जापानी चाकू सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, कटलरी के पारंपरिक टुकड़े हैं।
उनका डिजाइन, विनिर्माण प्रक्रिया और रखरखाव सभी पारंपरिक जापानी तरीकों से जुड़े हुए हैं, और पश्चिमी दुनिया में तकनीकी प्रगति और बढ़ी हुई लोकप्रियता इन चाकू को प्रभावित कर रही है, कभी -कभी यह जानना मुश्किल हो सकता है कि जापानी चाकू को ठीक से कैसे चुनना या बनाए रखना है।
एक विशेष मुद्दा जो लोगों का सामना करता है पैना चाकू और अधिक विशेष रूप से, चाहे आप एक जापानी शेफ चाकू पर एक इलेक्ट्रिक और स्वचालित चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं।
आप एक जापानी पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं शेफ चाकू बशर्ते चाकू में एक डबल बेवल बढ़त हो। एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर उपयोगकर्ता को लगातार करने की अनुमति देगा पैना सही पर चाकू sharpening कोण हालांकि मुख्य दोष यह है कि ये शार्पनर बहुत अपघर्षक हैं और लंबे समय में आपके ब्लेड के किनारे को पहनेंगे।
इलेक्ट्रिक शार्पनर्स के लिए एक शानदार तरीका है शुरुआती अपने जापानी शेफ चाकू को सुरक्षित रूप से तेज करने के लिए, हालांकि, यह एक सीधा समाधान नहीं है और इसके कई फायदे हैं, बल्कि कमियां भी हैं।
इसलिए हमने इस त्वरित गाइड को संकलित किया है, जो न केवल एक इलेक्ट्रिक का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है चाकू अपने जापानी शेफ चाकू के लिए शार्पनर लेकिन लंबे समय में अपने चाकू की गुणवत्ता को बनाए रखते हुए आपको सबसे तेज बढ़त प्राप्त करने के लिए कुछ उपयोगी संकेत और सुझाव भी दें।
विषयसूची
क्या आप जापानी शेफ चाकू पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं?
सबसे पहले, आप कुछ जापानी चाकू (एक जापानी सहित) पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं शेफ चाकू), हम इस दृष्टिकोण की सलाह देते हैं या नहीं, कुछ ऐसा है जिसे हम जल्द ही कवर करेंगे, लेकिन किसी के लिए भी बहुत सीधा जवाब चाहते हैं, तो इसका जवाब हां है।
इसका कारण यह उतना सरल नहीं है जितना कि, हालांकि, यह इसलिए है क्योंकि जापानी चाकू, सामान्य रूप से, विशिष्ट सामग्रियों से एक बहुत पकड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं तीखा एज और इसके साथ किनारे को बनाए रखने और तेज करने के लिए विशिष्ट आवश्यकताएं आती हैं।
एक पश्चिमी के साथ स्टेनलेस स्टील ब्लेड, एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर एक बढ़िया विकल्प है, ये चाकू आम तौर पर कम खर्चीले होते हैं, एक फ्लैट शार्पनिंग कोण नहीं होता है, और इसे अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होती है, इसलिए एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर एक बढ़िया विकल्प है जो सुविधाजनक और समय की बचत है।
ए जापानी शेफ चाकू, दूसरी ओर, एक कार्बन-स्टील मिश्रण से बनाया गया है जो स्टेनलेस-स्टील की तुलना में कठिन है और इसका मतलब है कि यह एक पकड़ सकता है ठग एज लेकिन परिणामस्वरूप छीने या क्रैकिंग के लिए अधिक प्रवण है। जबकि एक जापानी चाकू लंबे समय तक बढ़त पकड़ सकता है, जरूरत पड़ने पर चाकू को तेज करने में अधिक समय लगता है।
यह वह जगह है जहां एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर एक महान विचार की तरह लग सकता है और नीचे हम कवर करेंगे कि जापानी शेफ के चाकू पर इसका उपयोग करने पर विचार करते समय कुछ फायदे, सीमाएं और कमियां क्या हैं।
एक जापानी चाकू पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने के लाभ
हमने ऊपर दिए गए बुनियादी लाभों पर छुआ है कि एक सभ्य इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करना सुविधाजनक है, उपयोग करने में आसान है और चाकू को तेज करने के लिए एक समय की बचत विधि है, फिर भी ये सिर्फ बुनियादी लाभ हैं, जापानी शेफ चाकू से संबंधित कुछ बहुत विशिष्ट लाभ हैं।
सुरक्षा - जापानी चाकू आमतौर पर एक बहुत तेज धार रखते हैं और ब्लेड के सिर्फ एक तरफ 10 - 15 डिग्री के ठीक कोण के लिए जमीन होते हैं। इसके विपरीत, एक पश्चिमी चाकू में आमतौर पर ब्लेड के एक तरफ 15 - 20 डिग्री का कोण होता है, इसलिए यह देखना स्पष्ट है कि कुछ जापानी चाकू पश्चिमी समकक्ष से दोगुना तेज हो सकते हैं।
पारंपरिक और सबसे आम जापानी चाकू शार्पिंग तकनीक के साथ एक पर किया गया वेश्या, इस तरह से चाकू को तेज करते समय जोखिम का एक तत्व होता है, विशेष रूप से नौसिखियों के लिए। एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर, इसलिए, इन तेज उपकरणों को बनाए रखते समय दुर्घटना के जोखिम को कम करता है और अधिकांश के लिए एक सुरक्षित विकल्प है।
