एक वीजी -10 स्टेनलेस इस्पात एक प्रीमियम जापानी ब्लेड है जो उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बनाया गया है। स्टील की गुणवत्ता अक्सर बहुत प्रभावित करेगी कि यह कितना आसान है पैना इस तरह की गुणवत्ता के चाकू को तेज करने की बात आती है, तो आपका चाकू और थोड़ा भयभीत या अप्रस्तुत महसूस करना आसान है।
हम पाते हैं कि अधिकांश लोग हमेशा सतर्क रहते हैं जब यह वीजी -10 ब्लेड को तेज करने की बात आती है क्योंकि वे गलती नहीं करना चाहते हैं या संभावित रूप से अपने चाकू को बर्बाद करना चाहते हैं। इसलिए, यह सवाल है कि कैसे करें सही ढंग से तेज करना एक वीजी -10 स्टील।
एक वीजी -10 जापानी ब्लेड को सही ढंग से तेज करने के लिए आपको कुछ सरल चरणों का पालन करना होगा। सबसे पहले, सही का उपयोग करें sharpening के रूप में उपकरण वेश्या मोटे की एक उपयुक्त डिग्री के साथ (400/1000 ग्रेड एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है)।
दूसरे, सुनिश्चित करें कि आप एक का उपयोग करते हैं sharpening कोण यह वही है जैसा कि फैक्ट्री गठित किनारे और अंत में, एक मोटे पत्थर का उपयोग करके एक बूर बनाने के लिए अपने चाकू को तेज करें और फिर किनारे को परिष्कृत करने और चमकाने के लिए एक महीन मोटे पत्थर का उपयोग करें।
सही ढंग से प्रक्रिया sharpening एक VG10 चाकू अधिकांश अन्य चाकू से बहुत अलग नहीं है, हालांकि कुछ महत्वपूर्ण कारक हैं जिन्हें आपको सही बढ़त पाने के लिए जागरूक होने की आवश्यकता है और हम इस लेख में इन्हें अधिक विस्तार से कवर करेंगे।
विषयसूची
VG-10 स्टील क्या है?
वीजी -10 उच्च गुणवत्ता वाला है स्टेनलेस स्टील इसका उपयोग अक्सर प्रीमियम किचन चाकू और अन्य प्रकार के चाकू में किया जाता है, जिन्हें लंबे समय तक तेज बढ़त बनाए रखने की आवश्यकता होती है। स्टील में उच्च मात्रा में कार्बन के साथ-साथ वैनेडियम और क्रोमियम भी होता है जो सभी कठोरता, पहनने-प्रतिरोध, और में योगदान करते हैं जंग स्टील का प्रतिरोध।VG10 स्टील VSS30V क्या अंतर है?
VG10 बनाम S30V T के साथवह VG-10 स्टील और S30V स्टील के बीच मुख्य अंतर यह है कि VG-10 थोड़ा कठिन है जबकि S30V कठिन है। इसका मतलब यह है कि वीजी -10 से बने चाकू चिप या टूटने की संभावना कम हैं, लेकिन उन्हें S30V से बने लोगों की तुलना में अधिक बार तेज करने की आवश्यकता हो सकती है।क्या VG10 स्टील को तेज करना आसान है
VG10 अधिक प्रीमियम स्टील है और जबकि प्रीमियम स्टील है "आसान" तेज करने के लिए, आपको फास्ट के साथ आसान शब्द को भ्रमित नहीं करना चाहिए। किसी भी सामग्री के चाकू को तेज करते समय कुछ कारक हैं जो ध्यान में रखते हैं:
धातु की क्रूरता - कुछ धातुएं दूसरों की तुलना में कठिन होती हैं और इसलिए उन्हें तेज करने के लिए एक मोटे सामग्री की आवश्यकता होगी। ब्लेड को तेज करने के लिए आपको अधिक शारीरिक प्रयास का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए, अगर आपको लगता है कि यह मामला है तो आप नौकरी के लिए गलत उपकरण का उपयोग कर रहे हैं।
ब्लेड प्रोफ़ाइल - एक ब्लेड की बढ़त जितनी अधिक सुस्त है, उतना ही अधिक समय और प्रयास आपको एक नए किनारे को सुधारने और तेज करने के लिए इसे देने की आवश्यकता होगी। साप्ताहिक रूप से बनाए रखने वाले ब्लेड उन लोगों की तुलना में तेज करना बहुत आसान होगा जो उपेक्षित हैं और उपयोग के बाद नियमित रूप से सम्मान नहीं करते हैं।
