नाकिरी बनाम उसुबा: आपको कौन सा सब्जी चाकू खरीदना चाहिए?

पर जाएं

अद्यतन सितंबर 2026 · 9 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

nakiri बनाम usuba, साथ-साथ

	Nakiri	Usuba
Bevel	Double — दोनों तरफ ग्राउंड करें	एकल - केवल एक तरफ ग्राउंड करें
ब्लेड आकार	लंबा आयताकार, सपाट किनारा, कुंद या चौकोर टिप	लंबा आयताकार, सपाट किनारा - बहुत समान, अक्सर थोड़ा लंबा और मोटा होता है स्पाइन
हैंडेडनेस	किसी भी हाथ में काम करता है	हैंडेड - दाएं- या बाएं-विशिष्ट खरीदें; बाएं हाथ के संस्करण दुर्लभ और महंगे हैं
सर्वोत्तम	उच्च मात्रा में काटना, मजबूत सब्जी, रोजमर्रा की तैयारी	बहुत बढ़िया स्लाइस, सजावटी कट, कत्सुरामुकी छीलना
सीखने की अवस्था	कोई नहीं - सीधे नीचे काटें	वास्तविक। सिंगल बेवल ब्लेड को तब तक चलाता है जब तक आप इसके लिए सही करना नहीं सीख जाते
शार्पनिंग	सीधा, दोनों तरफ एक मट्ठा	बेवल चेहरा और एक सपाट पीठ - अपने आप में एक कौशल
आमतौर पर	घर की रसोई में पाया जाता है, जिसमें शामिल हैं जापान	पेशेवर जापानी रसोई
कीमत	कम - हमारा £69.99–£89.99	उच्चतर, एक विशेषज्ञ उपकरण के रूप में

ये दोनों भ्रमित क्यों होते हैं

प्रत्येक के आगे एक नकिरी और एक यूसुबा रखें अन्य और अधिकांश लोग उन्हें अलग नहीं बता सकते। दोनों में लम्बे आयताकार ब्लेड हैं। दोनों में एक सपाट कटिंग किनारा है जो बोर्ड से उसकी पूरी लंबाई तक मिलता है। दोनों लगभग एक ही आकार के हैं, दोनों पतले हैं, और दोनों ही निश्चित रूप से सब्जियों के लिए बनाए गए हैं। जो चीज़ उन्हें अलग करती है वह एक ऐसी चीज़ है जिसे आप किसी तस्वीर से नहीं देख सकते: किनारा कैसे ज़मीन पर है।

यह जानने में मदद करता है कि आकृति आख़िर क्यों मौजूद है। जापान में, अधिकांश भोजन चॉपस्टिक से खाया जाता है, और पतले, समान रूप से कटे हुए टुकड़ों को उठाना बहुत आसान होता है। एक लंबा सपाट ब्लेड जो अपनी पूरी लंबाई के साथ बोर्ड से पूरी तरह से मिलता है, उन कटों को बनाने के लिए सबसे अच्छा उपकरण है - यही कारण है कि ये दोनों चाकू, और जापानी सब्जी चाकू आम तौर पर वैसे ही दिखते हैं जैसे वे दिखते हैं। यदि आप व्यापक परिवार चाहते हैं, तो प्रकार के जापानी रसोई चाकू के बारे में हमारी मार्गदर्शिका बहुत कुछ कवर करती है।

तो ईमानदार सारांश यह है कि वे विशेषज्ञता के विभिन्न स्तरों पर समान व्यापक काम करने वाले करीबी चचेरे भाई हैं। इस मार्गदर्शिका का शेष भाग इस बारे में है कि कौन सा स्तर आपके लिए उपयुक्त है।

usuba

Usuba का अर्थ है "पतला ब्लेड", और यही संपूर्ण डिज़ाइन का संक्षिप्त विवरण है। यह केवल एक तरफ से जमीन पर है, दूसरे तरफ सपाट है - पारंपरिक deba या यानागिबा के समान निर्माण। किनारे के सभी कोणों को एक तरफ पीसने से एक किनारा बनता है जो व्यावहारिक रूप से किसी भी डबल-बेवल चाकू की तुलना में अधिक तेज होता है, और एक ऐसा किनारा जो बहुत कम पार्श्व दबाव के साथ एक घटक को विभाजित करता है।

