चिपका हुआ चाकू? इसे कैसे ठीक करें और इसे दोबारा होने से रोकें

पर जाएं

अद्यतन सितंबर 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ

आपको किनारे में एक छेद मिला है, और आप जानना चाहते हैं कि क्या चाकू बर्बाद हो गया है। यह लगभग निश्चित रूप से नहीं है. चिप एक धार तेज करने की समस्या है, ब्लेड का अंत नहीं - और जिसे अधिकांश लोग मोटे पत्थर पर आधे घंटे में खुद ही सुलझा सकते हैं।

सामान्य नियम: लगभग 2 मिमी गहराई तक के चिप्स घर पर ही निकल आते हैं। कोई भी गहरी चीज, या टूटी हुई टिप, एक पेशेवर शार्पनर को सौंपने लायक है, क्योंकि अब आप तेज नहीं कर रहे हैं - आप ब्लेड को दोबारा आकार दे रहे हैं।

और दूसरा सवाल, जो अधिक मायने रखता है: चिप्स लगभग कभी भी उम्र के कारण नहीं बनते हैं। वे पाँच विशिष्ट चीज़ों के कारण होते हैं, जिन्हें आप आज करना बंद कर सकते हैं। दोनों हिस्से नीचे हैं - पहले मरम्मत, फिर रोकथाम।

चिपके हुए चाकू को कैसे ठीक करें

सिद्धांत सरल है, भले ही यह खतरनाक लगता है: आप एक चिप को अंदर नहीं भर सकते हैं, इसलिए आप इसे पूरा करने के लिए शेष किनारे को पीस देते हैं। एक बार जब नया बेवल चिप के सबसे गहरे बिंदु के नीचे बैठ जाता है, तो चिप ख़त्म हो जाती है। फिर आप सामान्य रूप से बारीक ग्रिट्स के माध्यम से किनारे का पुनर्निर्माण करते हैं।

1. सबसे गहरा बिंदु ढूंढें। किनारे को एक प्रकाश तक पकड़ें और सीधे नीचे देखें। चमकीले धब्बे क्षति हैं। सबसे गहरे पर ध्यान दें - यानी कि पूरे किनारे को कितनी दूर तक वापस आना है।
2. 400-ग्रिट पत्थर को भिगोएँ। मोटे और मध्यम पत्थरों को उचित भिगोना चाहिए, जब तक कि बुलबुले का प्रवाह बंद न हो जाए। इसे एक नम कपड़े पर सेट करें ताकि यह फिसल न सके।
3. अपने सामान्य कोण पर पीसें। लगभग 15° प्रति तरफ - वही कोण जिस पर आप पैनापन करेंगे, अधिक तेज़ नहीं। चिपके हुए हिस्से पर मजबूती से, समान दबाव के साथ काम करें, अपने से दूर धकेलें और लगभग किसी के साथ वापस न आएं।
4. प्रत्येक बीस स्ट्रोक की जांच करें। किनारे को फिर से नीचे देखें। चमकीली रेखा सिकुड़ जायेगी. तब तक चलते रहें जब तक यह पूरी तरह से गायब न हो जाए; जल्दी रोकने से एक कमजोर स्थान निकल जाता है जो उसी स्थान पर फिर से चिपक जाएगा।
5. बाकी किनारे को अंदर मिला लें। मरम्मत किया गया भाग अब थोड़ा धंसा हुआ है। पूरे ब्लेड के साथ, एड़ी से टिप तक काम करें, ताकि प्रोफ़ाइल में गिरावट आने के बजाय एक चिकना वक्र बना रहे।
6. फ्लिप करें और मिलान करें। दूसरे चेहरे पर भी ऐसा ही करें जब तक कि आप पूरी लंबाई के साथ एक गड़गड़ाहट न उठा लें। यदि आपने कभी इसे महसूस नहीं किया है, तो हमारा गाइड बर् क्या है बताता है कि आप क्या खोज रहे हैं।
7. परिशोधित करें और समाप्त करें। कार्यशील किनारे को सेट करने के लिए 1000 ग्रिट, इसे परिष्कृत करने के लिए 3000, यदि आपके पास है तो 8000। फिर गड़गड़ाहट को दूर करने के लिए कुछ पंख-प्रकाश बारी-बारी से गुजरते हैं।

क्षति के आधार पर पंद्रह से चालीस मिनट की अपेक्षा करें। यह धीमा, नीरस काम है और यह पूरी तरह से इसके लायक है - विकल्प एक चाकू है जिसके लिए आप पहुंचना बंद कर देते हैं। पूरी विधि हमारे गाइड में है मट्ठे पर चाकू को तेज करना.

