जापानी चाकू के लिए सर्वश्रेष्ठ वेटस्टोन (यूके): ग्रिट्स की व्याख्या + हमारी पसंद

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अपडेट किया गया सितंबर 2026 · 6 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ

एक जापानी चाकू को तेज रखने के लिए मट्ठा पत्थर सबसे अच्छा उपकरण है। ऑनिंग स्टील्स एक बढ़त का एहसास करते हैं; पुल-थ्रू शार्पनर इसे पीस देते हैं। केवल एक मट्ठा ही वास्तव में पतले, कठोर स्टील का सम्मान करते हुए एक साफ, तेज धार को बहाल करता है जो एक अच्छे जापानी-स्टील चाकू को रखने लायक बनाता है। समस्या यह है कि "व्हेटस्टोन" £10 सिंगल ब्लॉक से लेकर चार-ग्रिट प्रोग्रेसन किट तक सब कुछ कवर करता है - और जब आप पहली बार इसे खरीदते हैं तो बॉक्स पर ग्रिट नंबर वास्तव में भ्रमित करने वाले होते हैं।

यह गाइड बताता है कि ग्रिट नंबरों का क्या मतलब है, अपने चाकू के लिए सही पत्थर कैसे चुनें, और आज हम यूके किचन वर्कटॉप पर कौन सा पत्थर रखेंगे।

मट्ठा पत्थर कैसे चुनें

चार चीजें तय करती हैं कि एक मट्ठा आपके लिए उपयुक्त है या नहीं: यह ढकने वाली ग्रिट, चाहे यह एक एकल या दो तरफा पत्थर हो, पत्थर का प्रकार, और यह कैसे अपनी जगह पर टिका हुआ है। उन्हें ठीक से प्राप्त करें और बाकी अभ्यास है।

ग्रिट रेंज

ग्रिट मापता है कि अपघर्षक कितना मोटा या महीन है - कम संख्या तेजी से कटती है और अधिक कठोर, उच्च संख्या पॉलिश। शार्पनिंग का मतलब लगभग हमेशा निचली ग्रिट से ऊंची ग्रिट तक काम करना होता है। सामान्य उपयोग में रसोई के चाकू की आवश्यकता होती है 1000-ग्रिट धारदार पत्थर और एक 3000-ग्रिट या महीन परिष्करण पत्थर। केवल वे ब्लेड जो छिल गए हैं या जिनका दुरुपयोग किया गया है, उन्हें 400 ग्रिट.

सिंगल बनाम दो तरफा पत्थर

एक दो तरफा पत्थर एक ब्लॉक पर दो ग्रिट रखता है, ताकि आप अलग-अलग पत्थर खरीदे बिना तेज और फिनिश कर सकें। घरेलू रसोई के लिए यह सबसे किफायती मार्ग है। हमारा अपना सेट दो दो तरफा ब्लॉक है - 400/1000 और 3000/8000 - जो दो टुकड़ों में चार ग्रिट है। एकल पत्थर आपको अधिक सतह क्षेत्र देते हैं और प्रति ग्रिट लंबे समय तक चलते हैं, जो महीने में एक बार चाकू को छूने वाले किसी व्यक्ति की तुलना में रोजाना तेज करने वाले पेशेवरों के लिए अधिक मायने रखता है। वे जल्दी से कटते हैं और कठोर जापानी स्टील के लिए उपयुक्त होते हैं। पानी के पत्थर पर कभी भी तेल न डालें - यह छिद्रों में स्थायी रूप से समा जाता है और पत्थर को बर्बाद कर देता है। एक तेल पत्थर पूरी तरह से एक अलग प्रकार का पत्थर है, और दोनों विनिमेय नहीं हैं।

पानी के पत्थर बनाम तेल के पत्थर

जापानी-स्टील के चाकू को तेज किया जाता है पानी के पत्थर: आप उन्हें सादे पानी से गीला करते हैं, जिसमें कोई गन्दा ऑनिंग तेल नहीं होता और आसानी से साफ किया जाता है। वे जल्दी से कटते हैं और कठोर जापानी स्टील के लिए उपयुक्त होते हैं। पानी के पत्थर पर कभी भी तेल न डालें - यह छिद्रों में स्थायी रूप से समा जाता है और पत्थर को बर्बाद कर देता है। एक तेल पत्थर पूरी तरह से एक अलग प्रकार का पत्थर है, और दोनों विनिमेय नहीं हैं।

स्थिरता - आधार और कोण गाइड

एक पत्थर जो चारों ओर फिसलता है वह खतरनाक होता है और एक असंगत किनारा देता है। नॉन-स्लिप बेस या सिलिकॉन मैट की तलाश करें। यदि आप फ्रीहैंड शार्पनिंग में नए हैं, तो एक एंगल गाइड आपको सही 15° शार्पनिंग एंगल को तब तक पकड़ने में मदद करता है जब तक कि यह मांसपेशियों की मेमोरी न बन जाए।

आपको वास्तव में किस ग्रिट की आवश्यकता है?

