क्या मुझे वनस्पति चाकू और मांस चाकू की आवश्यकता है?
संक्षेप में
आपको दो चाकुओं की सख्त जरूरत नहीं है। एक अच्छा ऑल-राउंडर - एक संतोकू या ग्युटो - अधिकांश सब्जियों और रोजमर्रा के मांस को संभालता है। लेकिन एक समर्पित नकिरी बहुत सारी सब्जियों की तैयारी का हल्का काम करती है, और यदि आप नियमित रूप से मांस, मुर्गी या मछली को तोड़ते हैं तो एक बोनिंग या कसाई का चाकू आपके पास होना चाहिए। यदि आप एक चाकू खरीदते हैं, तो उसे सैंटोकू या ग्युटो बनाएं; जब किसी विशिष्ट कार्य की आवश्यकता हो तो नकिरी या बोनिंग चाकू जोड़ें।
एक खरीदना स्टेनलेस स्टील शेफ चाकू खरीदना लोगों की पहली कल्पना से कहीं अधिक जटिल हो सकता है। जबकि चाकू की गुणवत्ता, तीक्ष्णता, स्थायित्व आदि के बारे में सोचने के लिए बहुत सी चीजें हैं, आपको यह भी विचार करना चाहिए कि आपको अपनी रसोई में किस प्रकार के शेफ चाकू की आवश्यकता होगी।
चुनने के लिए बहुत सारे हैं और एक बात जो बहुत से लोग सोचते हैं कि वे सभी कार्यों के लिए सिर्फ एक चाकू रखकर काम चला सकते हैं। कुछ चाकू बहुत बहुमुखी हैं और विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए अच्छा काम करेंगे जैसे कि santoku चाकू या एक अच्छा शेफ चाकू। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए चयन करना हमेशा बेहतर होता है कि प्रत्येक चाकू हाथ में लिए गए कार्य के लिए पूरी तरह उपयुक्त है।
तो, यह सवाल उठता है: क्या आपको एक की जरूरत है सब्जी चाकू और एक मांस चाकू की आवश्यकता है या आप दोनों के लिए केवल एक चाकू लेकर काम चला सकते हैं। चीज़ें?
जब आप सब्जी चाकू के बारे में सोचते हैं, तो आप दो अलग-अलग चाकूओं में से एक के बारे में सोच सकते हैं ब्लेड के प्रकार. छीलने वाले चाकू को अक्सर सबसे सामान्य प्रकार के सब्जी चाकू के रूप में माना जाता है, लेकिन चौकोर सिरे वाले जापानी चाकू भी होते हैं जिनका उपयोग सब्जियों को काटने, टुकड़ों में काटने के लिए किया जाता है।
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आइए छीलने वाले चाकू से शुरू करते हैं। यदि आप लगभग कोई भी चाकू सेट खरीदते हैं, तो आपको संभवतः उसमें एक पैरिंग चाकू मिलेगा। ये छोटे ब्लेड हैं जिनकी माप तीन से चार इंच से अधिक नहीं होती है। वे जड़ी-बूटियों को काटने और छीलने जैसे अधिक जटिल कार्यों के लिए आदर्श हैं, लेकिन वे छोटी सब्जियों को टुकड़ों में काटने का भी अच्छा काम करेंगे।
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सब्जियों को काटने के लिए दो मुख्य जापानी रसोई चाकू का उपयोग किया जाता है और वे डिजाइन में बहुत समान हैं। ये हैं nakiri bocho और usuba bocho। दोनों के बीच एकमात्र वास्तविक अंतर यह है कि नकिरी चाकू एक डबल-बेवल चाकू है जबकि usuba चाकू एक एकल-बेवल जापानी सब्जी चाकू है।
क्या इससे काटनेपर कोई फर्क पड़ता है? अच्छा, हाँ ऐसा होता है। एक एकल बेवल ब्लेड के साथ, आप अधिक तेज और पतली धार प्राप्त करने में सक्षम हैं जो अधिक सटीकता की अनुमति देता है। जब आप अधिक विस्तृत काटने के कार्य पर काम कर रहे हों तो यह उत्कृष्ट है।
इन दोनों चाकूओं में एक सीधा ब्लेड होता है इसलिए वे काटने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं और काटते समय क्षैतिज रूप से नहीं चलते हैं कटिंग बोर्ड. हालाँकि, यह व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है कि यूसुबा बोचो का उपयोग करने के लिए थोड़ा अधिक कौशल और अभ्यास की आवश्यकता होती है। साथ ही यह दोनों चाकूओं में से भारी है।
