सैंटोकू बनाम शेफ चाकू: एक व्यापक तुलना
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अपडेट किया गया जून 2026 · 7 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ
संतोकू और पश्चिमी शैली के शेफ चाकू दो ब्लेड हैं जिन्हें ज्यादातर लोग तब तौलते हैं जब उन्हें अपनी रसोई में अधिकांश काम करने के लिए एक चाकू की आवश्यकता होती है। दोनों बहुमुखी ऑलराउंडर हैं, और दोनों रोजमर्रा की तैयारी का बड़ा हिस्सा संभालेंगे। वास्तविक अंतर ब्लेड के आकार और आप कैसे काटना पसंद करते हैं, इसका है - और एक बार जब आप इसे समझ जाते हैं, तो सही विकल्प आमतौर पर स्पष्ट हो जाता है।
यहां बताया गया है कि दोनों की तुलना कैसे की जाती है, उनमें से प्रत्येक किसके लिए उपयुक्त है, और हम यूके के घरेलू रसोइये को किसे सौंपेंगे। आप हमारे santoku और chef चाकू संग्रह दोनों को ब्राउज़ कर सकते हैं, या हमारी पसंद के लिए आगे पढ़ सकते हैं।
त्वरित उत्तर
एक चुनें santoku यदि आप एक सपाट किनारे वाला छोटा, हल्का चाकू चाहते हैं जो सब्जियां और जल्दी काटने में उत्कृष्ट हो। एक शेफ चाकू चुनें यदि आप नुकीले सिरे वाला लंबा, घुमावदार ब्लेड चाहते हैं जो मांस और बड़ी सामग्री को काट सके और संभाल सके। अधिकांश घरेलू रसोइये संतोकू से सबसे अधिक खुश होते हैं; जो रसोइये पश्चिमी रॉकिंग मोशन को पसंद करते हैं वे शेफ चाकू का सहारा लेते हैं। हमारी पसंद हैं Haruta 7″ Santoku (£89.99) और Haruta 8″ शेफ चाकू (£89.99).
santoku
"Santoku" का अर्थ है "तीन गुण" - सब्जियों, मछली और मांस में इसके कौशल का संकेत। इसमें एक छोटा ब्लेड (लगभग 7 इंच), ज्यादातर सपाट किनारा और एक गोल "भेड़ के पैर" वाला सिरा होता है जो एक बिंदु पर आने के बजाय नीचे की ओर मुड़ता है। वह सपाट प्रोफ़ाइल सीधे पुश-कट या चॉप के लिए उपयुक्त है: आप पूरे किनारे को हिलाने के बजाय एक साफ गति में नीचे लाते हैं। छोटी लंबाई फुर्तीला और नियंत्रित करने में आसान लगती है, यही कारण है कि संतोकू इतना लोकप्रिय पहला जापानी चाकू है और उन लोगों के लिए पसंदीदा है जो बहुत अधिक सब्जी तैयार करते हैं।
जहां यह चमकता है: प्याज काटना, मिर्च काटना, पत्तागोभी काटना, बोनलेस चिकन या मछली को अलग करना, और कोई भी काम जहां आप चाहते हैं कि पूरा किनारा एक ही बार में बोर्ड से मिल जाए। सपाट प्रोफ़ाइल कटी हुई सामग्री को निकालना और स्थानांतरित करना भी आसान बनाती है। ट्रेड-ऑफ गोल टिप है, जो स्कोरिंग या विस्तृत ट्रिमिंग जैसे बारीक बिंदु वाले काम के लिए कम उपयुक्त है।
★★★★★ 4.87 (110 समीक्षाएं)
Pros
✓ फ्लैट एज के लिए आदर्श पुश-कट्स और चॉपिंग
✓ छोटा, हल्का - नियंत्रित करने में आसान
✓ सब्जियों और जड़ी-बूटियों पर शानदार
विपक्ष
– गोल टिप ठीक बिंदु काम के लिए कम उपयुक्त है
– छोटे ब्लेड को बड़ी वस्तुओं पर अधिक पास की आवश्यकता होती है
शेफ चाकू
शेफ चाकू (जापानी संस्करण ग्युटो, या "गाय की तलवार") क्लासिक पश्चिमी ऑल-राउंडर है। यह लंबा है - 8 इंच मानक आकार है - एक घुमावदार पेट और एक नुकीले सिरे के साथ। वह वक्र आपको परिचित शेफ-चाकू की गति में जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों के माध्यम से ब्लेड को घुमाने देता है, और अतिरिक्त लंबाई और बिंदु इसे बड़ी सामग्री और प्रोटीन के लिए अधिक बहुमुखी बनाते हैं। यदि आपने पश्चिमी शेफ के चाकू पर खाना बनाना सीख लिया है, तो यह तुरंत आपके हाथ में घर जैसा महसूस होगा।