तीक्ष्णता उपकरण - VG10 की तरह एक बढ़िया ब्लेड को सामान्य स्टील द्वारा तेज नहीं किया जाएगा क्योंकि ब्लेड बहुत कठिन है, इसलिए Whetstones ग्रिट ग्रेड के अलग -अलग डिग्री के साथ एक बेहतर किनारे में हेरफेर करने के लिए उपयोग किए जाने की आवश्यकता होगी।
VG10 एक प्रीमियम स्टील है, इसे तेज करना बहुत आसान होना चाहिए, बशर्ते आप सही टूल का उपयोग करें, ब्लेड की प्रोफाइल को बहुत सुस्त न होने दें, और अंत में, यह महसूस करें कि प्रक्रिया को प्राप्त करने के लिए 10 - 40 मिनट से कहीं भी ले जा सकते हैं वांछित बढ़त तेज।
सिर्फ इसलिए कि VG10 को तेज करना आसान हो सकता है चाकू इसका मतलब यह नहीं है कि यह तेज है, इसलिए अब हम इस बात से गुजरने जा रहे हैं कि आप हर बार एक आदर्श किनारे के लिए अपने VG10 चाकू को सही तरीके से कैसे तेज कर सकते हैं।
VG10 ब्लेड को तेज करने के लिए सबसे अच्छा उपकरण
इससे पहले कि हम VG10 ब्लेड के लिए सही शार्पिंग तकनीक में जाएं, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि VG10 ब्लेड को तेज करने के लिए कुछ उपकरण कार्य के लिए बेहतर अनुकूल हैं। यदि आप एक रेजर-शार्प एज चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास इनमें से कुछ उपकरण नीचे सूचीबद्ध हैं:
सिरेमिक या हीरे ने तीक्ष्णता को तेज किया - सबसे पहले, एक सिरेमिक रॉड पर सम्मान एक किनारे को तेज करने के लिए एक पत्थर का उपयोग करने से पहले एक बार -बार करना चाहिए। HONING VG10 ब्लेड के साथ एक तेज बढ़त बनाए रखने में मदद करता है, आपको एक सिरेमिक शार्पनिंग रॉड का उपयोग करने की आवश्यकता होगी न कि एक स्टील।
वेश्या - ए वेश्या VG10 ब्लेड को तेज करने के लिए आपकी प्राथमिक विधि होनी चाहिए और यह तकनीक अकेले आपको उन अन्य टूल या तकनीकों के साथ एक अच्छी तेज बढ़त पाने के लिए पर्याप्त होगी, जिनका हम उल्लेख करेंगे।
VG10 चाकू के लिए एक अच्छा संयोजन एक है 400/1000 ग्रिट वेटस्टोन जो आपको किनारे को परिष्कृत करने और तेज करने के लिए एक बूर और एक महीन मोटे स्तर बनाने के लिए एक मोटे पक्ष देगा।
चमड़े की पट्टी - इस बात पर मिश्रित राय है कि आपको VG10 की तरह प्रीमियम ब्लेड के किनारे को पॉलिश करने के लिए लेदर स्ट्रॉप का उपयोग करना चाहिए या नहीं। एक शुरुआती आसानी से किनारे को खराब कर सकता है यदि वे नहीं जानते कि कैसे सही ढंग से स्ट्रॉप करें, जबकि एक पेशेवर स्ट्रॉप कर सकता है और सबसे अच्छा, सबसे पॉलिश धार प्राप्त कर सकता है जो आप भर में आएंगे।
हमारी राय में, हम एक VG10 चाकू को तब तक नहीं जोड़ने की सलाह देते हैं जब तक कि आप पानी के पत्थरों का उपयोग करके उच्च स्तर पर चाकू की एक श्रृंखला को तेज नहीं कर सकते हैं और पहले पानी को तेज कर सकते हैं। यदि आप एक स्ट्रॉप का उपयोग करने के लिए आश्वस्त हैं, तो प्रत्येक मोटे पत्थर के बीच कुछ पास वास्तव में चाकू के किनारे को परिष्कृत और चमकाने का एक बड़ा काम करेंगे।
डायमंडस्टोन - फिर, यह एक ऐसा उपकरण है जिससे आप चाकू को तेज करते समय परिचित हो सकते हैं और कभी -कभी एक वीजी 10 ब्लेड को तेज करने के लिए सिफारिश की जा सकती है, हालांकि, एक हीरे का पत्थर एक वीजी 10 चाकू को ठीक से तेज करने के लिए बहुत मोटे है और हम सलाह देंगे कि आप एक वेटस्टोन का उपयोग करें ऊपर उल्लिखित मोटे ग्रेड।
