बेवल एज आमतौर पर 30 - 40 डिग्री के कोण के लिए जमीन होगी (हालांकि यह अभी भी तेज है और कम नहीं होना चाहिए)।
जैसा कि यह एक स्टेनलेस-स्टील ब्लेड है, इसे बनाए रखना अक्सर बहुत आसान होता है, इसे भिगोया जा सकता है या एक में रखा जा सकता है डिशवॉशर इसके बारे में चिंता करने की आवश्यकता के बिना, यह नरम स्टील के परिणामस्वरूप तेज करना आसान होगा (हालांकि इसे अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होगी) और चिपिंग या क्रैकिंग के लिए कम प्रवण है।
ये चाकू लगभग किसी भी कटिंग, चॉपिंग, डाइसिंग या मिनिंग टास्क के लिए उपयुक्त हैं और वे अक्सर बड़े/घने मांस और सब्जियों पर उपयोग के लिए अनुमति देने के लिए ब्लेड में थोड़ा अधिक वजन के साथ एक मोटी रीढ़ करते हैं।
सैंटोकू चाकू क्या है?
सेंटोकू तेजी से दुनिया में सबसे लोकप्रिय रसोई चाकू में से एक बन रहा है और पहले से ही जापानी रसोई में सबसे लोकप्रिय चाकू है। सैंटोकू शब्द, जिसका अर्थ है "तीन गुण" एक और बहुमुखी और सामान्य-उद्देश्य चाकू है।
इन तीनों गुणों का मतलब चाकू के तीन उपयोगों का अर्थ है जो काट रहे हैं, स्लाइसिंग और डाइसिंग हैं (हालांकि अन्य लोग उन्हें उन भोजन प्रकार के रूप में व्याख्या करते हैं जिन्हें आप इस चाकू से मांस, मछली और सब्जियां होने के साथ काट सकते हैं)।
सेंटोकू एक अनोखा चाकू है। यह 5 " - 8" की औसत ब्लेड लंबाई के साथ शेफ के चाकू के लिए काफी कम है, लेकिन कई उपयोगकर्ता वास्तव में इस चाकू को पसंद करते हैं क्योंकि परिणामस्वरूप इसे संभालना आसान है। ब्लेड में एक फ्लैट/स्ट्रेट एज और एक गोल टिप के साथ एक भेड़ का पैर डिजाइन होता है (अन्य दो चाकू के विपरीत या नुकीली टिप के विपरीत) जो इसके उपयोग में आसानी को जोड़ता है।
सेंटोकू चाकू जापान और पश्चिमी दुनिया दोनों में उनकी लोकप्रियता के परिणामस्वरूप अत्यधिक अनुकूलन योग्य हैं और परिणामस्वरूप, यह दोनों संस्कृतियों से विशेषताओं को साझा करता है। कार्बन-स्टील ब्लेड हल्का, पतला है और एक तेज धार को पकड़ सकता है और यह घर या पेशेवर उपयोग के लिए एक डबल या एकल बेवल के साथ आ सकता है।
कौन सा चाकू सबसे अच्छा है?
ठीक है, इसलिए अब जब हमने प्रत्येक चाकू की विशेषताओं को देखा है, तो उन्हें थोड़ा और विस्तार से तुलना करने का समय है। नीचे हमने कुछ प्रमुख श्रेणियों का उत्पादन किया है, ताकि इसकी प्रभावशीलता, प्रदर्शन के आधार पर या केवल एक सामान्य तुलना प्रदान करने के लिए प्रत्येक चाकू की रैंक या तुलना की जा सके।यह एक व्यापक सूची नहीं है और इसमें से कुछ राय-आधारित है, लेकिन हमने आपको एक और दृश्य तुलना देने के लिए एक साथ रखा है और आपको यह तय करने में मदद करता है कि कौन सा चाकू सबसे अच्छा है।
ब्लेड सामग्री: किरित्सुके और सेंटोकू में आमतौर पर एक कार्बन-स्टील ब्लेड होगा, इसका मतलब है कि वे हल्के, पतले होते हैं और स्टेनलेस-स्टील वेस्टर्न चाकू की तुलना में एक तेज धार रखते हैं। वे इसलिए सटीक काम के लिए अच्छे हैं लेकिन पश्चिमी चाकू कठिन कटौती के लिए बहुत बेहतर है और नुकसान या छिलने के लिए कम प्रवण है।
यहां एक स्पष्ट विजेता नहीं है क्योंकि ब्लेड सामग्री आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करेगी।
आकार: सैंटोकू सबसे छोटा और सबसे आसान चाकू है जिसे संभालने के लिए कुछ ऐसा है जो बहुत से लोग इसके लिए पसंद करते हैं। एक पश्चिमी शेफ का चाकू काटने के कार्यों की एक श्रृंखला के लिए अच्छी तरह से संतुलित है, हालांकि कुछ उन्हें नियंत्रित करने के लिए बहुत लंबा पाते हैं। किरित्सुके लंबे और मुश्किल है, जबकि यह लंबे समय से तैयार किए गए स्लाइसिंग के लिए बहुत अच्छा है, जिसे आपको उपयोग करने के लिए एक निश्चित स्तर के कौशल की आवश्यकता होती है।
