जापानी चाकू खरीदने की गलतियाँ: 7 से बचें

पर जाएँ

अपडेट किया गया जून 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

अपना पहला उचित जापानी चाकू ख़रीदना रोमांचक होना चाहिए, तनावपूर्ण नहीं। लेकिन यह एक ऐसा क्षेत्र है जहां आपकी आवश्यकता से अधिक खर्च करना आसान है, या एक चाकू के साथ समाप्त होना आसान है जो वास्तव में आपके खाना पकाने के तरीके के अनुरूप नहीं है। हम हर दिन ये चाकू बेचते हैं, और वही मुट्ठी भर गलतियाँ बार-बार सामने आती हैं।

यह मार्गदर्शिका उन सात चाकूओं के बारे में बताती है जिन्हें हम अक्सर देखते हैं - उनकी कीमत क्या है, और इसे ठीक करने का सरल तरीका। संक्षिप्त संस्करण: अधिकांश घरेलू रसोइयों को अच्छे उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील में एक बहुमुखी चाकू की आवश्यकता होती है, लगभग £50- £90 का एक समझदार बजट, और इसे तेज रखने का एक तरीका। यदि आपको और कुछ याद नहीं है, तो हमारे santoku या gyuto और एक whetstone.

7 सबसे आम जापानी चाकू खरीदने की गलतियाँ

1। जब आपको केवल एक या दो चाकू की आवश्यकता हो तो एक बड़ा ब्लॉक सेट खरीदना

A 9- या 12-टुकड़ा ब्लॉक उचित लगता है, लेकिन अधिकांश रसोई में लगभग हर चीज के लिए समान दो या तीन चाकू का उपयोग किया जाता है। बाकी लोग ब्लॉक में बैठकर धूल खा रहे हैं - और आपने उन ब्लेडों के लिए भुगतान किया है जिन्हें आप शायद ही कभी उठाएंगे। एक अकेला, उत्कृष्ट शेफ का चाकू आपकी 80-90% तैयारी अपने आप कर लेगा।

इसके बजाय यह करें: एक बहुमुखी चाकू से शुरुआत करें और एक पेरिंग या उपयोगिता चाकू तभी जोड़ें जब आपको लगे कि आपको इसकी आवश्यकता है। यदि आप वास्तव में एक मिलान सेट चाहते हैं - एक नई रसोई या उपहार के लिए - ब्लेड की दीवार के बजाय एक केंद्रित 3-5 पीस सेट खरीदें। हम चाकू सेट या एकल चाकू में दो मार्गों की ठीक से तुलना करते हैं: कौन सा बेहतर मूल्य है?

2। मान लें कि आपको एक घरेलू चाकू के लिए लगभग £150 से अधिक की राशि खर्च करनी होगी, तो आप जो भी भुगतान कर रहे हैं वह तेज धार के बजाय फिनिश और प्रतिष्ठा के लिए है। किसी विशेषज्ञ से प्राप्त £50-£90 वीजी10 दमिश्क ब्लेड लगभग किसी भी सुपरमार्केट चाकू को मात कर देगा और महीनों तक अपनी धार बनाए रखेगा। एक चाकू पर £300 खर्च करने से आप शायद ही कभी बेहतर खाना बना पाते हैं।

एक घरेलू चाकू के लिए लगभग £150 से ऊपर, आप जो भी भुगतान कर रहे हैं वह तेज धार के बजाय फिनिश और प्रतिष्ठा के लिए है। किसी विशेषज्ञ से प्राप्त £50-£90 वीजी10 दमिश्क ब्लेड लगभग किसी भी सुपरमार्केट चाकू को मात कर देगा और महीनों तक अपनी धार बनाए रखेगा। एक चाकू पर £300 खर्च करने से आप शायद ही कभी बेहतर खाना बना सकते हैं।

