आपको कब तक एक whetstone सोना चाहिए?
संक्षिप्त उत्तर
एक मोटे या मध्यम मट्ठे को लगभग 10-15 मिनटके लिए भिगोएँ, जब तक कि हवा के बुलबुले उठना बंद न हो जाएँ। महीन परिष्करण पत्थर (3000 ग्रिट और ऊपर) आमतौर पर छप-छप कर चलते हैं - केवल सतह को गीला करें, उन्हें भिगोएँ नहीं, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने से एक अच्छा पत्थर टूट सकता है।
आप वास्तव में एक मोटे पत्थर को अधिक नहीं भिगो सकते हैं, लेकिन एक सिंथेटिक पत्थर को पानी में स्थायी रूप से न छोड़ें - यह टूट सकता है, खराब हो सकता है या फफूंदी उग सकता है। हमेशा अपने पत्थर के लिए निर्माता के निर्देशों की जांच करें।
अद्यतन सितंबर 2026 · 6 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ
जब चाकू को तेज करने की बात आती है, तो सबसे पसंदीदा उपकरणों में से एक मट्ठा पत्थर है। ये रसोई सहायक उपकरण एक कुंद चाकू को किसी ऐसी चीज़ में बदलने का एक प्रभावी तरीका प्रदान करते हैं जो काम करने के साथ-साथ नई भी हो।लेकिन जैसा कि आप उनके नाम से अनुमान लगा सकते हैं, whetstones ... अच्छा, गीला होना चाहिए; कभी-कभी, कम से कम। लेकिन इस बात पर अक्सर कुछ भ्रम होता है कि आपको whetstone को कितने समय तक भिगोने की आवश्यकता है और क्या वास्तव में ऐसा करने की कोई आवश्यकता है।
यदि आप अपने चाकू के ब्लेड पर sharpening पत्थरों का उपयोग करने में नए हैं और यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप इसे पहली बार में ही सही कर लें, तो यह है आपके लिए मार्गदर्शक. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका वेटस्टोन उतना भिगोया हुआ (या बिना भिगोया हुआ) है, हम आपको वह सब कुछ कवर करेंगे, जितना उसे होना चाहिए।
सामग्री तालिका
व्हेटस्टोन क्या है?
व्हेटस्टोन नाम का मतलब यह नहीं है कि पत्थर गीला होना चाहिए। शब्द whet वास्तव में एक पुराना अंग्रेजी शब्द है जो एक बहुत ही कुंद चाकू की धार तेज करने को संदर्भित करता है और इसका पानी से कोई लेना-देना नहीं है। हालाँकि, अधिकांश मट्ठे को उपयोग से पहले गीला किया जाना चाहिए - और पानी के पत्थर का उपयोग केवल पानी के साथ ही किया जाता है। आप किसी को तेल के पत्थर में नहीं बदल सकते। ऑयल स्टोन पूरी तरह से एक अलग प्रकार का पत्थर होता है, जिसे ऑनिंग ऑयल से चिकना किया जाता है। पानी के पत्थर पर तेल लगाने से छिद्र स्थायी रूप से बंद हो जाते हैं और उसे बर्बाद कर देते हैं।तीक्ष्ण पत्थर तीन व्यापक प्रकार के होते हैं, और वे बहुत अलग तरीके से व्यवहार करते हैं। पानी के पत्थर क्लासिक जापानी धारदार पत्थर हैं, और जिस प्रकार को हम बेचते हैं - झरझरा, पानी से चिकना, जो धातु के घोल को दूर तैरता है और सतह को साफ-सुथरा काटता रहता है। सबसे पहले सोखने से सबसे अधिक लाभ होता है। स्पलैश-एंड-गो पत्थर, जिनमें सबसे बढ़िया फिनिशिंग वाले पत्थर भी शामिल हैं, जब आप काम करते हैं तो सतह पर केवल पानी छिड़कने की आवश्यकता होती है, और उन्हें भिगोने से वास्तव में समस्याएं पैदा हो सकती हैं। तेल पत्थर पूरी तरह से एक अलग उत्पाद है, जो कि होनिंग ऑयल से चिकनाईयुक्त है, और इसे कभी भी पानी में भिगोना नहीं चाहिए।
एक और चीज जो बहुत से लोगों को भ्रमित करती है वह यह है कि अन्य sharpening पत्थर हैं जिन्हें जापानी जल पत्थर के रूप में जाना जाता है और ये फिर से अलग हैं। जापानी जल पत्थर का उपयोग केवल पानी के साथ किया जा सकता है, तेल के साथ कभी नहीं। पानी के पत्थर पर तेल लगाने से वह स्थायी रूप से बर्बाद हो जाता है - तेल छिद्रों में समा जाता है और उसे धोया नहीं जा सकता।
अंतर बताने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वास्तव में जापानी वॉटरस्टोन क्या है। मूलतः, ये प्राकृतिक तलछटी चट्टानें हैं जिनमें सिलिकेट का मिश्रण होता है जो मिट्टी के आधार में एक साथ मिश्रित होते हैं। पूरे जापान में पत्थरों का खनन sharpening ब्लेड के विशिष्ट कारण से किया जाता है।
शार्पनिंग पत्थर प्रमुख रखरखाव के लिए मोटे ग्रिट वेटस्टोन में आते हैं, पॉलिशिंग और सम्मान के लिए बारीक ग्रिट पत्थरों में आते हैं।
क्या आपको वास्तव में वेटस्टोन को भिगोने की आवश्यकता है?
