इसके बारे में कोई संदेह नहीं है; एक सुस्त चाकू का उपयोग करना एक बहुत बड़ा नहीं है। जबकि आप यह नहीं सोचते हैं, चाकू पर एक तेज धार हमेशा सुरक्षित होता है। लेकिन अपने चाकू को तेज रखने के लिए, आपको उन्हें तेज करने के लिए कुछ चाहिए।
मानक चाकू शार्पनर वे सब नहीं कर रहे हैं, यदि आप अपने ब्लेड के लिए सबसे अच्छा चाहते हैं, जो हम जानते हैं कि आप करते हैं, तो एक का उपयोग कर रहे हैं वेश्या या एक तेज पत्थर, स्पष्ट विकल्प है।
लेकिन एक तेज पत्थर क्या है और तुम इसे कैसे उपयोग करते हो? इस गाइड में, हम मूल बातें कवर करेंगे ताकि आप अपने वेटस्टोन को जान सकें और इसका सबसे अधिक लाभ उठाते हुए सुस्त चाकू को अतीत की बात बना सकें। यह Whetstone Essentials के आसपास हमारा लेख है - आपको क्या जानना चाहिए ...
विषयसूची
Whetstone क्या है?
शार्पनिंग स्टोन्स को प्राकृतिक पत्थर से बनाया जा सकता है - लेकिन उन्हें सिंथेटिक सामग्री से भी बनाया जा सकता है। सिंथेटिक Whetstones आजकल शार्पनिंग प्रक्रिया के लिए सबसे आम हैं। आमतौर पर किसी प्रकार की एल्यूमीनियम ऑक्साइड विविधता से बना होता है, ये सैंडिंग पत्थर उनके घनत्व में अपघर्षक लेकिन नरम होते हैं। तेज करने के लिए प्राकृतिक पत्थरों का उपयोग लगातार कण आकार के साथ उच्च गुणवत्ता वाले कृत्रिम पत्थरों की व्यापक उपलब्धता के साथ कम हो गया है। नतीजतन, जापान के क्योटो में पौराणिक होनामा खानों को 1967 से बंद कर दिया गया है।
आप देखेंगे कि जब आप एक वेटस्टोन खरीदते हैं, तो यह एक नंबर के साथ आएगा जो आपको बताता है कि यह कितना मोटे या ठीक है। सैंडपेपर के समान। हालाँकि, हम इस गाइड में बाद में इन नंबरों में थोड़ी और विस्तार से जाएंगे।
कैसे एक whetstone का उपयोग करने के लिए
जब आप अपने हाथों को एक whetstone पर ले गए, तो आप सोच रहे होंगे इसका उपयोग कैसे करना है चाकू को तेज करने के लिए। जब पत्थर की अनिवार्यता को तेज करने की बात आती है, तो यह कहे बिना जाता है कि यह कुछ ऐसा है जिसे आपको इन उपकरणों का प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए जानना होगा।अब, हमें इस अगले भाग के साथ सुनें; चाकू को तेज करने के लिए एक वेटस्टोन का उपयोग करने से एक घंटे तक का समय लग सकता है। यह बहुत कुछ लगता है, लेकिन जब यह ठीक से किया जाता है, तो यह कुछ ऐसा होगा जिसे आपको बहुत बार नहीं करना है, इसलिए यह समय अच्छी तरह से खर्च किया जाता है।
आरंभ करने से पहले, आपको समझने की आवश्यकता होगी जब आपके चाकू को तेज करने की आवश्यकता है। सामान्यतया, आपको पता चल जाएगा कि चीजें कब सही नहीं हैं क्योंकि चाकू की धार ने केवल भोजन में कटौती नहीं की और साथ ही यह एक बार भी किया। कई विशेषज्ञ एक टमाटर को काटने का सुझाव देते हैं; यदि किनारे एक साफ कटौती नहीं करता है, तो एक अच्छा मौका है कि यह तेज नहीं है और बहुत सुस्त हो गया है।
स्टेप 1
आपको अपने Wetstone के किनारे का उपयोग करके coarser grit के साथ शुरू करना होगा, इसलिए इसे इस तरफ नीचे फ्लैट रखें। इस गाइड के प्रयोजनों के लिए, हम देखेंगे कि एक डबल बेवल चाकू को कैसे तेज किया जाए ताकि हम पहले किनारे से शुरू करेंगे।ब्लेड के इस किनारे को पत्थर पर नीचे रखें एक 15-डिग्री कोण। सेट में एक प्लास्टिक कोण गाइड शामिल है। टिप पर शुरू करें और बस थोड़ा दबाव के साथ, कोण गाइड के साथ अपनी उंगलियों की रक्षा के लिए ध्यान रखें, और एक नियंत्रित गति में, धीरे -धीरे ब्लेड को आपसे दूर ले जाना शुरू करें। यह गिनने के लिए एक अच्छा विचार है कि आपको कितनी बार पत्थर के ऊपर ब्लेड पास करनी है ताकि आप इसे दूसरी तरफ से मिलान कर सकें।
चरण दो
इसके बाद, आपको इस प्रक्रिया को दूसरे किनारे पर दोहराने की आवश्यकता होगी, जो आपके द्वारा पहले किए गए स्ट्रोक की संख्या से मेल खाने की कोशिश कर रहा है। जब आप इस पक्ष को समाप्त कर लेते हैं, तो आपको पत्थर को बंद करने के साथ -साथ अपने चाकू को भी कुल्ला करना होगा। सुनिश्चित करें कि आप ब्लेड को अच्छी तरह से सूखा देते हैं।चरण 3
