नाकिरी बनाम ग्युटो: आपको कौन सा जापानी चाकू खरीदना चाहिए?

पर जाएं

अगस्त में अपडेट किया गया 2026 · 7 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

यदि आप नकिरी और ग्युटो के बीच निर्णय ले रहे हैं, तो आप वास्तव में सब्जी विशेषज्ञ और ऑल-राउंडरके बीच चयन कर रहे हैं। नकिरी एक सपाट, आयताकार ब्लेड है जो सब्जियों को साफ-सुथरा काटने और टुकड़े करने के लिए बनाया गया है; ग्युटो जापानी शेफ का चाकू है, एक घुमावदार पेट वाला ब्लेड जो सब्जियों, मांस और मछली को संभालता है। दोनों डबल-बेवेल्ड हैं, और हमारी रेंज में दोनों एक ही कठोर जापानी VG10 स्टीलसे बने हैं, इसलिए विकल्प यह है कि आप वास्तव में कैसे पकाते हैं, न कि कौन सा "बेहतर" है।

यह मार्गदर्शिका बताती है कि प्रत्येक चाकू किस लिए है, वे कहां भिन्न हैं, और कौन सा पहले खरीदना है - वास्तविक रूप से हमारी अपनी रेंज से ईमानदार चयन के साथ कीमतें.

नाकिरी बनाम ग्युटो एक नज़र में

उन्हें अलग करने का सबसे तेज़ तरीका ब्लेड का आकार है। gyuto में एक नुकीला सिरा और घुमावदार पेट होता है, इसलिए आप इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ-साथ पुश-कट के माध्यम से रॉक कर सकते हैं। एक nakiri में एक लंबा, सपाट, चौकोर सिरों वाला ब्लेड होता है, जिसमें कोई पेट नहीं होता है और कोई बिंदु नहीं होता है - एक साफ धक्का में सब्जी के माध्यम से सीधे नीचे आने के लिए डिज़ाइन किया गया है, बोर्ड तक, बिना किसी आरी के।

ज्यामिति में वह एकमात्र अंतर बाकी सब कुछ संचालित करता है: वे क्या अच्छी तरह से काटते हैं, आप उन्हें कैसे पकड़ते हैं और कैसे हिलाते हैं, और कौन सा आपकी रसोई में अपनी जगह बनाता है प्रथम.

ग्युटो क्या है?

A ग्युटो (牛刀) पश्चिमी शेफ के चाकू पर जापानी रूप है - नाम का शाब्दिक अर्थ है "गाय की तलवार", इसकी उत्पत्ति मांस चाकू के रूप में हुई है। यह किसी भी रसोई में सबसे बहुमुखी ब्लेड है: नुकीला सिरा बारीक काम और जोड़ को संभालता है, घुमावदार पेट आपको काटने की सुविधा देता है, और लंबाई (आमतौर पर 8 इंच / 20 सेमी) आपको बड़ी सामग्री को काटने की सुविधा देती है। यूरोपीय शेफ के चाकू की तुलना में यह पतला, हल्का और तेज़ धार वाला होता है, क्योंकि यह सख्त स्टील से बना होता है।

यदि आपके पास केवल एक चाकू है, तो यह निश्चित रूप से एक ग्युटो होना चाहिए। यह वह चाकू है जो हमारा gyuto स्पॉटलाइट और हमारा santoku बनाम gyuto गाइड दोनों रोजमर्रा के काम के घोड़े के रूप में इंगित करते हैं।

nakiri क्या है?

A nakiri (菜切り, "पत्ती कटर") एक समर्पित सब्जी चाकू है। ब्लेड लंबा और आयताकार होता है जिसका किनारा सपाट और सिरा चौकोर होता है। क्योंकि किनारा सीधा है, यह पूरी लंबाई के साथ समान रूप से बोर्ड से मिलता है, इसलिए नीचे की ओर एक धक्का सीधे कट जाता है - कोई हिलना नहीं, कोई अंतिम-मिलीमीटर की आरी नहीं जो एक प्याज या हरे प्याज को अभी भी जुड़ा हुआ छोड़ देती है। अतिरिक्त ब्लेड की ऊंचाई आपके पोर को भी मंजूरी देती है और आपको कटी हुई सब्जियों को सीधे बोर्ड से निकालने की सुविधा देती है।

