कैसे सही ढंग से VG-10 स्टील जापानी ब्लेड को तेज करने के लिए

अपडेट किया गया सितंबर 2026 · 7 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

A VG-10 स्टेनलेस steel ब्लेड उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बना एक प्रीमियम जापानी-स्टील चाकू है। स्टील की गुणवत्ता इस बात पर बहुत अधिक प्रभाव डालती है कि आपके चाकू को तेज करना कितना आसान है, और जब उस गुणवत्ता के चाकू को तेज करने की बात आती है तो थोड़ा भयभीत या अप्रस्तुत महसूस करना आसान होता है। sharpen पर ऑन करके समाप्त करें आपका चाकू, और जब उस गुणवत्ता के चाकू को तेज करने की बात आती है तो थोड़ा भयभीत या अप्रस्तुत महसूस करना आसान होता है।

हमने पाया है कि ज्यादातर लोग वीजी -10 ब्लेड को तेज करने के बारे में सतर्क रहते हैं क्योंकि वे कोई गलती नहीं करना चाहते हैं या संभावित रूप से अपने चाकू को बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। इससे यह सवाल उठता है कि सही ढंग से तेज करें VG-10 स्टील को सही ढंग से कैसे तेज़ किया जाए।

VG-10 जापानी-स्टील ब्लेड को सही ढंग से तेज़ करने के लिए आपको कुछ सरल चरणों का पालन करना होगा। सबसे पहले, sharpening टूल का उपयोग करें, जिसमें मोटेपन की उपयुक्त डिग्री हो (400/1000 एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है)। whetstone उपयुक्त डिग्री के मोटेपन के साथ (400/1000 एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है)।

दूसरा, सुनिश्चित करें कि आप sharpening का उपयोग करें कोण यह फ़ैक्टरी-निर्मित किनारे के समान है। अंत में, मोटे हिस्से का उपयोग करके गड़गड़ाहट बनाने के लिए अपने चाकू को तेज करें, फिर किनारे को परिष्कृत और पॉलिश करने के लिए एक महीन ग्रिट का उपयोग करें।

सही ढंग से sharpening एक VG10 चाकू की प्रक्रिया अधिकांश अन्य चाकू से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, सही बढ़त पाने के लिए आपको कुछ महत्वपूर्ण कारकों के बारे में पता होना चाहिए, और हम इन्हें नीचे विस्तार से कवर करते हैं। तेज़ करें?

सामग्री की तालिका

VG-10 स्टील क्या है?

VG-10 एक उच्च गुणवत्ता वाला स्टेनलेस स्टील है जिसका उपयोग अक्सर प्रीमियम रसोई के चाकू और अन्य ब्लेडों में किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक तेज धार बनाए रखने की आवश्यकता होती है। इसमें उच्च मात्रा में कार्बन के साथ-साथ वैनेडियम और क्रोमियम भी होते हैं, जो स्टील की कठोरता, पहनने के प्रतिरोध और corrosion प्रतिरोध में योगदान करते हैं। हमारी सीमा में इसे आम तौर पर लगभग 60-61 एचआरसी तक कठोर किया जाता है।

VG10 बनाम S30V: क्या अंतर है?

VG-10 और S30V के बीच मुख्य अंतर यह है कि VG-10 थोड़ा कठिन है जबकि S30V कठिन है। VG-10 से बने चाकूओं के चिपने या टूटने की संभावना कम होती है, लेकिन उन्हें S30V से बने चाकूओं की तुलना में थोड़ा अधिक बार तेज करने की आवश्यकता हो सकती है।

क्या VG10 स्टील को तेज करना आसान है?

VG10 एक प्रीमियम स्टील है, और जबकि प्रीमियम स्टील को तेज करना "आसान" है, इसे आसान के साथ भ्रमित न करें। तेज़. किसी भी सामग्री के चाकू को तेज करते समय कुछ कारकों को ध्यान में रखना होता है।

स्टील की कठोरता। कुछ स्टील्स दूसरों की तुलना में सख्त होते हैं और धातु को हिलाने के लिए मोटे अपघर्षक की आवश्यकता होती है। ब्लेड को तेज़ करने के लिए आपको कभी भी अधिक शारीरिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए - यदि आप पाते हैं कि आप ऐसा करते हैं, तो आप इस काम के लिए गलत उपकरण का उपयोग कर रहे हैं।

ब्लेड प्रोफ़ाइल। धार जितनी कुंद होगी, सुधार में उतना ही अधिक समय और प्रयास लगेगा। जिस ब्लेड को साप्ताहिक तौर पर तराशा जाता है, उसे उपेक्षित ब्लेड की तुलना में तेज करना कहीं अधिक आसान होता है।

