मांस के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू: 4 शीर्ष चयन (यूके, 2026)

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अपडेट किया गया सितंबर 2026 · 9 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ

मीट तैयारी में तीन अलग-अलग काम शामिल हैं - पके हुए जोड़ों को काटना और तराशना, कच्चे कटों को तोड़ना, और हड्डी के आसपास काम करना - और कोई भी चाकू बिल्कुल भी सही नहीं है तीन. अच्छी खबर यह है कि दो जापानी आकृतियाँ एक घरेलू रसोइये की लगभग हर चीज़ को कवर करती हैं: एक gyuto (जापानी शेफ का चाकू, जिसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "गाय की तलवार") टुकड़ा करने और सामान्य कसाई के लिए, और एक जोड़ने वाला चाकू मांस को हड्डी से अलग करने और काटने के लिए। यह मार्गदर्शिका बताती है कि किस तक पहुंचना है, क्या देखना है, और हमारी अपनी सीमा से चार चाकू की सिफारिश करती है - वास्तविक यूके कीमतों और सत्यापित ग्राहक रेटिंग के साथ - ताकि आप विश्वास के साथ सही खरीद सकें।

पहले ब्राउज़ करना पसंद करें? आप हमारे शेफ चाकू और सिंगल चाकू में हर विकल्प देख सकते हैं संग्रह, या हमारी पसंद के लिए पढ़ें।

कौन सा जापानी चाकू किस मांस के काम के लिए है?

टुकड़ा करना और नक्काशी करना - पके हुए भुट्टे को काटना, स्टेक को टुकड़े करना, चिकन को अलग करना - एक लंबे, तेज, काफी सीधे ब्लेड को पुरस्कृत करता है जो बिना देखे एक ही झटके में निकल सकता है। एक gyuto या 8 इंच का शेफ का चाकू आदर्श है: जोड़ को साफ-सुथरा बनाने के लिए पर्याप्त लंबा, बाकी सभी चीजों के लिए पर्याप्त बहुमुखी। यदि आप जोड़ों को इतनी बार तराशते हैं कि आपको किसी और चीज के लिए एक ब्लेड नहीं चाहिए, तो एक समर्पित नक्काशी वाला चाकू कैसे चुनें के बारे में हमारी मार्गदर्शिका विशेषज्ञ विकल्प को कवर करती है।

कच्चे कटों को तोड़ना - गोमांस या सूअर का एक बड़ा टुकड़ा बांटना, चांदी की त्वचा और वसा को ट्रिम करना - ग्युटो के लिए भी उपयुक्त है, जिसकी नुकीली नोक आपको सीम का पालन करने का नियंत्रण देती है या बारीकी से ट्रिम करें.

बोनिंग और ट्रिमिंग - मांस को हड्डी से अलग करना, मुर्गे के शव को निकालना, जोड़ों के आसपास फ़िललेट करना - एक संकीर्ण, अधिक चुस्त ब्लेड की आवश्यकता होती है। एक बोनिंग चाकू तंग स्थानों में फिसल जाता है और हड्डी का बारीकी से पीछा करता है जिस तरह से एक व्यापक शेफ का चाकू नहीं कर सकता। यदि आपने कभी इसका उपयोग नहीं किया है, तो बोनिंग चाकू का उपयोग करने के लिए हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका मांस, पोल्ट्री और मछली पर तकनीक के बारे में बताती है।

क्या जापानी कसाई चाकू जैसी कोई चीज़ है?

