आपको दूसरा कौन सा जापानी चाकू खरीदना चाहिए? (यूके गाइड)

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अद्यतन अगस्त 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ

अपना पहला अच्छा चाकू खरीदना आसान निर्णय है। लगभग हर कोई शेफ चाकू या सैंटोकू का उपयोग करता है, हर चीज के लिए इसका उपयोग करता है और खुश होता है। दूसरा चाकू कठिन है, क्योंकि स्पष्ट अपग्रेड - जो आपके पास पहले से है उसका थोड़ा अलग, थोड़ा बड़ा संस्करण - आमतौर पर गलत है।

उपयोगी प्रश्न यह नहीं है कि "अगला सबसे अच्छा चाकू कौन सा है?" यह है "मेरा पहला चाकू वास्तव में किसमें ख़राब है?" इसका उत्तर ईमानदारी से दें और दूसरी खरीदारी स्वयं चुन लेगी। अधिकांश यूके घरेलू रसोइयों के लिए यह चार उम्मीदवारों पर निर्भर करता है: भारी मात्रा में सब्जी तैयार करने के लिए एक nakiri , छोटे-मोटे काम के लिए एक छोटा सा टुकड़ा, परत वाली किसी भी चीज के लिए एक ब्रेड चाकू, या यदि आप मांस और मछली को तोड़ते हैं तो एक हड्डी बनाने वाला चाकू। आप उन सभी को हमारे सिंगल चाकू रेंज में देख सकते हैं।

अंतराल से शुरू करें, आकार से नहीं

A अच्छा 8-इंच शेफ चाकू या 7-इंच सैंटोकू शायद आप बोर्ड पर जो कुछ भी करते हैं उसका 85% काम करेंगे। इसीलिए इसे पहली बार खरीदना सही है। लेकिन शेष 15% बड़े करीने से चार अंतरालों में विभाजित हो जाता है, और प्रत्येक के लिए एक चाकू का आकार होता है।

वॉल्यूम गैप। आपके शेफ चाकू का पेट घुमावदार है, इसलिए यह हिलना चाहता है। यह एक छोटे प्याज़ के लिए ठीक है; दो किलो गाजर, पत्तागोभी और स्क्वैश के लिए यह थका देने वाला है। एक फ्लैट-प्रोफाइल चाकू जो सीधे बोर्ड पर जाता है - एक नकिरी - अर्थपूर्ण रूप से तेज़ और कम काम वाला होता है।

सटीक अंतर। 200 मिमी का ब्लेड स्ट्रॉबेरी पर टॉपिंग करने, झींगा निकालने, अपने हाथ में छीलने या चॉप से ​​वसा को काटने के लिए बोझिल है। जो कुछ भी आप स्वाभाविक रूप से बोर्ड से बाहर करते हैं, उसके लिए एक छोटे ब्लेड की आवश्यकता होती है।

क्रस्ट गैप। यह प्राथमिकता के मामले के बजाय पूर्ण है। एक सीधा किनारा टुकड़ों को कुचले बिना कठोर परत को नहीं देख सकता, चाहे वह कितना भी तेज क्यों न हो। केवल एक दाँतेदार ब्लेड ही यह काम करता है।

हड्डी और जोड़ का अंतर। मुर्गे को जोड़ने, सिल्वरस्किन को ट्रिम करने या मछली को काटने के लिए एक संकीर्ण, लचीले ब्लेड की आवश्यकता होती है जो हड्डी का अनुसरण करता है। चौड़े शेफ चाकू को जोड़ों में घुसाने से अच्छे चाकू चिपक जाते हैं।

वह गैप चुनें जिसे आप सामान्य सप्ताह में सबसे अधिक बार मारते हैं। वह आपका दूसरा चाकू है. बाकी सब कुछ तीसरी या चौथी खरीद है।