मीट की बनावट सब्जियों से बहुत अलग होती है, इसलिए यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि मांस तैयार करते समय, आपको एक अलग प्रकार की ब्लेडकी आवश्यकता होगी। जबकि कई अलग-अलग प्रकार के चाकू मांस काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, हम कसाई चाकू पर ध्यान केंद्रित करने जा रहे हैं क्योंकि यह सबसे बहुमुखी में से एक है।
हालाँकि, यदि आपको हड्डी बनाने या छानने जैसे विशिष्ट कार्यों के लिए किसी चीज़ की आवश्यकता है, तो आपको काम को जल्दी और कुशलता से और यथासंभव कम बर्बादी के साथ पूरा करने के लिए हड्डी बनाने वाले चाकू जैसे विशेषज्ञ चाकू की आवश्यकता होगी।
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बहुत से लोग सोचते हैं कि कसाई का चाकू शेफ के चाकू के समान है लेकिन यह मामला नहीं है। शेफ का चाकू एक अधिक सामान्य उपकरण है जबकि कसाई का चाकू मुख्य रूप से मांस को काटने, टुकड़े करने और टुकड़े करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
ये लंबे घुमावदार ब्लेड वाले विशेष चाकू हैं - चिकनी स्लाइस बनाने के लिए बिल्कुल सही। इसके अलावा, ब्लेड का आकार आपके लिए त्वचा और हड्डियों जैसे अजीब या तंग स्थानों से बचना बहुत आसान बनाता है।
कसाई के चाकू के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि यह उपकरण का एक अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ टुकड़ा है। यह लगभग हमेशा हेवी-ड्यूटी हाई-कार्बन स्टेनलेस स्टील से बना होता है इसलिए यह बहुत सारे कार्यों के लिए उपयुक्त है। जैसा कि कहा गया है, हड्डी काटने के लिए कभी भी अपने कसाई के चाकू या नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करने का प्रयास न करें क्योंकि इससे ब्लेड कुंद हो जाएगा और क्षतिग्रस्त हो जाएगा। इसके लिए आपको क्लीवर जैसी किसी चीज़ की आवश्यकता होगी।
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रसोई एक बहुमुखी जगह है। एक मिनट में आप एक रसदार पूरा चिकन बना रहे होंगे और अगले ही मिनट आप पेस्टो बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को बारीक काट रहे होंगे। आपको यह बताने के लिए गीनो डी'एकैम्पो की आवश्यकता नहीं है कि ये बहुत अलग कार्य हैं। तो कोई भी स्वचालित रूप से मान लेगा कि आपको विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता होगी।
प्रत्येक प्रकार का चाकू पूरी तरह से अपने उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है। जैसा कि हमने बताया, कसाई के चाकू एक घुमावदार ब्लेड के साथ डिज़ाइन किए गए हैं जो हड्डियों और त्वचा के आसपास जाना बहुत आसान बनाता है। इसके अलावा, घुमावदार किनारा काटने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। लेकिन आप इसका उपयोग इतनी आसानी से जटिल कटिंग करने या सब्जियों को काटने के लिए नहीं कर सकते।
उदाहरण के लिए, रेजर-नुकीला, घुमावदार ब्लेड नकिरी चाकू के सीधे किनारे जितना कुशल नहीं होगा। इसके अलावा, यदि आप अधिक जटिल काम कर रहे हैं, तो एक बड़ा कसाई चाकू आपको छोटे छीलने वाले चाकू के समान नियंत्रण नहीं देगा।
आखिरकार, आप अपनी कार को साफ करने के लिए टूथब्रश का उपयोग नहीं करेंगे तो आप मांस काटने के लिए सब्जी चाकू का उपयोग क्यों करेंगे और इसके विपरीत?
