AUS-8 स्टील: इस लोकप्रिय जापानी चाकू स्टील के लिए पूरा गाइड

चाकू स्टील्स की दुनिया भ्रमित करने वाली हो सकती है, खासकर जब समान गुणों वाले इतने सारे विकल्प मौजूद हों। AUS-8 सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले जापानी चाकू स्टील्स में से एक है, जो हर रोज ले जाने वाले चाकू और मध्य-मूल्य वाले रसोई कटलरी दोनों में उपलब्ध है। यह मार्गदर्शिका बताती है कि AUS-8 वास्तव में क्या है, इसकी संरचना और गुण, और यह हमारे द्वारा Santoku चाकू.

Steel	Carbon	कठोरता देखें (HRC)	के लिए सर्वोत्तम
AUS-8	0.70–0.75%	57–59	आसान-देखभाल, बजट रोजमर्रा का चाकू
AUS-10	0.95–1.10%	59–60	लंबा किनारा जीवन (हमारी मिनाटो रेंज)
VG10	~1.0% +Co	60–62	सर्वोत्तम किनारा प्रतिधारण (हमारी अधिकांश रेंज)

AUS-8 स्टील क्या है?

AUS-8 जापान में टोयोटा समूह की सहायक कंपनी Aichi Steelद्वारा उत्पादित एक मध्य श्रेणी का स्टेनलेस स्टील है। पदनाम "एयूएस" का अर्थ "आइची यूटिलिटी स्टील" है, जिसमें संख्या स्टील ग्रेड को दर्शाती है। एक मध्यम-कार्बन स्टेनलेस स्टील के रूप में, AUS-8 धार प्रतिधारण, संक्षारण प्रतिरोध, क्रूरता और धार तेज करने में आसानी का एक संतुलित संयोजन प्रदान करता है जिसने इसे दशकों से चाकू निर्माण में प्रमुख बना दिया है।

पहले के स्टेनलेस फॉर्मूलेशन में सुधार के रूप में विकसित, AUS-8 ने उच्च-स्तरीय स्टील्स की कीमत पर नियंत्रण किए बिना अच्छा सर्वांगीण प्रदर्शन प्रदान करने में अपना मधुर स्थान पाया है। इसे अक्सर अमेरिकी 440B स्टेनलेस के जापानी समकक्ष के रूप में वर्णित किया जाता है, हालांकि संरचना और प्रदर्शन में उल्लेखनीय अंतर के साथ, जैसा कि Knife Steel Nerds.

AUS-8 स्टील की रासायनिक संरचना

AUS-8 की रासायनिक संरचना को समझने से यह समझाने में मदद मिलती है कि यह कैसे व्यवहार करता है। यहां इसकी विशिष्ट मौलिक संरचना है:

• कार्बन (C): 0.70–0.75% - कठोरता और बढ़त बनाए रखना प्रदान करता है
• क्रोमियम (Cr): 13.0–14.5% - संक्षारण प्रतिरोध और पहनने के प्रतिरोध प्रदान करता है
• मोलिब्डेनम (Mo): 0.10–0.30% - शक्ति और कठोरता को बढ़ाता है
• निकल (Ni): 0.49% - कठोरता और संक्षारण प्रतिरोध में सुधार करता है
• मैंगनीज (Mn): 0.50% - कठोरता और घिसाव को बढ़ाता है प्रतिरोध
• सिलिकॉन (Si): 0.40% - ताकत बढ़ाता है
• फॉस्फोरस (P): 0.03% - एक अशुद्धता के रूप में मौजूद
• सल्फर (S): 0.03% - एक अशुद्धता के रूप में मौजूद
• वैनेडियम (V): 0.10–0.26% - पहनने के प्रतिरोध बनाता है और एक महीन दाने वाली संरचना बनाने में मदद करता है

यह संतुलित संरचना AUS-8 को इसकी बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करती है और इसे चाकू अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयुक्त बनाती है।