यह कहां चमकता है: एक चिकन को तोड़ना, स्टेक को काटना, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काटना, एक बड़े स्क्वैश या गोभी को निपटाना, और दूसरे चाकू तक पहुंचे बिना कार्यों के बीच स्विच करना। नुकीला सिरा उस सटीक काम को संभालता है जो सैंटोकू नहीं कर सकता - स्कोरिंग, नस को ट्रिम करना, साइट्रस को खंडित करना। एकमात्र वास्तविक लागत यह है कि लंबा ब्लेड थोड़ा अधिक बोर्ड स्थान चाहता है और छोटी, हल्की सब्जियों पर थोड़ा कम फुर्तीला लगता है। समीक्षाएँ)
★★★★★ 4.87 (110 समीक्षाएँ)
Pros
✓ घुमावदार पेट रॉक-चॉपिंग के लिए उपयुक्त है
✓ लंबा ब्लेड और नुकीला टिप - अधिक बहुमुखी
✓ मांस और बड़ी सामग्री पर उत्कृष्ट
विपक्ष
- लंबे ब्लेड को थोड़ी अधिक बोर्ड जगह की आवश्यकता होती है
- सैंटोकू की तुलना में थोड़ा कम फुर्तीला बढ़िया सब्जी
उनमें क्या समानता है
क्योंकि हमारी दोनों पसंदें एक ही हारुटा रेंज से आती हैं, चुनाव वास्तव में गुणवत्ता के बजाय आकार के बारे में है। प्रत्येक को VG10 जापानी स्टेनलेस स्टील के एक कोर के आसपास बनाया गया है - जो बहुत गहरी धार लेने और इसे पकड़ने के लिए बेशकीमती है - ताकत के लिए दमिश्क स्टील 67 परतों में लिपटा हुआ है और वह लहरदार, पानी-रेशम पैटर्न है। दोनों के पास एक आरामदायक लकड़ी का हैंडल है, एक सुरक्षात्मक म्यान के साथ आते हैं, और एक बढ़िया डबल-बेवल किनारे पर तैयार किए गए हैं जो दाएं और बाएं हाथ वालों के लिए समान रूप से उपयुक्त है। उनकी देखभाल भी उसी तरह की जाती है: उपयोग के बाद हाथ से धोएं और सुखाएं, उन्हें डिशवॉशर से दूर रखें, और हर कुछ महीनों में किनारे को मजबूती के लिए और लहरदार, पानीदार रेशम पैटर्न। दोनों के पास एक आरामदायक लकड़ी का हैंडल है, एक सुरक्षात्मक म्यान के साथ आते हैं, और एक बढ़िया डबल-बेवल किनारे पर तैयार किए गए हैं जो दाएं और बाएं हाथ वालों के लिए समान रूप से उपयुक्त है। उनकी देखभाल भी उसी तरह की जाती है: उपयोग के बाद हाथ से धोएं और सुखाएं, उन्हें डिशवॉशर से दूर रखें, और किनारे को वापस ले आएं whetstone पर वापस लाएं। इसलिए आप जो भी आकार चुनें, स्टील, तीक्ष्णता और दीर्घायु समान हैं।
मुख्य अंतर
ब्लेड का आकार और टिप. सैंटोकू में ज्यादातर सपाट किनारा और एक गोल, भेड़ के पैर की नोक होती है; शेफ चाकू में एक घुमावदार पेट और एक नुकीला सिरा होता है। सपाट किनारा सीधे पुश-कटिंग और चॉपिंग का पक्षधर है, जबकि घुमावदार पेट रॉकिंग गति का पक्षधर है। शेफ चाकू की नुकीली नोक भी बारीकी से काम करती है जो संतोकू नहीं कर सकता।
लंबाई और वजन। एक संतोकू आम तौर पर लगभग 7 इंच और हल्का होता है, जो इसे लंबे तैयारी सत्रों के लिए फुर्तीला और नियंत्रित करने में आसान बनाता है। एक शेफ चाकू आम तौर पर 8 इंच या उससे अधिक और थोड़ा भारी होता है, जो बड़ी सामग्री और कठिन कार्यों के लिए अतिरिक्त पहुंच और लाभ देता है।
आप कैसे काटते हैं। निर्णय लेने का सबसे तेज़ तरीका यह देखना है कि आपने पहले ही कैसे काटा है। यदि आप पूरे ब्लेड को उठाते हैं और सीधे नीचे लाते हैं - एक पुश-कट - तो संतोकू का सपाट किनारा सटीक और कुशल लगता है। यदि आप टिप को बोर्ड पर रखते हैं और जड़ी-बूटियों या लहसुन के ढेर के माध्यम से हिलाते हैं, तो शेफ चाकू का घुमावदार पेट इसके लिए बनाया गया है।
संतोकू बनाम शेफ चाकू, अगल-बगल
| Santoku | शेफ चाकू | |
|---|---|---|
| सामान्य लंबाई | ~7 इंच (छोटा) | ~8 इंच (लंबा) |
| ब्लेड का आकार | सपाट किनारा, गोल (भेड़ के पैर) टिप | घुमावदार पेट, नुकीला टिप |
| कटिंग मोशन | पुश-कट / चॉप | रॉक चॉप |
| सर्वश्रेष्ठ | सब्जियां, जड़ी-बूटियां, सटीक स्लाइस | मांस, सर्वांगीण, बड़े आइटम |
| वजन और अहसास | हल्का, फुर्तीला | भारी, अधिक लाभ |
| कीमत (हमारी पसंद) | £89.99 | £89.99 |
आपको कौन सा चाहिए चुनें?
