सबसे अच्छा संतोकू बनाम नकीरी कौन सा है? युद्ध शुरू करने दो!

यदि आप पारंपरिक, पारंपरिक के इतिहास में रुचि लेने या पालन करने के लिए होते हैं जापानी चाकू, आप पाएंगे कि सेंटोकू चाकू और नाकिरी चाकू दो सबसे लोकप्रिय और सर्वश्रेष्ठ जापानी ब्लेड हैं) सेंटोकू चाकू सबसे अधिक स्वामित्व वाला चाकू है जापानी घरों)।

 

जबकि ये दोनों चाकू क्या एक दूसरे से बहुत अलग हैं, यह एक आम सवाल बन गया है कि कौन सा चाकू वास्तव में सबसे अच्छा है, संतोकू चाकू या नाकिरी चाकू?

 

सबसे अच्छा जापानी शैली चाकू इस बात पर निर्भर करेगा कि आपकी व्यक्तिगत आवश्यकताएं और चाकू के उद्देश्य क्या हैं।

नाकिरी के लिए एक विशेषज्ञ चाकू है सब्जियों को काटना तो उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा जो बहुत सारी वनस्पति प्रीप काम करते हैं, जबकि ए सेंटोकू चाकू एक सामान्य-उद्देश्य चाकू है (एक पश्चिमी शेफ के चाकू के समान) और इसलिए, बहुउद्देशीय उपयोग के लिए सबसे अच्छा है जैसे कि स्लाइसिंग, डाइसिंग और मांस सहित विभिन्न प्रकार के भोजन पर चॉपिंग, मछली और सब्जियां।

 

इस तथ्य के बावजूद कि ये दोनों चाकू डिजाइन और उद्देश्य दोनों में अलग -अलग लगते हैं, सेंटोकू चाकू शुरू में नाकिरी के लिए एक प्रतिस्थापन चाकू माना जाता था और यह वह जगह है जहां तुलना और बहस के बीच सबसे अच्छा उत्पन्न होता है। 

 

जैसा जापानी चाकू उत्साही, हमने इन दो चाकूओं के बारे में सभी विवरणों को एक बोली में संकलित किया है, अंत में यह तय करने के लिए कि कौन सा चाकू सबसे अच्छा है और उन्हें कई श्रेणियों में सिर से सिर पर डाल दिया है, यह देखने के लिए कि कौन से कोई शीर्ष पर आता है ताकि वे तुलना करें कि वे कैसे तुलना करते हैं ।

सेंटोकू चाकू ज्यादातर जापान में लोकप्रिय हैं जबकि नकीरी चाकू ज्यादातर जापान के बाहर लोकप्रिय हैं।

विषयसूची

जापानी चाकू, जो सबसे अच्छे हैं, सैंटोकू बनाम नाकिरी?

इससे पहले कि हम किसी भी सिर-से-सिर की तुलना में जाएं, पहले यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक रेजर शार्प चाकू क्या है, चाकू के उद्देश्य को समझना आपको यह तय करने में मदद करने के लिए आधा है कि कौन सा सबसे अच्छा है।

 

नाकिरी और सेंटोकू चाकू के इतिहास

नाकिरी में अनुवाद "चाकू ग्रीन्स को काटने के लिए "।

यह एक विशेष जापानी हेलिकॉप्टर है जो पके और नाजुक खाद्य पदार्थों को काटता है। यह आसानी से लगभग किसी भी टोक्यो निवास में पाया जाता है।

नाकिरी चाकू की तरह, सैंटोकू चाकू को घर के मालिकों के अनुरूप बनाया गया है।

"सैंटोकू" का अर्थ है "तीन कार्य" इसके ऑल-राउंडर मांस और सब्जियों के साथ-साथ मछली को पकाने में सक्षम हैं।

यह नाकिरी की तुलना में पश्चिमी लोगों के बीच अधिक लोकप्रिय है।

सैंटोकू चाकू क्या है?

