सिंगल बेवल बनाम डबल बेवल चाकू: आपको कौन सा खरीदना चाहिए?

जंप टू

अपडेट किया गया अगस्त 2026 · 7 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

यदि आप जापानी-स्टील चाकू के बारे में पढ़ रहे हैं, तो आप दो शर्तों को पूरा करते रहेंगे: सिंगल बेवेल और डबल बेवेल। यह तकनीकी लगता है, लेकिन यह बस यह बताता है कि काटने वाली धार को कैसे पीसा जाता है - और इसका वास्तविक प्रभाव इस बात पर पड़ता है कि चाकू कैसे काटता है, यह किसके लिए उपयुक्त है, और इसकी कितनी देखभाल की आवश्यकता है।

यहाँ संक्षिप्त उत्तर है। डबल-बेवल चाकू को दोनों तरफ से तेज किया जाता है, जैसे कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अधिकांश रसोई चाकू। यह बहुमुखी है, दोनों हाथों से उपयोग में आसान है, और तेज रखने में आसान है - यही कारण है कि यह लगभग हर घरेलू रसोइये के लिए सही विकल्प है। single-bevel चाकू को केवल एक तरफ से तेज किया जाता है। यह भयावह रूप से तीव्र, सटीक धार ले सकता है, लेकिन यह विशेष कार्यों के लिए बनाया गया एक विशेषज्ञ उपकरण है, हाथ-विशिष्ट है, और इसे तेज करने के लिए वास्तविक कौशल की आवश्यकता होती है।

नीचे हम अंतर को ठीक से समझाते हैं, दिखाते हैं कि प्रत्येक प्रकार किसके लिए है, और - क्योंकि लगभग हर किसी को डबल-बेवल खरीदना चाहिए - आपको डबल-बेवल जापानी-स्टील चाकू हम वास्तव में बताएंगे सिफ़ारिश करें.

"बेवेल" का वास्तव में क्या मतलब है?

बेवेल कोणीय पीस है जो ब्लेड के काटने वाले किनारे का निर्माण करता है। चाकू की धार को ध्यान से देखें और आप धातु को एक महीन रेखा तक सिकुड़ते हुए देखेंगे। way यह टेपर है, सिंगल या डबल बेवल से हमारा मतलब है।

A डबल बेवेल (जिसे वी-एज भी कहा जाता है) ब्लेड के दोनों चेहरों पर ग्राउंड होता है, इसलिए दोनों कोण वाली सतहें किनारे बनाने के लिए बीच में मिलती हैं। एक सिंगल बेवल केवल एक सतह पर ग्राउंड है; दूसरा पक्ष सपाट रहता है (पारंपरिक जापानी सिंगल बेवेल की पीठ बहुत थोड़ी खोखली होती है, जिसे urasukiकहा जाता है, जो भोजन को छोड़ने में मदद करता है और तेज करना आसान बनाता है)।

वह एक संरचनात्मक अंतर वह है जहां बाकी सब कुछ - तीक्ष्णता, उपयोग में आसानी और रखरखाव - आता है।

एकल बेवल चाकू: पारंपरिक विशेषज्ञ

सिंगल-बेवल चाकू जापानी व्यंजनों के क्लासिक ब्लेड हैं। क्योंकि सारी पीसाई एक तरफ से होती है, किनारे को अत्यधिक तीव्र बनाया जा सकता है, यही कारण है कि एक कुशल शेफ एक तरफ से कागज-पतले, दर्पण-साफ़ कट तैयार कर सकता है। वे तीन पारंपरिक चाकूओं से सबसे अधिक जुड़े हुए हैं:

• Yanagiba - साशिमी और सुशी के लिए एक लंबा, पतला स्लाइसर, जिसे कच्ची मछली को एक ही साफ खींच में अलग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
• Usuba - एक सपाट धार वाली सब्जी चाकू जिसका उपयोग सटीक, सजावटी काटने और अल्ट्रा-पतली के लिए किया जाता है छिलके.
• Deba - पूरी मछली और हल्के कसाई को तोड़ने के लिए एक मोटा, भारी चाकू।

व्यापार-बंद वास्तविक हैं। एक एकल बेवल हाथ-विशिष्ट है - दाएं हाथ के चाकू को दाएं हाथ के उपयोगकर्ता के लिए पीसा जाता है, और बाएं हाथ के संस्करण दुर्लभ होते हैं और आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं। जैसे ही आप काटते हैं, असममित किनारा स्टीयर (एक तरफ खींच) जाता है, इसलिए एक सीधी रेखा को ट्रैक करने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है। और तेज़ करना अपने आप में एक कौशल है: आप एकल बेवल पर काम करते हैं और फिर ध्यान से फ्लैट बैक को डीबरर करते हैं। इन कारणों से सिंगल-बेवल चाकू पहली बार खरीदने वालों के बजाय पेशेवरों और प्रतिबद्ध उत्साही लोगों के लिए लक्षित होते हैं।

