क्या आप जापानी शेफ चाकू पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं?
संक्षेप में
हां - if आपका चाकू डबल-बेवल है और आप तेजी से घिसाव स्वीकार करते हैं। लेकिन एक पुल-थ्रू इलेक्ट्रिक शार्पनर एक निश्चित ~20° कोण पर पीसता है और आवश्यकता से कहीं अधिक धातु निकालता है, जो समय के साथ एक कठोर वीजी10 या एयूएस-10 जापानी ब्लेड के महीन ~15° किनारे को कुंद कर देता है। गहरी, लंबे समय तक चलने वाली धार के लिए, whetstone बेहतर विकल्प है।
जापानी चाकू सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, कटलरी के पारंपरिक टुकड़े हैं।
उनकी डिज़ाइन, निर्माण प्रक्रिया और रखरखाव सभी पारंपरिक जापानी तरीकों से जुड़े हुए हैं, और जबकि तकनीकी प्रगति और पश्चिमी दुनिया में बढ़ती लोकप्रियता इन चाकूओं को प्रभावित कर रही है, कभी-कभी यह जानना मुश्किल हो सकता है कि जापानी चाकू को सही तरीके से कैसे चुना जाए या बनाए रखा जाए।
लोगों के सामने आने वाली एक विशेष समस्या यह है कि चाकू को sharpen करना सबसे अच्छा कैसे है और अधिक विशेष रूप से, क्या आप जापानी शेफ चाकू पर इलेक्ट्रिक और स्वचालित चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं।
आप जापानी पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं शेफ चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते चाकू में डबल बेवल किनारा हो। एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर उपयोगकर्ता को चाकू को लगातार sharpen चाकू सही जगह पर sharpening कोण पर रखने की अनुमति देगा, हालांकि मुख्य दोष यह है कि ये शार्पनर बहुत घर्षणकारी हैं और लंबे समय में आपके ब्लेड के किनारे को खराब कर देंगे।
इलेक्ट्रिक शार्पनर एक बेहतरीन तरीका है शुरुआती अपने जापानी शेफ चाकू को सुरक्षित रूप से तेज करने के लिए, हालांकि, यह एक सीधा समाधान नहीं है और इसके कई फायदे हैं लेकिन कमियां भी हैं।
इसलिए हमने इस त्वरित मार्गदर्शिका को संकलित किया है जिसमें न केवल आपके जापानी शेफ चाकू के लिए इलेक्ट्रिक knife शार्पनर का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका बताया गया है, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ उपयोगी संकेत और सुझाव भी दिए गए हैं कि आपको लंबे समय तक अपने चाकू की गुणवत्ता बनाए रखते हुए सबसे तेज धार मिले।
सामग्री तालिका
क्या आप जापानी शेफ चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं?
सबसे पहले, आप कुछ जापानी चाकू (जापानी शेफ चाकूसहित) पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं, चाहे हम इसकी अनुशंसा करें या नहीं दृष्टिकोण कुछ ऐसा है जिसे हम शीघ्र ही कवर करेंगे लेकिन जो कोई भी बहुत सीधा उत्तर चाहता है उसके लिए इसका उत्तर हां है।
हालांकि, यह उतना सरल नहीं है, इसका कारण यह है कि जापानी चाकू, सामान्य तौर पर, बहुत sharp धार को बनाए रखने के लिए विशिष्ट सामग्रियों से डिज़ाइन किए जाते हैं और इसके साथ धार को बनाए रखने और तेज करने के लिए विशिष्ट आवश्यकताएं आती हैं।
