जापानी चाकू रेंज की तुलना: आपको कौन सी खरीदनी चाहिए?

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अद्यतन सितंबर 2026 · 9 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ

अधिकांश चाकू गाइड आपको बताते हैं कि कौन सा type ब्लेड खरीदना है - सैंटोकू, ग्युटो, नकिरी। यह केवल आधा निर्णय है. एक बार जब आप एक आकार तय कर लेते हैं, तब भी आपको रेंजचुनना होता है: चाकू का परिवार जो एक स्टील, एक हैंडल और एक कीमत साझा करता है। इसे ठीक से प्राप्त करें और बाद में आप जो भी चाकू जोड़ेंगे वह मेल खाएगा। इसे गलत समझें और आपके पास बेमेल ब्लेडों की एक दराज होगी जो अलग तरह से तेज होती है और हाथ में अलग महसूस होती है।

हमारे पास छह मुख्य रेंज हैं, £29.99 जाली 440C चाकू से लेकर अबालोन हैंडल के साथ £424.99 बॉक्सिंग सेट तक। वे केवल "अच्छे, बेहतर, सर्वोत्तम" नहीं हैं - वे वास्तव में विभिन्न रसोइयों के लिए उपयुक्त हैं। यह मार्गदर्शिका बताती है कि वास्तव में उन्हें क्या अलग करता है, इसलिए आप एक बार चुन सकते हैं और वहां से निर्माण कर सकते हैं। यदि आप पहले ब्राउज़ करना चाहते हैं, तो सब कुछ सिंगल चाकू और चाकू सेट.

संक्षिप्त उत्तर: आपको कौन सी रेंज खरीदनी चाहिए?

यदि आप एक अनुशंसा चाहते हैं और कोई विचार-विमर्श नहीं करना चाहते हैं: एक Aiko खरीदें। यह 67 परतों में एक सटीक-फोर्ज्ड वीजी10 जापानी-स्टील कोर क्लैड का उपयोग करता है, यह उच्चतम रेटेड रेंज है जिसे हम 120 समीक्षाओं में से 4.94 पर बेचते हैं, एकल £64.99 से शुरू होते हैं, और यह रेंज £409.99 पर एक पूर्ण सेट तक चलती है ताकि आप इसे वर्षों तक जोड़ सकें।

ईमानदार चेतावनी: Aiko का काला, नीला या लाल रेज़िन-एंड-बर्ल हैंडल एक मजबूत लुक है। यदि आप कुछ शांत चाहते हैं, तो Haruta रेंज आपको एक सादे लकड़ी के हैंडल और प्रत्येक चाकू पर एक लकड़ी की म्यान के साथ समान VG10 कोर देती है। यदि आपका बजट सीमित है, तो Riku £49.99 से असली VG10 है। और यदि आप बहुत अधिक पकाते हैं और शेल्फ पर सबसे परिष्कृत ब्लेड चाहते हैं, तो वह है Chikashi.

श्रेणी के बीच वास्तव में क्या अंतर है

चार चीजें एक श्रेणी को दूसरे से अलग करती हैं। बाकी सब प्रस्तुतिकरण है.

1. स्टील कोर

Aiko, Riku, Haruta और Chikashi सभी VG10 उच्च-कार्बन स्टेनलेस कोर के आसपास बनाए गए हैं। मिनाटो AUS-10का उपयोग करता है। हारू एक जाली 440Cहै। वीजी10 और एयूएस-10 आपस में घनिष्ठ संबंध रखते हैं - दोनों में गहरी पकड़ है, दोनों अच्छी तरह से दाग-धब्बों का प्रतिरोध करते हैं, और सामान्य घरेलू उपयोग में आपको उन्हें अलग बताने में कठिनाई होगी; हमारा VG10 बनाम AUS-10 तुलना विस्तार में जाती है। 440C एज रिटेंशन में एक कदम नीचे है लेकिन इसकी कीमत पर वास्तव में सक्षम स्टील है, जैसा कि हम में बताते हैं कि क्या 440C रसोई के चाकू के लिए अच्छा है?

