जापानी चाकू का सबसे अच्छा प्रकार क्या है?
अपडेट किया गया सितंबर 2026 · 9 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ
संक्षेप में
अधिकांश यूके घरेलू रसोइयों के लिए जापानी-स्टील चाकू का सबसे अच्छा प्रकार सैंटोकू या ग्युटो है - दोनों लगभग सभी रोजमर्रा की तैयारी को संभालते हैं। तेज़, फ़्लैट-बोर्ड चॉपिंग और हाथ में हल्की हैंडलिंग के लिए सैंटोकू चुनें; यदि आप घुमाने, छेदने और बड़े कामों के लिए नुकीली नोक और घुमावदार पेट चाहते हैं तो एक ग्युटो चुनें।
"जापानी चाकू का सबसे अच्छा प्रकार कौन सा है?" वास्तव में दो प्रश्न हैं. पहला यह कि कौन सा आकार वास्तव में आपके पकाने के तरीके पर सूट करता है, और दूसरा यह कि कौन सा आकार पहले खरीदना है। यह मार्गदर्शिका दोनों का उत्तर देती है: जानने योग्य प्रत्येक ब्लेड आकार का एक संक्षिप्त दौरा, एक तुलना तालिका, और जापानी-स्टील चाकू की हमारी अपनी श्रृंखला से चार विशिष्ट चयन।
शुरू करने से पहले भाषा पर एक नोट। हमारे चाकू जापानी VG10 और AUS-10 स्टील से बने हैं। वे जापान में नहीं बने हैं, और हम यह दावा नहीं करते हैं कि वे हैं - आप जो खरीद रहे हैं वह स्टील और ज्यामिति है, पोस्टकोड नहीं।
सामग्री की तालिका
वास्तव में यहां "सर्वोत्तम" का क्या अर्थ है
जापानी चाकू का कोई एक सर्वोत्तम प्रकार नहीं है, क्योंकि प्रत्येक आकार को एक कार्य के अनुसार डिज़ाइन किया गया था। प्याज काटने के लिए हड्डी काटने वाला चाकू बेकार है और मुर्गे को काटने के लिए नकिरी बेकार है। उपयोगी प्रश्न यह है: आपकी रसोई में कौन सी आकृति सबसे अधिक जमीन को कवर करती है?
ब्रिटेन के लगभग हर घरेलू रसोइये के लिए उत्तर एक संतोकू या ग्युटो है। दोनों डबल-बेवल ऑल-राउंडर हैं, दोनों पश्चिमी शेफ के चाकू से आने वाले लोगों के लिए आरामदायक हैं, और इनमें से कोई भी आपकी अधिकांश तैयारी करेगा। इस पृष्ठ पर बाकी सब कुछ एक विशेषज्ञ है जिसे आप बाद में जोड़ते हैं, एक बार जब आप जान जाते हैं कि आपने सबसे अधिक क्या काटा है।
Santoku
यह किसके लिए उपयुक्त है: रसोइया जो बहुत सारी सब्जियां काटते हैं, छोटे बोर्ड पर काम करते हैं, या एक हल्का चाकू चाहते हैं जिसे नियंत्रित करना आसान हो।
संतोकू एक फ्लैट-प्रोफाइल, चौड़े ब्लेड वाला ऑल-राउंडर है, जो आमतौर पर आसपास होता है 165-180 मिमी. सपाट किनारा और कुंद "शीपफुट" टिप रॉकिंग मोशन के बजाय सीधे ऊपर-नीचे पुश कट के लिए उपयुक्त है, और लंबा ब्लेड बोर्ड से कटा हुआ भोजन निकालना आसान बनाता है। अधिकांश लोगों के लिए यह सबसे क्षमाशील पहला जापानी-स्टील चाकू है। यदि आप पहले से ही इस आकार पर निर्णय ले चुके हैं, तो हमारा संतोकू खरीद गाइड जो हम बेचते हैं उसकी तुलना करता है।
Gyuto
यह किसके लिए उपयुक्त है: रसोइया जो मांस सहित हर चीज के लिए एक चाकू चाहते हैं, और जो एक नुकीली नोक पसंद करते हैं।