 

सेंटोकू चाकू अब जापानी घरों में सबसे लोकप्रिय चाकू है और साथ ही पश्चिमी देशों में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, इसलिए हम पहले इस चाकू को कवर करेंगे।

 

Santoku Buchch ō (三 包丁 包丁) एक है जापानी सामान्य-उद्देश्य वाले चाकू जिसका अर्थ "तीन गुण" हो सकता है। तीन गुण वर्षों से काफी अस्पष्ट शब्द बन गए हैं और इस चाकू को "तीन उपयोग" या "तीन उद्देश्यों" के साथ कई अलग -अलग व्याख्याओं के लिए खोला है, जो आमतौर पर इस चाकू का वर्णन करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

 

इन "तीन उपयोगों" का और विस्तार किया गया है और या तो इसका मतलब यह हो सकता है कि चाकू का उपयोग कैसे किया जाता है, जो कि स्लाइसिंग, डिसिंग, और चॉपिंग के लिए किया जाता है या दूसरों का दावा है कि यह उन भोजन प्रकारों के लिए है जो चाकू का उपयोग किया जा सकता है, अर्थात् मांस , मछली, और सब्जियां।

 

परिभाषा की परवाह किए बिना, अंतर्निहित उपयोग सेंटोकू चाकू यह है कि वे एक सामान्य उद्देश्य हैं चाकू और एक पश्चिमी शेफ के चाकू के जापानी के बराबर है, जिसमें कई लोग इसे पश्चिमी शेफ के चाकू के छोटे चचेरे भाई के रूप में संदर्भित करते हैं।

 

हैंडलिंग की बहुमुखी प्रतिभा और आसानी के कारण सेंटोकू चाकू दुनिया भर में घरेलू और पेशेवर रसोई दोनों में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले चाकू में से एक बन रहे हैं।

 

सेंटोकू चाकू, फायदे और सीमाएँ

के बावजूद सेंटोकू चाकू बढ़ती लोकप्रियता, चाकू की इस शैली के आलोचकों (कई पेशेवर शेफ) का दावा है कि उन्हें मांस के बड़े कट को तोड़ने जैसे अधिक जटिल कार्यों को संभालने के लिए एक चौतरफा बढ़त की कमी है।

एक और दोष यह है कि इसमें एक बिंदु का अभाव है जिससे इन चाकू को भेदी और महीन स्लाइसिंग कार्यों के लिए कम अनुकूल बनाया जाता है। यह एक पूर्ण आकार के शेफ के चाकू की तुलना में एक छोटे ब्लेड के साथ भी आता है, इसलिए यह कुछ चॉपिंग कार्यों के अनुकूल नहीं है।

सेंटोकू चाकू के फायदे हैं वे अच्छे चाकू हैं। वे शेफ के चाकू की तुलना में हल्के होते हैं इसलिए वे छोटे हाथों वाले लोगों के लिए अच्छे होते हैं।

सेंटोकू चाकू में एक समान रूप से टेपिंग ब्लेड भी है, जिसका अर्थ है कि भोजन के सामने भोजन नहीं होगा ब्लेड, उन्हें उपयोग करने में आसान बना दिया।

अंगूठे का एक सामान्य नियम यह है कि यदि आप एक सैंटोकू चाकू खरीदते हैं, तो आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाली पारिंग चाकू भी खरीदना चाहिए।

 

नाकिरी चाकू क्या है?

 

नाकिरी चाकू एक पारंपरिक जापानी सब्जी चाकू हैं जो एक क्लीवर जैसा दिखता है।

इस चाकू को अपने डिजाइन के परिणामस्वरूप खत्म करना बहुत मुश्किल है और यही कारण है कि लोगों ने यह मान लिया कि सैंटोकू को नाकिरी चाकू के लिए एक प्रतिस्थापन चाकू के रूप में डिज़ाइन किया गया था जब यह पहली बार 1940 के दशक के अंत में निर्मित किया गया था। 

नकीरी सब्जी चाकू एक विशेषज्ञ चाकू है और इसमें कोई बिंदु के साथ एक पतला और सपाट आयताकार ब्लेड होता है। इस सीधे ब्लेड डिज़ाइन का मतलब है कि नाकिरी चाकू का उपयोग मुख्य रूप से सब्जियों को काटने और धक्का/खींचने के लिए किया जाता है, जबकि तेज धार भी सजावटी कट के लिए सब्जियों को छीलने के लिए आदर्श है (जैसे कि सुशी व्यंजनों के साथ पाए गए)।

 

जापानी व्यंजन पकवान के स्वाद के साथ भोजन की प्रस्तुति पर एक मजबूत ध्यान केंद्रित करते हैं और, जबकि एक नकीरी चाकू नौसिखियों के लिए उपयोग करने के लिए एक कठिन चाकू हो सकता है, यह एक पेशेवर या अनुभवी शेफ द्वारा उपयोग किए जाने पर असाधारण कटौती का उत्पादन करता है, और यह है 21 वीं सदी में उपयोग करने के लिए यह अभी भी एक लोकप्रिय चाकू क्यों है।