अब इसे खत्म करने के लिए अपने ब्लेड को पोलिश करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको महीन ग्रिट - पॉलिशिंग पक्ष को प्रकट करने के लिए पत्थर को पलटने की आवश्यकता होगी। अच्छी खबर यह है कि तेज करने का यह हिस्सा लंबा नहीं होता है और पत्थर के ऊपर बस कुछ पास आपके चाकू के ब्लेड को चमकाने के लिए पर्याप्त होगा।
एक बार जब आप अपने साथ तेज करना समाप्त कर लेते हैं वेश्या, ब्लेड का परीक्षण करना और यह सुनिश्चित करना एक अच्छा विचार है कि यह खरोंच के लिए है। आप इसके साथ स्लाइसिंग करने की कोशिश कर सकते हैं और अंतर देख सकते हैं। यदि, हालांकि, आपको लगता है कि हालांकि यह अभी भी संघर्ष कर रहा है, तो आपको इसे थोड़ा और तेज करने की आवश्यकता हो सकती है। जैसा कि आप अपने वेटस्टोन और अपने चाकू को जानते हैं, आप इसे हर बार हाजिर कर पाएंगे।
वेश्या का रखरखाव
साथ ही यह जानने के साथ -साथ अपने व्हीटस्टोन का उपयोग कैसे करें, यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस गुणवत्ता वाले उत्पाद की अच्छी देखभाल कैसे करें। जबकि नाम आपको गुमराह कर सकता है, हम कभी भी 3000 या उससे अधिक की धैर्य के साथ एक वेटस्टोन को भिगोने की सलाह नहीं देंगे। बस तेज पत्थर पर थोड़ा सा पानी टपकता है।इसके अलावा, यह आवश्यक है कि आप अपने Whetstone पर किसी भी अन्य उत्पादों का उपयोग न करें। उदाहरण के लिए, ग्रीस या तेल जैसी चीजें। केवल एक चीज जो आपको पत्थर को गीला करने की आवश्यकता है वह है पानी; कुछ और इसे नुकसान पहुंचा सकता है।
जब आप अपने Whetstone का उपयोग कर लेते हैं, तो आप इसे इसके मूल बॉक्स में संग्रहीत करेंगे। हालांकि, आपको पहले यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह मोल्ड के साथ किसी भी समस्या से बचने के लिए पूरी तरह से सूख जाता है।
कैसे एक whetstone चुनने के लिए - सही ग्रिट प्राप्त करना
जब आप एक वेटस्टोन खरीदने के लिए आते हैं, तो आप देखेंगे कि वे संख्याओं के साथ आते हैं कि वे कितने अपघर्षक हैं। यह महत्वपूर्ण है न केवल किसी को लेने के लिए प्रत्येक ग्रिट को एक अलग काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुछ लोग एक से अधिक वेटस्टोन चुनना पसंद करते हैं जबकि अन्य एक दोहरे पक्षीय तेज पत्थर के लिए जाते हैं।
के साथ whetstones1000 से कम धैर्य आम तौर पर चाकू के किनारों के लिए आरक्षित होते हैं जो क्षतिग्रस्त हो गए हैं। यह ब्लेड में एक चिप हो सकता है, उदाहरण के लिए। वे इतने मोटे हैं कि वे जल्दी से इस क्षति को दूर कर देंगे और चाकू को नए के रूप में अच्छा बना देंगे। वे एक बहुत ही सुस्त चाकू को कम मोटे पत्थर की तुलना में अधिक तेज़ी से जीवन में वापस लाने के लिए भी उत्कृष्ट हैं।
सामान्य चाकू के तेज करने के लिए, आप एक whetstone चुनेंगे जिसका धैर्य है1000 और 3000 के बीच। जब एक ब्लेड क्षतिग्रस्त नहीं होता है, तो ये रोजमर्रा के चाकू तेज के लिए आदर्श होते हैं, लेकिन उन्हें कम सुस्त बनाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, शीर्ष पर न जाएं अन्यथा आप अपने चाकू की सतह को नुकसान पहुंचाने के लिए खड़े हैं।
अंत में, एक अलग धैर्य के साथ whetstones हैं4000 और 8000 के बीच।ये सभी whetstones में सबसे अच्छे हैं और चमकाने और परिष्करण के लिए बने होते हैं और ताकि आप ब्लेड के किनारे को ठीक कर सकें। सामान्यतया, आप एक की तलाश करते हैं जो लगभग 5000 या शायद 6000 है। ये घरेलू शेफ के लिए पर्याप्त से अधिक होंगे जो अपने रसोई के चाकू को तेज करते हैं। केवल एक बार जब आप 8000 ग्रिट वेटस्टोन का विकल्प चुनते हैं, तो चाकू का उपयोग केवल फल काटने जैसे कार्यों के लिए किया जाता था