ग्युटो वह है पश्चिमी शेफ के चाकू के बराबर जापानी-स्टील, आमतौर पर 180-240 मिमी। इसमें एक घुमावदार पेट है, जिससे आप जड़ी-बूटियों को रॉक-चॉप कर सकते हैं, और छेदने, ट्रिमिंग और विस्तार के काम के लिए एक अच्छा बिंदु है। यह सैंटोकू की तुलना में लंबा और थोड़ा भारी है, जो बड़े कामों में फायदेमंद है और तंग बोर्ड पर नुकसान है। यदि आप केवल एक चाकू रखने जा रहे हैं, तो यह सबसे बहुमुखी आकार है।
Nakiri
यह किसके लिए उपयुक्त है: भारी सब्जी तैयार करना - कोई भी जो बैच-चॉप करता है, या ज्यादातर पौधे-आधारित खाना बनाता है।
nakiri में पूरी तरह से सीधा किनारा और एक चौकोर, क्लीवर जैसी प्रोफ़ाइल होती है। क्योंकि पूरा किनारा एक ही बार में बोर्ड से मिलता है, यह सब्जियों को बिना अंतिम टुकड़े को लटकाए साफ, पूर्ण रूप से काटता है। यह एक विशेषज्ञ है, पहला चाकू नहीं: इसमें बोलने के लिए कोई टिप नहीं है और यह मांस या हड्डी के लिए नहीं है। हमारी नाकिरी खरीदारी मार्गदर्शिका विकल्पों को कवर करता है।
किरीत्सुके
यह किसके लिए उपयुक्त है: आत्मविश्वास से भरे रसोइये जो सैंटोकू के सपाट किनारे के साथ-साथ एक उपयोगी बिंदु चाहते हैं।
किरीत्सुके में एक लंबा, सपाट किनारा है जो एक नाटकीय कोण वाले "रिवर्स टैंटो" टिप के साथ समाप्त होता है। अपने डबल-बेवल रूप में यह नकिरी और ग्युटो के एक संकर की तरह व्यवहार करता है - पुश-कटिंग के लिए पर्याप्त सपाट, विस्तार से काम करने के लिए पर्याप्त नुकीला। यह एक प्रहार करने वाला चाकू है और यह एक स्थिर हाथ को पुरस्कृत करता है, लेकिन यदि आप अभी भी अपनी पकड़ नहीं पा रहे हैं तो यह एक खराब पहली पसंद है - अगर यह अपील करता है तो हमारा kiritsuke गाइड देखें।
Petty / उपयोगिता
यह किसके लिए उपयुक्त है: हर कोई, दूसरे चाकू के रूप में।
क्षुद्र है जापानी-स्टील एक पश्चिमी उपयोगिता या बड़े पारिंग चाकू पर आधारित है, आमतौर पर 120-150 मिमी। यह वह सब कुछ संभालता है जिसके लिए आपका बड़ा चाकू बहुत बेकार है: छोटे प्याज़, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, वसा को काटना, साइट्रस को खंडित करना, और कोई भी काम जो आप बोर्ड के बजाय हाथ से करते हैं। जोड़ने के लिए सस्ता और लगातार उपयोगी - हम उन नौकरियों से गुजरते हैं जिनमें यह सबसे अच्छा करता है पैरिंग चाकू का उपयोग किसके लिए किया जाता है.
Boning
यह किसके लिए उपयुक्त है: लोग जो पूरी मुर्गियों, जोड़ों या मछली को तोड़ देते हैं।
एक हड्डी बनाने वाले चाकू में एक संकीर्ण, कठोर ब्लेड होता है और जोड़ों के आसपास और हड्डी के साथ काम करने के लिए एक अच्छा बिंदु होता है। जापानी होनेसुकी सबसे प्रसिद्ध संस्करण है - त्रिकोणीय, कठोर और मुर्गी पालन के लिए बनाया गया। यह एक वास्तविक विशेषज्ञ है. यदि आप अपना मांस पहले से ही विभाजित करके खरीदते हैं तो आपको इसकी कभी आवश्यकता नहीं पड़ेगी; यदि आप ऐसा करते हैं, तो यहां बताया गया है कि एक का उपयोग कैसे करें.