यह सबसे अधिक मायने रखता है जब कट तैयार वस्तु है। गार्निश के लिए कागज-पतली स्लाइस, सजावटी कट, और सबसे ऊपर katsuramuki - रोटरी छिलका जो एक डेकोन को एक सतत शीट में ले जाता है। एक सिंगल-बेवल ब्लेड उस तरह के काम को सीधे उस तरह से ट्रैक करता है जिस तरह से डबल बेवल नहीं करता है। सपाट मध्य भाग भी छीलने को संभालता है, इसलिए यह दोगुना हो जाता है क्योंकि एक पेशेवर काटने वाले चाकू के बजाय चाकू के पास पहुंचता है।

एक साफ कट भी घटक पर एक साफ चेहरा छोड़ देता है - कटी हुई सतह पर कम खरोंच और कम मलिनकिरण होता है, जो कच्ची सब्जियों की प्लेट पर दिखाई देता है। यह खाद्य-विज्ञान के बजाय एक प्रस्तुतिकरण तर्क है, और यह दिखावा करने के बजाय स्पष्ट रूप से कहने लायक है।

लागत वास्तविक हैं। एक सिंगल-बेवल चाकू handed है - दाएं हाथ का यूसुबा वास्तव में बाएं हाथ में ठीक से काम नहीं करता है, और बाएं हाथ का यूसुबा कम आम है और आमतौर पर अधिक महंगा है। जब तक आप इसे ठीक करना नहीं सीख लेते, तब तक यह कटते समय थोड़ा-सा चलता है, यही कारण है कि इसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है। पैनापन करना अपना स्वयं का अनुशासन है, क्योंकि आप केवल पक्षों को बदलने के बजाय एक बेवल चेहरे पर काम कर रहे हैं और एक सपाट पीठ बनाए रख रहे हैं। और यह कठोर चमड़ी वाली उपज का आनंद नहीं लेता है: एक कद्दू या कठिन स्क्वैश बहुत अच्छी धार को चिपकाने का एक अच्छा तरीका है।

एक वास्तविक व्यावहारिक लाभ जो जानने लायक है: लंबा ब्लेड उत्कृष्ट पोर क्लीयरेंस देता है, इसलिए आपके हाथ और बोर्ड के बीच काफी जगह होती है।

nakiri

nakiri एक डबल-बेवल किनारे के साथ एक ही सिल्हूट है - जमीन दोनों चेहरों पर एक सममित V बनाएं, बिल्कुल यूरोपीय शेफ के चाकू की तरह। वह एक परिवर्तन लगभग सभी घर्षण को दूर कर देता है। यह दोनों हाथों से काम करता है, यह चलाता नहीं है, और यह मट्ठे पर किसी भी अन्य डबल-बेवल चाकू की तरह तेज होता है। सीखने की कोई तकनीक नहीं है।

आप इसे सीधे ऊपर-नीचे चॉप के साथ उपयोग करते हैं। कुछ नकिरी में चौकोर टिप होती है और कुछ में प्रभावी रूप से कोई टिप नहीं होती है, जो आपको बताती है कि यह किस लिए है - यह बिंदु कार्य के लिए चाकू नहीं है, यह सब्जियों के ढेर को जल्दी से छोटे, साफ-सुथरे सब्जियों के ढेर में बदलने के लिए चाकू है। सपाट किनारे का मतलब है कि पूरा ब्लेड एक ही बार में बोर्ड पर गिर जाता है, इसलिए आपको प्याज की पूंछ अभी भी एक साथ लटकने के बजाय पूरे कट मिलते हैं। यह ब्लेड के नीचे लहसुन और अदरक को कुचलने के लिए भी उत्कृष्ट है।

यहां तक ​​कि जापान में भी नकिरी घरेलू चाकू है और यूसुबा पेशेवर चाकू है, जो कि प्रत्येक के लिए एक उचित मार्गदर्शक है। हमारा निर्माण रेंज के आधार पर एक कठोर जापानी-स्टील कोर - वीजी10 या एयूएस-10 के आसपास किया गया है - इसलिए चाकू के साथ रहना आसान होने के बावजूद किनारा वास्तव में ठीक है। हमारे VG10 स्टील गाइड में और पढ़ें.