इसके बजाय ऐसा करें: एक यथार्थवादी बजट निर्धारित करें, उसके भीतर सबसे अच्छा ब्लेड खरीदें, और बचे हुए पैसे को मट्ठे पर लगाएं। हमारे उच्चतम-रेटेड रोजमर्रा के चाकू £90 से कम में आराम से उपलब्ध हैं।

3। आप वास्तव में कैसे पकाते हैं, इसके लिए गलत प्रकार का चाकू खरीदना

एक नकिरी सब्जियों पर शानदार है लेकिन मांस के जोड़ पर अजीब है। एक लंबी सुजिहिकी काटने के लिए बनाई जाती है, रोज़ काटने के लिए नहीं। यदि आप एक विशेषज्ञ आकार खरीदते हैं क्योंकि यह भाग दिखता है, तो यह आपके द्वारा तैयार किए गए भोजन से मेल नहीं खा सकता है।

इसके बजाय ऐसा करें: एक ऑलराउंडर के लिए, एक gyuto (जापानी शेफ का चाकू, मांस, मछली और सब्जी के लिए बढ़िया) या एक चुनें santoku (थोड़ा छोटा, सब्जियों और रोजमर्रा के कामों में शानदार)। प्रकार के जापानी रसोई चाकू के लिए हमारी मार्गदर्शिका बताती है कि कौन सा आकार किस कुक के लिए उपयुक्त है।

4। स्टील को नजरअंदाज करना - और यह सोचना कि "दमिश्क" एक प्रकार का स्टील है

यह सबसे आम गलतफहमी है जो हम सुनते हैं। "दमिश्क" ब्लेड पर लहरदार, स्तरित पैटर्न का वर्णन करता है, स्टील का नहीं। जो हिस्सा वास्तव में कटता है वह अंदर का कठोर स्टील कोर होता है - आमतौर पर VG10 या AUS-10 उच्च-कार्बन स्टेनलेस, लगभग 60-61 HRC तक कठोर। वह कठोरता ही है जो एक जापानी चाकू को उसकी गहरी, लंबे समय तक चलने वाली धार देती है।

इसके बजाय ऐसा करें: केवल दिखावट ही नहीं, बल्कि कोर स्टील की भी जांच करें। VG10 और AUS-10 यूके के घरेलू रसोइयों के लिए उत्कृष्ट, कम रखरखाव वाले विकल्प हैं। यदि आप पूरी तस्वीर चाहते हैं, तो खरीदने से पहले दमिश्क स्टील क्या है? पढ़ें।

5। हैंडल और संतुलन को ध्यान में रखते हुए

एक चाकू जिसे आप प्रतिदिन उपयोग करेंगे उसे आपके हाथ में सही महसूस होना चाहिए। हैंडल का आकार (जापानी अष्टकोणीय या पश्चिमी समोच्च पकड़), सामग्री, और जहां चाकू कठोरता के किसी अन्य दशमलव बिंदु से अधिक सभी पदार्थों को संतुलित करता है। एक ब्लेड जो नाक से भारी या बहुत हल्का लगता है, वह कभी भी आपके हाथ के विस्तार जैसा महसूस नहीं होगा।

इसके बजाय ऐसा करें: केवल ब्लेड ही नहीं, बल्कि पकड़ और वजन के बारे में भी सोचें। लकड़ी और स्थिर-रेज़िन हैंडल दोनों अच्छी तरह से घिसते हैं; वह चुनें जो आपके हाथ और आपकी रसोई के लिए उपयुक्त हो। हमारे द्वारा बेचा जाने वाला प्रत्येक चाकू एक सममित हैंडल के साथ डबल-बेवल है, इसलिए यह बाएं और दाएं हाथ के रसोइयों के लिए समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है।

6। देखभाल की प्रतिबद्धता को भूल जाना

हार्ड जापानी स्टील थोड़ी देखभाल का प्रतिफल देता है। दो चीजें जो इन चाकूओं को सबसे तेजी से खराब करती हैं, वे हैं डिशवॉशर और गीला छोड़ दिया जाना - और कांच, पत्थर या सिरेमिक प्लेट पर ब्लेड का उपयोग करने से वह बारीक धार चिपक जाएगी। इनमें से कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे आदत बनाने की जरूरत है।