Bread
यह किसके लिए उपयुक्त है: कोई भी जिसके पास खट्टी रोटी या टमाटर है।
दाँतेदार ब्रेड चाकू एक ऐसा आकार है जिसका जापानी ब्लेड परंपरा से कोई लेना-देना नहीं है और यह अभी भी आवश्यक है। दाँतेदार टुकड़ों ने नीचे की चीज़ों को कुचले बिना पपड़ी और त्वचा को आर-पार देखा। अपने संतोकू या ग्युटो का उपयोग खस्ता रोटी पर न करें - यह पतली, सख्त किनारी को तोड़ देगा। हमारा ब्रेड चाकू गाइड यह बताता है कि क्या देखना है।
जापानी चाकू के प्रकारों की तुलना
| Type | सामान्य लंबाई | सर्वश्रेष्ठ | इसे खरीदें if |
|---|---|---|---|
| Santoku | 165–180mm | सब्जियां काटना, सामान्य तैयारी | आप एक हल्का, आसान ऑल-राउंडर चाहते हैं |
| Gyuto | 180–240mm | मांस और मांस सहित सब कुछ रॉकिंग कट्स | आप अधिकतम बहुमुखी प्रतिभा चाहते हैं |
| नाकिरी | 165–180mm | स्वच्छ, सब्जियों में पूर्ण कट्स | आप सब्जियों को मात्रा में तैयार करते हैं |
| Kiritsuke | 200–240mm | फ्लैट पुश-कटिंग प्लस टिप वर्क | आप आश्वस्त हैं और एक बिंदु के साथ एक चाकू चाहते हैं |
| Petty | 120–150mm | छोटा, हाथ में रखने वाला चाकू नौकरियाँ | आपके पास पहले से ही एक ऑल-राउंडर है |
| Boning | 120–150mm | मुर्गी पालन, हड्डी के आसपास काम करना | आप पूरे पक्षियों को तोड़ देते हैं या मछली |
| ब्रेड | 200–250mm | क्रस्टी रोटियां, मुलायम खाल | आप असली ब्रेड सेंकते हैं या खरीदते हैं |
हमारी रेंज से चार पिक्स
ये वे चार आकार हैं जिन्हें हम वास्तव में यूके के होम कुक को सुझाएंगे, जिन चाकूओं के साथ हम बेचते हैं प्रत्येक. 13 सितंबर 2026 को कीमतों और समीक्षा स्कोर की दोबारा जांच की गई।
अधिकांश लोगों के लिए सर्वश्रेष्ठ ऑलराउंडर
हारुता 7" वीजी10 दमिश्क सैंटोकू
£89.99
★★★★★ 4.88 (114 समीक्षाएं)
Pros
- हल्का और नियंत्रित करने में आसान
- फ्लैट एज सूट पुश-कटिंग
- लकड़ी के हैंडल और म्यान शामिल हैं
विपक्ष
- ब्लंट टिप सीमा छेदन काम
- शेफ के चाकू से भी छोटा
सबसे बहुमुखी एकल चाकू
Haruta 8" VG10 दमिश्क ग्युटो शेफ चाकू
£89.99
★★★★★ 4.88 (114) समीक्षाएं)
Pros
- मांस, मछली और सब्जियों को संभालता है
- विस्तृत कार्य के लिए संकेतित टिप
- घुमावदार पेट रॉक-चॉपिंग की अनुमति देता है
विपक्ष
- एक पूर्ण आकार के बोर्ड की आवश्यकता है
- थोड़ा भारी हाथ
उच्चतम रेटेड
चिकाशी 8 इंच शेफ चाकू
£96.99
★★★★★ 4.90 (145 समीक्षाएँ)
Pros
- हमारा सबसे अच्छा समीक्षा किया गया शेफ चाकू
- समान सर्व-उद्देश्यीय ग्युटो प्रोफ़ाइल
- विशिष्ट सजावटी हैंडल
विपक्ष
- कीमत हारुता ग्युटो से अधिक
- बोल्ड हैंडल हर किसी को पसंद नहीं है
सब्जियों के लिए सर्वोत्तम
Haruta 7" VG10 दमिश्क नाकिरी
£89.99
★★★★★ 4.88 (114 समीक्षाएँ)
Pros
- सीधा किनारा बोर्ड के माध्यम से सफाई से कट जाता है
- लंबा ब्लेड स्कूप आसानी से तैयार सब्जी
- बैच चॉपिंग के लिए तेज़
विपक्ष
- कोई उपयोगी टिप नहीं
- मांस या हड्डी के लिए नहीं है
पूरी रेंज ब्राउज़ करें: संतोकू चाकू, शेफ और ग्युटो चाकू, या नाकिरी और सब्जी चाकू.
देख रहे हैं आकृति के बजाय संक्षिप्त सूची के लिए?
