जब आप एक जापानी के बारे में सोचते हैं चाकू, कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं जो इन रसोई स्टेपल के साथ खड़ी हैं: उच्च गुणवत्ता वाले कार्बन-इस्पात ब्लेड के लिए मिश्रण; दमिश्क स्टील के माध्यम से अद्वितीय पैटर्न जाली; और शायद सबसे विशेष रूप से, एक रेजर-शार्प एज जो पश्चिमी चाकू समकक्षों द्वारा बेजोड़ है।
ए तीखा एज के साथ बहुत अधिक आवश्यकता है जापानी चाकू और यह एक आवश्यकता है जिसे जापानी व्यंजनों की अपेक्षा से मेल खाने के लिए विकसित किया गया है।
लोकप्रिय जापानी सुशी और साशिमी जैसे व्यंजन भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए बनाए जाते हैं, जबकि आंख को भी प्रसन्न किया जाता है और यह सभी मानव इंद्रियों के लिए अपील करने के लिए पकवान का उद्देश्य है। ए तीखा और बहुत पतली धार, जैसा कि आप इस लेख में पता लगाएंगे, न केवल एक डिश की प्रस्तुति को बेहतर बनाने में मदद करता है, बल्कि यह भोजन के स्वाद को भी बढ़ाएगा!
विषयसूची
जापानी चाकू-किनारे गाइड
यदि आप आदी नहीं हैं जापानी चाकू सामान्य तौर पर तब आप इस तथ्य से आश्चर्यचकित होंगे कि हमने इन रसोई के बर्तन के सिर्फ एक कारक के लिए एक संपूर्ण लेख समर्पित किया है।एक जापानी का किनारा चाकू, हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है जो इन चाकू को अल्ट्रा-फाइन प्रदान करने के लिए एक प्रतिष्ठा देता है और सटीक कटौती, और अंतिम उत्पाद के एक सरल घटक की तरह क्या लगता है, किनारे यकीनन सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है।
इस गाइड में, हम उन सभी आवश्यक विशेषताओं को कवर करते हैं जो सक्षम करते हैं जापानी चाकू ऐसा रखने के लिए तीखा एज और यह भी कि कैसे आपको इन किनारों को ठीक से बनाए रखना चाहिए जो एक महत्वपूर्ण पहलू है यदि आप जापानी चाकू के मालिक होने के लिए नए हैं।
एक जापानी चाकू में तेज धार क्यों होती है?
सबसे पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि क्यों ए जापानी चाकू इस तरह की तेज धार है क्योंकि यह निश्चित रूप से अधिकांश घरेलू चाकू में एक सामान्य विशेषता नहीं है। जबकि अधिकांश रसोई चाकू आम तौर पर 'तेज' होते हैं, वे नहीं हैं तीखा जब एक के खिलाफ तुलना की जापानी चाकू और यह कई कारणों से है:
सटीक कटौती
जापानी भोजन, जैसा कि पहले कहा जा चुका है, प्रायः अत्यंत सूक्ष्म और सटीक कटौती की आवश्यकता होती है । सुशी जैसे लोकप्रिय व्यंजन इस व्यंजन की प्रस्तुति पर उतना ही ज्यादा ध्यान देते हैं जितना कि वे समग्र स्वाद पर करते हैं और मछली और सब्जियों की पतली कटौती इन व्यंजनों के लिए महत्वपूर्ण होती है।
जबकि एक बड़ी संख्या में चाकू और काटने तकनीकों/शैलियों का उपयोग इन व्यंजनों को बनाने के लिए किया जाता है, जिस नींव से ये कटौती की जाती है, हमेशा चाकू की तेज धार है.
स्वाद वृद्धि
एक और कारण है क्यों एक तेज धार जापानी चाकू के लिए एक आवश्यक आवश्यकता है स्वाद अवरोधन के लिए है. एक तेज चाकू भोजन और कोशिका झिल्ली को साफ करता है जो एक भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए इष्टतम तरीका है.