इसके बजाय ऐसा करें: हाथ से धोएं, तुरंत सुखाएं, और लकड़ी या नरम पॉली बोर्ड पर काटें। वास्तव में बस इतना ही चाहिए। हमारी संपूर्ण चाकू देखभाल मार्गदर्शिका इसे दो मिनट में कवर कर देती है।

7. धार तेज करने के लिए बजट नहीं

यहां तक ​​कि सबसे अच्छा चाकू भी उपयोग के बाद कुंद हो जाता है। लोग अक्सर अपना पूरा बजट ब्लेड पर खर्च कर देते हैं, फिर उसे कुंद कर देते हैं - यही वह समय होता है जब अधिकांश रसोई दुर्घटनाएँ होती हैं, क्योंकि एक कुंद चाकू को अधिक बल की आवश्यकता होती है और वह फिसल जाता है। एक पुल-थ्रू शार्पनर धातु को भी छील देगा और एक बढ़िया जापानी किनारे को बर्बाद कर देगा।

इसके बजाय ऐसा करें: एक मट्ठे के लिए लगभग £60 अलग रखें। हमारे Whetstone शार्पनिंग स्टोन्स (£59.99) दो दो तरफा ब्लॉक हैं - 400/1000 और 3000/8000 - इसलिए 1000 वाला किनारा किनारे सेट करता है और 3000 वाला इसे खत्म करता है, जिससे एक जापानी-स्टील चाकू वास्तव में वर्षों तक तेज रहता है। क्या यह नया है? हमारा चरण-दर-चरण मट्ठा गाइड इसे सरल बनाता है।

सही जापानी चाकू कैसे चुनें

निर्णय को चार प्रश्नों तक सीमित करें और आप उपरोक्त प्रत्येक गलती से बचेंगे:

• आप सबसे अधिक क्या पकाते हैं? मिश्रित तैयारी → ग्युटो या santoku. अधिकतर सब्जियाँ → नकिरी या संतोकू। ऐसा विशेषज्ञ आकार न खरीदें जिसका आप उपयोग नहीं करेंगे।
• आपका ईमानदार बजट क्या है? £50–£90 एक उत्कृष्ट रोजमर्रा का VG10 चाकू खरीदता है। आपके पहले चाकू के लिए ऊपर जाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• एकल चाकू या सेट? अधिकांश लोग एक से शुरुआत करना बेहतर समझते हैं। केवल पूर्ण नई रसोई या उपहार के लिए एक सेट चुनें।
• क्या आप इसकी देखभाल करेंगे? हाथ से धोएं, सुखाएं, लकड़ी पर काटें, और एक मट्ठा अपने पास रखें।

यदि आप अभी भी इसे छोटा कर रहे हैं, तो हमारी आपके पहले चाकू के आकार के लिए मार्गदर्शिका और शुरुआती खरीदारी मार्गदर्शिका अधिक गहराई में जाएं।

इसके बजाय क्या खरीदें - चार सुरक्षित विकल्प

इनमें से प्रत्येक उपरोक्त गलतियों से बचाता है: बहुमुखी आकार, सिद्ध उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील, ईमानदार कीमतें और मजबूत ग्राहक रेटिंग। सैंटोकू चाकू पर सभी स्टॉक में हैं।

त्वरित तुलना

चाकू	कीमत	के लिए सर्वोत्तम
Haruta 8" Gyuto	£89.99	एक बहुमुखी रोजमर्रा का चाकू
Aiko ब्लैक दमिश्क	from £64.99	उच्चतम रेटेड; समय के साथ एक सेट बनाएं
रिकु वीजी10 - सर्वोत्तम मूल्य	£49.99 से	बजट पर पहला जापानी चाकू
व्हेटस्टोन शार्पनिंग स्टोन्स	£59.99	किसी भी चाकू को तेज़ रखना

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

जापानी चाकू खरीदते समय सबसे बड़ी गलती क्या है?