AUS-8 स्टील के मुख्य गुण

किनारे प्रतिधारण

AUS-8 सम्मानजनक बढ़त प्रदान करता है इसके मूल्य बिंदु के लिए प्रतिधारण. लगभग 0.75% कार्बन सामग्री के साथ उचित ताप उपचार के बाद यह रॉकवेल पैमाने पर 57-59 एचआरसी तक पहुंच सकता है। यह मानकीकृत कटिंग परीक्षणों में VG-10, CPM-S30V या M390 जैसे प्रीमियम स्टील्स के बराबर लंबे समय तक बढ़त बनाए नहीं रखेगा, लेकिन यह अधिकांश रोजमर्रा की कटिंग के लिए बिल्कुल अच्छा प्रदर्शन करता है।

AUS-8 से बने रसोई के चाकू आमतौर पर ध्यान देने से पहले कई भोजन तैयारियों के दौरान अपनी बढ़त बनाए रखेंगे, जो उन्हें घरेलू रसोइयों के लिए व्यावहारिक बनाता है जो अक्सर तेज नहीं करना चाहते हैं।

रसोई में रॉकवेल कठोरता को समझना चाकू

रॉकवेल हार्डनेस स्केल (HRC) चाकू स्टील्स की तुलना करने के लिए मानक मीट्रिक है, और यह सीधे कई प्रदर्शन विशेषताओं से संबंधित है। नीचे दिए गए चार्ट से पता चलता है कि VG-10 जैसे प्रीमियम स्टील्स AUS-8 (57-59 HRC) जैसे मध्य-श्रेणी के विकल्पों की तुलना में काफी अधिक कठोरता (60-62 HRC) तक पहुंचते हैं।

कुछ बिंदुओं का अंतर जितना लगता है उससे कहीं अधिक मायने रखता है: कठिन स्टील्स आम तौर पर एक किनारे को लंबे समय तक बनाए रखते हैं और अधिक तीव्र काटने वाले कोण को सहन करते हैं, जिसका अर्थ है लंबे समय तक तेज धार। व्यापार-बंद यह है कि कठिन स्टील अधिक भंगुर होते हैं और उन्हें तेज करना कठिन होता है।

AUS-8 की मध्यम कठोरता वह है जो इसे क्षमाशील बनाती है - पर्याप्त धार प्रतिधारण, छिलने के लिए अच्छा प्रतिरोध, और घर पर तेज करने के लिए काफी आसान है।

संक्षारण प्रतिरोध

13-14.5% क्रोमियम के साथ, AUS-8 आराम से खत्म हो जाता है स्टेनलेस स्टील के रूप में गिनती के लिए 10.5% सीमा की आवश्यकता है। यह सामान्य उपयोग के तहत जंग के प्रति अच्छा प्रतिरोध देता है। हालाँकि, यह प्रतिरक्षित नहीं है - अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ, खारा पानी, या लंबे समय तक गीला छोड़ दिया जाना अंततः इसे चिह्नित करेगा।

रसोईघर में उपयोग के लिए इसका मतलब है कि आपको कार्बन स्टील चाकू के साथ उतना सतर्क रहने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उपयोग के बाद धोना और सुखाना अभी भी सही आदत है।

कठोरता

AUS-8 वास्तव में कठिन है, जिसका अर्थ है कि यह पार्श्व बल के तहत टूटने और टूटने का प्रतिरोध करता है। यह उन चाकुओं के लिए उपयुक्त है जो कभी-कभार कठिन काम या थोड़े दुरुपयोग का सामना करते हैं। निकल सामग्री यहां योगदान देती है, जो इसे कुछ समान स्टील्स पर बढ़त देती है।

रसोईघर में, यह एक ऐसे चाकू के रूप में अनुवादित होता है जो किनारे के बारे में ज्यादा चिंता किए बिना गोल छोटी हड्डियों को जोड़ने या काटने का काम करता है।

