घरेलू रसोइयों के लिए सर्वश्रेष्ठ सुशी चाकू (यूके गाइड)
पर जाएं
अद्यतित सितंबर 2026 · 9 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ
संक्षिप्त उत्तर
घर पर सुशी के लिए आपको सुशी चाकू सेट की आवश्यकता नहीं है। आपको एक लंबा, पतला, वास्तव में तेज़ ब्लेडचाहिए। 8-इंच का ग्युटो या 7-इंच का सैंटोकू माकी रोल और मछली को साफ-सुथरा काट देगा, जो होम सुशी की मांग का 95% है।
पारंपरिक सिंगल-बेवल hanagiba साशिमी के लिए विशेषज्ञ का उपकरण है, और यह वास्तव में उस एक काम में बेहतर है - लेकिन यह दूसरा चाकू है, पहला नहीं। एक. हम यानागिबा का स्टॉक नहीं रखते हैं, और हम आपको कुछ और बेचने के बजाय यह बताना चाहेंगे कि हम ऐसा करते हैं।
लगभग हर "सुशी चाकू" गाइड तीन जापानी चाकूओं को सूचीबद्ध करने के साथ शुरू होता है जिन्हें आपने कभी नहीं रखा है और यह सुझाव देकर समाप्त होता है कि आप उन सभी को खरीद लें। घरेलू सुशी वास्तव में इस तरह ग़लत नहीं होती। यह गलत हो जाता है क्योंकि ब्लेड खींचता है - यह रोल को अलग करने के बजाय कुचल देता है, नोरी को फाड़ देता है, और चावल को सिरे से बाहर धकेल देता है। उन विफलताओं में से हर एक तीक्ष्णता और ज्यामिति की समस्या है, चाकू-नाम की समस्या नहीं।
तो यह मार्गदर्शिका इसे दूसरे तरीके से करती है: सुशी को ठीक से काटने के लिए ब्लेड को क्या करना पड़ता है, हमारे कौन से चाकू ऐसा करते हैं, पारंपरिक विशेषज्ञ चाकू वास्तव में किस लिए हैं, और "उपयोगी" और "आपको अभी तक इसकी आवश्यकता नहीं है" के बीच की रेखा कहां है।
सुशी में वास्तव में क्या मायने रखता है चाकू
लंबाई, किसी भी चीज़ से अधिक। एक माकी रोल लगभग 5 सेमी चौड़ा होता है; साशिमी के लिए मछली का एक टुकड़ा लंबा होता है। आप ब्लेड को एक ही बार में खींचना चाहते हैं, क्योंकि प्रत्येक अतिरिक्त स्ट्रोक चावल को दबाने या मछली को फाड़ने का एक और मौका है। इसका मतलब है कि जिस चीज़ को आप काट रहे हैं, उसकी धार उससे ज़्यादा लंबी होनी चाहिए। सात इंच काम करता है. आठ बेहतर है. यही एकमात्र कारण है कि पारंपरिक साशिमी चाकू इतना बेतुका लंबा है।
तीक्ष्णता, जाहिर है - लेकिन एक विशिष्ट प्रकार। "गाजर काटने के लिए पर्याप्त तेज" नहीं है। इतना तेज़ कि ब्लेड का अपना वजन ही कटना शुरू कर दे। एक कुंद धार को धकेलना पड़ता है, और धक्का देने से ही एक रोल नष्ट हो जाता है। यह वह जगह है जहां कठोर जापानी स्टील अपनी पकड़ बना लेता है: VG10 और AUS-10 नरम पश्चिमी स्टेनलेस की तुलना में अधिक महीन धार लेते हैं और इसे पूरे तैयारी सत्र के दौरान बनाए रखते हैं।
कम घर्षण वाला एक पतला ब्लेड। एक मोटा ब्लेड वेजेज। नीचे उतरते समय यह चावल को किनारे से अलग कर देता है और रोल बिखर जाता है। जापानी-स्टील के चाकू यूरोपीय चाकू की तुलना में किनारे के पीछे बहुत पतले होते हैं, यही कारण है कि वे भोजन को फेंकने के बजाय छोड़ देते हैं।
आप जितना सोचते हैं उससे कहीं कम मायने रखता है: चाकू का नाम, क्या बॉक्स पर "सुशी" लिखा है, और सेट में कितने टुकड़े आए। एक बहुत तेज़ 8-इंच का ग्युटो हर बार एक कुंद यानागिबा को काट देता है।
पारंपरिक तीन, ईमानदारी से समझाया गया
एक पेशेवर जापानी सुशी रसोई विशेषज्ञ चाकू का उपयोग करती है, और यह जानने लायक है कि प्रत्येक के लिए क्या है - आंशिक रूप से ताकि आप पहचान सकें कि आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता कब है, और आंशिक रूप से ताकि आप एक गाइड ढूंढ सकें जो कि है झांसा देना.
