जैसा जापानी शैली शेफ के चाकू पश्चिमी दुनिया में लोकप्रियता में बढ़ना जारी रखें, विकल्पों और विशेषज्ञ चाकू की सीमा उन लोगों के लिए भ्रमित हो सकती है जो नौसिखिया चाकू खरीदार हैं फिर भी अभी भी अपनी रसोई के लिए एक कार्यात्मक और पूर्ण चाकू संग्रह बनाना चाहते हैं।
एक स्टार्टर विकल्प हमेशा एक मानक शेफ का चाकू होगा, हालांकि एक बार जब आप अपने संग्रह का विस्तार करना चाहते हैं तो चाकू की तुलना करना शुरू करना स्वाभाविक है। सबसे आम तुलनाओं में से एक जो हमने देखा है वह एक के बीच का अंतर है सेंटोकू चाकू (जापानी शेफ का चाकू) और एक सब्जी चाकू।
जब सब्जियों को काटने की बात आती है,जापानी नाकिरी चाकू (सब्जी चाकू) और उसुबा चाकू सबसे अच्छे विकल्प हैं क्योंकि उनका फ्लैट ब्लेड अधिक सटीक और साफ कटौती के लिए अनुमति देता है। यदि हालांकि, आप एक सर्व-उद्देश्य रसोई के चाकू की तलाश कर रहे हैं, जिसका उपयोग आप सब्जियों, मांस और मछली के साथ कर सकते हैं तो सेंटोकू चाकू बेहतर विकल्प है।
जब सेंटोकू चाकू जापान में सबसे लोकप्रिय रसोई चाकू बन गया है और यूरोपीय शेफ चाकू के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए पश्चिमी दुनिया में इसकी लोकप्रियता को बढ़ता हुआ देखा है, यह मान लेना आसान है कि यह बाजार में सबसे अच्छा चाकू है।
लोकप्रियता का मतलब हमेशा नहीं होता है कि चाकू सबसे उपयुक्त है और नीचे हम लोकप्रिय की तुलना करते हैं सेंटोकू आम सब्जी चाकू के साथ यह देखने के लिए कि शीर्ष पर बाहर आता है।
विषयसूची
सैंटोकू चाकू क्या है?
एक सेंटोकू चाकू जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक पारंपरिक शेफ का चाकू है जिसे ऑल-पर्पस किचन के उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है। सेंटोकू का एक अनूठा मिश्रण है जापानी दुनिया भर में अपनी बढ़ी हुई लोकप्रियता के लिए उधार देने के लिए कुछ पश्चिमी विशेषताओं के साथ डिजाइन किया गया है और कई लोग सेंटोकू को एक रसोई चाकू मानते हैं।
उस तरह की प्रतिष्ठा के साथ, यह मान लेना आसान हो सकता है कि सैंटोकू चाकू बाजार पर सबसे अच्छा है, हालांकि रसोई के काम के लिए इसकी उपयुक्तता को देखने के लिए, पहले चाकू की विशेषताओं को देखना महत्वपूर्ण है।
सेंटोकू का अर्थ है 'तीन गुण' या 'तीन उद्देश्यों' इस चाकू के उद्देश्य के लिए एक सीधा विवरण देता है। एक सैंटोकू अच्छी तरह से dicing के अनुकूल है, टुकड़ा करने की क्रिया, और तीन प्रमुख खाद्य समूहों के साथ mincing (विशेष रूप से जापानी भोजन) मीट का, मछली, और सब्जियां/फल।
एक सेंटोकू चाकू आमतौर पर 5 " - 8" लंबाई में 6 "ब्लेड के साथ सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है। अपने बहुउद्देश्यीय उपयोग के कारण, निर्माता अब उपयोगकर्ता की जरूरतों के आधार पर लगभग किसी भी आकार में संतोकू चाकू की आपूर्ति करते हैं।
ब्लेड आम तौर पर एक मामूली वक्रता के साथ सपाट होता है, जो चाकू की नोक को पूरा करने के लिए एक रॉक-चॉपिंग तकनीक और रीढ़ की अनुमति देता है, जो यह है कि आप इस चाकू को पश्चिमी शेफ के चाकू से एक स्पष्ट रूप से स्पष्ट टिप के साथ अलग कर सकते हैं।
के रूप में जापानी चाकू, सेंटोकू एक उच्च गुणवत्ता वाले कार्बन-स्टील मिश्रण से बनाया जा सकता है, जो इसे पतला, हल्का बना देता है, और इसे लंबे समय तक बहुत तेज धार रखने की अनुमति देता है।
एक नाकिरी और उसुबा चाकू क्या है?
