सैंटोकू बनाम ग्युटो: मुझे किसकी आवश्यकता है?

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अपडेट किया गया जून 2026 · 7 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

संतोकू और ग्युटो दो चाकू हैं जिन्हें ज्यादातर लोग तब चुनते हैं जब वे अपना पहला उचित जापानी शेफ चाकू खरीदते हैं। दोनों ही ऑलराउंडर हैं. दोनों रोजमर्रा की तैयारी का बड़ा हिस्सा संभालेंगे। अंतर ब्लेड के आकार और आप कैसे काटना पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करता है - और एक बार जब आप यह समझ जाते हैं, तो सही विकल्प आम तौर पर एक या दो वाक्यों में स्पष्ट हो जाता है।

यहां बताया गया है कि वे कैसे भिन्न हैं, उनमें क्या समानता है, उनमें से प्रत्येक किसके लिए उपयुक्त है, और हम शुरुआत में यूके के घरेलू रसोइये को किसे सौंपेंगे।

santoku

"Santoku" का अर्थ है "तीन गुण" - सब्जियों, मछली और मांस में इसके कौशल का संदर्भ। इसमें एक छोटा ब्लेड (आमतौर पर लगभग 7 इंच), एक चपटा किनारा और एक गोल "भेड़ के पैर" वाला सिरा होता है जो एक बिंदु पर आने के बजाय नीचे की ओर मुड़ता है। वह सपाट प्रोफ़ाइल सीधे पुश-कट या चॉप के लिए उपयुक्त है: आप ब्लेड को हिलाने के बजाय सीधे नीचे लाते हैं। छोटी लंबाई इसे फुर्तीला और नियंत्रित करने में आसान बनाती है, यही कारण है कि यह इतना लोकप्रिय पहला जापानी चाकू है और बहुत सारी सब्जियों की तैयारी करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए पसंदीदा है।

जहां संतोकू चमकता है: प्याज काटना, मिर्च काटना, पत्तागोभी काटना, बोनलेस चिकन या मछली को अलग करना, और कोई भी काम जहां आप चाहते हैं कि पूरा किनारा एक साफ गति में बोर्ड से मिल जाए। सपाट प्रोफ़ाइल कटी हुई सामग्री को निकालना और स्थानांतरित करना भी आसान बनाती है। ट्रेड-ऑफ़ गोलाकार टिप है, जो स्कोरिंग या विस्तृत ट्रिमिंग जैसे बारीक बिंदु वाले काम के लिए कम उपयुक्त है।

ग्युटो

ग्युटो पश्चिमी शेफ के चाकू पर जापानी रूप है - नाम का अनुवाद इस प्रकार है "गाय तलवार", एक मांस चाकू के रूप में इसकी उत्पत्ति का संकेत है। यह लंबा है (8 इंच क्लासिक आकार है), एक घुमावदार पेट और एक नुकीली नोक के साथ। यह वक्र आपको परिचित शेफ-चाकू की गति में जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों के माध्यम से ब्लेड को घुमाने देता है, और अतिरिक्त लंबाई और बिंदु इसे बड़ी सामग्री और प्रोटीन के लिए अधिक बहुमुखी ऑल-राउंडर बनाते हैं, यदि आपने पश्चिमी शेफ के चाकू पर खाना बनाना सीखा है, तो ग्युटो तुरंत आपके घर जैसा महसूस होगा हाथ.

जहां ग्युटो चमकता है: चिकन को तोड़ना, स्टेक को काटना, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काटना, एक बड़े स्क्वैश या पत्तागोभी को निपटाना, और दूसरे चाकू तक पहुंचे बिना कार्यों के बीच स्विच करना, नुकीला सिरा उस सटीक काम को संभालता है जो सैंटोकू नहीं कर सकता - स्कोरिंग, नस को ट्रिम करना, साइट्रस को खंडित करना, एकमात्र वास्तविक लागत यह है कि लंबा ब्लेड थोड़ा अधिक बोर्ड स्थान चाहता है और छोटे पर थोड़ा कम फुर्तीला लगता है। फ़िडली वेज.