यह एक यूसुबा की तुलना में अधिक मजबूत उपज को संभालता है - स्क्वैश, स्वेड, गोभी - लेकिन यह अभी भी पतली धार वाला एक सब्जी चाकू है, क्लीवर नहीं। इसे हड्डी में न डालें, और इसे सामान्य प्रयोजन के ब्लेड के रूप में उपयोग न करें; यह एक santoku है या एक ग्युटो के लिए है। क्योंकि यह भारी कटाई करता है, इसलिए उस चाकू की तुलना में इसे अधिक तेज करने की अपेक्षा करें जो केवल हल्का काम करता है।

इनमें से कैसे चुनें

पांच प्रश्न इसे ज्यादातर लोगों के लिए सुलझाते हैं।

1। आप वास्तव में क्या काट रहे हैं? प्रतिदिन की मात्रा - प्याज, गाजर, पत्तागोभी, मिर्च - नकिरी की ओर इशारा करती है। बारीक सजावट का काम, सजावटी कट और कत्सुरामुकी यूसुबा की ओर इशारा करते हैं। इस बारे में ईमानदार रहें कि आप इनमें से क्या साप्ताहिक करते हैं, बजाय इसके कि आप क्या करना चाहते हैं।

2। क्या आप बाएं हाथ के हैं? यह निर्णायक के करीब है। एक नकिरी दोनों हाथों में काम करती है। एक यूसुबा को आपके हाथ के लिए खरीदना पड़ता है, और बाएं हाथ के लिए यूसुबा ढूंढना कठिन होता है और इसकी कीमत भी अधिक होती है। देखें चाकू बाएं या दाएं हाथ का क्या बनता है.

3। क्या आप इसे स्वयं तेज करेंगे? यदि आप मट्ठे पर खुश हैं, तो कोई भी काम करता है। यदि शार्पनिंग एक ऐसी चीज है जिसके बारे में आप अधिक नहीं सोचेंगे, तो नकिरी इसका उत्तर है - यूसुबा की सपाट पीठ और सिंगल बेवल एक वास्तविक कौशल है। हमारा व्हेटस्टोन गाइड किसी भी तरह से शुरू करने का स्थान है।

4। इसे कैसा महसूस करने की आवश्यकता है? एक यूसुबा आमतौर पर दोनों में से भारी होता है, इसकी रीढ़ मोटी होती है। नकिरी अपने आकार के हिसाब से हल्की और अधिक फुर्तीली होती है। न तो बेहतर है; यह इस बारे में है कि आप तैयारी के बीस मिनट तक क्या रखना चाहते हैं।

5। बजट क्या है? नकिरी सस्ता विकल्प है - हमारा £69.99 से £89.99 तक चलता है - क्योंकि यूसुबा एक पेशेवर के उपकरण के रूप में तैनात है। यह गुणवत्ता का अंतर नहीं है. एक अच्छी नकिरी कीमत की परवाह किए बिना लगभग किसी भी पश्चिमी सब्जी चाकू से बेहतर प्रदर्शन करेगी।

हमारी नकिरी पसंद

हमारे पास यूसुबा का स्टॉक नहीं है, इसलिए ये नकिरी हैं। नीचे दी गई प्रत्येक कीमत और जज.मी रेटिंग की जाँच 8 सितंबर 2026 को लाइव उत्पाद पृष्ठ पर की गई थी।

तो, आपको कौन सा खरीदना चाहिए?

इसे पढ़ने वाले अधिकांश लोगों के लिए: नकिरी। यह आसान है, सस्ता है, दोनों हाथों से काम करता है, बिना किसी समारोह के तेज हो जाता है और घर की रसोई में तैयार होने वाली सब्जी की तैयारी को संभाल लेता है। इसके बारे में कुछ भी समझौता नहीं है - यह वह चाकू है जिसका उपयोग अधिकांश जापानी घराने इसी कारण से करते हैं।

यदि बारीक काम ही मुख्य बात है तो एक यूसुबा खरीदें: यदि आप कत्सुरामुकी सीखना चाहते हैं, यदि सजावटी कटिंग कुछ ऐसा है जो आप वास्तव में करते हैं, और यदि आप इसे सही रखने के लिए एक अलग धार तेज करने की तकनीक सीखने से संतुष्ट हैं। यह एक खूबसूरत वस्तु है और कुछ कार्यों के लिए वास्तव में बेहतर उपकरण है। यह दूसरा चाकू है, पहला नहीं।

और यदि आप विशेषज्ञ के बजाय एक चाकू चाहते हैं, तो न खरीदें - सैंटोकू या ग्युटो बहुमुखी विकल्प है। santoku बनाम nakiri और की हमारी तुलना नाकिरी बनाम संतोकू के बारे में विस्तार से उस निर्णय को कवर करें, और यूके में सर्वश्रेष्ठ नाकिरी चाकू राउंडअप उपरोक्त शॉर्टलिस्ट पर गहराई से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

नाकिरी और एक के बीच मुख्य अंतर क्या है usuba?

