पैरिंग चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है? यह जो नौकरियां सबसे अच्छा करता है

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अद्यतन अगस्त 2026 · 9 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

पैरिंग चाकू दूसरा चाकू है जो ज्यादातर लोगों के पास होता है और वह जिसे वे कम उपयोग करते हैं। यह आपके हाथ में काम करने के लिए काफी छोटा है, आधा आलू खोए बिना आलू से आंख निकालने के लिए पर्याप्त सटीक है, और इतना हल्का है कि आप स्ट्रॉबेरी के एक टुकड़े को छीलने के लिए 20 सेमी शेफ चाकू तक पहुंचना बंद कर देते हैं।

आप एक ही उपकरण को कई नामों से बेचते हुए देखेंगे। parer या छीलने वाला चाकू एक ही चाकू है; जोड़ने वाला चाकू इसकी सामान्य गलत वर्तनी है। जापानी-स्टील रेंज में इसके निकटतम रिश्तेदार हैं छोटा चाकू, जो लंबा है और बोर्ड के साथ-साथ हाथ में भी काम करता है, और फल चाकू, जो अभी भी छोटा है।

नीचे वे काम हैं जो यह वास्तव में किसी भी चीज़ से बेहतर करता है, तीन ब्लेड आकार आप बिक्री पर देखेंगे, और एक को कैसे चुनें जो अभी भी तेज होगा वर्ष.

एक छीलने वाला चाकू आठ काम सबसे अच्छा करता है

1। फलों और सब्जियों को छीलना

क्लासिक उपयोग, और वह जो आकार को सही ठहराता है। एक छोटा ब्लेड आपको हाथ में छीलने की सुविधा देता है, फल को एक बंधे हुए अंगूठे के विरुद्ध घुमाते हुए, घुमावों का अनुसरण करते हुए एक छिलका छोड़ देता है। यह किसी भी चीज़ के लिए सही उपकरण है - अदरक, अजवाइन, नए आलू - जहां एक सीधा छिलका मांस को बर्बाद कर देता है।

दो चीजें यहां वास्तविक अंतर लाती हैं। इसे उचित रूप से तेज़ रखें: एक कुंद ब्लेड त्वचा पर घूमती है और फिर गूदे को अपने साथ अंदर ले जाती है, जिससे आप अधिक फल खो देते हैं और एक खुरदरी सतह प्राप्त करते हैं। और मोटी चमड़ी वाले उत्पाद के लिए - स्क्वैश, स्वेड, एक बड़ा अजवाइन - इसे हाथ में काम करने के बजाय एक बोर्ड पर रखें, क्योंकि आवश्यक बल आपके अंगूठे से अधिक का विरोध करना चाहिए।

2। हलिंग और कोरिंग

स्ट्रॉबेरी के शीर्ष, टमाटर के कोर, काली मिर्च के तने का सिरा, मिर्च से निकले टुकड़े। नुकीला सिरा एक कोण पर अंदर जाता है और कोर को एक शंकु में बाहर उठाता है। शेफ चाकू के साथ ऐसा करने का अर्थ है अपनी आवश्यकता से कहीं अधिक निकालना। एक बार ऊपर से हट जाने पर यही टिप काली मिर्च की पसलियों को साफ-साफ बाहर निकाल देती है।

3। मांस और मछली को काटना

छोटे कटों के लिए, एक काटने वाला चाकू वसा, नस और सिल्वरस्किन को सफाई से हटा देता है क्योंकि आप ठीक से देख सकते हैं कि टिप कहाँ है। किसी भी बड़ी चीज़ के लिए, या हड्डी के पास की किसी भी चीज़ के लिए, एक उचित बोनिंग चाकू का उपयोग करें - एक पैरिंग ब्लेड एक बड़े जोड़ पर नियंत्रण के लिए बहुत छोटा है, और यह एक फ़िलेटिंग चाकू नहीं है।

4। छोटी उपज काटना

चेरी टमाटर, मूली, छोटे प्याज़, बेबी गाजर, मशरूम। छोटा ब्लेड आपको बिना कुचले काटने के लिए पर्याप्त नियंत्रण देता है, और एक छोटे बोर्ड पर आप लंबे चाकू को इधर-उधर नहीं घुमा रहे हैं।