सटीक - एक बड़ी कठिनाई जो लोगों को जापानी चाकू को तेज करते समय सामना करती है, वह सही तेज कोण का उपयोग कर रही है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, ये कोण अक्सर चाकू के प्रत्येक पक्ष के लिए मात्र 10 डिग्री कोण का उपयोग करते हुए कई सामान्य शेफ चाकू के साथ बहुत सपाट होते हैं (यदि एक डबल बेवल चाकू का उपयोग कर)।
एक पत्थर पर इस कोण को बनाए रखने और तेज करने के लिए एक निश्चित स्तर के कौशल और सटीकता की आवश्यकता होती है जो मास्टर करने के लिए अभ्यास के वर्षों का समय ले सकता है। दूसरी ओर इलेक्ट्रिक शार्पनर को उपयोगकर्ता द्वारा शून्य कौशल की आवश्यकता होती है क्योंकि आप तेज होने पर सटीकता और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए कोण को निर्धारित कर सकते हैं।
एक जापानी चाकू पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने की कमियां
एक जापानी चाकू पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने का मुख्य दोष यह है कि ये शार्पनर बहुत हो सकते हैं अपघर्षक और अपने ब्लेड के किनारे से अधिक स्टील को हटा दें, विशेष रूप से अधिकांश जापानी चाकू पर नाजुक ब्लेड के साथ। मैनुअल चाकू शार्पनर्स के साथ, यह नियंत्रित करना आसान हो सकता है।
एक चाकू को ठीक से तेज करने के लिए आपको स्टील की एक छोटी परत को हटाने की आवश्यकता है किनारा एक नई बढ़त बनाने के लिए। यह एक चाकू (जापानी या पश्चिमी) को तेज करने की मूल विधि है और एक इलेक्ट्रिक शार्पनर के साथ मुख्य मुद्दा यह है कि वे नए किनारे का निर्माण करते समय बहुत अधिक स्टील को हटा सकते हैं।
जबकि इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर्स की गुणवत्ता में सुधार हो रहा है, वे अभी भी जापानी शेफ चाकू पर इस तरह के एक अच्छे कोण के साथ काम करते समय आवश्यक नाजुक काम के लिए अच्छी तरह से अनुकूल नहीं हैं।
एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर के साथ एक और मुद्दा यह है कि कई ब्लेड को तेज करते समय गर्मी के महत्वपूर्ण स्तर का उत्पादन करते हैं और यह काफी आसानी से एक नाजुक किनारे को नुकसान पहुंचा सकता है जापानी चाकू।
कोई भी स्पार्क जो आप एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर पर जापानी चाकू को तेज करते समय देखते हैं, एक संकेत होगा कि यह प्रक्रिया अनावश्यक रूप से ब्लेड को गर्म कर रही है और यह चाकू के किनारे से बहुत अधिक स्टील को भी हटा रही है।
ब्लेड को बहुत अधिक गर्म करके आप वास्तव में लंबे समय में ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं और किनारे को विकृत कर सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप उपयोग के दौरान कम सटीकता/सटीकता होगी।
अंत में, इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर केवल डबल बेवल चाकू के लिए उपयुक्त हैं। जापानी चाकू के एक बड़े हिस्से के रूप में एक एकल बेवल एज है, वे अधिकांश शार्पनर के साथ संगत नहीं होंगे। न ही हम दाँतेदार चाकू पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने की सलाह देंगे।
एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर पर एक एकल बेवल चाकू का उपयोग करने की कोशिश करने से अंततः एक क्षतिग्रस्त ब्लेड प्रोफ़ाइल में परिणाम होगा जो अब तेज धार को पकड़ नहीं लेगा और यहां तक कि चाकू के संभाल के साथ संरेखण से बाहर रखा जा सकता है। अंतिम परिणाम यह है कि यह चाकू अब एक पेशेवर (या यहां तक कि घर) रसोई में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
एक जापानी चाकू को तेज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है
हमारी राय में, साथ ही साथ कई विश्व स्तरीय शेफ, एक जापानी चाकू को तेज करने का पारंपरिक तरीका वेश्या (एक विधि जो सदियों तक फैली हुई है) एक जापानी शेफ चाकू को तेज करने के लिए सबसे अच्छा और सबसे इष्टतम तरीका है।
इस प्रकार का उपयोग करना मैनुअल चाकू शार्पनर उपयोगकर्ता द्वारा एक निश्चित स्तर के कौशल और सटीकता की आवश्यकता होती है, हालांकि, यह भी सुनिश्चित करता है कि आप चाकू की संरचना और दीर्घायु को कम से कम नुकसान पहुंचाते हुए एक साथ सबसे तेज बढ़त बनाने में सक्षम हैं। हम और अधिक गहराई में whetstone तेज को कवर करते हैं 'कैसे सही ढंग से vg10 जापानी ब्लेड को तेज करने के लिए'.