कब रोकना है और ठीक से मरम्मत करनी है

यदि इनमें से कोई भी लागू होता है तो इसे एक पेशेवर शार्पनर को सौंप दें:

• चिप लगभग 2 मिमी से अधिक गहरी है। हाथ से इतना पीसने से किनारा छूट जाता है टेढ़ा - एक पल सीधा, दूसरे पल डूबा हुआ।
• टिप टूट गई है। टिप को पुनर्स्थापित करने का मतलब केवल किनारे को नहीं बल्कि पूरे सामने के कर्व को फिर से पीसना है। इसे गलत करें और चाकू स्थायी रूप से अजीब दिखता है।
• एक खंड में कई चिप्स होते हैं। स्टील की मात्रा जो निकलनी होती है वह ब्लेड की प्रोफ़ाइल को बदलना शुरू कर देती है।
• जैसे ही आप तेज करते हैं, स्टील टूट जाता है। दुर्लभ, लेकिन यह क्षति के बजाय गर्मी-उपचार दोष की ओर इशारा करता है - इससे पहले कि आप एक घंटा खर्च करें, किसी को इसे देखने लायक है। पत्थर.

चाकू को बदलना लगभग कभी भी उचित नहीं ठहराया जा सकता वह चिप ही है। जब तक ब्लेड टूटा या मुड़ा हुआ नहीं है, स्टील ठीक है - इसका आखिरी आधा मिलीमीटर क्षतिग्रस्त हो गया है, और पीछे बहुत कुछ है।

जापानी-स्टील चाकू चिप को पहले स्थान पर क्यों रखते हैं

हमारे जापानी-स्टील चाकू एक कठोर, उच्च-कार्बन stainless कोर - VG10 या के आसपास बनाए जाते हैं एयूएस-10 - लगभग 60-61 एचआरसी तक कठोर। वह कठोरता ही धार को बनाए रखती है, और यही कारण है कि इसकी धार नरम यूरोपीय ब्लेड की तुलना में कम क्षमाशील होती है।

जापानी शैली के चाकू में स्टील आमतौर पर यूरोपीय स्टील की तुलना में कठोर होता है - आमतौर पर लगभग 60-61 एचआरसी बनाम लगभग 56-58। कठोरता आपको दो चीजें खरीदती है: एक किनारा जिसे बहुत पतला पीसा जा सकता है, और एक किनारा जो लंबे समय तक तेज रहता है। विफलता मोड में बदलाव की कीमत आपको चुकानी पड़ती है। एक नरम किनारा rolls जब यह किसी ऐसी चीज़ से मिलता है जो इसे नहीं मिलना चाहिए; एक कठिन किनारा chips। अमूर्त में कोई भी बेहतर नहीं है - लेकिन जितना कठिन चाकू आपको एक चाकू देता है जो लंबे समय तक बेहतर काटता है, बशर्ते आप इसे काटने के लिए उपयोग करें। यदि आप कठोरता के आंकड़ों की पृष्ठभूमि चाहते हैं, तो हमारे पास रॉकवेल कठोरता पैमाने.

पर एक पूर्ण व्याख्याता है, जो कि ईमानदार व्यापार-बंद है, और खरीदने से पहले जानने लायक है, न कि बाद में। हम इस प्रश्न के खरीद-निर्णय संस्करण का उत्तर अलग से में देते हैं, क्या जापानी चाकू आसानी से चिप जाते हैं?

