मांस की नक्काशी के लिए सबसे अच्छा सुझाव

लेकिन आप एक स्लाइसिंग चाकू की पहचान कैसे कर सकते हैं? खैर, इन चाकू में एक लंबा संकीर्ण ब्लेड होता है और, नक्काशी चाकू की तरह, आमतौर पर किनारों के साथ ग्रांटन होते हैं। यह डिज़ाइन यह सुनिश्चित करता है कि आप चाकू को ले जाने के बिना उन पतली स्लाइस को काट सकते हैं और ताकि आपको यह देखने की ज़रूरत नहीं है कि मांस फाइबर को फाड़ सकता है।

स्लाइसिंग चाकू के कई अलग -अलग उपयोग हैं और मांस को तराशना सीखते समय खुद को इनसे परिचित करना आवश्यक है। यह आपको नौकरी के लिए सही उपकरण चुनने की अनुमति देगा और इसलिए, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करेगा। यहाँ कुछ चीजें हैं जिनकी आप अपने स्लाइसिंग चाकू से उम्मीद कर सकते हैं:

● हैम, पोर्क, पोल्ट्री, वेनिसन, मछली और बहुत कुछ के पतले स्लाइस को प्राप्त करना

● तैयारी सब्ज़ियाँ.

● सलाद बनाना

● नरम क्रस्ट काटना रोटी

● फ़ॉई ग्रास और टेरिन जैसे नरम खाद्य पदार्थों को काटना।

जबकि स्लाइसिंग चाकू उपकरण का एक बहुमुखी टुकड़ा है, आपको इसके साथ अन्य प्रकार के चाकू को बदलने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यह ऊपर सूचीबद्ध कुछ चीजों पर एक महान काम करता है, लेकिन जब यह छीलने और mincing जैसी अधिक जटिल नौकरियों की बात आती है, तो यह उतना प्रभावी नहीं हो सकता है। मैं भी इसे दोगुना करने की सिफारिश नहीं करूंगा हड़डी काटने वाला चाकू जैसा कि यह बस बहुत नाजुक है और क्षतिग्रस्त हो सकता है।

मैं यह भी इंगित करना चाहता था कि आम तौर पर दो प्रकार के स्लाइसिंग होते हैं चाकू; गोल युक्तियों के साथ और नुकीले युक्तियों वाले लोग। गोल-इत्तला दे दी गई चाकू में एक लंबा ब्लेड होता है और मांस को छेदने के लिए किसी भी तरह के बिंदु के बजाय मांस के माध्यम से काटने के लिए इस पर भरोसा करते हैं। वे गोमांस, हैम और पोल्ट्री स्तनों के बोनलेस कट के लिए आदर्श हैं।

कुछ गोल-इत्तला दे दी गई स्लाइसिंग चाकू हैं जिनमें एक स्कैलप्ड एज है और यह वास्तव में एकमात्र अंतर है। ठंड या नम मीट को काटते समय आप इस प्रकार के स्लाइसर का विकल्प चुनते हैं क्योंकि स्कैलप्स मांस को ब्लेड से दूर होने में मदद करेगा।

आप एक नुकीला-इत्तला दे दी गई चाकू का चयन कर सकते हैं जो एक के समान है जापानी साशिमी चाकू, मछली को स्लाइस करने के लिए शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है। हालांकि, जापानी चाकू के विपरीत, अधिकांश पश्चिमी स्लाइसिंग चाकू डबल बेवेल हैं। यदि आप कुछ अधिक बहुमुखी की तलाश कर रहे हैं तो यह डिज़ाइन उन्हें आदर्श बनाता है।

तो एक नक्काशी चाकू और चाकू के चाकू के बीच क्या अंतर है?

आप यह भी देखेंगे कि मांस को काटने के लिए एक नक्काशी चाकू में बहुत अधिक कठोर ब्लेड होता है जो उपयोगकर्ता को अधिक नियंत्रण देता है। एक स्लाइसिंग चाकू कहीं अधिक लचीला होता है, लेकिन मांस पर कम दबाव डालने और पतले स्लाइस बनाने के लाभ के साथ आता है।

मांस की नक्काशी के लिए शीर्ष युक्तियाँ

इसलिए, आपने नौकरी के लिए सही चाकू चुना है और अब उस मांस को नक्काशी शुरू करने का समय है। ऐसा करते समय विचार करने के लिए बहुत सारी चीजें हैं लेकिन यह एक मुश्किल काम नहीं होना चाहिए। सही दृष्टिकोण के साथ और सही का उपयोग करना TECHNIQUES, आप किसी भी समय में एक समर्थक की तरह मांस की नक्काशी करेंगे।

अपने मांस को बुद्धिमानी से चुनें

आपके पास सबसे उच्च गुणवत्ता वाले मांस कटर चाकू हो सकते हैं और अभी भी संघर्ष कर सकते हैं यदि मांस सबसे अच्छा नहीं है। इसलिए, इससे पहले कि आप खाना बनाना भी शुरू करें, आप मांस की गुणवत्ता में कटौती करना चाहते हैं। इसे खोजने का सबसे अच्छा तरीका शायद सुपरमार्केट मांस से बचने और मांस खरीदने के लिए है जो एक प्रतिष्ठित खेत से आता है और सबसे अच्छा कट मिलता है। आपको यह भी देखने की आवश्यकता होगी कि कसाई कैसे काम करता है क्योंकि यह आपको मांस की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बताएगा।