5। झींगा निकालना और शंख तैयार करना

पीठ और सिरे पर एक उथला स्कोर नस को बाहर निकालता है। यह एक अजीब काम है जिसके लिए एक तेज बिंदु और एक ब्लेड की आवश्यकता होती है जिसे आप टिप के करीब पकड़ सकते हैं। कस्तूरी को तोड़ना अपवाद है - इसके लिए एक ठूंठदार, कुंद-टिप वाले सीप चाकू की आवश्यकता होती है, क्योंकि एक पतली नुकीली ब्लेड घुमाव के बल के तहत टूट सकती है और आपके हाथ में जा सकती है।

6। साइट्रस को खंडित करना

एक संतरे या अंगूर से सुप्रीम्स को काटने का अर्थ है प्रत्येक खंड के दोनों किनारों पर झिल्ली का पालन करना। यह एक छोटे, तेज़ ब्लेड और एक स्थिर हाथ का काम है; और कुछ नहीं यह बड़े करीने से करता है।

विधि: दोनों सिरों को सपाट काट दें ताकि फल स्थिर रहे, फिर छिलके और सभी सफेद गूदे को स्ट्रिप्स में निकालने के लिए फल के मोड़ के नीचे ब्लेड का प्रयोग करें। फल को खुला रखते हुए, टिप को झिल्लीदार दीवार के दोनों ओर नीचे की ओर सरकाएं और खंड साफ होकर गिर जाएगा। पहली बार में यह उधम मचाता दिखता है और दो बार करने पर इसमें लगभग एक मिनट का समय लगता है।

7। ब्रेड, पेस्ट्री और मांस को स्कोर करना

स्कोरिंग तीन अलग-अलग कार्य हैं जिनमें सभी को एक ही छोटे, तेज ब्लेड की आवश्यकता होती है। ब्रेड पर, एक स्लैश यह नियंत्रित करता है कि रोटी ओवन में कहां खुलती है बजाय इसके कि वह जहां चाहे उसे विभाजित कर दे। पाई और पेस्ट्री पर, कट्स भाप को बाहर निकलने देते हैं और ढक्कन को फूलना बंद कर देते हैं। मांस और मछली की त्वचा पर, वसा के माध्यम से उथले कट इसे तैयार करने में मदद करते हैं और पैन में टुकड़े को मुड़ने से रोकते हैं।

तीनों एक छोटा ब्लेड चाहते हैं जिसे आप सटीक रूप से चला सकें। एक बड़ा चाकू इस मामले में अजीब है और, भोजन के एक छोटे टुकड़े पर, वास्तव में अधिक खतरनाक है।

8। गार्निश और सजावटी कट्स

मूली गुलाब, साइट्रस ट्विस्ट, बदली हुई सब्जियां, मिर्च के फूल। यदि आप आम तौर पर चाकू के काम में आगे बढ़ना चाहते हैं, तो अपने चाकू कौशल को बेहतर बनाने पर हमारा गाइड एक अच्छा अगला कदम है।

तीन ब्लेड आकार

Shape	प्रोफ़ाइल	के लिए सर्वोत्तम
स्पीयर पॉइंट के लिए सर्वश्रेष्ठ - इसे खरीदें एक	केंद्रीय टिप, कोमल वक्र	सब कुछ; डिफ़ॉल्ट ऑल-राउंडर
भेड़ का पैर	सीधा किनारा, कुंद गिरा हुआ सिरा	बोर्ड पर नियंत्रित स्लाइसिंग
पक्षी की चोंच	अवतल आवक वक्र	गोल उपज छीलना, सब्जियां पलटना

यदि आप एक चाकू खरीद रहे हैं, तो भाले की नोक लें। पक्षी की चोंच एक वास्तविक विशेषज्ञ है: अंदरूनी वक्र एक गोल सब्जी के चारों ओर लपेटता है, यही कारण है कि यह आलू को मोड़ने के लिए क्लासिक उपकरण है, और यह वह आकार है जिसका उपयोग अक्सर बोर्ड से दूर हवा में काटने के लिए किया जाता है, जहां वक्र आपके लिए काम करता है। व्यापार-बंद यह है कि सीधे पत्थर की तुलना में समतल पत्थर पर अवतल किनारे को तेज करना काफी कठिन होता है, इसलिए यह पहले के बजाय दूसरा चाकू है।