कैसे सही ढंग से vg10 जापानी ब्लेड को तेज करने के लिए
निम्नलिखित एक कदम दर कदम प्रक्रिया है जिसका उपयोग आप अपने VG10 चाकू को सही ढंग से तेज करने के लिए कर सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपको हर बार एक रेजर-शार्प एज मिल रहा है। इसके लिए, आपको एक मोटे धैर्य और एक महीन धैर्य के साथ एक whetstone की आवश्यकता होगी।
हम एक के उदाहरण का उपयोग कर रहे हैं 400/1000 ग्रिट हालांकि आप अतिरिक्त रूप से एक महीन धैर्य भी जोड़ सकते हैं 2000 - 8000 इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बढ़त बनाना चाहते हैं।
तेज कोण सेट करें
यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है जब यह एक तेज धार बनाने की बात आती है, जापानी चाकू जैसे वीजी 10 एक छोटे से तेज कोण के कारण पश्चिमी समकक्षों की तुलना में बहुत तेज होते हैं। एक VG10 के लिए आप यह जानने के लिए कारखाने की जानकारी की जांच करना चाहेंगे कि चाकू किस कोण का निर्माण किया गया था।
यदि आप अधिक अनुभवी हैं, तो आप कोण को निर्धारित करने के लिए चाकू बेवल की जांच कर सकते हैं या बस चाकू को वेटस्टोन पर आराम कर सकते हैं जब तक कि बेवल सपाट न हो (जैसा कि यह आपका काटने का कोण होगा)।
अधिकांश के लिए जापानी चाकू, कोण एक तरफ लगभग 15 डिग्री होगा, फिर इसे डबल बेवल चाकू के लिए दूसरी तरफ मिलान किया जाना चाहिए। हम इसे और अधिक विस्तार से कवर करते हैं 'सीअपने चाकू को तेज करने के लिए orrect कोण '।
सही जापानी चाकू तेज कोण
बढ़त बनाएँ
एक बार जब आपके पास अपना वांछित कोण हो जाता है, तो आप अगली बार एक तेज चाकू-किनारे को बनाना/बनाए रखना/सुधारना चाहेंगे, ऐसा करने के लिए आपको एक बूर बनाने की प्रक्रिया से गुजरना होगा।
यह मोटे वेटस्टोन का उपयोग करके किया जाता है और उन नए चाकू तेज करने के लिए, एक बूर अनिवार्य रूप से सूक्ष्म दांत है जो देते हैं ब्लेड एज यह तीक्ष्णता है। एक बूर बनाने के लिए, आपको कई पासों के लिए चाकू को वेटस्टोन के ऊपर से गुजरना होगा जो कि आपके ब्लेड को कितना सुस्त है, इसके आधार पर 5 - 20 मिनट लग सकते हैं।
चाकू पर दबाव डालने के बिना एक सुसंगत गति रखना सुनिश्चित करें, किसी भी बूर के लिए अक्सर जांच करें, और यह सुनिश्चित करें कि आप चाकू के किनारे के साथ सभी तरह से वितरण बनाने के लिए ब्लेड के एड़ी, मध्य-बर्तन और नोक पर ध्यान केंद्रित करें। ।
चाकू को चालू करें और दोहराएं
एक बार जब आप एक तरफ बूर पा लेते हैं और यह टिप से चाकू की एड़ी तक सुसंगत होता है, तो आपको चाकू को पलटना चाहिए और अपने वीजी 10 चाकू के लिए एक तेज धार बनाने के लिए दूसरी तरफ इस सटीक प्रक्रिया को दोहराना चाहिए।
नोट - यह केवल एक चाकू पर लागू होता है जिसमें एक डबल बेवल ब्लेड होता है।
बढ़त को परिष्कृत करें
एक बार जब आप चाकू के दोनों किनारों पर बूर होते हैं, तो आप पोलिश और किनारे को परिष्कृत करने के लिए एक महीन ग्रेड ग्रिट का उपयोग कर सकते हैं। बस एक महीन वेटस्टोन ग्रेड पर ऊपर दिए गए चरणों (कम समय और पास) को दोहराएं।
यह वह समय है जब आप किनारों को परिष्कृत करने के लिए भी रुक सकते हैं।
सामान्य प्रश्न
प्रश्न: VG10 स्टील क्या है?
