एक शेफ चाकू की शारीरिक रचना
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अद्यतन अगस्त 2026 · 7 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ
जानते हैं कि कौन से भाग हैं शेफ के चाकू को वास्तव में उपयोगी कहा जाता है, न कि केवल सामान्य ज्ञान के लिए। यह "हैंडल के पास का नुकीला हिस्सा पकड़ता रहता है" और "एड़ी मेरे बोर्ड के लिए बहुत लंबी है" के बीच का अंतर है - और जब आप दो चाकू की तुलना कर रहे हैं, तो स्पेक शीट मानती है कि आप पहले से ही जानते हैं कि बोल्ट और टैंग क्या हैं।
यहां शेफ के चाकू का हर हिस्सा है, यह वास्तव में क्या करता है, और जब आप एक चाकू चुनते हैं तो क्या देखना है। यदि आप भागों के बजाय ब्लेड के आकार का वजन कर रहे हैं, तो a शेफ के चाकू बनाम सैंटोकू की हमारी तुलना बेहतर प्रारंभिक बिंदु है।
संक्षिप्त उत्तर
शेफ के चाकू के आठ मुख्य भाग होते हैं: point और विस्तृत कार्य के लिए टिप विस्तृत कार्य के लिए, अत्याधुनिक धार और इसकी घुमावदार बेली , बल के लिए heel , मार्गदर्शक दबाव के लिए spine , संतुलन बिंदु पर bolster संतुलन बिंदु पर, और handle आवास tang.
ब्लेड
बिंदु और टिप
The बिंदु वह सटीक स्थान है जहां काटने की धार और रीढ़ मिलती है - सबसे तेज, सबसे संकीर्ण हिस्सा चाकू. टिप ब्लेड का अगला भाग है जो बिंदु से पीछे की ओर चलता है, जो लगभग इसकी लंबाई का पहला चौथाई है।
आप बिंदु का उपयोग छेदने और स्कोरिंग के लिए करते हैं, और टिप का उपयोग छंटाई, बीज निकालने और प्याज़ काटने जैसे बारीक काम के लिए करते हैं। यह वह हिस्सा है जिसके टूटने की सबसे अधिक संभावना है, क्योंकि यह चाकू पर सबसे पतला स्टील है - यही कारण है कि आपको लीवर या टिन खोलने वाले के रूप में शेफ के चाकू का उपयोग नहीं करना चाहिए।
कटिंग एज और बेली
कटिंग एज वह तेज रेखा है जो बिंदु से एड़ी तक ब्लेड की पूरी लंबाई तक चलती है। शेफ के चाकू पर यह सीधा नहीं होता है - यह टिप की ओर धीरे से ऊपर की ओर मुड़ता है, और उस वक्र को कहा जाता है belly.
पेट वह है जो रॉकिंग मोशन को संभव बनाता है: आप टिप को बोर्ड के संपर्क में रखते हैं और हैंडल को ऊपर और नीचे हिलाते हैं, और कर्व कटिंग करता है। नकिरी या सैंटोकू में बहुत अधिक चपटा किनारा होता है, यही कारण है कि वे इसके बजाय सीधे ऊपर-नीचे चॉप के लिए उपयुक्त होते हैं।
इस किनारे को अच्छे क्रम में रखना चाकू के स्वामित्व में है - एक मट्ठे पर चाकू को तेज करने के लिए हमारी मार्गदर्शिका कवर करती है कि कैसे।
Bevel
बेवेल जमीन है ब्लेड के प्रत्येक तरफ टेपर जो स्टील को काटने वाले किनारे तक लाता है। अधिकांश पश्चिमी शैली और अधिकांश जापानी-स्टील शेफ के चाकू डबल-बेवेल्ड - दोनों तरफ से जमीन पर होते हैं, इसलिए चाकू सीधे कटता है और दोनों हाथों में काम करता है।
यानागिबा जैसे पारंपरिक सिंगल-बेवल चाकू केवल एक तरफ से जमीन पर होते हैं। वे अधिक बारीक काटते हैं लेकिन हाथ से बनाए जाते हैं, और उन्हें धार तेज करने की एक अलग तकनीक की आवश्यकता होती है। हमने सिंगल बेवेल बनाम डबल बेवेल चाकू.