एक वेस्टर्न के साथ stainless-steel ब्लेड, एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर एक बढ़िया विकल्प है, ये चाकू आम तौर पर कम महंगे होते हैं, इनमें एक फ्लैट शार्पनिंग कोण नहीं होता है, और इन्हें अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होती है इसलिए एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर एक अच्छा विकल्प है जो सुविधाजनक है और समय बचाता है।
A जापानी शेफ चाकू, दूसरी ओर, कार्बन-स्टील मिश्रण से बना है जो स्टेनलेस-स्टील की तुलना में कठिन है और इसका मतलब है कि यह तेज किनारे को पकड़ सकता है लेकिन परिणामस्वरूप छिलने या टूटने का खतरा अधिक होता है। जबकि एक जापानी चाकू लंबे समय तक धार बनाए रख सकता है, लेकिन जरूरत पड़ने पर चाकू को तेज करने में अधिक समय लगता है।
यह वह जगह है जहां एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर एक महान विचार की तरह लग सकता है और नीचे हम बताएंगे कि जापानी शेफ के चाकू पर इसका उपयोग करने पर विचार करते समय इसके कुछ फायदे, सीमाएं और कमियां क्या हैं।
जापानी चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने के लाभ
हमने ऊपर दिए गए बुनियादी फायदों पर बात की है कि एक अच्छे इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करना सुविधाजनक, उपयोग में आसान और समय बचाने वाला तरीका है। चाकू को तेज़ करने के लिए, फिर भी ये केवल बुनियादी फायदे हैं, जापानी शेफ चाकू के संबंध में कुछ बहुत विशिष्ट फायदे हैं।
सुरक्षा - जापानी-स्टील चाकू बहुत तेज धार रखते हैं। हमारे VG10 और AUS-10 चाकू सभी डबल-बेवल हैं और प्रत्येक तरफ लगभग 15 डिग्री (लगभग 30 डिग्री सम्मिलित) पर तेज़ होते हैं। इसके विपरीत, पश्चिमी चाकू में आमतौर पर ब्लेड के प्रत्येक तरफ लगभग 18 - 20 डिग्री का कोण होता है, इसलिए जापानी-स्टील चाकू पश्चिमी समकक्ष की तुलना में काफी महीन, तेज धार वाले होते हैं।
पारंपरिक और सबसे आम जापानी चाकू को whetstoneपर तेज करने की तकनीक के साथ, इस तरह से चाकू को तेज करने पर जोखिम का एक तत्व होता है, खासकर नौसिखियों के लिए। इसलिए, एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर, इन तेज उपकरणों को बनाए रखते समय दुर्घटना के जोखिम को कम करता है और अधिकांश के लिए एक सुरक्षित विकल्प है।
परिशुद्धता - जापानी चाकू को तेज करते समय लोगों को एक बड़ी कठिनाई का सामना करना पड़ता है, वह है सही तीक्ष्ण कोण का उपयोग करना। जैसा कि उल्लेख किया गया है, ये कोण ठीक हैं, जापानी-स्टील शेफ चाकू जैसे कि हमारे जैसे डबल-बेवल किनारे के प्रत्येक तरफ लगभग 15 डिग्री पर तेज होते हैं।
किसी पत्थर पर इस कोण को बनाए रखने और तेज करने के लिए एक निश्चित स्तर के कौशल और सटीकता की आवश्यकता होती है जिसमें महारत हासिल करने के लिए वर्षों के अभ्यास की आवश्यकता हो सकती है। दूसरी ओर इलेक्ट्रिक शार्पनर को उपयोगकर्ता द्वारा शून्य कौशल की आवश्यकता होती है क्योंकि आप शार्पनिंग करते समय सटीकता और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए कोण को पूर्व निर्धारित कर सकते हैं, हालांकि कई लगभग 20 डिग्री के व्यापक पश्चिमी कोण पर तय किए जाते हैं।
जापानी चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने की कमियां