धार तेज करने में आसानी

AUS-8 के सबसे प्रशंसित गुणों में से एक यह है कि यह कितनी आसानी से तेज हो जाता है। कुछ प्रीमियम स्टील्स के विपरीत, जो विशेष उपकरण या तकनीक चाहते हैं, AUS-8 सामान्य तरीकों पर अच्छी प्रतिक्रिया देता है। यदि आप अपने स्वयं के किनारों को बनाए रखते हैं या अभी भी सीख रहे हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है।

मध्यम-महीन मट्ठे के साथ, अधिकांश लोग कुछ ही मिनटों में AUS-8 चाकू पर रेजर की धार वापस रख सकते हैं।

हीट ट्रीटमेंट और AUS-8 प्रदर्शन पर इसका प्रभाव

AUS-8 से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए हीट ट्रीटमेंट महत्वपूर्ण है - यकीनन इसकी रासायनिक संरचना से भी अधिक। मेटलर्जिस्ट स्विंग को एचआरसी कठोरता के तीन बिंदुओं पर रखते हैं, साथ ही एक ही स्टील के भीतर किनारे प्रतिधारण और कठोरता में सार्थक भिन्नता रखते हैं।

चाकू स्टील के प्रदर्शन में हीट ट्रीटमेंट की महत्वपूर्ण भूमिका

संरचना पर ध्यान दिया जाता है, लेकिन तैयार चाकू में गर्मी उपचार अक्सर अधिक निर्णायक कारक होता है। तीन चरण की प्रक्रिया कच्चे स्टील को उसकी क्रिस्टलीय संरचना में हेरफेर करके काटने के उपकरण में बदल देती है।

एनीलिंग (850°C / 1560°F) के दौरान आंतरिक तनाव से राहत मिलती है और स्टील को काम करने के लिए नरम किया जाता है। हार्डनिंग (1035-1065 डिग्री सेल्सियस / 1900-1950 डिग्री फारेनहाइट, इसके बाद तेजी से तेल शमन) मार्टेंसाइट बनाकर कठोरता को नाटकीय रूप से बढ़ाता है, लेकिन स्टील को भंगुर बना देता है। कठोरता के लिए.

टेम्परिंग (175-260 डिग्री सेल्सियस / 350-500 डिग्री फ़ारेनहाइट) वह जगह है जहां निर्माता वास्तविक निर्णय लेता है - कम टेम्परिंग तापमान अधिकांश कठोरता रखता है, उच्चतर टेम्परिंग कठोरता के लिए कुछ कठोरता का व्यापार करता है।

यही कारण है कि समान AUS-8 संरचना के दो चाकू काफी भिन्न व्यवहार कर सकते हैं। एक निर्माता न्यूनतम तापमान के साथ बढ़त बनाए रखने को प्राथमिकता देता है; दूसरा विस्तारित तड़के के माध्यम से कठोरता चुनता है। यह यह भी बताता है कि एक अच्छा निर्माता मध्य-श्रेणी के स्टील से मजबूत प्रदर्शन कैसे प्राप्त कर सकता है।

इष्टतम ताप उपचार पैरामीटर

AUS-8 के लिए, मानक ताप उपचार प्रक्रिया में आमतौर पर शामिल हैं:

1. Annealing: तनाव के लिए 850°C (1560°F) राहत
2. हार्डनिंग: 1035-1065°C (1900-1950°F) इसके बाद तेल शमन
3. टेम्परिंग: 175-260°C (350-500°F), कठोरता के पक्ष में उच्च तापमान और कठोरता को प्राथमिकता देने वाला कम तापमान

निर्माता विविधताएं

अलग-अलग चाकू निर्माता गर्मी उपचार को अलग-अलग तरीके से अपनाते हैं:

• कोल्ड स्टील अपने AUS-8 ब्लेड में कठोरता को प्राथमिकता देने के लिए जाना जाता है, जो टेम्परिंग रेंज के उच्च अंत की ओर तापमान का उपयोग करता है।
• SOG अपने AUS-8 को सख्त कर देता है। बेहतर धार प्रतिधारण के लिए ऊपरी सीमा (लगभग 58-59 HRC) तक ब्लेड।
• स्पाइडरको, AUS-8 का उपयोग करते समय, एक मालिकाना ताप उपचार नियोजित करता है जो कठोरता और बढ़त प्रतिधारण के बीच संतुलन पर जोर देता है।

ये विविधताएं बताती हैं कि एक ही स्टील से बने दो चाकू वास्तविक दुनिया में उपयोग में अलग-अलग प्रदर्शन क्यों कर सकते हैं।

कैसे AUS-8 स्टील अन्य चाकू स्टील्स की तुलना में

AUS-8 बनाम AUS-10

AUS-10 मूलतः AUS-8 का एक प्रीमियम संस्करण है, जिसमें उच्च कार्बन (0.95-1.10%) और थोड़ा अलग मिश्रधातु है। यह AUS-10 को बेहतर धार प्रतिधारण और कठोरता (59-60 HRC) देता है, इसकी कीमत थोड़ी कम कठोर और तेज करने में थोड़ी कठिन होती है। संक्षारण प्रतिरोध समान है; बेहतर किनारे के लिए AUS-10 की लागत अधिक है।

AUS-8 बनाम VG-10

VG-10 एक उच्च श्रेणी का जापानी स्टेनलेस है जो अधिकांश श्रेणियों में AUS-8 से बेहतर प्रदर्शन करता है। अधिक कार्बन, क्रोमियम और वैनेडियम, प्लस कोबाल्ट के साथ, यह बेहतर धार प्रतिधारण और संक्षारण प्रतिरोध प्रदान करता है, और 60-62 एचआरसी तक पहुंचता है - एयूएस-8 की तुलना में अधिक समय तक तीखापन बनाए रखता है।

हम मुख्य रूप से इन कारणों से अपने चाकू संग्रह में वीजी -10 का उपयोग करते हैं। इसकी लागत अधिक है और इसे तेज करने के लिए थोड़ा अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका प्रदर्शन इसे गंभीर घरेलू रसोइयों और पेशेवरों के लिए उचित ठहराता है। आप इसे हमारे Damascus VG10 संग्रह.

AUS-8 बनाम 440C

440C में देख सकते हैं, जो एक अमेरिकी स्टेनलेस है जिसकी तुलना अक्सर AUS-8 से की जाती है। उच्च कार्बन (लगभग 1.0%) के साथ यह बेहतर बढ़त बनाए रखता है लेकिन कम कठोरता प्रदान करता है। धार तेज करने में आसानी और संक्षारण प्रतिरोध में दोनों समान हैं। व्यवहार में, कई उत्साही लोग अधिक कसकर नियंत्रित उत्पादन प्रक्रिया के कारण AUS-8 को दोनों में से अधिक परिष्कृत मानते हैं।

AUS-8 बनाम 8Cr13MoV

8Cr13MoV एक चीनी स्टेनलेस है जिसे व्यापक रूप से AUS-8 के बजट विकल्प के रूप में माना जाता है। रचनाएँ समान हैं, लेकिन 8Cr13MoV आमतौर पर कम परिष्कृत सहनशीलता के लिए बनाई जाती है, जो थोड़ा कम प्रदर्शन के रूप में दिखाई देती है। AUS-8 आम तौर पर बेहतर धार प्रतिधारण और कठोरता प्रदान करता है, हालांकि 8Cr13MoV चाकू अक्सर काफी सस्ते होते हैं।

