सब्जियां काटने के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू (यूके, 2026)

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अपडेट किया गया सितंबर 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ

यदि आपकी अधिकांश तैयारी सब्जियाँ हैं - प्याज, मिर्च, पत्तागोभी, जड़ी-बूटियाँ, जड़ वाली सब्जियाँ - सही जापानी सब्जी चाकू एक घरेलू काम को आनंद के करीब में बदल देता है। दो आकृतियाँ इस काम को किसी भी अन्य चीज़ से बेहतर करती हैं: nakiri, एक फ्लैट-ब्लेड विशेषज्ञ जो पूरी तरह से सब्जियों के लिए बनाया गया है, और santoku, हल्का ऑलराउंडर जो सब्जियों को शानदार ढंग से संभालता है और अभी भी मछली और हड्डी रहित मांस के साथ काम करता है। यह मार्गदर्शिका अंतर बताती है, आपको दिखाती है कि क्या देखना है, और हमारी अपनी रेंज से चार जापानी-स्टील चाकू की सिफारिश करती है - वास्तविक यूके कीमतों और सत्यापित ग्राहक रेटिंग के साथ - ताकि आप विश्वास के साथ सही खरीद सकें।

पहले ब्राउज़ करना पसंद करें? आप सभी नाकिरी और सब्जी चाकू, हमारे ब्राउज़ कर सकते हैं santoku संग्रह, या व्यापक एकल चाकू रेंज - या हमारी पसंद के लिए आगे पढ़ें।

नाकिरी बनाम संतोकू: सब्जियों के लिए कौन सा बेहतर है?

The nakiri समर्पित जापानी सब्जी है चाकू. इसके लम्बे, आयताकार ब्लेड का किनारा एकदम सपाट और कुंद, चौकोर सिरा है। क्योंकि किनारा सीधा है, जब आप नीचे दबाते हैं तो पूरा ब्लेड एक ही बार में बोर्ड से संपर्क करता है - साग के ढेर को काटने या आखिरी कुछ मिलीमीटर जुड़े बिना प्याज को टुकड़े करने के लिए आदर्श। ब्लेड की ऊंचाई आपके पोर को भी मंजूरी देती है और आपको कटी हुई सब्जियों को सीधे बोर्ड से निकालने देती है। "नाकिरी" शब्द का अर्थ "पत्ती काटने वाला" भी है - नकिरी स्पॉटलाइट में आकार के बारे में और भी बहुत कुछ है। यह एक काम करता है, और यह इसे किसी भी अन्य आकार से बेहतर करता है।. यह एक काम करता है, और यह इसे किसी भी अन्य आकार से बेहतर करता है।

The santoku - "तीन गुण" - हरफनमौला है। इसमें अधिकतर सपाट किनारा होता है और गोल सिरे की ओर हल्का मोड़ होता है, इसलिए यह सब्जियों को लगभग नकिरी की तरह सफाई से काटता है और साथ ही मछली और हड्डी रहित मांस को भी संभालता है। यह पश्चिमी शेफ के चाकू से छोटा और हल्का है, जो इसे रोजमर्रा के रसोइयों के लिए फुर्तीला और आत्मविश्वास-प्रेरक बनाता है।

तो अंगूठे का नियम सरल है: यदि आप लगभग सभी सब्जियां काटते हैं, तो एक नकिरी आपको सबसे साफ, सबसे कुशल काटने का पुरस्कार देता है। यदि आप पूरी रसोई के लिए एक ऐसा चाकू चाहते हैं जो अभी भी सब्जियों पर चमकता हो, तो सैंटोकू खरीदना बेहतर विकल्प है। गहराई से जानने के लिए, santoku बनाम nakiri.

सब्जी चाकू कैसे चुनें

ब्लेड आकार के बारे में हमारी मार्गदर्शिका देखें। सब्जियों के लिए, चापलूसी बेहतर है। एक सपाट किनारा बोर्ड के साथ पूर्ण संपर्क रखता है इसलिए कट साफ-सुथरे खत्म होते हैं। नकिरी सबसे चपटी होती है; संतोकू अधिकांश लोगों के लिए पर्याप्त सपाट होता है; सीधी कटाई के लिए घुमावदार शेफ का चाकू सबसे कम कुशल होता है। व्यापक दृश्य के लिए, जिसमें पश्चिमी आकृतियों की तुलना भी शामिल है, देखें सब्जियां काटना: सबसे अच्छा सब्जी चाकू कौन सा है?

