बेस्ट नकिरी नाइफ यूके: 2026 के लिए 4 शीर्ष जापानी पसंद

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अपडेटेड जून 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

यदि आप बहुत सारी सब्जियों की तैयारी करते हैं, तो एक नकिरी आपकी रसोई के स्वरूप को बदल देगी। यह समर्पित जापानी सब्जी चाकू है: एक सपाट, आयताकार ब्लेड जो एक साफ धक्का में प्याज, गोभी या बटरनट स्क्वैश के माध्यम से सीधे नीचे गिरने के लिए बनाया गया है, जिसमें कोई हिलता नहीं है और अंत में कोई आधे कटे हुए टुकड़े नहीं लटकते हैं। एक बार जब आप इसका उपयोग कर लेते हैं, तो एक घुमावदार पश्चिमी शेफ का चाकू रोजमर्रा की कटाई के लिए कड़ी मेहनत जैसा लगने लगता है।

पकड़ यह है कि "नाकिरी" एक पतले, सुरुचिपूर्ण स्लाइसर से लेकर लंबे, भारी क्लीवर-शैली वाले ब्लेड तक सब कुछ कवर करता है, और वे विनिमेय नहीं हैं। आपके लिए सही विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाते हैं, आप कितना खर्च करना चाहते हैं और आप चाकू की कितनी देखभाल करने में प्रसन्न हैं। यह मार्गदर्शिका हमारे पास मौजूद चार नकिरी चाकूओं, उनमें से प्रत्येक किसके लिए उपयुक्त है, और ईमानदार व्यापार-बंदों के बारे में बताती है - इसलिए आप गलत ब्लेड को दो बार खरीदने के बजाय एक बार सही ब्लेड खरीदते हैं। आप उन सभी को हमारे nakiri चाकू संग्रह.

नकिरी क्या है, और क्या आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है?

A नकिरी (菜切り, शाब्दिक रूप से "सब्जी कटर") एक सपाट किनारे और चौकोर, आयताकार प्रोफ़ाइल वाला एक डबल-बेवल जापानी चाकू है। वह सपाट किनारा ही संपूर्ण बिंदु है। क्योंकि ब्लेड में कोई वक्र नहीं है, संपूर्ण काटने वाला किनारा एक ही बार में बोर्ड से मिलता है, जिसका अर्थ है कि आप पश्चिमी शेफ के चाकू की आवश्यकता वाली रॉकिंग क्रिया के बजाय सीधे ऊपर और नीचे की गति से काटते हैं। परिणाम तेज़ है, अधिक समान कटौती और धागे से जुड़े रहने वाले कष्टप्रद प्याज के स्लाइस की संख्या बहुत कम है।

लंबा ब्लेड चेहरा दूसरा काम करता है: यह कटी हुई सब्जियों से भरे बोर्ड को निकालने और इसे पैन तक ले जाने के लिए पर्याप्त चौड़ा है, और यह आपके पोर को बोर्ड के ऊपर जगह देता है। जो कोई बैच-कुक करता है, भोजन तैयार करता है, या बस बहुत सारी सब्जियां खाता है, उसके लिए नकिरी तुरंत वह चाकू बन जाती है जिस तक आप सबसे पहले पहुंचते हैं।

नकिरी कहां है not इसका उत्तर मांस, मछली और ऐसी कोई भी चीज़ है जिसके लिए नुकीली नोक की आवश्यकता होती है। इसकी एक कुंद, चौकोर नाक होती है, इसलिए आप इसका उपयोग छेदने, काटने या विस्तृत कार्य करने के लिए नहीं कर सकते हैं, और पतली सब्जी-केंद्रित धार को कभी भी हड्डियों या जमे हुए भोजन के पास नहीं जाना चाहिए। कई रसोइये नकिरी को हरफनमौला के साथ जोड़ते हैं; यदि आप इस पर विचार कर रहे हैं, तो santoku बनाम nakiri के बारे में हमारा गाइड और nakiri और santoku के बीच का अंतर पढ़ने लायक है। हमारे nakiri स्पॉटलाइट.