यह सब कुछ करने वाला चाकू नहीं है - सपाट प्रोफ़ाइल और कुंद टिप इसे मांस, मछली या विस्तृत टिप के काम के लिए खराब बनाती है - लेकिन जो कोई भी बहुत सारी सब्जियां काटता है, उसके लिए यह शेफ के चाकू की तुलना में तेज़ और अधिक संतोषजनक है। हमारा nakiri स्पॉटलाइट इसके इतिहास और उपयोगों के बारे में गहराई से बताता है।

नाकिरी बनाम ग्युटो: मुख्य अंतर

दोनों डबल-बेवेल्ड हैं (दोनों तरफ समान रूप से तेज किए गए हैं, इसलिए वे दाएं और बाएं हाथ वालों के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं) और दोनों प्रति पक्ष ~15° का अच्छा किनारा लेते हैं। यहां बताया गया है कि वे उन चीजों की तुलना कैसे करते हैं जो आपके खाना बनाते समय मायने रखती हैं:

	Gyuto	Nakiri
ब्लेड का आकार	घुमावदार पेट, नुकीला सिरा	चपटा किनारा, लंबा चौकोर ब्लेड, कोई मतलब नहीं
के लिए सर्वश्रेष्ठ	सब कुछ - शाकाहारी, मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ	सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, उच्च मात्रा में तैयारी
कटिंग मोशन	रॉक एंड पुश-कट	स्ट्रेट पुश-कट / चॉप
टिप वर्क / जुड़ना	हां	नहीं
बहुमुखी प्रतिभा	उच्च (ऑलराउंडर)	केंद्रित (शाकाहारी विशेषज्ञ)
सबसे अच्छा पहला चाकू?	हां - यहां से शुरू करें	वेज के लिए दूसरा जोड़ें
स्टील (हमारी रेंज)	जापानी VG10, ~60–61 HRC	जापानी VG10 / AUS-10, ~60–61 HRC

आपको कौन सा खरीदना चाहिए?

एक ग्युटो खरीदें यदि... आप एक चाकू चाहते हैं जो लगभग हर काम को कवर करता है, आप सब्जियों, मांस और मछली का मिश्रण पकाते हैं, या आप अपना पहला उचित जापानी-स्टील चाकू खरीद रहे हैं। यह अधिक क्षमाशील, अधिक लचीला विकल्प है और हम अनुशंसा करते हैं कि ज्यादातर लोग इससे शुरुआत करें।

एक नकिरी खरीदें यदि... आप ज्यादातर सब्जी पकाते हैं - बहुत सारे स्टर-फ्राइज़, सलाद, ट्रेबेक और बैच प्रेप - और आपके पास पहले से ही प्रोटीन के लिए शेफ का चाकू है (या इसके साथ जोड़ देंगे)। सपाट किनारा उच्च मात्रा में कटाई को तेज और साफ बनाता है, और लंबा ब्लेड लंबे तैयारी सत्रों के लिए वास्तव में अधिक आरामदायक है।

दोनों खरीदें यदि… आप बहुत खाना पकाते हैं। ग्युटो और नकिरी घर की रसोई में सबसे उपयोगी दो-चाकू संयोजनों में से एक है: हड्डी, जोड़ या टिप वाली किसी भी चीज़ के लिए ग्युटो, सब्जियों के पहाड़ के लिए नकिरी। क्योंकि हमारे हरुता ग्युटो और नाकिरी का स्टील, हैंडल और कीमत समान है, वे एक प्राकृतिक, मेल खाने वाली जोड़ी बनाते हैं।

हमारी शीर्ष पसंद

चाकू	कीमत	के लिए सर्वश्रेष्ठ
Haruta 8" Gyuto	£89.99	के लिए सर्वोत्तम gyuto
हारुता 7" नकिरी	£89.99	सब्जी की तैयारी, ग्युटो से मेल खाती हुई
Aiko ब्लैक दमिश्क - सर्वोत्तम मूल्य	£64.99 से	कोई भी शैली, निर्माण योग्य
Minato AUS-10 नकिरी	£79.99	मूल्य नकिरी