रखरखाव: जापानी चाकू के लिए उच्च-ग्रेड सामग्री इस श्रेणी में एक स्पष्ट नुकसान है। स्टेनलेस-स्टील वेस्टर्न चाकू को साफ करना आसान है, तेज करना आसान है, चिपिंग के लिए कम प्रवण है और अविश्वसनीय रूप से कठिन पहनना है।
तुलनात्मक रूप से, किरित्सुके और सेंटोकू को सावधानीपूर्वक बनाए रखने की आवश्यकता है, चिपिंग के लिए अधिक प्रवण हैं और उनमें से तेज को अधिक समय और कौशल की आवश्यकता होती है (विशेष रूप से एकल बेवल किरित्सुके के लिए)।
कीमत: ये सभी चाकू समान मूल्य सीमाओं में उपलब्ध हैं और प्रत्येक में एक बजट है, मध्य-मूल्य और प्रीमियम-रेंज अर्थ मूल्य इन चाकू के बीच एक निर्धारण कारक नहीं होना चाहिए।
प्रदर्शन: किरित्सुके अब तक तीनों को संभालने के लिए सबसे कठिन है और आमतौर पर केवल शेफ के सबसे वरिष्ठ द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इसका प्रदर्शन प्रभावशाली हो सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा नहीं है कि कुछ उपयोगकर्ता हैं जो वास्तव में चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
एक सिर-से-सिर में, हम कहते हैं कि सेंटोकू एक पश्चिमी शेफ के चाकू की तुलना में थोड़ा बेहतर प्रदर्शन करता है, इस तथ्य के लिए विशुद्ध रूप से इस तथ्य के लिए कि वे समान चाकू होते हैं, एक सैंटोकू अधिक बहुमुखी होता है। एक शार्पर एज न केवल अधिक सटीक कटौती के लिए अनुमति देता है, बल्कि इसके हल्के और छोटे ब्लेड को संभालना आसान होता है।
पश्चिमी शेफ के चाकू के अपने फायदे हैं, लंबी ब्लेड और मोटी रीढ़ इस चाकू को भारी-भरकम काम के लिए बेहतर बनाती है, विशेष रूप से मांस और फलों जैसे घने खाद्य पदार्थों पर, जबकि नुकीली टिप अधिक चालाकी काटने की अनुमति देती है।
इनमें से कुछ कारकों के आधार पर, हम कहते हैं कि यह विजेता के साथ सैंटोकू और पश्चिमी शेफ के चाकू के बीच एक करीबी लड़ाई है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति अपने चाकू से क्या चाहता है। किरित्सुके में कुछ उत्कृष्ट विशेषताएं हैं, लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए चाकू का एक विशेष (और उपयोग करने में मुश्किल) बहुत अधिक होने जा रहा है।
अंतिम विचार
जब यह किरित्सुके बनाम शेफ चाकू बनाम सेंटोकू की बहस की बात आती है, तो हम वास्तव में यह नहीं कह सकते कि एक दूसरे से बेहतर है। वे अपने स्वयं के संबंधित तरीकों से सभी महान चाकू हैं और सबसे अच्छा एक वास्तव में इस बात पर निर्भर करेगा कि आपको अपने चाकू से क्या चाहिए।यदि आपको कुछ भारी-शुल्क काटने के लिए एक वर्कहॉर्स की आवश्यकता है, तो पश्चिमी शेफ चाकू आदर्श है, सटीक और बहुमुखी कटिंग के लिए सैंटोकू आपका सबसे अच्छा दांव होगा और किरित्सुके अल्ट्रा-फाइन सटीकता की तलाश करने वालों के लिए सबसे उपयुक्त है और सब्जियों या स्लाइसिंग मछली के साथ काम करने वाले पेशेवर शेफ द्वारा सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
जबकि हम यह नहीं कह सकते हैं कि एक दूसरे से बेहतर है, हम कह सकते हैं कि तीनों महान गुणवत्ता वाले चाकू हैं और या तो एक आपकी रसोई के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रश्न: कौन सा सबसे अच्छा है, - किरित्सुके, सेंटोकू या शेफ का चाकू?