पश्चिमी अर्थ में नहीं। भारी कसाई के क्लीवर का कोई पारंपरिक जापानी समकक्ष नहीं है, क्योंकि जापानी-स्टील के चाकू काटने के बजाय साफ काटने के लिए पतले और कठोर होते हैं। इसलिए जब लोग जापानी कसाई चाकू की खोज करते हैं, तो वास्तव में जो चीज उन्हें परोसती है वह अलग-अलग तरीकों से उपयोग किए जाने वाले पतले, तेज उपकरणों की एक जोड़ी होती है - हर चीज के लिए उपयोग की जाने वाली एक भारी ब्लेड नहीं।

व्यवहार में, दो आकार सभी काम करते हैं:

• gyuto - कटों को तोड़ने और काटने के लिए। इसकी लंबाई और नुकीली नोक आपको एक सीवन का अनुसरण करने, गोमांस या सूअर का मांस का एक बड़ा टुकड़ा अलग करने और उसी चाकू से तैयार जोड़ को तराशने देती है।
• बोनिंग चाकू - काम करने के लिए चारों ओर हड्डी। संकीर्ण और फुर्तीला, यह मांस को हड्डी से अलग करता है, शव को हटाता है और बिना शेफ के चाकू के बड़े हिस्से को काटता है।

इन दोनों के अलावा वास्तविक जापानी कसाई के आकार भी हैं - मुर्गी पालन के लिए honesuki मुर्गीपालन के लिए, sujihiki लंबे स्लाइसिंग स्ट्रोक के लिए, deba । ये सामान्य-उद्देश्य वाले कसाई चाकू के बजाय विशेषज्ञ ब्लेड हैं, और आकृतियों की पूरी जानकारी के लिए और उनमें से प्रत्येक क्या करता है, देखें पारंपरिक जापानी कसाई ब्लेड आकारों की हमारी सूची.

इनमें से किसी से भी अधिक एक नियम मायने रखता है: a जापानी ब्लेड का उपयोग कभी भी हड्डी काटने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। वह कठोरता जो इन किनारों को इतनी सफाई से काटती है वह वास्तव में क्या है जब आप उन्हें किसी जोड़ या जमे हुए कट पर झुलाते हैं तो वे चिपचिपे हो जाते हैं। हड्डी तोड़ना एक भारी पश्चिमी क्लीवर का काम है, और मांस क्लीवर का उपयोग किस लिए किया जाता है, इसके बारे में हमारी मार्गदर्शिका बताती है कि उस तक पहुंचने के लिए कब सही उपकरण है।

मांस चाकू कैसे चुनें

ब्लेड का आकार और लंबाई। नक्काशी और टुकड़े करने के लिए, लंबा और सीधा बेहतर है - एक 8″ ग्युटो एक ही पास में जोड़ से होकर गुजरता है। हड्डी जोड़ने के लिए, आप एक छोटा, संकरा, अधिक नुकीला ब्लेड (लगभग 6″) चाहते हैं जो हड्डी के चारों ओर और तंग कोनों में काम कर सके।

स्टील और कठोरता। मांस के माध्यम से एक साफ टुकड़ा एक तेज, टिकाऊ किनारे पर निर्भर करता है। जापानी-स्टील चाकू सामान्य पश्चिमी ब्लेड की तुलना में कठिन स्टील का उपयोग करते हैं: नीचे दिया गया प्रत्येक चाकू 67-परत दमिश्क क्लैडिंग के साथ VG10 स्टेनलेस कोर के आसपास बनाया गया है, जो बहुत तेज धार लेता है और इसे अच्छी तरह से पकड़ता है। यदि शब्दजाल आपके लिए नया है, तो प्रकार के जापानी रसोई चाकू के बारे में हमारी मार्गदर्शिका इसे संदर्भ में रखती है।

बेवल और हैंडनेस। नीचे दिए गए सभी चार चाकू डबल-बेवल हैं (दोनों तरफ तेज), इसलिए वे दाएं और बाएं हाथ वालों के लिए उपयुक्त हैं और पारंपरिक सिंगल-बेवल जापानी शैली के चाकू के विपरीत, उन्हें बनाए रखना आसान है।

