Whetstone कोण गाइड का उपयोग कैसे करें

अपडेट किया गया सितंबर 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · सैंटोकू चाकू, जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ

चाकू को तेज रखना वैकल्पिक नहीं है। एक तेज धार सफाई से काटती है, और यह कुंद की तुलना में कहीं अधिक सुरक्षित है, क्योंकि एक कुंद ब्लेड भोजन को काटने के बजाय उसे काट देता है और आपके हाथ को अपने साथ ले लेता है।

लेकिन यदि आप किसी पत्थर पर चाकू को ठीक से तेज करना चाहते हैं, तो आपको इसे एक सुसंगत कोण पर पकड़ना होगा, और यही वह जगह है जहां ज्यादातर लोग फंस जाते हैं। कोण गणित की तरह लगते हैं। वे नहीं हैं। एक बार जब आप सही को पकड़ लेते हैं, तो आपके हाथ इसे याद रखते हैं।

यह मार्गदर्शिका बताती है कि कोण गाइड क्या करता है, क्या आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है, और यदि आप कोई अन्य गैजेट नहीं खरीदना चाहते हैं तो इसके बिना कोण कैसे सेट करें।

सामग्री की तालिका

व्हेटस्टोन क्या है?

ए वेटस्टोन अपघर्षक का एक सपाट ब्लॉक है ब्लेड के किनारे से स्टील की एक पतली परत को तब तक हटाता है जब तक कि दोनों बेवल साफ-सुथरे रूप से न मिल जाएं। अधिकांश रसोई के पत्थर दो तरफा होते हैं: एक मोटा चेहरा जो वास्तविक धार देता है, और एक महीन चेहरा जो मोटे हिस्से को पीछे छोड़ देता है उसे परिष्कृत और पॉलिश करता है।

केवल पानी, तेल नहीं। पत्थर के दो परिवार हैं। पानी के पत्थरों को सादे पानी में भिगोया जाता है और काम करते समय बारीक घोल छोड़ा जाता है। तेल के पत्थरों का उपयोग इसके स्थान पर होनिंग ऑयल की कुछ बूंदों के साथ किया जाता है। दोनों परस्पर विनिमय योग्य नहीं हैं: पानी के पत्थर पर डाला गया तेल छिद्रों में समा जाता है, धोया नहीं जा सकता और पत्थर नष्ट हो जाता है। हमारे Whetstone शार्पनिंग स्टोन्स पानी के पत्थर हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपको कौन सा प्रकार विरासत में मिला है, एक त्वरित परीक्षण है.

पानी के पत्थर को केवल तब तक भिगोएँ जब तक कि हवा के बुलबुले उठना बंद न हो जाएँ, आमतौर पर पाँच से दस मिनट। कभी भी किसी पत्थर को छींटों से भिगोकर न रखें; बहुत अधिक पानी इसे तोड़ सकता है। भिगोने के समय के बारे में यहां अधिक जानें।

चाकू के कोण को समझना

चाकू का कोण बस यह है कि ब्लेड पत्थर के चेहरे से कितनी दूर झुका हुआ है। इसे हमेशा प्रति पक्षउद्धृत किया जाता है, और इसे दोगुना करने से आपको पूरे किनारे पर समावेशी कोण मिलता है।

आपका चाकू एक विशेष कोण पर जमीन पर पहुंच गया है, और सबसे सुरक्षित चीज जो आप कर सकते हैं वह इसे वापस उसी कोण पर रख देना है। वह कोण क्या है यह इस बात पर निर्भर करता है कि चाकू कहां से आया है:

• जापानी-स्टील चाकू जैसे हमारे ग्राउंड टाइट हैं - लगभग 15° प्रति पक्ष, या लगभग 30° सम्मिलित। वीजी10 और एयूएस-10 लगभग 60-61 एचआरसी पर बैठते हैं, जो इतनी महीन धार को पकड़ने के लिए पर्याप्त कठोर हैं।
• पश्चिमी चाकू आमतौर पर चौड़े होते हैं, लगभग 18–20° प्रति पक्ष। नरम स्टील को जीवित रहने के लिए किनारे के पीछे अधिक धातु की आवश्यकता होती है।