पैरिंग चाकू किसके लिए नहीं है

स्पष्ट रूप से कहने लायक चार बातें, क्योंकि इंटरनेट विपरीत सलाह से भरा है:

• यह शेफ चाकू नहीं है। एक छोटा ब्लेड कोई पोर क्लीयरेंस नहीं देता है और नहीं कर सकता है किसी भी बड़ी चीज़ को पार करें. इसे अलग तरीके से भी काम किया जाता है - हाथ में, कलाई से निर्देशित - इसलिए तकनीक केवल एक बड़े चाकू से नीचे नहीं गिरती है। बड़े पैमाने पर काटने के लिए एक शेफ चाकू या santoku.
• का उपयोग करें। यह एक फ़िलेटिंग या बोनिंग चाकू नहीं है। मछली के फ्रेम का पालन करने या किसी जोड़ के चारों ओर काम करने के लिए बहुत छोटा और बहुत कठोर।
• यह एक पत्र खोलने वाला या एक बॉक्स कटर नहीं है। कार्ड और पैकिंग टेप अपघर्षक हैं और एक महीन धार को कुंद कर देंगे। तेजी से, और एक छोटे तेज ब्लेड से अपनी ओर काटने से लोग A&E में पहुंच जाते हैं।
• यह हड्डी या जमे हुए भोजन के लिए नहीं है। एक पतली, कठोर धार वाली चिप्स। क्या जापानी चाकू आसानी से चिपक जाते हैं पर हमारा गाइड बताता है कि क्यों।

पैरिंग चाकू कैसे चुनें

लंबाई। हाथ में अधिकतम नियंत्रण के लिए 7-8 सेमी, यदि आप चाहते हैं कि यह एक छोटे बोर्ड चाकू के रूप में दोगुना हो जाए तो 9-10 सेमी। अब जो कुछ भी है वह वास्तव में एक छोटा चाकू.

स्टील है। यह एक ऐसा चाकू है जिसका उपयोग आप लगातार करते हैं, इसलिए धार बनाए रखना जितना दिखता है उससे कहीं अधिक मायने रखता है। वीजी10 जैसे जापानी-इस्पात मिश्रधातु, आम तौर पर 58-62 एचआरसी पर चलते हैं, सॉफ्ट सुपरमार्केट स्टेनलेस की तुलना में अधिक लंबी धार रखते हैं। हमारा VG10 गाइड विवरण को कवर करता है।

सादा किनारा, दाँतेदार नहीं। एक दाँतेदार छीलने वाला चाकू कुंद होने पर टमाटर की त्वचा को काट देता है, जो कि इसकी पूरी अपील है, लेकिन यह स्लाइस के बजाय फाड़ देता है, सफाई से छील नहीं सकता है और एक उपद्रव है resharpen. इसके बजाय एक सादा किनारा तेज रखें।

हैंडल और संतुलन। आप इसे अपनी उंगलियों में पकड़ेंगे, अपनी मुट्ठी में नहीं, इसलिए गीला होने पर सुरक्षित पकड़ वाला पतला हैंडल वज़न से अधिक मायने रखता है। एक चाकू पर यह छोटा सा हैंडल ही कुल वजन निर्धारित करता है - एक हल्के ढाले वाला हैंडल एक फुर्तीला चाकू देता है, एक सघन लकड़ी या मिश्रित हैंडल एक स्थिर अनुभव देता है - इसलिए यह मानने के बजाय कि आप भारी बनाना बेहतर समझते हैं, वह चुनें जिसे आप पसंद करते हैं। एक फुल टैंग संतुलन को समझदार रखता है।

हमारी जोड़ी और छोटे चाकू की पसंद

तकनीक, सुरक्षा और इसे तेज़ बनाए रखना

इसे कैसे पकड़ें। पैरिंग चाकू कोई छोटा शेफ चाकू नहीं है और इसे चाकू की तरह नहीं रखा जाता है। हैंडल आपकी मुट्ठी के अंदर आपके अंगूठे या तर्जनी को रीढ़ पर टिकाकर बैठता है, और कट कंधे से संचालित होने के बजाय कलाई से संचालित होता है। यही वह है जो आपको आकार के लिए मौजूद बेहतरीन नियंत्रण प्रदान करता है।