2। कठोरता और किनारे का कोण

ये ब्लेड लगभग 60 HRC पर बैठते हैं - मिनाटो को 60 ±2 HRC पर और हारू को समान आंकड़े पर निर्दिष्ट किया गया है। यह पश्चिमी मानकों के अनुसार कठिन है (एक सामान्य जर्मन चाकू 56-58 के करीब होता है), यही कारण है कि वे महीन धार लेते हैं और रखते हैं। यदि संख्याओं का आपके लिए कोई मतलब नहीं है, तो रॉकवेल कठोरता पैमाने के लिए हमारी रॉकवेल कठोरता पैमाने के लिए मार्गदर्शिका बताती है कि वे क्या मापते हैं। किनारे के कोण तदनुसार न्यून होते हैं: मिनाटो प्रति पक्ष 15° पर समाप्त होता है, और चिकाशी असामान्य रूप से प्रति पक्ष 8-12° निर्दिष्ट करता है।

3. हैंडल

यह वह जगह है जहां व्यक्तिगत रुचि सबसे अधिक काम करती है, और यही वह चीज है जिसका लोगों को अक्सर अफसोस होता है। एइको ने रंगीन राल के साथ बर्ल लकड़ी को स्थिर किया। हारुटा एक खुरपी वाली सादी लकड़ी है। मिनाटो पॉलिश की हुई शीशम की लकड़ी है। चिकाशी अबालोन है। हारू एक आबनूस शैली का हैंडल है। खरीदने से पहले आकार को अपने दिमाग में रखें - हमारे जापानी चाकू के हैंडल के बारे में बताया गया है यह कवर करता है कि प्रत्येक सामग्री उपयोग में कैसी लगती है।

4। रेंज कितनी दूर तक जाती है

कुछ रेंज दो या तीन चाकू हैं; अन्य पूरी रसोई को कवर करते हैं। हारुता 4″ पारिंग चाकू से लेकर 10″ ब्रेड चाकू और 10-पीस सेट तक चलता है। मिनाटो ने भंडारण जोड़ा है - £89.99 पर एक चाकू ब्लॉक और चुंबकीय रैक। चिकाशी में सात आकृतियाँ और एक धारदार स्टील शामिल है। यदि आपको लगता है कि आप बाद में चाकू जोड़ेंगे, तो यह पहले वाले की कीमत से अधिक मायने रखता है।

श्रेणियाँ, एक-एक करके

नीचे दिया गया प्रत्येक चाकू वर्तमान में हमारे समीक्षा मंच से वास्तविक ग्राहक रेटिंग के साथ, सीमा में है। कीमतें GBP में हैं और लेखन के समय सही हैं।

दो छोटी रेंज के बारे में भी जानने लायक है। इचिका (£79.99 से, 56 समीक्षाओं में से 4.86) पारंपरिक जापानी शैली में एक अष्टकोणीय हैंडल का उपयोग करता है, और Makito (£69.99 से, 27 समीक्षाओं में से 4.89) किरित्सुके के चारों ओर निर्मित एक कॉम्पैक्ट ब्लू-रेज़िन रेंज है। दोनों अच्छे चाकू हैं; वे बस उपरोक्त छह की तुलना में कम आकृतियों को कवर करते हैं।

तुलना की गई श्रेणियां

रेंज	स्टील	From	रेटिंग	के लिए सर्वश्रेष्ठ
Aiko - समग्र रूप से सर्वश्रेष्ठ	VG10, 67 परतें	£64.99	4.94 (120)	अधिकांश रसोइया, अधिकांश बजट
Haruta	VG10, 67 परतें	£64.99	4.88 (114)	संपूर्ण रसोई और उपहार
Riku	VG10	£49.99	4.89 (62)	सबसे सस्ता असली VG10
Minato	AUS-10, 60 ±2 HRC	£69.99	4.88 (74)	ब्लॉक, रैक, खुला भंडारण
चिकाशी	VG10, 67 परतें	£79.99	4.90 (145)	प्रीमियम और उपहार
Haru	फोर्ज्ड 440C	£29.99	4.72 (75)	सबसे कम कीमत

कौन सी रेंज फिट बैठती है कौन सा खाना बनाता है

आप ज्यादातर रात खाना बनाते हैं और चाहते हैं कि एक चाकू चले। ऐको या चिकाशी। पहले शेफ का चाकू या सैंटोकू खरीदें और बाकी दराज को तब तक अकेला छोड़ दें जब तक कि यह आपको परेशान न कर दे।