यदि आप इन पारंपरिक ब्लेडों के बारे में गहराई से जानना चाहते हैं, तो the nakiri और usuba के लिए हमारी मार्गदर्शिकाएँ और सुशी के लिए चाकू चुनना अगली पढ़ाई अच्छी है। ध्यान दें कि हम वर्तमान में डबल-बेवल चाकू पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो हमारे अधिकांश ग्राहकों के लिए उपयुक्त है।

एक डबल-बेवल धार दोनों तरफ से जमी होती है, इसलिए यह सीधे कटती है और दोनों हाथों में काम करती है।

डबल बेवल चाकू: अधिकांश रसोइयों के लिए सही विकल्प

एक डबल-बेवल चाकू को दोनों तरफ से तेज किया जाता है, इसलिए धार ब्लेड के केंद्र में बैठती है। यह लगभग हर आधुनिक रसोई चाकू का निर्माण है - जिसमें सबसे लोकप्रिय जापानी आकार जैसे gyuto (शेफ का चाकू), santoku, नकिरी और बंका शामिल हैं। इसके हावी होने का एक अच्छा कारण है:

• बहुमुखी। एक चाकू सब्जियों, मांस, जड़ी-बूटियों और बहुत कुछ को संभालता है - किसी विशेषज्ञ तकनीक की आवश्यकता नहीं है।
• सीधे कट जाता है। एक सममित किनारा नहीं चलता है, इसलिए स्लाइस वहीं गिरती हैं जहां आप निशाना लगाते हैं उन्हें.
• Ambidextrous. एक ही चाकू दाएं और बाएं हाथ के रसोइयों के लिए काम करता है.
• रखने में आसान. आप दोनों पक्षों को एक सरल, सुसंगत कोण पर तेज करें whetstone - कोई विशेष डिबरिंग नहीं अनुष्ठान.

महत्वपूर्ण रूप से, एक जापानी डबल बेवल एक मोटे यूरोपीय के समान नहीं है। गुणवत्ता वाले जापानी-स्टील चाकू कठोर स्टील का उपयोग करते हैं (VG10 और AUS-10 लगभग 60-61 HRC बैठते हैं) रॉकवेल कठोरता स्केल) और सामान्य पश्चिमी चाकू के ~20° के बजाय लगभग 15° प्रति पक्ष पर जमीन से पतले होते हैं। आपको सिंगल-बेवल ब्लेड के साथ लोगों की काफी उत्सुकता मिलती है, बिना किसी झंझट के।

कई जापानी डबल बेवल को भी थोड़ा असममित रूप से ग्राउंड किया जाता है (उदाहरण के लिए एक तरफ से थोड़ा और स्टील हटा दिया जाता है) ताकि उपयोग में आसान रहते हुए पुश-कटिंग प्रदर्शन की ओर झुकाव हो सके। परिणाम एक चाकू है जो सटीक लेकिन क्षमाशील लगता है - रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए आदर्श।

सिंगल बनाम डबल बेवल: अगल-बगल

	सिंगल बेवेल	डबल बेवेल
ग्राउंड ऑन	केवल एक तरफ	दोनों तरफ
सर्वश्रेष्ठ for	सुशी, साशिमी, सटीक मछली और सब्जी काम	हर रोज खाना पकाने
हैंडेडनेस	दाएं- या बाएं-विशिष्ट	किसी भी हाथ से काम करता है
उपयोग में आसानी	अभ्यास लेता है; चला सकते हैं	शुरुआती-अनुकूल
शार्पनिंग	कुशल; बैक को डिबर्ड किया जाना चाहिए	सरल, दोनों तरफ ~15°
अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए सही?	शायद ही कभी - विशेषज्ञ	हां

अपना (डबल-बेवल) चाकू कैसे चुनें

एक बार जब आप डबल बेवल पर फैसला कर लेते हैं - जैसा कि ज्यादातर लोगों को करना चाहिए - निर्णय यह हो जाता है कि कौन सा चाकू, जो पीस नहीं. तौलने के लिए कुछ चीजें:

• आकार. एक ग्युटो (शेफ का चाकू) सबसे बहुमुखी ऑलराउंडर है; सैंटोकू छोटा होता है और रोजमर्रा की कटाई के लिए बढ़िया होता है; नकिरी एक सब्जी विशेषज्ञ है। यदि संदेह है, तो ग्युटो या सैंटोकू से शुरू करें।
• Steel. VG10 और AUS-10 उत्कृष्ट, कठोर स्टेनलेस स्टील हैं जो जंग का प्रतिरोध करते हुए तेज धार रखते हैं - घरेलू रसोई के लिए आदर्श। विवरण के लिए हमारा VG10 गाइड देखें।
• Handle. चुनें कि आपकी पकड़ में क्या संतुलित लगता है, चाहे वह पारंपरिक लकड़ी का हैंडल हो या ढाला हुआ राल।
• देखभाल. किसी भी अच्छे चाकू को हाथ से धोएं और सुखाएं, और किनारे को छुएं। मट्ठा पत्थर लगभग 15° प्रति भुजा। डबल बेवल की बस इतनी ही जरूरत है।

