स्टेक चाकू क्या है? उपयोग, प्रकार और एक का उपयोग कब करें

अधिकांश लोगों को स्टेक चाकू बिना यह बताए मिलता है कि यह क्या है। प्लेट आने पर यह किसी रेस्तरां में या क्रिसमस पर रखे बॉक्स में आ जाता है, और धारणा यह है कि यह बस एक अच्छा टेबल चाकू है। यह नहीं है। स्टेक चाकू वास्तव में एक तेज काटने वाला उपकरण है जो खाने की मेज पर रहता है, और यह जानना कि यह किस लिए है - और यह किस लिए नहीं है - इसे अधिकांश रसोई घरों की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी बनाता है।

यह मार्गदर्शिका बताती है कि स्टेक चाकू क्या है, स्टेक चाकू वास्तव में किस लिए उपयोग किए जाते हैं, क्या आप सब्जियों को इसके साथ काट सकते हैं, और दाँतेदार और सीधे-किनारे वाले संस्करण कैसे भिन्न होते हैं। यदि आपने पहले ही तय कर लिया है कि आप एक सेट चाहते हैं और केवल सिफ़ारिशें चाहते हैं, तो हमारा सर्वश्रेष्ठ स्टेक चाकू राउंडअप और दाँतेदार बनाम गैर-दाँतेदार स्टेक चाकू के लिए हमारा गाइड इसके उस तरफ को कवर करता है।

सामग्री तालिका

स्टेक चाकू क्या है?

एक स्टेक चाकू वास्तविक अत्याधुनिक धार वाला एक टेबल चाकू है। ब्लेड छोटा है - आम तौर पर लगभग 4 से 5 इंच - और इसे पके हुए मांस के टुकड़े के खिलाफ, एक तरफ प्लेट पर इस्तेमाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह पूरा सारांश है, और आकार के बारे में सब कुछ इससे पता चलता है: नजदीक से नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त छोटा, कट शुरू करने के लिए पर्याप्त नुकीला, और इतना तेज कि मांस फटने के बजाय अलग हो जाए।

जो अंतर मायने रखता है वह सामान्य टेबल चाकू के विपरीत है। एक मानक टेबल चाकू में एक कुंद, गोल किनारा होता है जो मक्खन फैलाने और मटर को कांटे पर धकेलने के लिए होता है। उसे पसली-आंख के माध्यम से दबाएं और आप काट नहीं रहे हैं, आप संपीड़ित कर रहे हैं - यही कारण है कि स्टेक टुकड़े-टुकड़े हो जाता है और प्लेट तैरने लगती है।

वह कुंद टेबल चाकू अपने आप में एक ऐतिहासिक दुर्घटना है। मध्ययुगीन यूरोप में नुकीले चाकू खाने का सामान्य उपकरण थे, जिन्हें व्यक्तिगत रूप से ले जाया जाता था और मेज पर इस्तेमाल किया जाता था। परंपरा कार्डिनल रिचल्यू को अपनी मेज पर चाकू की नोंक को गोल करने का श्रेय देती है, और 1669 में लुई XIV ने फ्रांस में नुकीले चाकू को अवैध बना दिया - चाकू अपराध के उद्देश्य से एक प्रतिबंध जिसने टेबल चाकू को स्थायी रूप से उसकी कुंद नोक दे दी। स्टेक चाकू इसका सुधार है: एक बहुत बाद की श्रेणी, जो द्वितीय विश्व युद्ध के बाद संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हुई, जिसने मेज पर काम करने की बढ़त वापस ला दी।

हैंडल आमतौर पर लकड़ी के होते हैं, हालांकि धातु, राल और मिश्रित हैंडल सभी आधुनिक डिजाइनों में आम हैं। ब्लेड अक्सर स्टेनलेस स्टील के होते हैं, और बेहतर सेट उच्च-कार्बन स्टेनलेस का उपयोग करते हैं जो एक महीन धार लेगा और बनाए रखेगा।

स्टेक चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?

