छोटा चाकू क्या है? उपयोग और सर्वोत्तम छोटे जापानी चाकू

पर जाएं

अपडेट किया गया जुलाई 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

एक छोटा चाकू छोटा, फुर्तीला जापानी ब्लेड है जो उन सभी छोटे कामों को संभालता है जिनके लिए आपका बड़ा शेफ चाकू बहुत बेकार है - छीलना, ट्रिम करना, साइट्रस को खंडित करना, छोटे प्याज़ को काटना, मछली के टुकड़े को साफ करना। यह नाम फ़्रेंच petitसे आया है, और इसका आकार मूलतः एक स्केल-डाउन शेफ का चाकू है: एक नुकीला सिरा, एक सीधा-से-धीरे-धीरे घुमावदार किनारा, और एक ब्लेड आमतौर पर 120 मिमी और 150 मिमी (लगभग 5 से 6 इंच) के बीच होता है। यह वह चाकू है जो बड़े कटों के बीच आपके हाथ में रहता है।

यदि आपके पास पहले से ही santoku या gyutoहै, तो एक छोटा प्राकृतिक अगला चाकू है - सटीक कार्य के लिए विशेषज्ञ जो एक पूर्ण आकार का ब्लेड अजीब बनाता है। नीचे हम स्पष्ट रूप से समझाते हैं कि पेटी क्या करता है, यह पेरिंग या यूटिलिटी चाकू से कैसे भिन्न है, और यूके में खरीदने लायक छोटे जापानी-स्टील चाकू हैं। सच्चे पेटी के लिए,

पेटी चाकू क्या है?

A पेटी (ペティ) एक छोटा जापानी रसोई चाकू है जिसे विस्तृत कार्य और हल्के ऑन-द-बोर्ड कार्यों के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसे एक छोटे छीलने वाले चाकू और एक पूर्ण आकार के शेफ के चाकू के बीच के पुल के रूप में सोचें: बोर्ड पर एक प्याज़ या मुट्ठी भर मशरूम को काटने और टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त लंबा, लेकिन छीलने, कोरिंग और ट्रिमिंग के लिए आपके हाथ में काम करने के लिए पर्याप्त छोटा और नुकीला।

अधिकांश पेटीज़ डबल-बेवल (दोनों तरफ समान रूप से तेज) होते हैं, जो उन्हें दाएं और बाएं हाथ के लोगों के लिए समान रूप से आरामदायक बनाता है और एक मट्ठा पर उत्सुक रहना आसान बनाता है। ब्लेड की लंबाई लगभग 120 मिमी से 150 मिमी तक होती है; कुछ 180 मिमी तक पहुंचते हैं और एक छोटे ग्युटो के साथ ओवरलैप करना शुरू करते हैं। हमारे पास जो चाकू हैं वे कठोर जापानी स्टील - वीजी10 या एयूएस-10 से लगभग 60-61 एचआरसी पर बनाए गए हैं - इसलिए वे एक महीन, स्थायी धार लेते हैं जो करीबी, सटीक काटने के लिए उपयुक्त है।

छोटा चाकू किस लिए उपयोग किया जाता है?

एक छोटा सा रोजमर्रा का छोटा-मोटा चाकू है। विशिष्ट कार्यों में शामिल हैं:

• हाथ में फलों और सब्जियों को छीलना और काटना
• खट्टे फलों और टमाटरों या स्ट्रॉबेरी को विभाजित करना
• एक छोटे बोर्ड पर प्याज़, लहसुन, मिर्च और मशरूम के टुकड़े करना
• झींगे को अलग करना, चर्बी और सिल्वरस्किन को छांटना, मछली के छोटे टुकड़ों को अलग करना या मांस
• पनीर के टुकड़े करना, सैंडविच काटना, और गार्निश तैयार करना
• कोई भी फ़िडली, सटीक कट जहां शेफ का चाकू बड़ा लगता है

क्या छोटा है not इसके लिए: भारी काटना, कठोर स्क्वैश, या हड्डी के साथ कुछ भी। वे नौकरियां शेफ के चाकू, ग्युटो या समर्पित भारी जापानी चाकूसे संबंधित हैं। पेटी की पतली, महीन धार नियंत्रण के लिए बनाई गई है, बल के लिए नहीं।

