VG10 बनाम AUS-10 स्टील: कौन सा जापानी चाकू स्टील सबसे अच्छा है?

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अपडेट किया गया जून 2026 · 7 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

VG10 और AUS-10 दो स्टेनलेस स्टील हैं जिनका सामना आप अक्सर तब करेंगे जब आप जापानी रसोई चाकू की खरीदारी करेंगे। वे कागज पर एक साथ बैठते हैं, और किसी भी स्टील से बना एक अच्छी तरह से बनाया गया चाकू अधिकांश हाई-स्ट्रीट ब्रांडों से बेहतर प्रदर्शन करेगा। लेकिन वे समान नहीं हैं, और अंतर यह तय करता है कि आपका चाकू कितना तेज हो जाता है, वह कितनी देर तक उसी तरह रहता है, और बदले में वह आपसे कितनी देखभाल चाहता है।

यहां संक्षिप्त संस्करण है। VG10 लंबे समय तक तेज धार रखता है और जंग को थोड़ा बेहतर तरीके से रोकता है, जो इसे उन शौकीन रसोइयों के लिए विकल्प बनाता है जो अधिकतम प्रदर्शन चाहते हैं। AUS-10 एक स्पर्श कठिन और अधिक क्षमाशील है, इसलिए यह रोजमर्रा के जीवन के लिए आसान स्टील है - और इसकी कीमत आमतौर पर थोड़ी कम होती है। दोनों का उपयोग हमारे दमिश्क चाकू रेंज में किया जाता है.

VG10 और AUS-10 वास्तव में क्या हैं

दोनों उच्च-कार्बन हैं stainless स्टील जापान में विशेष रूप से ब्लेड के लिए विकसित किए गए हैं - "स्टेनलेस" भाग का मतलब है कि उनमें पर्याप्त क्रोमियम (आसपास) होता है 13-15%) पारंपरिक कार्बन स्टील की तुलना में कहीं बेहतर जंग का प्रतिरोध करता है, जबकि उच्च कार्बन सामग्री उन्हें एक महीन, स्थायी किनारे के लिए कठोर बनाती है।

VG10 जापान में टेकफू स्पेशल स्टील द्वारा बनाया जाता है। लगभग 1% कार्बन और लगभग 15% क्रोमियम के साथ, यह मोलिब्डेनम, थोड़ा वैनेडियम और - महत्वपूर्ण रूप से - कोबाल्ट जोड़ता है। वह कोबाल्ट महीन कण बनाए रखते हुए इसे 60–61 HRC तक कठोर होने देता है, यही कारण है कि VG10 बहुत तेज धार लेने और पकड़ने के लिए प्रसिद्ध है। रॉकवेल कठोरता पैमाने महीन दाने को बनाए रखते हुए, यही कारण है कि VG10 बहुत तेज़ धार लेने और पकड़ने के लिए प्रसिद्ध है।

AUS-10 बनाया जाता है जापान में आइची स्टील द्वारा। इसमें समान रूप से उच्च कार्बन सामग्री होती है लेकिन कोबाल्ट नहीं होता है, इसके बजाय यह अतिरिक्त मैंगनीज, निकल और वैनेडियम पर निर्भर करता है। इसे आम तौर पर लगभग 59–60 HRC तक कठोर किया जाता है - VG10 की तुलना में एक बाल नरम - जो थोड़ी अधिक कठोरता और आसान धार के लिए थोड़ा किनारा बनाए रखता है।

हमारे दमिश्क चाकू में, दोनों स्टील कठोर core ब्लेड बनाते हैं, जो दर्जनों में लिपटे होते हैं नरम स्टेनलेस परतें जो लहरदार दमिश्क पैटर्न बनाती हैं। यदि आप उस निर्माण में नए हैं, तो हमारा गाइड दमिश्क स्टील वास्तव में क्या है बताता है कि परतें और कटिंग कोर एक साथ कैसे काम करते हैं।