शार्पनिंग टूल। VG10 जैसा बढ़िया ब्लेड साधारण स्टील से नहीं बनाया जाएगा, क्योंकि स्टील ब्लेड की तुलना में नरम होता है। Whetstones कई ग्रिट्स हैं जिन्हें आपको बनाने और फिर किनारे को परिष्कृत करने की आवश्यकता है।

बशर्ते आप सही उपकरण का उपयोग करते हैं और ब्लेड को बुरी तरह से कुंद नहीं होने देते हैं, VG10 आसानी से तेज हो जाता है - लेकिन यथार्थवादी रहें कि जिस किनारे तक आप चाहते हैं उस तक पहुंचने में प्रक्रिया 10 से 40 मिनट तक लग सकती है।

Easy समान नहीं है उतनी ही तेजी से. इसे ध्यान में रखते हुए, हर बार साफ धार के लिए अपने VG10 knife को सही ढंग से तेज करने का तरीका यहां बताया गया है।

VG10 ब्लेड को तेज करने के लिए सर्वोत्तम उपकरण

तकनीक से पहले, किट। कुछ उपकरण दूसरों की तुलना में कठोर जापानी-स्टील ब्लेड के लिए कहीं अधिक उपयुक्त होते हैं।

सिरेमिक या हीरे की धार तेज करने वाली रॉड। सिरेमिक या हीरे की छड़ पर धार लगाना एक ऐसी चीज है जिसे आपको अक्सर तेज करने के बीच में करना चाहिए। यह किनारे को पीसने के बजाय उसे पुनः संरेखित करता है। VG10 के साथ आपको एक सिरेमिक या हीरे की छड़ की आवश्यकता है, सादे स्टील की नहीं - एक स्टील की छड़ ब्लेड की तुलना में नरम होती है और यह सही नहीं होगी।

Whetstone. एक whitstone VG10 ब्लेड को तेज करने के लिए आपकी प्राथमिक विधि होनी चाहिए, और यह तकनीक अकेले किसी भी अन्य उपकरण के बिना उचित तेज धार प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। यहां उल्लिखित है।

हमारा व्हेटस्टोन शार्पनिंग स्टोन्स सेट (£59.99) पूरी प्रगति को दो दो तरफा ब्लॉकों के रूप में कवर करता है: किनारे बनाने के लिए 400/1000 और इसे निखारने और चमकाने के लिए 3000/8000 । VG10 रसोई चाकू के लिए यह सभी आवश्यक सामग्री है।

चमड़े की पट्टी। प्रीमियम ब्लेड को हटाने पर राय अलग-अलग है। एक नौसिखिया गलत कोण पर उछालकर किनारे को आसानी से विकृत कर सकता है, जबकि एक अनुभवी हाथ सबसे बेहतरीन, सबसे पॉलिश किया हुआ किनारा तैयार कर सकता है।

हमारा विचार: VG10 चाकू को तब तक न छेड़ें जब तक कि आप पहले पानी के पत्थरों और छड़ों पर चाकू की एक श्रृंखला को उच्च मानक तक तेज नहीं कर लेते। यदि आप आश्वस्त हैं, तो ग्रिट्स के बीच कुछ पास वास्तव में किनारे को परिष्कृत करेंगे।

डायमंड प्लेट। आप इनसे परिचित हो सकते हैं, और इन्हें कभी-कभी VG10 के लिए अनुशंसित किया जाता है। एक मोटे हीरे की प्लेट नियमित VG10 रखरखाव आवश्यकताओं की तुलना में अधिक आक्रामक होती है - ऊपर दिए गए मट्ठे के पत्थर बेहतर विकल्प हैं।

VG10 जापानी-स्टील ब्लेड को सही ढंग से कैसे तेज करें

निम्नलिखित एक चरण-दर-चरण प्रक्रिया है जिसका उपयोग आप अपने VG10 चाकू को तेज करने और हर बार एक तेज धार प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं। आपको मोटे ग्रिट और महीन ग्रिट की आवश्यकता होगी।

हम इसका उदाहरण उपयोग कर रहे हैं 400/1000 ब्लॉक के उदाहरण का उपयोग कर रहे हैं, और फिर आप एक महीन ग्रिट जोड़ सकते हैं - हमारे सेट पर जो कि 3000/8000 ब्लॉक है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना बढ़िया किनारा बनाना चाहते हैं।

400/1000 ब्लॉक को तब तक भिगोएँ जब तक कि हवा के बुलबुले न बढ़ें, आमतौर पर पाँच से दस मिनट. बारीक 3000/8000 ब्लॉक को भिगोएँ नहीं - बारीक पत्थरों को केवल सतह पर पानी के छींटों की आवश्यकता होती है। केवल पानी का उपयोग करें: तेल स्थायी रूप से पानी के पत्थर को बर्बाद कर देता है।