आप इसे प्राप्त करने के लिए उत्सुक हो सकते हैं sharpening उस कुंद ब्लेड के साथ ताकि आप अपना भोजन तैयार करने में वापस आ सकें। लेकिन वास्तव में, यह इतना आसान नहीं है और अधिकांश भाग के लिए, आपको इसका उपयोग करने से पहले मट्ठे को भिगोना होगा।इसका कारण यह है कि यदि मट्ठे को पानी से चिकना किया जाए तो वह कहीं अधिक कुशल होगा। इसके अलावा, पत्थर इतनी आसानी से घिसेगा नहीं इसलिए यह आपके लिए लंबे समय तक टिकेगा। जैसे ही आप ब्लेड को तेज करते हैं, स्वार्फ या घोल का निर्माण होगा जो धातु के छोटे टुकड़ों का एक संयोजन है जिसे आप चाकू से निकाल रहे हैं। आप इसे ब्लेड के किनारे से दूर रखना चाहते हैं और पानी इसे विपरीत दिशा में ले जाने में मदद करेगा।
जब आप अपने मट्ठे को पानी में भिगोते हैं, तो यह नमी सीधे पत्थर में अवशोषित हो जाएगी। एक बार जब धार तेज करने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, तो जब आप ब्लेड को पत्थर की सतह पर घुमाएंगे तो पानी धीरे-धीरे निकलेगा।
कुछ लोग अपने मट्ठे को भिगोते नहीं हैं और धार तेज करने का काम पूरा होने पर बस ऊपर से पानी डाल देते हैं। हालाँकि, इसमें बहुत अधिक समय लगता है और इसमें कितनी गड़बड़ी शामिल है, इसका उल्लेख नहीं किया जा सकता। काम शुरू करने से पहले पत्थर को भिगोना बहुत आसान है और फिर आपको पानी डालना नहीं पड़ेगा।
आपको वेटस्टोन को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?
तो, आइए व्यवसाय के मुख्य क्रम पर आते हैं... अधिकांश निर्माता मोटे या मध्यम वेटस्टोन को 10 से 15 मिनट के लिए भिगोने का सुझाव देते हैं - जब तक कि हवा के बुलबुले का प्रवाह बंद न हो जाए। बारीक फिनिशिंग वाले पत्थर (लगभग 3000 ग्रिट और ऊपर), हालांकि, छप-छप कर चलते हैं: काम करते समय सतह को भिगोने के बजाय गीला करें, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने से बारीक पत्थर टूट सकता है। इससे पानी को सीधे पत्थर में सोखने के लिए पर्याप्त समय मिल जाता है, जिसका अर्थ है कि आपको अधिक पानी लगाने के लिए आधे रास्ते में रुकने की आवश्यकता नहीं होगी।| पत्थर का प्रकार | भिगोने का समय | नोट्स |
|---|---|---|
| स्पलैश-एंड-गो / फाइन फिनिशिंग (3000 ग्रिट और ऊपर) | कोई नहीं | काम करते समय बस सतह को गीला करें |
| मानक पानी का पत्थर | 10-15 मिनट | जब तक बुलबुले उठना बंद न हो जाएं |
| मोटा / कम ग्रिट पत्थर | पूरे 15 मिनट तक | कम ग्रिट अधिक प्यासे होते हैं और अधिक पानी पीते हैं |
| तेल पत्थर | कभी नहीं | होनिंग ऑयल का उपयोग करें, पानी का नहीं |
उसने कहा, आपको प्रक्रिया के दौरान किसी बिंदु पर शायद थोड़ा और पानी जोड़ना होगा, लेकिन यदि आपने पत्थर को सही ढंग से भिगोया है, तो आप केवल एक बार, अधिकतम दो बार ऐसा करने की उम्मीद करेंगे। ऐसा करने से न केवल पत्थर की नमी खत्म हो जाएगी, बल्कि जमा हुए किसी भी मलबे को धोने में मदद मिलेगी।
हम अनुशंसा करेंगे जब आप अपने चाकू को तेज करते हैं तो अपने पास एक स्प्रे बोतल रखें क्योंकि इससे आप पत्थर को अधिक आसानी से दोबारा गीला कर सकते हैं। साथ ही, यह कम गंदा है!