एक नकीरी चाकू जापानी रसोई में सबसे लोकप्रिय वनस्पति चाकू है और यह पश्चिमी दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले वनस्पति चाकू में से एक बन गया है। इस लोकप्रियता के परिणामस्वरूप, हम इस विशिष्ट चाकू का उपयोग सेंटोकू के खिलाफ एक तुलना बिंदु होने के लिए करेंगे और यह हमारी पसंद का "सब्जी चाकू" होगा।
बस ध्यान देने के लिए, आप देख सकते हैं कि एक क्षुद्र या पारिंग चाकू को पश्चिमी दुनिया में एक वनस्पति चाकू के रूप में संदर्भित किया जाता है, हालांकि इन्हें आमतौर पर बहुउद्देशीय उपयोग के लिए एक छोटे उपयोगिता चाकू के रूप में उपयोग किया जाता है (बड़े सैंटोकू की तरह)।
नकीरी चाकू या नाकिरी बोचो के रूप में यह जापान में अधिक सामान्यतः जाना जाता है एक जापानी वनस्पति चाकू है जिसका अर्थ है 'ग्रीन्स काटने' का अर्थ है। सैंटोकू चाकू की तरह ही रसोई में इसके उद्देश्य के लिए नामित किया गया है, इसलिए इसे भी नाकिरी नाम दिया गया है।
एक यूज़ुबा चाकू या उसुबा बोचो का अर्थ है पतली ब्लेड एक क्लीवर स्टाइल चाकू है जिसका उपयोग सब्जियों और फलों के साथ पतली और सजावटी कट बनाने के लिए किया जाता है। Usuba अपने आकार के परिणामस्वरूप उठने के लिए एक अधिक कठिन चाकू है और इसका उपयोग अधिक अनुभवी शेफ द्वारा किया जाता है, जबकि नाकिरी घरों में अधिक लोकप्रिय है।
दोनों चाकू दिखते में एक संतोकू से अलग -अलग हैं और यदि आप चाकू से बहुत परिचित नहीं हैं, तो आप एक छोटे से मांस क्लीवर के लिए आसानी से एक नाकिरी और उसुबा को गलती कर सकते हैं।
चाकू के डिजाइन के संदर्भ में, नाकिरी चाकू में एक वर्ग ब्लेड होता है जो आमतौर पर लंबाई (5 " - 7") में छोटा होता है और स्पाइन से ब्लेड किनारे तक एक सपाट किनारे और सीधा छोर होगा जिसका अर्थ है कि इसका कोई मतलब नहीं है। यह चाकू को धक्का देने और काटने और ठीक करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होने की अनुमति देता है काटना काम।
Usuba समान रूप से पतली और एक क्लीवर की तरह आकार का होता है, हालांकि ये चाकू आम तौर पर उनके ब्लेड 7 " - 10" औसतन लंबे होते हैं।
एक बढ़िया एंगल्ड एज के साथ एक पतली ब्लेड होने के कारण, ये चाकू भारी-शुल्क के काम के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं और मांस या मछली पर उपयोग किए जाने पर एक अच्छा काम नहीं करेंगे, आप भी अनुचित उपयोग के साथ ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं! ये ब्लेड वनस्पति क्लीवर के रूप में उपयोग किए जाने के लिए बेहतर अनुकूल हैं।
इन सब्जी चाकू विशुद्ध रूप से सब्जियों और फलों के साथ अल्ट्रा-फाइन कट का उत्पादन करने के लिए चालाकी के काम के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और अक्सर विशिष्ट घरेलू उपयोग के बजाय एक पेशेवर शेफ के लिए एक आवश्यकता होती है।
सेंटोकू चाकू बनाम वनस्पति चाकू
सैंटोकू और नकीरी/उसुबा दोनों पारंपरिक जापानी चाकू हैं और परिणामस्वरूप, आप पाएंगे कि वे जापानी डिजाइन के संदर्भ में कई सामान्य विशेषताओं को साझा करते हैं।
ब्लेड आमतौर पर एक ठीक बिंदु के लिए जमीन पर होगा, जिसमें एक सेंटोकू के साथ आमतौर पर ब्लेड के दोनों ओर 10 - 15 डिग्री के कोण की विशेषता होती है (डबल बेवल मॉडल के लिए) और एक जापानी सब्जी चाकू आमतौर पर 15 डिग्री के किनारे पर होता है। दोनों तरफ भी।
यह दोनों प्रकार के चाकू पश्चिमी शैली के चाकू की तुलना में अविश्वसनीय रूप से तेज होने की अनुमति देता है और अधिक सटीक कटौती करने की अनुमति देता है।
एक सैंटोकू में ग्रांटन एज की अतिरिक्त विशेषता हो सकती है जो इस चाकू को भोजन के लिए अधिक सटीक कटौती के साथ -साथ भोजन के लिए बढ़ाया स्वाद प्रतिधारण के लिए साफ -सफाई से गुजरने की अनुमति देता है।