चार दूसरे चाकू अपने पास रखने लायक हैं

सभी चार स्टील के एक ही परिवार के हैं जिन्हें हम पूरी श्रृंखला में बेचते हैं: एक उच्च कार्बन जापानी वीजी 10 या एयूएस -10 स्टेनलेस कोर, यूरोपीय चाकू के विशिष्ट ~ 20 डिग्री के बजाय प्रति पक्ष लगभग 15 डिग्री पर पीसते हैं। वे अच्छी तरह से धार पकड़ते हैं और वे उधम मचाते नहीं हैं - वे सामान्य उपयोग में जंग नहीं खाते हैं, लेकिन वे हाथ से धोना और सुखाना चाहते हैं।

एक और बात बताने लायक: यदि आपका खाना मांस आधारित है, तो Haruta 6″ VG10 बोनिंग नाइफ (£79.99, 111 समीक्षाओं में से 4.87) उपरोक्त चार में से किसी के बजाय आपके लिए ईमानदार उत्तर है। यह हड्डी का अनुसरण करने के लिए बनाया गया एक संकीर्ण ब्लेड है, और यह आपके मुख्य चाकू को जुड़ने वाले चिप्स से बचाएगा।

एक नज़र में तुलना

चाकू	कीमत	अंतराल को भरता है	इसे खरीदें यदि
Haruta 7″ नकिरी	£89.99	वॉल्यूम शाकाहारी तैयारी	आपके बोर्ड का अधिकांश समय सब्जियों में व्यतीत होता है
मिनाटो पेटी	£69.99	छोटा, हाथ में आने वाला काम	आपका बड़ा चाकू छोटे कामों के लिए बेकार लगता है
हारुटा 10″ ब्रेड	£89.99	क्रस्ट और खाल	आप असली ब्रेड खरीदते हैं या बेक करते हैं
Riku 5″ उपयोगिता - सर्वोत्तम मूल्य	£59.99	छोटा काम, बजट पर	आप £60 से कम में कमी को पूरा करना चाहते हैं
Haruta 6″ बोनिंग	£79.99	हड्डी, जोड़, मछली	आप पूरे पक्षियों या मछलियों को तोड़ देते हैं

तीन सेकंड के चाकू जिनके बारे में हम आपसे बात करेंगे

एक अलग आकार में दूसरा शेफ चाकू। 8 इंच से 9.5 इंच के शेफ चाकू में जाना दुकान में एक अपग्रेड की तरह लगता है और घर पर लगभग कुछ भी नहीं बदलता है। आप पहले से ही कवर किए गए 85% की नकल करने के लिए भुगतान करेंगे। यदि आप वास्तव में एक लंबा ब्लेड चाहते हैं, तो यह एक प्रतिस्थापन है, दूसरा चाकू नहीं।

एक ब्लॉक सेट, संग्रह को "भरने" के लिए खरीदा गया। जब आप कुछ भी नहीं से शुरू कर रहे हैं तो सेट उत्कृष्ट मूल्य हैं - यही वह मामला है जिसे हम चाकू सेट के लिए हमारी मार्गदर्शिकामें बनाते हैं। लेकिन यदि आपके पास पहले से ही अपनी पसंद का एक चाकू है, तो एक सेट का मतलब उस शेफ चाकू के लिए दोबारा भुगतान करना है जिसकी आपको आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय वे दो ब्लेड खरीदें जिनकी आपको कमी है।

एक पारंपरिक सिंगल-बेवल विशेषज्ञ। यूसुबा या यानागिबा जैसे सिंगल-बेवल चाकू सुंदर और वास्तव में विशेषज्ञ होते हैं, लेकिन उन्हें केवल एक तरफ से तेज किया जाता है, वे हाथ से बनाए जाते हैं, और उन्हें बनाए रखने के लिए अधिक कौशल की आवश्यकता होती है। शौक में गहरे डूबे किसी व्यक्ति के लिए वे चौथा या पांचवां चाकू हैं, दूसरा नहीं। हमारे गाइड में सिंगल बेवेल बनाम डबल बेवेल.

