जापानी शेफ चाकू को आपको पहले किस आकार के आकार में खरीदना चाहिए?

जापानी शेफ चाकू आकार और साइज़ की भ्रमित करने वाली श्रेणी में आते हैं, इसलिए अपना पहले चुनना एक बड़ा निर्णय जैसा महसूस हो सकता है। अच्छी खबर: लगभग हर किसी के लिए उत्तर दो चाकू और दो आकार का होता है। यह मार्गदर्शिका बताती है कि कौन सा आकार खरीदना है, क्यों, और कौन सा चाकू हम पहली बार खरीदने वाले को निर्देशित करेंगे।

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अधिकांश जापानी चाकू विशेषज्ञ हैं, जो एक काम को शानदार ढंग से करने के लिए बनाए गए हैं - यही कारण है कि पेशेवर शेफ के पास इतने सारे चाकू होते हैं। पहली बार खरीदने वाले के रूप में आप इसके विपरीत चाहते हैं: एक बहुमुखी, बहुउद्देश्यीय चाकू जो अधिकांश कार्यों को कवर करता है। दो चाकू उस संक्षिप्त में फिट होते हैं, और दोनों पश्चिमी शेफ के चाकू का जापानी उत्तर हैं: santoku और gyuto। यहां बताया गया है कि उनके बीच चयन कैसे करें, और कौन सा आकार प्राप्त करें।

santoku

A santoku दुनिया में सबसे लोकप्रिय जापानी शेफ चाकू में से एक है। नाम का अर्थ है "तीन गुण" - मांस, मछली और सब्जियों के साथ इसके कौशल का संकेत। यह गोल "भेड़ के पैर" टिप के साथ एक हल्का, चपटा ब्लेड है, इसलिए यह पश्चिमी चाकू की रॉकिंग गति के बजाय टैप-चॉपिंग, पुश-कट शैली को पसंद करता है। यह इसे सब्जियों और रोजमर्रा की तैयारी के लिए तेज और सटीक बनाता है, और यदि आप एक अच्छे चाकू के लिए नए हैं तो इसे नियंत्रित करना आसान है।

सैंटोकू चाकू आमतौर पर 5"–7" (लगभग 125-180 मिमी)होते हैं, और 7" लोकप्रिय चौतरफा आकार है - अधिकांश के लिए पर्याप्त लंबा कार्य, फुर्तीला महसूस करने के लिए पर्याप्त छोटे। हमारे द्वारा बेचे जाने वाले सभी चाकूओं की तरह, हमारे चाकू भी डबल-बेवल हैं और प्रत्येक तरफ तेज ~ 15° का किनारा है, इसलिए वे बाएं और दाएं हाथ के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं: एक सीमा: एक सैंटोकू का छोटा, चपटा ब्लेड बहुत बड़ी सब्जियों या मांस के बड़े जोड़ों के लिए कम उपयुक्त है - यदि यह आपके लिए बहुत अधिक खाना पकाने का काम है, तो इसके बजाय ग्युटो को देखें।

gyuto

The gyuto पारंपरिक जापानी शेफ का चाकू है और यह पश्चिमी शेफ के चाकू के सबसे करीब है, इसमें धीरे से घुमावदार किनारे और एक नुकीले सिरे के साथ एक लंबा ब्लेड होता है, इसलिए यह पुश-कट्स के साथ-साथ चलता है और Gyutos आमतौर पर 8"–12"के साथ चलता है 8" अधिकांश घरेलू रसोई के लिए सबसे अच्छा स्थान यदि आपके पास बड़े हाथ या एक बड़ा बोर्ड है तो 10" एक अच्छा कदम है।

यदि आप एक ऐसा चाकू चाहते हैं जो हर काम करता हो - जिसमें बड़ी सब्जियां और मांस काटना शामिल है - एक 8" ग्युटो पहली बार सुरक्षित, बहुमुखी है। यदि आप ज्यादातर सब्जियां तैयार करते हैं और हल्का अनुभव पसंद करते हैं, तो संतोकू जीत जाता है। आप पूरी तुलना यहां पढ़ सकते हैं सैंटोकू बनाम ग्युटो: मुझे किसकी आवश्यकता है?

पहले जापानी चाकू के लिए हमारी पसंद

तो आपको कौन सा आकार खरीदना चाहिए?