कुछ लोग ऐसे हैं जो मानते हैं कि मट्ठे को 15 मिनट तक भिगोना पर्याप्त नहीं है और वे इसे अधिक समय तक छोड़ने के लिए प्रलोभित होते हैं। हमने लोगों को अपने मट्ठे को एक घंटे तक भिगोने के बारे में सुना है, लेकिन क्या इससे इसके प्रदर्शन पर कोई प्रभाव पड़ेगा?
संक्षेप में, मट्ठापत्थर में केवल एक निश्चित मात्रा में पानी सोखने की क्षमता होती है। एक स्पंज की कल्पना करो; एक बार जब यह भर जाएगा, तो पानी आसानी से टपकने लगेगा और स्पंज अब और नहीं सोखेगा। यह मट्ठे के समान है; एक बार जब यह अपनी क्षमता तक पहुंच जाता है, तो यह और अधिक पानी नहीं सोखेगा।
इस कारण से, आप यह जानकर सुरक्षित रह सकते हैं कि यदि आप अपने पत्थर को अपनी इच्छा से अधिक समय तक पानी में छोड़ देते हैं, तो इससे कोई नुकसान नहीं होगा नुकसान। जैसा कि कहा गया है, जब पत्थर को हर समय पानी में छोड़ने की बात आती है तो इसमें थोड़ा अंतर हो सकता है।
क्या आप पानी में मट्ठा छोड़ सकते हैं?
उपयोग के बीच, आप सोच सकते हैं कि मट्ठा को पानी में छोड़ना एक अच्छा विचार है। इस तरह, आपको अपना अगला पैनापन कार्य शुरू करने से पहले इसे भिगोना याद रखने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। यह उचित है या नहीं यह काफी हद तक पत्थर पर निर्भर करता है। कुछ ऐसे हैं जिन्हें हर समय पानी में छोड़ना पूरी तरह से सुरक्षित है, जबकि अन्य उतना अच्छा नहीं करेंगे।इस कारण से, यह पता लगाने के लिए कि आपके पत्थर को सबसे अच्छा कैसे संग्रहीत किया जाए, निर्माता के निर्देशों को देखना उचित है। यहां कुछ समस्याएं हैं जिनका आपको सामना करना पड़ सकता है यदि आप किसी ऐसे पत्थर को स्थायी रूप से भिगोते हैं जो इस प्रकार के उपचार का सामना करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है।
● पत्थर की गुणवत्ता ख़राब हो सकती है। ऐसे कुछ मट्ठे हैं जो ऐसी सामग्रियों से बने होते हैं जो waterमें लगातार डूबे रहने पर अच्छी तरह से टिक नहीं पाते हैं। सामग्रियाँ विघटित होने लगेंगी और आपका पत्थर बेकार हो जाएगा। यह प्राकृतिक पत्थरों की तुलना में सिंथेटिक पत्थरों की अधिक विशेषता है।
● कुछ ऐसे पत्थर होते हैं जो लंबे समय तक पानी के नीचे रहने पर टूट सकते हैं। ऐसा आमतौर पर तब होता है जब पानी जमने लगता है। शायद सर्दी का मौसम है या आपने पानी किसी ठंडी जगह पर छोड़ दिया है। इससे पत्थर के अंदर पानी फैल जाएगा जिससे दरार पड़ सकती है।
● यदि आप कुछ पत्थरों को लंबे समय तक पानी में छोड़ देते हैं तो उनमें फफूंद लगने का खतरा रहता है। ऐसा विशेष रूप से तब होता है जब पत्थर लंबे समय से उपयोग से बाहर हो या यदि आप पत्थर को संग्रहित करते समय पानी नहीं बदलते हैं। यह न केवल अस्वास्थ्यकर है, बल्कि यह पत्थर को गंधभी बना सकता है, जो अप्रिय है।
यह सभी पत्थरों के लिए सच नहीं है, यही कारण है कि हम आपके पत्थर को लंबे समय तक पानी में छोड़ना है या नहीं, यह चुनने से पहले निर्माता के निर्देशों की जांच करने के महत्व को दोहराएंगे। विचार करने योग्य दूसरी बात यह है कि आप कितनी बार पत्थर का उपयोग करते हैं। यदि यह कुछ ऐसा है जिसे आप नियमित रूप से उपयोग करने जा रहे हैं तो इसे लगातार भिगोना छोड़ना ठीक हो सकता है, बशर्ते आप एक ऐसा पत्थर खरीदें जो इसके साथ काम कर सके।