दूसरे चाकू की कीमत कितनी होनी चाहिए?

आमतौर पर आपके पहले चाकू की तुलना में कम अंतर है। पहला चाकू अपनी कीमत कमाता है क्योंकि आप इसे हर दिन उपयोग करते हैं; दूसरा चाकू एक संकरे काम को कवर करता है, इसलिए समझदारी भरा खर्च कम होता है।

यूके में जापानी-स्टील चाकू के लिए एक मोटे गाइड के रूप में: £40 से कम वह क्षेत्र है जहां स्टील आम तौर पर नरम होता है और किनारा नहीं टिकता है, £50-£100 वह जगह है जहां VG10 और AUS-10 ब्लेड बैठते हैं और जहां लगभग हर किसी को खरीदना चाहिए, और £150+ फिनिश, हैंडल सामग्री और खरीदता है तेज़ धार के बजाय प्रस्तुतिकरण। एक दूसरा चाकू लगभग हमेशा उस मध्य बैंड में होता है।

एक चेतावनी स्पष्ट है: ब्रेड चाकू एक अपवाद है जहां कम खर्च करना बचाव योग्य है। दाँतेदार काम करते हैं, वे वर्षों तक चलते हैं, और आप उन्हें घर पर आसानी से दोबारा धारित नहीं कर सकते हैं, इसलिए एक मध्यम कीमत वाला दाँतेदार ब्लेड एक सस्ते शेफ चाकू की तरह कोई समझौता नहीं है।

दो चाकू का मतलब है दोगुनी धार तेज करना

यह वह हिस्सा है जिसे लोग भूल जाते हैं। एक दूसरा चाकू रखरखाव को दोगुना कर देता है, और एक कुंद दूसरा चाकू दराज में छोड़ दिया जाता है - जो सबसे आम तरीका है जिससे एक अच्छी खरीदारी पैसे की बर्बादी में बदल जाती है।

ईमानदार उत्तर यह है कि यदि आपके पास पहले से ही धार तेज करने वाला पत्थर नहीं है, तो तीसरा चाकू खरीदने से पहले एक खरीद लें। एक संयोजन मट्ठा पत्थर दोनों ब्लेडों को संभालता है, एक किनारे को घिसने के बजाय ठीक से पुनर्स्थापित करता है, और इस पृष्ठ पर अधिकांश चाकूओं की तुलना में कम लागत आती है। हमारी चरण-दर-चरण व्हेटस्टोन मार्गदर्शिका खरोंच से इसके माध्यम से चलता है, और कितनी बार तेज करना है समय को कवर करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

शेफ के बाद खरीदने के लिए सबसे अच्छा दूसरा चाकू कौन सा है चाकू?

अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए, एक नकिरी। इसका सपाट किनारा और लंबा ब्लेड एक घुमावदार शेफ चाकू की तुलना में थोक सब्जी तैयार करने में काफी तेजी से काम करता है, और यह आपके पहले चाकू द्वारा पहले से ही अच्छा प्रदर्शन करने वाली किसी भी चीज़ की नकल नहीं करता है। यदि आप शायद ही कभी बड़ी मात्रा में सब्जियां तैयार करते हैं, तो इसके बजाय वह चुनें जो आपका शेफ चाकू शारीरिक रूप से नहीं कर सकता है: क्रस्टी रोटियों के लिए एक दाँतेदार ब्रेड चाकू, हाथ से काम करने के लिए एक छोटा सा चाकू, या मांस और मछली के लिए एक छोटा चाकू। छीलने वाला चाकू, और एक दाँतेदार ब्रेड चाकू। उसके बाद एक नकिरी और एक बोनिंग चाकू दो सबसे सार्थक जोड़ हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप ज्यादातर सब्जियां पकाते हैं या ज्यादातर मांस।

मुझे वास्तव में कितने रसोई चाकू की आवश्यकता है?