नाकिरी चाकू, फायदे और सीमाएँ

एक नाकिरी चाकू का लाभ यह है कि यह बहुत हल्का और उपयोग करने में आसान है। इसमें एक पतली और तेज ब्लेड भी है जो कटिंग बोर्ड पर सब्जियों को काटने और उन्हें छीलने के लिए अच्छा बनाता है।

 

इसमें बहुत कुछ नहीं है जो नाजुक काम करना मुश्किल बनाता है, जैसे सब्जियों को तोड़ना, लेकिन क्योंकि ब्लेड इतना पतला है, आप कर सकते हैं टुकड़ा सब्जियों के कागज-पतले टुकड़े।

 

नकीरी चाकू का नुकसान यह है कि आप इसे हड्डियों को काटने के लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं, एक चिकन को तोड़ सकते हैं या बिंदु की कमी और पतली ब्लेड के कारण हल्के सब्जी के काम से अधिक कुछ भी कर सकते हैं।

पारिस्थितिक तुलना

अब जब आप जानते हैं कि प्रत्येक चाकू क्या है, तो अब हम उन्हें सिर से सिर रख देंगे और प्रत्येक चाकू की विशेषताओं की तुलना करते हैं, जबकि प्रत्येक चाकू के फायदे और नुकसान को देखते हुए भी।

 

सबसे पहले, सेंटोकू के पास कुछ समान विशेषताएं हैं नाकिरी चाकू दोनों में एक पतली ब्लेड प्रोफ़ाइल है (हालांकि नाकिरी चाकू सबसे पतला है) जो बहुत सटीक और पतले कटौती के लिए अनुमति देता है।

 

यह जापानी व्यंजनों के साथ विशेष महत्व का है क्योंकि भोजन की प्रस्तुति स्वाद के रूप में एक डिश का एक महत्वपूर्ण घटक है।

 

इन दो चाकू भी एक समान कटिंग तकनीक के साथ उपयोग करने की आवश्यकता है। दोनों के पास एक सपाट और सीधा किनारा है जिसमें कोई ध्यान देने योग्य टिप नहीं है, जिसका अर्थ है कि पुश और पुल कटिंग का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ ऊपर और नीचे चॉपिंग भी।

चाकू के संपर्क में आने के साथ ही यह साफ कटौती का लाभ है चौपिंग बोर्ड प्रत्येक कट के साथ पूरी तरह से।

 

हालांकि यह इंगित करने योग्य है कि एक सेंटोकू को एक पश्चिमी शैली के शेफ के चाकू को बारीकी से दोहराने के लिए भी डिज़ाइन किया जा सकता है और इसलिए यह अधिक सामान्य और बहुमुखी रॉक चॉपिंग तकनीक का उपयोग करने के लिए एक अधिक गोल किनारे और प्रमुख टिप हो सकता है।

 

प्रत्येक के लाभ

नकीरी और संतोकू रसोई में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले चाकू में से दो हैं, और अच्छे कारण के लिए। वे दोनों बहुमुखी, सभी उद्देश्य वाले चाकू हैं जिनका उपयोग विभिन्न कार्यों के लिए किया जा सकता है।

तो, कौन सा बेहतर है? खैर, यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आपको इसके लिए क्या चाहिए।

प्रत्येक चाकू के उपयोग के लिए कुछ बहुत विशिष्ट लाभ हैं। यदि हम नाकिरी के साथ शुरू करते हैं, तो यह हल्का चाकू एक पेशेवर गुणवत्ता वाले चाकू के रूप में जाना जाता है जो अक्सर सब्जी की तैयारी और सुशी व्यंजनों (कुछ उदाहरणों को नाम देने के लिए) के लिए पेशेवर शेफ द्वारा पसंद किया जाता है।

ब्लेड की प्रोफाइल का मतलब है कि सब्जियों को जल्दी और सटीक रूप से काटा जा सकता है जो भोजन के स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है, जबकि सजावटी और आंखों को पकड़ने वाले कटौती को बनाने में भी सक्षम होता है।

 

सैंटोकू का स्पष्ट लाभ, जैसा कि इसके बहुत नाम से संक्षेपित किया गया है, बहुमुखी प्रतिभा है। सैंटोकू किसी भी रसोईघर का वर्कहॉर्स है, चाहे वह घर हो या पेशेवर रसोई और लगभग बेजोड़ काटने का उपयोग करता है, इसका मतलब यह है कि यह एकमात्र चाकू हो सकता है जिसकी कई उपयोगकर्ताओं की आवश्यकता है।

सैंटोकू का एक और लाभ यह है कि यह एक हाइब्रिड डिजाइन है जो पश्चिमी और जापानी दोनों तरीकों और विशेषताओं दोनों को सम्मिश्रण करता है।