यदि आप खाना देखते हैं तो चाकू से चिपक जाते हैं या उन पर रस की एक महत्वपूर्ण मात्रा छोड़ देता है. चुपिंग बोर्ड तो यह आमतौर पर एक चाकू का परिणाम होता है जो बहुत मोटी या अस्पष्ट है । यदि कोई चाकू भोजन के माध्यम से नहीं काटा जाता है और साफ साफ करता है तो खाद्य कोशिकाएं अक्सर कुचल जाती हैं और कुछ स्वाद इस प्रक्रिया में खो जाते हैं.
यह एक बहुत ही मामूली बात है लेकिन इसका अंतिम व्यंजन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से जब स्वाद की आवश्यकता होती है जैसे कच्चे मछली के लिए कच्चा मछली और अक्सर उसकी तीक्ष्णता. छुरी (शेफ के काटने के कौशल के साथ) अंतिम डिश स्वाद के लिए निर्धारित करने वाला कारक होगा.
जापानी चाकू धार की विशेषताएँ
जापानी चाकू की धार शायद एक जापानी चाकू के सबसे उल्लेखनीय और विशिष्ट कारकों में से एक है जो वास्तव में इसे पश्चिमी समकक्ष से अलग करता है.ब्लेड की सामग्री
एक प्रमुख कारणों में से एक जापानी चाकू ब्लेड को बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री के कारण एक तेज धार पकड़ है । अधिकांश जापानी चाकू एक उच्च गुणवत्ता वाले कार्बन स्टील मिश्रण से निर्मित किए जाते हैं, जो कि पश्चिमी रसोईघरों में सबसे आम स्टेनलेस स्टील के ब्लेड के विपरीत है।
स्टेनलेस स्टील को बनाए रखना आसान है क्योंकि यह जल-प्रतिरोधी (अर्थ सफाई आसान है) और नरम स्टील का मतलब है इन चाकू का मतलब चिपिंग करने के लिए कम संभावना है.
एक जापानी छुरी कार्बन-स्टील मिश्रण के विपरीत, यह सामग्री एक हल्का और पतला ब्लेड के लिए अनुमति देता है कि सबसे महत्वपूर्ण रूप से अधिक समय के लिए एक तेज धार पकड़ कर सकते हैं.
यह सामग्री उन प्रमुख घटकों में से एक है जो एक जापानी चाकू को इतनी तेज धार धारण करने के लिए सक्षम करता है लेकिन इन चाकू के लिए एक परिणाम के रूप में अधिक रखरखाव की आवश्यकता होती है और हम इसे थोड़ा बाद में एक बिट में कवर करेंगे.
बैवेल
एक जापानी चाकू या तो एक एकल या डबल बेवेल की बढ़त रखने के लिए मैदान हो जाएगा, जिसमें पारंपरिक जापानी चाकू पर एक एकल स्तर सबसे आम है, जबकि एक डबल बेवेल जापानी और पश्चिमी डिजाइन के बीच संकर के रूप में निर्मित चाकू के लिए अधिक आम है.
चाकू का लेबल ब्लेड के उस हिस्से को दर्शाता है जिसे धार के रूप में आकार देने के लिए एक कोण पर तेज किया गया है. एक एकल बैवेल में किनारे की ओर एक पक्ष होगा, जबकि दूसरा पक्ष आमतौर पर सपाट हो जाएगा.
एक ही लेबल के रूप में केवल एक किनारे से धार बनाने के लिए एक तरफ तेज, एक बहुत तेज चाकू का कोण होता है, जो एक बहुत तेज चाकू के रूप में परिणत होता है। पारंपरिक जापानी चाकू एक सिंगल बैवेल एज के साथ आम तौर पर बाजार पर शर्ट्स चाकू होते हैं जो विभिन्न खाद्य प्रकारों के साथ सटीक और अल्ट्रा-बारीक कटौती की अनुमति देता है।
एक डबल बैवेल का मतलब है कि चाकू के दोनों ओर लाल हो जाता है. धाराधर बढ़त बनाने के लिए, इन किनारों को एक वी एज के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है जो पश्चिमी चाकू में बढ़त का सबसे आम प्रकार है.