हाथ में काटना। अपने अंगूठे को भोजन के दूर वाले हिस्से पर पकड़ें और छोटी नियंत्रित गति में ब्लेड को उसकी ओर खींचें, जिससे आपकी हथेली का किनारा साफ रहे। यहाँ एक कुंद ब्लेड की तुलना में एक तेज़ ब्लेड वास्तव में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि एक कुंद किनारा त्वचा को अलग कर देता है। कोई भी मोटी चमड़ी वाली या इतनी बड़ी वस्तु जिसके लिए वास्तविक बल की आवश्यकता होती है, इसके बजाय एक बोर्ड पर होती है।

sharpening. एक छीलने वाले चाकू में कुछ मिनट लगते हैं क्योंकि इसमें बहुत कम धार होती है - हमारे जापानी-स्टील छीलने वाले चाकू के लिए लगभग 15° प्रति पक्ष (लगभग 30° समावेशी), एक whetstoneपर, खत्म होता है बढ़िया पक्ष. अपनी उँगलियाँ अच्छी तरह साफ़ रखें; लंबे ब्लेड की तुलना में छोटे ब्लेड को पत्थर पर नियंत्रित करना कठिन होता है। एक पक्षी की चोंच अपवाद है और अभ्यास की आवश्यकता है, क्योंकि अवतल किनारे को पत्थर पर सपाट नहीं रखा जा सकता है।

तुरंत हाथ से धोएं और सुखाएं, और इसे ढीला करने के बजाय म्यान में या दराज के आयोजक में रखें। हमारा चाकू देखभाल गाइड बाकी को कवर करता है।

पैरिंग चाकू अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पैरिंग चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?

पैरिंग चाकू का उपयोग छोटे, नियंत्रित काटने के काम के लिए किया जाता है जो ज्यादातर बोर्ड के बजाय हाथ से किया जाता है: फलों और सब्जियों को छीलना और काटना, स्ट्रॉबेरी को छीलना, सेब और टमाटर को छीलना, झींगा को अलग करना, मांस के छोटे टुकड़ों से वसा और सिल्वरस्किन को ट्रिम करना, साइट्रस को विभाजित करना, ब्रेड और पेस्ट्री को स्कोर करना और सजावटी गार्निश काटना।

पारेर या पेयरिंग क्या है चाकू?

वे वही चाकू हैं। एक पारेर, एक छीलने वाला चाकू और एक छीलने वाला चाकू सभी एक ही छोटे ब्लेड के नाम हैं, और जोड़ीदार चाकू बस पारिंग चाकू की एक सामान्य गलत वर्तनी है। जापानी-स्टील रेंज में सबसे करीबी रिश्तेदार छोटे चाकू होते हैं, जो लंबा होता है, और फल चाकू, जो छोटा होता है।

क्या पैरिंग चाकू तेज होते हैं?

एक अच्छा चाकू बहुत तेज होता है, और इसे होना ही चाहिए। छीलने वाले चाकू का अधिकांश काम हाथ में बंधे हुए अंगूठे पर किया जाता है, और एक कुंद ब्लेड काटने से पहले त्वचा को अलग कर देता है, जो कि तेज चाकू की तुलना में गन्दा और अधिक खतरनाक होता है। 58 से 62 एचआरसी पर चलने वाला एक कठोर जापानी-स्टील ब्लेड नरम सुपरमार्केट स्टेनलेस की तुलना में उस किनारे को अधिक समय तक बनाए रखेगा।

क्या एक चाकू मांस या मछली को काट सकता है?

यह छोटे कामों को अच्छी तरह से संभालता है: वसा और सिल्वरस्किन को ट्रिम करना, हड्डी रहित मांस के एक हिस्से को काटना, या एक छोटी पट्टिका को साफ करना। हालाँकि, यह फ़िलेटिंग या बोनिंग चाकू नहीं है। यह मछली के फ्रेम का पालन करने के लिए बहुत छोटा है और जोड़ के चारों ओर काम करने के लिए बहुत कठोर है, और इसे हड्डी पर कभी भी इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

पैरिंग चाकू किस आकार का होता है?