जापानी चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने का मुख्य नुकसान यह है कि ये शार्पनर बहुत अपघर्षक हो सकते हैं और आपके ब्लेड के किनारे से आवश्यकता से अधिक स्टील निकाल सकते हैं, खासकर अधिकांश जापानी चाकू के नाजुक ब्लेड के साथ। मैन्युअल चाकू शार्पनर के साथ, इसे नियंत्रित करना आसान हो सकता है।
चाकू को ठीक से तेज़ करने के लिए आपको नई धार बनाने के लिए edge से स्टील की एक छोटी परत हटानी होगी। यह चाकू (जापानी या पश्चिमी) को तेज करने की मूल विधि है और इलेक्ट्रिक शार्पनर के साथ मुख्य समस्या यह है कि नई धार बनाते समय वे बहुत अधिक स्टील निकाल सकते हैं।
हालांकि इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर की गुणवत्ता में सुधार हो रहा है, फिर भी वे जापानी शेफ चाकू पर इतने अच्छे कोण के साथ काम करते समय आवश्यक नाजुक काम के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर के साथ एक और समस्या यह है कि ब्लेड को तेज करते समय कई महत्वपूर्ण स्तर की गर्मी पैदा होती है और यह जापानी चाकू के नाजुक किनारे को आसानी से नुकसान पहुंचा सकता है।
इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर पर जापानी चाकू को तेज करते समय आपको जो भी चिंगारी दिखाई देती है, वह इस बात का संकेत होगी कि यह प्रक्रिया ब्लेड को अनावश्यक रूप से गर्म कर रही है और यह बहुत अधिक स्टील भी निकाल रही है। चाकू की धार से.
ब्लेड को बहुत अधिक गर्म करने से आप वास्तव में लंबे समय में ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं और किनारे को विकृत कर सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप उपयोग के दौरान कम सटीकता/परिशुद्धता होगी।
अंत में, इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर केवल डबल बेवल चाकू के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक सिंगल-बेवल जापानी चाकू, जैसे यानागिबा, डेबा और यूसुबा, अधिकांश शार्पनर के साथ संगत नहीं होंगे, हालांकि हम जो भी जापानी-स्टील चाकू बेचते हैं वह डबल-बेवल होता है। न ही हम दाँतेदार चाकूओं पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने की अनुशंसा करेंगे।
इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर पर एकल बेवल चाकू का उपयोग करने का प्रयास करने से अंततः एक क्षतिग्रस्त ब्लेड प्रोफ़ाइल बन जाएगी जो अब तेज धार को पकड़ नहीं पाएगी और यहां तक कि चाकू के हैंडल के साथ संरेखण से बाहर भी रखा जा सकता है। अंतिम परिणाम यह है कि यह चाकू अब पेशेवर (या यहां तक कि घरेलू) रसोई में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
जापानी चाकू को तेज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है
हमारी राय में, साथ ही कई विश्व स्तरीय शेफों की राय में, whetstone (एक विधि जो सदियों से चली आ रही है) पर जापानी चाकू को तेज करने का पारंपरिक तरीका एक जापानी शेफ को तेज करने का सबसे अच्छा और सबसे इष्टतम तरीका है चाकू.
इस प्रकार के मैन्युअल चाकू शार्पनर का उपयोग करने के लिए उपयोगकर्ता द्वारा एक निश्चित स्तर के कौशल और सटीकता की आवश्यकता होती है, हालांकि, यह यह भी सुनिश्चित करता है कि आप सबसे तेज धार बनाने में सक्षम हैं, साथ ही चाकू की संरचना और दीर्घायु को न्यूनतम नुकसान पहुंचाते हैं। हम 'वीजी10 जापानी ब्लेड को सही ढंग से कैसे तेज करें'.