एक जापानी चाकू एक डबल bble बढ़त का उपयोग कर, जैसे एक संटोकु या जिउटो चाकू (सामान्य-उद्देश्य chफ के चाकू) ब्लेड के दोनों ओर एक अधिक तीव्र कोण के लिए पश्चिमी समकक्ष के रूप में और एक परिणाम के रूप में, इन चाकू अभी भी अविश्वसनीय रूप से तेज कर रहे हैं.
द कोण बेवल में से, चाहे वह एकल हो या डबल, चाकू के समग्र तीखेपन में योगदान देगा और जब हम एकल बेवेल जापानी चाकू पर सबसे तेज हैं, तो हम यह भी कवर करना चाहते हैं कि वे नीचे एक पश्चिमी ब्लेड की तुलना में कितने तेज हैं।
तीखेपन
एक एकल बेवल चाकू आमतौर पर एक डबल बेवल समकक्ष की तुलना में तेज होगा, हालांकि, यह विचार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक है कि जब यह एक जापानी चाकू के किनारे के तीखेपन की बात आती है, तो चाकू को तेज किया गया है।
जापानी चाकू आमतौर पर होते हैं तेज बेवल के साथ 10 - 15 डिग्री कोण के लिए। एक एकल बेवल चाकू के लिए जो केवल एक तरफ तेज किया जाता है, 10 - 15 डिग्री कोण का मतलब यह भी होगा कि कुल किनारा 10 - 15 डिग्री कोण से बना है जो अविश्वसनीय रूप से तेज है।
एक डबल बेवल एज के लिए, दोनों पक्षों को आमतौर पर 10 - 15 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इन चाकू के लिए किनारे का कुल कोण 20 - 30 डिग्री है। तुलनात्मक उद्देश्यों के लिए, एक डबल बेवल पश्चिमी चाकू, प्रत्येक पक्ष को 15 - 20 डिग्री के कोण पर तेज कर देगा, जिसमें कुल किनारे 30 - 40 डिग्री का कोण होगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक एकल बेवल और डबल बेवल चाकू के तीखेपन के बीच एक ध्यान देने योग्य अंतर है और सामान्य तौर पर, जापानी चाकू (एक एकल और बेवल दोनों के साथ) एक पश्चिमी चाकू की तुलना में बहुत तेज धार रखेंगे।
एक जापानी चाकू पर खड़ी जमीन का कोण यही कारण है कि वे इतने तेज हैं और विभिन्न प्रकार के भोजन प्रकारों के साथ बहुत महीन और सटीक कटौती का उत्पादन करने में सक्षम हैं।
खोखला/ग्रांटन एज
कुछ जापानी चाकू, जैसे लोकप्रिय सैंटोकू चाकू, खोखले-आउट डिम्पल हैं जो ब्लेड के किनारे के करीब जमीन हैं और उन्हें ग्रांटन एज के रूप में भी कहा जाता है।
ये खोखले-बाहर किनारे कुछ चाकू के लिए एक अनूठा अतिरिक्त हैं और हवा की जेबें बनाते हैं जो चूषण को कम करते हैं, मुख्य रूप से मांस, आलू, प्याज और अन्य सब्जियों की एक श्रृंखला जैसे विशेष रूप से रसदार भोजन में काटते हैं।
ये डिम्पल भोजन से गुजरते समय एक क्लीनर कट के लिए अनुमति देते हैं और इन रसदार खाद्य पदार्थों को चाकू से चिपके रहने और औसत दर्जे के मानक कटौती के कारण से रोकने में भी मदद करते हैं।
ये ग्रांटन किनारों को आमतौर पर जापानी चाकू पर पाया जाता है और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि डिम्पल ब्लेड के किनारे के करीब स्थित हैं और दोनों तरफ भी हैं। यदि डिम्पल किनारे के करीब स्थित नहीं हैं, तो वे उपयोग के दौरान अप्रभावी होंगे और अनिवार्य रूप से कार्यात्मक के बजाय सजावटी होंगे, इसलिए यह ध्यान में रखने के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु है।
