सैंटोकू का क्या मतलब है? नाम कहां से आया?
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अद्यतन अगस्त 2026 · 5 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ
संक्षेप में
संतोकू (三徳) का जापानी में अर्थ है "तीन गुण" । ये तीन गुण चाकू के तीन मुख्य कार्य हैं - काटना, काटना और काटना - या, जैसा कि कई लोग इसे पढ़ते हैं, तीन खाद्य पदार्थों को यह अच्छी तरह से संभालता है: मांस, मछली और सब्जियां। यह जापानी ऑल-राउंडर है, जिसे पश्चिमी शेफ के चाकू और नकिरी दोनों के उपयोग में आसान उत्तर के रूप में डिज़ाइन किया गया है। हमारा देखें Haruta 7" VG10 Santoku (£89.99).
जापानी चाकू अपने नाम में एक बहुत ही विशिष्ट अर्थ रखते हैं - आमतौर पर ब्लेड, काटने की तकनीक या उस भोजन का वर्णन करते हैं जिसके लिए चाकू बनाया जाता है। एक चाकू जिसकी लोकप्रियता जापान और पश्चिम दोनों में तेजी से बढ़ी है, वह है santoku, और एक प्रश्न जो हम लगातार सुनते हैं वह बस यह है: "santoku" शब्द का वास्तव में क्या मतलब है। मतलब?
नीचे हम शाब्दिक अनुवाद, नाम कहां से आया है, और इसकी उचित व्याख्या कैसे करें - साथ ही स्टॉक में मौजूद कुछ सैंटोकू चाकू भी शामिल हैं, यदि अनुसंधान आपको एक चाकू खरीदने की ओर ले जा रहा है, तो देखें संतोकू चाकू का सबसे अच्छा उपयोग किस लिए किया जाता है.
संतोकू का क्या मतलब है?
संतोकू चाकू का क्या मतलब है। बोचो (三徳包丁) का शाब्दिक अनुवाद "तीन-गुण चाकू" है। व्युत्पत्ति सीधी है: 三 san (तीन) + 徳 toku (गुण).
जबकि "तीन गुण" का शाब्दिक अर्थ है, रसोइयों ने इसे लंबे समय तक तीन उपयोग या तीन उद्देश्यतक बढ़ाया है। इन्हें आम तौर पर दो तरीकों से पढ़ा जाता है: काटने की तीन क्रियाओं में चाकू उत्कृष्ट होता है - slicing, dicing और mincing - या तीन खाद्य समूह जिन्हें यह बहुत अच्छी तरह से संभालता है - meat, मछली और सब्जियां। दोनों रीडिंग व्यापक रूप से स्वीकार किए जाते हैं, और एक सामान्य प्रयोजन के चाकू के लिए यह कहना उचित होगा कि वे सभी एक ही बार में लागू होते हैं।
क्या संतोकू एक जापानी या पश्चिमी शब्द है?
शब्द स्वयं जापानी है और चाकू की उत्पत्ति जापान में हुई है, इसलिए यह शब्द मूल रूप से जापानी है। डिजाइन की विरासत कम स्पष्ट है: संतोकू 1940 के दशक के अंत में एक घर के अनुकूल संकर के रूप में उभरा, जिसने पारंपरिक नकिरी सब्जी चाकू की तुलना में कुछ अधिक सुलभ बनाने के लिए पश्चिमी शेफ के चाकू से प्रेरणा ली। तो जबकि नाम जापानी है, चाकू स्वयं जापानी और पश्चिमी विचारों का एक जानबूझकर विवाह है।
संतोकू चाकू क्या है?