जब आपको केवल एक या दो चाकू की आवश्यकता होती है तो एक बड़ा ब्लॉक सेट खरीदना। अधिकांश रसोइये अपनी लगभग सारी तैयारी एक ही शेफ के चाकू से करते हैं, इसलिए आपके द्वारा उपयोग नहीं किए जाने वाले ब्लेड की दीवार की तुलना में एक बढ़िया ग्युटो या सैंटोकू लगभग हमेशा बेहतर मूल्य का होता है।

मुझे अपने पहले जापानी चाकू पर कितना खर्च करना चाहिए?

यूके में लगभग £50–£90 में एक उत्कृष्ट रोजमर्रा का VG10 दमिश्क चाकू खरीदा जाता है। अधिक खर्च करने से तीव्रता के बजाय फिनिश और प्रतिष्ठा बढ़ती है, इसलिए पहले चाकू के लिए अधिक कीमत पर जाने का कोई कारण नहीं है - किसी भी अतिरिक्त बजट को मट्ठे की ओर रखें।

क्या "दमिश्क" एक प्रकार का स्टील है?

नहीं। दमिश्क का तात्पर्य ब्लेड पर स्तरित, लहरदार पैटर्न से है, न कि स्टील से। कटिंग कोर आमतौर पर VG10 या AUS-10 हाई-कार्बन स्टेनलेस स्टील होता है, जो लगभग 60-61 HRC तक कठोर होता है - यही वह चीज़ है जो किनारे को इसकी तीव्रता और दीर्घायु प्रदान करती है।

पहले चाकू के लिए Gyuto या santoku?

दोनों उत्कृष्ट ऑलराउंडर हैं। ग्युटो (जापानी शेफ का चाकू) थोड़ा लंबा होता है और मांस, मछली और सब्जियों के लिए बहुत अच्छा होता है; सैंटोकू छोटा होता है और विशेष रूप से सब्जियों और छोटी रसोई में अच्छा होता है। उस भोजन को चुनें जिसे आप सबसे अधिक तैयार करते हैं और जिस बोर्ड पर आप काटते हैं।

क्या मैं डिशवॉशर में जापानी चाकू डाल सकता हूं?

नहीं - डिशवॉशर एक अच्छे चाकू को बर्बाद करने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है। इसे हाथ से धोएं, तुरंत सुखाएं और सुरक्षित रूप से संग्रहित करें। कठोर जापानी स्टील कम रखरखाव वाला होता है, लेकिन इसे इस छोटी सी आदत की आवश्यकता होती है।

क्या मुझे वास्तव में मट्ठे की आवश्यकता है?

यदि आप चाहते हैं कि आपका चाकू वास्तव में तेज रहे, हाँ। पुल-थ्रू शार्पनर से बचें, जो धातु को छील देते हैं और बारीक जापानी किनारे को नुकसान पहुंचाते हैं। हमारे Whetstone शार्पनिंग स्टोन्स (£59.99) दो दो तरफा ब्लॉक हैं - 400/1000 और 3000/8000 - इसलिए 1000 वाला किनारा किनारे सेट करता है और 3000 वाला इसे खत्म करता है, जिससे ब्लेड वर्षों तक तेज रहता है।

क्या जापानी चाकू बाएं हाथ के लिए उपयुक्त हैं रसोइया?

हम जो भी चाकू बेचते हैं वह एक सममित हैंडल के साथ डबल-बेवल वाला होता है, इसलिए यह दोनों हाथों में समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है। जो एकमात्र चाकू सौंपे जाते हैं वे यानागिबा या यूसुबा जैसे पारंपरिक सिंगल-बेवल ब्लेड होते हैं - जिन्हें हम रोजमर्रा के उपयोग के लिए स्टॉक नहीं करते हैं।

संबंधित गाइड