एक अच्छा कसाई एक सुपरमार्केट में आपको मिलने वाली किसी भी चीज़ की तुलना में बहुत बेहतर गुणवत्ता का उत्पादन करेगा, इसलिए यह अक्सर अतिरिक्त यात्रा करने के लायक होता है। कसाई यह सुनिश्चित करेगा कि मांस काटने से पहले मांस लटका दिया जाता है क्योंकि यह वह जगह है जहां मांस जादू होता है, और निविदा होता है। इसके परिणामस्वरूप, स्वाद बहुत बेहतर है। इसके अलावा, जब लटकते हैं, तो मांस के भीतर के फाइबर टूट जाएंगे जो कोमलता और स्वाद दोनों में जोड़ता है।

हालांकि, आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि यह प्रक्रिया मांस को सिकोड़ती है। लेकिन यह जरूरी नहीं कि एक बुरी बात हो। छोटे मांस की उच्च गुणवत्ता वाली कटौती के लिए कुछ बड़े की तुलना में बेहतर है जो आप एक सुपरमार्केट से खरीदते हैं जो लटका नहीं दिया गया है और इसलिए यह कम गुणवत्ता वाला है। आपको शायद ही कभी एक सुपरमार्केट मिलेगा जो मांस लटकाता है क्योंकि संकोचन उनके मुनाफे को प्रभावित करेगा।

विश्वास रखें

मांस की नक्काशी करते समय, बहुत से लोग अविश्वसनीय रूप से घबराए हुए महसूस करते हैं। मैं इसे समझ सकता हूं क्योंकि आप एक तेज कार्यान्वयन कर रहे हैं और आपके पास सुंदर, स्वच्छ, पतले और यहां तक ​​कि स्लाइस बनाने का दबाव है। हालाँकि, बहुत अधिक नहीं है जो इस गाइड में सलाह का पालन करने पर गलत हो सकता है। इसके अतिरिक्त, जब आप घबराएं, आप तनावग्रस्त हो जाते हैं और यह प्रभावित कर सकता है कि आप चाकू को कितनी अच्छी तरह से नियंत्रित करते हैं।

बस याद रखें कि अभ्यास सही बनाता है। पहली बार जब आप मांस बनाते हैं, तो यह ठीक नहीं हो सकता है कि आप इसे कैसे चाहते हैं लेकिन आपको इसे सीखने की अवस्था के रूप में माना जाना चाहिए। समय के साथ, आप बेहतर हो जाएंगे और आप जल्द ही इसके बारे में सोचने के बिना भी नक्काशी करेंगे।

ओवन से ताजा न करें

यदि आपने कभी किसी को जेमी ओलिवर या निगेला लॉसन जैसे मांस का एक संयुक्त खाना पकाने के लिए देखा है, तो जब वे इसे ओवन से बाहर निकालते हैं तो वे क्या करते हैं? खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद, वे मांस को आराम करने देते हैं! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह युवा मांस है, या गुणवत्ता कितनी अच्छी है या कितना अच्छा है, यदि आप इसे ओवन से बाहर निकलते ही इसे तराशने की कोशिश करते हैं, तो आप आपदा के लिए सड़क पर हैं, यहां तक ​​कि एक के साथ भी। वास्तव में तेज चाकू.

ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस बहुत अधिक रबर होगा और जब आप चाकू डालेंगे, तो उन सभी स्वादिष्ट रसों को ठीक से बाहर निकाला जाएगा। तो, आराम करने के लिए मांस को लगभग 20 मिनट दें, पन्नी में कवर किया जाए और फिर नक्काशी से निपटें।

क्या अधिक होता है, जब मांस टिकी हुई है, तो यह धीरे -धीरे पकना जारी रहता है जो आंतरिक तापमान की बराबरी करता है, संयुक्त के चारों ओर रस वितरित करता है और बस इसे काटने के लिए इतना आसान बनाता है। जब आपको ज़रूरत नहीं है तो संघर्ष क्यों करें?

सही कटिंग बोर्ड चुनें

इसके बारे में सोचना वास्तव में महत्वपूर्ण हैकैसे आपने मांस पकाया है। यदि आपने मध्यम या मध्यम दुर्लभ चुना है, तो आपको इस बात पर विचार करना होगा कि आप अपने मांस को क्या बनाते हैं। मांस के एक अच्छी तरह से किए गए संयुक्त को काटते समय, आप किसी भी सुरक्षित का उपयोग कर सकते हैं चौपिंग बोर्ड। हालांकि, मध्यम या मध्यम-दुर्लभ जोड़ों को एक उचित नक्काशी बोर्ड पर काटा जाना चाहिए जो सभी रसों को इकट्ठा करेगा।