AUS-8 रसोई चाकू में स्टील

AUS-8 की रसोई चाकू बाजार में मजबूत उपस्थिति है, खासकर मध्य श्रेणी में। इसके संतुलित गुण विभिन्न प्रकार की चाकू शैलियों के लिए उपयुक्त हैं।

रसोई में उपयोग के लिए लाभ

उचित धार प्रतिधारण, अच्छा संक्षारण प्रतिरोध और उत्कृष्ट धारिता AUS-8 को रसोई के वातावरण के लिए उपयुक्त बनाती है। पेशेवर रसोइये इस बात की सराहना करते हैं कि इसे कार्यों के बीच एक छड़ी या पत्थर पर तुरंत छुआ जा सकता है, और घरेलू रसोइयों को इसकी क्षमाशील प्रकृति से लाभ होता है।

स्टील की कठोरता भी पतले पीसने की अनुमति देती है जो अभी भी एक साथ रहती है, इसलिए आपको किनारे के पीछे अत्यधिक वजन के बिना कुशल काटने की सुविधा मिलती है।

AUS-8 स्टील चाकू की देखभाल

AUS-8 कार्बन स्टील की तुलना में अपेक्षाकृत कम रखरखाव वाला है, लेकिन उचित देखभाल चाकू के जीवन और प्रदर्शन को बढ़ाएगा।

सफाई और भंडारण

• उपयोग के तुरंत बाद हल्के साबुन और गर्म पानी से हाथ धोएं
• इसे दूर रखने से पहले एक साफ तौलिये से अच्छी तरह से सुखा लें
• ब्लेड को लंबे समय तक भिगोने या गीला छोड़ने से बचें
• एक चुंबकीय रैक पर, एक स्लॉटेड दराज ऑर्गनाइज़र में, या एक के साथ स्टोर करें ब्लेड गार्ड - सर्वोत्तम चाकू भंडारण
• इसे डिशवॉशर से बाहर रखने के लिए हमारी मार्गदर्शिका देखें; कठोर डिटर्जेंट और यांत्रिक धुलाई दोनों किनारों और हैंडल को नुकसान पहुंचाते हैं

शार्पनिंग सिफ़ारिशें

AUS-8 कई तेज़ करने के तरीकों पर अच्छी प्रतिक्रिया देता है:

1. Whetstones: किनारे को 1000-ग्रिट चेहरे पर काम करें, फिर एक महीन सतह पर समाप्त करें। हमारे Whetstone शार्पनिंग स्टोन्स (£59.99) दो दो तरफा ब्लॉक हैं - 400/1000 और 3000/8000 - तो 1000 पक्ष किनारे सेट करता है और 3000 पक्ष इसे खत्म करता है, यदि आप एक पॉलिश फिनिश चाहते हैं तो 8000 के साथ।
2. होनिंग रॉड: सिरेमिक या बढ़िया स्टील रॉड का नियमित उपयोग धार को शार्पनिंग के बीच सही रखता है। हमारा 13-इंच डायमंड शार्पनिंग स्टील (£54.99) जापानी स्टील्स के लिए उपयुक्त है।
3. पुल-थ्रू शार्पनर: अधिकतम किनारे की गुणवत्ता के लिए आदर्श नहीं है, लेकिन आकस्मिक उपयोग के लिए स्वीकार्य है।

सामान्य घरेलू उपयोग में, AUS-8 रसोई चाकू को आम तौर पर हर 2-4 बार टच-अप की आवश्यकता होती है। महीनों, हालाँकि यह आपके कटिंग बोर्ड, तकनीक और आप कितनी बार खाना बनाते हैं, इस पर काफी हद तक निर्भर करता है। हमारे चाकू देखभाल गाइड में उचित देखभाल और धार तेज करने की दिनचर्या AUS-8 ब्लेड से अधिकतम लाभ प्राप्त करेगी।

क्या AUS-8 स्टील आपके लिए सही है?

यह विचार करते समय कि क्या AUS-8 आपकी आवश्यकताओं के लिए सही स्टील है, इन कारकों पर विचार करें:

किसे चुनना चाहिए AUS-8?