A: Kiritsuke, या "क्लीवर" चाकू, विशेष रूप से चॉपिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं (बोनलेस चिकन स्तन सोचें), और सेंटोकू नाइफ के ब्लेड को छोटी वस्तुओं के लिए नियंत्रित करना आसान है।
जापान में सामान्य ऑल-पर्पस किचन चाकू का सबसे लोकप्रिय प्रकार ग्यूटो है, जो एक शेफ चाकू और एक सेंटोकू चाकू के बीच एक क्रॉस है। Gyuto आकार इस तरह से संभालने में एक मध्यम-जमीन प्रदान करता है कि इसका उपयोग मांस को पतले स्लाइसिंग कट्स के साथ स्लाइस करने के साथ-साथ सब्जियों की तरह मोटा काटने के लिए किया जा सकता है। हालांकि, Gyuto मुख्य रूप से मांस के साथ उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है, और इसलिए जब यह सब्जियों और गाउट बनाम नाकिरी की बात आती है, तो नाकिरी पसंद का स्पष्ट उपकरण होगा।
प्रश्न: किरित्सुके चाकू के लिए क्या अच्छा है?
A: Kiritsuke चाकू एक बहुमुखी, सामान्य-उद्देश्य वाले जापानी शेफ का चाकू है। इसका उपयोग सुशी, साशिमी और अन्य व्यंजनों के लिए सामग्री तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
किरित्सुके का अनूठा ब्लेड जल्दी से सामग्री के माध्यम से चाबुक मारता है और सब्जियों में साफ कटौती को छोड़ देता है जैसे कि डाइकॉन थोड़े प्रयास के साथ। हालांकि, यदि आप एक सब्जी चाकू की तलाश कर रहे हैं, तो हम नकीरी की सिफारिश करेंगे। जब यह किरित्सुके बनाम नाकिरी है, तो नाकिरी को विशेष रूप से सब्जियों के साथ उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है और इसलिए सबसे अच्छा विकल्प होगा।
ब्लेड का आकार बोनलेस मांस की तैयारी और मिरपोइक्स (फ्रेंच खाना पकाने में आधार घटक) को काटने के लिए भी आदर्श है।
प्रश्न: जापानी में किरित्सुके का क्या मतलब है?
A: Kiritsuke एक प्रकार का सुशी शेफ चाकू है जिसमें एक विषम वृद्धि के साथ एक विस्तृत ब्लेड होता है।
जापानी में, "किरी" का अर्थ है कि कटिंग और "त्सुके" का अर्थ है धक्का या छुरा।
प्रश्न: क्या आकार सैंटोकू चाकू सबसे अच्छा है?
A: एक सैंटोकू एक जापानी शेफ चाकू है और उन लोगों के लिए जो कुछ इस तरह की तलाश कर रहे हैं, एक सैंटोकू चाकू आपके लिए सबसे अच्छा है। प्रस्तुति बुद्धिमान, यह अन्य चाकू के रूप में निर्दोष रूप से कटौती नहीं करता है। हालांकि, यह एक उत्कृष्ट ऑल-अराउंड चाकू है और एक पश्चिमी शैली के शेफ के चाकू का सही विकल्प है। यदि आपके पास पतले हाथ हैं तो मैं 5 1/2 "लंबाई में एक प्राप्त करने की सलाह दूंगा, लेकिन यदि आपके पास व्यापक हाथ हैं तो 7 1/4" की सिफारिश की जाएगी।
प्रश्न: सैंटोकू चाकू खरीदते समय मुझे क्या देखना चाहिए?
एक: सबसे पहले, सैंटोकू चाकू आमतौर पर सब्जियों को काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उनका उपयोग मीट को स्लाइस करने के लिए भी किया जा सकता है। दूसरा, कई चाकू निर्माता ब्लेड के साथ सेंटोकू चाकू बनाते हैं जो लंबे या छोटे होते हैं और वे विविधताएं सब्जी के स्लाइस की मोटाई को प्रभावित करती हैं। तीसरा, इस बात पर विचार करें कि क्या आपको एक ब्लेड की आवश्यकता है जो सब्जियों को माइनिंग करते समय अधिक सटीकता के लिए 15 डिग्री या 20 डिग्री पर एंगल्ड हो। चार, एक एर्गोनोमिक रूप से डिज़ाइन किए गए हैंडल के लिए बाहर देखें क्योंकि अधिकांश शेफ चाकू में एक लकड़ी के हैंडल होंगे जो टुकड़े टुकड़े में लकड़ी से बने होते हैं, जिन्हें "डी-आकार" हैंडल को गोल हैंडल की तुलना में बेहतर पकड़ लिया जाता है। इसके अतिरिक्त विचार करें कि खराब संतुलित सेंटोकस से अवांछित कटिंग दुर्घटनाओं से बचने के लिए खरीदने से पहले आपके हाथ कितने बड़े हैं।