पेटी बनाम पारिंग बनाम उपयोगिता चाकू

ये तीन ओवरलैप होते हैं, और नाम शिथिल रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उन्हें सीधा रखने का एक सरल तरीका है - यह लंबाई पर निर्भर करता है और जहां आप चाकू का उपयोग करते हैं।

चाकू	सामान्य लंबाई	यह कहां काम करता है
पैरिंग	75–100mm (3–4")	अधिकतर हाथ में - बारीक विवरण
Petty	120–150mm (5–6")	हाथ में and एक छोटे बोर्ड पर
Utility	120–150mm (5–6")	समान बीच के आकार का पश्चिमी नाम

संक्षेप में: एक पैरिंग चाकू छोटा है और हाथ में सटीकता के लिए बनाया गया है; एक छोटा सा लंबा है और एक मिनी बोर्ड चाकू के रूप में दोगुना है; और एक उपयोगिता चाकू मूल रूप से एक पश्चिमी नाम के तहत एक ही उपकरण है जिसे आप चाहते हैं, बॉक्स पर लेबल नहीं।

एक छोटा जापानी कैसे चुनें। चाकू

लंबाई. 120-150 मिमी अधिकांश लोगों के लिए उपयुक्त है, यदि आप मुख्य रूप से हाथ से काम करते हैं तो 150 मिमी की ओर जाएं, यदि आप बोर्ड पर अधिक टुकड़े करना चाहते हैं।

स्टील. हमारे छोटे चाकू उच्च-कार्बन stainless - VG10 (हारुता, चिकाशी, रिकू) या AUS-10 (मिनाटो) - लगभग 60-61 HRC तक कठोर होते हैं। यह आपको प्रतिक्रियाशील कार्बन स्टील की तुलना में बहुत कम जंग की चिंता के साथ एक तेज, लंबे समय तक चलने वाली बढ़त देता है।

हैंडल और संतुलन। एक छोटा चाकू आपकी उंगलियों में रहता है, इसलिए पकड़ का आराम मायने रखता है। हरुता और चिकाशी लाइनें एक आकार के लकड़ी या राल हैंडल के साथ एक हल्के ब्लेड को जोड़ती हैं; एक चुटकी पकड़ पकड़ें और चाकू आपके हाथ के विस्तार जैसा महसूस होना चाहिए।

Bevel. हमारे द्वारा बेचा जाने वाला प्रत्येक छोटा और छोटा चाकू डबल-बेवल है, इसलिए इसे whetstoneपर बनाए रखना उभयलिंगी और सरल है। इन कार्यों के लिए एकल-बेवल विशेषज्ञ की तलाश करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सबसे अच्छे छोटे जापानी-स्टील चाकू जो हमारे पास हैं

चार छोटे चाकू जिनकी हम ख़ुशी से अनुशंसा करेंगे, असली छोटे से लेकर एक फुर्तीले पैरिंग ब्लेड तक। सभी उच्च-कार्बन स्टेनलेस, डबल-बेवल हैं, और एक बढ़िया धार रखने के लिए बनाए गए हैं।

छोटे जापानी चाकू की तुलना एक नज़र में

चाकू	कीमत	के लिए सर्वोत्तम
Minato 5.6" के लिए सर्वश्रेष्ठ उपयोगिता	£69.99	सच क्षुद्र — रोजमर्रा के छोटे-छोटे कार्य
हरुता 5" उपयोगिता	£69.99	बहुमुखी छोटा ऑल-राउंडर
Riku 5" उपयोगिता - सर्वोत्तम मूल्य	£59.99	सर्वोत्तम मूल्य वाला छोटा चाकू
चिकाशी 3.5" फल	£79.99	प्रीमियम विवरण और फल
Haruta 4" पारिंग	£64.99	हाथ में बढ़िया परिशुद्धता
चिकाशी 5" उपयोगिता	£91.99	प्रीमियम 5" ऑल-राउंडर