ए: VG10 एक प्रकार का स्टेनलेस स्टील है जिसका उपयोग आमतौर पर जापानी चाकू ब्लेड में किया जाता है। यह अपनी उच्च कठोरता, उत्कृष्ट बढ़त प्रतिधारण और संक्षारण के प्रतिरोध के लिए जाना जाता है। VG10 स्टील चाकू के प्रति उत्साही और पेशेवरों के बीच लोकप्रिय है, जो इसके प्रदर्शन और तेज बढ़त बनाए रखने की क्षमता के कारण है।
प्रश्न: VG10 जापानी ब्लेड को सही ढंग से तेज करना क्यों महत्वपूर्ण है?
ए: VG10 जापानी ब्लेड को सही ढंग से तेज करना उनके असाधारण काटने के प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। VG10 स्टील को अपनी कठोरता के लिए जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि ब्लेड को नुकसान पहुंचाए बिना इष्टतम तीक्ष्णता प्राप्त करने के लिए विशिष्ट तकनीकों और उपकरणों की आवश्यकता होती है। उचित तेज यह सुनिश्चित करता है कि ब्लेड अपने किनारे को बरकरार रखता है और अपने सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करता है।
प्रश्न: मुझे VG10 जापानी ब्लेड को तेज करने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता है?
ए: VG10 जापानी ब्लेड को तेज करने के लिए, आपको एक तेज पत्थर या वेटस्टोन की आवश्यकता होगी। एक उचित तेज प्रक्रिया प्राप्त करने के लिए अलग -अलग ग्रिट्स (मोटे और ठीक) के साथ कम से कम दो पत्थर रखने की सिफारिश की जाती है। इसके अतिरिक्त, एक सम्मान रॉड या सिरेमिक सम्मान रॉड का उपयोग नियमित रखरखाव और किनारे संरेखण के लिए किया जा सकता है।
प्रश्न: मुझे कितनी बार VG10 जापानी ब्लेड को तेज करना चाहिए?
ए: VG10 जापानी ब्लेड को तेज करने की आवृत्ति उपयोग, कटिंग तकनीकों और व्यक्तिगत वरीयता जैसे कारकों पर निर्भर करती है। औसतन, इष्टतम तीखेपन को बनाए रखने के लिए बीच में नियमित रूप से सम्मान के साथ हर कुछ महीनों में VG10 ब्लेड को तेज करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, व्यक्तिगत आवश्यकताएं अलग -अलग हो सकती हैं, इसलिए ब्लेड के प्रदर्शन की निगरानी करना और आवश्यकतानुसार तेज करना सबसे अच्छा है।
प्रश्न: क्या मैं VG10 जापानी ब्लेड के लिए एक इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग कर सकता हूं?
ए: यह आमतौर पर VG10 जापानी ब्लेड के लिए एक इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है। इलेक्ट्रिक शार्पनर पश्चिमी शैली के चाकू के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और वीजी 10 ब्लेड को तेज करने के लिए आवश्यक सटीक और नियंत्रण प्रदान नहीं कर सकते हैं। VG10 स्टील की उच्च कठोरता के लिए एक अधिक नाजुक और सटीक तेज प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जो एक पारंपरिक तीक्ष्णता वाले पत्थर या वेटस्टोन के साथ सबसे अच्छी तरह से प्राप्त की जाती है।
प्रश्न: मैं तेज सत्रों के बीच VG10 जापानी ब्लेड का तीक्ष्णता कैसे बनाए रख सकता हूं?