एक सख्त कोण स्वचालित रूप से बेहतर नहीं होता है। यह आपको एक पतली, तेज़ धार देता है जो भोजन के माध्यम से सरकती है, लेकिन यह इसे सहारा देने वाले स्टील को भी कम छोड़ती है, इसलिए एक जापानी ब्लेड को चिपिंग होने का अधिक खतरा होता है यदि आप इसे हड्डी, जमे हुए भोजन या एक भटके हुए काली मिर्च के माध्यम से लेते हैं। वह व्यापार-बंद संपूर्ण कारण है जिससे कोण की स्थिरता मायने रखती है: प्रत्येक स्ट्रोक में कुछ डिग्री घूमें और आप एक गोलाकार बेवल के साथ समाप्त होते हैं जो न तो एक चीज है और न ही दूसरी चीज है। हमने अपने गाइड में सही जापानी चाकू धार तेज करने वाले कोण.

व्हेटस्टोन कोण गाइड क्या है?

कोण गाइड एक छोटी क्लिप है जो ब्लेड की रीढ़ पर स्लाइड करती है और पत्थर पर टिकी होती है। यह प्रत्येक स्ट्रोक के लिए चाकू को एक निश्चित कोण पर रखता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वयं कोई धार नहीं लगाता - यह एक जिग है, कोई अपघर्षक नहीं। यह बस आपकी कलाई से अनुमान लगाना बंद कर देता है।

फिटिंग में कुछ सेकंड लगते हैं। इसे रीढ़ की हड्डी के ऊपर सरकाएं और इसे एड़ी और सिरे के बीच लगभग आधा रखें ताकि ब्लेड पत्थर पर समतल रहे। फिर सामान्य रूप से तेज़ करें: किनारे-पहले, आपसे दूर, पत्थर की पूरी लंबाई के साथ, उठाएं, और रीसेट करें।

आप उन्हें कई नामों से बेचते हुए देखेंगे - एंगल गाइड, एंगल होल्डर, शार्पनिंग गाइड, चाकू शार्पनिंग क्लिप। वे सभी एक ही वस्तु हैं।

व्हेटस्टोन कोण गाइड के पेशेवर

• यह सबसे कठिन चर को हटा देता है। कोण बहाव एक सबसे आम कारण है जिससे एक शुरुआती चाकू तेज नहीं आएगा। एक गाइड बस उसे टेबल से हटा देता है।
• यह तत्काल है। कोई सेटअप नहीं, कोई माप नहीं, कोई अभ्यास नहीं चलता। क्लिप करें और जाएं।
• यह लगा रहता है। एक स्पाइन क्लिप पूरे सत्र के लिए ब्लेड के साथ चलती है, एक पच्चर या रैंप के विपरीत जिसे आपको लगातार स्थिति में रखना पड़ता है।
• यह आपको बाकी चीजें सीखने देता है। कोण तय होने के साथ, आप गड़गड़ाहट, दबाव और गड़गड़ाहट की भावना पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - जो कि वास्तविक कौशल है है.

व्हेटस्टोन कोण गाइड के विपक्ष

• एक गाइड, एक कोण. 15° के लिए एक क्लिप सेट आपके 20° पश्चिमी चाकू के लिए भी उपयुक्त नहीं होगा। यदि आपके पास दोनों हैं, तो आपको दो की जरूरत है, या फिर भी आपको फ्रीहैंड एंगल सीखने की जरूरत है।
• यह हर चीज में फिट नहीं होगा। दाँतेदार ब्लेड पूरी तरह से बाहर हैं। बहुत पतले या भारी घुमावदार विशेषज्ञ चाकू अजीब तरह से बैठ सकते हैं।
• यह फ्लैट को चिह्नित कर सकता है। क्लिप के नीचे फंसी ग्रिट ब्लेड के पार खिंच जाती है। उपयोग के बीच इसे पोंछें।
• यह कौशल को स्थगित कर देता है। सीखते समय उपयोगी; एक बैसाखी यदि आप इसे कभी नहीं उतारते हैं।

क्या आपको एक खरीदना चाहिए?