हम नियमित रूप से पानी परिवर्तन करना सुनिश्चित करने की भी सलाह देंगे। डिश सोप की एक बूंद डालना भी उपयोगी हो सकता है क्योंकि यह पानी को साफ रखने और फफूंदी को बढ़ने से रोकने में मदद करेगा।
जब यह निर्धारित करने की बात आती है कि आप अपने मट्ठे को स्थायी रूप से भिगो सकते हैं या नहीं, तो यह वास्तव में पत्थर की गुणवत्ता और उस सामग्री पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया गया है। आप देखेंगे कि उच्च गुणवत्ता वाले मट्ठे पत्थर की देखभाल के बारे में विस्तृत निर्देशों के साथ आएंगे, जबकि सस्ते विकल्प नहीं हो सकते हैं। यदि आप इनमें से एक पत्थर खरीदते हैं तो आप शायद पाएंगे कि इसे कैसे भिगोना और संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, यह पता लगाने में थोड़ा परीक्षण और त्रुटि शामिल है।
व्हेटस्टोन को सुखाने पर युक्तियाँ
कभी-कभी, आप अपने मट्ठे को पानी के अलावा कहीं और संग्रहित करना चाह सकते हैं। इस मामले में, आपको इसे दूर रखने से पहले इसे सूखने देना होगा। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप अपने मट्ठे को बहुत जल्दी सुखा सकते हैं क्योंकि इसके परिणामस्वरूप अनियमित सुखाने से पत्थर की गुणवत्ता और प्रभावशीलता के साथ समस्याएं हो सकती हैं।इसके अलावा, कुछ पत्थरों को पूरी तरह से सूखने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है क्योंकि यह उनकी गुणवत्ता और उनके प्रदर्शन को भी प्रभावित कर सकता है।
यदि आप अपने मट्ठे को सुखाने जा रहे हैं, यह ध्यान रखना एक अच्छा विचार है कि इस प्रक्रिया में अक्सर 24 घंटे से अधिक समय लग सकता है। पूरी तरह सूखने से पहले पत्थर को हटा देने का मतलब है कि कुछ नमी अंदर रहेगी और इससे फफूंदी की समस्या हो सकती है। स्थिति.
मेरा वेटस्टोन गीला नहीं रह रहा है
कभी-कभी, आप देख सकते हैं कि, चाहे आप अपने मट्ठे को कितनी भी देर तक भिगो दें, नमी उसमें टिकती ही नहीं है। यह कई कारणों से हो सकता है, लेकिन यहां कुछ चीजें हैं जिन्हें आप स्थिति में सुधार करने के लिए प्रयास कर सकते हैं।● सुनिश्चित करें कि जब आप तौलिया का उपयोग कर रहे हों तो आप उस पर अपना मट्ठा न डालें। तौलिये की सामग्री स्वाभाविक रूप से मट्ठे से नमी सोख लेगी जिससे इसे बार-बार गीला करने की आवश्यकता होगी।
● जब आपका पत्थर नया है, तो आपको दूसरे पत्थर का उपयोग करके सतह को समतल करने की आवश्यकता हो सकती है। जब आप अपना मट्ठा खरीदते हैं, तो सतह पर शीशा लग सकता है और इससे पत्थर के लिए नमी बनाए रखना अधिक कठिन हो सकता है।
● निर्माता के निर्देशों की जाँच करें। कुछ पत्थर ऐसे होते हैं जिन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि अन्य सस्ते पत्थर पानी को धारण करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं।
जिस पत्थर से हम शुरुआत करेंगे
हमारे वेटस्टोन शार्पनिंग स्टोन्स (400/1000 और 3000/8000) एक चिप की मरम्मत से लेकर पॉलिश फिनिश तक सब कुछ कवर करते हैं - एक सोख-अनुकूल मोटे पक्ष और एक छप-एंड-गो ठीक पक्ष। 121 समीक्षाओं में से 4.87 को 5 में से रेटिंग दी गई।
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क्या आपको उपयोग करने से पहले मट्ठे को भिगोना पड़ता है?