स्टील और कठोरता। जब आप सैकड़ों कटौती कर रहे हों तो एक गहरी, लंबे समय तक चलने वाली धार सबसे ज्यादा मायने रखती है। जापानी चाकू सामान्य पश्चिमी ब्लेड की तुलना में कठिन स्टील का उपयोग करते हैं: हमारे दमिश्क चाकू VG10 स्टेनलेस कोर के आसपास बनाए जाते हैं, जबकि मिनाटो रेंज AUS-10 लगभग 60 HRCका उपयोग करती है। दोनों ही बहुत तेज़ धार लेते हैं और उसे अच्छे से पकड़ते हैं। यदि शब्दजाल आपके लिए नया है, तो प्रकार के जापानी चाकू के बारे में हमारी मार्गदर्शिका इसे संदर्भ में रखती है।

वजन और लंबाई। लगभग 7 इंच सब्जी के लिए उपयुक्त स्थान है - पत्तागोभी और स्क्वैश के लिए पर्याप्त लंबा, छोटे, हल्के कामों में फुर्तीला रहने के लिए पर्याप्त छोटा। हल्के चाकू बड़े तैयारी सत्र के दौरान होने वाली थकान को कम करते हैं; थोड़ा भारी ब्लेड कम प्रयास के साथ घनी जड़ वाली सब्जियों को काट सकता है।

बेवल और देखभाल। नीचे दिए गए सभी चार चाकू डबल-बेवेल (दोनों तरफ तेज) हैं, इसलिए वे दाएं और बाएं हाथ के लिए उपयुक्त हैं और बनाए रखना आसान है। सभी अच्छे जापानी चाकूओं की तरह, उन्हें हाथ से धोया और सुखाया जाना चाहिए, डिशवॉशर से दूर रखा जाना चाहिए, और बारीक धार की रक्षा के लिए हड्डियों और जमे हुए भोजन से दूर रखा जाना चाहिए।

यूके में सबसे अच्छा जापानी सब्जी चाकू

चयन एक साथ साइड

चाकू	कीमत	रेटिंग	के लिए सर्वश्रेष्ठ
हारुता 7″ नकिरी	£89.99	4.88 (114)	शुद्ध सब्जी का काम
मिनाटो 7″ सैंटोकू	£79.99	4.88 (74)	एक यह सब करने वाला चाकू
नाकिरी/चूकाबोचो क्लीवर - सर्वोत्तम मूल्य	£69.99	4.70 (105)	बजट सब्जी काटना
चिकाशी 7″ सैंटोकू	£96.99	4.90 (145)	एक प्रीमियम ऑल-राउंडर

धार बनाए रखना: देखभाल और तेज़ करना

एक सब्जी चाकू तीखेपन के माध्यम से अपनी पकड़ बना लेता है, और एक तेज़ धार को बनाए रखना आसान होता है जब आप जानते हैं कि कैसे। उपयोग के बाद अपने चाकू को सिंक में छोड़ने या डिशवॉशर में डालने के बजाय सीधे हाथ से धोएं और सुखाएं, जहां गर्मी और डिटर्जेंट सुस्त हो जाते हैं और बारीक किनारों को खराब कर देते हैं। इसे एक चुंबकीय रैक पर या इसके म्यान में रखें ताकि किनारा कभी भी अन्य बर्तनों से न टकराए, और हमेशा लकड़ी या नरम बोर्ड पर काटें - कांच या पत्थर पर कभी नहीं।

जब किनारा अंततः अपना काटने खो देता है, तो whetstone किसी भी पुल-थ्रू शार्पनर की तुलना में इसे बेहतर तरीके से वापस लाता है। हर कुछ महीनों में रसोइयों को एक मध्यम और फिर महीन दाने वाली सामग्री की सबसे अधिक आवश्यकता होती है। पूरी दिनचर्या के लिए, हमारी पूरी जापानी चाकू देखभाल मार्गदर्शिकादेखें, और अपने नए ब्लेड से अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए, सब्जी काटने और जूलियेन कैसे करें.