नाम उपकरण को कम बेचता है। यहां बताया गया है कि स्टेक चाकू वास्तव में क्या करके अपना स्थान अर्जित करता है।

1। मेज पर पका हुआ मांस काटना

यह प्राथमिक कार्य है और इसके लिए इसे अनुकूलित किया गया है: स्टेक, पोर्क चॉप्स, मेमना, चिकन जांघें, सॉसेज, और कोई भी ऐसी चीज़ जिसमें कटा हुआ क्रस्ट या थोड़ा सा संयोजी ऊतक हो। लाभ केवल सहजता नहीं है - एक तेज ब्लेड मांस के रेशों को खींचने के बजाय उन्हें काट देता है, इसलिए टुकड़ा अपनी बनावट बनाए रखता है और इसके अधिक रस को धारण करता है।

2। दृढ़ और सख्त छिलके वाली सब्जियाँ

एक छोटा, तेज ब्लेड उन सब्जियों पर बहुत अच्छा लगता है जिनकी त्वचा प्रतिरोध करती है और आंतरिक भाग रास्ता देता है: टमाटर, मिर्च, तोरी, भुने हुए आलू। एक कुंद चाकू त्वचा को तोड़ने से पहले उन्हें कुचल देता है। यही कारण है कि स्टेक चाकू वास्तव में शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए उपयोगी है, न कि केवल स्टेक खाने वालों के लिए।

3। पनीर, फल और मांस के विकल्प

कठोर और अर्ध-कठोर पनीर, सख्त फल, और मजबूत मांस के विकल्प - टोफू, टेम्पेह, सीतान, ग्रिल्ड हलौमी - सभी उचित किनारे के साथ अधिक सफाई से काटे जाते हैं। सामान्य तौर पर ग्रिल्ड व्यंजन फायदेमंद होते हैं, क्योंकि ग्रिलिंग ही वह मजबूत बाहरी हिस्सा बनाती है जिससे कुंद चाकू संघर्ष करते हैं।

4। रसोई में हल्की तैयारी के काम

स्टेक चाकू मेज के लिए बनाए जाते हैं, लेकिन एक छोटा तेज ब्लेड छोटे रसोई कार्यों के लिए उपयोगी होता है: वसा को थोड़ा सा काटना, ब्रेड रोल को आधा करना, पके हुए जोड़ को अलग करना। इसे एक उचित तैयारी चाकू के प्रतिस्थापन के बजाय एक सुविधा के रूप में मानें - नीचे तुलना देखें।

क्या सब्जियों को काटने के लिए स्टेक चाकू का उपयोग किया जा सकता है?

हां - और यह उनके बारे में हमें मिलने वाले सबसे आम प्रश्नों में से एक है। एक स्टेक चाकू प्लेट पर सब्जियों को पूरी तरह से अच्छी तरह से संभालता है, और यह सख्त त्वचा वाली सब्जियों पर विशेष रूप से अच्छा होता है जो कुंद ब्लेड से कुचल जाती हैं।

ईमानदार सीमा मात्रा और मुद्रा है। स्टेक चाकू छोटा होता है, और इसका हैंडल बोर्ड पर चुटकी से पकड़ने के बजाय खाने के लिए आकार का होता है। प्याज को टुकड़े करना, स्क्वैश को तोड़ना या गाजर के ढेर के माध्यम से काम करना धीमा और असुविधाजनक है, और आप पोर क्लीयरेंस खो देते हैं जो एक लंबा ब्लेड आपको देता है। उस काम के लिए आपको एक लंबा, लंबा ब्लेड चाहिए - एक संतोकू, एक नकिरी या एक शेफ चाकू। हम सब्जियों को काटने के लिए सर्वश्रेष्ठ चाकू और हमारे संतोकू बनाम सब्जी चाकू के लिए अपनी गाइड में विकल्पों को शामिल करते हैं। तुलना.

तो: एक स्टेक चाकू सब्जियों को काटेगा, और यह उन्हें मेज पर अच्छी तरह से काट देगा। यह वह उपकरण नहीं है जो आप चॉपिंग बोर्ड पर थोक तैयारी के लिए चाहते हैं।

क्या स्टेक चाकू दाँतेदार हैं या सीधे-किनारे वाले?

दोनों बने हैं, और सेट खरीदते समय यह सबसे बड़ी पसंद है। दाँतेदार को मानक मानने के बजाय व्यापार-बंद को समझना उचित है।

दाँतेदार स्टेक चाकू बहुत कम दबाव के साथ परत के माध्यम से देखने के लिए नुकीले स्कैलप्स का उपयोग करें। क्योंकि पॉइंट प्लेट पर थोड़ा गर्व करते हैं, उनके बीच का किनारा बिना किसी रखरखाव के लंबे समय तक तेज रहता है। लागत यह है कि दाँतेदार कटी हुई सतह को काटने के बजाय फाड़ देते हैं, और उसे फिर से तेज करने का अर्थ है प्रत्येक व्यक्तिगत स्कैलप के माध्यम से एक पतली छड़ को काम करना - एक ऐसा काम जिसे ज्यादातर लोग भेजते हैं या पूरी तरह से छोड़ देते हैं।