हील
में दोनों की तुलना की है। एड़ी कटिंग एज का पिछला सिरा है, जो ब्लेड का सबसे चौड़ा और मोटा हिस्सा है। यह वह जगह है जहां आप बल लगाते हैं: बटरनट स्क्वैश, चिकन जॉइंट या कठोर जड़ वाली सब्जी को काटते हुए, आप एड़ी के माध्यम से नीचे की ओर ड्राइव करते हैं क्योंकि इसके पीछे सबसे अधिक स्टील होता है।
एड़ी पर ब्लेड की ऊंचाई लोगों की अपेक्षा से अधिक मायने रखती है। एक लंबी एड़ी आपके पोर को बोर्ड के ऊपर साफ़ रखती है और आपको स्कूप करने के लिए एक चौड़ा चेहरा देती है; छोटा व्यक्ति फुर्तीला लगता है, लेकिन क्या आपने अपनी उंगलियां खुरचना शुरू कर दी हैं। यह जानबूझकर कुंद है, इसलिए आप अपनी तर्जनी या अपने दूसरे हाथ की एड़ी को उस पर रख सकते हैं और अतिरिक्त नियंत्रण के लिए नीचे की ओर धकेल सकते हैं।
रीढ़ की हड्डी
रीढ़ ब्लेड का बिना नुकीला ऊपरी किनारा है, जो बोल्स्टर से बिंदु तक चलता है। यह जानबूझकर कुंद है, इसलिए आप अपनी तर्जनी या अपने दूसरे हाथ की एड़ी को इस पर रख सकते हैं और अतिरिक्त नियंत्रण के लिए इसे नीचे दबा सकते हैं।
एक अच्छी तरह से तैयार रीढ़ की हड्डी के कोने ढीले होते हैं। एक लंबी तैयारी सत्र के दौरान एक तेज, चौकोर रीढ़ आपकी उंगली में घुस जाएगी - जब आप चाकू की तुलना कर रहे हों तो अंगूठे को साथ ले जाना उचित होगा।
Choil
choil ब्लेड के नीचे की ओर छोटा सा बिना नुकीला निशान है, ठीक वहीं जहां काटने की धार रुकती है और बोल्स्टर या हैंडल शुरू होता है। यह किनारे को एक परिभाषित अंतिम बिंदु देता है ताकि आप जान सकें कि धार को कहां रोकना है, और यह तेज धार को बोल्स्टर में जाने से रोकता है।
कुछ रसोइये ब्लेड के करीब पकड़ के लिए यहां अंगूठे और तर्जनी से चुटकी भी काटते हैं।
Bolster
बोल्स्टर स्टील का मोटा कॉलर होता है जहां ब्लेड हैंडल से मिलता है। यह धुरी पर वजन जोड़ता है, यही कारण है कि एक मजबूत चाकू आमतौर पर इस बिंदु पर या उसके पास संतुलित होता है, और यह आपकी तर्जनी को चुटकी में पकड़ने के लिए कुछ देता है।
हर शेफ के चाकू में एक नहीं होता है - ब्लेड को हल्का रखने और आपको किनारे की पूरी लंबाई को तेज करने देने के लिए कई जापानी-स्टील चाकू बिना बोल्ट के बनाए जाते हैं। कोई भी दृष्टिकोण बेहतर नहीं है; एक बोल्स्टर एक भारी, अधिक पश्चिमी अनुभव के लिए उपयुक्त है, और इसके बिना एक हल्के, तेज़ चाकू के लिए उपयुक्त है।
हैंडल
Tang
टैंग ब्लेड स्टील का हिस्सा है जो वापस हैंडल में जारी रहता है। यह इस बात का सबसे बड़ा संकेतक है कि चाकू कैसे बनाया जाता है।
- Full tang - स्टील हैंडल की पूरी लंबाई और चौड़ाई में चलता है, और आप इसकी एक पट्टी को दो हैंडल स्केल के बीच में देख सकते हैं। सबसे मजबूत, सबसे भारी, और बट पर स्पर्श दिखाई देता है।
- आंशिक स्पर्श - स्टील हैंडल के नीचे आंशिक रूप से रुकता है। बनाने में हल्का और सस्ता, लेकिन भारी बल के तहत कमजोर जोड़।
- Hidden tan - स्टील वन-पीस हैंडल में गहराई तक चलता है लेकिन बाहर से दिखाई नहीं देता है। गोल या अष्टकोणीय लकड़ी के हैंडल वाले जापानी शैली के चाकू पर आम; यह पूरी तरह से मजबूत हो सकता है, यह दिखावे के लिए नहीं है।
हमारे गाइड में इस पर और भी बहुत कुछ है टंग क्यों मायने रखता है.