आप एक थके हुए ब्लॉक सेट को बदल रहे हैं। हारुता, और एकल के बजाय सेट खरीदें - £349.99 में 5-टुकड़ा अलग से खरीदे गए समान पांच चाकू की तुलना में सस्ता है। चाकू सेट बनाम एकल चाकू मान के लिए हमारी मार्गदर्शिका अंकगणित दिखाती है।

आपके चाकू कार्यस्थल पर रहते हैं। Minato। मैचिंग ब्लॉक और मैग्नेटिक रैक के साथ यह एकमात्र रेंज है, इसलिए कुछ भी बोल्ट से बंधा हुआ नहीं दिखता है।

आप एक उपहार खरीद रहे हैं। यदि आप स्कैबर्ड चाहते हैं तो हारुटा, यदि आप बॉक्स और एबालोन चाहते हैं तो चिकाशी। दोनों लपेटे बिना अच्छी तरह प्रस्तुत करते हैं।

आप अभी तक निश्चित नहीं हैं। रिकू से शुरू करें, या पहले फ्लैट के लिए हारू सेट। इनमें से कोई भी ऐसा चाकू नहीं है जिसके लिए आपको पछताना पड़े, और दोनों ही आपको बताते हैं कि आप वास्तव में किस आकार तक पहुँचते हैं। यदि आप इस बात पर विचार कर रहे हैं कि कितना प्रतिबद्ध होना है, तो हमने इसके बारे में लिखा है जापानी चाकू पर कितना खर्च करना है.

प्रत्येक रेंज में एक चीज समान है

आप जो भी चुनें, देखभाल समान है, क्योंकि कठोरता सभी छह में समान है। हाथ से धोएं और तुरंत सुखाएं - डिशवॉशर में कभी नहीं। ब्लेड को हड्डी, जमे हुए भोजन और किसी भी कठोर बोर्ड से दूर रखें। इसे इस प्रकार संग्रहित करें कि किनारा किसी चीज़ को न छुए: एक खुरपी, एक रैक, एक ब्लॉक या एक दराज आयोजक।

शार्पनिंग एक ही कहानी है। लगभग 15° प्रति पक्ष पर एक मट्ठा पत्थर यहां हर श्रेणी के लिए उपयुक्त है; हमारा व्हेटस्टोन एंगल गाइड इसके माध्यम से चलता है, और पूर्ण चाकू देखभाल गाइड बाकी को कवर करता है। एक ईमानदार चेतावनी: यदि आप इसे क्लीवर की तरह व्यवहार करते हैं तो कठोर स्टील चिप्स। यह वह व्यापार है जो आप तीक्ष्णता के लिए कर रहे हैं।

रेंज चुनते समय बचने वाली गलतियाँ

आकार जानने से पहले सेट खरीदना। यदि आप दस चाकू का उपयोग करेंगे तो 10-पीस सेट शानदार मूल्य है। अधिकांश घर तीन का उपयोग करते हैं। एक खरीदें, उसके साथ रहें, फिर निर्णय लें।

अकेले दमिश्क पैटर्न को चुनना। लेयर्ड क्लैडिंग काफी हद तक कॉस्मेटिक है - कोर स्टील कटिंग करता है। दमिश्क स्टील वास्तव में क्या है पर हमारा व्याख्याता बताता है कि पैटर्न आपको क्या बताता है और क्या नहीं।

हैंडल को अनदेखा करना। आप इसे एक दशक तक हर दिन धारण करेंगे। यह स्टार रेटिंग में 0.06 के अंतर से अधिक मायने रखता है।

श्रेणियों का मिश्रण दुर्घटनावश होता है। घातक नहीं है - लेकिन एक मिलान की गई सीमा एक ही कोण पर तेज हो जाती है और एक रैक पर एक साथ लटक जाती है। कुछ और जापानी चाकू खरीदने की गलतियाँ ऑर्डर देने से पहले पढ़ने लायक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

कौन सी सैंटोकू चाकू रेंज सबसे अच्छी है?