में ब्लेड पर एक पूर्ण पृष्ठभूमि भी है। अपने लिए सर्वश्रेष्ठ nakiri कैसे चुनें

चार चीजें एक nakiri को दूसरे से अलग करती हैं। इन्हें सही कर लें और निर्णय सरल हो जाएगा।

स्टील: स्टेनलेस दमिश्क बनाम उच्च-कार्बन

हमारे अधिकांश नकिरी स्टेनलेस कोर के आसपास बने हैं। दो हारुटा ब्लेड दमिश्क की 67 परतों में लिपटे VG10 स्टेनलेस कोर का उपयोग करते हैं, जबकि मिनाटो AUS-10, एक अन्य उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील का उपयोग करता है। दोनों बहुत तेज़ धार रखते हैं, इसे अच्छी तरह से पकड़ते हैं, और केवल सामान्य देखभाल के साथ जंग का प्रतिरोध करते हैं। इसके विपरीत, बजट चूकाबोचो क्लीवर सादे उच्च-कार्बन स्टील का उपयोग करता है - यह बुरी तरह से तेज हो जाता है और इसे फिर से तेज करना आसान होता है, लेकिन यह प्रतिक्रियाशील होता है, इसलिए इसे तुरंत सुखाने की आवश्यकता होती है और समय-समय पर तेल से पोंछना पड़ता है, अन्यथा इस पर दाग लग जाएगा। यदि आप सबसे कम-रखरखाव विकल्प चाहते हैं, तो स्टेनलेस चुनें।

ऊंचाई और वजन: पतला स्लाइसर बनाम लंबा क्लीवर

एक मानक नकिरी (लगभग 6.5-7") हल्का और फुर्तीला है - रोजमर्रा के प्याज, जड़ी-बूटियों और त्वरित स्लाइसिंग के लिए आदर्श। एक लंबा, भारी "नकिरी क्लीवर" (हरुता 7.7 की तरह) अतिरिक्त ब्लेड ऊंचाई और द्रव्यमान लाता है, जो बनाता है कद्दू, स्वेड और साबुत पत्तागोभी जैसी घनी, अजीब उपज का हल्का काम। यदि आपका साप्ताहिक खाना पकाना कठिन स्क्वैश और बड़े बैचों की ओर झुकता है, तो अतिरिक्त वजन अपने पास रखता है; यदि यह ज्यादातर सलाद और स्टर-फ्राई है, तो हल्के ब्लेड का उपयोग करना अधिक सुखद है।

हैंडल और संतुलन

हमारी नकिरी पारंपरिक अंडाकार लकड़ी के हैंडल (हारुटा रेंज) या एक पॉलिश शीशम के हैंडल (मिनाटो) के साथ आती है। एक हल्का वा-शैली का लकड़ी का हैंडल संतुलन को ब्लेड की ओर आगे बढ़ाता है, जिसे कई लोग सटीक सब्जी कार्य के लिए पसंद करते हैं। हैंडल का अनुभव व्यक्तिगत है, इसलिए यदि आप कर सकते हैं, तो निर्णय लेने से पहले कुछ को रोक कर रखें।

बजट और बॉक्स में क्या है

हमारी नकिरी £69.99 और £89.99 के बीच बैठती है। तीन प्रीमियम ब्लेडों में से प्रत्येक में एक लकड़ी का साया (म्यान) या म्यान शामिल है, जो किनारे की रक्षा करता है और दराज के भंडारण को सुरक्षित बनाता है। थोड़ा अधिक खर्च करने से आम तौर पर आपको स्टेनलेस स्टील, एक अच्छा दमिश्क या हथौड़ायुक्त फिनिश और वह सुरक्षात्मक आवरण मिलता है। अधिकांश खरीदारों के लिए यह पैसा अच्छी तरह से खर्च किया गया है, लेकिन यदि आप अतिरिक्त देखभाल से खुश हैं तो सस्ता क्लीवर वास्तव में एक सक्षम चाकू है।

हमारे पास 4 सर्वश्रेष्ठ नकिरी चाकू हैं

नाकिरी चाकू की तुलना एक नज़र में

Knife	Price	स्टील	के लिए सर्वश्रेष्ठ
हरुटा 7" नकिरी - समग्र रूप से सर्वश्रेष्ठ	£89.99	VG10 दमिश्क	हर रोज हरफनमौला
हरुता 7.7" नकिरी क्लीवर	£89.99	VG10 दमिश्क	घना, भारी उत्पादन
Minato 6.7" नकिरी	£79.99	AUS-10 (हथौड़ा)	प्रीमियम लुक/उपहार
चूकाबोचो क्लीवर	£69.99	हाई-कार्बन स्टील	सर्वोत्तम मूल्य

अपनी नकिरी को तेज बनाए रखना और जंग-रहित

A नकिरी थोड़ी देखभाल का पुरस्कार देती है। उपयोग के बाद इसे हमेशा हाथ से धोएं और सुखाएं - कभी भी जापानी चाकू को डिशवॉशर में न रखें, जहां गर्मी, डिटर्जेंट और दस्तक से धार कुंद हो जाएगी और विशेष रूप से प्रतिक्रियाशील उच्च-कार्बन चूकाबोचो को तुरंत सुखाया जाना चाहिए और प्रत्येक ब्लेड को ढीले करने के बजाय उसके साया में या चुंबकीय रैक पर रखा जाना चाहिए दराज.