के प्रकार की परवाह किए बिना चौपिंग बोर्ड आप उपयोग कर रहे हैं, इसे सुरक्षित करने की आवश्यकता है। यदि आपको एक ऐसा बोर्ड मिला है जो हर बार जब आप चाकू को स्थानांतरित करते हैं, तो यह जीवन जीवन को बहुत मुश्किल बनाने जा रहा है, जितना कि उसे होना चाहिए। यदि आपके पास एक बहुत ही बनावट वाली सतह नहीं है, जिस पर बोर्ड को रखना है, तो एक साफ चाय तौलिया बिछाने के लिए इसे काटने के दौरान इसे पकड़ने के लिए पर्याप्त होगा, या काटने की सतह के नीचे एक नम कपड़ा मुड़ा हुआ।

सही तरीके से जा रहा है

मांस काटते समय, यह सुनिश्चित करना वास्तव में महत्वपूर्ण है कि आप अनाज के पार करते हैं जैसा कि इसके साथ विरोध किया जाता है। यह सुनिश्चित करेगा कि जितना संभव हो उतना नमी बनाए रखी जाए और मांस वास्तव में निविदा रहता है।

उस ने कहा, कुछ मीट हैं जो स्वाभाविक रूप से बहुत कोमल हैं जिन्हें अनाज के साथ नक्काशी किया जा सकता है। इसमें लोइन या पट्टिका जैसी चीजें शामिल हैं। हालाँकि, यदि आप किसी भी संदेह में हैं तो बस अनाज के खिलाफ जाएं और आपको कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

नक्काशी से पहले मांस तैयार करना

कोई भी स्ट्रिंग का एक मुंह नहीं चाहता है, लेकिन बहुत सारे जोड़ों में लिपटे हुए हैं। दूसरों के पास नेट, इलास्टिक बैंड या कटार जैसी चीजें हो सकती हैं जो सब कुछ एक साथ पकड़ती हैं। काटने से पहले आपको इन्हें हटा देना चाहिए। हां, संयुक्त अलग हो सकता है, लेकिन मलबे के बिट्स की तलाश में अपने भोजन के माध्यम से अपना रास्ता निचोड़ने के लिए यह बेहतर है।

हड्डियों से निपटना

यह एक अच्छी हड्डी काटने वाले चाकू के साथ खाना पकाने से पहले मांस से हड्डियों को हटाने में मददगार है या हड़डी काटने वाला चाकू। हालाँकि, यह हमेशा संभव नहीं होता है जैसे कि उदाहरण के लिए लेग जॉइंट में एक हड्डी के साथ, और आप पा सकते हैं कि आपको इसमें हड्डियों के साथ पके किए गए मांस को उकेरा जाना है। लेकिन घबराओ नहीं, यह उतना जटिल नहीं है जितना आपने सोचा होगा।

यदि आप एक हड्डी के साथ एक पैर काट रहे हैं, तो पैर के बीच से एक पतली कील को नक्काशी करना सबसे अच्छा है और फिर इस पच्चर के कोण का पालन करें, हड्डी की ओर नक्काशी करें। फिर आप बस मांस के अपने स्लाइस को बाहर निकालने में सक्षम होंगे।

यह हड्डी के साथ एक संयुक्त को काटते समय एक साफ तौलिया का उपयोग करने में भी मदद कर सकता है क्योंकि यह आपको हड्डी को मोड़ने और आप से दूर क्षैतिज कटौती करने की अनुमति देगा।

जब यह बहुत पतला है

मुख्य चीजों में से एक हम सभी को प्राप्त करने की कोशिश करते हैं जब मांस को नक्काशी करने से पतले स्लाइस मिलते हैं। लेकिन बहुत अच्छी बात हो सकती है और अगर आप मांस को बहुत पतले रूप से काटते हैं तो इससे स्वाद कम हो जाएगा। मांस के एक टुकड़ा के लिए आदर्श मोटाई एक इंच या 5 मिमी के आसपास है। इसके लिए लक्ष्य करें और बेहतर स्वाद और अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन प्रस्तुति के लिए पूरे संयुक्त में सुसंगत रहें। हालांकि एक इलेक्ट्रिक नक्काशी चाकू या एक सुस्त चाकू के परिणामस्वरूप एक साफ कटौती नहीं होगी।

अंतिम विचार

यदि आप मांस के एक बड़े जोड़ का सामना कर रहे हैं, तो यह महसूस कर सकता है कि आप एवरेस्ट से निपटने के बारे में हैं। लेकिन जब वे एवरेस्ट से निपटते हैं तो लोग क्या करते हैं? वे इसे जीतने का लक्ष्य रखते हैं और यह वही है जो आप मांस के उस संयुक्त के साथ करने जा रहे हैं।

मांस को नक्काशी करना एक कठिन काम नहीं है। यदि आपको नौकरी के लिए सही उपकरण मिल गए हैं, तो आदर्श रूप से एक नक्काशी चाकू, और करने के लिए तैयार हैं अभ्यास इस गाइड में मैंने जो टिप्स साझा किए हैं, वे आपके परिवार के भीतर मांस नक्काशी विशेषज्ञ बनने के रास्ते पर हैं।