एक वेटस्टोन का उपयोग करना एक लंबी प्रक्रिया हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ब्लेड कितना सुस्त है, इस तकनीक का उपयोग करते समय ब्लेड के सिर्फ एक तरफ किनारे बनाने में आसानी से 20 - 30 मिनट लग सकते हैं। इसका मतलब यह है कि डबल बेवल चाकू के लिए, आपको एक घंटे को स्वीकार्य स्तर तक तेज करने के लिए एक घंटे बिताने की आवश्यकता हो सकती है।
इसके विपरीत एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर बस कुछ ही मिनटों का समय ले सकता है और यह सुविधा है जो इसे वेटस्टोन को खोदने के लिए आकर्षक बना सकती है, लेकिन एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर की गति एक वेटस्टोन के साथ अंतिम परिणाम की गुणवत्ता से मेल नहीं खा सकती है और यह ट्रेडऑफ है कि नाजुक और अक्सर महंगे जापानी चाकू के साथ काम करते समय इसके लायक नहीं है।
चूंकि जापानी चाकू अपने स्वयं के इतिहास और परंपराओं के साथ सावधानीपूर्वक तैयार किए गए उपकरण हैं, इसलिए इन चाकूओं पर इस तरह की अपघर्षक तेज तकनीक का उपयोग करना भी गलत महसूस कर सकता है और विचार करने के लिए थोड़ा नैतिक कारक है।
बहुत सारे पारंपरिक और वरिष्ठ जापानी शेफ भी एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने के विचार पर विचार नहीं करेंगे, यह न केवल एक जापानी शेफ चाकू को तेज करने के लिए एक हीन विधि के रूप में देखा जाता है, बल्कि यह कौशल, गर्व और परंपरा को भी दूर ले जाता है। अपने तीखे उपकरण के रूप में एक पत्थर का उपयोग करना।
सामान्य प्रश्न
प्रश्न: जापानी शेफ चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करते समय मुझे क्या विचार करना चाहिए?
ए: जापानी शेफ चाकू पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करते समय, विचार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण कारक हैं। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि शार्पनर में आपके जापानी चाकू के विशिष्ट ब्लेड कोण को समायोजित करने के लिए समायोज्य कोण सेटिंग्स हैं। इसके अतिरिक्त, सुनिश्चित करें कि शार्पनर में आपके चाकू की कठोरता के लिए उपयुक्त स्तर है। अंत में, ध्यान रखें कि तेज करने के दौरान अत्यधिक मात्रा में धातु को हटाने के लिए नहीं, क्योंकि जापानी चाकू में अक्सर पतले ब्लेड होते हैं।
प्रश्न: क्या जापानी शेफ चाकू पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने के लिए कोई जोखिम या कमियां हैं?
ए: एक जापानी शेफ चाकू पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करते समय आम तौर पर सुरक्षित होता है, इसके बारे में जागरूक होने के लिए कुछ जोखिम और कमियां होती हैं। शार्पनर पर अनुचित उपयोग या गलत सेटिंग्स जापानी चाकू के नाजुक किनारे को नुकसान पहुंचा सकती हैं। इसके अतिरिक्त, इलेक्ट्रिक शार्पनर कुछ पारंपरिक एकल-बेवेल जापानी चाकू के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं, जिन्हें विशेष रूप से तेज करने वाली तकनीकों की आवश्यकता होती है।
प्रश्न: क्या मैं पारंपरिक शार्पनिंग तरीकों के साथ एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर के साथ समान स्तर के तेज को प्राप्त कर सकता हूं?