जब आप रसोई में काम कर रहे हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी यह सुनिश्चित करने के लिए कि हर कार्य आसान हो जाए, उपकरणों की एक विविध श्रृंखला। इसके अलावा, यदि आप जिस भोजन के साथ काम कर रहे हैं उसके लिए उपयुक्त चाकू का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो यह असुरक्षित हो सकता है।
जबकि घरेलू रसोइयों को मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के पेशेवर शेफ को टक्कर देने के लिए चाकू शस्त्रागार की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें कम से कम एक अच्छा मांस चाकू और सब्जियां तैयार करने के लिए एक बहुमुखी चाकू की आवश्यकता होगी। मांस के लिए, आप कसाई के चाकू का उपयोग करेंगे, हालांकि अन्य चाकू भी हैं जैसे हड्डी काटने वाले चाकू और cleavers जो मांस के लिए भी अच्छे हैं। यदि आप सब्जियाँ काट रहे हैं तो काटने वाला चाकू या यूसुबा बोचो जैसी कोई चीज़ चुनें।
चुनने के लिए बहुत सारे हैं और एक बात जो बहुत से लोग सोचते हैं कि वे सभी कार्यों के लिए सिर्फ एक चाकू रखकर काम चला सकते हैं। कुछ चाकू बहुत बहुमुखी हैं और विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए अच्छा काम करेंगे जैसे कि santoku चाकू या एक अच्छा शेफ चाकू। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए चयन करना हमेशा बेहतर होता है कि प्रत्येक चाकू हाथ में लिए गए कार्य के लिए पूरी तरह उपयुक्त है।
तो, यह सवाल उठता है: क्या आपको एक की जरूरत है सब्जी चाकू और एक मांस चाकू की आवश्यकता है या आप दोनों के लिए केवल एक चाकू लेकर काम चला सकते हैं। चीज़ें?
सामग्री तालिका
सब्जी चाकू क्या है?
जब आप सब्जी चाकू के बारे में सोचते हैं, तो आप दो अलग-अलग चाकूओं में से एक के बारे में सोच सकते हैं ब्लेड के प्रकार. छीलने वाले चाकू को अक्सर सबसे सामान्य प्रकार के सब्जी चाकू के रूप में माना जाता है, लेकिन चौकोर सिरे वाले जापानी चाकू भी होते हैं जिनका उपयोग सब्जियों को काटने, टुकड़ों में काटने के लिए किया जाता है।
पैरिंग चाकू
आइए छीलने वाले चाकू से शुरू करते हैं। यदि आप लगभग कोई भी चाकू सेट खरीदते हैं, तो आपको संभवतः उसमें एक पैरिंग चाकू मिलेगा। ये छोटे ब्लेड हैं जिनकी माप तीन से चार इंच से अधिक नहीं होती है। वे जड़ी-बूटियों को काटने और छीलने जैसे अधिक जटिल कार्यों के लिए आदर्श हैं, लेकिन वे छोटी सब्जियों को टुकड़ों में काटने का भी अच्छा काम करेंगे।
जापानी सब्जी चाकू
सब्जियों को काटने के लिए दो मुख्य जापानी रसोई चाकू का उपयोग किया जाता है और वे डिजाइन में बहुत समान हैं। ये हैं nakiri bocho और usuba bocho। दोनों के बीच एकमात्र वास्तविक अंतर यह है कि नकिरी चाकू एक डबल-बेवल चाकू है जबकि usuba चाकू एक एकल-बेवल जापानी सब्जी चाकू है।क्या इससे काटनेपर कोई फर्क पड़ता है? अच्छा, हाँ ऐसा होता है। एक एकल बेवल ब्लेड के साथ, आप अधिक तेज और पतली धार प्राप्त करने में सक्षम हैं जो अधिक सटीकता की अनुमति देता है। जब आप अधिक विस्तृत काटने के कार्य पर काम कर रहे हों तो यह उत्कृष्ट है।
इन दोनों चाकूओं में एक सीधा ब्लेड होता है इसलिए वे काटने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं और काटते समय क्षैतिज रूप से नहीं चलते हैं कटिंग बोर्ड. हालाँकि, यह व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है कि यूसुबा बोचो का उपयोग करने के लिए थोड़ा अधिक कौशल और अभ्यास की आवश्यकता होती है। साथ ही यह दोनों चाकूओं में से भारी है।
मीट चाकू क्या है?