न केवल सैंटोकू पहले से ही एक हाइब्रिड चाकू है (जिसके परिणामस्वरूप इसकी वैश्विक लोकप्रियता आई है) लेकिन निर्माता अब सेंटोकू चाकू बना रहे हैं ताकि कोई भी विशेषता हो कि ग्राहक की जरूरत है।

अनुकूलन के इस स्तर का मतलब है कि एक सैंटोकू आसानी से एकमात्र चाकू हो सकता है जो आपके पास है और फिर भी यह अभी भी आपकी कटिंग जरूरतों का 90% - 95% कर सकता है।

 

प्रत्येक की कमियां

नाकिरी बनाम सैंटोकू के बीच महत्वपूर्ण अंतर क्या है, हम पहले नकीरी चाकू को कवर करेंगे क्योंकि इस चाकू का मुख्य दोष काफी स्पष्ट है और यह इसकी बहुमुखी प्रतिभा है।

नाकिरी बनाम सैंटोकू:

नकीरी चाकू एक विशेष चाकू है और जबकि इसका सबसे बड़ा लाभ यह है कि यह सब्जियों के साथ साफ और सटीक स्लाइस काट सकता है, नुकसान यह है कि यह चाकू केवल इस कार्य को कर सकता है।

 

एक नकीरी चाकू को केवल सब्जियों पर उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसके फ्लैट एज और स्क्वायर टिप का मतलब है कि इस चाकू का उपयोग किसी भी अन्य खाद्य प्रकार (जैसे मांस या मछली) पर उपयोग करने का प्रयास केवल एक खराब कटौती में समाप्त हो जाएगा, या इससे भी बदतर, क्षति का कारण बन सकता है चाकू के लिए।

एक नकीरी भी संभालने और उपयोग करने के लिए कुख्यात है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए। जब सैंटोकू को पहली बार पेश किया गया था, तो कई लोगों ने यह मान लिया कि यह नाकिरी के लिए एक आसान-से-संभाल विकल्प के रूप में बनाया गया था और यह इस कारण से है कि आप ज्यादातर केवल एक पेशेवर शेफ द्वारा एक वाणिज्यिक रसोई में इस्तेमाल किए गए एक नाकिरी चाकू को देखेंगे।

संतोकू बनाम नाकिरी:

सेंटोकू चाकू, उनके उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा और कई डिजाइन संशोधनों के कारण, नाकिरी के साथ तुलना में कम नुकसान होता है।

 

सैंटोकू चाकू के साथ आने वाली एक सामान्य कमी यह है कि ब्लेड की लंबाई की बात करते समय वे अक्सर छोटी तरफ होते हैं। जबकि आप निश्चित रूप से बड़े सैंटोकू चाकू खरीद सकते हैं, औसत ब्लेड लंबाई 5 " - 8" का अर्थ है कि यह बड़े मीट, सब्जियों या फलों के साथ काम करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल नहीं है। हालांकि, इसकी अधिक नुकीली टिप रसोई में अपनी बहुमुखी प्रतिभा को जोड़ती है।

 

सेंटोकू चाकू आमतौर पर किनारे को तेज रखने के लिए अधिक रखरखाव की आवश्यकता होगी। जबकि एक संतोकू को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों पर उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है, इस सामान्य उद्देश्य का मतलब है कि एक सैंटोकू का उपयोग नाकिरी की तुलना में कहीं अधिक बार किया जाता है और इसलिए इसे अधिक बार सम्मान और तेज करने की आवश्यकता होती है।

जो बेहतर है: नाकिरी बनाम सैंटोकू

यह निर्धारित करना कि क्या एक सैंटोकू या नाकिरी चाकू आपके लिए बेहतर है, वास्तव में आपकी अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और जरूरतों पर निर्भर करेगा।

तबअकिरी बनाम सेंटोकू, मुख्य अंतर यह है कि आप चाकू के साथ क्या करना चाहते हैं।
यदि आप एक बहुमुखी ऑल-पर्पस चाकू की तलाश कर रहे हैं जो विभिन्न प्रकार के कार्यों को संभाल सकता है, तो सेंटोकू शायद बेहतर विकल्प है।

हालाँकि, यदि आप मुख्य रूप से तैयार करते हैं और काटना सब्जियां और फल, और एक हल्के चाकू की तलाश कर रहे हैं नकीरी एक बेहतर विकल्प हो सकता है।