चुनें santoku चुनें यदि आप ज्यादातर सब्जियां बनाते हैं, छोटे, हल्के चाकू पसंद करते हैं, छोटे हाथ या एक कॉम्पैक्ट बोर्ड रखते हैं, या आप स्वाभाविक रूप से सीधे ऊपर और नीचे काटते हैं।
चुनें शेफ चाकू चुनें यदि आप बहुत सारे मांस सहित विस्तृत मिश्रण पकाते हैं, तो आपको पसंद है परिचित रॉकिंग मोशन, आप बेहतर काम के लिए एक नुकीली टिप चाहते हैं, या आप एक लंबे समय तक सब कुछ करने वाला ब्लेड चाहते हैं।
यदि आप निर्णय नहीं ले सकते हैं, तो आप किसी के साथ भी गलत नहीं होंगे - वही स्टील, वही कीमत। कई उत्सुक रसोइये दोनों के साथ समाप्त होते हैं। कुछ और प्रीमियम चाहिए? चिकाशी 7″ सैंटोकू (£96.99, 4.9/142) और चिकाशी 8″ शेफ चाकू (£96.99, 4.9/142) चीजों को आगे बढ़ाते हैं। और यदि आप संतोकू की तुलना इसके निकटतम जापानी चचेरे भाई से करेंगे, तो santoku बनाम gyuto.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न देखें
संतोकू और शेफ चाकू के बीच मुख्य अंतर क्या है?
ब्लेड आकार। सैंटोकू में एक चपटा किनारा और एक गोल (भेड़ के पैर) टिप होती है जो पुश-कटिंग और काटने के लिए उपयुक्त होती है; शेफ चाकू में एक घुमावदार पेट और एक नुकीला सिरा होता है जो रॉक-चॉपिंग के लिए उपयुक्त होता है। शेफ चाकू भी आम तौर पर लंबा होता है।
क्या सैंटोकू या शेफ चाकू शुरुआती लोगों के लिए बेहतर है?
दोनों शुरुआती-अनुकूल हैं। यदि आप सीधे ऊपर और नीचे काटते हैं तो सैंटोकू के छोटे, हल्के ब्लेड को नियंत्रित करना आसान होता है, जबकि शेफ चाकू पश्चिमी ब्लेड को हिलाने में पहले से ही आरामदायक किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त होता है। वह चुनें जो आपके स्वाभाविक रूप से काटने के तरीके से मेल खाता हो।
क्या सैंटोकू शेफ चाकू की जगह ले सकता है?
अधिकांश घरेलू खाना पकाने के लिए, हाँ। संतोकू सब्जियों, मछली और हड्डी रहित मांस को अच्छी तरह से संभालता है। बड़े जोड़ों को तराशने, हड्डी के चारों ओर काम करने, या नुकीले सिरे की आवश्यकता वाले कार्यों के लिए, शेफ चाकू आसान है।
सब्जियां काटने के लिए कौन सा बेहतर है?
संतोकू। इसका चपटा किनारा स्वच्छ, कुशल कटाई के लिए बोर्ड के साथ पूर्ण संपर्क रखता है। यदि आप सब्जियों के अलावा लगभग कुछ भी नहीं काटते हैं, तो एक नकिरी फ्लैट-किनारे का लाभ और भी अधिक ले लेती है।
मांस के लिए कौन सा बेहतर है?
शेफ चाकू। इसकी लंबाई, घुमावदार पेट और नुकीला सिरा छोटे सैंटोकू की तुलना में बड़े कटों को काटना, काटना और तोड़ना आसान बनाता है। →
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