यह वह प्रश्न है जो ज्यादातर लोगों को खरीदारी करने से रोकता है। यहां संक्षिप्त संस्करण है, जो आप करने का प्रयास कर रहे हैं उससे मेल खाता है।

Grit	यह किसके लिए है	आप इसे कितनी बार उपयोग करेंगे
400	खरोंच, चिप्स और बहुत सुस्त किनारों की मरम्मत	शायद ही कभी - केवल बचाव कार्य
1000	मानक शार्पनिंग - एक गहरी धार को बहाल करना	आपका मुख्य, सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला grit
3000	धार तेज करने के बाद धार को परिष्कृत करना	महीन धार के लिए प्रत्येक तेज करने वाला सत्र
8000	आसानी से काटने के लिए अंतिम दर्पण पॉलिश	जब आप एक वास्तविक रेजर फिनिश चाहते हैं

यदि आपको केवल एक नंबर याद है, तो इसे 1000 बनाएं - यहीं पर हर रोज धार तेज होती है। मरम्मत के लिए सभी मोटे चीजें हैं; हर बारीक चीज़ पॉलिश के लिए है। गहराई से देखने के लिए, हमारा गाइड देखें किस ग्रेड का मट्ठा पत्थर खरीदें.

हमारी अनुशंसा

अलग-अलग पत्थर खरीदने और जोड़ी बनाने के लिए कौन से ग्रिट पर काम करने के बजाय, हम एक पूर्ण प्रगति किट की सलाह देते हैं। यह मरम्मत से लेकर दर्पण पॉलिश तक हर चरण को कवर करता है, और बांस का आधार और मैट बॉक्स के बाहर स्थिरता की समस्या को हल करते हैं।

यह क्यों: यह एक एकल ब्लॉक के बजाय एक वास्तविक दो-पत्थर, चार-ग्रिट प्रणाली है, इसलिए जैसे-जैसे आपका कौशल बढ़ता है, आपको कभी भी दूसरा पत्थर नहीं खरीदना पड़ता है। 400/1000 पत्थर की मरम्मत और धार तेज करता है; 3000/8000 पत्थर को परिष्कृत और पॉलिश किया जाता है। इसे 17-चरण की प्रक्रिया के माध्यम से प्रीमियम सफेद कोरन्डम से बनाया गया है, जो सैकड़ों सत्रों के माध्यम से सतह को सपाट रखता है - सस्ते पत्थर एक वक्र में "बाहर निकल जाते हैं" और बेकार हो जाते हैं। शामिल बांस बेस, दो नॉन-स्लिप मैट और एंगल गाइड सुरक्षा और स्थिरता के मुद्दों को कवर करते हैं जो शुरुआती लोगों को परेशान करते हैं।

121 समीक्षाओं में 4.87-स्टार औसत के साथ £59.99 पर, यह एक ऐसा उपकरण है जो चाकू को तेज करने से भी अधिक समय तक जीवित रहता है - और एक बचा हुआ चाकू इसके लिए कई गुना अधिक भुगतान करता है।

व्हेटस्टोन या ऑनिंग स्टील?

वे अलग-अलग कार्य करते हैं और आप संभवतः दोनों का उपयोग करेंगे। एक होनिंग स्टील (या ऑनिंग रॉड) शार्पनिंग के बीच थोड़ा लुढ़का हुआ किनारा पुन: संरेखित करता है - खाना पकाने से पहले कुछ पास एक तेज चाकू को तेज रखता है। एक whetstone वास्तव में एक ताजा किनारा बनाने के लिए स्टील की एक छोटी मात्रा को हटा देता है, जब ऑन करने से काटने का निशान वापस नहीं आता है। होन साप्ताहिक; हर कुछ महीनों में पत्थर पर धार चढ़ाएं। हम व्हेटस्टोन बनाम ऑनिंग स्टील.