दोनों में क्या समानता है

क्योंकि हमारी दोनों पसंद एक ही से आती हैं हारुटा रेंज में, चुनाव वास्तव में गुणवत्ता के बजाय आकार के बारे में है। प्रत्येक को VG10 जापानी स्टेनलेस स्टील के एक कोर के आसपास बनाया गया है - जो बहुत गहरी धार लेने और इसे पकड़ने के लिए बेशकीमती है - ताकत के लिए दमिश्क स्टील 67 परतों में लिपटा हुआ है और वह लहरदार, पानी-रेशम पैटर्न है। दोनों में एक आरामदायक लकड़ी का हैंडल है, एक सुरक्षात्मक लकड़ी की म्यान के साथ आते हैं, और एक ही बढ़िया डबल-बेवल किनारे पर तैयार किए गए हैं। उनकी देखभाल भी उसी तरह की जाती है: उपयोग के बाद हाथ से धोएं और सुखाएं, उन्हें डिशवॉशर से दूर रखें, और हर कुछ महीनों में किनारे को मजबूती के लिए और उस लहरदार, पानीदार रेशम पैटर्न के लिए। दोनों में एक आरामदायक लकड़ी का हैंडल है, एक सुरक्षात्मक लकड़ी की म्यान के साथ आते हैं, और एक ही बढ़िया डबल-बेवल किनारे पर तैयार किए गए हैं। उनकी देखभाल भी उसी तरह की जाती है: उपयोग के बाद हाथ से धोएं और सुखाएं, उन्हें डिशवॉशर से दूर रखें, और किनारे को वापस ले आएं whetstone पर वापस लाएं। तो आप जो भी आकार चुनें, स्टील, तीक्ष्णता और दीर्घायु समान हैं - आप एक प्रोफ़ाइल चुन रहे हैं, गुणवत्ता का स्तर नहीं।

पुश-कट बनाम रॉक-चॉप: कौन सा आपके लिए उपयुक्त है?

निर्णय लेने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि आप पहले से ही कैसे कट कर चुके हैं। यदि आप पूरे ब्लेड को उठाते हैं और इसे सीधे नीचे लाते हैं - एक push-cut या टैप-चॉप - तो सैंटोकू का सपाट किनारा बोर्ड के साथ पूर्ण संपर्क रखता है और सटीक और कुशल लगता है। यदि आप टिप को बोर्ड पर रखते हैं और ब्लेड को जड़ी-बूटियों या लहसुन के ढेर के माध्यम से ऊपर और नीचे घुमाते हैं - एक रॉक-चॉप - ग्युटो का घुमावदार पेट बिल्कुल उसी गति के लिए बनाया गया है। कोई भी तकनीक "बेहतर" नहीं है; वे बस विभिन्न आदतों को पुरस्कृत करते हैं। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो एक पल के लिए चॉपिंग बोर्ड पर दोनों को मीम करें: जो भी स्वाभाविक लगता है वह आपको अपने चाकू की ओर इशारा करता है।

संतोकू बनाम ग्युटो, अगल-बगल

	संतोकू	Gyuto
सामान्य लंबाई	~7 इंच (छोटा)	~8 इंच (लंबा)
ब्लेड का आकार	सपाट किनारा, गोल सिरा	घुमावदार पेट, नुकीला सिरा
काटना मोशन	पुश-कट / चॉप	रॉक चॉप
सर्वश्रेष्ठ	सब्जियां, जड़ी-बूटियां, सटीक स्लाइस	मांस, सर्वांगीण, बड़े आइटम
टिप	गोल - कम बिंदु कार्य	नुकीला - बारीक विवरण कार्य
इस्पात और निर्माण	VG10, 67-परत दमिश्क	VG10, 67-परत दमिश्क
मूल्य	£89.99	£89.99

आपको क्या चुनना चाहिए?