VG10 बनाम AUS-10: आमने-सामने

	VG10	AUS-10
विशिष्ट कठोरता	~60–61 HRC	~59–60 HRC
किनारा प्रतिधारण	उत्कृष्ट - सबसे लंबे समय तक तेज रहता है	बहुत अच्छा
कठोरता	अच्छा (दुरुपयोग होने पर माइक्रो-चिप हो सकता है)	थोड़ा सख्त / अधिक क्षमाशील
धार तेज करने में आसानी	थोड़ा कठिन पैनापन	महीन धार पर वापस लाना आसान
संक्षारण प्रतिरोध	उत्कृष्ट	उत्कृष्ट
सामान्य मूल्य	थोड़ा अधिक	अक्सर थोड़ा कम - सर्वोत्तम मूल्य

एज प्रतिधारण: VG10 जीतता है

यह VG10 की हेडलाइन ताकत है। उस अतिरिक्त कठोरता और मिश्रण में कोबाल्ट के लिए धन्यवाद, VG10 किनारा आम तौर पर शार्पनिंग के बीच AUS-10 की तुलना में अधिक समय तक उपयोगी रूप से तेज रहता है। यदि आप ज्यादातर दिन खाना पकाते हैं और कुंद चाकू से नफरत करते हैं, तो वह अंतर मायने रखता है।

कठोरता और क्षमा: AUS-10 किनारे आगे

थोड़ा नरम स्टील छिलने से पहले कुछ हद तक अधिक मुड़ता है। AUS-10 की कम कठोरता इसके किनारे को छोटे चिप्स के प्रति थोड़ा अधिक प्रतिरोधी बनाती है जो तब हो सकता है जब एक कठोर ब्लेड किसी हड्डी, किसी पत्थर या बोर्ड के किनारे को पकड़ लेता है। यदि आप तकनीक के बारे में कीमती नहीं हैं तो यह आपके लिए अधिक आरामदायक स्टील है।

शार्पनिंग: AUS-10 सीखने में आसान स्टील है

कठोर स्टील पत्थर का अधिक प्रतिरोध करता है, इसलिए VG10 को पुनर्स्थापित करने के लिए थोड़ा अधिक धैर्य और एक अच्छी व्हेटस्टोन तकनीक की आवश्यकता होती है। AUS-10 कम प्रयास के साथ गहरी बढ़त पर वापस आ जाता है, जो आश्वस्त करता है कि यदि आप जापानी ब्लेड को तेज करने में नए हैं।

जंग प्रतिरोध: एक टाई

दोनों में भरपूर मात्रा में क्रोमियम होता है और रसोई में उपयोग के लिए जंग को अच्छी तरह से रोकता है। हालाँकि, इनमें से कोई भी बुलेटप्रूफ़ नहीं है - किसी भी बढ़िया जापानी चाकू की तरह, दोनों को हाथ से धोया और सुखाया जाना चाहिए, कभी भी गीला नहीं छोड़ा जाना चाहिए या डिशवॉशर में नहीं डाला जाना चाहिए। हमारी संपूर्ण चाकू देखभाल मार्गदर्शिका सरल दिनचर्या को शामिल करती है जो स्टील को सर्वश्रेष्ठ बनाए रखती है और काटती है।

उनके बीच चयन कैसे करें

VG10 चुनें यदि आप:

— नियमित रूप से खाना पकाते हैं और सबसे तेज धार चाहते हैं जो सबसे लंबे समय तक चले;
— इससे खुश हैं चाकू को हाथ से धोएं, सुखाएं और ठीक से रखें;
— एक शोपीस दमिश्क ब्लेड चाहते हैं और थोड़ा अधिक भुगतान करने में कोई आपत्ति नहीं है।

यदि आप:

— एक मजबूत, कम रखरखाव वाला रोजमर्रा का चाकू चाहते हैं तो AUS-10 चुनें;
- धार तेज करने के मामले में नए हैं और ऐसा स्टील चाहते हैं जिसे बनाए रखना आसान हो;
- सर्वोत्तम मूल्य पर उत्कृष्ट जापानी स्टील चाहते हैं।