Blade	के लिए सर्वश्रेष्ठ
7" santoku	हल्का, फुर्तीला; शाकाहारी और रोजमर्रा की तैयारी - सबसे लोकप्रिय पहला चाकू
8" gyuto	बहुमुखी ऑल-राउंडर; बड़ी सब्जी और मांस
10" gyuto	बड़े हाथ या एक बड़ा बोर्ड; अधिक पहुंच
3"–4" पारिंग	सटीक कार्य - एक दूसरा चाकू, पहला नहीं

यदि आप अभी भी अनिश्चित हैं, तो एक 8" सबसे सार्वभौमिक रूप से उपयोगी है आकार पश्चिमी और जापानी दोनों रसोई में - बोझिल हुए बिना बड़े कार्यों के लिए पर्याप्त लंबाई। आप वास्तव में अपने पहले जापानी चाकू के रूप में 7" सैंटोकू या 8" ग्युटो के साथ गलत नहीं हो सकते।

यहां से एक संग्रह बनाना

एक बार जब आपका सैंटोकू या ग्युटो अपनी कमाई अर्जित कर लेता है, तो आप आवश्यकतानुसार विशेषज्ञों को जोड़ सकते हैं। घरेलू रसोइये के लिए तीन सबसे उपयोगी अगले चाकू हैं:

नाकिरी (6"–7"). तेज, साफ काटने और बारीक काटने के लिए एक लंबा, सपाट सब्जी चाकू - एक ग्युटो का प्राकृतिक साथी।

पैरिंग/पेटी (3"–5"). छोटा और सटीक, छीलने, काटने और विस्तार से काम करने के लिए बड़ा चाकू नहीं कर सकता प्रबंधित करें.

बोनिंग चाकू (6"). चिकन को जोड़ने और हड्डी तोड़ने, और मांस और मछली को काटने के लिए एक तेज़ ब्लेड।

क्या आप यह सब एक ही बार में खरीदना पसंद करेंगे? एक मिलान चाकू सेट प्रति चाकू सस्ता पड़ता है - सर्वोत्तम चाकू सेटों के लिए हमारी मार्गदर्शिकादेखें। किसी भी तरह, धार को तेज़ बनाए रखने के लिए whetstone के लिए थोड़ा बजट रखें।

अंतिम विचार

पहले जापानी शेफ चाकू के लिए, इसे सरल रखें: एक 7" santoku यदि आप हल्का और फुर्तीला चाहते हैं, या एक 8" gyuto यदि आप सब कुछ करने के लिए एक चाकू चाहते हैं। दोनों अधिकांश कटिंग कार्यों को कवर करते हैं और यदि आप उनकी देखभाल करते हैं तो आपको वर्षों तक सेवा देंगे। वहां से, जैसे-जैसे आपकी पाक कला बढ़ती है, विशेषज्ञों को जोड़ें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

एक नौसिखिया को किस आकार का शेफ चाकू खरीदना चाहिए?

A 7" सैंटोकू या 8" ग्युटो। दोनों बहुमुखी ऑलराउंडर हैं जो रोजमर्रा की लगभग 90% कटिंग संभालते हैं, और जब आप आत्मविश्वास बढ़ाते हैं तो दोनों को नियंत्रित करना आसान होता है।

क्या 7 या 8 इंच का चाकू बेहतर है?

कोई भी "बेहतर" नहीं है - यह आपके खाना पकाने पर निर्भर करता है। 7" का सैंटोकू सब्जी और रोजमर्रा की तैयारी के लिए हल्का और फुर्तीला होता है; बड़ी सब्जियों और मांस के लिए 8" ग्युटो की लंबाई अधिक होती है। यदि आप सभी काम करने वाला एक चाकू चाहते हैं, तो 8'' चुनें।

संतोकू और ग्युटो के बीच क्या अंतर है?

ए संतोकू छोटा और गोलाकार टिप के साथ चपटा होता है, जो टैप-चॉपिंग और पुश-कट्स के लिए उपयुक्त है; एक ग्यूटो एक घुमावदार किनारे और नुकीले सिरे के साथ लंबा होता है जो कमाल भी करता है। दोनों पश्चिमी शेफ के जापानी समकक्ष हैं चाकू.

क्या 8 इंच का चाकू पहले चाकू के लिए बहुत बड़ा है?

बिल्कुल नहीं - 8" पश्चिमी और जापानी दोनों रसोई में सबसे आम आकार है। यदि आपके पास छोटे हाथ या छोटा बोर्ड है, तो 7" सैंटोकू अधिक प्रबंधनीय लगेगा।

क्या जापानी चाकू शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त हैं?

हां। उच्च कार्बन स्टेनलेस (VG10) में एक अच्छी तरह से बनाया गया जापानी चाकू लंबे समय तक तेज धार रखता है और तैयारी को आसान और सुरक्षित बनाता है। ठीक से देखभाल की जाए, तो यह कई वर्षों तक चलेगा।

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