मीट की बनावट सब्जियों से बहुत अलग होती है, इसलिए यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि मांस तैयार करते समय, आपको एक अलग प्रकार की ब्लेडकी आवश्यकता होगी। जबकि कई अलग-अलग प्रकार के चाकू मांस काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, हम कसाई चाकू पर ध्यान केंद्रित करने जा रहे हैं क्योंकि यह सबसे बहुमुखी में से एक है।हालाँकि, यदि आपको हड्डी बनाने या छानने जैसे विशिष्ट कार्यों के लिए किसी चीज़ की आवश्यकता है, तो आपको काम को जल्दी और कुशलता से और यथासंभव कम बर्बादी के साथ पूरा करने के लिए हड्डी बनाने वाले चाकू जैसे विशेषज्ञ चाकू की आवश्यकता होगी।
कसाई चाकू
बहुत से लोग सोचते हैं कि कसाई का चाकू शेफ के चाकू के समान है लेकिन यह मामला नहीं है। शेफ का चाकू एक अधिक सामान्य उपकरण है जबकि कसाई का चाकू मुख्य रूप से मांस को काटने, टुकड़े करने और टुकड़े करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।ये लंबे घुमावदार ब्लेड वाले विशेष चाकू हैं - चिकनी स्लाइस बनाने के लिए बिल्कुल सही। इसके अलावा, ब्लेड का आकार आपके लिए त्वचा और हड्डियों जैसे अजीब या तंग स्थानों से बचना बहुत आसान बनाता है।
कसाई के चाकू के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि यह उपकरण का एक अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ टुकड़ा है। यह लगभग हमेशा हेवी-ड्यूटी हाई-कार्बन स्टेनलेस स्टील से बना होता है इसलिए यह बहुत सारे कार्यों के लिए उपयुक्त है। जैसा कि कहा गया है, हड्डी काटने के लिए कभी भी अपने कसाई के चाकू या नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करने का प्रयास न करें क्योंकि इससे ब्लेड कुंद हो जाएगा और क्षतिग्रस्त हो जाएगा। इसके लिए आपको क्लीवर जैसी किसी चीज़ की आवश्यकता होगी।
| Type | Best for | ब्लेड आकार | जब आपको एक की आवश्यकता हो |
|---|---|---|---|
| सब्जी काटने वाला चाकू (नाकिरी / सैंटोकू) | सब्जी की तैयारी, जड़ी-बूटियाँ, फल | फ्लैट या भेड़ के पैर का, पतला | बहुत सारी सब्जी काटने वाला |
| मीट चाकू (ग्युटो / बोनिंग) | टुकड़े करना, नक्काशी करना, बोनिंग | नुकीला; घुमावदार या संकीर्ण | मांस, मुर्गी, मछली को तोड़ना |
तो, क्या मुझे सब्जियां और मांस काटने के लिए एक से अधिक चाकू की आवश्यकता है?