स्केल, रिवेट्स और बट
The स्केल्स हैंडल सामग्री के दो टुकड़े हैं जो एक के दोनों ओर तय किए गए हैं पूर्ण तांग - लकड़ी, स्थिर बर्ल, राल, या एक मिश्रित जैसे pakkawood. Rivets वे पिन हैं जिन पर वे टिके हुए हैं; एक अच्छी तरह से बने चाकू पर वे पूरी तरह से फ्लश बैठते हैं, क्योंकि एक गर्वित कीलक बीस मिनट की तैयारी के बाद छाला बन जाता है।
The butt हैंडल का अंतिम छोर है। यह टैंग को बंद कर देता है और, एक फुल-टैंग चाकू पर, वह जगह है जहां आप स्टील को सही तरीके से चलते हुए देख सकते हैं। यह एक उपकरण नहीं है - कुचलने या कूटने के लिए रसोई के चाकू के बट का उपयोग करने से हैंडल स्केल के टूटने और रिवेट्स के ढीले होने का जोखिम होता है।
प्रत्येक भाग एक नज़र में
| भाग | यह क्या करता है |
|---|---|
| Point | जहां किनारे और रीढ़ मिलते हैं - छेदना और स्कोरिंग |
| टिप | ब्लेड का अगला भाग - बढ़िया, नाजुक काम |
| कटिंग एज | तीक्ष्ण रेखा सभी वास्तविक कटिंग करती है |
| बेली | किनारे का वक्र - रॉकिंग को सक्षम बनाता है काट |
| Bevel | जमीन किनारे की ओर, एक या दोनों तरफ सिकुड़ती है |
| एड़ी | किनारे का पिछला भाग - बल के लिए सबसे मजबूत बिंदु |
| रीढ़ की हड्डी | कुंद शीर्ष किनारा - दबाव को निर्देशित करने के लिए यहां एक उंगली रखें |
| Choil | जहां किनारा समाप्त होता है, वहां बिना नुकीले पायदान का निशान |
| Bolster | ब्लेड-हैंडल जंक्शन पर मोटा कॉलर |
| Tang | ब्लेड स्टील ब्लेड स्टील में फैला हुआ है हैंडल |
| स्केल्स और रिवेट्स | हैंडल सामग्री और इसे टांग पर लगाने वाले पिन |
| बट | हैंडल का अंत - तेज़ करने वाला उपकरण नहीं |
जब आप खरीदारी कर रहे हों तो वास्तव में क्या देखना है
अब जब शब्दावली समझ में आती है, तो दुकान पर यह कहां मायने रखता है पेज.
- एड़ी पर ब्लेड की ऊंचाई. 20 सेमी शेफ के चाकू पर लगभग 45-50 मिमी ज्यादातर लोगों को पोर क्लीयरेंस देता है। बहुत छोटा है और आप बोर्ड को खरोंच देंगे।
- क्या कोई बोल्स्टर है। एक बोल्स्टर वजन और उंगली की सुरक्षा जोड़ता है; नो बोल्स्टर का मतलब हल्का चाकू और धार है जिसे आप सिरे से सिरे तक तेज़ कर सकते हैं। वह अनुभव चुनें जिसे आप पसंद करते हैं, न कि वह जो प्रीमियम लगता है।
- स्पाइन फ़िनिश। इसके साथ एक अंगूठा चलाएं। आसान कोने, चौकोर नहीं।
- Tang प्रकार। अधिकतम मजबूती के लिए पूर्ण स्पर्श, हल्के जापानी शैली के संतुलन के लिए छिपा हुआ स्पर्श। आंशिक स्पर्श केवल तभी जब कीमत इसे प्रतिबिंबित करती है।
- रिवेट तराजू के साथ फ्लश करते हैं। निर्माण गुणवत्ता का एक सस्ता उपहार जिसे आप फोटो से जांच सकते हैं।
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Pros
✓ पोर क्लीयरेंस के लिए एड़ी पर उदार ब्लेड ऊंचाई
✓ फ्लश फिटिंग के साथ अबालोन-जड़ा हुआ हैंडल
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विपक्ष
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प्रोस
✓ कोई बोल्स्टर नहीं, इसलिए आप पूरी धार तेज कर सकते हैं
✓ पश्चिमी शेफ के चाकू की तुलना में हाथ में हल्का
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Cons
– पश्चिमी चाकू की तुलना में सपाट पेट, इसलिए कम रॉकिंग रूम
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शेफ के चाकू के भाग क्या हैं?
शेफ के चाकू के आठ मुख्य भाग होते हैं। ब्लेड पर: बिंदु, सिरा, घुमावदार पेट के साथ काटने का किनारा, बेवल, एड़ी, रीढ़ और चोइल। ब्लेड को हैंडल से जोड़ना बोल्स्टर है, और हैंडल स्वयं टैंग, स्केल्स, रिवेट्स और बट से बना है।
शेफ के चाकू पर बोल्स्टर किसके लिए है?