ए: शार्पिंग सत्रों के बीच VG10 जापानी ब्लेड के तीखेपन को बनाए रखने के लिए, नियमित रूप से सम्मान आवश्यक है। एक सम्मान की छड़ या सिरेमिक रॉड का उपयोग करते हुए, धीरे से ब्लेड के किनारे को एक सुसंगत कोण पर रॉड के साथ फिसल कर महसूस करें। यह प्रक्रिया ब्लेड के तीखेपन को बनाए रखने और इसके काटने के प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करती है। चाकू के उपयोग की आवृत्ति के आधार पर, नियमित रूप से सम्मानित किया जाना चाहिए।
प्रश्न: क्या VG10 जापानी ब्लेड के लिए कोई विशिष्ट भंडारण सिफारिशें हैं?
ए: VG10 जापानी ब्लेड का उचित भंडारण किनारे की रक्षा और क्षति को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। चाकू को चाकू ब्लॉक, चाकू की म्यान, या एक चुंबकीय चाकू की पट्टी पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। सुनिश्चित करें कि नमी बिल्डअप को रोकने के लिए भंडारण से पहले ब्लेड साफ और सूखा है। चाकू को एक दराज में संग्रहीत करने से बचें जहां यह अन्य बर्तन या सतहों के संपर्क में आ सकता है जो किनारे को कम या नुकसान पहुंचा सकते हैं।
प्रश्न: क्या मैं VG10 जापानी ब्लेड को तेज करते समय एक सम्मान गाइड का उपयोग कर सकता हूं?
ए: जबकि सम्मान गाइड एक सुसंगत तेज कोण को बनाए रखने के लिए उपयोगी हो सकता है, वे आमतौर पर वीजी 10 जापानी ब्लेड को तेज करते समय उपयोग नहीं किए जाते हैं। VG10 ब्लेड की कठोरता और पतलेपन को तेज करने के दौरान एक नाजुक स्पर्श और अधिक नियंत्रण की आवश्यकता होती है। VG10 ब्लेड को तेज करने का प्रयास करने से पहले आंख से एक सुसंगत कोण को बनाए रखने के कौशल को विकसित करना या कोण गाइड की मदद से विकसित करना सबसे अच्छा है।
प्रश्न: क्या VG10 जापानी ब्लेड के लिए स्टोन्स को तेज करने के विभिन्न ग्रिट्स का उपयोग करना आवश्यक है?
ए: VG10 जापानी ब्लेड को तेज करने के लिए पत्थरों को तेज करने के विभिन्न ग्रिट का उपयोग करना अत्यधिक अनुशंसित है। मोटे ग्रिट स्टोन के साथ शुरू करने से ब्लेड से किसी भी निक या सुस्तता को हटाने में मदद मिलती है, जबकि किनारे को परिष्कृत करने और एक तेज खत्म करने के लिए एक महीन धैर्य का उपयोग किया जाता है। मोटे और ठीक ग्रिट स्टोन्स का संयोजन एक क्रमिक और नियंत्रित शार्पनिंग प्रक्रिया के लिए अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छी तरह से किया गया किनारा होता है।
अंतिम विचार
एक उच्च गुणवत्ता, VG10 जापानी चाकू एक ब्लेड है जिसे आप बनाए रखना चाहते हैं और उत्कृष्ट स्थिति में रखना चाहते हैं जिसका अर्थ है कि नियमित रूप से तेज करना एक सर्वोच्च प्राथमिकता होनी चाहिए।
सम्मान एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है और कुछ ऐसा है जिसे अक्सर किया जाना चाहिए, हालांकि, यह प्रक्रिया अनिश्चित काल के लिए एक तेज धार बनाए रखेगी और इसलिए आपको सक्रिय होने की आवश्यकता है और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि समय के साथ आपका किनारा सुस्त न हो।
जब तक आप ऊपर दिए गए कुछ चरणों का पालन करते हैं, तब तक एक VG10 को तेज करना किसी अन्य प्रकार के चाकू (या तो जापानी या पश्चिमी) को तेज करने से अलग नहीं है और आपको यह पता लगाना चाहिए कि यह करना आसान है, बशर्ते आप कार्य के लिए सही उपकरणों का उपयोग करें ।
