बेस्ट किरित्सुके नाइफ यूके: 2026 के लिए 4 शीर्ष जापानी पसंद

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जून 2026 को अपडेट किया गया · 7 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

किरीत्सुके वह चाकू है जिसके लिए जापानी शेफ तब पहुंचते हैं जब वे चाहते हैं कि एक ब्लेड से लगभग सभी काम हो जाएं - मछली काटना, सब्जियां काटना और उपकरण बदले बिना दिन की तैयारी को तोड़ना। यह हिस्सा उस विशिष्ट कोण वाले "के-टिप" के साथ भी दिखता है। यदि आप यूके में सर्वश्रेष्ठ किरीत्सुके चाकू की खरीदारी कर रहे हैं, तो अच्छी खबर यह है कि वास्तव में सक्षम चाकू पाने के लिए आपको बहुत अधिक खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।

हमने महत्वपूर्ण चीज़ों - स्टील, ब्लेड की लंबाई, हैंडल और कीमत - की तुलना में चार किरीत्सुके चाकू एक साथ निकाले हैं, जिनमें से प्रत्येक ने वास्तविक ग्राहक रेटिंग अर्जित की है। यहां प्रत्येक चाकू एक आधुनिक, डबल-बेवल किरित्सुके है, जिसका अर्थ है कि यह पारंपरिक सिंगल-बेवल संस्करण की तुलना में कहीं अधिक क्षमाशील है और घर की रसोई के लिए एक समझदार विकल्प है।

नीचे आपको एक त्वरित "कैसे चुनें" अनुभाग मिलेगा, फिर चयन, एक-नज़र में तुलना तालिका, और उन सवालों के जवाब जो खरीदार हमसे सबसे अधिक पूछते हैं।

किरीत्सुके चाकू क्या है?

A किरीत्सुके (切付) एक लंबा, बहुउद्देशीय जापानी चाकू है जो दो पारंपरिक ब्लेडों को मिश्रित करता है: yanagiba, मछली काटने के लिए उपयोग किया जाता है, और usuba, सब्जियों के लिए उपयोग किया जाता है। परिणाम एक एकल चाकू है जो लंबे ड्राइंग कट और बारीक सब्जी के काम को संभाल सकता है, यही कारण है कि इसे मास्टर शेफ के चाकू के रूप में जाना जाता है - कई पारंपरिक रसोई में, केवल मुख्य शेफ को ही इसका उपयोग करने की अनुमति थी।

इसकी हस्ताक्षर विशेषता कोणीय टिप है, जिसे अक्सर "के-टिप" या रिवर्स-टैंटो पॉइंट कहा जाता है। वह कोण आपको टिप के पास विस्तृत कार्य के लिए सटीक नियंत्रण देता है - ट्रिमिंग, स्कोरिंग, बारीक स्लाइसिंग - और यह एक मानक नुकीले ब्लेड की तुलना में बिंदु को मजबूत करता है। एड़ी का हिस्सा काफी हद तक सपाट है, इसलिए आप सब्जियों को उतना ही काट सकते हैं जितना आप संतोकू या नकिरी के साथ करते हैं।

सिंगल बेवेल बनाम डबल बेवेल। पारंपरिक किरित्सुके सिंगल-बेवल होते हैं - केवल एक तरफ, बहुत तीव्र कोण पर जमीन - जो उन्हें बहुत तेज बनाता है लेकिन उपयोग करने में मुश्किल और बनाए रखने के लिए कठिन होता है। हमारे पास जो किरित्सुके स्टॉक है वह डबल-बेवलहै, दोनों तरफ लगभग 15° प्रति तरफ (लगभग 30° सम्मिलित) पर ग्राउंड किया गया है। यह उन्हें उभयलिंगी, अधिक क्षमाशील और रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त बनाता है। यदि आपने पहले ग्युटो या सैंटोकू का उपयोग किया है, तो डबल-बेवल किरित्सुके परिचित लगेगा। विस्तृत तुलना के लिए, किरीत्सुके बनाम शेफ चाकू बनाम सैंटोकू.

किरीत्सुके कैसे चुनें

ब्लेड की लंबाई के बारे में हमारी मार्गदर्शिका देखें। किरीत्सुके लंबे समय तक दौड़ते हैं - अधिकांश 6 से 9 इंच के बीच बैठते हैं। एक 6" ब्लेड (माकिटो की तरह) फुर्तीला है और एक छोटे बोर्ड पर नियंत्रित करना आसान है; एक 8-8.5" ब्लेड (किरीत्सुके दमिश्क या इचिका) आपको लंबे स्लाइसिंग स्ट्रोक और बड़ी सामग्री तक पहुंच प्रदान करता है। यदि आपकी रसोई और बोर्ड कॉम्पैक्ट हैं, तो छोटा झुकें।

Steel. हमारे अधिकांश किरीत्सुके VG10 कोर का उपयोग करते हैं जो Damascus क्लैडिंग की 67 परतों में लिपटे होते हैं। वीजी10 रॉकवेल पैमाने पर 60-61 एचआरसी के आसपास बैठता है, घर पर तेज करने के लिए यथार्थवादी रहते हुए अच्छी बढ़त रखता है। बजट हारू में फोर्ज्ड 440C स्टील (लगभग 58 HRC) का उपयोग किया जाता है - थोड़ा नरम, लेकिन साथ रहना आसान है और जल्दी से शार्प हो जाता है।