अधिकांश पेयरिंग चाकू में 7 से 10 सेमी के बीच का ब्लेड होता है, जो लगभग 3 से 4 इंच का होता है। लगभग 7 सेमी के छोटे ब्लेड हाथ से काम के लिए सबसे अधिक नियंत्रण देते हैं, जबकि 9 से 10 सेमी के ब्लेड अधिक परिशुद्धता खोए बिना बोर्ड पर अधिक बहुमुखी होते हैं।

पारिंग चाकू और छोटे चाकू के बीच क्या अंतर है?

एक छोटा चाकू एक छोटे उपयोगिता चाकू के जापानी समकक्ष है और आमतौर पर लगभग 12 से 15 सेमी लंबा होता है, लघु रूप में शेफ-चाकू प्रोफ़ाइल के साथ। एक छीलने वाला चाकू छोटा होता है, आमतौर पर 7 से 10 सेमी, और हाथ से काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप दोनों काम करने के लिए एक छोटा चाकू चाहते हैं, तो एक छोटा चाकू अधिक लचीला विकल्प है।

क्या एक छीलने वाला चाकू शेफ चाकू की जगह ले सकता है?

नहीं। एक छीलने वाला चाकू किसी भी बड़ी चीज को काटने के लिए बहुत छोटा होता है और बोर्ड पर कोई पोर क्लीयरेंस नहीं देता है। यह एक शेफ चाकू का साथी है, एक का विकल्प नहीं है, और बड़े पैमाने पर काटने के लिए इसका उपयोग करना धीमा और अजीब है।

पैरिंग चाकू का ब्लेड आकार क्या होना चाहिए?

भाला बिंदु छेदने और ट्रिमिंग के लिए एक केंद्रित टिप के साथ मानक ऑल-राउंडर है। भेड़ के पैर के ब्लेड का किनारा सीधा और कुंद होता है और यह बोर्ड पर नियंत्रित रूप से काटने के लिए बेहतर होता है। घुमावदार पक्षी की चोंच का ब्लेड गोल उपज को छीलने और सब्जियों को मोड़ने के लिए एक विशेष आकार है।

पक्षी की चोंच तोड़ने वाला चाकू किसके लिए है?

इसका अवतल आवक वक्र गोल उपज के चारों ओर लपेटता है, जो इसे छोटी गोल सब्जियों को छीलने और आलू को बैरल के आकार में बदलने के लिए क्लासिक उपकरण बनाता है। यह वह आकृति भी है जिसका उपयोग अक्सर बोर्ड से दूर, हवा में काटने के लिए किया जाता है। दोष यह है कि समतल पत्थर पर अवतल किनारे को तेज करना कठिन होता है, इसलिए यह पहले चाकू के बजाय दूसरे चाकू के लिए उपयुक्त होता है।

क्या एक छीलने वाले चाकू को दाँतेदार किया जाना चाहिए?

केवल यदि आप मुख्य रूप से टमाटर और साइट्रस काटते हैं और तेज नहीं करना चाहते हैं। एक दाँतेदार छीलन चाकू सुस्त होने पर भी सख्त त्वचा को काटता है, लेकिन यह काटने के बजाय फाड़ देता है, साफ-सुथरा नहीं छील सकता है और घर पर इसे दोबारा तेज करना मुश्किल होता है। एक सादा किनारा जो तेज़ रखा गया हो, बाकी सभी चीज़ों के लिए अधिक उपयोगी होता है।

आप एक छीलने वाले चाकू को कैसे तेज़ करते हैं?

एक मट्ठे पर, हमारे जैसे डबल-बेवल जापानी-स्टील ब्लेड के लिए प्रति पक्ष लगभग 15 डिग्री पर। छोटी बढ़त का मतलब है कि इसमें केवल एक या दो मिनट लगेंगे। अपनी उंगलियों को छोटे ब्लेड से अच्छी तरह से दूर रखें और पत्थर के बारीक हिस्से पर कुछ प्रकाश पास करके समाप्त करें।

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