तीक्ष्णता कोण सेट करें

यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है। वीजी10 जैसे जापानी-स्टील चाकू अपने पश्चिमी समकक्षों की तुलना में अधिक तीव्रता से काटते हैं, मुख्यतः संकीर्ण किनारे के कोण के कारण, इसलिए उस कोण का मिलान वह प्रदर्शन है जिसके लिए आपने भुगतान किया है।

यदि आप अधिक अनुभवी हैं तो आप स्वयं बेवल को पढ़ सकते हैं, या बस चाकू को पत्थर पर रख सकते हैं और इसे तब तक झुका सकते हैं जब तक कि बेवल सतह के खिलाफ सपाट न हो जाए - यह आपका काटने का कोण है।

हमारे लिए जापानी-स्टील चाकू कोण लगभग 15 डिग्री प्रति पक्षहै, लगभग 30 डिग्री समावेशी, दोनों तरफ मेल खाता है क्योंकि वे डबल बेवल हैं। पश्चिमी चाकू आमतौर पर प्रति पक्ष 18-20 डिग्री पर पीसते हैं, जो उनके लिए सही है और इनके लिए बहुत कठिन है। हम इसे में अधिक विस्तार से कवर करते हैं जो आपके चाकू को तेज करने के लिए सही कोण है.

किनारे को बनाएं, पलटें और परिष्कृत करें

किनारा बनाएं

एक बार जब आपके पास कोण हो, तो आपको एक गड़गड़ाहट बनाने की आवश्यकता है। पत्थर के मोटे हिस्से पर काम करें। धार तेज करने में नए किसी भी व्यक्ति के लिए, बर्र विस्थापित स्टील का एक पतला होंठ होता है जो किनारे के दूर की ओर मुड़ जाता है - यह इस बात का प्रमाण है कि आपने शीर्ष तक पूरी तरह से जमीन बना ली है। ब्लेड का किनारा कितना कुंद है, इसके आधार पर एक को उठाने में 5 से 20 मिनट लग सकते हैं।

चाकू को नीचे धकेले बिना लगातार गति बनाए रखें, बार-बार गड़गड़ाहट की जांच करें, और एड़ी, मध्य और टिप को बारी-बारी से काम करें ताकि किनारा पूरी लंबाई के साथ समान रूप से बने।

चाकू को पलट दें और दोहराएँ

एक बार जब गड़गड़ाहट एड़ी से टिप तक लगातार चलती है, तो चाकू को पलटें और दूसरी तरफ सटीक प्रक्रिया दोहराएं।

नोट: यह डबल-बेवल ब्लेड पर लागू होता है। हमारी रेंज में सब कुछ डबल बेवल है।

किनारे को परिष्कृत करें

दोनों तरफ एक गड़गड़ाहट के साथ, इसे हटाने और किनारे को पॉलिश करने के लिए महीन ग्रिट की ओर बढ़ें - 1000, फिर 3000, फिर 8000 यदि आप मिरर फिनिश चाहते हैं। पहले की तुलना में कम दबाव और कम स्ट्रोक का उपयोग करते हुए, समान पास को दोहराएं।

सिरेमिक या हीरे की छड़ पर सान करके समाप्त करें, और यथासंभव लंबे समय तक किनारे को सही रखने के लिए प्रत्येक भारी तैयारी सत्र से पहले संक्षेप में सान करें।

FAQ

क्या VG10 को तेज करना कठिन है?

नहीं, लेकिन यह धीमा है। वीजी10 को लगभग 60-61 एचआरसी तक कठोर किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह एक बहुत ही महीन धार लेता है और उसे पकड़ कर रखता है, और इसका मतलब यह भी है कि उतने स्टील को स्थानांतरित करने के लिए पत्थर पर अधिक से अधिक गुजरना पड़ता है। ब्लेड कितना सुस्त है, इसके आधार पर 10 से 40 मिनट की अपेक्षा करें। वीजी10 जो बर्दाश्त नहीं करेगा वह गलत उपकरण है - एक सादा स्टील होनिंग रॉड इसे सच करने के लिए बहुत नरम है।

मुझे वीजी10 चाकू को किस कोण पर तेज करना चाहिए?

डबल-बेवल ब्लेड पर लगभग 15 डिग्री प्रति पक्ष, लगभग 30 डिग्री समावेशी। कारखाने में हमारे वीजी10 चाकू को इसी कोण पर पीसा जाता है और आपको उन्हें इसी कोण पर वापस करना चाहिए। पश्चिमी चाकू आम तौर पर प्रति पक्ष 18 से 20 डिग्री के होते हैं, जो उनके लिए सही है लेकिन जापानी-स्टील किनारे के लिए बहुत कुंद है।

मुझे VG10 के लिए किस ग्रिट माइटस्टोन की आवश्यकता है?