ए: इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर निश्चित रूप से जापानी शेफ चाकू पर तेज परिणाम उत्पन्न कर सकते हैं। हालांकि, कुछ शुद्धतावादियों का तर्क है कि पारंपरिक तीक्ष्णता वाले तरीके, जैसे कि वेटस्टोन तेज करना, बेहतर नियंत्रण और सटीकता प्रदान करते हैं, जिससे एक महीन बढ़त होती है। यह अंततः व्यक्तिगत वरीयता और कौशल स्तर पर निर्भर करता है।
प्रश्न: क्या मैं अन्य प्रकार के चाकू पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकता हूं?
ए: हां, इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर विभिन्न प्रकार के चाकू को तेज करने के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें पश्चिमी शैली के चाकू, दाँतेदार चाकू और कुछ एशियाई शैली के चाकू शामिल हैं। हालांकि, निर्माता के निर्देशों की जांच करना और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि शार्पनर उस विशिष्ट प्रकार के चाकू के साथ संगत है जिसे आप तेज करने का इरादा रखते हैं। अलग -अलग चाकू में अलग -अलग ब्लेड कोण और कठोरता हो सकती है, जिसमें विशिष्ट शार्पिंग सेटिंग्स की आवश्यकता होती है।
प्रश्न: क्या जापानी शेफ चाकू को तेज करने के लिए कोई वैकल्पिक तरीके हैं?
ए: हां, एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने के अलावा, जापानी शेफ चाकू को तेज करने के लिए वैकल्पिक तरीके हैं। पारंपरिक तरीकों में वेटस्टोन के साथ तेज करना, छड़ का सम्मान करना, या जापानी चाकू के लिए डिज़ाइन किए गए एक तेज प्रणाली का उपयोग करना शामिल है। इन तरीकों को अक्सर अधिक कौशल और अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन तेज प्रक्रिया के दौरान अधिक नियंत्रण और सटीकता की पेशकश कर सकते हैं।
प्रश्न: क्या मुझे अपने जापानी शेफ चाकू के लिए पेशेवर तेज सेवाओं पर विचार करना चाहिए?
ए: यदि आप अपने जापानी शेफ चाकू को स्वयं तेज करने के बारे में अनिश्चित हैं या सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो पेशेवर शार्पनिंग सेवाएं एक अच्छा विकल्प हो सकती हैं। अनुभवी पेशेवर आपके चाकू की स्थिति का आकलन कर सकते हैं, उचित तेज करने की विधि का निर्धारण कर सकते हैं, और अपने चाकू के तीखेपन को बहाल करने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाली तेज सेवा प्रदान कर सकते हैं।
प्रश्न: मैं अपने जापानी शेफ चाकू का तीक्ष्णता कैसे बनाए रख सकता हूं?
ए: अपने जापानी शेफ चाकू के तीखेपन को बनाए रखने के लिए, इसे देखभाल के साथ संभालना महत्वपूर्ण है। कांच या संगमरमर जैसी कठोर सतहों पर काटने से बचें, क्योंकि वे ब्लेड को सुस्त कर सकते हैं। एक सम्मान वाली रॉड के साथ नियमित रूप से सम्मान से शार्पनिंग के बीच बढ़त को फिर से बढ़ाने में मदद मिल सकती है। एक चाकू ब्लॉक, म्यान, या चुंबकीय पट्टी में उचित भंडारण भी ब्लेड को नुकसान को रोकने में मदद कर सकता है।
अंतिम विचार
जब आप एक जापानी शेफ चाकू पर एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं, तो हम आम तौर पर इस दृष्टिकोण की सिफारिश नहीं करेंगे जब तक कि आप एक शुरुआती नहीं हैं और एक अधिक पारंपरिक और मैनुअल विधि का उपयोग करने के बारे में चिंतित हैं जैसे कि वेस्टस्टोन का उपयोग करना।
इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर उपयोग के लिए अनुकूल नहीं हैं पारंपरिक जापानी चाकू यह एक एकल बेवल एज का उपयोग करता है और बहुत ही अपघर्षक भी होता है, अक्सर चाकू के किनारे से अधिक स्टील को उतारने की आवश्यकता होती है।
जैसे -जैसे विनिर्माण प्रक्रिया में सुधार होता है, एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर निकट भविष्य में सभी जापानी शेफ चाकू के लिए एक बहुत ही व्यवहार्य विकल्प हो सकता है, हालांकि, यदि आप अपने चाकू को एक इष्टतम मानक के लिए बनाए रखना चाहते हैं, तो चाकू रखने के लिए इनका उपयोग करने से बचना सबसे अच्छा होगा यदि संभव हो तो तेज।