व्हेटस्टोन का उपयोग कैसे करें

में अंतर को पूरी तरह से कवर करते हैं, पूरी तकनीक अभ्यास करने लायक है, लेकिन अनुक्रम सरल है:

1. मोटे ब्लॉक को भिगोएँ। 400/1000 पत्थर को लगभग 5 मिनट के लिए साफ पानी में रखें, जब तक बुलबुले बंद न हो जाएं. करना not 3000/8000 पत्थर को भिगोएँ - बारीक पत्थर बहुत कम अवशोषित करते हैं और लंबे समय तक भिगोने से वे टूट सकते हैं, इसलिए काम करते समय सतह पर पानी छिड़कें।
2. किनारे को चमकाने के लिए महीन ग्रिट्स (3000, फिर 8000) पर को बिना फिसलन वाली चटाई या आधार पर सेट करें ताकि पत्थर हिल न सके।
3. Sharpen 1000-ग्रिट पक्ष पर, एक डबल-बेवल जापानी-स्टील चाकू के लिए प्रति पक्ष 15 डिग्री स्थिर रखें - रीढ़ की हड्डी के नीचे दो स्टैक्ड £ 1 सिक्के की ऊंचाई के बारे में - जब तक आप एक अच्छी गड़गड़ाहट महसूस न करें तब तक पक्षों को बदलते रहें।
4. Refine किनारे को चमकाने के लिए महीन दाने (3000, फिर 8000) पर।
5. Rinse और चाकू को सुखा लें और भंडारण से पहले पत्थर को हवा में सूखने दें।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण पूर्वाभ्यास के लिए, देखें मट्ठा का उपयोग करके चाकू को कैसे तेज करें, मट्ठा पत्थर को कितनी देर तक भिगोएँ, और आपको कितनी बार ऐसा करना चाहिए एक समझदार दिनचर्या निर्धारित करने के लिए शार्प एक समझदार दिनचर्या निर्धारित करने के लिए.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

रसोई के चाकू के लिए कौन सा ग्रिट वेटस्टोन सबसे अच्छा है?

धार तेज करने के लिए 1000-ग्रिट पत्थर, फिनिशिंग के लिए 3000-8000 ग्रिट पत्थर के साथ जोड़ा गया है, जो लगभग सभी रसोई चाकू को तेज करने को कवर करता है। केवल चिपके हुए या बुरी तरह से कुंद ब्लेडों को पहले मोटे 400-ग्रिट पत्थर की आवश्यकता होती है।

क्या मुझे उपयोग से पहले मट्ठे को भिगोने की आवश्यकता है?

लगभग 1000 ग्रिट तक के मोटे और मध्यम पत्थरों को लगभग 5 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोएँ, जब तक कि वे बुलबुले छोड़ना बंद न कर दें। 3000 ग्रिट और उससे अधिक के बारीक पत्थरों को न भिगोएँ - काम करते समय सतह पर पानी छिड़कें, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने से बाइंडर नरम हो सकता है और वे टूट सकते हैं। इसमें किसी भी तरह से कोई तेल शामिल नहीं है, इसलिए सफाई केवल एक कुल्ला है।

मुझे अपने चाकू को मट्ठे पर कितनी बार तेज करना चाहिए?

एक घरेलू रसोइये के लिए, आमतौर पर हर कुछ महीनों में बीच-बीच में स्टील पर नियमित रूप से तेज करना पर्याप्त होता है। भारी दैनिक उपयोग का अर्थ है अधिक बार। जब तेज करने से काटने का निशान ठीक न हो तो तेज करें।

क्या मट्ठा पत्थर पुल-थ्रू शार्पनर से बेहतर है?

जापानी-स्टील चाकू के लिए, हाँ। पुल-थ्रू शार्पनर निश्चित कोणों और आक्रामक कार्बाइड का उपयोग करते हैं जो बहुत अधिक धातु को हटा देते हैं और पतले, कठोर ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं। एक मट्ठा आपको चाकू के कोण से मिलान करने और केवल वही निकालने देता है जो आवश्यक है।

मुझे जापानी चाकू को किस कोण पर तेज करना चाहिए?

हमारे द्वारा बेचे जाने वाले डबल-बेवल वीजी10 और एयूएस-10 ब्लेड के लिए, प्रति तरफ लगभग 15 डिग्री, लगभग 30 डिग्री समावेशी बढ़त देता है। यह रीढ़ की हड्डी के नीचे रखे हुए दो £1 के सिक्कों की ऊंचाई के आसपास है। पश्चिमी चाकू प्रति पक्ष लगभग 20 डिग्री चौड़े होते हैं, इसलिए जापानी-स्टील ब्लेड पर उस आंकड़े का उपयोग न करें। एक एंगल गाइड आपको सीखने के दौरान लगातार बने रहने में मदद करता है।

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