एक नकीरी चाकू भी एक बढ़िया विकल्प है यदि आप एक चाकू की तलाश कर रहे हैं जो बहुत पतली, सटीक कटौती बना सकता है।

तो, फैसला क्या है? खैर, दोनों चाकू के अपने विशिष्ट लाभ हैं जो उन्हें विभिन्न कार्यों को करने में महान बनाते हैं। यह वास्तव में नीचे आता है कि सैंटोकू स्लाइसिंग और डाइसिंग के लिए बेहतर है जहां अधिक सटीकता की आवश्यकता होती है, जबकि नकीरी सब्जियों को एक सभी एक चिकनी कार्रवाई के साथ काटने के लिए बेहतर है।

नकीरी भी संतोकू की तुलना में तेज करना थोड़ा आसान है।

अंतिम विचार

नीचे की रेखा जब एन की तुलना करने की बात आती हैअकीरी बनाम सैंटोकू, ये दो जापानी चाकू हैं कि वे बहुत अलग उपकरण हैं जो प्रत्येक अपने स्वयं के विशिष्ट उद्देश्य (या सामान्य-उद्देश्य के रूप में एक सैंटोकू के साथ होता है!)।

 

जैसे ही आपको एक बेहतर समझ मिलती है, आप देखेंगे कि नकीरी रसोई के चाकू की तुलना सेंटोकू चाकू से करना है, जो संतरे के साथ सेब की तुलना करने जैसा है। वे दोनों अपने आप में महान चाकू हैं और न ही एक को दूसरे से बेहतर या बदतर माना जा सकता है।

 

यदि आप अक्सर सब्जियों को प्रस्तुत करते हैं, तो नाकिरी लगभग बेजोड़ सटीकता और चॉपिंग गति प्रदान करता है जबकि यदि आपको सामान्य रसोई के उपयोग के लिए एक ऑल-राउंडर की आवश्यकता होती है, तो सेंटोकू स्पष्ट विकल्प है।

पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न: अंग्रेजी में नाकिरी का क्या मतलब है?

A: शब्द "नकीरी" दो कांजी पात्रों से आता है, 切る (कट), और 料理 (खाना पकाने)। यह पहले शब्दांश के रूप में 料理 के उपयोग द्वारा व्यक्त किया जाता है और 切る इस अर्थ को संशोधित करने के रूप में। इसलिए 中切り या मध्य-कटर। "

प्रश्न: क्या नाकिरी एक क्लीवर है?

A: Nakiri एक क्लीवर नहीं है। इसका उपयोग जापानी व्यंजनों में सब्जियों को बारीक रूप से काटने के लिए किया जाता है और दिलचस्प बनावट बनाने में मदद करता है जो आप एक फ्रांसीसी शेफ चाकू के साथ नहीं कह सकते हैं। इस चाकू पर ब्लेड आमतौर पर छोटा और चौड़ा होता है, जैसे कि उसुबा या सेंटोकू चाकू।

प्रश्न: आप नाकिरी को कैसे पकड़ते हैं?

ए: नाकिरी चाकू जापानी शेफ चाकू हैं और उन्हें उसी तरह से आयोजित किया जाना चाहिए जैसे आप अधिकांश शेफ के चाकू को संभालेंगे। नाकिरिस के बारे में अच्छी बात यह है कि क्योंकि उनका ब्लेड घुमावदार है, वे अन्य चाकू की तरह उनके माध्यम से काटने के विपरीत सामग्री पर आगे -पीछे हो सकते हैं। यह उन्हें प्याज या झंझरी अदरक के छोटे टुकड़ों को काटने के लिए एकदम सही बनाता है।

- रीढ़ के दोनों ओर दोनों हाथों के अंगूठे को काटने के किनारे के सामने रखें और जब तक आपकी उंगलियां एड़ी गार्ड (या बोलस्टर) के साथ संपर्क करें, तब तक मजबूती से पकड़ें। यह उपयोग के दौरान किसी भी आकस्मिक फिसलन को रोक देगा।

- ग्रिप को संयोजन के लिए भी संशोधित किया जा सकता है जैसे कि पुश कट जहां एक दो उंगलियों के साथ नीचे धकेल देता है, साथ ही साथ दूसरे के साथ लक्ष्य वस्तु की ओर ड्राइविंग करता है।

 

 

प्रश्न: क्या मुझे एक संतोकू या नाकिरी मिलनी चाहिए?

A: यदि आपके क्षेत्र में शेफ का चाकू उपलब्ध नहीं है, तो यह शायद एक सेंटोकू प्राप्त करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास पहले से ही एक शेफ का चाकू है तो दोनों महान विकल्प हैं।