में अधिक गहराई से मट्ठा पत्थर को तेज करने को कवर करते हैं। मट्ठा पत्थर का उपयोग करना एक लंबी प्रक्रिया हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ब्लेड कितना सुस्त है, इस तकनीक का उपयोग करते समय ब्लेड के सिर्फ एक तरफ किनारे बनाने में आसानी से 20 - 30 मिनट लग सकते हैं। इसका मतलब है कि डबल बेवल चाकू के लिए, आपको उन्हें स्वीकार्य स्तर तक तेज करने में एक घंटा खर्च करना पड़ सकता है।
इसके विपरीत एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर में बस कुछ मिनट लग सकते हैं और यह सुविधा है जो इसे मट्ठा छोड़ने के लिए आकर्षक बना सकती है लेकिन एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर की गति मट्ठा के साथ अंतिम परिणाम की गुणवत्ता से मेल नहीं खा सकती है और नाजुक और अक्सर महंगे जापानी चाकू के साथ काम करते समय यह समझौता इसके लायक नहीं है।
चूंकि जापानी चाकू अपने इतिहास और परंपराओं के साथ सावधानीपूर्वक तैयार किए गए उपकरण हैं, इसलिए इसका उपयोग करना भी गलत लग सकता है इन चाकुओं पर ऐसी अपघर्षक धार तेज करने की तकनीक और विचार करने के लिए थोड़ा सा नैतिक कारक है।
बहुत से पारंपरिक और वरिष्ठ जापानी शेफ इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने के बारे में भी नहीं सोचते हैं, इसे न केवल जापानी शेफ के चाकू को तेज करने के लिए एक घटिया विधि के रूप में देखा जाता है, बल्कि यह आपके कौशल, गौरव और परंपरा को भी छीन लेता है जो एक पत्थर को अपने शार्पनिंग टूल के रूप में उपयोग करने से आता है।
FAQ
Q: जापानी शेफ चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करते समय मुझे क्या विचार करना चाहिए?
A: जापानी शेफ चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करते समय, विचार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण कारक हैं। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि शार्पनर में आपके जापानी चाकू के विशिष्ट ब्लेड कोण को समायोजित करने के लिए समायोज्य कोण सेटिंग्स हैं। इसके अतिरिक्त, सुनिश्चित करें कि शार्पनर में आपके चाकू की कठोरता के लिए उपयुक्त ग्रिट स्तर है। अंत में, ध्यान रखें कि धार तेज करते समय अत्यधिक मात्रा में धातु न निकालें, क्योंकि जापानी चाकू में अक्सर पतले ब्लेड होते हैं।
Q: क्या जापानी शेफ चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने में कोई जोखिम या कमियां हैं?
A: जापानी शेफ चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करना आम तौर पर सुरक्षित है, लेकिन कुछ जोखिम और कमियां भी हैं जिनके बारे में जागरूक होना जरूरी है। शार्पनर पर अनुचित उपयोग या गलत सेटिंग्स जापानी चाकू की नाजुक धार को नुकसान पहुंचा सकती हैं। इसके अतिरिक्त, इलेक्ट्रिक शार्पनर कुछ पारंपरिक सिंगल-बेवल जापानी चाकूओं के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं, जिनके लिए विशेष शार्पनिंग तकनीकों की आवश्यकता होती है।
Q: क्या मैं इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर के साथ पारंपरिक शार्पनिंग तरीकों के समान तीव्रता प्राप्त कर सकता हूं?
A: इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर निश्चित रूप से जापानी शेफ चाकू पर तेज परिणाम दे सकते हैं। हालाँकि, कुछ शुद्धतावादियों का तर्क है कि पारंपरिक शार्पनिंग विधियाँ, जैसे कि मट्ठा स्टोन शार्पनिंग, बेहतर नियंत्रण और परिशुद्धता प्रदान करती हैं, जिससे बेहतर बढ़त मिलती है। यह अंततः व्यक्तिगत पसंद और कौशल स्तर पर निर्भर करता है।
Q: क्या मैं अन्य प्रकार के चाकूओं पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकता हूं?
A: हां, इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर विभिन्न प्रकार के चाकूओं को तेज करने के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें पश्चिमी शैली के चाकू, दाँतेदार चाकू और कुछ एशियाई शैली के चाकू शामिल हैं। हालाँकि, निर्माता के निर्देशों की जाँच करना और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि शार्पनर उस विशिष्ट प्रकार के चाकू के साथ संगत है जिसे आप तेज करना चाहते हैं। अलग-अलग चाकूओं में अलग-अलग ब्लेड कोण और कठोरता हो सकती है, जिसके लिए विशिष्ट शार्पनिंग सेटिंग्स की आवश्यकता होती है।
Q: क्या जापानी शेफ चाकू को तेज करने के लिए कोई वैकल्पिक तरीके हैं?