Yanagiba — साशिमी स्लाइसर। लंबा (अक्सर 240-300 मिमी), संकीर्ण, और केवल एक तरफ ज़मीनी। वह एकल बेवल उसे लगभग बिना किसी पार्श्व दबाव के मछली का एक टुकड़ा छोड़ने देता है, यही कारण है कि साशिमी को एक से काटने पर उसका चेहरा कांच जैसा, खरोंच रहित होता है। यह एक विशेषज्ञ का चाकू है: सिंगल-बेवल ब्लेड हाथ में दिए जाते हैं (दाएं हाथ वाला बाएं हाथ वाले के लिए वास्तव में अजीब होता है), उन्हें तेज करने की एक अलग तकनीक की आवश्यकता होती है, और वे किसी और चीज के लिए ज्यादा उपयोग नहीं होते हैं। हमारे पास एक भी स्टॉक नहीं है.
Deba - मछली तोड़ने वाला चाकू। छोटी, मोटी रीढ़ वाली और भारी, पूरी मछली के सिर और रीढ़ को बिना काटे काट देने के लिए बनाई गई। यदि आप पूरी मछली खरीद रहे हैं और उसे स्वयं छान रहे हैं, तो यह एक पारंपरिक चाकू है जो सबसे तेजी से अपनी जगह बनाता है। हमारा deba चाकू गाइड इसे ठीक से कवर करता है, और यदि आप एक चाहते हैं तो Makito रेंज में £89.99 में 8 इंच का डेबा-प्रोफ़ाइल ब्लेड है।
Usuba - सिंगल-बेवल सब्जी चाकू, जिसका उपयोग ककड़ी, डेकोन और गार्निश के काम के लिए किया जाता है जो सुशी के बजाय सुशी को घेरता है। लगभग किसी को भी घर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती; santoku या नकिरी सीखने की अवस्था के एक अंश के साथ समान कार्य करता है। यदि आप पूर्ण पारिवारिक वृक्ष चाहते हैं, तो देखें जापानी चाकू के प्रकार.
सिंगल बेवेल बनाम डबल बेवेल - वह बिट जो लोगों को ऊपर ले जाती है
एक सिंगल-बेवल चाकू को केवल एक चेहरे पर पीसा जाता है, इसलिए पूरे किनारे का कोण उस तरफ बैठता है - लगभग 10-15°, यही कारण है कि यह इतना तेज और इतना दिशात्मक है। एक डबल-बेवल चाकू को दोनों किनारों पर लगभग 15° पर घिसा जाता है, जिससे कुल 30° की धार मिलती है जो अधिक मजबूत होती है और दोनों हाथों में समान रूप से काम करती है। हम जो कुछ भी बेचते हैं वह डबल बेवल है। सिंगल बेवल बनाम डबल बेवेल.
सुशी रोल काटने के लिए सबसे अच्छा चाकू
माकी काटना वह काम है जिसके बारे में ज्यादातर घरेलू रसोइये वास्तव में पूछते हैं, और इसका उत्तर लंबा डबल-बेवल चाकू है: एक ग्युटो या सैंटोकू। यानागिबा नहीं - इसका एकल बेवल थोड़ा सा एक तरफ झुक जाता है, जो बिल्कुल वही है जो आप नहीं चाहते हैं जब आप एक गोल रोल के माध्यम से सीधे काट रहे हों।
तकनीक यहां चाकू जितना ही काम करती है। कटे हुए टुकड़ों के बीच ब्लेड को गीले कपड़े से पोंछें ताकि चावल जमा न हो और खिंचे नहीं। पहले रोल को आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे हिस्से को आधा-आधा काटें, बजाय उस पर काम करने के - आपको समान टुकड़े मिलेंगे और कम कुचले हुए सिरे मिलेंगे। और ब्लेड को ऐसा करने दें: इसे रोल के माध्यम से एक बार में वापस खींच लें, बिना किसी दबाव के। वह एक ग्युटो है।
यदि आपने कभी सुशी के लिए केवल एक चाकू खरीदा है, तो सबसे लंबा धारदार चाकू खरीदें जिसे आप बाकी सभी चीजों के लिए भी खुशी-खुशी उपयोग करेंगे। वह एक ग्युटो है.