लगभग हर घर की रसोई में तीन कवर होते हैं: एक बड़ा ऑल-राउंडर जैसे कि शेफ चाकू या सैंटोकू, एक छोटा चाकू जैसे कि छोटा या पारिंग चाकू, और एक दाँतेदार ब्रेड चाकू। उसके बाद एक नकिरी और एक बोनिंग चाकू दो सबसे सार्थक जोड़ हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप ज्यादातर सब्जियां पकाते हैं या ज्यादातर मांस।

क्या नकिरी या संतोकू बेहतर दूसरा चाकू है?

यह आपके पहले चाकू पर निर्भर करता है। यदि आपके पास पहले से ही शेफ चाकू है, तो नकिरी खरीदना बेहतर है क्योंकि यह वास्तव में अलग है - सपाट किनारा, लंबा ब्लेड, सीधी-नीचे की कटिंग। एक सैंटोकू एक शेफ चाकू को भारी रूप से ओवरलैप करता है और आपके पास जो कुछ भी है उसकी नकल करेगा। यदि आपका पहला चाकू सैंटोकू था, तो नकिरी अभी भी सब्जियों के लिए एक कदम आगे है, लेकिन एक छोटा या ब्रेड चाकू अधिक जोड़ सकता है।

क्या मुझे दूसरे एकल चाकू के बजाय चाकू सेट खरीदना चाहिए?

आमतौर पर नहीं। जब आप कुछ भी नहीं के साथ शुरुआत कर रहे हों तो सेट अच्छे मूल्य के होते हैं, लेकिन यदि आपके पास पहले से ही एक चाकू है जिससे आप खुश हैं, तो एक सेट का मतलब है कि एक बड़े ऑलराउंडर के लिए दूसरी बार भुगतान करना जिसकी आपको आवश्यकता नहीं है। आपके द्वारा खोए गए एक या दो विशिष्ट ब्लेड खरीदना लगभग हमेशा सस्ता होता है और आपके पास कोई अप्रयुक्त चाकू नहीं होता है।

छोटा चाकू किस लिए उपयोग किया जाता है?

छोटा जापानी छोटा उपयोगिता चाकू है, आमतौर पर लगभग 120-150 मिमी। यह एक छीलने वाले चाकू और एक शेफ चाकू के बीच बैठता है, इसलिए यह हाथ में - छीलने, छीलने, निकालने - और प्याज़, लहसुन और जड़ी-बूटियों के लिए बोर्ड पर काम करता है। यह वह चाकू है जिसे अधिकांश लोग दिन में दर्जनों बार बिना ध्यान दिए उठा लेते हैं।

क्या मुझे अपने दूसरे चाकू के लिए एक अलग मट्ठा चाहिए?

नहीं। एक संयोजन वेटस्टोन आपके पास मौजूद प्रत्येक डबल-बेवल चाकू को तेज करता है, चाहे उसका आकार कुछ भी हो, क्योंकि वे सभी लगभग 15 डिग्री प्रति पक्ष के समान कोण पर जमीन पर हैं। अपवाद एक दाँतेदार ब्रेड चाकू है, जिसे सामान्य तरीके से पत्थर पर सपाट तेज नहीं किया जा सकता है और आम तौर पर इसे वर्षों तक रखने की आवश्यकता नहीं होती है।

मुझे दूसरे रसोई चाकू पर कितना खर्च करना चाहिए?

आमतौर पर आपके पहले चाकू पर खर्च की तुलना में कम है। यूके में, £50-£100 वह बैंड है जहां जापानी वीजी10 और एयूएस-10 स्टेनलेस ब्लेड बैठते हैं, और यह दूसरे चाकू के लिए सही जगह है। लगभग £40 से नीचे स्टील आम तौर पर नरम होता है और किनारा टिकेगा नहीं; £150 से ऊपर आप अधिकतर तेज़ धार के बजाय फ़िनिश और हैंडल सामग्री के लिए भुगतान कर रहे हैं।

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