रसोई एक बहुमुखी जगह है। एक मिनट में आप एक रसदार पूरा चिकन बना रहे होंगे और अगले ही मिनट आप पेस्टो बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को बारीक काट रहे होंगे। आपको यह बताने के लिए गीनो डी'एकैम्पो की आवश्यकता नहीं है कि ये बहुत अलग कार्य हैं। तो कोई भी स्वचालित रूप से मान लेगा कि आपको विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता होगी।प्रत्येक प्रकार का चाकू पूरी तरह से अपने उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है। जैसा कि हमने बताया, कसाई के चाकू एक घुमावदार ब्लेड के साथ डिज़ाइन किए गए हैं जो हड्डियों और त्वचा के आसपास जाना बहुत आसान बनाता है। इसके अलावा, घुमावदार किनारा काटने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। लेकिन आप इसका उपयोग इतनी आसानी से जटिल कटिंग करने या सब्जियों को काटने के लिए नहीं कर सकते।
उदाहरण के लिए, रेजर-नुकीला, घुमावदार ब्लेड नकिरी चाकू के सीधे किनारे जितना कुशल नहीं होगा। इसके अलावा, यदि आप अधिक जटिल काम कर रहे हैं, तो एक बड़ा कसाई चाकू आपको छोटे छीलने वाले चाकू के समान नियंत्रण नहीं देगा।
आखिरकार, आप अपनी कार को साफ करने के लिए टूथब्रश का उपयोग नहीं करेंगे तो आप मांस काटने के लिए सब्जी चाकू का उपयोग क्यों करेंगे और इसके विपरीत?
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या एक चाकू से सब्जियां और मांस दोनों का काम किया जा सकता है?
हाँ। संतोकू या ग्युटो जैसा एक अच्छा ऑलराउंडर अधिकांश सब्जियों और रोजमर्रा के मांस को संभालता है, इसलिए कई घरेलू रसोइयों को शुरू करने के लिए केवल एक चाकू की आवश्यकता होती है।
अगर मेरे पास पहले से ही संतोकू है तो क्या नकिरी इसके लायक है?
यदि आप बहुत सारी सब्जियों की तैयारी करते हैं, हाँ। नकिरी का सपाट, सीधा ब्लेड एक ही धक्के में उत्पाद को साफ, पूरी लंबाई में काट देता है, जो एक संतोकू इतनी आसानी से नहीं करता है।
क्या मुझे कच्चे मांस के लिए एक विशेष चाकू की आवश्यकता है?
मांस, मुर्गी और मछली को तोड़ने या हड्डी जोड़ने के लिए एक हड्डी जोड़ने वाला चाकू मदद करता है; कच्चे या पके हुए टुकड़ों को काटने के लिए एक ग्युटो या शेफ चाकू पर्याप्त है।
खरीदने के लिए सबसे अच्छा पहला चाकू कौन सा है?
एक सैंटोकू या ग्युटो - सबसे बहुमुखी एकल जापानी-स्टील ब्लेड, और एक समर्पित सब्जी या मांस चाकू जोड़ने से पहले खरीदने के लिए।
अंतिम विचार
जब आप रसोई में काम कर रहे हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी यह सुनिश्चित करने के लिए कि हर कार्य आसान हो जाए, उपकरणों की एक विविध श्रृंखला। इसके अलावा, यदि आप जिस भोजन के साथ काम कर रहे हैं उसके लिए उपयुक्त चाकू का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो यह असुरक्षित हो सकता है।जबकि घरेलू रसोइयों को मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के पेशेवर शेफ को टक्कर देने के लिए चाकू शस्त्रागार की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें कम से कम एक अच्छा मांस चाकू और सब्जियां तैयार करने के लिए एक बहुमुखी चाकू की आवश्यकता होगी। मांस के लिए, आप कसाई के चाकू का उपयोग करेंगे, हालांकि अन्य चाकू भी हैं जैसे हड्डी काटने वाले चाकू और cleavers जो मांस के लिए भी अच्छे हैं। यदि आप सब्जियाँ काट रहे हैं तो काटने वाला चाकू या यूसुबा बोचो जैसी कोई चीज़ चुनें।