यानागिबा के बिना साशिमी को काटना
आप डबल-बेवल चाकू से बहुत अच्छी साशिमी को काट सकते हैं, और अधिकांश घरेलू रसोइये ऐसा करते हैं। युक्ति यह है कि इसे काटने जैसा व्यवहार करना बंद कर दें। ब्लेड की एड़ी को मछली के दूर किनारे पर सेट करें, चाकू को एक लगातार खींचने में अपनी ओर खींचें, और किनारे की पूरी लंबाई को गुजरने दें। कोई आरी नहीं, कोई नीचे की ओर धक्का नहीं। एक उचित रूप से तेज 8-इंच का ब्लेड यह सफाई से करेगा।
जहाँ यानागिबा वास्तव में जीतता है वह अंतिम कुछ प्रतिशत पर होता है: कटा हुआ चेहरा सपाट होता है और टुकड़ा कम खिंचाव के साथ निकलता है, जो तब मायने रखता है जब आप उनमें से चालीस को चढ़ा रहे हों। घर पर शनिवार की रात के लिए यह एक परिष्कृत चीज़ है, आवश्यकता नहीं। यदि आप यह पढ़ना चाहते हैं कि आप वास्तव में क्या प्रस्तुत कर रहे हैं, निगिरी बनाम साशिमी एक अच्छा संक्षिप्त व्याख्याता है, और फिलेटिंग के लिए सबसे अच्छा जापानी मछली चाकू मछली को पहले स्थान पर तैयार करना शामिल है।
घर पर सुशी के लिए हमारी पसंद
चार चाकू हम वास्तव में घर पर सुशी बनाने वाले किसी व्यक्ति को सौंप देंगे, उसी क्रम में जैसा हम करेंगे उनकी अनुशंसा करें. सभी डबल बेवल हैं, सभी स्टॉक में हैं, और नीचे दी गई प्रत्येक कीमत और रेटिंग को 8 सितंबर 2026 को लाइव उत्पाद पृष्ठ पर जांचा गया था। कीमत
★★★★★ 4.88 (114 समीक्षाएँ)
Pros
✓ इस कीमत पर सबसे लंबा सिंगल ब्लेड
✓ पूरे रोल में एक खींच
✓ सप्ताह के बाकी दिनों में अपनी जगह कमाता है
Cons
– एक पूर्ण आकार का चॉपिंग बोर्ड चाहता है
- वॉल्यूम सैशिमी पर यानागिबा का विकल्प नहीं
लगभग सभी के लिए सही पहला उत्तर वीजी10 दमिश्क एक माकी रोल या मछली के ब्लॉक के माध्यम से सीधे खींचने के लिए काफी लंबा है, कील के बजाय किनारे से निकलने के लिए काफी पतला है, और आपके द्वारा पकाई जाने वाली हर चीज के लिए उपयोगी है।
हारुता ग्युटो देखें →
★★★★★ 4.88 (114 समीक्षाएँ)
Pros
✓ सपाट किनारा एक रोल के माध्यम से सीधे कट जाता है
✓ खीरा, एवोकाडो, हरा प्याज पर शानदार
✓ यदि आप इसमें नए हैं तो नियंत्रित करना आसान है
विपक्ष
– एक इंच छोटा, इसलिए एक विस्तृत रोल को देखभाल की आवश्यकता होती है
- गोल टिप का बारीक बिंदु वाले काम के लिए कोई उपयोग नहीं है
यदि आपका अधिकांश सुशी कार्य इसके चारों ओर तैयारी है - जुलिएन्ड ककड़ी, एवोकैडो, हरा प्याज - सैंटोकू का सपाट किनारा और छोटा ब्लेड हाथ में अधिक सटीक लगता है। यह मानक माकी को ठीक से संभालता है; यह केवल बहुत मोटे रोल हैं जहां आप अतिरिक्त इंच की इच्छा करेंगे।
Haruta santoku देखें →
★★★★★ 4.88 (74 समीक्षाएँ)
Pros
✓ AUS-10 स्टील, बनाए रखने के लिए क्षमा
✓ उचित जापानी-स्टील किनारे में सबसे सस्ता तरीका
✓ हारुता सैंटोकू के समान आकार
Cons
- कोई खुरपी शामिल नहीं
- फिर भी 7 इंच का ब्लेड, स्लाइसर नहीं
यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आप कितनी बार सुशी बनाएंगे, तो यहां से शुरू करें। AUS-10 को तेज करने के लिए VG10 की तुलना में थोड़ा अधिक क्षमाशील है और धार वास्तव में तेज है - आप लकड़ी की म्यान और थोड़ी मात्रा में धार बनाए रखना छोड़ रहे हैं, न कि उस प्रदर्शन को जो रात में मायने रखता है।
मिनाटो सैंटोकू देखें →
★★★★★ 4.9 (145 समीक्षाएं)
Pros
✓ हमारा सर्वश्रेष्ठ रेटेड एकल चाकू
✓ रोल और मछली के लिए आठ इंच की पहुंच
✓ अबालोन हैंडल, अगर आपको लुक पसंद है
Cons
– चार में से सबसे महंगा
– बोल्ड हैंडल नहीं है हर किसी का स्वाद
हमारी उच्चतम ग्राहक रेटिंग और एक विशिष्ट अबालोन-शेल हैंडल के साथ हारुता ग्युटो के समान आठ-इंच की पहुंच, इसे काटने के बजाय दिखने और महसूस करने के आधार पर चुनें - विशेष रूप से सुशी के लिए, दोनों का प्रदर्शन समान है।
चिकाशी शेफ चाकू देखें →त्वरित। तुलना
| चाकू | लंबाई | स्टील | कीमत | के लिए सर्वोत्तम |
|---|---|---|---|---|
| Haruta Gyuto - हमारी पसंद | 8" | VG10 | £89.99 | एक ही बार में रोल और साशिमी |
| Haruta Santoku | 7" | VG10 | £89.99 | तैयारी का काम और मानक माकी |
| Minato Santoku | 7" | AUS-10 | £79.99 | बिना अधिक प्रतिबद्धता के सुशी आज़माना |
| चिकाशी शेफ चाकू | 8" | दमिश्क | £96.99 | उच्चतम रेटेड, सर्वोत्तम दिखने वाला |
| Makito deba-प्रोफ़ाइल ब्लेड | 8" | दमिश्क | £89.99 | पूरी मछली को तोड़ना |
कीमतें और जज.मी रेटिंग 8 सितंबर 2026 को लाइव उत्पाद पेजों पर सत्यापित की गईं।
इसे इतना तेज रखना कि कोई फर्क पड़े
यह वह हिस्सा है जो तय करता है कि आपकी सुशी सुशी जैसी दिखती है या नहीं। एक चाकू जो मार्च में खूबसूरती से काटता है वह सितंबर में चावल को कुचल देगा यदि बीच में कुछ भी किनारे को नहीं छूता है, और सही चाकू खरीदने की कोई भी मात्रा इसे ठीक नहीं करती है।
इस पृष्ठ पर प्रत्येक डबल-बेवल चाकू लगभग 15° प्रति पक्ष पर पीसा जाता है - कुल 30° किनारा। इसे हर कुछ महीनों में मट्ठे पर वापस उसी कोण पर तेज़ करें और बीच-बीच में इसे तेज़ करते रहें। सही जापानी चाकू की धार तेज करने के कोण के बारे में हमारी मार्गदर्शिका बताती है कि इसे कैसे ढूंढें और पकड़ें, और मट्ठे पर धार कैसे तेज करें स्ट्रोक के माध्यम से चलता है।
खरीदने से पहले एक बात जानने लायक है: एक एकल-बेवल यानागिबा को यहां की किसी भी चीज़ की तुलना में अलग तरह से और कम क्षमाशील तरीके से तेज किया जाता है। वह रखरखाव प्रतिबद्धता, कीमत नहीं, वास्तविक कारण है कि हम एक घरेलू रसोइये को पहले डबल-बेवल ब्लेड की ओर ले जाएंगे।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
घर पर सुशी बनाने के लिए मुझे किस चाकू की आवश्यकता होगी?
एक लंबा, पतला, बहुत तेज डबल-बेवल चाकू। 8 इंच का ग्युटो सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह एक बार में पूरे माकी रोल या मछली के ब्लॉक को खींच लेता है। आपको सुशी चाकू सेट की आवश्यकता नहीं है।
शुरुआती लोगों के लिए सबसे अच्छा सुशी चाकू कौन सा है?