बोल्स्टर ब्लेड और हैंडल के बीच स्टील का मोटा कॉलर है। यह धुरी बिंदु पर वजन जोड़ता है, इसलिए एक मजबूत चाकू आमतौर पर इसके पास या उसके पास संतुलन रखता है, और यह आपकी तर्जनी को सहारा देने के लिए कुछ देता है। कई जापानी-स्टील चाकूओं में कोई बोल्ट नहीं होता है, जो ब्लेड को हल्का रखता है और आपको किनारे की पूरी लंबाई को तेज करने देता है।
चाकू की नोक और नोक के बीच क्या अंतर है?
बिंदु सटीक स्थान है जहां काटने की धार और रीढ़ मिलती है, और यह चाकू का सबसे तेज, सबसे संकीर्ण हिस्सा है। टिप ब्लेड का अगला भाग है जो बिंदु से पीछे की ओर जाता है, लगभग इसकी लंबाई का पहला चौथाई। आप बिंदु से छेद करते हैं और स्कोर करते हैं और टिप से बारीक ट्रिमिंग और स्लाइसिंग करते हैं।
चाकू पर फुल टैंग का क्या मतलब है?
फुल टैंग का मतलब है कि ब्लेड स्टील हैंडल की पूरी लंबाई और चौड़ाई में चलता है, दो हैंडल स्केल के बीच सैंडविच होता है, ताकि आप हैंडल के किनारे और बट पर स्टील की एक पट्टी देख सकें। यह सबसे मजबूत और भारी निर्माण है. एक आंशिक स्पर्श हैंडल के नीचे आंशिक रूप से रुकता है, और एक छिपा हुआ स्पर्श दिखाई दिए बिना एक-टुकड़े वाले हैंडल में गहराई तक चला जाता है।
चाकू की एड़ी का उपयोग किस लिए किया जाता है?
एड़ी काटने के किनारे का पिछला सिरा और ब्लेड का सबसे मोटा, चौड़ा हिस्सा है, इसलिए यह वह जगह है जहां आप बल लगाते हैं। इसका उपयोग कड़ी मेहनत के काम के लिए करें जैसे कि स्क्वैश, जड़ वाली सब्जियों या चिकन के जोड़ को काटना, जहां आप कट के पीछे सबसे अधिक स्टील चाहते हैं।
चाकू पर चॉइल क्या है? यह चिन्हित करता है कि कहाँ तेज़ करना बंद करना है और तेज़ धार को बोल्स्टर में जाने से रोकता है। कुछ रसोइये ब्लेड के करीब पकड़ के लिए यहां चुटकी भी काटते हैं।
चॉइल ब्लेड के नीचे की तरफ छोटा सा बिना नुकीला निशान होता है, जहां काटने की धार रुक जाती है और बोल्स्टर या हैंडल शुरू हो जाता है। यह चिन्हित करता है कि कहाँ तेज़ करना बंद करना है और तेज़ धार को बोल्स्टर में जाने से रोकता है। कुछ रसोइये ब्लेड के करीब पकड़ के लिए यहां चुटकी भी काटते हैं।
चाकू की रीढ़ किसके लिए होती है?
रीढ़ बोल्स्टर से बिंदु तक चलने वाले ब्लेड का कुंद शीर्ष किनारा है। यह बिना धार वाला है ताकि आप अपनी तर्जनी या अपना दूसरा हाथ इस पर रख सकें और अतिरिक्त नियंत्रण के लिए इसे नीचे दबा सकें। एक अच्छी तरह से तैयार चाकू पर रीढ़ की हड्डी के कोनों को ढीला कर दिया जाता है, क्योंकि लंबी तैयारी के दौरान एक चौकोर रीढ़ आपकी उंगली में धंस जाती है।
क्या जापानी-स्टील शेफ चाकू के हिस्से पश्चिमी चाकू के समान हैं?
काफी हद तक हां, दो सामान्य अंतरों के साथ। जापानी-स्टील शेफ चाकू अक्सर बिना बोल्ट के बनाए जाते हैं, जो ब्लेड को हल्का रखता है और आपको किनारे की पूरी लंबाई को तेज करने देता है, और वे अक्सर दो तराजू के बीच दिखाई देने वाले पूर्ण स्पर्श के बजाय एक गोल या अष्टकोणीय लकड़ी के हैंडल के अंदर एक छिपे हुए स्पर्श का उपयोग करते हैं।
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