Aiko, ज्यादातर लोगों के लिए। इसमें 67 परतों में वीजी10 कोर क्लैड है, जो हम बेचते हैं किसी भी रेंज की उच्चतम ग्राहक रेटिंग 120 समीक्षाओं में से 4.94 है, और एकल £64.99 से शुरू होते हैं। यदि आप स्कैबर्ड और आकृतियों की सबसे विस्तृत पसंद चाहते हैं तो हारुता चुनें, या यदि आप सबसे परिष्कृत ब्लेड चाहते हैं तो चिकाशी चुनें।

हारुता और मिनाटो रेंज के बीच क्या अंतर है?

स्टील और भंडारण। हारुटा को वीजी10 कोर पर एक सादे लकड़ी के हैंडल और प्रत्येक चाकू पर एक लकड़ी की म्यान के साथ बनाया गया है, और यह आकृतियों के सबसे व्यापक सेट को कवर करता है। मिनाटो 60 ±2 एचआरसी पर पॉलिश किए गए शीशम के हैंडल और हथौड़े वाले ब्लेड फिनिश के साथ AUS-10 कोर का उपयोग करता है, और यह मैचिंग चाकू ब्लॉक और चुंबकीय रैक के साथ एकमात्र रेंज है।

क्या मुझे एक रेंज पर टिके रहना होगा?

नहीं - हम जो भी चाकू बेचते हैं वह डबल-बेवल है और उसी तरह तेज होता है, इसलिए मिक्सिंग रेंज ठीक काम करती है। एक रेंज में रहने का सीधा सा मतलब है कि हैंडल मेल खाते हैं, चाकू एक ही कोण पर तेज होते हैं और वे रैक पर या ब्लॉक में एक साथ दिखते हैं।

क्या VG10 AUS-10 से बेहतर है?

किसी भी तरह से आप घर पर नोटिस नहीं करेंगे। दोनों उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील हैं जो बहुत महीन धार लेते हैं, इसे अच्छी तरह से पकड़ते हैं और दाग लगने से बचाते हैं। VG10 अधिक परिचित नाम है और AUS-10 इसका निकटतम समकक्ष है; हैंडल, आकार और आप कितनी बार तेज करते हैं, यह आपके खाना पकाने को उनके बीच चयन से कहीं अधिक प्रभावित करेगा।

कौन सी रेंज सबसे सस्ती है?

हारू, एक चाकू के लिए £29.99 और चार टुकड़ों वाले सेट के लिए £99.99 से। यह दमिश्क-क्लैड वीजी10 के बजाय फोर्ज्ड 440सी है, इसलिए यह लंबे समय तक बढ़त बनाए नहीं रखेगा, लेकिन पहली रसोई की कीमत पर यह एक असली चाकू है। £49.99 का रिकू सबसे सस्ता वास्तविक वीजी10 है।

क्या ये चाकू जापान में बने हैं?

नहीं। वे जापानी-स्टील चाकू हैं - जापानी VG10 या AUS-10 स्टील के आसपास निर्मित और जापानी शैली में बने हैं - लेकिन वे जापान में निर्मित नहीं होते हैं। हमें लगता है कि यह उनका वर्णन करने का ईमानदार तरीका है, और यह इस बात का एक बड़ा हिस्सा है कि 67-लेयर दमिश्क ब्लेड की कीमत कई सौ के बजाय £89.99 है।

क्या मैं अभी एक चाकू खरीद सकता हूं और बाद में रेंज में जोड़ सकता हूं?

हां, और ज्यादातर लोगों के लिए यह समझदारी भरा आदेश है। Aiko, Haruta, Minato और Chikashi सभी एकल और सेट के रूप में बेचे जाते हैं, इसलिए आप शेफ के चाकू या सैंटोकू से शुरू कर सकते हैं और एक नकिरी, एक पेरिंग चाकू या एक ब्रेड चाकू जोड़ सकते हैं जैसा कि आप चाहते हैं।

क्या उनमें से कोई डिशवॉशर सुरक्षित है?

इनमें से कोई नहीं। यहां हर रेंज केवल हाथ से धोने योग्य है। डिशवॉशर की गर्मी, डिटर्जेंट और खट-खट कठोर, बारीक पिसे हुए किनारे को जल्दी से कुंद कर देंगे और लकड़ी या राल के हैंडल को नुकसान पहुंचा सकते हैं। धोने और पोंछने में कुछ सेकंड लगते हैं और इनमें से किसी भी चाकू को तेज बनाए रखने के लिए यह सबसे बड़ी चीज है जो आप कर सकते हैं।

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