किनारे को तेज बनाए रखने के लिए, पुल-थ्रू शार्पनर के बजाय मट्ठे के पत्थर पर तेज करें, जो एक बढ़िया जापानी बेवल के लिए बहुत आक्रामक है। हमारे Whetstone शार्पनिंग स्टोन्स (£59.99) दो दो तरफा ब्लॉक हैं - 400/1000 और 3000/8000 - इसलिए। 1000 पक्ष किनारे सेट करता है और 3000 पक्ष इसे समाप्त करता है। माइटस्टोन के साथ तेज करने पर हमारे गाइड और समग्र रूप से। जापानी चाकू की देखभाल तकनीक के बारे में चरण दर चरण चलें। और यदि आप उस सपाट ब्लेड से अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो सब्जी काटने की कला शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है।

नाकिरी चाकू अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

नाकिरी चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?

नाकिरी एक समर्पित सब्जी चाकू है। इसका सपाट, आयताकार ब्लेड सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलों को ऊपर-नीचे साफ-सुथरा काटने के लिए बनाया गया है - जल्दी और समान रूप से काटना, काटना और जूलिएनिंग करना। यह मांस, हड्डियों, या किसी ऐसे कार्य के लिए नहीं बनाया गया है जिसके लिए नुकीली नोक की आवश्यकता होती है।

क्या नकिरी संतोकू से बेहतर है?

न तो "बेहतर" है - वे अलग-अलग काम करते हैं। नकिरी का किनारा सपाट होता है और यह पूरी तरह से सब्जी विशेषज्ञ है, इसलिए यह उपज काटने के लिए तेज़ और साफ है। सैंटोकू में हल्का सा घुमाव और नुकीला सिरा होता है, जो इसे अधिक बहुमुखी ऑल-राउंडर बनाता है जो मांस और मछली को भी संभालता है। यदि आप हर चीज़ के लिए एक चाकू चाहते हैं, तो एक सैंटोकू चुनें; यदि आप बहुत सारी सब्जियां तैयार करते हैं, तो नकिरी बेहतर समर्पित उपकरण है।

मुझे किस आकार की नकिरी खरीदनी चाहिए?

अधिकांश नकिरी 6.5" और 7" (लगभग 165-180 मिमी) के बीच होती है, जो अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए उपयुक्त होती है। रोजमर्रा के उपयोग के लिए हारुटा जैसे मानक 7" ब्लेड का उपयोग करें। यदि आप अक्सर कद्दू या गोभी जैसी बड़ी, घनी सब्जियां काटते हैं, तो 7.7" क्लीवर जैसा लंबा, भारी ब्लेड काम को आसान बना देता है।

क्या ये नकिरी चाकू स्टेनलेस या कार्बन स्टील हैं?

चार में से तीन उच्च-कार्बन स्टेनलेस हैं: दो हारुटा ब्लेड वीजी10 दमिश्क कोर का उपयोग करते हैं और मिनाटो AUS-10 का उपयोग करता है। ये सामान्य देखभाल से जंग का प्रतिरोध करते हैं। बजट चूकाबोचो क्लीवर सादा उच्च-कार्बन (गैर-स्टेनलेस) स्टील है, जो शानदार धार लेता है लेकिन प्रतिक्रियाशील है और दाग को रोकने के लिए तुरंत सूखने की आवश्यकता होती है।

मैं नकिरी को कैसे तेज करूं?

पुल-थ्रू शार्पनर का नहीं, बल्कि मट्ठा का उपयोग करें। हमारे वेटस्टोन शार्पनिंग स्टोन्स (£59.99) दो दो तरफा ब्लॉक हैं - 400/1000 और 3000/8000 - इसलिए 1000 वाला किनारा किनारे सेट करता है और 3000 वाला इसे खत्म करता है। इन डबल-बेवल ब्लेड्स पर प्रति तरफ लगभग 15-डिग्री के कोण पर काम करें। आक्रामक तरीके से स्टील बनाने या इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करने से बचें, जो बारीक जापानी किनारे से बहुत अधिक धातु को हटा देते हैं।

क्या नकिरी मांस काट सकता है?

यह हड्डी रहित मांस को चुटकी में काट सकता है, लेकिन यह इसके लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है - ट्रिमिंग के लिए कोई टिप नहीं है और पतले किनारे को कभी भी हड्डी या जमे हुए भोजन को नहीं छूना चाहिए। मांस के लिए, शेफ का चाकू, ग्युटो, या समर्पित बोनिंग चाकू सही उपकरण है।

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