पांच चीजें जो वास्तव में चिप्स का कारण बनती हैं

1. स्टील से अधिक कठोर बोर्ड

यदि बोर्ड स्टील - कांच, पत्थर, चीनी मिट्टी, या कठोर मिश्रित से अधिक कठोर है - तो बोर्ड हर बार जीतता है। यह सबसे आम कारण है और इसे ठीक करना सबसे आसान है: एंड-ग्रेन या एज-ग्रेन लकड़ी, या नरम प्लास्टिक बोर्ड का उपयोग करें। चॉपिंग बोर्ड के लिए हमारी चॉपिंग बोर्ड के लिए गाइड कवर करती है कि कौन सा है।

2। हड्डी, जमे हुए भोजन और कठोर छिलका

मुर्गी की हड्डियाँ, फ्रीजर से सीधे लाई गई कोई भी चीज़, कच्चे स्क्वैश की त्वचा, आम या एवोकैडो की गुठली। किसी कठोर अचल वस्तु से मिलने वाली एक पतली कठोर धार उसमें से होकर नहीं गुजरती - कुछ न कुछ देना पड़ता है, और वह स्टील है। हड्डी के लिए क्लीवर या भारी वेस्टर्न चाकू का उपयोग करें और जमी हुई चीज़ों को पिघलने दें। क्रस्टी ब्रेड का ब्लेड नहीं टूटेगा, लेकिन ग्युटो से काटने पर ब्लेड तेजी से कुंद हो जाएगा; ब्रेड चाकू इसी के लिए है.

3. मोड़ना, आकार देना और उठाना

ब्लेड को दबाकर बटरनट स्क्वैश को आधा करना और फिर उसे किनारे की ओर धकेलना विभाजित करना है, काटना नहीं है, और यह केवल नीचे की ओर दबाव के लिए डिज़ाइन किए गए किनारे पर पार्श्व भार डालता है। खुली पैकेजिंग को पुरस्कृत करने, किसी पत्थर को बाहर निकालने, या किनारे से बोर्ड से कटे हुए भोजन को खुरचने के लिए भी यही बात लागू होती है - चाकू को पलट दें और रीढ़ की हड्डी का उपयोग करें।

4। दराज में भंडारण और दस्तक

दराज में एक ढीला चाकू हर बार दराज के हिलने पर अन्य धातु से टकरा रहा है। अधिकांश रहस्यमय चिप्स इसी तरह से आते हैं, बाद में पता चला कि उनका कारण क्या था। एक चुंबकीय रैक, एक इन-दराज आयोजक या चाकू की अपनी म्यान समस्या को पूरी तरह से हटा देती है - जापानी चाकू भंडारण के लिए हमारे जापानी चाकू भंडारण की तीन विधियाँ.

5 देखें। बेवल को बहुत उथला तेज करना

लगभग 15° प्रति तरफ डबल-बेवल जापानी शैली के चाकू के लिए मानक है, और हम पूरी रेंज में इसकी अनुशंसा करते हैं। उससे कहीं अधिक उथले बेवल को पीसने से एक किनारा इतना पतला रह जाता है कि सामान्य रसोई में उपयोग के लिए जीवित नहीं रह पाता, और परिणामस्वरूप छिल जाता है। सही जापानी चाकू की धार तेज करने के कोण के लिए हमारी मार्गदर्शिका बताती है कि इसे लगातार कैसे पकड़ना है।

हम इसकी मरम्मत के लिए क्या उपयोग करेंगे - और इसे दोबारा होने से रोकेंगे

यदि आपके पास पहले से ही 400-ग्रिट पत्थर है, तो आपको हमसे कुछ भी नहीं चाहिए। यदि आप नहीं करते हैं, तो यह अंतर है।

तो क्या चिपिंग अपरिहार्य है?

नहीं। समय चाकू नहीं मारता. प्रत्येक चिप का एक कारण होता है, और लगभग हर मामले में कारण ऊपर दी गई सूची में है - जो अच्छी खबर है, क्योंकि इसका मतलब है कि परिणाम स्टील के बजाय आपके हाथों में है।

लकड़ी का बोर्ड, कोई हड्डी नहीं, कोई जमे हुए भोजन नहीं, कोई मोड़ नहीं, संग्रहित किया गया ताकि कुछ भी इसे छू न सके, 15 डिग्री पर तेज किया गया। वे छह चीजें करें और एक कठोर जापानी-स्टील किनारा बिना किसी निशान के वर्षों तक चलेगा। हमारी पूर्ण चाकू देखभाल मार्गदर्शिका बाकी दिनचर्या को कवर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या आप चाकू से चिप को तेज कर सकते हैं?