अधिकांश मोटे और मध्यम जलपत्थरों को उपयोग से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। महीन परिष्करण वाले पत्थर (लगभग 3000 ग्रिट और उससे अधिक) आमतौर पर छप-छप कर चलते हैं - आप उन्हें भिगोने के बजाय सिर्फ सतह को गीला करते हैं।
आपको एक मट्ठा पत्थर को कितने समय तक भिगोना चाहिए?
लगभग 10 से 15 मिनट, जब तक पत्थर से हवा के बुलबुले उठना बंद न हो जाएं। मोटे पत्थर को अधिक देर तक भिगोने से कोई नुकसान नहीं होता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
क्या आप मट्ठे को बहुत अधिक देर तक भिगो सकते हैं?
एक मोटा पत्थर केवल इतना ही पानी सोखता है, इसलिए इसे थोड़ी देर और छोड़ने से कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन सिंथेटिक पत्थरों को स्थायी रूप से पानी में डुबाकर न रखें, क्योंकि वे समय के साथ टूट सकते हैं, खराब हो सकते हैं या उनमें फफूंदी लग सकती है।
क्या आपको बारीक, उच्च-ग्रिट माइटस्टोन को भिगोना चाहिए?
नहीं। इसके बजाय जब आप काम करें तो सतह पर पानी छिड़कें। लंबे समय तक भिगोने से बारीक फिनिशिंग पत्थर टूट सकता है, इसलिए इन्हें छींटे-और-गो के रूप में माना जाता है।
क्या आपको तेल वाले पत्थर को भिगोना चाहिए?
नहीं। तेल के पत्थरों को पानी से नहीं बल्कि होनिंग ऑयल से चिकनाई दी जाती है। एक को पानी में भिगोने से वह ठीक से कटना बंद कर देगा।
मेरा मट्ठा गीला क्यों नहीं रहेगा?
एक नए पत्थर की सतह पर चमक हो सकती है जिसे पहले समतल करने की आवश्यकता होती है, इसे एक शोषक तौलिये पर रखने से पानी दूर हो जाएगा, और कुछ पत्थर छींटे मारने वाले प्रकार के होते हैं जो पानी को रोकने के लिए डिज़ाइन नहीं किए जाते हैं। जाँचें कि आपका कौन सा प्रकार है।
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अंतिम विचार
व्हेटस्टोन का उपयोग - मोटा grit से महीन ग्रिट पत्थर - चाकूरों को तेज करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे पहले ठीक से तैयार हों। कई मट्ठों को भिगोने की आवश्यकता होती है इससे पहले कि आप उन्हें तेज कर सकें और आम तौर पर कहें तो, आपको ऐसा 10 से 15 मिनट तक करना होगा - केवल मोटे और मध्यम पत्थर; बढ़िया फिनिशिंग पत्थर छप-छप कर चलते हैं।कुछ मट्ठे पत्थरों को स्थायी रूप से पानी में संग्रहीत किया जा सकता है जिससे प्रत्येक उपयोग से पहले उन्हें भिगोने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। हालाँकि, यह सर्वव्यापी मामला नहीं है, इसलिए आपको अपने विशेष पत्थर के लिए निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करना चाहिए। हम कभी भी जापानी शेफ चाकूओं पर इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करेंगे।
धारदार चाकू उपयोग करने में अधिक आनंददायक, अधिक सटीक और कुशल होते हैं, और उपयोग करने के लिए सुरक्षित भी होते हैं।