सीमाएं जानें। एक बढ़िया जापानी-स्टील का किनारा साफ काटने के लिए है, हड्डी या जमे हुए मांस को काटने के लिए नहीं - जो इसे टुकड़े कर देगा। हड्डियों या जोड़ों को तोड़ने के लिए, इसके बजाय एक समर्पित भारी क्लीवर का उपयोग करें; मांस क्लीवर का उपयोग किस लिए किया जाता है के बारे में हमारी मार्गदर्शिका बताती है कि आपको कब इसकी आवश्यकता है।

मांस के लिए सर्वोत्तम जापानी-स्टील चाकू

पसंद साथ-साथ

चाकू	मूल्य	रेटिंग	के लिए सर्वोत्तम
Haruta 8″ Gyuto	£89.99	4.88 (114)	ऑल-राउंड मांस के लिए सर्वश्रेष्ठ: टुकड़ा करना और नक्काशी
हारुता 6″ बोनिंग चाकू	£79.99	4.88 (114)	बोनिंग और ट्रिमिंग
चिकाशी 8″ शेफ चाकू	£96.99	4.90 (145)	प्रीमियम नक्काशी और स्लाइसिंग
रिकु दमिश्क VG10 — सर्वोत्तम मूल्य	£49.99 से	4.89 (62)	मूल्य VG10 मांस तैयारी

किनारे बनाए रखना: देखभाल और धार तेज करना

एक मांस चाकू अपनी धार को तीखेपन के माध्यम से अर्जित करता है, और एक तेज धार को बनाए रखना आसान होता है जब आप जानते हैं कि कैसे। उपयोग के बाद अपने चाकू को सीधे हाथ से धोएं और सुखाएं - विशेष रूप से कच्चे मांस के बाद - इसे सिंक में छोड़ने या डिशवॉशर में डालने के बजाय, जहां गर्मी और डिटर्जेंट सुस्त हो जाते हैं और बारीक किनारों को खराब कर देते हैं। इसे एक चुंबकीय रैक पर या इसके म्यान में रखें ताकि किनारा कभी भी अन्य बर्तनों से न टकराए, और हमेशा लकड़ी या नरम बोर्ड पर काटें, कांच या पत्थर पर कभी नहीं।

जब किनारा अंततः अपना काटने खो देता है, तो whetstone किसी भी पुल-थ्रू शार्पनर की तुलना में इसे बेहतर तरीके से वापस लाता है। इन डबल-बेवल ब्लेडों को चाकू के आधार पर लगभग 10–15° प्रति साइड पर तेज़ किया जाता है; रसोइयों को हर कुछ महीनों में एक मध्यम और फिर महीन दाने वाली सामग्री की सबसे अधिक आवश्यकता होती है। पूरी दिनचर्या के लिए, हमारी पूरी जापानी-स्टील चाकू देखभाल मार्गदर्शिकादेखें, और नक्काशी तकनीक के लिए, मांस पर नक्काशी.

से बचने के लिए सामान्य गलतियाँ

तीन आदतें किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में एक अच्छे मांस के चाकू को तेजी से बर्बाद कर देती हैं: हड्डी या जमे हुए मांस को काटने के लिए एक बढ़िया जापानी-स्टील की धार का उपयोग करना (यह किनारे को तुरंत काट देता है - इसके बजाय एक क्लीवर तक पहुंचें), इसे डिशवॉशर के माध्यम से चलाएं, और ग्रेनाइट वर्कटॉप या ग्लास बोर्ड जैसी कठोर सतह पर काटें। उनसे बचें और एक गुणवत्तापूर्ण जापानी-स्टील ब्लेड वर्षों तक उपयोगी रहेगा। दूसरी आम गलती एक छोटे चाकू से बड़े रोस्ट को तराशने की कोशिश करना है - एक 8″ ग्युटो या शेफ चाकू एक ही साफ झटके में निकल जाता है, जहां एक ठूंठदार ब्लेड आपको आरी में छोड़ देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मांस के लिए सबसे अच्छा जापानी चाकू कौन सा है?