अंत में, आप पाएंगे कि इन चाकू पर हैंडल डिज़ाइन और लंबाई दोनों में समान हो सकते हैं। दोनों एक गोल या अष्टकोना के आकार के लकड़ी के हैंडल का उपयोग कर सकते हैं जो चाकू के वजन को संतुलित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, बजाय चाकू को पकड़ने के लिए एक विधि के रूप में उपयोग किए जा रहे हैं।
दोनों पश्चिमी डिजाइन से भी प्रभाव डाल सकते हैं और इसलिए यह एक सेंटोकू या नकीरी चाकू को देखना असामान्य नहीं है जो पश्चिमी शैली के हैंडल (एक पेशेवर मानक यूएसयूबीए के लिए कम संभावना) के साथ निर्मित किया गया है।
जबकि ये चाकू अपने जापानी प्रभाव के कारण कुछ पहलुओं में समान हो सकते हैं, वे अन्य पहलुओं और उपयोगों में काफी भिन्न होते हैं।
एक सैंटोकू और सब्जी चाकू के बीच अंतर
इन चाकू की तुलना करते समय महत्वपूर्ण अंतर बहुमुखी प्रतिभा है। सब्जियों के साथ काम करते समय एक सैंटोकू चाकू पर्याप्त काम करेगा, लेकिन एक सब्जी चाकू की तरह एक सब्जी चाकू को केवल सब्जियों के साथ अच्छी तरह से काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।कटिंग स्टाइल भी इन दो चाकूओं के बीच एक ध्यान देने योग्य अंतर है, एक सैंटोकू को mincing, slicing और dicing के लिए डिज़ाइन किया गया है और ब्लेड के लिए एक भिन्नता भी हो सकती है जो रॉक-चॉपिंग के लिए अनुमति देता है। एक जापानी सब्जी चाकू काटने की तकनीक के मामले में अधिक प्रतिबंधित है और मुख्य रूप से पुश या स्लाइसिंग और चॉपिंग को खींचने के लिए उपयोग किया जाता है।
इसलिए, यदि आपको अपनी रसोई के लिए एक चाकू चुनना था, तो सैंटोकू इसकी बहुमुखी प्रतिभा और कार्यक्षमता के कारण एक स्मार्ट विकल्प होगा। जब आप पहली बार अपनी रसोई के लिए एक चाकू संग्रह का निर्माण कर रहे हैं, तो आपके द्वारा खाना पकाने वाले भोजन के प्रकार के आधार पर usiability और आवश्यकता के क्रम में काम करना महत्वपूर्ण है।
यदि आपके पास एक शाकाहारी घर है या मुख्य रूप से सब्जियों के साथ पकाना है, तो एक नकीरी या उसुबा को निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, हालांकि अधिकांश लोगों के लिए, एक अधिक बहुमुखी विकल्प स्पष्ट विकल्प होगा।
आप पा सकते हैं कि इन चाकू समान रूप से बजट, मिड-रेंज और प्रीमियम विकल्पों के संदर्भ में हैं, हालांकि यह तथ्य है कि एक सैंटोकू एक सर्व-उद्देश्य चाकू है, इसका मतलब है कि यह शुरू में पैसे के लिए बेहतर मूल्य प्रदान करेगा।
इसलिए हम एक सैंटोकू या एक पश्चिमी शेफ के चाकू को आपके पहले चाकू के लिए एक सब्जी चाकू के साथ एक प्राथमिकता के बाद की आवश्यकता के साथ एक प्राथमिकता के रूप में सलाह देते हैं।
अंतिम विचार
जब चाकू चुनने की बात आती है, तो 'सबसे अच्छा चाकू' जैसी कोई चीज नहीं है, एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए केवल सबसे अच्छा चाकू है। यदि आप ज्यादातर सब्जियों के साथ खाना बनाते हैं और सजावटी काम के लिए सटीकता, सटीकता और साफ कटौती की आवश्यकता होती है (जैसे सुशी बनाना) तो एक नकीरी बेहतर-अनुकूल चाकू होगा।यदि हालांकि, आपको विभिन्न प्रकार के भोजन प्रकारों पर उपयोग के लिए अधिक बहुमुखी चाकू की आवश्यकता होती है, तो सेंटोकू एक असाधारण चाकू है।
रसोई के उपयोग के लिए महत्व के क्रम में, एक सेंटोकू या शेफ का चाकू सब्जियों को काटने के कार्य को एक अच्छे मानक तक आसानी से कवर करेगा और इसलिए एक नकीरी केवल हमारी पसंद की सिफारिश होगी यदि आपको सब्जियों को काटने में विशेषज्ञता प्राप्त करने की आवश्यकता है, अन्यथा, एक संतोकू बेहतर विकल्प होने की संभावना है।
पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रश्न: सब्जियों को काटने के लिए किस प्रकार का चाकू सबसे अच्छा है?