सच कहूँ तो: हम कोण गाइड नहीं बेचते हैं। हम पत्थरों का स्टॉक रखते हैं, क्लिप का नहीं, इसलिए हमें किसी भी तरह से लाभ नहीं होता है - जिससे ईमानदारी से उत्तर देने के लिए यह एक आसान प्रश्न बन जाता है।

यदि आप पहली बार जापानी चाकू की धार तेज कर रहे हैं तो एक खरीदें। और इसे बर्बाद करने का विचार ही आपको शुरुआत करने से रोक रहा है। जिस चाकू के लिए आपने तीन अंकों में बारह पाउंड या उससे अधिक क्लिप का भुगतान किया है, वह सस्ता बीमा है, और आपके द्वारा उत्पादित पहले कुछ किनारे स्पष्ट रूप से उससे बेहतर होंगे जो वे होते।

यदि आपने पहले धार तेज की है, यदि आपके पास एक से अधिक कोणों पर चाकू हैं, या यदि आप एक बेहतर पत्थर पर पैसा खर्च करना चाहते हैं, तो इसे छोड़ दें। नीचे दी गई दो-सिक्कों वाली ट्रिक में कुछ भी खर्च नहीं होता है और यह आपको एक या दो डिग्री के भीतर ले आती है, जो इतना करीब है कि संख्या की तुलना में स्थिरता अधिक मायने रखती है।

बिना गाइड के कोण कैसे सेट करें

यह वह तरीका है जिसका उपयोग ज्यादातर लोग करते हैं, और इसे सीखने में लगभग तीस सेकंड लगते हैं।

1. पत्थर को किसी ऐसी चीज पर रखें जो हिलती नहीं है। इसके नीचे एक गीला मुड़ा हुआ चाय तौलिया है। पर्याप्त।
2. फ़ैक्टरी बेवल ढूंढें। ब्लेड को पत्थर पर सपाट रखें, फिर रीढ़ को तब तक ऊपर उठाएं जब तक आपको लगे कि बेवल सतह के बिल्कुल विपरीत बैठ गया है। यह वह कोण है जिसे निर्माता ने जमीन पर रखा है।
3. या दो सिक्कों का उपयोग करें। पत्थर पर दो £1 के सिक्के जमा करें और उन पर 7 इंच के ब्लेड की रीढ़ रखें। यह 15° के करीब है, और यह दोहराने योग्य है, जो वह हिस्सा है जो मायने रखता है।
4. अपने सिर में उस ऊंचाई को ठीक करें। रीढ़ और पत्थर के बीच के अंतर को देखें, सिक्कों को दूर ले जाएं, और उसी अंतर को बनाए रखें।
5. इसे हर स्ट्रोक के लिए रखें। एड़ी से टिप तक काम करें, किनारे-पहले, अपने से दूर, और ऐसा न होने दें जब आप थकते हैं तो कलाई उठ जाती है।
6. कागज पर परीक्षण करें। एक शीट को एक कोने से पकड़ें और काट लें। एक तेज़ चाकू एक साफ़, शांत रेखा काटता है; एक कुंद व्यक्ति आंसू बहाता है।

किसी भी विधि को अनदेखा करें जो आपको 90° से 45° तक आधा करने और फिर से आधा करने के लिए कहती हो। यह अंकगणित आपको प्रति पक्ष 22.5° पर ले जाता है, जो जापानी बढ़त के लिए बहुत अधिक है।

अंतिम विचार

एक कोण गाइड बिल्कुल एक समस्या का समाधान करता है, और यह इसे पूरी तरह से हल करता है: यह ब्लेड को भटकने से रोकता है। यदि आपके और एक तेज़ चाकू के बीच यही खड़ा है, तो एक खरीदें, इसे कुछ महीनों तक उपयोग करें, और आप एक दिन पाएंगे कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं रह गई है।

यह जो नहीं कर सकता वह एक ऐसे पत्थर की भरपाई कर सकता है जो बहुत महीन है, एक ऐसा पत्थर जो खोखला हो गया है, या एक ऐसा चाकू जिसे आपने कभी भी गड़गड़ाहट से बाहर नहीं निकाला है। ये वे चीजें हैं जो तुरंत प्राप्त करने लायक हैं - पूर्ण मट्ठा पत्थर वॉकथ्रूसे शुरू करें, फिर गड़गड़ाहट को महसूस करना सीखें और पत्थर को सपाट रखें.

व्हेटस्टोन एंगल गाइड देखें अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न