बेवल। नकिरी डबल-बेवल वाली होती है, जो दोनों चेहरों पर जमी होती है, इसलिए यह दोनों हाथों से काम करती है और इसे तेज करना आसान होता है। एक यूसुबा सिंगल-बेवेल्ड होता है, जो केवल एक चेहरे पर होता है, जो इसे सजावटी काम में बेहतर और बेहतर बनाता है लेकिन उपयोग करने और बनाए रखने के लिए कठिन होता है।

क्या घरेलू रसोइया के लिए नकिरी या यूसुबा बेहतर है?

नकिरी, लगभग सभी के लिए। इसमें कोई सीखने की क्षमता नहीं है, यह किसी भी अन्य डबल-बेवल चाकू की तरह तेज है, इसकी लागत कम है और यह रोजमर्रा की सब्जी की तैयारी को बड़े पैमाने पर संभालता है। यहां तक ​​कि जापान में भी नकिरी घरेलू चाकू है और यूसुबा पेशेवर चाकू है।

क्या नकिरी सिंगल या डबल बेवल है?

डबल बेवल, हमेशा। इसे किनारे के दोनों किनारों पर सममित रूप से पीसा जाता है, यही कारण है कि यह बाएं और दाएं हाथ के रसोइयों के लिए समान रूप से उपयुक्त होता है और इसे शेफ के चाकू की तरह ही मट्ठे पर तेज किया जा सकता है।

क्या यूसुबा चाकू को तेज करना कठिन है?

हाँ। आप सिंगल बेवल फेस पर काम करते हैं और किनारों को बदलने के बजाय फ्लैट बैक को अलग से बनाए रखते हैं। यदि आपके पास यह कौशल है तो यह सीखने लायक है, लेकिन यूसुबा को अपना पहला जापानी सब्जी चाकू न बनाने का यह एक वास्तविक कारण है।

क्या बाएं हाथ का रसोइया यूसुबा का उपयोग कर सकता है?

केवल बाएं हाथ वाला। सिंगल-बेवल चाकू हाथ में दिए जाते हैं, और दाएं हाथ वाला यूसुबा बाएं हाथ में अजीब तरह से चलाएगा। बाएं हाथ के संस्करण मौजूद हैं लेकिन ये कम आम हैं और आमतौर पर अधिक महंगे हैं। नकिरी को ऐसी कोई समस्या नहीं है।

मुझे बजट पर कौन सा चाकू चुनना चाहिए?

A नकिरी। वे सस्ते विकल्प हैं क्योंकि यूसुबा को एक पेशेवर उपकरण के रूप में तैनात किया गया है, और बचत से आपको रोजमर्रा की सब्जी की तैयारी पर खर्च नहीं करना पड़ता है। हमारा £69.99 से £89.99 तक चलता है।

क्या एक नकिरी स्क्वैश जैसी कठोर सब्जियां काट सकता है?

हां, उचित कारण के साथ। यह स्क्वैश, स्वेड और पत्तागोभी जैसी ठोस उपज को यूसुबा विल की तुलना में बेहतर ढंग से संभालता है, क्योंकि इसके पीछे डबल-बेवल किनारे का अधिक समर्थन होता है। हालाँकि, यह अभी भी एक पतला सब्जी चाकू है, इसलिए इसे हड्डी और जमे हुए भोजन से दूर रखें।

कत्सुरामुकी क्या है?

एक पारंपरिक जापानी तकनीक जिसमें सब्जी का एक सिलेंडर, आमतौर पर डेकोन, एक निरंतर घूमने वाली शीट में छील दिया जाता है। यह वह काम है जिसके लिए यूसुबा बनाया गया है, और सबसे स्पष्ट मामला जहां सिंगल-बेवल ब्लेड वास्तव में नकिरी से बेहतर प्रदर्शन करता है।

क्या आप यूसुबा बेचते हैं?

नहीं। हमारे पास डबल-बेवल जापानी-स्टील चाकू हैं, इसलिए हमारी सब्जी रेंज यूसुबा के बजाय नकिरी है। हम आपको स्पष्ट रूप से यह बताना चाहेंगे कि आपको किसी और चीज़ की ओर ले जाएं, जबकि यह कहें कि यह वही चाकू है।

संबंधित गाइड