सामान्य गलतियाँ टालें

तीन आदतें किसी भी अन्य चीज की तुलना में एक अच्छे सब्जी चाकू को तेजी से बर्बाद कर देती हैं: ग्रेनाइट वर्कटॉप या ग्लास बोर्ड जैसी कठोर सतह पर काटना (यह तुरंत किनारे को घुमाता है), इसे डिशवॉशर के माध्यम से चलाना, और इसका उपयोग हड्डियों या जमे हुए भोजन को काटने के लिए करना। उनसे बचें और एक गुणवत्तापूर्ण जापानी ब्लेड वर्षों तक उपयोगी रहेगा। दूसरी आम गलती है भारी सब्जियां पकाने के लिए एक भारी, घुमावदार पश्चिमी शेफ का चाकू खरीदना और आश्चर्य करना कि काटना कड़ी मेहनत जैसा क्यों लगता है - एक सपाट धार वाली नकिरी या संतोकू इस काम के लिए बिल्कुल सही उपकरण है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सबसे अच्छा जापानी सब्जी चाकू कौन सा है?

सबसे अच्छा जापानी सब्जी चाकू एक नकिरी है - यह बिल्कुल सपाट है ब्लेड एक ही धक्के में साफ-साफ कट जाता है। हमारी शीर्ष पसंद हारुता 7″ नकिरी (£89.99) है। यदि आप सब्जी और अन्य सभी चीजों के लिए एक चाकू चाहते हैं, तो मिनाटो (£79.99) जैसा सैंटोकू सर्वांगीण रूप से खरीदना बेहतर है।

सब्जियों के लिए नकिरी या सैंटोकू - मुझे कौन सा खरीदना चाहिए?

यदि आपकी लगभग सभी तैयारी सब्जियां हैं तो नकिरी चुनें: इसका मृत-सपाट किनारा सबसे कुशल हेलिकॉप्टर है। यदि आप एक बहुमुखी चाकू चाहते हैं तो सैंटोकू चुनें जो अच्छी तरह से सब्जी बनाता है लेकिन मछली और हड्डी रहित मांस को भी संभालता है। दोनों ही सब्जियों पर उत्कृष्ट हैं।

सब्जियां काटने के लिए एक सपाट ब्लेड बेहतर क्यों है?

जब आप नीचे दबाते हैं तो एक सपाट किनारा पूरे ब्लेड को बोर्ड के संपर्क में रखता है, इसलिए कट साफ-सुथरे खत्म हो जाते हैं और नीचे कुछ भी जुड़ा नहीं रहता है। एक घुमावदार ब्लेड, जो जड़ी-बूटियों और मांस के लिए उपयुक्त है, लेकिन सब्जियों को आंशिक रूप से संलग्न करता है, जब तक कि आप अतिरिक्त पास न करें।

मुझे किस आकार के सब्जी चाकू की आवश्यकता है?

लगभग 7 इंच अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए उपयुक्त है - गोभी और स्क्वैश के लिए पर्याप्त लंबा, छोटे कामों में फुर्तीला रहने के लिए पर्याप्त छोटा। इस गाइड में सभी चार चाकू उस सीमा में हैं।

क्या ये चाकू बाएं हाथ के रसोइयों के लिए उपयुक्त हैं?

हाँ। यहां अनुशंसित प्रत्येक चाकू डबल-बेवल है, जिसका अर्थ है कि यह दोनों तरफ समान रूप से तेज है और दोनों हाथों में समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है - पारंपरिक सिंगल-बेवल जापानी चाकू के विपरीत।

मैं सब्जी चाकू को कैसे तेज रखूं?

उपयोग के बाद इसे हाथ से धोएं और सुखाएं, केवल लकड़ी या नरम बोर्ड पर काटें, और इसे स्टोर करें ताकि किनारा सुरक्षित रहे। हर कुछ महीनों में मट्ठे के पत्थर (एक मध्यम फिर महीन दाने वाला) पर किनारे को ताज़ा करें, और यह वर्षों तक चमकता रहेगा।

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