एक ईमानदार बात: दो अच्छी तरह से बनाए गए चाकू के बीच, हीट ट्रीटमेंट और ग्राइंड निर्माता लेबल पर स्टील ग्रेड जितना ही पदार्थ का उपयोग करता है। हमारी दोनों रेंजें उचित जापानी बढ़त लेने के लिए कठोर और तैयार हैं, इसलिए आप एक एचआरसी बिंदु पर परेशान होने के बजाय विश्वास के साथ हैंडल, आकार और बजट पर खरीद सकते हैं। स्टेनलेस ग्रेड पर अधिक पृष्ठभूमि के लिए, हमारी गहराई वाली VG10 गाइड और हमारी AUS-श्रृंखला स्टील गाइड अधिक गहराई तक जाती है।

हमारी शीर्ष VG10 और AUS-10 पसंद

नीचे दिया गया प्रत्येक चाकू अपनी वास्तविक ग्राहक रेटिंग के साथ अब स्टॉक में है। पहले दो VG10 हैं; अंतिम दो AUS-10 हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या VG10 इससे बेहतर है AUS-10?

VG10 कठिन है (लगभग 60-61 HRC बनाम 59-60 HRC), इसलिए यह लंबे समय तक तेज धार रखता है और जंग को थोड़ा बेहतर तरीके से रोकता है। AUS-10 थोड़ा सख्त है, तेज़ करना आसान है और आम तौर पर थोड़ा सस्ता है। "बेहतर" इस ​​बात पर निर्भर करता है कि आप क्या चाहते हैं: एकमुश्त प्रदर्शन (वीजी10) या अधिक क्षमाशील, कम रखरखाव वाला रोजमर्रा का चाकू (एयूएस-10)।

कौन सा स्टील किनारे को अधिक समय तक बनाए रखता है?

VG10. इसकी अतिरिक्त कठोरता और कोबाल्ट सामग्री इसे बेहतर बढ़त बनाए रखती है, इसलिए यह रोजमर्रा के उपयोग में AUS-10 की तुलना में शार्पनिंग के बीच अधिक समय तक चलती है।

किसको तेज करना आसान है?

AUS-10। क्योंकि यह थोड़ा नरम है, यह कम प्रयास के साथ मट्ठे पर तेज धार पर वापस आ जाता है - यदि आप जापानी चाकू को तेज करने में नए हैं तो यह उपयोगी है। VG10 खूबसूरती से तेज भी होता है, लेकिन थोड़ा और धैर्य मांगता है।

क्या VG10 और AUS-10 स्टेनलेस स्टील हैं?

हाँ। दोनों लगभग 13-15% क्रोमियम के साथ उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील हैं, इसलिए वे पारंपरिक कार्बन स्टील की तुलना में कहीं बेहतर जंग का प्रतिरोध करते हैं। उन्हें अभी भी हाथ से धोने और सुखाने की ज़रूरत है - डिशवॉशर की कभी नहीं - लेकिन सादे कार्बन ब्लेडों में तेजी से जंग लगने का खतरा नहीं है।

क्या AUS-10 एक अच्छा चाकू स्टील है?

बहुत ज्यादा। AUS-10 एक प्रीमियम जापानी स्टेनलेस स्टील है जो कठोर और बनाए रखने में आसान रहते हुए एक अच्छा, टिकाऊ किनारा लेता है। यह पैसे के लिए उत्कृष्ट प्रदर्शन प्रदान करता है, यही कारण है कि हम इसे मिनाटो रेंज में उपयोग करते हैं।

क्या VG10 अतिरिक्त पैसे के लायक है?

यदि आप अक्सर खाना बनाते हैं और सबसे लंबे जीवन के साथ तीव्र धार को महत्व देते हैं, तो हाँ - प्रदर्शन अंतर वास्तविक है और आप इसे महसूस करेंगे। यदि आप एक सख्त, आसान देखभाल वाला चाकू चाहते हैं और कम खर्च करना चाहते हैं, तो AUS-10 आपको थोड़े कम खर्च में अधिकांश अनुभव प्रदान करता है।

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