• मध्यवर्ती उपयोगकर्ता जो प्रीमियम कीमतों के बिना अच्छा प्रदर्शन चाहते हैं
• घरेलू रसोइया एक व्यावहारिक, रखरखाव में आसान रसोई चाकू की तलाश में हैं
• बजट पर हर दिन सामान ले जाने वाले उत्साही जो अभी भी विश्वसनीय प्रदर्शन चाहते हैं
• जो पैनापन कौशल विकसित कर रहे हैं, जो इसकी क्षमाशील प्रकृति से लाभान्वित होंगे
• आर्द्र वातावरण में उपयोगकर्ता जिन्हें अच्छे संक्षारण प्रतिरोध की आवश्यकता होती है

कौन विकल्पों पर विचार करना चाहेगा?

• पेशेवर शेफ जिन्हें अधिकतम बढ़त बनाए रखने की आवश्यकता होती है हाई-वॉल्यूम कटिंग
• उत्साही प्रीमियम स्टील प्रदर्शन के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार प्रीमियम स्टील प्रदर्शन के लिए
• वे जो कभी-कभार तेज करते हैं और लंबे समय तक चलने वाले किनारों को प्राथमिकता देते हैं
• अत्यधिक संक्षारक वातावरण में उपयोगकर्ता जिन्हें अधिकतम जंग की आवश्यकता होती है प्रतिरोध

हम इसके बजाय VG-10, AUS-10 और 440C का स्टॉक क्यों करते हैं

हमने AUS-8 के बजाय AUS-8 के विकल्पों की पेशकश करना चुना है:

• गंभीर घरेलू रसोइयों और पेशेवरों को AUS-8 की तुलना में हमारी VG-10 रेंज से काफी बेहतर बढ़त मिलती है। दे.
• जो कोई भी लुक के साथ-साथ प्रदर्शन भी चाहता है की ओर प्रवृत्त होता है Damascus VG-10 संग्रह की ओर रुझान रखता है, जो स्टील को एक पैटर्न-वेल्डेड बाहरी भाग के साथ जोड़ता है।
• जो लोग कभी-कभार ही तेज करते हैं कठोर स्टील्स से सबसे अधिक लाभ उठाते हैं, क्योंकि तेज करने के बीच का अंतराल लंबा होता है।
• मूल्य के प्रति जागरूक खरीदार जो अभी भी गुणवत्ता चाहते हैं वे अक्सर हारू एबोनी पसंद करते हैं हैंडल नाइफ सेट - £29.99 से 60 ± 2 HRC पर एक वास्तविक 440C सेट, जो किफायती रहते हुए AUS-8 से बेहतर प्रदर्शन करता है।

निष्कर्ष

AUS-8 ने एक विश्वसनीय मध्य-श्रेणी चाकू स्टील के रूप में अपनी प्रतिष्ठा अर्जित की है जो हर मीट्रिक पर ठोस प्रदर्शन करता है मायने रखता है।

प्रदर्शन संतुलन

इसकी सबसे बड़ी ताकत बहुमुखी प्रतिभा है। अच्छी धार प्रतिधारण, संक्षारण प्रतिरोध, क्रूरता और तीक्ष्णता एक विचारशील समझौते का प्रतिनिधित्व करती है। विशिष्ट स्टील्स ने इसे प्रत्येक श्रेणी में हराया; AUS-8 में इनमें से किसी में भी कोई महत्वपूर्ण कमजोरी नहीं है।

व्यावहारिक रखरखाव

धार तेज करने में आसानी ही AUS-8 को रोजमर्रा के उपयोग के लिए आकर्षक बनाती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी बुनियादी उपकरणों के साथ इस पर गहरी बढ़त रख सकता है, क्योंकि यह सामान्य माइटस्टोन, सिरेमिक छड़ और यहां तक ​​कि पुल-थ्रू शार्पनर पर प्रतिक्रिया करता है।