हमारी शीर्ष डबल-बेवल पसंद

ये डबल-बेवल जापानी-स्टील चाकू हैं जिन्हें हम बेचते हैं और भरोसा करते हैं - प्रत्येक का उपयोग करना आसान है, तेज रखना आसान है, और रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। लेखन के समय कीमतें और रेटिंग लाइव हैं।

Knife	Price	के लिए सर्वोत्तम
Aiko Black Dumascus	£64.99 से	सर्वश्रेष्ठ समग्र डबल बेवल
Haruta 8″ Gyuto	£89.99	ऑल-राउंड के लिए सर्वश्रेष्ठ शेफ का चाकू
मिनाटो सैंटोकू	£79.99	रोज़ाना काटना
रिकु दमिश्क VG10 — सर्वोत्तम मूल्य	£49.99	शुरू करना

सामान्य गलतियों से बचें

• सिंगल ख़रीदना बेवल क्योंकि यह "अधिक प्रामाणिक" लगता है। जब तक आप विशेष रूप से सुशी या पूरी मछली तैयार नहीं करना चाहते, एक डबल बेवल आपको हर दिन बेहतर सेवा प्रदान करेगा। डबल.
• सौम्यता को भूल जाना। एक मानक सिंगल बेवल को एक हाथ के लिए ग्राउंड किया जाता है - बाएं हाथ के लोगों को बाएं हाथ के संस्करण की तलाश करनी चाहिए।
• सिंगल बेवल को डबल की तरह तेज करना। दोनों को अलग-अलग तरह से तेज़ किया जाता है; दोनों तरफ एक ही बेवल का काम करने से ज्यामिति खराब हो जाती है।
• किसी भी जापानी-स्टील चाकू को सस्ते चाकू की तरह व्यवहार करना। कठोर स्टील तीव्र लेकिन अधिक भंगुर होता है - हड्डियों और जमे हुए भोजन से बचें, और इसे डिशवॉशर में कभी न डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या शुरुआती लोगों के लिए सिंगल या डबल बेवल बेहतर है?

डबल बेवल, बिना किसी सवाल के। यह सीधे कटता है, दोनों हाथों से काम करता है और इसे तेज करना बहुत आसान है, इसलिए यह लगभग हर किसी के लिए समझदार पहला जापानी-स्टील चाकू है।

क्या सिंगल-बेवल चाकू डबल-बेवल वाले की तुलना में अधिक तेज हैं?

एक एकल बेवल को बहुत तीव्र, सटीक किनारे पर पीसा जा सकता है, यही कारण है कि शेफ उन्हें साशिमी के लिए उपयोग करते हैं। लेकिन हार्ड VG10 या AUS-10 स्टील में एक अच्छा जापानी डबल बेवल भी बेहद तेज है - और इसके साथ रहना बहुत आसान है।

क्या अधिकांश जापानी रसोई चाकू सिंगल या डबल बेवेल हैं?

अधिकांश आधुनिक जापानी-स्टील चाकू - ग्युटो, सैंटोकू, नकिरी और बंका - डबल बेवल हैं। एकल बेवल पारंपरिक विशेषज्ञ हैं: यानागिबा, यूसुबा और देबा।

क्या बाएं हाथ का व्यक्ति एकल-बेवल चाकू का उपयोग कर सकता है?

हां, लेकिन आपको बाएं हाथ के संस्करण की आवश्यकता है, जो दर्पण छवि के रूप में जमीन पर है। दाएं हाथ का एकल बेवल बाएं हाथ के उपयोगकर्ता से लड़ेगा। डबल-बेवल चाकू पूरी तरह से समस्या से बचते हैं।

मैं डबल-बेवल चाकू को कैसे तेज करूं?

एक मट्ठे पर, प्रति पक्ष लगभग 15° पकड़ें और प्रत्येक चेहरे पर समान संख्या में स्ट्रोक दें। हमारा व्हेटस्टोन शार्पनिंग गाइड इसके बारे में चरण दर चरण बताता है।

मुझे पहले कौन सा डबल-बेवल चाकू खरीदना चाहिए?

अधिकांश लोगों के लिए एक ग्युटो या सैंटोकू सबसे अच्छा पहला चाकू है। हारुटा 8″ ग्युटो एक शानदार ऑल-राउंडर है, जबकि एइको ब्लैक दमिश्क एक गहरी वीजी10 धार में हमारा सर्वोत्तम मूल्य वाला तरीका है।

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