Handle. यह काफी हद तक अनुभव और लुक के बारे में है। यह रेंज क्लासिक रंगीन आबनूस, अष्टकोणीय (एक पारंपरिक जापानी प्रोफ़ाइल जो हाथ में चिपक जाती है) और चमकीले राल तक फैली हुई है। यदि आप कर सकते हैं तो कुछ शैलियाँ अपनाएँ; कोई ग़लत उत्तर नहीं है, केवल वही उत्तर दें जो आपकी पकड़ के अनुकूल हो।

देखभाल प्रतिबद्धता. ये उच्च कार्बन वाले जापानी ब्लेड हैं, डिशवॉशर चाकू नहीं। उन्हें हाथ से धोएं और सुखाएं, नियमित रूप से सानें, और जरूरत पड़ने पर whetstone पर तेज करें। यह प्रति उपयोग कुछ सेकंड की देखभाल है - और यह एक सीज़न तक चलने वाले चाकू और दशकों तक चलने वाले चाकू के बीच का अंतर है। हमारा पूरा जापानी चाकू देखभाल गाइड इसके माध्यम से चलता है।

सर्वश्रेष्ठ किरीत्सुके चाकू (यूके)

किरीत्सुके तुलना एक नज़र में

चाकू	कीमत	ब्लेड	स्टील	के लिए सर्वश्रेष्ठ
किरीत्सुके दमिश्क (आबनूस)	£79.99	~8"	VG10 दमिश्क	ऑल-राउंड सर्वोत्तम
मकिटो दमिश्क	£84.99	6"	VG10 दमिश्क	कॉम्पैक्ट नियंत्रण
इचिका दमिश्क	£79.99	8.5"	VG10 दमिश्क	पहुंच और लंबी स्लाइसिंग
हारू किरित्सुके - सर्वोत्तम value	£39.99	8"	Forged 440C	बजट प्रविष्टि

हमारा निर्णय: यदि आप वास्तविक लेख और सैकड़ों समीक्षाओं का आश्वासन चाहते हैं, तो आबनूस हैंडल वाला किरित्सुके दमिश्क खरीदने लायक है। यदि बजट प्राथमिकता है, तो हारू आपको आधी कीमत पर वही बहुमुखी आकार प्रदान करता है - केवल नरम स्टील में। kiritsuke संग्रह के शेष भाग को ब्राउज़ करें या व्यापक दमिश्क चाकू रेंज यदि आप आगे तुलना करना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

किरीत्सुके चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?

यह एक सर्व-उद्देश्यीय जापानी चाकू है जो स्लाइसिंग और सब्जी के काम को जोड़ता है। इसका उपयोग मछली और मांस को लंबे ड्राइंग कट के साथ काटने, पुश-कट करने और सब्जियां तैयार करने और कोणीय टिप के साथ बारीक विवरण करने के लिए करें। अधिकांश रसोइयों के लिए यह शेफ के चाकू और सैंटोकू दोनों की जगह ले सकता है।

क्या किरीत्सुके शेफ के चाकू या ग्युटो से बेहतर है?

बेहतर नहीं, बस अलग है। ग्युटो में घुमावदार पेट होता है जो रॉकिंग कट्स के लिए उपयुक्त होता है; किरित्सुके में एक सपाट प्रोफ़ाइल और कोणीय टिप होती है, जो पुश-कटिंग और सटीक टिप कार्य को बढ़ावा देती है। कई रसोइये जो हिलाने के बजाय पुश-कट करते हैं, किरित्सुके पसंद करते हैं। हमारी किरीत्सुके बनाम शेफ चाकू बनाम संतोकू तुलना देखें।

क्या ये किरीत्सुके सिंगल या डबल बेवल हैं?

यहां सभी चार चाकू डबल-बेवल हैं - दोनों तरफ लगभग 15° प्रति तरफ की धार पर तेज किए गए हैं। यह उन्हें पारंपरिक सिंगल-बेवल किरित्सुके की तुलना में उभयलिंगी और उपयोग करने और बनाए रखने में बहुत आसान बनाता है, जो वास्तव में एक विशेषज्ञ का उपकरण है।

मुझे किस आकार का किरित्सुके खरीदना चाहिए?

यदि आपका बोर्ड और रसोई कॉम्पैक्ट हैं, तो माकिटो जैसे 6" ब्लेड को नियंत्रित करना आसान है। यदि आप भीड़ के लिए खाना बनाते हैं या लंबे स्लाइसिंग स्ट्रोक पसंद करते हैं, तो 8-8.5" ब्लेड (द) किरित्सुके दमिश्क या इचिका) आपको अधिक पहुंच प्रदान करता है। जब संदेह हो, तो लगभग 8'' सबसे बहुमुखी शुरुआती बिंदु है।

मैं किरीत्सुके को कैसे तेज रखूं?

उपयोग के बाद इसे हाथ से धोएं और सुखाएं, इसे नियमित रूप से सानें, और जब यह अपनी धार खोना शुरू कर दे तो मट्ठे पर तेज करें - तेज करने के लिए 1000-ग्रिट पत्थर और खत्म करने के लिए एक उच्च ग्रिट। इसे डिशवॉशर में कभी न डालें। हमारे दिशानिर्देश मट्ठे के पत्थर पर धार लगाना और जापानी चाकू देखभाल विवरण कवर करते हैं।

क्या किरीत्सुके एक अच्छा पहला जापानी चाकू है?

यदि आप रॉकिंग के बजाय पुश-कटिंग से खुश हैं तो एक डबल-बेवल किरीत्सुके एक बेहतरीन पहला जापानी चाकू हो सकता है। £39.99 का बजट हारू आकार को आज़माने का एक कम जोखिम वाला तरीका है; यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो VG10 दमिश्क संस्करण एक स्वाभाविक कदम है।

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