यह पृष्ठ सही typeचुनने के बारे में है। यदि आप पहले से ही जानते हैं कि आप एक सर्व-उद्देश्यीय चाकू चाहते हैं और केवल यह बताना चाहते हैं कि कौन सा खरीदना है, तो ये मार्गदर्शिकाएँ हैं जो उन्हें रैंक करती हैं: यूके में सर्वश्रेष्ठ जापानी शेफ चाकू, सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू सेट, सर्वोत्तम सैंटोकू चाकू, और सबसे अच्छे जापानी चाकू। £100.
संतोकू बनाम ग्युटो: कैसे तय करें
यह वह विकल्प है जिसे लगभग हर कोई चुनता है, और हमारी सीमा पर यह कीमत का निर्णय नहीं है - हारुता संतोकू और हारुता ग्युटो दोनों £89.99 हैं। यह तीन चीज़ों पर निर्भर करता है।
- बोर्ड का आकार। छोटा बोर्ड या भीड़-भाड़ वाला वर्कटॉप? सैंटोकू. बहुत सारे कमरे? ग्युटो.
- काटने की शैली. यदि आप स्वाभाविक रूप से जड़ी-बूटियों के माध्यम से ब्लेड को हिलाते हैं, तो आप ग्युटो का घुमावदार पेट चाहते हैं। यदि आप सीधे काटते हैं, तो संतोकू का सपाट किनारा तेज़ होता है।
- आप क्या काटते हैं। अधिकतर सब्जियाँ और हड्डी रहित प्रोटीन: संतोकू। पूरे मुर्गियां, बड़े जोड़, एक बिंदु की आवश्यकता वाली कोई भी चीज़: gyuto.
यदि आप इस विशिष्ट जोड़ी पर लंबे समय तक आमने-सामने रहना चाहते हैं, तो हमने एक लिखा है: संतोकू और gyuto के बीच कैसे चयन करें.
स्टील, बेवल और शार्पनिंग एंगल
तीन बिंदु जो सीधे होने लायक हैं, क्योंकि इस बारे में ऑनलाइन बहुत कुछ लिखा गया है गलत है।
स्टील स्टेनलेस है। हमारे चाकू उच्च-कार्बन हैं stainless स्टील - VG10 या AUS-10। "हाई-कार्बन" उस कार्बन सामग्री का वर्णन करता है जो स्टील को कठोर बनाती है और उसे बारीक धार बनाए रखने देती है; "स्टेनलेस" का अर्थ है कि क्रोमियम सामग्री जंग का प्रतिरोध करती है। सादे कार्बन स्टील की मांग के अनुसार प्रतिक्रियाशील रखरखाव के बिना आपको बढ़त का प्रदर्शन मिलता है।
हमारे द्वारा बेचा जाने वाला प्रत्येक चाकू डबल बेवल है। पारंपरिक एकल-बेवल आकार - यूसुबा, डेबा और यानागिबा - केवल एक तरफ से जमीन पर रखे जाते हैं और हाथ से उपयोग किए जाते हैं, इसलिए बाएं हाथ के रसोइये के लिए दाएं हाथ का चाकू अजीब होता है। हमारी सीमा में कुछ भी ऐसा नहीं है। हमारे ब्लेड दोनों तरफ से जमीन पर हैं और दोनों तरफ समान रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।
प्रति तरफ लगभग 15 डिग्री पर तेज करें। यही वह कोण है जिस पर ये ब्लेड सेट किए गए हैं, और यही वह कोण है जिस पर आपको उन्हें मट्ठे पर वापस करना चाहिए। किनारे को सेट करने के लिए 1000-ग्रिट का पत्थर और फिनिशिंग के लिए 3000-ग्रिट का पत्थर घरेलू उपयोग के लिए पर्याप्त है - हमारा व्हेटस्टोन सेट दो दो तरफा ब्लॉकों में 400/1000 और 3000/8000 को कवर करता है। 20-22 डिग्री के तीव्र पश्चिमी कोण आपको चाकू की क्षमता से अधिक कुंद धार देंगे।
यदि आप आकृतियों के बारे में गहराई से जानना चाहते हैं, तो हमारी मार्गदर्शिका पेशेवर जापानी रसोई में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक ब्लेड आकार विशेषज्ञों को अधिक विस्तार से कवर करता है। और यदि यह आपका पहला चाकू है, तो हमारी ब्रिटेन के खरीदारों के लिए शुरुआती शॉर्टलिस्ट से शुरुआत करें.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
शुरुआती लोगों के लिए सबसे अच्छा प्रकार का जापानी चाकू कौन सा है?