क्षतिग्रस्त किनारे को रीसेट करने के लिए 400 से शुरू करें या नियमित धार तेज करने के लिए 1000 से शुरू करें, फिर 3000 पर परिष्कृत करें और यदि आप एक पॉलिश किनारा चाहते हैं तो 8000 पर समाप्त करें। हमारा वेटस्टोन शार्पनिंग स्टोन्स सेट सभी चार ग्रिट्स को दो दो तरफा ब्लॉकों के रूप में कवर करता है - 400/1000 और 3000/8000 - £59.99 में। आपको प्रत्येक ग्रिट के लिए एक अलग पत्थर की आवश्यकता नहीं है।

क्या मुझे पहले पत्थर को भिगोने की आवश्यकता है?

मोटे 400/1000 ब्लॉक को तब तक भिगोएँ जब तक कि हवा के बुलबुले न उठें, आमतौर पर पाँच से दस मिनट। बारीक 3000/8000 ब्लॉक को न भिगोएँ - 3000 ग्रिट से ऊपर के महीन पत्थरों को केवल सतह पर पानी के छींटों की आवश्यकता होती है, और लंबे समय तक भिगोने से उन्हें नुकसान हो सकता है। केवल पानी का प्रयोग करें, तेल का कभी नहीं; तेल पानी के पत्थर को स्थायी रूप से बर्बाद कर देता है।

मुझे कैसे पता चलेगा कि गड़गड़ाहट कब बन गई है?

एक उंगली को किनारे से सावधानी से चलाएं, उससे दूर और उसके साथ कभी नहीं। एक गड़गड़ाहट एक महीन तार की तरह महसूस होती है या जिसे आप पीस रहे हैं उससे विपरीत दिशा में हल्की सी पकड़ होती है। चाकू को पलटने से पहले इसे एड़ी से टिप तक ब्लेड की पूरी लंबाई तक चलना चाहिए, या किनारे के उस हिस्से को तेज नहीं किया गया है।

क्या मैं VG10 चाकू पर इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग कर सकता हूं?

हम नहीं करेंगे। अधिकांश इलेक्ट्रिक शार्पनर प्रति पक्ष लगभग 20 डिग्री के पश्चिमी कोण पर पूर्व निर्धारित होते हैं, इसलिए वे 15-डिग्री जापानी-स्टील किनारे को कुछ कुंद करने के लिए फिर से प्रोफाइल करते हैं, और वे ऐसा करते हुए बहुत सारे स्टील को हटा देते हैं। रोलिंग और क्लैम्प शार्पनर पर भी यही सावधानी लागू होती है - कठोर ब्लेड के पास जाने से पहले पूर्व निर्धारित कोण की जांच करें।

मुझे शार्पनिंग के बीच VG10 चाकू को कैसे स्टोर करना चाहिए?

ऐसी जगह जहां किनारा अन्य धातु को नहीं छू सकता है: एक लकड़ी की म्यान या साया, एक स्लॉटेड ब्लॉक, एक इन-दराज आयोजक, या एक चुंबकीय दीवार रैक। जो चीज किसी किनारे को सबसे तेजी से बर्बाद करती है वह ढीले ब्लेड और बर्तनों से भरी दराज है। ब्लेड को खत्म होने से पहले पूरी तरह सुखा लें, चाहे आप जो भी तरीका इस्तेमाल करें।

हमारे गाइड में उस अंतिम बिंदु पर अधिक जानकारी यूके में सबसे अच्छा चाकू भंडारण.

अंतिम विचार

एक अच्छा VG10 जापानी-स्टील चाकू बनाए रखने लायक ब्लेड है, जिसका मतलब है कि आपातकालीन स्थिति के बजाय नियमित रूप से तेज करना प्राथमिकता होनी चाहिए।

सम्मान करना है महत्वपूर्ण है और इसे अक्सर किया जाना चाहिए, लेकिन यह बढ़त को अनिश्चित काल तक तेज नहीं रखेगा - यह स्टील को हटाने के बजाय उसे फिर से संरेखित करता है। पत्थर के साथ सक्रिय रहें, इससे पहले कि किनारा बुरी तरह से कुंद हो जाए और काम तेज हो जाए।

उपरोक्त चरणों का पालन करें और VG10 को तेज करना किसी भी अन्य चाकू, जापानी-स्टील या वेस्टर्न चाकू को तेज करने से ज्यादा कठिन नहीं है, बशर्ते आप सही उपकरण और सही कोण का उपयोग करें।

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