एक: एक सपाट काटने की सतह के साथ जापानी ब्लेड में लगभग कुछ भी काटने की क्षमता होती है क्योंकि वे विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह पश्चिमी चाकू के साथ विपरीत हो सकता है जो केवल कुछ स्थितियों में पर्याप्त रूप से कार्य कर सकता है; जैसे, रोटी को स्लाइस करना, लेकिन टमाटर नहीं, प्याज काटना, लेकिन मांस नहीं, आदि।
प्रश्न: चाकू से सब्जियों को काटने का सबसे तेज़ तरीका क्या है?
A: सब्जियों और विभिन्न प्रकार के चाकू को काटने के कई तरीके हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे प्रभावी एक जापानी शेफ चाकू के साथ है। एक जापानी शेफ चाकू की विशेषताओं में घुमावदार ब्लेड, ब्लेड के दोनों किनारों पर पतली चौड़ी धार ("शिनोगी") नियंत्रित स्लाइसिंग के लिए शामिल है, कोमल वक्र जो रॉकिंग गति को सरल करता है और स्लैश करने की आवश्यकता को कम करता है। पारंपरिक पश्चिमी चाकू में आमतौर पर संकीर्ण टिप के साथ तेज धार वाले ब्लेड होते हैं (आमतौर पर संभाल में सही तेज)। इस तरह का चॉपिंग में फायदा है क्योंकि यह भोजन में बेहतर प्रवेश करता है; लेकिन स्लाइसिंग में नुकसान क्योंकि यह केवल एक दिशा को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो जापानी चाकू क्या करते हैं जैसे कि दूसरी तरफ वापस फ़्लिप किए बिना।
प्रश्न: क्या मुझे एक संतोकू या नाकिरी मिलनी चाहिए?
A: एक संतोकू चाकू एक जापानी शेफ का चाकू है जिसमें एक घुमावदार 6 "ब्लेड होता है जो किनारे की ओर तेजी से नीचे गिरता है। इससे सब्जियों को काटने और काटने में आसान हो जाता है, विशेष रूप से प्याज और गाजर। एक नाकिरी भी एक जापानी शेफ का चाकू है, लेकिन यह भी एक जापानी शेफ का चाकू है, लेकिन यह भी आसान हो जाता है, लेकिन यह एक जापानी शेफ का चाकू है, लेकिन यह 8 "ब्लेड से अधिक है और टमाटर या सेब जैसे फलों को काटने के लिए बहुत लोकप्रिय है। मैं दोनों को प्राप्त करने की सलाह दूंगा! आप कभी भी बहुत अधिक चाकू नहीं कर सकते हैं!
प्रश्न: एक पारिंग चाकू किसके लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है?
A: एक पारिंग चाकू एक छोटा, बहुमुखी चाकू है जिसका उपयोग कई चीजों के लिए किया जा सकता है। मुख्य रूप से, यह आमतौर पर रसोई में पाया जाता है और अक्सर जड़ी -बूटियों को काटने या सेब को काटने जैसे छोटी नौकरियों के लिए उपयोग किया जाता है। पारिंग चाकू एकदम सही होते हैं जब आपको कटिंग बोर्ड पर कुछ के साथ कुछ सावधानीपूर्वक काम करने की आवश्यकता होती है या स्ट्रॉबेरी जैसे नाजुक सामग्री को स्लाइस किया जाता है।