छोटे जापानी चाकू की देखभाल

छोटे ब्लेडों की देखभाल बिल्कुल उनके बड़े भाई-बहनों की तरह की जाती है। उपयोग के बाद सीधे हाथ से धोएं और सुखाएं - डिशवॉशर में नहीं - और उन्हें स्टोर करें ताकि किनारे अन्य कटलरी से टकरा न सकें यह whetstone पर लगभग 15° प्रति पक्ष पर है; Whetstone शार्पनिंग स्टोन्स (£59.99) दो दो तरफा ब्लॉक हैं - 400/1000 और 3000/8000 - इसलिए 1000 पक्ष किनारे सेट करता है और 3000 पक्ष इसे समाप्त करता है। क्योंकि ये कठोर VG10 और AUS-10 ब्लेड हैं, पुल-थ्रू और इलेक्ट्रिक शार्पनर को छोड़ दें, जो बारीक जापानी किनारे से बहुत अधिक धातु को चबाते हैं। झींगे, छोटे-छोटे टुकड़े करना, पनीर काटना और गार्निश तैयार करना। यह हाथ और छोटे बोर्ड दोनों पर काम करता है, एक छीलने वाले चाकू और शेफ के चाकू के बीच के अंतर को भरता है।

छोटा चाकू अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

छोटे चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?

एक पेटी छोटे, सटीक कार्यों को संभालती है: छीलना और काटना, खट्टे फलों को अलग करना, प्याज़, लहसुन और मशरूम को काटना, झींगे को अलग करना, छोटे टुकड़ों को अलग करना, पनीर काटना और गार्निश तैयार करना। यह हाथ और छोटे बोर्ड दोनों पर काम करता है, एक छीलने वाले चाकू और शेफ के चाकू के बीच के अंतर को भरता है।

छोटे और छोटे चाकू के बीच क्या अंतर है?

लंबाई और उपयोग। एक छीलने वाला चाकू छोटा (75-100 मिमी) होता है और मुख्य रूप से बारीक विवरण के लिए हाथ में उपयोग किया जाता है। एक छोटा सा लंबा (120-150 मिमी) होता है और हाथ और बोर्ड दोनों पर काम करता है, इसलिए यह हल्की कटाई के लिए एक मिनी शेफ के चाकू के रूप में दोगुना हो जाता है।

क्या एक छोटा चाकू उपयोगिता चाकू के समान है?

अनिवार्य रूप से, हाँ। "यूटिलिटी नाइफ" समान आकार के चाकू का पश्चिमी नाम है। पेटी जापानी संस्करण है, आमतौर पर थोड़ा पतला और हल्का, लेकिन वे समान कार्य करते हैं।

क्या मुझे वास्तव में एक छोटे चाकू की आवश्यकता है?

यह आमतौर पर आपका पहला चाकू नहीं है - एक सैंटोकू या ग्युटो पहले आना चाहिए। लेकिन दूसरे या तीसरे चाकू के रूप में, एक छोटा सा चाकू रसोई में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले ब्लेडों में से एक है, क्योंकि बहुत सारी तैयारी छोटी, कठिन काम है जो एक बड़े चाकू को अजीब बनाती है।

मुझे किस आकार का छोटा चाकू खरीदना चाहिए?

120–150 मिमी (लगभग 5-6 इंच) अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए उपयुक्त है। यदि आप मुख्य रूप से इन-हैंड डिटेल का काम करते हैं तो छोटा सिरा चुनें, या यदि आप बोर्ड पर अधिक स्लाइस और डाइस करना चाहते हैं तो 150 मिमी के करीब चुनें।

क्या ये छोटे चाकू स्टेनलेस या कार्बन स्टील हैं?

सभी उच्च-कार्बन हैं stainless: हारुता और चिकाशी ब्लेड VG10 कोर का उपयोग करते हैं, रिकू वीजी10 है, और मिनाटो एयूएस-10 है - लगभग 60-61 एचआरसी। वे तेज़ धार रखते हैं और सामान्य देखभाल के साथ जंग का प्रतिरोध करते हैं; धोने के बाद बस उन्हें सुखा लें।

संबंधित मार्गदर्शिकाएँ