टिकाऊपन

इसकी कठोरता पार्श्व तनाव के तहत छिलने और टूटने के लिए अच्छा प्रतिरोध देती है, जो उन चाकूओं के लिए उपयुक्त है जो कठिन सामग्रियों या कभी-कभी दुरुपयोग का सामना कर सकते हैं। कठोर प्रीमियम स्टील्स लंबे समय तक बढ़त बनाए रखते हैं, लेकिन उस माफी में से कुछ को छोड़ देते हैं।

Value

AUS-8 प्रदर्शन के मुकाबले कीमत पर वास्तविक मीठे स्थान पर बैठता है - बजट स्टील्स की तुलना में स्पष्ट रूप से बेहतर, प्रीमियम स्टील्स की तुलना में स्पष्ट रूप से सस्ता।

अनुप्रयोग और सीमाएं

AUS-8 वहां सबसे अच्छा काम करता है जहां विशेष प्रदर्शन की तुलना में बहुमुखी प्रतिभा और आसान रखरखाव अधिक मायने रखता है:

• सामान्य प्रयोजन के रोजमर्रा के उपयोग वाले चाकू
• प्रवेश और मध्य-स्तरीय रसोई कटलरी
• आउटडोर चाकू जिनका विविध उपयोग होता है
• कोई भी स्थिति जहां नियमित रखरखाव होता है यथार्थवादी

यह अत्यधिक बढ़त बनाए रखने की मांग वाले काम के लिए कम उपयुक्त है, जैसे उच्च मात्रा में वाणिज्यिक तैयारी, या संक्षारक स्थितियों के निरंतर संपर्क।

चाहे यह आपकी पहली गुणवत्ता वाला चाकू हो या किसी संग्रह में जोड़ा गया हो, AUS-8 के संतुलन को समझने से आपको यह निर्णय लेने में मदद मिलती है कि आप वास्तव में कैसे पकाते हैं। यदि आप अभी भी विकल्पों पर विचार कर रहे हैं, तो हमारी सरल-अंग्रेजी मार्गदर्शिका आम चाकू स्टील्स की तुलना कैसे करती है रसोई के चाकू में उपयोग किए जाने वाले अन्य स्टेनलेस स्टील्स के साथ AUS-8 सेट करती है, और रॉकवेल कठोरता पैमाने की व्याख्या की जाती है उन HRC संख्याओं का वास्तव में क्या मतलब है।

AUS-8 कैसे है सादर

चाकू की दुनिया भर में, AUS-8 को व्यापक रूप से स्टेनलेस स्टील में बेहतर मूल्य प्रस्तावों में से एक माना जाता है, जब इसे उचित रूप से गर्मी उपचारित किया जाता है - शुरुआती लोगों के लिए काफी स्वीकार्य है, जबकि अभी भी अधिक मांग वाले रसोइयों को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त प्रदर्शन करता है।

विशेषज्ञ खुदरा विक्रेता अक्सर AUS-8 को गुणवत्ता वाले जापानी कटलरी में एक समझदार प्रवेश बिंदु के रूप में वर्णित करते हैं: उन लोगों के लिए क्षमा करें जो अभी भी अपने धार तेज करने के कौशल को विकसित कर रहे हैं, फिर भी रोजमर्रा के खाना पकाने में सक्षम हैं। अधिक आनंददायक.

मेटलर्जिस्ट इस बात से सहमत हैं कि नए स्टील्स से भरे बाजार में AUS-8 के प्रासंगिक बने रहने का कारण इसके गुणों का संतुलन है। यह किसी एक श्रेणी में असाधारण नहीं है, लेकिन अधिकांश उपयोगकर्ताओं के लिए महत्वपूर्ण सभी श्रेणियों में यह काफी अच्छा है।

AUS-8 स्टील के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या AUS-8 को हाई-एंड चाकू स्टील माना जाता है?