एक सैंटोकू या एक ग्युटो। दोनों डबल-बेवल, सर्व-उद्देश्यीय ब्लेड हैं जो घरेलू तैयारी के बड़े हिस्से को कवर करते हैं - सब्जियों, मांस और मछली को काटना, काटना और टुकड़े करना। उनमें से किसी एक से शुरू करें, फिर एक बार जब आपको पता चल जाए कि आपने सबसे ज्यादा क्या काटा है तो एक नकिरी या एक छोटा चाकू जोड़ें।
क्या सैंटोकू या ग्युटो बेहतर है?
कोई भी पूरी तरह से बेहतर नहीं है। सैंटोकू छोटा, चपटा और हल्का होता है, इसलिए यह एक छोटे बोर्ड पर पुश-कटिंग के लिए उपयुक्त होता है और हाथ में आसान लगता है। ग्युटो में एक नुकीला सिरा और एक घुमावदार पेट होता है, इसलिए यह हिलाता है, छेदता है और बड़े काम संभालता है। वह आकार चुनें जो आपके काटने के तरीके से मेल खाता हो।
क्या जापानी-स्टील के चाकू कार्बन स्टील से बने हैं?
हमारे नहीं हैं। हमारे द्वारा बेचा जाने वाला प्रत्येक चाकू उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील - VG10 या AUS-10 है। यह आपको कठोरता और बढ़त बनाए रखने की क्षमता देता है, जिसे लोग कार्बन स्टील के साथ जोड़ते हैं, बिना जंग और दाग के, जिससे बचने के लिए सादे कार्बन स्टील को निरंतर देखभाल की आवश्यकता होती है।
मुझे जापानी-स्टील चाकू को किस कोण पर तेज करना चाहिए?
प्रति पक्ष लगभग 15 डिग्री। हमारे चाकू डबल बेवल वाले हैं, इसलिए आप दोनों किनारों को लगभग एक ही कोण पर तेज करते हैं। किनारे को सेट करने के लिए 1000-ग्रिट का मट्ठा पत्थर और फिनिशिंग के लिए 3000-ग्रिट का पत्थर इन सभी की अधिकांश घरेलू रसोइयों को आवश्यकता होती है। हमारा व्हेटस्टोन सेट दो दो तरफा ब्लॉकों में 400, 1000, 3000 और 8000 को कवर करता है।
क्या आपके चाकू सिंगल बेवेल या डबल बेवेल हैं?
डबल बेवेल। पारंपरिक एकल-बेवल आकृतियाँ जैसे यूसुबा, देबा और यानागिबा को केवल एक तरफ से पीसकर हाथ में दिया जाता है। हमारी रेंज में सब कुछ दोनों तरफ से पीसा हुआ है, इसलिए यह बाएं हाथ और दाएं हाथ के रसोइयों के लिए समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है।
मुझे वास्तव में कितने जापानी-स्टील चाकू की आवश्यकता है?
तीन लगभग हर चीज को कवर करते हैं: एक सर्व-उद्देश्यीय चाकू (संतोकू या ग्युटो), हाथ में छोटे काम के लिए एक छोटा या पारिंग चाकू, और एक दाँतेदार ब्रेड चाकू। यदि आप बहुत सारी सब्जियाँ तैयार करते हैं तो नकिरी एक सार्थक चौथा है।
फैसला
सबसे अच्छा प्रकार का जापानी चाकू वह है जो आपके खाना पकाने के तरीके से मेल खाता है, और यूके के अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए यह सैंटोकू या ग्युटो है। औसत दर्जे के ब्लॉक के बजाय एक अच्छा ऑल-राउंडर खरीदें, एक छोटा चाकू और एक ब्रेड चाकू जोड़ें, और नकिरी, किरीत्सुके या बोनिंग चाकू के लिए तभी पहुंचें जब आपके पास एक विशिष्ट काम हो जिसके लिए इसकी आवश्यकता हो।
यदि आप अभी भी अनिर्णीत हैं, तो सैंटोकू पहली खरीद के लिए अधिक सुरक्षित है और ग्युटो अधिक सक्षम है। या तो यह बदल जाएगा कि तैयारी कैसी लगती है।
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