अपने चाकू की देखभाल

चाहे आप नकिरी, ग्युटो या दोनों चुनें, इन चाकूओं में उपयोग किए जाने वाले कठोर जापानी VG10 और AUS-10 स्टील में तेज धार होती है लेकिन थोड़ी देखभाल की आवश्यकता होती है। उन्हें हाथ से धोएं और सुखाएं (डिशवॉशर में कभी नहीं), उन्हें कांच, पत्थर या सिरेमिक बोर्ड से दूर रखें, और उन्हें दराज में ढीले करने के बजाय रैक पर या अपने साया में रखें। जब किनारा अंततः नरम हो जाता है, तो एक whetstone लगभग 15° प्रति पक्ष पर इसे सीधे वापस लाता है - इन ब्लेडों को तेज करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, न कि प्रतिस्थापित करने के लिए।

यदि आप अभी भी विचार कर रहे हैं कि कौन सा जापानी-स्टील चाकू आपकी रसोई के लिए उपयुक्त है, तो हमारी जापानी चाकू के प्रकारों के बारे में मार्गदर्शिका पूरी जानकारी देती है परिवार.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मुझे पहले नकिरी या ग्युटो खरीदना चाहिए?

अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए, पहले ग्युटो खरीदें। यह हरफनमौला है जो सब्जियों, मांस और मछली को संभालता है, इसलिए यह किसी विशेषज्ञ से पहले अपनी जगह बना लेता है। यदि आप पाते हैं कि आप बहुत सारी सब्जियों की तैयारी कर रहे हैं तो एक नकिरी सेकंड जोड़ें।

क्या एक ग्युटो वह सब कुछ कर सकता है जो एक नकिरी कर सकता है?

लगभग। एक ग्युटो सब्जियों को अच्छी तरह से काटता है, लेकिन इसके घुमावदार पेट का मतलब है कि टिप और एड़ी सीधे नीचे की ओर कट पर जुड़े आखिरी टुकड़े को छोड़ सकते हैं, इसलिए आप थोड़ा हिला सकते हैं या धक्का दे सकते हैं। नकिरी का सपाट किनारा बोर्ड से समान रूप से मिलता है, इसलिए यह अधिक मात्रा में सब्जी के काम के लिए तेज़ और साफ है।

क्या नकिरी मांस के लिए अच्छा है?

वास्तव में नहीं। बिना नुकीली नोक के यह जुड़ नहीं सकता, ट्रिम नहीं कर सकता या विस्तार से काम नहीं कर सकता, और लंबा सपाट ब्लेड प्रोटीन के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। मांस और मछली के लिए, इसके बजाय एक ग्युटो या बोनिंग चाकू तक पहुंचें।

क्या नकिरी और ग्युटो सिंगल या डबल बेवल हैं?

हम जो नकिरी और ग्युटो बेचते हैं, वे दोनों डबल-बेवेल्ड होते हैं - दोनों तरफ समान रूप से तेज किए जाते हैं - इसलिए वे दाएं और बाएं हाथ के रसोइयों के लिए समान रूप से उपयुक्त होते हैं और उन्हें मट्ठे पर तेज करना आसान होता है। पारंपरिक सिंगल-बेवल सब्जी चाकू (usuba) एक अलग, अधिक विशेषज्ञ उपकरण हैं।

ये चाकू किस स्टील से बने हैं?

हमारे हारुटा और ऐको चाकू जापानी VG10 स्टील का उपयोग करते हैं और हमारी Minato रेंज AUS-10 का उपयोग करती है, दोनों लगभग 60-61 HRC तक कठोर होते हैं। ये कठोर, उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील हैं, इसलिए ब्लेड तेज धार लेते हैं और जंग का विरोध करते हैं - जापानी-स्टील चाकू, हालांकि चाकू स्वयं जापान में नहीं बने होते हैं।

क्या मुझे वास्तव में दोनों की आवश्यकता है?

नहीं - एक एकल ग्युटो अधिकांश रसोई को पूरी तरह से अच्छी तरह से कवर करता है। लेकिन यदि आप बहुत अधिक पकाते हैं और बहुत सारी सब्जियाँ तैयार करते हैं, तो एक ग्युटो प्लस एक नकिरी आपके लिए सबसे उपयोगी दो-चाकू संयोजनों में से एक है, और हमारी हारुता जोड़ी एक ही स्टील, हैंडल और कीमत साझा करती है।

संबंधित मार्गदर्शिकाएँ