सीधे धार वाले स्टेक चाकू सफाई से काटें और बहुत साफ कटे हुए चेहरे को छोड़ दें। वे उपयोग के साथ अधिक स्पष्ट रूप से सुस्त हो जाते हैं, लेकिन यह वास्तव में कोई कमी नहीं है, क्योंकि आप उन्हें किसी भी अन्य रसोई के चाकू की तरह घर पर ही सान और तेज कर सकते हैं। ऐसे किसी भी व्यक्ति के लिए जिसके पास पहले से ही मट्ठा है, सीधी धार आमतौर पर बेहतर दीर्घकालिक विकल्प है।

हम अपनी समर्पित तुलना में इस पर ठीक से विचार करते हैं: सबसे अच्छे स्टेक चाकू कौन से हैं, दाँतेदार बनाम गैर-दाँतेदार.

स्टेक चाकू बनाम टेबल चाकू बनाम उपयोगिता चाकू

	स्टेक चाकू	टेबल चाकू	उपयोगिता / छोटा चाकू
सामान्य लंबाई	4–5 इंच	4–5 इंच	5–6 इंच
किनारा	तीव्र; सीधा या दाँतेदार	कुंद, गोलाकार	तीखा, सीधा
के लिए बनाया गया	पके हुए मांस को प्लेट में काटना	भोजन को फैलाना और धकेलना	बोर्ड पर मध्यम आकार की तैयारी
सब्जियों पर अच्छा?	At मेज, हाँ; थोक तैयारी, नहीं	नहीं	हां
घर पर पैनापन?	सीधे हाँ; दाँतेदार कठिन	लागू नहीं	हाँ

स्टेक चाकू की देखभाल कैसे करें

स्टेक चाकू को कटलरी के रूप में माना जाता है, यही कारण है कि वे सुस्त हो जाते हैं। कुछ आदतें फर्क लाती हैं:

• हाथ से धोएं और तुरंत सुखाएं। डिशवॉशर डिटर्जेंट दोनों किनारों और लकड़ी के हैंडल पर अपघर्षक और कठोर होता है - हम अपने गाइड में बताते हैं कि क्या आप डिशवॉशर में शेफ चाकू डाल सकते हैं.
• प्लेट का ध्यान रखें। कठोर सिरेमिक या पत्थर के बर्तनों को काटना किसी भी किनारे को कुंद करने का सबसे तेज़ तरीका है। यह टेबल चाकू के सुस्त होने का सबसे बड़ा कारण है।
• सीधे किनारों को नियमित रूप से साफ करें। स्टील या मट्ठे पर कुछ बार लगाने से सीधी धार वाला चाकू कटता रहता है। आपको चाकू को कितनी बार तेज करना चाहिए के बारे में हमारी मार्गदर्शिका एक समझदार शेड्यूल निर्धारित करती है।
• उन्हें सुरक्षित रखें। एक दराज में ढीले, ब्लेड एक-दूसरे से टकराते हैं और चिप जाते हैं। एक ब्लॉक, एक चुंबकीय रैक या अलग-अलग म्यान सभी काम करते हैं।
• तैयारी के लिए एक बोर्ड का उपयोग करें। यदि आप टेबल के काम के बजाय रसोई का काम कर रहे हैं, तो एक ऐसे बोर्ड का उपयोग करें जो किनारे पर हो - चॉपिंग बोर्ड के लिए हमारी गाइड देखें.

यदि आप किनारे के कोण और ज्यामिति पर अंतर्निहित सिद्धांत चाहते हैं, तो हमारा शेफ नाइफ एज गाइड अधिक गहराई तक जाता है, और जापानी-स्टील शेफ चाकू खरीदने के लिए हमारी शुरुआती मार्गदर्शिका यदि आप शुरुआत से रसोई बना रहे हैं तो यह एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है।

Santoku चाकू में हम क्या स्टॉक करते हैं

आपके साथ सीधे रहने के लिए: वर्तमान में हम एक समर्पित स्टेक चाकू नहीं बनाते हैं। हम जो बनाते हैं वह जापानी-स्टील के रसोई चाकू हैं - वीजी10 और एयूएस10 दमिश्क ब्लेड - और यदि आप वास्तव में पके हुए मांस और मजबूत सब्जियों के लिए एक छोटा, उचित रूप से तेज, सीधे धार वाला ब्लेड चाहते हैं, तो ये तीन हमारी रेंज में सबसे उपयुक्त हैं।

सभी एकल चाकू ब्राउज़ करें →

स्टेक चाकू अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

स्टेक चाकू क्या है?