पारंपरिक सिंगल-बेवल यानागिबा के बजाय एक डबल-बेवल सैंटोकू या ग्युटो। डबल-बेवल ब्लेड दोनों हाथों में काम करते हैं, इन्हें तेज करना बहुत आसान होता है, और ये आपके बाकी खाना पकाने के लिए उपयोगी होते हैं। 79.99 पाउंड का मिनाटो सैंटोकू सबसे सस्ता समझदार शुरुआती बिंदु है।
सुशी रोल काटने के लिए सबसे अच्छा चाकू कौन सा है?
एक लंबा डबल-बेवल चाकू, यानागिबा नहीं। रोल को आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे हिस्से को आधा करें, ब्लेड को एक बार में पीछे की ओर खींचें, बिना नीचे की ओर दबाव डाले, और कटों के बीच ब्लेड को पोंछें ताकि चावल खिंचे नहीं।
यानागिबा का उपयोग किस लिए किया जाता है?
सशिमी को स्लाइस करना। यह लंबा है और केवल एक तरफ से पीसा हुआ है, इसलिए यह बहुत कम पार्श्व दबाव के साथ कच्ची मछली का एक टुकड़ा छोड़ता है और एक सपाट, बिना चोट वाला कटा हुआ चेहरा छोड़ देता है। यह एक विशेषज्ञ स्लाइसर है और कुछ और अच्छा करता है।
क्या मुझे सुशी के लिए डेबा चाकू की आवश्यकता है?
केवल तभी जब आप पूरी मछली खरीद रहे हों और इसे स्वयं छान रहे हों। डेबा मोटा और भारी होता है इसलिए यह बिना कटे सिर और रीढ़ की हड्डी से होकर गुजर सकता है। यदि आप पहले से तैयार फ़िललेट्स खरीदते हैं, तो इसमें कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है।
क्या मैं सुशी के लिए सैंटोकू चाकू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। इसका सपाट किनारा एक रोल के माध्यम से सीधे कट जाता है, जो बिल्कुल वैसी ही गति है जैसा आप चाहते हैं, और यह सुशी के आसपास सब्जी की तैयारी के लिए उत्कृष्ट है। बहुत चौड़े रोल पर आप छोटे ब्लेड को देखेंगे, यही एकमात्र कारण है कि हम 8-इंच ग्युटो को पहले रखते हैं।
सुशी चाकू और साशिमी चाकू के बीच क्या अंतर है?
व्यवहार में इन्हें यानागिबा, लंबे सिंगल-बेवल स्लाइसर के अर्थ में परस्पर उपयोग किया जाता है। सचमुच, साशिमी कच्ची मछली है जिसे अपने आप काटा जाता है, इसलिए साशिमी चाकू एक स्लाइसर है; सुशी में चावल और रोल भी शामिल होते हैं, जिन्हें एक छोटा डबल-बेवल चाकू पूरी तरह से अच्छी तरह से संभालता है।
जापानी सुशी चाकू को किस कोण पर तेज किया जाता है?
एक डबल-बेवल सैंटोकू या ग्युटो को प्रति तरफ लगभग 15 डिग्री पर तेज किया जाता है, जिससे 30 डिग्री की कुल बढ़त मिलती है। एक पारंपरिक सिंगल-बेवल यानागिबा को केवल एक चेहरे पर पीसा जाता है, इसलिए इसका 10 से 15 डिग्री का बेवल पूरा किनारा होता है, यही कारण है कि यह इतना अधिक तेज और इतना अधिक दिशात्मक होता है।
क्या आप यानागिबा बेचते हैं?
नहीं। हमारे पास डबल-बेवल जापानी-स्टील चाकू हैं, इसलिए साशिमी स्लाइसर के सबसे करीब जो चीज हम बेचते हैं वह 8 इंच का ग्युटो है। हम किसी और चीज़ की अनुशंसा करने के बजाय ऐसा कहना चाहेंगे, जबकि यह संकेत दिया जाए कि यह वही चाकू है।
संबंधित मार्गदर्शिकाएँ
एक लंबा, तेज ब्लेड लगभग सभी काम करता है। हमारा है हारुता 8" ग्युटो, £89.99।
हरुता ग्युटो खरीदें →