A संतोकू एक सामान्य प्रयोजन का रसोई चाकू है - पश्चिमी शेफ के चाकू के जापानी समकक्ष। 1940 के दशक के उत्तरार्ध से यह घरेलू रसोई के विकल्प से जापान में सबसे लोकप्रिय चाकू बन गया है, जो एक बड़े पश्चिमी शेफ के चाकू की तुलना में हल्का, पतला और नियंत्रित करने में आसान होने के लिए मूल्यवान है, जबकि एक समर्पित नकिरी की तुलना में अधिक बहुमुखी है।
आप इसके चौड़े "शीपफुट" ब्लेड से इसे पहचान सकते हैं: रीढ़ की हड्डी के साथ ज्यादातर सपाट किनारा जो एक गोल, कुंद टिप की ओर नीचे की ओर मुड़ता है। अधिकांश सैंटोकू ब्लेड 5-7 इंच तक चलते हैं - सुरक्षित और प्रबंधनीय महसूस करने के लिए काफी छोटे, जो अपील का एक बड़ा हिस्सा है। यदि आप इसे अन्य जापानी चाकूओं के मुकाबले तौल रहे हैं, तो हमारे santoku बनाम nakiri और santoku बनाम gyuto गाइड मदद करते हैं।
ब्लेड, स्टील और बेवेल
ब्लेड वह जगह है जहां संतोकू का जापानी चरित्र दिखता है। अच्छे सैंटोकू चाकू - जिनमें हमारे भी शामिल हैं - कठोर, उच्च-कार्बन stainless जापानी स्टील जैसे VG10 या AUS-10 (लगभग 60-61 HRC) से बने होते हैं, जो ताकत और लहरदार पैटर्न के लिए अक्सर दमिश्क स्टील की परतों में लिपटे होते हैं। कठोर, पतले स्टील का अर्थ है एक तेज़ धार जो तेज़ करने के बीच लंबे समय तक टिकती है। दमिश्क लेयरिंग आंशिक रूप से कॉस्मेटिक है लेकिन व्यावहारिक भी है - विवरण के लिए हमारे दमिश्क स्टील गाइड को पढ़ें।
किनारे पर ही, अधिकांश आधुनिक सैंटोकू चाकू - फिर से हमारे द्वारा बेची जाने वाली हर चीज सहित - डबल बेवेलहैं: दोनों तरफ लगभग 15° प्रति पक्ष के बारीक कोण पर तेज किया गया है। सिंगल-बेवल सैंटोकू चाकू मौजूद हैं, लेकिन सिंगल बेवेल वास्तव में पारंपरिक विशेषज्ञ ब्लेड (यानागिबा और यूसुबा) का डोमेन है। डबल बेवल वह है जो संतोकू को इतना सुलभ बनाता है और whetstone.
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एक ब्लेड में तीन गुण - एक लकड़ी के हैंडल और साया के साथ एक कठोर VG10 दमिश्क किनारा। रोजमर्रा की सब्जी, मछली और हड्डी रहित मांस के लिए हल्का, उत्सुक और क्षमाशील।
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एक मित्रतापूर्ण कीमत पर स्वच्छ, आधुनिक AUS-10 सैंटोकू - एक गहरी, कठोर धार वाली धार के साथ समान तीन गुणों वाली बहुमुखी प्रतिभा।
मिनाटो सैंटोकू देखें →अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
संतोकू शब्द का क्या अर्थ है?
संतोकू (三徳) का जापानी में अर्थ है "तीन गुण"। तीन गुणों को आम तौर पर चाकू के तीन मुख्य कार्यों के रूप में पढ़ा जाता है - टुकड़ा करना, टुकड़े करना और काटना - या तीन खाद्य पदार्थ जिन्हें यह अच्छी तरह से संभालता है: मांस, मछली और सब्जियां।
क्या संतोकू एक जापानी या पश्चिमी शब्द है?
यह शब्द जापानी है और चाकू की उत्पत्ति जापान में हुई थी। हालाँकि, डिज़ाइन 1940 के दशक के उत्तरार्ध का एक हाइब्रिड था जो पारंपरिक नकिरी की तुलना में अधिक घर के अनुकूल होने के लिए पश्चिमी शेफ के चाकू से उधार लिया गया था - इसलिए नाम जापानी है लेकिन चाकू दोनों परंपराओं को मिश्रित करता है।
संतोकू चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?
यह रोजमर्रा की तैयारी के लिए एक सामान्य प्रयोजन का चाकू है - सब्जियों, मछली और हड्डी रहित मांस को काटना, काटना और काटना। इसका सपाट किनारा सीधे ऊपर-नीचे पुश कट के लिए उपयुक्त है। यह हड्डियों या भारी काटने के लिए नहीं है।
क्या सैंटोकू सिंगल या डबल बेवल है?
अधिकांश आधुनिक सैंटोकू चाकू, जिनमें हमारे द्वारा बेचे जाने वाले सभी चाकू शामिल हैं, डबल बेवल हैं - दोनों तरफ लगभग 15° प्रति तरफ तेज होते हैं। इससे उन्हें बहुमुखी और तेज बनाए रखना आसान हो जाता है। सिंगल-बेवल ब्लेड यानागिबा और यूसुबा जैसे पारंपरिक विशेषज्ञ चाकू हैं।
क्या सैंटोकू चाकू जापान में बने हैं?
हमारे सैंटोकू चाकू जापानी स्टील - VG10 और AUS-10 से बने हैं - लेकिन हम यह दावा नहीं करते हैं कि वे जापान में बने हैं। बोर्ड पर जो मायने रखता है वह है स्टील, कठोरता (लगभग 60-61 एचआरसी) और पतली, गहरी ज्यामिति। →
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