चुनें santoku चुनें यदि आप ज्यादातर सब्जियां बनाते हैं, छोटे और हल्के चाकू पसंद करते हैं, छोटे हाथ या कॉम्पैक्ट चॉपिंग बोर्ड रखते हैं, या आप स्वाभाविक रूप से सीधे ऊपर और नीचे काटते हैं।

चुनें gyuto चुनें यदि आप प्रचुर मात्रा में मांस सहित एक विस्तृत मिश्रण पकाते हैं, तो आपको पश्चिमी शेफ के चाकू की परिचित रॉकिंग गति पसंद है, आप बेहतर काम के लिए एक नुकीली नोक चाहते हैं, या आप बस एक लंबे समय तक सब कुछ करने वाला ब्लेड चाहते हैं।

और यदि आप वास्तव में निर्णय नहीं ले सकते हैं, तो आप किसी के साथ भी गलत नहीं होंगे - वे एक ही कीमत पर एक ही स्टील हैं। कई उत्सुक रसोइयों के पास दोनों ही होते हैं: मुख्य काम के घोड़े के रूप में एक ग्युटो और सब्जी के लिए उसके साथ एक सैंटोकू। जानने लायक ये दोनों ही एकमात्र विकल्प नहीं हैं। यदि आप सब्जियों के अलावा लगभग कुछ भी नहीं करते हैं, तो nakiri संतोकू की फ्लैट-किनारे की ताकत को और आगे ले जाता है; यदि आप नाटकीय नुकीले सिरे वाला एक स्टेटमेंट चाकू चाहते हैं, तो kiritsuke शेफ-स्टेटस ऑल-राउंडर है। पूरे परिवार के लिए, प्रकार के जापानी रसोई चाकू, या समर्पित santoku और gyuto स्पॉटलाइट्स के लिए हमारी मार्गदर्शिका देखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या सैंटोकू या ग्युटो शुरुआती लोगों के लिए बेहतर है?

दोनों शुरुआती-अनुकूल हैं। यदि आप सीधे ऊपर और नीचे काटते हैं तो सैंटोकू के छोटे ब्लेड को नियंत्रित करना आसान लगता है, जबकि ग्युटो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पहले से ही पश्चिमी शेफ के चाकू को हिलाने में सहज हैं। वह चुनें जो आपके स्वाभाविक रूप से काटने के तरीके से मेल खाता हो।

क्या ग्युटो वह सब कुछ कर सकता है जो एक सैंटोकू कर सकता है?

बड़े पैमाने पर, हाँ - ग्युटो अपनी लंबाई और नुकीले सिरे के कारण अधिक बहुमुखी ऑलराउंडर है। संतोकू का लाभ चपलता और सपाट किनारा है जो सब्जियों को काटने में उत्कृष्टता प्राप्त करता है, जिसे कुछ रसोइया दृढ़ता से पसंद करते हैं।

संतोकू और ग्युटो के बीच मुख्य अंतर क्या है?

ब्लेड आकार। संतोकू में पुश-कटिंग के लिए एक चपटा किनारा और गोल टिप होता है; ग्युटो में चट्टान काटने के लिए एक घुमावदार पेट और नुकीला सिरा होता है। ग्युटो भी आमतौर पर लंबा होता है।

क्या मैं मांस के लिए सैंटोकू का उपयोग कर सकता हूं?

हां। एक सैंटोकू हड्डी रहित मांस और मछली को पूरी तरह से अच्छी तरह से संभालता है - इसका सपाट किनारा हिलते हुए गति में काटने और काटने में मदद करता है। बड़े जोड़ों को तराशने या हड्डी के चारों ओर काम करने के लिए, एक लंबा ग्युटो या एक समर्पित चाकू आसान है।

क्या सैंटोकू और ग्युटो चाकू डबल-बेवल हैं?

हमारे दोनों डबल-बेवल हैं - किनारे के दोनों किनारों पर तेज। यह उन्हें दाएं और बाएं हाथ के रसोइयों के लिए समान रूप से आरामदायक बनाता है और मट्ठे पर धार तेज करना आसान बनाता है।

क्या मुझे सैंटोकू और ग्युटो दोनों की आवश्यकता है?

शुरू करने के लिए नहीं - एक अच्छा ऑलराउंडर अधिकांश खाना पकाने को कवर करता है। बहुत से शौकीन रसोइये अंततः दोनों को ही अपनाते हैं, ग्युटो को अपने मुख्य चाकू के रूप में और सब्जी के काम के लिए संतोकू का उपयोग करते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक ओवरलैप है।

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