नहीं। AUS-8 एक मध्य श्रेणी का स्टील है। यह बजट स्टील्स से बेहतर प्रदर्शन करता है लेकिन वीजी-10, एसजी2 या आधुनिक पाउडर धातुकर्म स्टील्स जैसे प्रीमियम विकल्पों के किनारे प्रतिधारण या संक्षारण प्रतिरोध से मेल नहीं खाता है।

AUS-8 स्टील के लिए कौन सी कठोरता (HRC) विशिष्ट है?

अधिकांश निर्माता AUS-8 को लगभग 57-59 HRC तक सख्त करते हैं। वह सीमा स्टील को भंगुर या तेज करने में अजीब बनाए बिना कठोरता के खिलाफ बढ़त बनाए रखने को संतुलित करती है।

AUS-8 की तुलना AUS-10 और VG10 से कैसे की जाती है?

AUS-10 में अधिक कार्बन (0.95–1.10%) है और 59-60 HRC तक पहुंचता है, इसलिए यह AUS-8 की तुलना में अधिक समय तक बढ़त बनाए रखता है। वीजी10 तीनों में से सर्वश्रेष्ठ एज रिटेंशन के साथ 60-62 एचआरसी पर अभी भी कठिन है। हमारे स्टॉक में जो चाकू हैं, वे AUS-8 के बजाय AUS-10 और VG10 का उपयोग करते हैं।

AUS-8 की तुलना X50CrMoV15 जैसे जर्मन चाकू स्टील से कैसे की जाती है?

AUS-8 आमतौर पर X50CrMoV15 जैसे सामान्य जर्मन स्टेनलेस स्टील की तुलना में समान कठोरता और संक्षारण प्रतिरोध के साथ थोड़ा बेहतर बढ़त प्रतिधारण प्रदान करता है। जर्मन स्टील्स में आमतौर पर थोड़ा अधिक जंग प्रतिरोध के लिए लगभग 15% अधिक क्रोमियम होता है; बेहतर धार पकड़ के लिए AUS-8 अधिक कार्बन वहन करता है।

क्या AUS-8 चाकू जंग खा सकते हैं?

हां। हालाँकि AUS-8 स्टेनलेस है, नमी, नमक या अम्लीय खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक संपर्क में रहने से भी जंग लग सकता है। उपयोग के बाद ब्लेड को धोना और सुखाना अधिकांश मालिकों के लिए इसे रोकता है।

मुझे कितनी बार AUS-8 रसोई चाकू को तेज करने की आवश्यकता होगी?

नियमित घरेलू उपयोग के साथ, AUS-8 रसोई चाकू को आम तौर पर हर 2-4 महीने में तेज करने की आवश्यकता होती है, और तेज करने के बीच एक ऑनिंग रॉड उस अंतराल को बढ़ाती है। व्यावसायिक रसोई में उपयोग के लिए इसकी अक्सर आवश्यकता होगी।

मैं कैसे बता सकता हूँ कि चाकू वास्तव में AUS-8 है?

कुछ निर्माता अपने चाकू में स्टील को गलत तरीके से प्रस्तुत करते हैं। मान्यता प्राप्त ब्रांडों और अधिकृत डीलरों से खरीदें, जांच लें कि ब्लेड न तो नरम है और न ही लचीला है, और बेहद सस्ते "AUS-8" चाकू को संदेह की दृष्टि से देखें। एक विक्रेता जो आपको कठोरता नहीं बता सकता, वह अपने आप में एक चेतावनी संकेत है।

AUS-8 और 8A स्टील के बीच क्या अंतर है?

8A आम तौर पर AUS-8 का दूसरा नाम है। वे मूल रूप से एक ही स्टील हैं, हालांकि उत्पादकों के बीच संरचना में थोड़ी भिन्नता हो सकती है।