कैसे एक जापानी चाकू किनारे बनाए रखने के लिए
सभी चाकू को उन सामग्री की परवाह किए बिना बार -बार रखरखाव की आवश्यकता होती है, जिनसे वे बनाई गई हैं, उनके पास क्या डिजाइन है और चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है। जापानी चाकू, विशेष रूप से, लंबे समय तक एक बढ़त बनाए रखेंगे, जिसका अर्थ है कि उन्हें कम लगातार तेज की आवश्यकता होती है, हालांकि एक तेज धार बनाए रखने के लिए इन चाकू पर रखरखाव बहुत अधिक है।होनिंग
जापानी चाकू के लिए नियमित रूप से सम्मान की आवश्यकता है क्योंकि यह एक प्रक्रिया है जो ब्लेड को लगातार उपयोग से सुस्त होने से रोकने के लिए डिज़ाइन की गई है। सम्मान एक सरल प्रक्रिया है जिसे हर बार केवल कुछ सेकंड लेना चाहिए, हालांकि यह आपके चाकू पर तेज बढ़त बनाए रखने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। एक चाकू को सम्मानित करने के लिए आमतौर पर एक सम्मानित रॉड की आवश्यकता होती है जो स्टील या सिरेमिक (आपके चाकू की सामग्री के आधार पर) से बनाई जाती है और यह अनुशंसा की जाती है कि आप हर उपयोग के बाद एक जापानी चाकू को सजा लें।
एक जापानी चाकू का सम्मान करना ब्लेड के प्रत्येक तरफ कुछ दोहराव के लिए एक मामूली बिट बल के साथ चाकू-किनारे को पारित करने की प्रक्रिया है। की प्रक्रिया होनिंग चाकू पर एक नई बढ़त बनाने के लिए नहीं किया जाता है (अन्यथा शार्पनिंग के रूप में जाना जाता है), लेकिन इसका उपयोग किनारे को फिर से करने के लिए किया जाता है और धक्कों, डेंट, या ओवरसाइज़्ड बूर को रोकने के लिए किया जाता है, जो बदले में, समय के साथ अपने चाकू को सुस्त कर देगा।
एक पेशेवर शेफ के लिए हर उपयोग से पहले या बाद में सम्मान करना चाहिए जो अपने चाकू का उपयोग अक्सर और लंबी अवधि के लिए करता है। नियमित रूप से घरेलू उपयोग के लिए, प्रति सप्ताह कुछ बार सम्मान करना चाहिए।
तेज़ करने
अपने चाकू को नियमित रूप से सम्मानित करते समय किनारे को बनाए रखने में मदद मिलेगी, यह की सुस्तता को रोकना नहीं है ब्लेड लंबे समय में और आपको हर कुछ महीनों (उपयोग की आवृत्ति के आधार पर) एक नई बढ़त बनाने और ब्लेड शार्पनेस बनाए रखने के लिए हर कुछ महीनों (उपयोग की आवृत्ति पर निर्भर करता है) को तेज करने की आवश्यकता होगी।
एक जापानी चाकू को तेज करना एक मुश्किल काम नहीं है और जैसा कि जापानी चाकू लंबे समय तक अपनी बढ़त रखते हैं, यह कुछ ऐसा है जिसे आपको केवल प्रति वर्ष कुछ बार करने की आवश्यकता होनी चाहिए। औसतन इसे 20 - 40 मिनट लगेंगे एक जापानी चाकू को तेज करें इस बात पर निर्भर करता है कि यह एक एकल या डबल बेवल एज है या नहीं और यह अनुशंसा की गई है कि आप अपने चाकू को तेज करने के लिए एक वेटस्टोन का उपयोग करें।
जैसा कि आपके चाकू को तेज करना अपने आप में एक पूर्ण विषय है, हम इस लेख में विवरण में नहीं आएंगे, लेकिन बस ध्यान रखें कि आपको एक तेज बढ़त बनाए रखने के लिए कम से कम प्रति वर्ष कुछ बार अपने चाकू को तेज करने की आवश्यकता होगी और अपने चाकू की दीर्घायु को संरक्षित करें।