स्टेक चाकू एक छोटा, तेज टेबल चाकू है - आमतौर पर 4 5 इंच तक - पके हुए मांस को प्लेट में साफ-साफ काटने के लिए बनाया गया है। जो चीज इसे सामान्य टेबल चाकू से अलग करती है, वह असली कटिंग एज है, जो कुंद फैलने वाले किनारे के बजाय सीधी या दाँतेदार हो सकती है।

स्टेक चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?

टेबल पर पका हुआ मांस काटना मुख्य काम है: स्टेक, पोर्क चॉप, मेमना, चिकन और सॉसेज। क्योंकि ब्लेड छोटा, तेज और नियंत्रित करने में आसान होता है, वही चाकू सख्त छिलके वाली सब्जियां, सख्त पनीर, फल और टोफू, टेम्पेह और सीतान जैसे सख्त मांस के विकल्प को भी संभालता है।

क्या सब्जियों को काटने के लिए स्टेक चाकू का उपयोग किया जा सकता है?

हाँ। एक स्टेक चाकू टमाटर, मिर्च, तोरी जैसी कठोर या सख्त त्वचा वाली सब्जियों को काट देगा और आलू को बिना कुचले भून लेगा, और यह प्लेट पर सलाद और साइड सब्जियों के लिए ठीक है। यह थोक तैयारी के लिए सही उपकरण नहीं है - एक लंबा शेफ, सैंटोकू या उपयोगिता ब्लेड एक बोर्ड पर मात्रा काटने के लिए तेज़ और अधिक आरामदायक है।

क्या स्टेक चाकू दाँतेदार या सीधे-किनारे वाले हैं?

दोनों मौजूद हैं। दाँतेदार स्टेक चाकू आसानी से कटी हुई पपड़ी को पार कर जाते हैं और लंबे समय तक तेज महसूस करते रहते हैं, लेकिन उन्हें दोबारा तेज करना मुश्किल होता है और मांस की कटी हुई सतह को फाड़ देते हैं। सीधे धार वाले स्टेक चाकू एक साफ टुकड़ा देते हैं और किसी भी अन्य रसोई के चाकू की तरह इसे घर पर ही तराशा और तेज किया जा सकता है।

स्टेक चाकू और टेबल चाकू के बीच क्या अंतर है?

एक टेबल चाकू में भोजन को फैलाने और धकेलने के लिए एक कुंद, गोल किनारा होता है, इसलिए यह मांस को काटने के बजाय कुचल देता है। स्टेक चाकू की धार ठीक से नुकीली और महीन होती है, इसलिए यह पके हुए मांस को बहुत कम दबाव से काटता है।

क्या स्टेक चाकू को तेज करने की आवश्यकता है?

हाँ - वास्तविक काटने वाली धार वाला कोई भी चाकू उपयोग के साथ सुस्त हो जाता है। एक सीधी धार वाले स्टेक चाकू को घर पर मट्ठे या धारदार स्टील पर सान और तेज किया जा सकता है। एक दाँतेदार स्टेक चाकू प्रयोग करने योग्य किनारे को लंबे समय तक बनाए रखता है क्योंकि बिंदु प्लेट से दूर होते हैं, लेकिन चाकू को तेज करने के लिए प्रत्येक स्कैलप के माध्यम से एक पतली रॉड की आवश्यकता होती है और इसे अक्सर एक पेशेवर के पास भेजा जाता है।

अंतिम विचार

एक स्टेक चाकू एक फैंसी टेबल चाकू नहीं है - यह एक छोटा, तेज काटने वाला उपकरण है जो टेबल से संबंधित है, और यह कुंद टेबल चाकू द्वारा बनाई गई समस्या का उत्तर है। सही तरीके से इस्तेमाल करने पर यह पके हुए मांस को साफ-सुथरा काटता है, सख्त सब्जियों और पनीर को बिना कुचले संभालता है, और स्टेक रात से परे अच्छी तरह से रखता है।

दो निर्णय जो मायने रखते हैं वे दाँतेदार बनाम सीधे-किनारे वाले हैं, और क्या आप एक बार किनारे के मालिक होने के बाद उसकी देखभाल करते हैं। उन्हें सही से प्राप्त करें और एक अच्छा सेट आपकी रसोई की दराज में अधिकांश चीजों को जीवित रखेगा।