A: हां, इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने के अलावा, जापानी शेफ चाकू को तेज करने के लिए वैकल्पिक तरीके हैं। पारंपरिक तरीकों में मट्ठे के पत्थरों से धार तेज करना, छड़ों को तेज करना या जापानी चाकू के लिए डिज़ाइन किए गए धार तेज करने वाले सिस्टम का उपयोग करना शामिल है। इन तरीकों के लिए अक्सर अधिक कौशल और अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन धार तेज करने की प्रक्रिया के दौरान यह अधिक नियंत्रण और सटीकता प्रदान कर सकता है।
Q: क्या मुझे अपने जापानी शेफ चाकू के लिए पेशेवर शार्पनिंग सेवाओं पर विचार करना चाहिए?
A: यदि आप अपने जापानी शेफ चाकू को स्वयं तेज करने के बारे में अनिश्चित हैं या सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो पेशेवर शार्पनिंग सेवाएं एक अच्छा विकल्प हो सकती हैं। अनुभवी पेशेवर आपके चाकू की स्थिति का आकलन कर सकते हैं, उचित धार लगाने की विधि निर्धारित कर सकते हैं, और आपके चाकू की धार को बहाल करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली धार तेज करने की सेवा प्रदान कर सकते हैं।
Q: मैं अपने जापानी शेफ चाकू की धार कैसे बनाए रख सकता हूं?
A: अपने जापानी शेफ चाकू की धार बनाए रखने के लिए, इसे सावधानी से संभालना महत्वपूर्ण है। कांच या संगमरमर जैसी कठोर सतहों पर काटने से बचें, क्योंकि वे ब्लेड को कुंद कर सकते हैं। ऑनिंग रॉड से नियमित रूप से ऑनिंग करने से शार्पनिंग के बीच के किनारे को फिर से संरेखित करने में मदद मिल सकती है। चाकू ब्लॉक, म्यान या चुंबकीय पट्टी में उचित भंडारण भी ब्लेड को नुकसान से बचाने में मदद कर सकता है।
जापानी चाकू को तेज करने का बेहतर तरीका
एक मट्ठा पत्थर आपको ब्लेड के ठीक कोण से मेल खाने देता है और केवल वही निकालता है जिसकी आपको आवश्यकता है - धार इलेक्ट्रिक शार्पनर की तुलना में अधिक समय तक चलती है।
व्हेटस्टोन शार्पनिंग स्टोन्स - £59.99 → सभी धारदार पत्थरों की खरीदारी करें →अंतिम विचार
जबकि आप जापानी शेफ चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं, हम आम तौर पर इस दृष्टिकोण की अनुशंसा नहीं करेंगे जब तक कि आप शुरुआती न हों और मट्ठा का उपयोग करने जैसी तेज करने की अधिक पारंपरिक और मैन्युअल विधि का उपयोग करने के बारे में चिंतित हों।
इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर पारंपरिक जापानी चाकू पर उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं जो एकल बेवल किनारे का उपयोग करते हैं और अत्यधिक अपघर्षक भी होते हैं, अक्सर चाकू की धार से आवश्यकता से अधिक स्टील निकाल लेते हैं।
जैसे-जैसे विनिर्माण प्रक्रियाओं में सुधार होता है, निकट भविष्य में सभी जापानी शेफ चाकूओं के लिए एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर एक बहुत ही व्यवहार्य विकल्प हो सकता है, हालांकि, यदि आप अपने चाकू को इष्टतम मानक पर बनाए रखना चाहते हैं, तो यदि संभव हो तो चाकू को तेज रखने के लिए इनका उपयोग करने से बचना सबसे अच्छा होगा।