अधिकांश मांस के काम के लिए, एक 8″ ग्युटो (जापानी शेफ का) चाकू) सबसे अच्छा विकल्प है - एक उपकरण में काटने, तराशने और तोड़ने के लिए पर्याप्त लंबा और तेज। हमारी शीर्ष पसंद हारुटा 8″ ग्युटो (£89.99) है। यदि आप नियमित रूप से मुर्गे की हड्डियाँ निकालते हैं या जोड़ों को काटते हैं तो एक हड्डी जोड़ने वाला चाकू जोड़ें।

मुझे हड्डी जोड़ने और काटने के लिए किस चाकू का उपयोग करना चाहिए?

एक हड्डी जोड़ने वाला चाकू। इसका संकीर्ण, फुर्तीला ब्लेड हड्डी का बारीकी से पीछा करता है और तंग जगहों में फिसल जाता है जहां चौड़े शेफ का चाकू नहीं पहुंच सकता है, जो इसे मुर्गे की हड्डियों को काटने, वसा को ट्रिम करने और चांदी की त्वचा को हटाने के लिए आदर्श बनाता है। हारुटा 6″ बोनिंग चाकू (£79.99) हमारी पसंद है।

क्या जापानी कसाई चाकू जैसी कोई चीज़ है?

पश्चिमी अर्थ में नहीं। भारी कसाई के क्लीवर का कोई पारंपरिक जापानी समकक्ष नहीं है, क्योंकि जापानी-स्टील के चाकू काटने के बजाय साफ काटने के लिए पतले और कठोर होते हैं। व्यवहार में, जापानी कसाई चाकू का अर्थ है तोड़ने और टुकड़े करने के लिए एक ग्युटो, साथ ही हड्डी के चारों ओर काम करने के लिए एक हड्डी बनाने वाला चाकू। हड्डी काटने के लिए कभी भी इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

क्या मैं हड्डी काटने के लिए जापानी चाकू का उपयोग कर सकता हूं?

नहीं। कठोर, महीन किनारे जो जापानी-स्टील के चाकू को इतनी सफाई से काटते हैं कि यदि आप हड्डी या जमे हुए मांस को काटेंगे तो वे चिपक जाएंगे। एक हड्डी काटने वाला चाकू हड्डी के चारों ओर काम करता है, उसके माध्यम से नहीं। हड्डियों या जोड़ों को तोड़ने के लिए, इसके बजाय एक समर्पित भारी क्लीवर का उपयोग करें।

क्या ग्युटो रोस्ट को तराशने के लिए अच्छा है?

हाँ। एक 8″ ग्युटो या शेफ चाकू में पके हुए जोड़ को लंबे, साफ स्ट्रोक में काटने की लंबाई और उत्सुकता होती है। चिकाशी 8″ शेफ चाकू (£96.99) नक्काशी के लिए हमारी प्रीमियम पसंद है; हारुटा 8″ ग्युटो इसे कम कीमत में भी संभाल लेता है।

क्या ये चाकू बाएं हाथ के रसोइयों के लिए उपयुक्त हैं?

हां। यहां अनुशंसित प्रत्येक चाकू डबल-बेवल है, जिसका अर्थ है कि यह दोनों तरफ समान रूप से तेज है और दोनों हाथों में समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है - पारंपरिक सिंगल-बेवल जापानी शैली के चाकू के विपरीत।

मैं मांस चाकू को तेज कैसे रखूं?

उपयोग के बाद इसे हाथ से धोएं और सुखाएं, केवल लकड़ी या नरम बोर्ड पर काटें, और इसे स्टोर करें ताकि किनारा सुरक्षित रहे। हर कुछ महीनों में मट्ठे के पत्थर पर किनारे को लगभग 10-15° प्रति तरफ (एक मध्यम फिर महीन दाने) पर ताज़ा करें, और यह वर्षों तक चमकता रहेगा। मांस तराशना →

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