हाँ, छोटे चिप्स के लिए। आप पूरे किनारे को एक मोटे पत्थर पर तब तक पीसते हैं जब तक कि बेवल चिप के सबसे गहरे बिंदु से आगे न निकल जाए, फिर किनारे को 1000 और 3000 ग्रिट के माध्यम से फिर से बनाएं। यह वास्तविक धातु को हटा देता है, इसलिए आप इसे केवल तभी करते हैं जब आपको इसकी आवश्यकता होती है - लेकिन यह सामान्य रखरखाव है, अंतिम उपाय की मरम्मत नहीं।

आप घर पर कितनी बड़ी चिप ठीक कर सकते हैं?

लगभग 2 मिमी गहराई समझदार सीमा है। उसके नीचे, एक 400-ग्रिट पत्थर और थोड़ा धैर्य ब्लेड प्रोफाइल को बदले बिना इसे बाहर निकाल देगा। इसके अलावा आप चाकू के आकार को बदलने के लिए पर्याप्त स्टील निकाल रहे हैं, और एक पेशेवर शार्पनर इसका सीधा काम करेगा।

जापानी चाकू के चिपचिपे होने का क्या कारण है?

लगभग हमेशा पांच चीजों में से एक: स्टील, हड्डी या जमे हुए भोजन की तुलना में कठिन एक बोर्ड, एक घुमा या मूल्य निर्धारण गति, एक दराज में एक बूंद या एक दस्तक, या प्रति पक्ष लगभग 15 डिग्री से अधिक उथली एक बेवल जमीन। उम्र अपने आप में किसी ब्लेड के टूटने का कारण नहीं बनती।

क्या टूटे हुए चाकू को बदलने की आवश्यकता होती है?

बहुत ही कम। छिला हुआ किनारा तेज़ करने की समस्या है, चाकू का अंत नहीं। यहां तक ​​कि कई छोटे चिप्स वाला चाकू भी आमतौर पर एक मोटे पत्थर पर एक सत्र के बाद वापस आ जाता है। प्रतिस्थापन पर केवल तभी विचार किया जाना चाहिए यदि ब्लेड टूट गया है, बुरी तरह मुड़ गया है, या जब आप इसे तेज करते हैं तो स्टील टूट रहा है।

क्या टूटे हुए चाकू की नोक की मरम्मत की जा सकती है?

हां, लेकिन यह धार तेज करने के बजाय दोबारा आकार देने का काम है। प्रोफ़ाइल को फिर से ग्राउंड करना होगा ताकि टिप वक्र फिर से चिकना हो जाए, जो ब्लेड को थोड़ा छोटा कर देता है। यह घर पर मोटे पत्थर और देखभाल के साथ संभव है, लेकिन यह वह मामला है जहां एक पेशेवर आमतौर पर पैसे के लायक होता है।

आपको जापानी चाकू को किस कोण पर तेज करना चाहिए?

डबल-बेवल जापानी शैली के चाकू के लिए प्रति पक्ष लगभग 15 डिग्री, जिससे लगभग 30-डिग्री शामिल धार मिलती है। ध्यान देने योग्य रूप से उथला होने से किनारा सामान्य काटने के दबाव में स्टील की तुलना में पतला हो जाता है, और छिल जाता है। बहुत अधिक तीव्र गति से जाने से आपके द्वारा भुगतान की गई उत्सुकता ख़त्म हो जाती है।

क्या जापानी चाकू यूरोपीय चाकूओं की तुलना में अधिक चिपचिपे होते हैं?

बिल्कुल किनारे पर, हाँ। एक पतले कोण पर सख्त स्टील की जमीन लंबे समय तक तेज धार बनाए रखती है, और इसका फायदा यह है कि जब यह किसी ऐसी चीज से मिलती है जो इसे नहीं मिलनी चाहिए तो यह लुढ़कने के बजाय छिल जाती है। लकड़ी पर, भोजन के लिए, बिना घुमाए उपयोग किया जाता है, यह एक नाजुक उपकरण नहीं है - यह दुरुपयोग को कम क्षमा करता है।

संबंधित मार्गदर्शिकाएँ